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Die 60 (plus) coolsten Leute in Essen & Trinken 2014 (Diashow)

Die 60 (plus) coolsten Leute in Essen & Trinken 2014 (Diashow)

Was ist „cool“ und wer hat es im Universum von The Daily Meal? Weiter lesen…

Grant Achatz

Achatz' kulinarischer Stammbaum umfasst die Ausbildung bei Thomas Keller, Ferran Adrià und dem verstorbenen Charlie Trotter. Nachdem Trotter im Grunde gesagt hatte, dass er eine Persona non grata sei, kehrte er nach Chicago zurück und übernahm die Stadt, zuerst mit Trio (was einen Vorort zu einem Muss für jeden macht, der es ernst meint mit Essen) und dann mit Alinea, wo natürlich danach schillernde, wahrnehmungsfordernde Kurse schmiedeten eine deutlich amerikanische Identität für das, was niemand wirklich "Molekulargastronomie" nennen sollte. Mit seinem zweiten Restaurant Next hat Achatz etwas Neues erfunden, ein Restaurant, das alle paar Monate seine Konzepte ändert – und ganz nebenbei die Art und Weise, wie Restaurants über Reservierungen denken, neu definiert. Oh, und nebenbei hat er mit Aviary eine der originellsten Cocktailbars Amerikas geschaffen, die cooler ist als die kristallkugelartigen Eiswürfel, die einige der Angebote umschließen.

José Andrés

Wo auf der Welt ist José Andrés? Washington, D.C., Miami, Los Angeles, Haiti, Spanien und wer weiß wo sonst, manchmal scheinbar alles in derselben Woche. Er muss mehr Vielfliegermeilen haben, als die meisten von uns Gehirnzellen haben. Nach diesem unaufhörlich energiegeladenen und kreativen in Spanien geborenen Koch kann Ihnen der in D.C. ansässige Koch auf Twitter ein Schleudertrauma bescheren. Heute ist er unten in Port-au-Prince, um Strategien für seinen Plan zu entwickeln, bei der Installation von sauber kochenden Parabol-Solaröfen zu helfen, morgen lässt er sich in seinem Lieblings-Fischrestaurant in Cádiz zu Tortillitas de Camarón nieder, gestern war er mit Kochfreunden in einem von seine Restaurants in Las Vegas. Im vergangenen Jahr hat er auch als Kurzfilm über sein kulinarisches Labor, Minibar in Washington, D.C., bei The Daily Meal und trat dem Daily Meal Council bei. Jetzt sagt er, dass er ins Fastfood-Geschäft einsteigen will. Was auch immer das bedeutet, wir wissen, es wird spannend. Wir wissen nicht, wie er das macht. Nun, tatsächlich tun wir das: Er tut es mit Stil, Leidenschaft, Humor und endlosen inspirierenden Botschaften an die "People of America".

Dave Arnold

Können Tradition und Innovation bequem in einem Glas existieren? In Arnolds Welt können sie das sicher. Arnold, der in Yale Philosophie im Hauptfach studierte, bevor er ein Innovator der kulinarischen Technologie und Lebensmittelwissenschaft wurde, ist teils ein Barkeeper der alten Schule und teils ein moderner Chemiefreak. Bei Booker and Dax, seiner beliebten Bar in Manhattan, ist Arnold der Visionär hinter Getränken, die ein Bloody-Mary-Riff enthalten, das nach ätherischem Meerrettichöl, durch Zentrifuge geklärtem Tomatensaft und einem mit flüssigem Stickstoff gekühlten Glas verlangt. Er erfand auch einen glühend heißen Schürhaken, mit dem man Cocktails erhitzen kann – was nicht nur eine Spielerei ist: Der Schürhaken karamellisiert den Zucker im Alkohol und verstärkt den Geschmack des Cocktails. Darüber hinaus teilt Arnold als Präsident des Museums für Essen und Trinken seine Abenteuer in der Lebensmitteltechnologie und experimentellen Maschinen mit Hausköchen und namhaften Köchen. Seine Radiosendung Kochprobleme sendet jeden Dienstag von der Rückseite des supercoolen Roberta's in Brooklyn.

Mario Batali

Er machte orangefarbene Crocs zu einem modischen Statement. Er macht es mit Jimmy Fallon auf. Er reiste mit Gwyneth Paltrow in einem Cabrio durch Spanien, eröffnet rechts und links super High-End-Megastores in Italien und spielt alles von Led Zeppelin bis Neutral Milk Hotel – laut – in seinem Flaggschiff Babbo (eine Tatsache, die anscheinend die ehemalige New York Times Restaurantkritiker Frank Bruni Köcher). Batali erhält zusätzliche Punkte für seine Reaktionsfähigkeit auf Twitter, für den Besitz des ersten italienischen Restaurants seit 36 ​​Jahren mit vier Sternen von der New York Times (Del Posto) und dafür, dass es bei allem ein nicht rekonstruiertes Partytier geblieben ist.

Rick Bayless

Der in Oklahoma geborene Rick Bayless ist vielleicht am besten für seine Gastgeber bekannt Mexiko: Ein Teller nach dem anderen, eine Kochshow im öffentlich-rechtlichen Rundfunk, die jetzt in der neunten Staffel läuft. Bayless hat den größten Teil seiner Karriere damit verbracht, sein Wissen über die kulinarische Landschaft Mexikos, und ist Besitzer von Chicagos Frontera Grill und Topolobampo, letzterem ist eines der ersten mexikanischen Gourmetrestaurants Amerikas. Im Jahr 2010 war Bayless, ein Mitglied des Daily Meal Council, der Gastkoch für das Abendessen im Weißen Haus zu Ehren des mexikanischen Präsidenten Felipe Calderón. Das Coolste an diesem talentierten Koch-Gastronomen ist jedoch, dass er und zwei Mitarbeiter letztes Jahr geschrieben und produziert haben und Bayless in dem gut rezensierten Film mitgespielt hat Cascabel: Abendessen – Wagemut – Verlangen, die Geschichte eines Essensliedes, eines Tanzes und körperlicher Meisterleistungen, im Lookingglass Theatre in Chicago (die Produktion wird 2014 zurückkehren). Bayless’ neues Restaurant, Xoco Dos, wird voraussichtlich noch in diesem Frühjahr im Wicker Park eröffnet, und für Randolph Row ist noch ein weiteres Projekt in Arbeit. Obwohl Bayless die Details ziemlich beschützt hat, sagte er zu Eater, dass „es in den Vereinigten Staaten praktisch nichts Vergleichbares gibt“.

Jeff Berry

Google Jeff "Beachbum" Berry, und Sie erhalten Dinge wie "Rumexperte und Tiki-Halbgott" und "Anführer eines weltweiten Tiki-Kults". Als Autor von fünf Büchern über Vintage-Tiki-Getränke (Zaubertränke der Karibik ist sein neuestes) und Cuisine, Mitbegründer der Faux-Tropical Bar School und Schöpfer der Tiki+ App (eine fachmännisch zusammengestellte Datenbank mit mehr als 150 Tiki-Getränkerezepten, katalogisiert nach Basislikör, Geschmacksprofil und anderen Merkmalen), The Bum ist so cool wie ein wohliges "Aloha!" – oder vielleicht so cool wie der Mai Tai, den er dir beibringen würde, wie man (richtig) macht.

Tito Beveridge

Vor nicht allzu langer Zeit sprach der respektlose Radiomoderator Elvis Duran über einen Telefongast, der für seine Morgensendung geplant war. Wir hatten all die großen Stars der Musik, sagte er – Katy Perry, Lady Gaga, Justin Bieber und die anderen –, aber die Person, mit der er sich wirklich auf das Gespräch freute, war Tito. Hä? Sicher nicht Tito Jackson? Und nicht, vermuten wir, UFC-Legende Tito Ortiz. Dann fing Duran an, über seinen Lieblingswodka zu sprechen, und wir haben ihn verstanden: Tito Beveridge, Produzent von Titos Homemade Vodka (vor kurzem die exklusive Wodka-Marke für United Airlines genannt). Das machte jetzt Sinn. Beveridge, ein großer Mann mit welligem grauem Haar und einem angenehm albernen Grinsen, studierte Geologie und Geophysik und leitete Dynamitmannschaften für Ölbohrinseln in Südamerika, bevor er ins Hypothekengeschäft einstieg. Aber mit einem Namen wie Beveridge… na ja… Er fing an, für Freunde ein wenig Wodka unter der Theke zu machen, brachte sich nach und nach die Kunst des Destillierens selbst bei und erhielt die erste legale Brennereilizenz in Texas in der Neuzeit. Die Flaschen sind schlicht, die Etiketten unkompliziert und der Wodka ist wirklich gut und geschmeidig wie ein Texas-Drawl.

Daniel Boulud

Ist es cool, Franzose zu sein? Dieser scheinbar unermüdliche Koch-Gastronom lässt es sicher so erscheinen. Mit drei Michelin-Sternen, vier Sternen der New York Times, vier James Beard Awards, dem Chevalier de la Légion d'Honneur – wenn Coolness nur auf Auszeichnungen und Beifall basieren würde, wäre er allein schon der coolste Typ im Raum . Hinzu kommt die Tatsache, dass Boulud, ein Mitglied des Daily Meal Council, den Foie Gras Burger kreiert hat, seinen eigenen Räucherlachs hat, seinen eigenen Scotch mixt und dass sein Restaurant DBGB eine Hommage an die viel vermisste Punk-Location CBGB ist.

Danny Bowien

Dieser in Oklahoma aufgewachsene, ehemalige Indie-Band-Frontmann eröffnete im Grunde ein chinesisches Restaurant in einem anderen chinesischen Restaurant in San Francisco (Mission Chinese Food im Lung Shan Restaurant in der Mission Street) und verwandelte einen nicht gefeierten Ort in einen mit lächerlichen Linien, indem er "amerikanisiertes orientalisches Essen" servierte ,“ und wurde damit zu einem der am meisten beschworenen Köche der Westküste. Bowien wiederholte diesen Erfolg dann im ganzen Land auf der Lower East Side von New York City, obwohl diese Einrichtung vorübergehend geschlossen ist. Bowiens Erfolg ist der Art, von der die meisten Menschen nur träumen können, und doch ist er selbstbewusst genug, sein eigenes Restaurant (das New York Mission Chinese) als eines der am meisten überbewerteten in Amerika zu bezeichnen. Außerdem spendet er 75 Cent aus dem Verkauf jeder Vorspeise an lokale Tafeln. Obwohl wir immer noch darauf warten, dass die New York Mission Chinese an einem neuen Ort wiedereröffnet wird, lebt Bowiens San Francisco-inspirierte, lässige und coolere Atmosphäre in seinem neuesten Projekt Mission Cantina in der Orchard Street weiter.

Tom Bulleit

Denken Sie nur an diese Lebensgeschichte: Thomas E. Bulleit, Jr. wuchs in einer Brennerei auf, machte einen Abschluss in Rechtswissenschaften auf dem GI Bill, ging zum Militär, praktizierte 30 Jahre lang als Anwalt und entschied sich dann, mit ins Bourbon-Geschäft einzusteigen Rezept seines Ururgroßvaters aus dem 19. Jahrhundert. Bulleit schaffte es dann, Seagrams zum Kauf von Bulleit Bourbon (jetzt unter dem Dach von Diageo) zu überreden, während er das historische Rezept in Schach hielt und einen Laden in Kentucky eröffnete, während er im ganzen Land Jet-Setting machte, um das Produkt seiner Familie zu bewerben. Dadurch ist er a) überall und b) kennt jeden. Der nächste Schritt für Bulleit, dessen Kentucky Bourbon nur in ausgewählten Bars erhältlich ist und eine ziemlich treue Fangemeinde hat, ist die Expansion nach Übersee. Der Amerikaner der alten Schule bringt seinen 45-prozentigen Whisky auf den internationalen Markt, darunter Japan, Deutschland und Brasilien. Er ist im Grunde dein charmanter Lieblingsgroßvater, der all die guten Geschichten zu erzählen weiß und Dinge wie "das Facebook" sagt, außer dass er auch weiß, wie man eine geile Charge Bourbon macht.

Todd Carmichael

Ignorieren wir für einen Moment die Tatsache, dass er Mitbegründer und CEO von La Colombe Coffee Roasters ist, einer Premium-Kaffeekette, die in Philadelphia gegründet wurde und jetzt nach New York, Chicago und Seoul, Südkorea expandiert, und denken wir an seine anderen Errungenschaften: Er ist der erste Amerikaner, der den Kontinent Antarktis von der Küste bis zum Südpol alleine bereist. Er hat fast die Hälfte der Länder der Welt besucht. Er strebt danach, das Death Valley ohne Hilfe zu durchqueren. Er und seine Frau, die Singer/Songwriterin Lauren Hart, haben vier adoptierte Kinder aus Äthiopien. All dies führt zu einem ziemlich erfüllten, großzügigen Leben – und dann rührst du seine Suche nach der bestmöglichen Tasse Kaffee mit einer Portion sozialer Gerechtigkeit an, und dein Verstand ist umgehauen. Carmichaels Anliegen sind der faire und ethische Handel mit Landarbeitern, "erdbewusste" Kaffeefarmen und eine unglaubliche Menge an Hilfe für Zwecke wie sauberes Wasser und Waisen in Afrika. Die Röstungen von La Colombe sind unter anderem in den Restaurants von Jean-Georges Vongerichten, Mario Batali und Gordon Ramsay zu finden – aber er behauptet, dass Kaffee „der ultimative demokratische Luxus“ ist. Für 2 Dollar bekommt man den besten Kaffee der Welt.“ Carmichael ist nicht nur ein urbaner Rebellen-Slash-Mountain-Mann, er ist ein Typ, der in seinen 49 Jahren neun Leben lang genug Geschichten erlebt hat, coole noch dazu.

Jennifer Carroll

Die in Philadelphia geborene Carroll, die Jurastudentin war, bevor sie die Kochschule besuchte, nannte eine frühere Generation einen großen, kühlen Schluck Wasser. Nachdem sie in Restaurants in San Francisco und ihrer Heimatstadt gearbeitet hatte, beeindruckte Carroll – die den sechsten Platz in Urbanspoons America’s Sexiest Single Chefs-Wettbewerb belegte – Eric Ripert genug, um den Posten des Sous-Chefs bei seinem Drei-Michelin-Star Le Bernardin in New York City zu gewinnen. und dann der Platz des Spitzenkochs in seinem 10 Arts Bistro & Lounge in Philadelphia. Ziemlich unerschütterlich in ihren Auftritten auf Spitzenkoch und Spitzenkoch: All Stars Obwohl sie in beiden Shows ausgeschieden ist, arbeitet sie seit langem an einem eigenen Restaurant mit dem Namen Concrete Blonde. Letztes Jahr griff Johnette Napolitano von der Band Concrete Blonde Carroll auf Twitter an ("Ich habe nicht einmal einen Fernseher, aber Sie haben keine Ahnung, was losgelassen werden kann", drohte sie) und forderte eine Zahlung für die Verwendung des Namens. "Wie wäre es mit all den anderen Betonblonden da draußen", antwortete Carroll vernünftigerweise und erwähnte ein Weingut, ein Buch, einen Film und ein australisches Restaurant. Napolitano bot an, mit Carroll "herunterzuwerfen", aber soweit wir das beurteilen können, war der Koch zu cool, um darauf zu reagieren.

David Chang

Man könnte über den Hype und die Attitüde, das sehr unkonventionelle Food-Magazin (Lucky Peach) von McSweeney's, das wachsende Imperium, die Schweinebrötchen, die Ramen, die Ästhetik (denken Sie an das Dekor der Restaurants und das Graffiti-Wandbild außerhalb der Ssäm Bar) sprechen ), die Online-Reservierungssysteme für besondere Mahlzeiten, die Liebe zum Detail (Service und Sonstiges) oder die Tatsache, dass Chang einer Generation von Köchen gezeigt hat, dass man ohne weiße Tischdecken eine neue Klasse der Qualitätsküche eröffnen kann. Man könnte über Dessert, Getränke, Ente und Brathähnchen sprechen, und das scheint er einfach nie zu vermissen. Sie können feststellen, dass Chang in seiner Noodle Bar eine monatliche „Kochübernahme“ begonnen hat, bei der ein Koch in der Küche das Momofuku-Menü ergänzt, und dass er Má Pêche Dim Sum mitgebracht hat – ganz zu schweigen davon, dass im März dieses Jahres die James Beard Foundation hat Chang in das Who is Who von Food and Beverage in Amerika aufgenommen. Aber Sie würden die grundlegende Coolness vermissen, mit der alles begann, die Tatsache, dass er mit seinem ersten Restaurant, der Momofuku Noodle Bar, alles aufs Spiel setzte – all dieses Schweinefleisch, all diese Seele – und Erfolg oder Misserfolg, er ging um es so zu machen, wie er es vorhatte, Vegetarier seien verdammt, und er tat es. Das und noch viel mehr hat er getan.

Jim Clendenen

Clendenen sieht aus wie der Schlagzeuger einer südländischen Jam-Band, hat Weine hergestellt, die von mexikanischen Wrestlern und italienischen Pornostars inspiriert wurden, und besitzt mehr Hawaiihemden als Don Ho. Genauer gesagt ist Clendenen durch sein Weingut Au Bon Climat und die damit verbundenen Unternehmen genauso dafür verantwortlich, dass Santa Barbara County seinen Ruf als Quelle einiger der besten Weine Amerikas hat – und seine Chardonnays und Pinot Noirs sind gut genug, um machen die Produzenten in seinem geliebten Burgund mehr als nur nervös. Nur um den Deal zu besiegeln, ist Clendenen auch als einer der besten Köche in der Weinbaugemeinde bekannt.

Amanda Cohen

Die Tatsache, dass Amanda Cohen ein komplett vegetarisches Restaurant besitzt, ist an sich schon cool, aber noch besser ist, dass es wirklich gut ist. Cohen setzt auf "Haute Gemüseküche" und ist scharf auf das kulinarische Erlebnis und hat Dirt Candy mit der Idee kreiert, dass sich die Gäste im Restaurant wie in ihrer eigenen Küche fühlen sollen. Sie hat auch ein Kochbuch geschrieben, das einem Comic-Buch ähnelt, wodurch sie sich von der Fülle an Kochbüchern auf Gemüsebasis abhebt und dem Kocherlebnis ein wenig Leben einhaucht. Cohen rief auch TIME-Redakteur Howard Chua-Eoan, den Mann, der für die Benennung der sogenannten „Götter des Essens“ verantwortlich war, und brachte ihn prägnant auf den Punkt und bezeichnete seine Position als „einen menschlichen Tausendfüßler des Journalismus“.

„Manche Leute könnten annehmen, dass, wenn die Presse nicht mehr über Frauen berichtet, dies daran liegt, dass es nicht genügend Köcheinnen gibt, die die Berichterstattung verdienen“, schrieb Cohen in Die New York Times. „Ich würde vorschlagen, dass Sie, wenn Sie denken, dass das Wort ‚verdienen‘ etwas damit zu tun hat, wer in der Presse berichtet wird, nichts über die reale Welt wissen.“

Tyler Colman

Es gibt eine Million Weinblogs, die eine Million verschiedene Ansätze zu diesem komplexesten und reizvollsten Thema anbieten, aber Colmans sticht heraus. Er nennt sich selbst "Dr. Vino" (er hat einen Doktortitel in "der politischen Ökonomie der Weinindustrie in Frankreich und den Vereinigten Staaten") und verspricht "Weingespräche, die leicht fallen". Dabei geht es von unkonventionellen Weinpaarungen (Felsina vin santo mit Erdnusskrokant) bis hin zu Berichten über amüsante Widersprüche aus der Weinwelt (Buckingham Palace servierte Präsident Obama einen Chablis, den die Verkoster der Queen als "seifig" und "seltsam" bezeichnet hatten). , bis hin zu Untersuchungen zu so schwerwiegenden Problemen wie den Auswirkungen der Dürre auf die kalifornische Weinherstellung und den CO2-Fußabdruck von Wein. Er ist sachkundig, respektlos und schreibt am besten (und coolsten) von allen kurz und auf den Punkt – zumindest in seinem Blog. Sein Buch Weinpolitik: Wie Regierungen, Umweltschützer, Gangster und Kritiker die Weine beeinflussen, die wir trinken war etwas gewichtiger.

Ron Cooper

Das New Yorker Guggenheim Museum und das Los Angeles County Museum of Art sind nur zwei der Institutionen, in denen Coopers Lichtskulpturen und andere Umweltinstallationen zu finden sind – aber nachdem er 1990 in der Landschaft von Oaxaca wahre handwerkliche Mezcals entdeckte, sah er eine andere Art des Lichts und hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese einzigartigen und kraftvollen Spirituosen einem amerikanischen Publikum näher zu bringen. Das von ihm gegründete Label Del Maguey verkauft nicht diese milden, anonymen Mezcals, die versuchen, Tequila zu sein; Diese Abfüllungen werden in reiner Handarbeit aus im Steinbruch gerösteten und in Pferdemühlen gemahlenen Agavenherzen hergestellt und sind vollmundig, oft rauchig und höllisch aromatisch. Cooper importiert sieben Sorten Mezcal, von denen einige bis zu einem Monat fermentiert werden.

"Es braucht Zeit, aber wir extrahieren Geschmack", sagte er Essen und Wein. Damit dieser traditionelle Schatz nicht verloren geht, hat der sympathische Cooper sogar eine gemeinnützige Organisation gegründet, deren Name fast so mundfüllend ist wie die Produkte von Del Maguey: die Foundation for the Sustainable Development of the Producing Communities of Maguey and Cultural Rescue von Mezcal.

Darrell Corti

Ein Zeichen dafür, wie cool dieser italienisch-amerikanische Lebensmittelhändler in Sacramento ist, ist die Tatsache, dass er die ganze Idee, als cool zu gelten, einfach nur dumm findet. Das Familienunternehmen in der kalifornischen Hauptstadt zu führen ist ein Vollzeitjob, und er hat keine freien Momente für viel Ordner. Natürlich ist Corti ein Lebensmittelhändler, wie Itzhak Perlman eine Geige spielt. Corti ist einfach einer der sachkundigsten Lebensmittel- und Getränkeexperten in Amerika, der mit gleicher Kompetenz über chinesischen Tee, spanischen Essig, zentralasiatischen Wein, italienische Pasta und etwa 30.000 andere gastronomische Themen sprechen kann. Der Online-Shop der Corti Brothers, in dem man seine italienischen Spezialitäten auch außerhalb von Sacramento kaufen kann, bleibt charmant technisch und schnörkellos und verrät wenig über die großen Schätze und das kulinarische Wissen dieser Familie. Corti, ein Mitglied des Daily Meal Council, kennt jeden, der es auf seinem Gebiet wissenswert ist, und jeder kennt ihn. Sie nennen ihn "Der Professor". Wenn du noch nie von ihm gehört hast, nun, das macht ihn noch cooler, weißt du?

Camas Davis

Davis war Forschungsredakteur bei Saveur unter Colman Andrews, dem heutigen Redaktionsleiter von The Daily Meal, und ging dann als leitender Redakteur und Lebensmittelredakteur bei Portland Monthly nach Portland, Oregon. Irgendwann entschied sie sich, Fleisch zu schlachten und machte eine Lehre in einer Metzgerei und Charcuterie in Frankreich. Zurück in Portland wollte sie ihr Handwerksstudium fortsetzen, fand aber keinen Ort dafür – also gründete sie eine eigene Metzgereischule, das Portland Meat Collective, das einige der besten Köche und Metzger der Region anzog Klassen zu unterrichten. Bald war sie geschickt genug, um selbst Unterricht zu geben. Heute unterrichtet das PMC Studenten in Fächern wie grundlegender Rindermetzgerei, Wurstherstellung und grundlegender Kaninchenmetzgerei und Wurstwaren. Davis, Teil des Daily Meal Council, trägt ihre Botschaft, dass man das, was man kauen wird, sogar in die örtlichen Schulen schneidet. Wenn Sie Davis in diesen Wusthof Messer-Werbungen gesehen haben, wissen Sie, dass sie mit einer Klinge mit echtem Savoir-faire umgehen kann.

Robert Del Grande

Der trockene, leise und liebenswürdige Del Grande (der kürzlich dem Daily Meal Council beigetreten ist) kam mit einem Ph.D. aus Kalifornien nach Texas. in Biochemie, machte sich zu einem der besten und klügsten "New Southwestern"-Köche und kurbelte die Gastronomieszene von Houston mit seinem Café Annie – jetzt verwandelt in das lebhafte RDG und die Bar Annie – und die lässigeren Taco Milagro und die Café Express-Kette an . Unterwegs begann er mit dem Dallas-Koch Dean Fearing Gitarre zu spielen und zu singen, zunächst lässig in Hotelzimmern bei Food-Events und später mit ihrer Band The Barbwires, die sich die Bühne mit Leuten wie Steve Winwood, Rodney Crowell und Richie Furay teilte. Del Grande kehrte zu seinen wissenschaftlichen Wurzeln zurück und kreierte mit dem Destillateur Don Short den allerersten in Texas hergestellten Gin namens Roxor, der mit texanischen Botanicals aromatisiert wurde.

Dom DeMarco Sr.

Dom DeMarco Sr. ist nicht nur cool – wenn es um Pizza aus New York City geht, ist er eine Legende. 1959 kam er aus Caserta in der Nähe von Neapel (Geburtsort der Pizza) in New York City an, eröffnete Di Fara Pizza in der Avenue J in Brooklyn und macht es seitdem Torte für Torte auf seine Weise. Die Pizzen – ausgestreckter Teig, gestrichene Soße, bestreuter Käse, ein Schuss Öl, Scherenschnitt aus frischem Basilikum – werden alle liebevoll von DeMarco selbst hergestellt, wie und wann er will, und werden von Einheimischen und Touristen in den Reihen gierig konsumiert . Was Pizza-versierte New Yorker betrifft, wenn Sie nicht der Masse trotzen, um einen Di Fara-Kuchen zu genießen, kennen Sie Pizza überhaupt nicht.

Kerry Diamond & Claudia Wu

Diamond und Wu sind das Dreamteam hinter dem zweimal jährlich erscheinenden Cherry Bombe Magazine, das Frauen in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie feiert. Sie haben auch das ausverkaufte Cherry Bombe Jubilee am 30. März organisiert, das dasselbe tut und all diesen wunderbaren Frauen ermöglicht, sich zu treffen und wertvolle Kontakte zu knüpfen. Alice Waters, Ruth Reichl, Christina Tosi, April Bloomfield und Anita Lo haben unter anderem mit Cherry Bombe zusammengearbeitet und die Jubilee Counts Reichl, Lo, Gabrielle Hamilton, Suzanne Goin, Amanda Cohen und Christine Muhlke unter vielen anderen als prominente Gäste. Cherry Bombe ist ein Teil des Style-Magazins, aber lassen Sie sich nicht täuschen, dass es Flaum ist. Essen und Mode können nicht anders, als miteinander verbunden zu sein, und diese beiden wissen, wie sie das für sie funktionieren lassen – und für Frauen in der kulinarischen Welt. Die Jungs können ihr frauenloses Time-Magazin "Gods of Food" haben, wenn sie wollen; Cherry Bombe ist viel cooler.

John T. Edge

Für den Anfang sieht Edge cool aus: Er trug eine Brille mit dickem Rand, lange bevor jeder Hipster in Amerika anfing, ein Paar zu tragen, und sein charakteristischer Soul-Patch verleiht ihm tatsächlich irgendwie Seele, nicht dass er sie sowieso nicht hätte. Als Autor von Büchern, die (unter anderem) Brathähnchen, Apfelkuchen, Burgern und der Food-Truck-Kultur gewidmet sind; Direktor der Southern Foodways Alliance (die die Art von Lebensmitteln untersucht, fördert und konserviert, die wir alle essen möchten); regelmäßiger Autor für The New York Times, Oxford American und Garden & Gun; und häufigen und unterhaltsamen Hochtöner der Extraklasse, Edge ist ein amerikanischer kulinarischer Schatz. Als Mitglied des Daily Meal Council setzt sich Edge weiterhin für das beste Essen ein, das der amerikanische Süden zu bieten hat (in letzter Zeit viel Gemüse, Bohnen und Truthahnhälse) und weiß einfach viel über Essen. Wenn Sie ihn lassen, wird Edge Ihnen genau erklären, warum das Essen des Südens wichtig ist: "Unsere geliebten Provinzgerichte dienen als verbindende Totems von Menschen und Orten." Sehen? Cool.

Brian Ellison

Heutzutage gibt es unzählige handwerkliche Brennereien in ganz Amerika (manchmal scheint es, als ob es allein in Brooklyn Dutzende handwerklicher Brennereien gibt), was macht Brian Ellison, Präsident und CEO von Death's Door Spirits, zu etwas Besonderem? Vor allem die Inspiration hinter dem Unternehmen: Ellison war in Madison, Wisconsin in der Landplanung und Wirtschaftsentwicklung tätig und hat es sich zur Aufgabe gemacht, kleine und mittelständische Familienbetriebe in der Region zu unterstützen. Schließlich konzentrierte er sich auf die 22 Quadratmeilen große Washington Island in Wisconsin, die einst für ihre Kartoffelfelder bekannt war, dann aber brach lag. Im Jahr 2005 pflanzten die Brüder Tom und Ken Koyen auf der Insel fünf Hektar Weizen, der ursprünglich für Mehl gedacht war. Es fand jedoch bald einen Markt als Basismaterial für Ale, das von der Capital Brewery der Insel hergestellt wurde, und für alle Spirituosen von Death's Door – erstklassigen, charaktervollen Wodka, Gin und Whisky. Ellison und seine Crew produzieren jetzt jährlich mehr als 250.000 Kisten dieser Produkte und unterstützen die Bemühungen, diese fünf Hektar Weizen auf 1.200 Hektar zu erweitern. Wir lieben die Idee, mit einem bestimmten Zweck zu destillieren. Uns gefällt auch der Name Death's Door – ein Hinweis auf die Passage zwischen Washington Island und dem Festland.

Elizabeth Falkner

Von ihrem charakteristischen blonden Rockstar-Haar bis hin zu ihrer lässigen Leichtigkeit in jeder Küche, egal ob sie mit James Beard preisgekröntes Gebäck backt oder sich bei den Worldwide Pizza Championships auszeichnet, Falkner ist nur einer von denen, die eine entspannte Miene projizieren Heutzutage ist die Ein gebürtiger Kalifornier, der an mehreren Wettbewerben teilgenommen und mehrere Iterationen gewonnen hat Eiserner Koch und Spitzenkoch, ist in New York zu sehen, wo sie zuletzt als Küchenchefin im Krescendo in Boerum Hill und dann im Corvo Bianco in der Upper West Side tätig war. Während sie über zukünftige Möglichkeiten nachdenkt, arbeitet Falkner als Präsidentin von Women Chefs and Restaurateurs daran, weibliche Köche ins Rampenlicht zu rücken, und dies zweifellos mit ihrer gewohnt ruhigen Effizienz.

Susan Feniger

Klar, sie ist eine von TV's Zu heiße Tamales – mit ihrer langjährigen Kollegin Mary Sue Milliken, ihrer Mitarbeiterin in den Border Grill Restaurants in Los Angeles und Las Vegas – und einer anerkannten Expertin für mexikanische und lateinamerikanische Küche sowie internationales Streetfood. Aber Feniger ist auch eine überschwängliche Persönlichkeit (versuchen Sie, ein Foto von ihr zu finden, auf dem sie nicht lacht oder zumindest breit grinst) mit einer prächtigen Haarmähne und vielen Ohrringen, die einst enthüllte, dass ihr Kindheitsheld der legendäre Sportler Jim Thorpe war. In diesem Jahr wurde Feniger, ein Mitglied des Daily Meal Council, für ihr Talent in der kalifornischen Küche mit dem Elizabeth Burns Lifetime Achievement Award der California Restaurant Association ausgezeichnet. Sie eröffnete vor ein paar Monaten auch die Mud Hen Tavern, ein Gourmet-Food-Restaurant in Los Angeles, inspiriert von ihren Erinnerungen an die Baseballspiele der Minor League Mud Hens in ihrer Heimatstadt Toledo, Ohio.

Bobby Flay

Flay ist ein bekannter Name, innerhalb und außerhalb des Geschäfts. Der sogenannte "George Clooney of Food" hat eine Reihe von Restaurants und Eiserner Koch Titel unter seinem Gürtel und hat die kulinarische Welt mit seiner unvergesslichen TV-Persönlichkeit aufgerüttelt, die in so beliebten Food Network-Shows zum Ausdruck kommt wie Runterwerfen! Mit Bobby Flay und Das Beste, was ich je gegessen habe. Nur weil er so lange ein wichtiger Spieler geblieben ist, und noch dazu ein beliebter, verdient Flay die Aufnahme in diese Liste. Aber er geht immer noch vorwärts. Sein neues Restaurant, Gato, wurde gerade in New York eröffnet, und er hat kürzlich eine weitere TV-Show gestartet. Besiege Bobby Flay, wo er in der Küche gegen alle antreten kann, von Jonathan Waxman bis Präsident Obama. Sehr chillig.

Aaron Franklin

Arthur Bovino

Die texanische Grilltradition ist voll von alten Grubenmeistern, deren Gruben noch älter sind als sie sind. Franklin trifft sie auf ihrem eigenen Territorium. Seine Franklin Barbecue in Austin, gerade von Texas Monthly zum „besten Barbecue der Welt“ gekürt, ist aus einem Imbisswagen entstanden und ist so gut geworden, dass man sich frühmorgens anstellen muss, um auch nur eine Chance zu haben, es zu probieren. In Texas sagt das etwas. Tatsächlich könnte Franklin größere Gruben bauen, seine Sitzplätze vervierfachen und 20 weitere Assistenten einstellen und wahrscheinlich ein Vermögen verdienen. Er ist jedoch mehr daran interessiert, Grillgerichte in seinem eigenen Tempo zuzubereiten, und er hofft, dass es Ihnen gefällt. Und wenn Sie es nicht nach Texas schaffen, können Sie Franklins erstklassiges Fleisch stellvertretend in seiner kommenden TV-Serie genießen. Grillen mit Franklin.

Jonathan Gold

Okay, eine Möglichkeit, cool zu sein, besteht darin, zu wissen, was Sie wollen, und Ihre Stärken zu nutzen, um Ihre Identität nach besten Kräften auszudrücken. Wer ist also cooler als ein Typ, der nicht nur einen Pulitzer-Preis (neben vielen anderen Ehrungen) für seine Essenskritik gewinnt, sondern seinen Einfluss auch weiterhin nutzt, um die kleinen Tante-Emma-Restaurants in Los Angeles zu beleuchten? Wenn Gold eine lebendige, fesselnde Kolumne über ein herausragendes thailändisches Restaurant in einem Einkaufszentrum mitten im Nirgendwo schreiben kann – und dadurch Scharen von Angelenos dazu bringen kann, sich dort zum Essen zu begeben – ist das definitiv cool. Und jetzt hat Gold brachte das cool von LA Weekly auf eine noch größere Bühne, die Los Angeles Zeiten. In diesem Jahr hat der berühmte Lebensmittelkritiker (der Teil des Daily Meal Council ist) seine allererste Liste der 101 besten Restaurants für die Los Angeles Times zusammengestellt, und Michael Cimarustis Providence ging mit dem Hauptpreis nach Hause.

Randall Grahm

"Wir waren so beschäftigt um chez Doon neuerdings", schrieb Grahm in einer Depesche seines Bonny Doon Weinberg in den kalifornischen Santa Cruz Mountains, "dass wir seit langem keine Proben mehr verschickt haben...[L]sagen Sie uns, welcher dieser Weine wirklich Ihr Interesse weckt."

Counoise und Picpoule sind natürlich französisch Rebsorten. Das Wortspiel ist typisch für diesen selbstbeschriebenen "Provokateur, Punster, Philosoph & Winzer". Schlank und langgesichtig, mit einem üppigen Pferdeschwanz und einer Eulenbrille war Grahm einer der Originale Rhone Rangers – amerikanische Winzer, die sich auf die Verarbeitung südfranzösischer Trauben spezialisiert haben – und haben den Begriff möglicherweise geprägt. Es ist seine Art von Wortspiel. (Sein Buch Schon so lange Doon enthält Kapitel mit Titeln wie "Trotanoy's Complaint", "Howlbariño" und "The Love Song of J. Alfred Rootstock".) Aber es ist nicht alles Gerede: Grahm produziert weiterhin viele sehr coole und ungewöhnliche Weine, viel davon Rhône -inspiriert, normalerweise unter einnehmend albernen Namen wie Vinferno, Le Pousseur und Clos de Gilroy (Der Wein, der früher bekannt war). Jetzt stellt er auch Querry Cider her, aus vier Birnensorten, 10 Apfelsorten und zwei Quittensorten; wenn jemand Apfelwein kühl machen kann, dann Grahm.

Paul Grieco

Vieles von dem, was Paul Grieco so verdammt cool macht, lässt sich aus dem Slogan seines wachsenden Imperiums der New Yorker Weinbars erahnen: "Terroir, die elitäre Weinbar für ALLE." Wenn Sie das nicht lesen und denken, jetzt würde ich gerne ein Glas Wein trinken, dann vielleicht seine Mammutliste mit tadellosen und häufig wechselnden Auswahlen, organisiert in einem Ordner, der aussieht, als wäre er von einem Gekritzel zusammengestellt worden -Happy Wine Bozo wird Sie überzeugen. Betrachten Sie Grieco als den Anwerber der "Wine Is Not for Snobs"-Armee – durstige Bürger, die trinken, was sie wollen und mögen, was sie trinken.

Christopher Hirsheimer & Melissa Hamilton

Der in Kalifornien geborene Hirsheimer – Frau Hirsheimer für Sie – hat in Australien, Hawaii und Illinois gelebt und war Gastronom, Küchenchef, Caterer, Food-Stylist, Zeitschriftenredakteur und Mitbegründer (Saveur) und vor allem eine wegweisende Food-Fotografin, die heute wegen ihrer zugänglichen, sinnlichen und natürlich wirkenden Bilder weithin imitiert wird. Melissa Hamilton, gebürtig aus New Jersey, leitete einst die Testküche bei Saveur und war zuvor Mitbegründerin und Küchenchefin des beliebten Hamiltons Grillraum in Lambertville, N.J. Heute definieren die beiden (beide Mitglieder des Daily Meal Council) mit ihrem Kanalhaus Serie, eine einzigartige – und ehrlich gesagt wunderschöne – Sammlung von Kochbüchern, während sie täglich (leider nur für sich selbst) wunderbare Mittagessen in ihrem Studio am Kanal in New Jersey kreieren und dokumentieren. Jede Ausgabe von Canal House befasst sich mit heimeligen, aber innovativen Rezepten und Ideen, die Sie wünschten, Sie hätten früher daran gedacht, einen Schokoladen-Lebkuchenkuchen zu backen.

Lee Jones

OK, let's start by talking sartorial self-confidence: How many people can get away with wearing a bow tie with overalls? Lee Jones is the only one we can think of offhand. But forget the wardrobe and simply consider what Farmer Lee Jones (as he likes to be called) represents: The Chef’s Garden. In the 1980s, after losing a large part of their harvest one year to hailstorms, the Jones family decided to focus on the needs of chefs, developing exceptional specialty and heirloom vegetables, herbs, micro greens, and edible flowers. Many of the big names in the industry like Thomas Keller and Daniel Boulud get their produce from Jones, and he has also worked with the late greats Julia Child and Charlie Trotter. Farmer Lee was growing the kinds of produce everybody uses today when most of the folks who use them were still mere sprouts themselves.

Judy Joo

The first time we saw Judy Joo, a Korean-American with a degree in engineering from Columbia University, she had given up a career as a fixed-income derivatives seller at Goldman Sachs and Morgan Stanley to become both a kitchen and an editorial intern at Saveur. The next time we saw her, she was executive chef at the Playboy Club in London (she still is), adding Asian accents to American comfort food while Bunnies played croupier at the mini-casino next door and the celebrity bartender downstairs mixed up the world's most expensive cocktail. You may have seen her yourself on The Next Iron Chef — or losing (unfairly, we thought) to Alex Guarnaschelli in the most recent Iron Chef UK versus Iron Chef Amerika competition. The fact that she has done all this, combined with stints working for Gordon Ramsay and Thomas Keller — high-stress positions of two different kinds, we'd imagine — and stayed calm and smiling is a sign of her coolness right there. Also, she connects with her fans by consistently posting what she’s making in the kitchen on her Facebook page (we can’t get enough of her desserts) — and is about to launch her own TV show, Korean Food Made Simple, on the Cooking Channel. She even swung by to do a demo at The Daily Meal recently.

Thomas Keller

Nobody knows how this happens, but it's pretty clear that some people were simply born to do what they're doing. Thomas Keller, who is almost certainly the finest American-born chef in the country, is one of those people. At some point in his young life, he figured out that cooking was what he was supposed to be doing. He started as a dishwasher at the Palm Beach Yacht Club and never looked back. Since then he has dedicated his life to learning how to practice his art to near-perfection. From Per Se and the French Laundry to Bouchon and ad hoc, Keller’s restaurants have received consistent thumbs-up from everyone in the business. That's pretty cool right there. Even cooler, though, is that — ambitious perfectionist though he may be — Keller has also trained and mentored a remarkable progression of up-and-coming culinary stars who leave his kitchens to go out on their own and achieve success while never forgetting to thank Keller for providing inspiration as a teacher and a friend. When your employees past and present are the ones constantly reminding the public how cool you are, then it must be true.

Alan Kropf

He calls himself "shawkward" — shy plus awkward — but we can hardly find anything of either about him. As the founder, publisher, and president of the fine beverages magazine Mutineer, he once told us that he fell into the beverage world simply by taking a job as a bartender. Once he realized that he loved wine and spirits, he got certified by the Court of Master Sommeliers and ended up as the sommelier at the London Hotel in Los Angeles and other prestigious establishments. Flash-forward to today, where Mutineer (which by definition means "one who rebels against authority") continues to be a leading voice in drink media.

"We all wonder why it’s so hard to connect with wine culture," Kropf said in a TEDx Napa Valley talk. "There’s nothing to connect to with. We’ve tried to provide the answer key and… help people not screw up when make their buying decisions."

When Kropf isn't geeking out at TED, he’s heading up a new initiative, Drink Care​ers 101, to get millennials employed in the beverage industry.

Tim Liebe

Tim Love doesn't mess around. At his Lonesome Dove in Fort Worth, he serves kangaroo carpaccio, rabbit-rattlesnake sausage, and Rocky Mountain elk loin — which he doesn’t cook just for shtick, but expertly and to acclaim. At his Woodshed Smokehouse, in the same city, where the pits and hearths burn mesquite, hickory, oak, and pecan, the fare includes brisket-stuffed piquillo peppers, 16-hour smoked beef shin for four, and "today's animal" with assorted homemade salsas. Love also just opened Queenie’s Steakhouse last year in Denton, Texas, a neighborhood favorite that’s gotten rave reviews. He's got an aw-shucks grin and a fondness for good tequila, and has been known to lose a small fortune at poker and then keep playing all night until he wins it back. He's also a nice guy, a real dude, and a great cook — one of the rare ones to have bested Masaharu Morimoto on Iron Chef AmericA. Pretty cool.

John Lynch

Wouldn't it be cool if somebody applied the imagination, wit, and skill evinced by America's new crop of craft brewmasters and distillers to G-rated beverages? And did it not in some trendy enclave on either coast but in the middle of Ohio? That somebody in John Lynch. He started out as a craft brewer, in fact, but quickly realized that the field was crowded and getting moreso every day. He and his family had found a space in Columbus where they wanted to open a brew pub, but then thought they might try doing something different but along the same lines. They named their place Rambling House, explaining that in Ireland, a rambling house was a community meeting place. The community now flocks to Lynch's place, to enjoy all-natural root beer, ginger beer, Columbus cola, organic orange, and other flavors (including, we almost hesitate to reveal, salted caramel soda) all of them chilled and full of flavor.

Jack McGarry

"Bartender" is probably not quite the right word for McGarry. As the bar manager at the critically acclaimed Dead Rabbit, which has helped transform the nightlife desert of Manhattan’s Financial District into “the place to be," McGarry has the cocktail-shaking ease of a mixing master. And at only 24 years old, he has already won top honors as 2013 International Bartender of the Year from Cocktail’s Spirited Awards. McGarry is most often seen on the second floor of this three-floor old-school Irish bar chatting with customers in his thick Irish brogue and making unusual cocktails that come almost exclusively from pre-Prohibition recipe books.

Jeffrey Morgenthaler

Renowned Oregon-based bar manager Jeffrey Morgenthaler can take a lot of credit for popularizing barrel-aged cocktails, but he's not sure he wants it.

"Believe me, I’m all for innovation in this little business of ours….” he once wrote in a post on his eponymous blog. “But…I don’t think we need to run around barrel-aging every goddamn liquid out there…”

We think it's cool that he doesn't brag about this claim to fame. We also like the fact that he once wrote a veritable rhapsody about the brandy Altmodisch. After studying Hungarian baroque architecture in Budapest earlier in his career, Morgenthaler tended and managed bars in almost every watering hole in Eugene, with a stint as a researcher for a Fetal Alcohol Syndrome study in between; since 2009, he's been the man behind the adult beverages at Portland's Clyde Common. He does the city proud.

Nathan Myhrvold

Talk about a résumé: Myhrvold has studied mathematics, geophysics, and space physics, has a Ph.D. in theoretical and mathematical physics from Princeton, worked for a year with Stephen Hawking at Cambridge, and has applied for more than 500 patents, many of them granted. He's also a terrific cook. After working at Microsoft for 14 years as a chief technology officer, Myhrvold decided to try a new hat on for size — a chef’s toque, more specifically. A master French chef, he specialized in barbecue for a bit before writing 2011’s literary behemoth Moderne Küche, where he explained and exercised new scientific technology and principles in cooking — proving once again that science plus cooking equals cool. Two years ago, he published Modernist Cuisine at Home, making his often dazzling culinary techniques at least slightly more accessible to you and me, followed last year by The Photography of Modernist Cuisine, which reveals the secrets behind his team's remarkable images and gives us plenty more of those images to feed on.

Michelle Obama

Admit it: Part of you wants to hate this glamorous (if temporary) inhabitant of the White House. She looks like an athlete, dresses like a model, tweets more than you do, and actually seems to have our best interests at heart. Yeah, we get it. We understand the Michelle backlash. But somehow she brings it off. She dances with Jimmy Fallon, jokes with David Letterman, cooks with Rachael Ray, and lets Jack Nicholson introduce her at the Oscars, and doesn't miss a beat.

"She isn't just breaking the mold," wrote Kathleen Parker in Die Washington Post. "She's shattering the good china."

And she does all this in a way that seems natural and unforced, and pretty much unconcerned with fallout. But she does good works, too, above all trying to get us, and especially our children, to eat better. She does this primarily through her Let's Move! campaign, whose goal is "to raise a healthier generation of kids." She's also the First Gardener, planting a White House vegetable garden and later writing a book about it, and there's something cool about a woman in her position getting her hands dirty in the topsoil.

Cindy Pawlcyn

Pawlcyn was doing local and sustainable before a lot of today's local and sustainable apostles could put their Pop-Tarts in the toaster by themselves. She once opened a restaurant in a building shaped like an Airstream trailer (Fog City Diner in San Francisco) and now she owns (among other places) the best restaurant in the Napa Valley that isn't The French Laundry: Mustards Grill, which has been going strong for more than three decades. And speaking of local and sustainable, Pawlcyn also now runs the food service at that beacon of piscatorial sustainability, the Monterey Bay Aquarium.

Jacques Pépin

What's so cool about this French master chef, cookbook author, and teacher is that he probably doesn't care whether it's cool or not; he just knows that his native cuisine, unfashionable though it may be at the moment, is important to the way we cook and eat today, whether we realize it or not. For decades, Pépin has generously shared his knowledge with the world, through books (most recently Jacques Pépin New Complete Techniques), TV shows, and educational programs at places like the International Culinary Center and Boston University. But he's no French snob: He is proud of the fact that his first big cooking job, back in 1961, was developing recipes for Howard Johnson.

Adam Platt

As the longtime restaurant critic for New York Magazine, Platt is probably one of the most recognized names in the tightly-knit critics circle. Up until late last year, in fact, he was nur a name. Platt made headlines at the end of 2013, though, when he did something that food critics hardly ever do: he took off his mask and revealed his identity as the self-proclaimed “tall, top-heavy gentleman” (complete with photo) behind many of New York’s most famous restaurant reviews. As a member of the old guard before Yelp and bloggers took over, Platt has taken his new lack of anonymity with grace and wit, as he does with most of his writing. And with a Twitter handle like “Plattypants,” you know he doesn't take himself too seriously, which is definitely cool in our book.

Jennifer Rubell

Rubell graduated from both Harvard and the Culinary Institute of America, once interned for Mario Batali, and has exhibited her provocative art — including a piñata of Andy Warhol’s head — in galleries and museums all over the world. What we think is so cool, though, is the way she stages larger-than-life food events where you can eat the art. In Dallas, she’s dripped honey from the ceiling onto a ton (literally) of baby back ribs and in New York, she padded a room with 1,800 cones of cotton candy. And Rubell’s cheese plate doesn’t come served cubed or on a cheese board: it consists of elevated, life-sized cheese blocks in the shape of her head, blasted with heat guns, dripping onto stacks of crackers. Her art cooks.

Rosie Schaap

Her father was the legendary sports writer Dick Schaap. Her cousin is Phil Schaap, one of the most famous jazz disc jockeys and jazz historians. This Schaap's sport, and her art form, too, is cocktails — making them (she is a sometime bartender), writing about them, and enjoying them. Schaap writes a regular Drink column for The New York Times Magazine and last year published a memoir (and panegyric on drinking places she has known) called Drinking with Men: A Memoir. She is also an ordained minister, former chaplain, the onetime librarian for a paranormal society, taught English, and managed homeless shelters. With her cascading mane and schon fast cherubic smile, you'd spot her on a barstool in an instant — and if you were lucky, sidle up beside her for something cool.

Lydia Shire

Shire is cool und bad-ass. We named her one of our bad-ass woman chefs, in fact, for professional moves like taking over Boston's venerable Locke-Ober, which had banned women from the dining room for its first century of existence (it's now closed), and for cooking "big" food, full of fat and flavor. Shire, who favors black, pink, or pistachio-green chef's jackets and henna-red hair, got where she is her own way — hocking her wedding ring to go to cooking school after her first marriage broke up, working her way through every good kitchen in Boston before opening Bi​ba there, and electrifying Beantown palates with such fare as fried calf's brains with capers and black gnocchi with squid. Today, she serves great take-no-prisoners food at Boston's Scampo (in the city's old Charles Street jail), which pretty much redefines Italian cuisine in Shirean terms.

Jon Shook & Vinny Dotolo

OK, these guys look cool to begin with. More than that, they've made offal cool in a town whose putative culinary identity was identified by Woody Allen in Annie Hall as "alfalfa sprouts and a plate of mashed yeast." Their first restaurant, Tier, defiantly sits two doors down from iconic Los Angeles Jewish deli Canter’s, while serving a daily changing menu that includes ingredients like pig ears, pig tails, and pig’s head (along with lamb neck, veal, and sweetbreads). The food is delicious, and the restaurant is packed every night. The fare at their second eatery, the seafood-themed Son of a Gun, isn't quite as daunting, though they have offered things like geoduck sashimi and alligator schnitzel, but that's packed, too. Shook and Dotolo cook what they want, and we all end up wanting it, too.

Nancy Silverton

She opened Campanile, one of the definitive Los Angeles restaurants of the late 20th century with her then-husband, Mark Peel, and on the side, oh, just changed the world of bread in America with her next-door La Brea Bakery. The small artisanal operation in opened its doors in 1989 and sold in 2001 for somewhere around $60 million. She invested her share of the proceeds with a guy named Madoff, and when that went south, what did she do? She joined up with Mario Batali and Joe Bastianich to help re-energize the city's dining scene with the wonderfully original and instantly popular Osteria Mozza (where she makes fresh mozzarella through the evening) and Pizzeria Mozza (there are now an Osteria and a Pizzeria Mozza in Singapore, too, as well as Pizzeria Mozza’s in San Diego and Newport Beach). Last year, Chi Spacca (Italian for "what splits" — in this context meaning "cleaver"), the kind of place that gives your vegan friends the willies, with its menu of things like house-made salumi, lamb neck stracotto, beef and bone marrow pie, pancetta-wrapped sweetbreads, and 50-ounce Florentine-style beef shop. Bread, cheese, and meat. What's not to like?

Frank Stitt

As executive chef and proprietor of Highlands Bar & Grill in Birmingham, Ala., opened in 1982, Stitt helped invent modern Southern cooking. Then, inspired by Arrigo Cipriani's approach to Italian cooking, he opened Bottega, following that with his state's most authentic French bistro, Chez Fonfon. Stitt is a champion of local ingredients, especially the Gulf seafood caught off the Alabama coast, an influence on many other Southern chefs, and a really nice guy. He pretty much typifies that notion, all too rare among chefs these days, of developing one's own food traditions, learning how to express them very well, and then just keeping one's head down and making diners happy.

Susie Strassburger

One look at Strassburger’s signature cowboy hat and you’re instantly standing a bit on your toes. Then you find out that she knows her meat — the marbling, color, and texture of each piece of beef aging and waiting to be cut. That’s no surprise, as Strassburger is the face of Strassburger Prime Dry-Aged Steaks, a fifth-generation family business. Strassburger loved meat even in her early years; she was the childhood friend who wanted to offer you steaks as an after-school snack, rather than your typical PB&J. Today, she supplies some of New York City’s finest steakhouses, including Smith & Wollensky und Frankie and Johnnie’s and sells Strassburger meats through Williams-Sonoma. You might expect someone who has spent her life among ranchers, cattlemen, meat packers, and butchers to have become a hardened expert at playing the female card in a business that has traditionally been a boy’s club — but not so with "Suzy Sirloin," as she likes to style herself. Strassburger, who has a master’s in Beef Advocacy and shares her knowledge on her blog, The Sirloin Report, instead shows a deep appreciation and respect for the men — and women — of the meat business. She's cooler than a steakhouse walk-in. She's got the hat und the cattle.

Michael Symon

Philanthropist, TV star, great cook, and all-around nice guy, the bald-pated Symon is a guy who obviously loves his job. One of our favorite, coolest Symon moments came during the most incredible episode of Iron Chef Amerika ever. In season eight’s "Battle Cauliflower," Symon stepped into the ring with challenger John Fraser sans sous chefs. The two chefs put their blood, sweat, and tears into creating five judge-worthy dishes in an hour — and not surprisingly, Symon came out on top. And did we mention that he has won the South Beach Wine & Food Festival's high-profile (and highly competitive) Burger Bash four times in a row?

Dale Talde

While Chicago-born chef Dale Talde could have kept it low-key after turning out impressive performances on not one but two seasons of Spitzenkoch, that’s just not his style. Two years ago, he teamed up with restaurateur David Massoni and bartender John Bush to open his first restaurant, which he named Talde (because, why not?), in Park Slope, Brooklyn, creating a neighborhood gem that’s not only packed every night of the week but is bringing crowds in from Manhattan and boosting other local businesses all the while. For his next move, Talde felt the urge to go low-brow, and that he did, heading over to the other end of the neighborhood to open a roadhouse-style bar, Pork Slope. The cheap drinks, insanely delicious no-frills bar food, and party-like atmosphere draw a slightly different type of crowd, but keep it packed at all hours of the night. Now Talde and his partners are also running the old-style Thistle Hill Tavern, a block from Talde. Specialties include lobster (not crab) Rangoon, mac and cheese (with four cheeses), Thai mussels, chicken tikka masala, along with regular, vegan, and falafel burgers. Talde is clearly no follower; he invents his own style as he goes along. Be on the lookout for a new restaurant from him opening soon across the Hudson River, in Jersey City.

John Thorne

Thorne doesn't hobnob or schmooze. You won't see him on Food Network or at star-studded food and wine festivals in Las Vegas or Miami. He's the opposite of a self-promoter, and always seems vaguely embarrassed when other people try to promote him to the public. All he wants to do is sit in his house in rural Massachusetts with his wife and collaborator, Matt Lewis, and turn out painstakingly crafted, often grippingly evocative meditations on food and cooking — most of them published in his occasional newsletter, "Simple Cooking," which are eventually collected in book form. He pretty obviously isn't doing what he's doing for fame and fortune; he's doing it because it's what he does. Wie cool ist das?

Christina Tosi

The 2012 James Beard Foundation Rising Star Chef was originally hired by David Chang, he noted in the introduction to Tosi's Momofuku Milk Bar Cookbook, "to help us organize our 'office' — a desk in a hallway. Instead, she started organizing the company." Despite being only 30, Tosi has a culinary résumé that rivals the most accomplished pastry chefs out there, having worked in the kitchens of Bouley und wd~50 before blowing fellow cool kid David Chang away with her chops at Momofuku. Tosi’s outrageous, ingenious combinations of flavor and texture paired with her confident risk-taking put her in a class of her own. But you can forget all of that — many would argue that Tosi did enough to secure a spot on this list just by creating Crack Pie and Cornflake-Marshmallow cookies.

Norman Van Aken

A pioneer of the New American cuisine and founding father of New World cooking with its blend of Caribbean, Latin American, and Southern flavors, Van Aken — chef–proprietor of Norman's at the Ritz-Carlton in Orlando and Tuyo in Miami — is friendly, intense, and really into what he does, which is orchestrating whole symphonies of flavors in one dish. He also writes cookbooks and thoughtful, amusing essays on food, has recently published a must-read memoir called No Experience Necessary, hangs out in Key West when he can (and not for the reason suggested by his late friend Charlie Trotter when he described Van Aken as "the Walt Whitman of American cuisine"), and plays a mean blues harp.

Jonathan Waxman

Waxman radiates cool. His fellow contestants on Spitzenkochmeister a while back dubbed him Obi-Wan Kenobi for his Zen-like calm. Tranquilly slicing vegetables and heating up pans while other well-known chefs fretted and scurried, he was the picture of poise and self-possession. Before he became the TV and food festival guest star he is today (besides running his sensuously minimalist Italian joint Barbuto in Manhattan), he cooked at Chez Panisse, brought California cuisine to New York City in the 1970s with Jams, ran one of the best restaurants in the Napa Valley with Alice Waters' ex-husband, and, way back, played trombone in a rock 'n' roll band. His latest projects include restaurants in Nashville (where he hangs out with the Kings of Leon) and Toronto, a couple of cool venues to be sure.

David Wondrich

When The New York Times calls you "a living iPod of drink lore and recipes" and Conan O’Brien prefers to think of you as a "crazy, bearded Civil War general," chances are you have something going on. Wondrichis the first guy we'd want on our team for cocktail trivia, and also the one we'd trust most to make us a classic cocktail — then tell us its entire history. Wondrich doesn't just look backward, though. He's a cocktail innovator, too. Consider, for example, the Colbert Bump, created for our favorite political TV pundit, you-know-who. It includes Cherry Heering, "good ol' Republican gin," lemon juice, and soda — a real summer cooler.

Andrew Zimmern

As host of the Travel Channel’s Bizarre Lebensmittel, Zimmern has visited more than 30 countries around the world, eating crazy stuff and living a life that most people who are passionate about food and travel would kill for — but he remains unexpectedly self-effacing and accessible, and as we learned when we asked him if he shaves his own head, he has a sense of humor about himself, too. (His response: "Well, I used to shave it myself, but now that I'm a big TV star, I have a Ja wirklich young intern who does nothing but travel with me, sees to my bags, and shaves my head. [PAUSE] Of course I shave my own head!") Zimmern is the type of person who is more likely to say nice things about someone else before talking about himself, a quality few of his TV food colleagues are chill enough to emulate. He also rocks the bald look.


Slideshow: Foods to Boost Male Health

If you're a steak-and-potatoes guy, you're in luck. Red meat can be good for you, says Leslie Bonci, MPH, RD, a dietitian for the Pittsburgh Steelers. Lean cuts of beef and pork are packed with protein and have only a little more fat than chicken breast. Red meat is also a good source of leucine, an amino acid that helps build muscle.


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Schau das Video: Food and drinks vocabulary (September 2021).