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Mango-Baiser-Törtchen

Mango-Baiser-Törtchen

Zutaten

  • 2 Tassen Puderzucker, geteilt
  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen, lauwarm
  • 3 Esslöffel gesüßte Kokosflocken
  • 3 große reife Mangos, geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten, geteilt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Umschlag geschmacksneutrale Gelatine
  • 1 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. Mit einer Gabel Mehl, 1/2 Tasse Puderzucker, geschmolzene Butter und Kokosnuss in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis sich ein Teig bildet. In 6 gleiche Stücke teilen. Drücken Sie jedes Stück auf den Boden und die Oberseite einer 4 1/2-Zoll-Durchmesser-Törtchenform mit abnehmbarem Boden. Krusten 30 Minuten kalt stellen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Krusten goldbraun backen, bei Blasenbildung mit einem Löffel nach unten drücken, ca. 25 Minuten. Cool.

  • 2 Mangos im Prozessor pürieren. Messen Sie 13/4 Tassen Püree; Gewürze untermischen. In eine Schüssel geben; abdecken und kühl stellen.

  • Gießen Sie Limettensaft in einen kleinen Topf; Gelatine darüberstreuen. Stehen lassen, bis die Gelatine weich wird, etwa 10 Minuten. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen. Kondensmilch unterrühren, dann gewürztes Mangopüree. Die Füllung auf die abgekühlten Krusten verteilen. Kühlen Sie mindestens 3 Stunden und bis zu 5 Stunden.

  • Mit einem elektrischen Mixer Eiweiß und grobes Salz in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie nach und nach 1 1/2 Tassen Puderzucker hinzu; schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ungefähr 5 Minuten.

  • Baiser auf Törtchen löffeln oder mit Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf Törtchen spritzen. Mit Butanbrenner leicht braunes Baiser. (Alternativ Törtchen in den Ofen bei 500 °F stellen, bis Baiser stellenweise goldbraun ist, dabei sorgfältig aufpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden, etwa 3 Minuten.) Mit den restlichen Mangoscheiben und Minzzweigen garnieren.

Abschnitt mit Bewertungen

Den Backofen auf 110C/225F/Gas ¼ vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Das Eiweiß in einer Schüssel schlagen, bis sich beim Entfernen des Schneebesens steife Spitzen bilden. Den Puderzucker langsam hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen, bis die Mischung glatt und glänzend ist.

Ein Drittel des Puderzuckers vorsichtig unterheben, dann mit den restlichen zwei Dritteln wiederholen.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und 18 kleine Kleckse Baiser auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Machen Sie mit der Rückseite eines Teelöffels eine kleine Mulde in die Oberseite jedes Baisers (für die Füllung), und backen Sie dann 1½ -1¾ Stunden im Ofen oder bis sie durch sind.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Mangoscheiben und die Limettenschale in einer Küchenmaschine zu einem Püree pürieren. Das Fruchtfleisch einer der Passionsfrüchte einrühren.

Zum Servieren ein wenig Mango- und Maracujapüree in die Mulden jedes Baisers geben und das restliche Maracujamark darüber träufeln.

Rezepttipps

Achten Sie darauf, dass Sie zwischen den Baisern genügend Platz lassen, damit sie sich während des Kochens verteilen können.


Zitronen-Baiser-Törtchen

Schönen Freitag Leute! Also habe ich einen wunderbaren kleinen Leckerbissen für euch alle, um die Woche mit diesen wunderschönen, mundgerechten Zitronen-Baiser-Törtchen zu beenden.

Die würzige Güte des Lemon Curd, umhüllt von herrlicher, butterartiger Mürbeteigpastete und gekrönt mit süßem italienischem Baiser, macht diese Kombination zu einer so klassischen Kombination, ganz zu schweigen davon, dass sie einfach göttlich ist!

Ich habe diese Charge vor ein paar Wochen gebacken und bin so froh, endlich einen Moment Zeit zu haben, um sie mit Ihnen zu teilen.

Sie können natürlich einen guten Ersatz für Lemon Curd und Gebäck verwenden, aber beide sind relativ einfach zuzubereiten, können im Voraus zubereitet werden, wenn Sie möchten, und wenn Sie kein tolles im Laden gekauftes Produkt finden, wird das Endergebnis sein unendlich besser, wenn Sie es von Grund auf neu machen.

Zitronen-Baiser-Törtchen

Dieses Rezept ergibt 12 Törtchen mit einem Durchmesser von ca. 4,5 cm und einer Tiefe von 2 cm. Anstatt Törtchenformen zu verwenden, habe ich ein Mini-Muffinblech verwendet, um diese Fälle zu backen. Obwohl Sie nur 1/2 Portion des süßen Gebäcks benötigen, empfehle ich, eine ganze Portion zuzubereiten, da sich die andere Hälfte im Kühlschrank oder Gefrierschrank gut aufbewahren lässt. Ebenso haben Sie mehr als genug Lemon Curd, obwohl alle Reste gut in Joghurt mit Früchten eingerührt oder zum Frühstück auf Toast gestrichen werden (lecker!).

  • 1/2 Portion süßes Gebäck
  • 120g Puderzucker
  • 30ml Wasser
  • 1 Eiweiß, Zimmertemperatur

Den Backofen auf 150°C vorheizen und das Muffinblech einfetten.

Den süßen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 2-3 mm dick ist.

Mit einem Ausstecher oder einem Glasrand 12 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 9,5 cm ausstechen. Jeden Teigkreis auf das Muffinblech legen und leicht in den Rand jeder einzelnen Form drücken, dann die Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden.

Legen Sie jeden Teigmantel mit einem Quadrat aus zusammengeknülltem Backpapier aus und füllen Sie ihn mit Backbohnen (oder wenn Sie keine haben, sollten Linsen oder Reis funktionieren).

Backen Sie den Teig 25 Minuten lang blind, entfernen Sie dann das Papier und die Bohnen und stellen Sie die Teigförmchen für weitere 5-10 Minuten (oder bis sie goldbraun sind) in den Ofen.

Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten in Backformen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Sobald die Teigförmchen abgekühlt sind, füllen Sie jede Kiste mit Lemon Curd.

Den Zucker in einen Topf geben, das Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und den Sirup zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Rühren Sie weiter, während Sie den heißen Sirup langsam in das Baiser gießen und dann 5 Minuten lang schlagen, bis er dick und glänzend ist.

Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Baiser auf jedes einzelne Törtchen spritzen. Das Baiser entweder mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill rösten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.

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3 Kommentare zu Zitronen-Baiser-Törtchen

Maria @ Kiste mit gestohlenen Socken

Schön und lecker! Ich möchte meinen eigenen Lemon Curd machen, aber ich scheine nie die Zeit zu finden!

Rachel

Danke Maria, ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis dieser Charge. Wenn Sie einen freien Moment haben, sollten Sie unbedingt versuchen, Ihren eigenen Lemon Curd zuzubereiten. Es ist überraschend einfach und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch, als Sie denken

Anonym

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Hallo und willkommen!

Ich bin Rachel und das ist A Sweet Muddle - ein Lifestyle-Blog mit Fokus auf Essen, Fotografie und die besonderen Momente des Lebens.


Ataulfo ​​Swirl Baiser Kekse

Kürzlich fand ich mich mit einigen übrig gebliebenen Eiweiß von einem Eiscreme-Projekt wieder, das ich gemacht habe – das Sie auf meinem anderen Blog finden können Meine Kräuterwurzeln. Also wollte ich eine Idee ausprobieren, die mir im Kopf herumschwirrte (Wortspiel beabsichtigt, dass sie großen Spaß machen!).

Vor Jahren, als wir in meinem kulinarischen Zentrum in Brooklyn Kurse unterrichteten, versuchten wir, französische Baiser-Kekse mit verschiedenen frischen Zutaten zu würzen. Wir wussten, dass es schwierig war, aber wir waren der Meinung, dass es möglich ist, wenn wir die richtige Textur und Konsistenz haben. Bis zu einem gewissen Grad hatten wir jedoch Recht, es ist jedoch wahr, dass getrocknete Pulver am besten zum Aromatisieren von Baiser geeignet sind, da das Baiser auseinanderfällt, wenn Sie etwas mit zu viel Feuchtigkeit hinzufügen. Es ist jedoch immer noch möglich, insbesondere bei dicker Paste wie frischen Saucen. Wir kochten Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Tomaten und viele andere Dinge, bis sie eine dicke, frisch schmeckende Paste waren, und fügten diese dem Baiser-Teig hinzu. Wir haben ziemlich gute Ergebnisse erzielt.

Als wir Mangos probierten, verloren sie viel von ihrem frischen Geschmack und wurden ein wenig zu marmeladig zum Untermischen. Die Idee, die Mango kurz vor dem Backen auf dem Baiser zu schwenken, war also geboren… vor langer, langer Zeit.

Die Idee funktionierte und das Ergebnis war ein unglaublich knuspriger Baiser-Keks mit weichen Strudeln frischer Ataulfo-Mango. Es sorgt für einen himmlischen Bissen, der super einfach zuzubereiten ist und der meiner Meinung nach ein lustiges Projekt für Kinder sein kann. Wenn Sie kein Eis mit dem Eigelb machen, ist dieser Mangoquark eine großartige Option. Versuchen Sie, Mangoquark und Törtchen oder Riegel zuzubereiten…

Ataulfo ​​Swirl Baiser Kekse

Sie werden sehen, dass viele Baiser-Keksrezepte nach superfeinem Zucker verlangen. Dadurch bleibt die Konsistenz des Kekses im Grunde glatter, aber superfeinen Zucker habe ich persönlich nicht zur Hand. Manche Leute mahlen normalen Zucker mit einer Gewürzmühle. Ich genieße die winzige Textur, die normaler Zucker diesen Keksen verleiht, und ich finde das Endergebnis überhaupt nicht enttäuschend genug, um es schwieriger zu machen. Wenn Sie sie wirklich süß haben möchten, verwenden Sie ¾ Tasse Zucker. Ansonsten ½ Tasse verwenden.

Die Verwendung eines Spritzbeutels ist eine super einfache Methode, insbesondere um einheitliche Kekse zu erhalten, ABER es ist nicht notwendig. Sie können ganz einfach einen kleinen Löffel verwenden.

Zutaten

½ Tasse gehackte reife Ataulfo-Mangos
5 Eiweiß
¼ Teelöffel Vanilleextrakt
¼ Teelöffel Weinstein (optional)
½ - ¾ Tasse Zucker

Den Backofen auf 225°F vorheizen.
Die Mangos zu einem superglatten Püree mixen und beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel das Eiweiß mit einem Handmixer (oder einer Küchenmaschine) schaumig schlagen. Sobald es schaumig ist, fügen Sie die Vanille und Weinstein hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie jeweils ein paar Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie mit der gleichen Geschwindigkeit weiter. Fügen Sie alle 20 Sekunden mehr Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis der gesamte Zucker hinzugefügt ist. Das Baiser insgesamt ca. 5-6 Minuten schlagen, bis sich glänzende und steife Spitzen bilden. Wenn Sie anfangen zu übertreiben, wird der Glanz nachlassen, also halten Sie ihn glänzend!

Wenn Sie einen Spritzbeutel verwenden, versehen Sie ihn mit einer großen Sterntülle und spritzen Sie 24 1-Zoll-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie einen Löffel verwenden, löffeln Sie ihn einfach aus. Es kann hilfreich sein, 1-Zoll-Kreise zu zeichnen, wenn Sie ein Perfektionist sind. Achte darauf, dass zwischen jedem Keks etwa ¾ Zoll gelassen werden.

Mit einem kleinen kleinen Löffel etwas Ataulfo-Püree nacheinander auf jeden Keks geben. Mit einem Zahnstocher den Ataulfo ​​in kreisenden Bewegungen schwenken. Sie möchten das Püree nicht übermischen oder tief in das Baiser drücken, sondern einfach etwas über den oberen Teil schwenken.

In den Ofen stellen und 2 Stunden backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Kekse drin, bis der Ofen und die Kekse etwa eine weitere Stunde vollständig abgekühlt sind.


Ananas-Quark-Törtchen mit geröstetem Kokos-Baiser | Eier der sichersten Wahl

Habe ich schon mal erwähnt, dass ich total keimfeindlich bin, wenn es ums Kochen geht? Ich bin das Mädchen, das sich 439.789.023 Mal die Hände wäscht, während es mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern arbeitet. Wenn etwas Verderbliches nur ein paar Minuten zu lange aussitzt, ärgere ich mich, es zu benutzen. Ich kann euch gar nicht sagen, wie viele "Doggybags" mit leckeren Restaurantresten direkt im Müll gelandet sind weil ich mir nicht sicher war, sie einzunehmen.

Besser sicher als Nachsicht, sage ich.

Vorsicht ist in meinem Buch definitiv eine positive Sache, aber meine extreme Einstellung in Bezug auf Lebensmittelsicherheit führt manchmal dazu, dass ich einige wirklich exquisite Lebensmittel vermisse. Ich weiß, dass die Leute seit Jahrhunderten rohe oder ungekochte Lebensmittel ohne negative Auswirkungen essen, aber die meiste Zeit verzichte ich auf Zubereitungen, die mir fragwürdig erscheinen.

Dazu gehören leider einige Versionen von hausgemachten Aiolis, Eiscreme, Salatdressings und Eierlikör. Und niemand sollte wegen Paranoia jemals auf diese Leckereien verzichten müssen.

Eintreten Eier der sichersten Wahl. Sie sind genau das, wonach sie klingen: Eier, die essbarer werden, indem das Salmonellenrisiko durch Pasteurisierung beseitigt wird.

Weißt du was das für Leute wie mich bedeutet? Wir können Endlich Lecken Sie die Schlägel, denn Pasteurisierung = Seelenfrieden. Und das, meine Freunde, ist ein Geschenk wie kein anderes!

Wisst ihr was sonst noch toll ist? In der Lage zu sein, laufende Eier zu genießen, während ich ein Brötchen im Ofen habe. Ich war auf einem totalen "Ein Ei drauf"-Kick, bevor ich herausfand, dass ich es erwartete, und musste leider den Kibosh auf goldenes, seidiges Eigelb legen, als ich wusste, dass ich für zwei aß.

Aber jetzt kann ich mir das gönnen und wissen, dass es dem Baby gut geht. Liebe.

Wie auch immer, lassen Sie uns über diese Törtchen sprechen. Bitte beachte in erster Linie, dass ich keine Mini-Törtchenpfannen besitze. Also habe ich einfach eine Muffinform mit Folie ausgekleidet und meine eigenen kleinen Förmchen gemacht. Sie sind nicht so hübsch wie das Original, aber sie haben es geschafft, als gute Basis für würzige Ananas und Vanilleschotenquark zu dienen. Ich finde es toll, dass man die winzigen Vanilleschotenflecken sehen kann.

Aber dabei konnte ich es nicht belassen. Nö. Ich habe diese Babys mit einem Hauch von flauschigem Baiser mit Kokosduft gekrönt und sie dann eine Minute lang unter den Grill gelegt, bis sie schön und toastig braun waren. Obwohl das Baiser nicht wirklich gekocht und der Quark minimal erhitzt wurde, sorgte die Verwendung von Safest Choice-Eiern dafür, dass ich mich auf die Leckerei konzentrieren konnte und auf nichts anderes!

Liebe Eier? Möchten Sie saisonale Rezeptideen und Coupons erhalten? Treten Sie der Mailingliste Safest Choice Eggs bei und gewinnen Sie ein vom Chefkoch genehmigtes Kochgeschirrset und eine Geschenkkarte im Wert von 200 USD! Um teilzunehmen, klicke einfach auf das Formular und fülle es aus und du nimmst automatisch an der Verlosung teil.


Mango-Tartes tatin

Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluftofen) Stufe 7 vorheizen. Jedes Stück Mango auf drei Viertel der Länge schneiden, so dass die Scheiben oben noch miteinander verbunden sind.

Den Zucker in eine große Pfanne mit schwerem Boden geben. Ganz leicht erhitzen, bis es sich auflöst und braun wird.

25 g Butter in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel gut umrühren, bis ein Karamell entsteht. Die Mango in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, um sie mit Karamell zu überziehen. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei die Früchte fest nach unten drücken, um die Scheiben aufzufächern. Von der Hitze nehmen.

Fetten Sie vier 8cm (1¼in) einzelne Törtchenformen mit der restlichen Butter ein. Den Teig ausrollen und eine Form verkehrt herum darauf stellen. Drücken Sie ein Nudelholz über die Form, um eine Teigrunde auszustanzen. Wiederholen Sie dies, um drei weitere Runden zu machen. Sie können alle Teigreste zur späteren Verwendung einfrieren.

In jede Dose ein Mangostück mit der gebogenen Seite nach unten geben und leicht andrücken, damit sich die Scheiben auffächern, dann den restlichen Karamell darauf verteilen.

Bedecken Sie die Mango in jeder Dose mit einer Teigrunde. Die Törtchen im vorgeheizten Backofen 20-25min backen, bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist.


Mango-Baiser-Törtchen - Rezepte

Heizen Sie den Ofen auf 400°F.  Rost 1 1/2 Teelöffel abschmecken und auspressen 1/2 Teelöffel Saft aus der Limette.

Falten Sie das Teigblatt auf einer leicht bemehlten Fläche auf.&1606 (3 Zoll) Kreise.  Legen Sie die Teigkreise auf ein Backblech und kühlen Sie sie.

Die Butter in einem 1-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.&160 Den braunen Zucker und den Limettensaft hinzufügen und kochen, bis die Mischung kocht und eindickt, dabei oft umrühren.&160 Die Mango hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt ist.&160 Entfernen den Topf von der Hitze.

Teilen Sie die Mango-Mischung unter 6 (2 1/2 Zoll) Muffin-Pfannenförmchen.  Top jede einzelne mit 1 Teigkreis, die Ränder leicht um die Füllung stecken.

15 Minuten backen oder bis das Gebäck goldbraun ist.&&160 Das Gebäck 1 Minute in der Form ruhen lassen.&&160 Ein Backblech auf die Form legen&&&&&&& #160  Mit der Schlagsahne bedecken und mit der Limettenschale bestreuen.

Sehen Sie sich eine How-to-Demonstration dieser Rezepttechnik an.

Sehen Sie sich die Demo an, um zu sehen, wie Sie diese Art von Rezept zubereiten, und konsultieren Sie dann Ihr Rezept für spezifische Anweisungen.

Beim Schneiden von Blätterteig gilt: Je schärfer das Messer oder der Ausstecher, desto besser. Ein stumpfer Rand kann Schichten zusammenkleben und das Aufgehen von Gebäck verhindern.

Sie können eine Ei-Waschglasur (1 Ei plus 1 TL Wasser) über den Blätterteig streichen, um beim Backen einen satten, goldenen Glanz zu erzielen.

Stellen Sie sicher, dass die Ränder Ihres Blätterteigs geschnitten sind – eine gefaltete Kante wird nicht aufgehen und aufgehen.

Legen Sie Blätterteig in die Muffinförmchen, bevor Sie Beläge oder Füllungen hinzufügen. Auf diese Weise müssen Sie den Teig nicht mit dem zusätzlichen Gewicht transportieren und riskieren, ihn zu zerreißen.


Rezeptzusammenfassung

  • Allzweckmehl, zum Bestäuben
  • 1/2 Rezept Pate Sucree für Mango-Tarte
  • 1/2 Rezept Limettenquark für Mango-Tarte
  • 2 reife Mangos, geschält
  • 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Piekrust auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. Übertragen Sie die Kruste in eine 9-Zoll-runde Tarteform mit abnehmbarem Boden und drücken Sie sie in die unteren Kanten und an den Seiten. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig bündig mit den Rändern der Form zu schneiden. Den Boden des Teigs mit einer Gabel leicht einstechen. Die Kruste 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um sie zu kühlen.

Nehmen Sie die Kruste aus dem Kühlschrank und legen Sie sie vorsichtig mit Pergamentpapier aus, drücken Sie das Pergament vorsichtig in die Ränder der Kruste, beschweren Sie das Pergament mit getrockneten Bohnen oder Tortengewichten.

Backen, bis die Ränder des Teigs anfangen, golden zu werden, ungefähr 15 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Tortengewichte und das Pergamentpapier. Weiter backen, bis die Kruste goldbraun ist, 15 bis 20 Minuten mehr. Übertragen Sie die Kruste auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen.

Wenn die Tortenschale vollständig abgekühlt ist, mit einem kleinen versetzten Spatel mit Limettenquark füllen, um die Oberseite zu glätten. Mangofleisch von den Kernen wegschneiden und in 1/8-Zoll-Dicke schneiden. Früchte spiralförmig auf Limettenquark anrichten.

Aprikosenmarmelade und 1 Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben, bis sie warm und dünnflüssig sind. Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mangos mit einem Backpinsel mit Marmelade bestreichen. Bis zum Servieren kalt stellen.


Ein paar Happen Sommer: Ananas-Baiser-Törtchen

Im  Sommer ist unser Gasgrill der Brennpunkt für allerlei Spaß, Foodie Treffen.  Während ich ein selten gekochtes Steak oder einen saftigen Cheeseburger, begleitet von einer Ofenkartoffel und einem Gartensalat, genauso mag wie der nächste, 'ist für mich die Jahreszeit, um an Geflügel und Schweinefleisch zu essen. Große,  fleischige Brust mit Knochen, Koteletts oder Rippen, bestrichen mit süßen und herzhaften Saucen, begleitet von gegrillten Gemüsespießen, gehören zu meinen Favoriten, und alle verdienen ein leichtes, helles Sommerfruchtdessert.  Ananas-Baiser-Törtchen sind der perfekte Abschluss eines Sommerabends.

Ich liebe Ananas.  Frühling und Sommer, ich bin selten ohne ​​irgendeine Form von frischer Ananas in meiner Küche oder meinem Kühlschrank.  Heck, mein Mann wächst jedes Jahr zwei oder drei in Töpfen auf unserem Deck (siehe Foto unten).  Herbst und Winter, ich habe nie Ananas in Dosen in meiner Speisekammer.  Frisch, es ist meine "go to" Sommer-Tropenfrucht, und "Dosen (verpackt in 100"Saft)" es ist kein Kompromiss.

Ein bisschen über Ananas und Ananaskuchen:  Ananas  wurde Mitte des 19. Jahrhunderts über südamerikanische Handelsrouten nach Norden in die Karibik und in die Westindischen Inseln eingeführt, wo Christopher Columbus sie fand. In der karibischen Muttersprache lautete der ursprüngliche Name der Ananas "quotanana", was "ausgezeichnete Frucht" bedeutet. Die europäischen Entdecker nannten sie die "Kiefer der Indies", und als  die Frucht über The Columbian Exchange in englischsprachige Teile Europas exportiert wurde, wurde das Suffix "Apfel" hinzugefügt (um es mit ihrer bevorzugten "Ausgezeichneten Frucht", der Apfel).  

Von dort verbreitete sich die Ananas in andere Teile der Zivilisation und wurde auf Segelschiffen platziert, weil sie wie Orangen als Vorbeugung gegen Skorbut gefunden wurden.  Auf einer dieser Reisen kam die Ananas in Hawaii an und wurde König Kahehameha von seinem spanischen Berater Don Francisco de Paula y Marin überreicht. Am 11. Januar 1813 wurden die ersten Ananas in hawaiianischem Boden gepflanzt.  Im Jahr 1901 gründete James Drummond Dole die Hawaiian Pineapple Company, und innerhalb weniger Jahre symbolisierte die Ananas Hawaii.

Canned pineapple kam 1903 auf den amerikanischen Markt und es war eine große Sache.  Ananas stand der Hausmannskost das ganze Jahr über zur Verfügung – sie war kein seltener, saisonaler Leckerbissen mehr, der   frisch genossen wurde.  Es war bei der amerikanischen Hausfrau sehr beliebt – bis 1925 Rezepte für Ananaskuchen und auf dem Kopf stehender Ananaskuchen erschien auf Dosen mit Dole-Ananas und Gold Metal-Mehl.  Bis heute ist es neben Apfelmus und Pfirsich das beliebteste Dosenobst.

Teil 1:  Let's Talk Törtchenschalen

Ananas in Dosen ist kein Kompromiss und im Laden gekauftes Tortengebäck ist kein Verbrechen.  Wenn es um Desserts im Allgemeinen geht, aber insbesondere Desserts wie Kuchen, Torten und Käsekuchen, wenn ich 'm backe für eine große Gruppe von Leuten oder für einen besonderen Anlass, kleine, individuelle Größen, mit etwas mehr Arbeit -intensiv im Vorfeld, lohnen sich am Ende den "aufwendigen" Mehraufwand.  Warum? Sie sind perfekt portioniert und müssen nicht geschnitten werden.  Ihnen zu dienen ist 100 % chaotisch und stressfrei.  Das heißt, wenn ich Törtchenschalen mache, um eine Menschenmenge zu ernähren, habe ich keine Schuldgefühle, wenn ich im Laden gekaufte Krusten verwende, um Zeit zu sparen.  Sie backen golden und knusprig, und niemand beschwert sich.  Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren

.  Rezept ergibt 14, 3" runde Törtchenschalen.

Teil 2:  Die Füllung mit Ananaskuchen zubereiten

Für die Törtchen-Füllung  ( Hinweis : Um einen normalen, blindgebackenen 9-Zoll-Tortenteig zu füllen, verdoppeln Sie das folgende Rezept.):

3/4  Tasse Zucker

4  gestrichene Esslöffel Maisstärke

1/8  Teelöffel Salz

1 و-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas, nicht entwässert (1 Tasse zerkleinerte Ananas)

1  Esslöffel reiner Ananas-Extrakt

1  Teelöffel Zitronensaft, frisch oder abgefülltes Konzentrat

2  großes Eigelb, bei Zimmertemperatur, Eiweiß zum Baiser-Topping aufbewahren

3/4  Tasse Wasser, zum Sieden erhitzt

1  Esslöffel gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur (sehr weich)

Schritt 1 .  In einem 2-Liter-Topf Zucker, Maisstärke und Salz verquirlen.  Ananas, Extrakt, Zitronensaft und kaltes Wasser einrühren.  In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel das Eigelb schlagen und unter die Ananasmasse rühren.  In der Mikrowelle in einem 1-Tassen-Messbehälter 3/4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Rühren Sie langsam, in einem dünnen Strahl, kochendes Wasser in die Ananas-Eigelb-Mischung.  Die Butter hinzufügen.

Schritt 2 . Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd.  Aufkochen unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.  Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 45-60 Sekunden köcheln.  Entfernen Sie die fertige Kuchenfüllung von der Hitze.

Schritt 3 .  Kelle eine knappe 1/4 Tasse Füllung in jede der 14 Törtchenschalen (die sich noch in ihren Tortenformen befinden), die auf eine 17 1/2" x 12 1/2" Backform gelegt wurden. ف  Stunde beiseite stellen, um etwas abzukühlen.  Während dieser Zeit verliert die Pastetenfüllung ihr nasses, glänzendes Aussehen und sieht "trocken" aus - die trockene, kühle Oberfläche erleichtert das Abtropfen und Verteilen des Baisers.

1 Stunde vor dem Bestreichen mit Baiser und Backen auf Pfanne, in Dosen abkühlen lassen:

Teil 3: Das Baiser herstellen

4  großes Eiweiß, bei Zimmertemperatur

1/2  Teelöffel Weinstein

1/4  Tasse Zucker

1/2  Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Schritt 1 . Legen Sie das Eiweiß in eine große, saubere, trockene Schüssel. Bei mittlerer Mixergeschwindigkeit schaumig schlagen.  Die Weinsteincreme hinzufügen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden.  Verringern Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie nach und nach den Zucker- und Vanilleextrakt ein und schlagen Sie, bis er gerade eingearbeitet ist.  Nicht übertreiben.

Schritt 3 .  Verwenden Sie einen gewöhnlichen Esslöffel Tropfen Sie einen Klecks Baiser gleichmäßig über die Oberseite der Tortenfüllung in die Mitte jedes  Törtchens. Weiter verteilen und auftragen, bis das gesamte Baiser auf den Torten aufgehäuft ist und oben auf jeder Torte eine dekorative Spitze bildet.

  Schritt 4.  Backen Sie auf mittlerer Schiene des 350-Grad-Ofens, 6-8 Minuten, bis Baiser goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und  Törtchen (in ihren Formen) auf ein Kühlregal geben, um sie vollständig abzukühlen, 3-4 Stunden oder länger, bevor sie aus den Formen genommen und bei Raumtemperatur serviert werden, oder (nach dem Abkühlen) unbedeckt in den Kühlschrank stellen, bis gekühlt, 3-4 Stunden oder über Nacht, vor dem Servieren gekühlt.

Vor dem Herausnehmen aus den Tarteformen auf Raumtemperatur abkühlen:

Genießen Sie 4-6 Bissen Sommer, dann genießen Sie 4-6 weitere (essen Sie zwei):

A Few Bites of Summer:  Ananas-Baiser-Törtchen:  Rezept ergibt 14 Törtchen / 7-14 Portionen bei 1-2 Törtchen pro Person.

Sonderausstattungsliste: 㺎, 3" runde Tortenformen mit geriffelten Seiten und abnehmbarem Boden 2-Liter-Topf Schneebesen Gabel 1-Tasse Messbehälter Schöpfkelle 17 1/2" x 12 1/2" Backform Handmixer Esslöffel

Anmerkung des Kochs:  Jeder wer mich kennt, weiß, dass ich, wenn ich die Wahl zwischen einem Schokoladendessert und einem Fruchtdessert habe, immer das Fruchtdessert wählen werde.  Das heißt, wenn Zitronen-Baiser-Torte zu meinen Fruchtdesserts gehört, werde ich sie ausnahmslos jedes Mal wählen.  Klicken Sie hier, um mein ganz besonderes Rezept für   . zu erhalten

"Wir sind alle zusammen in dieser Welt des Essens."

(Rezept, Kommentar und Fotos mit freundlicher Genehmigung von Melanie's Kitchen/Copyright 2017)


Vegane Mango-Törtchen mit Vanille-Gebäck-Creme

Es ist die schönste Zeit des Jahres! Das heißt, es ist Mangosaison! Speziell Champagner/ataúlfo Mangosaison. In den meisten Teilen der Vereinigten Staaten können wir das ganze Jahr über Mangos finden, aber es sind normalerweise die größeren rot- und grünschaligen Sorten, die dazu neigen, weniger süß und faseriger zu sein. Ataúlfo-Mangos hingegen sind innen und außen schön goldfarben, sie grenzen mit dem zartesten buttrigen Fruchtfleisch an zu süß. Ich bin begeistert und überspringe normalerweise ganze Mahlzeiten, nur damit ich mehr Mangos in meinen Bauch stopfen kann. Und ich liebe es, dass in der Saison auch sehr günstig ist, und ich kann oft ganze Kisten für weniger als 1 $ / Mango kaufen. Das bedeutet, dass ich regelmäßig etwa 18 reife Mangos habe, die innerhalb von Tagen fertig werden müssen. Herausforderung angenommen! Immer und immer wieder, zumindest bis die Saison vorbei ist und ich bis nächstes Jahr warten muss.

Kommt meine Liebe zu Mangos aus meinem kulturellen Erbe? Vielleicht. Wir sind in den 90ern im Mittleren Westen aufgewachsen und hatten viele Möglichkeiten, Mangos zu essen. Aber ab und zu landeten ein oder zwei schwer unterreife Mangos in den Regalen unseres örtlichen Lebensmittelgeschäfts, nur um sofort von meinem Vater geschnappt zu werden. Wir stecken sie in eine Papiertüte neben die Bananen, um so viel Reife wie möglich aus ihnen herauszuholen. Sobald Sie den süßen Mango-Nektar vom Stängel riechen konnten, haben wir sie hineingeschnitten und unter uns aufgeteilt. Sogar unser Hund würde seinen Anteil bekommen, indem er alles abkaute, was von der Grube übrig war. Die Mangos, die wir damals bekamen, hatten normalerweise keinen Geschmack und waren so faserig, dass wir mit Fruchtfäden in den Zähnen zurückblieben. Aber nichts konnte die Begeisterung meines Vaters übertreffen, einen Vorgeschmack auf seine Kindheit in Sindh zu bekommen, umgeben von Mangobäumen und den besten Mangos der Welt, wie er sagt.

Ich bin so froh, dass diese Champagner-Mangos in den USA an Popularität gewonnen haben, denn Mangos sind meine Lieblingssachen. Und obwohl ich sie gerne pur esse, machen sie auch die besten Desserts. Wie diese wirklich entzückenden Mango-Törtchen mit saftigen Früchten, einer butterartigen Mürbeteigkruste und köstlich seidiger Vanille-Gebäckcreme. Ich liebe es, sie zu Törtchen in individueller Größe zu machen, da sie die perfekte Präsentation sind, aber auch umwerfend sind, wenn sie zu einer Torte in voller Größe verarbeitet werden.

Die Basis für diese Torten ist eine Mürbeteigkruste. Es ist ein krümeliges und keksartiges Gebäck und super einfach zuzubereiten. Das Fett wird in das Mehl eingerieben, um das Getreide zu überziehen, wodurch eine zarte Kruste entsteht, da dies die Bildung von Glutennetzwerken verhindert. Etwas Puderzucker süßt den Boden leicht und macht den Teig noch zarter. Bei dieser Methode wird wenig bis kein Wasser benötigt, um den Teig zu formen. Wenn der Teig beim Zusammendrücken gut zusammenhält, kann er in die Tortenschalen gedrückt werden. Kein Rollen erforderlich!

Ich lege Pergamentpapierstreifen unter den Tortenteig, da meine Törtchenschalen keinen abnehmbaren Boden haben und ich so die Tortenschalen nach dem Backen leicht entfernen kann. Die Tortenschalen sind blind gebacken, d.h. sie werden gebacken, bis sie fertig sind, bevor sie mit der Gebäckcreme gefüllt werden. Beim Blindbacken werden die Böden angestochen, damit die Tortenschalen ihre Form behalten, und dann mit einem Stück Pergamentpapier belegt, das entweder mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen oder getrocknetem Reis beschwert wird. Die Schalen werden gebacken, bis sie fest sind, dann werden die Gewichte und das Pergament entfernt, damit die Torten vollständig backen und fest werden können. Wir wollen keine durchnässten Böden haben!

Die Gebäckcreme wird aus einer Mischung aus Cashewkernen und Kokoscreme hergestellt und mit Ahornsirup oder Agave gesüßt und mit einem Schuss Vanilleextrakt dezent aromatisiert. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hilft, die Süße zu durchbrechen, damit die Torte nicht klebrig wird, während eine Prise Salz den Geschmack verstärkt. Raffiniertes Kokosöl hilft der Gebäckcreme, beim Abkühlen dicker zu werden. Die Cashewnüsse werden eingeweicht, damit sie sich mit den restlichen Zutaten besonders glatt und seidig vermischen können. Die Gebäckcreme kann dann in die gebackenen und abgekühlten Tortenschalen gegossen werden. Es ist zu diesem Zeitpunkt ziemlich flüssig, wird aber beim Abkühlen im Kühlschrank dicker. Profi-Tipp: Eventuell übrig gebliebene Gebäckcreme kann über frisches Obst (wie mehr Mangos!) gelöffelt und als köstlicher besonderer Fruchtgenuss genossen werden.

Sobald die Gebäckcreme dick genug ist, um das Gewicht der Mango zu tragen, schneiden Sie Ihre Mango in Scheiben und formen Sie eine Rose oder schichten Sie die Scheiben nach Belieben, um die Torte zu dekorieren. Hier ist ein praktisches Video, wie man eine Mangorose herstellt, wenn Sie eher ein visueller Lerner sind.

Diese Torten sind ganz einfach zuzubereiten, und wenn sie gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden, können sie bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Du kannst sie bis zu 3 Tage nach der Herstellung weiter essen (solange deine Mango zu reif war), aber die Mangos fangen an, etwas braun zu werden.

Ich hoffe, Sie genießen den Frühling bis jetzt, wenn nicht das Wetter, dann zumindest die frischen Produkte, die auf den Markt kamen! Und ich hoffe, Sie lieben diese Törtchen genauso wie wir! Lass es mich wissen, wenn du sie machst! Kommentiere und bewerte das Rezept unten und markiere die Erholungen @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea auf Instagram oder teile es mit mir auf Facebook! Und für noch mehr Mango-Inspiration empfehle ich Ihnen dringend, ein paar coole Mango-Lassis zu schlürfen, während Sie diese Torten zubereiten!