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Heilbuttbacken mit Meyer Zitrone und Basilikum-Vinaigrette

Heilbuttbacken mit Meyer Zitrone und Basilikum-Vinaigrette

Dieses Gericht ist schmackhaft und gesund

Yasmin Fahr

Heilbuttbacken

Beim Kochen dieser zarten und würzigen Wangen näherte ich mich ihnen wie Jakobsmuscheln. Sie sind zart und benötigen nicht viel Kochzeit und sind am besten etwas untertrieben.

Weil sie so aromatisch sind, habe ich die Gewürze auf ein Minimum reduziert und es einfach mit süßen Meyer-Zitronen und erfrischendem Basilikum aufgehellt. Fühlen Sie sich frei, sie mit gebratenem Spargel wie ich oder anderem Gemüse der Saison zu servieren.

Schau dir mehr an Gesunde und herzhafte Heilbuttrezepte.

Zutaten

  • 4-5 Heilbuttbacken, ungefähr 1 Pfund
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Saft und Schale von 1 Meyer-Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4-5 frische Basilikumblätter, Chiffonade

Grundlegende Heilbuttbacken-Kochmethoden


Vorbereitungszeit:
Übernachtung (bevorzugt) oder 30-45 Minuten
Kochzeit:
Ungefähr 10 Minuten
Aus den Rezeptdateien von
Alaska Tim

Meeresfrüchte-Zutat: Frischer Alaska-Heilbutt

  • Die Heilbuttbacken lassen sich am besten über Nacht im Kühlschrank für mindestens 8-10 Stunden auftauen. Es wird definitiv NICHT empfohlen, den Prozess durch Auftauen bei Raumtemperatur zu beschleunigen oder den gefrorenen Beutel in warmes Wasser zu legen, da dies dazu führen kann, dass die Heilbuttbacke an Geschmack und Textur verliert. Wenn Sie Ihre Heilbuttbacken schnell auftauen müssen, legen Sie den gefrorenen Beutel 30-45 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und tauen Sie ihn dann im Kühlschrank weiter auf.
  • 1 Esslöffel Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Jede Heilbuttbacke in etwas Mehl tauchen (dies ist eine großartige Methode, aber nicht notwendig) und bei starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite bräunen, bis die Mitte undurchsichtig ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.
  • Ofen auf 450 vorheizen. Heilbuttbacke mit Butter bestreichen und nach Belieben mit Semmelbröseln bestäuben. Legen Sie das Blech hoch in den Ofen und backen Sie es 3-4 Minuten lang, bis es in der Mitte undurchsichtig ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Den Grill VOR dem Erhitzen mit Olivenöl bestreichen. Heilbuttbacke mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Grill mittelheiß ist, stellen Sie ihn offen auf und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten auf jeder Seite oder bis er fest und durchgegart ist.

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Andere Rezeptverzeichnisse für Meeresfrüchte:

Holen Sie sich Maine-Hummer

Zutaten

  • 4 5- bis 6-Unzen-Heilbuttsteaks (etwa 3/4 Zoll dick)
  • 2 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl (am besten extra vergine)
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 3 Esslöffel dünn geschnittenes frisches Basilikum oder 3 Teelöffel getrocknet
  • 2 Teelöffel abgetropfte Kapern

Vorbereitung

Zitronensaft, Olivenöl, zerdrückte Knoblauchzehen und abgeriebene Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2 EL frisches Basilikum und Kapern unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Kann 1 Stunde im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Grill vorbereiten (mittlere Hitze) oder Grill vorheizen. Heilbuttsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit 1 EL Vinaigrette bestreichen und gleichmäßig teilen. Grillen oder grillen Sie Heilbuttsteaks, bis sie gerade durch sind, etwa 4 Minuten pro Seite. Fisch auf Teller verteilen. Restliche Vinaigrette erneut verquirlen und über den Fisch gießen. Fisch mit restlichem 1 EL Basilikum garnieren und servieren.

Mehr über Heilbutt

Heilbutt sind wegen ihres milden, aber süßen Geschmacks begehrt. Im Gegensatz zu ihren riesigen pazifischen Cousins ​​​​haben unsere lokalen Fische aus dem Golf von Maine / Bay of Fundy eine Größe von 35 bis 150 Pfund, was ihre Filets umso feuchter macht. Mit Haken gefangen, werden sie mit Tagesbooten eingefahren und sofort als Frischfang auf den Markt gebracht, nicht gefroren, wie es bei den Pazifikfischen üblich ist. Heilbutt ist in der Küche äußerst vielseitig - reichhaltig und fleischig, er kocht weiß und kann gebacken, gegrillt, gedünstet oder pochiert werden - und steht sogar auf dem Grill gut! Wir beziehen unsere aus dem nahe gelegenen Nova Scotia und den saisonalen Frühlingsfängen von Maine.


TÄGLICHE MAHLZEIT: Drei Möglichkeiten, Heilbutt zu kochen

Heilbutt Nicoise enthält mediterrane Aromen – süße Tomaten, salzige, gepökelte Oliven, frische Haricots Vert und würzige Senf-Vinaigrette.

Ein Mandelmantel verleiht dem flockigen Heilbutt einen knusprigen, nussigen Geschmack.

Heilbuttbacken werden mit süßen Meyer-Zitronen und erfrischendem Basilikum aufgehellt.

Beim Kochen dieser zarten und würzigen Wangen näherte ich mich ihnen wie Jakobsmuscheln. Brate sie in einer heißen gusseisernen Pfanne an, wende sie um und lasse dann die Restwärme der Pfanne den Garvorgang beenden. Sie sind zart und benötigen nicht viel Kochzeit und sind am besten etwas untertrieben.

Weil sie so aromatisch sind, habe ich die Gewürze auf ein Minimum reduziert und es einfach mit süßen Meyer-Zitronen und erfrischendem Basilikum aufgehellt. Fühlen Sie sich frei, sie mit gebratenem Spargel wie ich oder anderem Gemüse der Saison zu servieren. — Yasmin Fahr

Heilbuttbacken mit Meyer Zitrone und Basilikum-Vinaigrette

4-5 Heilbuttbacken, ungefähr 1 Pfund

3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilte Verwendung

Saft und Schale von 1 Meyer-Zitrone

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4-5 frische Basilikumblätter, Chiffonade

1. Erhitze eine gusseiserne oder schwere Pfanne bei starker Hitze.

2. In der Zwischenzeit die zimmerwarmen Wangen mit 1 Esslöffel Öl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer bestreichen.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie die Wangen in die Pfanne. 1-2 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch an den Seiten weiß zu werden beginnt. Wenden, 30 Sekunden warten und dann vom Herd nehmen und in der Pfanne lassen, um das Garen für ein paar Minuten zu beenden.

4. In der Zwischenzeit die Vinaigrette aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Basilikum und 2 Esslöffel restlichem Olivenöl herstellen. Verquirlen, nach Bedarf würzen.

5. Die Wangen anrichten und die Vinaigrette vorsichtig darübergießen.

Heilbutt in Mandelkruste

Fisch zu Hause zu kochen kann eine willkommene Alternative für diejenigen sein, die in einer Hühnchen- und Pasta-Brunnen stecken, und es ist nicht so beängstigend, wie es scheint. Dieses Rezept ist inspiriert von einem köstlichen Gericht, das mein Vater zubereitet. Die Mandeln verleihen dem schuppigen Heilbutt einen knackigen, nussigen Geschmack, und die Zugabe von etwas Honigsenf verleiht einen unerwarteten Hauch von Süße. Ich habe es mit einfach gegrilltem Spargel und Wildreis serviert, aber du kannst es gerne mit allem kombinieren, wonach du dich an diesem Tag sehnst. &ndashCarly Goldschmied

1/4 Tasse gehobelte Mandeln, fein gehackt

Salz und frischer schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Esslöffel Honig-Senf

1. Backofen auf 350 Grad vorheizen.

2. In einer kleinen Schüssel Mandeln, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kräuter und Chiliflocken vermischen. Mischen Sie zusammen, um zu kombinieren. Die Mischung gleichmäßig auf einem Teller verteilen.

3. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen. Fügen Sie den Honig-Senf hinzu und schlagen Sie erneut, um zu kombinieren.

4. Den Heilbutt in die Eimasse tauchen und das Filet von beiden Seiten damit bestreichen. Anschließend das Filet gleichmäßig mit der Semmelbrösel-Mandel-Mischung bestreichen.

5. Olivenöl und Butter in einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Eine Seite des Fisches bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Das Filet umdrehen und die Pfanne in den Ofen stellen. 8-10 Minuten garen und nach 5 Minuten in regelmäßigen Abständen prüfen, ob der Fisch nicht austrocknet.

6. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Gebratener Heilbutt Niçoise

Für diejenigen von uns, die nicht regelmäßig Fisch kochen (und wenn wir dazu neigen, sich an Grundlagen wie Thunfisch oder Lachs zu halten), kann die Aussicht ein wenig einschüchternd sein. Aber das ist keine Entschuldigung, um Experimente zu scheuen. Heilbutt ist ein schöner, flockiger, milder Weißfisch und eine großartige Basis für kräftigere Aromen. Dieses Rezept ist inspiriert von mediterranen Aromen &mdash süßen Tomaten, salzigen gepökelten Oliven, frischen Haricots Vert und würziger Senf-Vinaigrette. Gesundes, einfaches Abendessen unter der Woche? Prüfen. — Maryse Chevriere

Für die Dijon-Vinaigrette:

Spritzer Rotweinessig

1 Pfund Heilbuttsteak, vom Knochen befreit und in vier 8-Unzen-Portionen geschnitten

1/4 Pfund haricots vert, Stiele entfernt

1 Esslöffel gepökelte schwarze Oliven, grob gehackt

Für die Dijon-Vinaigrette:

In einer kleinen Schüssel Senf, Rotweinessig und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Als nächstes das Olivenöl in einem kontinuierlichen Strahl einträufeln und verquirlen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Unbedingt abschmecken und nach Geschmack anpassen. Beiseite legen.

1. Die 4 portionierten Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2. In einer mittelgroßen Pfanne die Haselnüsse in Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 3-5 Minuten anbraten.

3. Fügen Sie die Kirschtomaten und die gehackten Oliven hinzu und kochen Sie für etwa 15-20 Minuten weiter.

4. Während die Mischung kocht, gelegentlich schwenken. Wenn die Kirschtomaten Blasen bilden, zerdrücken Sie sie vorsichtig, damit der Saft freigesetzt wird und eine rustikale Sauce entsteht. Den Saft von 1 Zitrone einrühren. Wenn die Sauce fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

5. Wenn die Sauce fertig ist, die Heilbuttsteaks in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten pro Seite garen.

6. Zum Anrichten jedes Steak mit etwa einem Teelöffel Vinaigrette beträufeln und mit etwas Tomaten-Oliven-Sauce und Haselnuss-Vert belegen.


Wie lange man Heilbutt in einer Pfanne kocht

Der in Butter sautierte Heilbutt braucht etwa 5-9 Minuten zum Garen, je nach Größe Ihres Filets und wie heiß Ihre Pfanne ist. Ein guter Ausgangspunkt ist, es 3-4 Minuten auf der ersten Seite ungestört zu kochen.

TIPP: Die erste Seite ist fertig, wenn Sie sehen, dass die Kanten undurchsichtig sind und sie unten gebräunt ist.

Drehen Sie es vorsichtig um und kochen Sie es weitere 2-4 Minuten, bis es durchgegart ist.

TIPP: Der Zitronenbutter Heilbutt ist fertig, wenn das ganze Filet undurchsichtig ist und leicht abblättert.


Gegrillte Heilbutt-Wangenbeutel

Gegrillte Heilbutt-Wangenbeutel, Sie sagen, dass alles, was bis zum Knochen reicht, einen erstaunlichen Geschmack hat. Nun, diese saftigen Fischstückchen, die einst in die Wangen eines Heilbutts eingebettet waren, werden jetzt wunderschön in einem Beutel mit Kräutern und Aromen gegart, die wunderbar auf dem Grill gegrillt werden!

Lied des Tages: "Memories" von Elvis Presley.

Gegrillte Heilbutt-Wangenbeutel, Definieren Sie neu, wie Fisch so feucht, schuppig und saftig sein kann. Indem wir eine gekochte Marinade herstellen und sie in einem engen Aluminiumfolien-Dampfbeutel auf die prallen Heilbuttbacken legen und auf einem schönen heißen Grill kochen, erhalten wir einen besonderen Geschmack für eine schöne rustikale Mahlzeit im Freien. Fügen Sie einen Beutel Kräuterkartoffeln hinzu und Ihr Gericht ist fertig!

Gegrillte Heilbuttbacken, wenn Sie vor Jahren gesagt hätten, dass Sie ein seltsames Aussehen bekommen hätten, aber heute würden Sie dieses Aussehen der Freude und Befriedigung bekommen. Für diejenigen, die Fisch ganz und auf dem Grill essen, werden sie Ihnen sagen, dass die Gräten so viel mehr Geschmack verleihen als nur ein Filet. Ich muss zustimmen und ich habe eine kleine Geschichte zu erzählen. Als Nicoletta und ich in Positano waren, gingen wir in dieses Bergrestaurant mit Blick auf die Bucht an der Amalfiküste. Ich hatte einen wunderbaren Fisch auf einem Holzfeuergrill oder wie es die Italiener nennen alla brace ausgesprochen "bratche" Ich muss Ihnen sagen, das war der am besten schmeckende Fisch, den ich je gegessen habe. Ich habe jedes bisschen verkohlten Fisch von diesen Gräten gesäubert, es hat sehr viel Spaß gemacht.

Das erste Mal, dass ich Fischbacken gegessen habe, war vor langer Zeit in einem lokalen japanischen Restaurant namens Shogun. Dies war meine erste echte Sushi-Erfahrung und die Freundin, mit der ich dort war, kannte den Koch und sie bat ihn, ein paar Thunfischbäckchen für uns zu kochen. Diese Wangen waren nicht von dieser Welt gut, so zart und saftig und die Gewürze, die er verwendete, passten gut zum Profil des Thunfischs. In Vancouver hatte ich auch ein paar Fischbäckchen und das war auch wirklich lecker. Ich wurde auf Fischbacken verkauft. Ein paar Jahre später, als ich mir ansah, was Ocean Odyssey für frischen Fisch anbot, sah ich diese Heilbuttbacken. Ich dachte sofort an meine Erfahrungen und wollte mit den Backen mein eigenes Gericht kreieren. Sie können es erraten und es wäre leicht zu beantworten, wenn ich Sie fragen würde, was an diesem Tag in unserer Markttasche war? Für diejenigen unter Ihnen, die Fischbacken gesagt haben, sind Sie absolut richtig! lol.

Schau dir diese Heilbuttbacken an, sehen sie nicht so frisch und unglaublich aus. Ich kann es kaum erwarten, loszulegen. Wir brauchen frische Zitronenschale, Zitronensaft, dünn geschnittenen Knoblauch, Kapern, Fenchel, lila Zwiebeln und natürlich etwas Salz und Pfeffer zum Würzen und zum Abschluss einen schönen Weißwein, etwas für mich und etwas für das Sautierte Zwiebeln und Kapern.

Lieben Sie die Farbe der Soße, die das zieren wird Gegrillte Heilbuttbacken. Schöne karamellisierte rote Zwiebel, dieser Punsch aus den Kapern und dieser aromatische Weißwein. Alles, was wir tun müssen, ist, die Wangen mit etwas Salz und Pfeffer und einem Schuss Olivenöl zu würzen. Legen Sie den Fisch auf die Alufolie und löffeln Sie etwas von der Sauce darauf. Ein schnelles Falten des Beutels und ein vorgeheizter Grill, und wir sind bereit, diese Babys zu kochen!

Während diese kochen, werde ich ein wenig von meiner Kindheit mit Ihnen teilen. Ich verbrachte viel Zeit beim Angeln mit meiner Mutter, meinem Vater, meinen Onkeln und Tanten. Es schien, als ob wir jedes Wochenende zum Angeln im See gingen. Einmal, als ich ungefähr 10 war, hatte ich, glaube ich, den Fang meines Lebens. Ich hatte eine dieser Spielzeug-Angelruten. Ich warf meinen Haken aus und wickelte meinen Haken zurück, um darauf zu achten, niemanden in meiner Nähe einzuhaken. Mein Bruder wurde einmal von jemandem süchtig, ja direkt am Oberarm, aber das ist eine andere Geschichte. Jedenfalls rolle ich ein und plötzlich biegt sich meine Rute um und ich schreie "ICH HABE EINEN! ICH HABE EINEN!"Mein Vater kam und wir versuchten einzurollen, aber meine Spielzeugrute war nicht sehr gut mit dem, was am anderen Ende war. Mein Vater sagte geh einfach zurück und halte festy. Mein Onkel war auch da und hat zugesehen und plötzlich taucht dieses Ding auf und es sieht aus wie ein großer Baumstamm. Dann öffnet sich ein Mund weit und mein Onkel sagt OMG es ist ein Fisch und noch dazu ein riesiges Monster. Ich zog diesen Sauger direkt an den Strand und er war riesig. Um es kurz zu machen, 50 Filets und Knochen unter einer Schulfichte, die wir vor dem Haus gepflanzt haben, das jetzt 50-60 Fuß hoch steht, etwas übertrieben, lol. Das ist meine Fischgeschichte, ich hoffe es hat euch gefallen.

Jetzt ist es an der Zeit, unsere Beutel vom Grill zu nehmen und auch den Kartoffelbeutel, den ich mit der Fischzubereitung hineingesteckt habe. Ein schöner Beutel mit gelben Kartoffeln, die alle gleichzeitig gedämpft und geröstet werden, mit etwas Rosmarin und Knoblauch zum Aufgussaroma.

Ich freue mich riesig, die Tüten zu öffnen. Ein bisschen Angst, ob ich das über- oder unterkocht habe Gegrillte Heilbuttbacken. Sehr zu meiner Freude sind sie perfekt zubereitet und all diese Aromen von Knoblauchzwiebeln bis hin zu Weißwein und Kapern lassen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Auch die Kartoffeln riechen so gut mit dieser Knoblauch-Rosmarin-Mischung. Mein erster Bissen enthüllt einen schuppigen, feuchten Fisch und ich liebe es, wie sich die rote Zwiebel- und Kapernsauce so subtil in die Falten dieses schönen Heilbutts eindringt. Die Kartoffeln sind eine tolle Beilage zu den gegrillten Fischbäckchen und ich liebe die Art und Weise, wie sich der Geschmack der Sauce und des Fisches so gut vertragen. Diese dicht gewürzten Beutel haben definitiv ihre Arbeit gut gemacht.

Ich kann es nur wärmstens empfehlen, wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt sind und vor dem Stand des Fischhändlers stehen und Fischbacken sehen, greifen Sie sie, sie sind das schmackhafteste saftige Fleisch, das Sie jemals probieren werden. Dies Gegrillter Heilbutt-Wangenbeutel wird Sie nicht im Stich lassen, das versichere ich Ihnen!


MENÜS | Weingut-Events

Frühlingswein-Dinner im Weingut Gary Farrell

Bestandene Hors d’Oeuvres

BLC Teufelsei
Eingelegte grüne Tomate & Ras el Hanout

Pochierter Bodega Bay Zobelsalat
Endivienspeer & gesalzene schwarze Sesamsamen

Liberty Entenleberpastete
Butter-Brioche-Toast

Erster Kurs

Mesquite Grilled Devil's Gulch Rabbit
County Line Ernte Däumelinchen Karotten
Röstzwiebel Soubise & Rosmarin

Zweiter Gang

Geschmorte Rinderbacken aus Chileno Valley
Geschlagene japanische weiße Süßkartoffel
Bloomfield Organics Fava Tip Salat
Wilde Sonoma Coast Igelpilze

Dritter Kurs

Meckerndes Herz – Shepherdista
Weirauch Farm & Creamery – Brewers Feast
Achadinha Cheese Co. – Broncha

Nachtisch

Eine Auswahl an kleinen BLC-Törtchen für den Tisch
Meyer Zitronen-Baiser
Arkansas Black Apple Frangipane
Tcho Schokolade & Karamell Meersalz

Herbstliches Weingut-Dinner im Williams Selyem

Bestandene Hors d'oeuvres

Ahi Tatar mit Kaviar
Kennebec Kartoffelchips
Sonoma Foie Gras mit Pluot Chutney
Butterbrioche

Erster Kurs

Gusseiserne gebratene Taucher-Jakobsmuschel & gebratene Wildhenbrust
Star Route Farms Mizuna & Ofengetrocknete Tomaten
Zitronen-Vinaigrette & Lauch-Emulsion

Zweiter Gang

Mesquite Grilled Acorn Ranch Cintas Senese
Karamellisierter italienischer Kürbis & verkohltes Auberginenpüree

Knusprige kleine Bio-Bauernhof-Erbstückkartoffeln
Quetzal Farms Espelette Chile Spiked Jus

Dritter Kurs

Klicken Sie sich durch zu unserer Website zu Tomales Farmstead Creamery – Teleeka
Achadinha Cheese Co. – Capricious
Weirauch Farm & Creamery – Saint Rose
Sternanis gespickte Balsamico-Quitten-Glasur
Revolutionsbrot

Vierter Kurs

Torte mit brauner Buttercreme
Äpfel aus Hidden Star Obstgärten
Vanille-Chantilly-Creme

Herbstfeste Hors d’Oeuvres Winery Party

Devils Gulch Kaninchenpastete
Butterbrioche
Fuji Apple Relish

Chorizo ​​Spiked Cavatappi & Käse
Geröstete trockene Jack-Brot-Krümel

Warmer Schuss Steinpilz- und Parmesan-Suppe
Star Route Selleriewurzelschaum

Buttermilch-Kartoffelpüree
Coq-au-Vin-Soße
Gebratener Portulak

Gebratene Kabeljau-Tacos 'Veracruz Style'
Knuspriger Kohlsalat

Gegrillte Liberty Duck Wings aus Mandelholz
Vietnamesischer Karottensalat
Mikro-Shiso

Superior Lamm Empanada
Geräucherte Ancho-Süße Zwiebeln
BLC Garden Thymian Chimichurri


RaeDi bei Hummingbird Hollow

Ich liebe Orangenmarmelade. Ich habe schon seit einiger Zeit Lust auf eine gute hausgemachte Marmelade. Ich habe gute Erinnerungen von meiner Kindheit an das Essen der Marmelade auf einfachem alten Weißbrot mit hausgemachter Butter bis hin zu Erinnerungen daran, wie ich sie jeden Morgen in Frankreich auf einem Croissants oder Baguette gegessen habe. "Guten Morgen. Bonjour. S’il vous plaît, je vais prendre une tasse de chocolat chaud et un crossiant avec marmelade d’orange, je vous remercie beaucoup.'' (''Guten Morgen. Bonjour. Bitte, ich nehme eine Tasse heiße Schokolade und a Croissant mit Orangenmarmelade, vielen Dank.) Ungefähr zwei Wochen lang wurde ich davon nicht müde, meinen Tag zu beginnen. Es war so weit gekommen, dass die Kellnerin Croissant oder Baguette fragte, wenn sie sich meinem Tisch näherte. ‘’Souhaitez-vous une crossiant ou de la baguette de ce matin?’’

Solche Erinnerungen, und wer (bei klarem Verstand) könnte eine Mischung aus Schokolade und Orange ablehnen? Ich muss zugeben, dass ich diese Kombination zu keinem Zeitpunkt ablehnen konnte und würde. Ich liebe es, einen einzigen Bissen Brot abzubrechen und ein wenig Butter und einen Klecks der süßen herben Marmelade-Mischung darauf zu geben, es ist unglaublich. Nichts kann man damit vergleichen.

Kevin , bei Kochen im Schrank und ich war vor kurzem hier auf den gleichen Wellenlängen. Ich holte E-Mails ab und er hatte das Marmeladenrezept gepostet und mir den kleinen Schubs gegeben, den ich brauchte, um meine erste Orangenmarmelade zu machen. Ich fand auch, dass er auch kandierte Orangenschalen gemacht hatte, also entschied ich mich für keinen besseren Zeitpunkt, um zu lernen, als meine erste Marmelade zu machen.

Ich liebe die Herbheit der Marmelade, den feinen Unterschied der süß-herben Mischung. Ich brauche ab und zu eine Abwechslung von der Süße von normalen Marmeladen und Konfitüren, sie sind köstlich, aber ab und zu wecke ich gerne meine Geschmacksknospen und Marmelade macht genau das. Ich bemerkte, dass Kevin seiner Mischung eine Zitrone hinzugefügt hatte, also beschloss ich, meiner Charge eine Zitrone und zwei kleine Meyer-Zitronen hinzuzufügen. Auch ich habe nicht die Sevilla-Orangen verwendet, die er gemacht hat, sondern stattdessen verwendet Minneola Bio-Orangen (Kevin hat Sevilla-Orangen verwendet, die Samen haben und daher anders kochen.) Die Schale der Minneola-Orange hat eine sehr helle, tiefe Farbe, wobei der Saft die gleiche Farbe hat, die ich gerade in den Gläsern sehen konnte. Ich musste meiner Marmelade eine Schachtel Pektin hinzufügen, meine Orangen waren fast kernlos. Ich hatte noch viel Fruchtfleisch und zusätzliche Stücke und band sie in das Käsetuch. Ich habe bis zuletzt gewartet, um sicherzustellen, dass ich das Pektin brauche, und eine Schachtel hat genau das Richtige getan.

Ich stimme Kevin zu, dass die Marmelade wirklich sehr einfach ist mit nur ein paar einfachen Zutaten: den Orangen, Zitronen, Zucker und in meinem Fall einer Schachtel Pektin und es war viel einfacher zu machen, als ich es mir vorgestellt hatte. Ich werde auf jeden Fall mehr machen. Beim nächsten Mal denke ich schon darüber nach, Ananas und vielleicht ein paar andere interessante Kombinationen hinzuzufügen? Wir werden sehen, aber ich liebe die gute alte einfache Marmelade. Aber wenn man darüber nachdenkt, ist an Marmelade wirklich nichts Klares.

Auch ich beschloss, dass ich etwas süßes Brot zum Essen meiner Marmelade haben wollte und machte zu diesem Zweck eine Portion Brioche. Es gibt jetzt genug Brioche, um auch hier bald einen guten Brotpudding zu machen.

Nachdem ich die Orangen und Zitronen gewaschen hatte, machte ich mich ans Entsaften, Schaben und Schneiden, meine selbstgemachte Marmelade war einen Schritt näher, ich konnte sie schon auf meiner frischen Brioche schmecken. Ich habe ein paar zusätzliche Orangen und Zitronen für kandierte Schalen gemacht. Ich war froh, dass ich mich entschieden hatte, alles auf einmal zu tun. Es ging ziemlich schnell vorbei.

Ich habe auch meine Gläser und Tops vorbereitet. Ich habe sie gründlich gewaschen und dann zehn Minuten in Wasser gekocht. Ich habe sogar meine alten Stoffreste zum Quilten durchgesehen und ein Tuch gefunden, das Orangen darauf hatte, mit einem Limettenhintergrund, es war perfekt. Jetzt war ich bereit für das Endergebnis.

Orangenmarmelade

Zutaten:

  • 1 Pfund Minneola-Orangen, etwa 4-5
  • 1 Zitrone – Gelb
  • 2 kleine Meyer-Zitronen
  • 4 Tassen Wasser
  • 4 Tassen Zucker
  • 1 Packung Pektin
  1. Orangen und Zitronen quer halbieren.
  2. Drücken Sie den Saft und die Kerne durch ein Maschensieb und sammeln Sie den Saft in einer großen Soßenpfanne.
  3. Kratzen Sie alle Membranen und das restliche Fruchtfleisch aus dem Inneren der Orangen. Das ist nicht schwer, wie es sich anhört, zumindest hatte ich keine Probleme, alles bis zur Schwarte zu reinigen.
  4. Sammeln Sie den Kern, die Membranen und das herausgekommene Fruchtfleisch und legen Sie es in eine doppelte Lage eines 8-Zoll-Quadrat-Käsetuchs und binden Sie es ab.
  5. Schneiden Sie die Orangen- und Zitronenschalen in kleine dünne Stücke von etwa 1/8 Zoll Breite.
  6. Saft, Wasser, Schalen und Käsetuch bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und zugedeckt etwa 2 Stunden kochen lassen, bis die Schale zart wird. Rühre alle 15 Minuten um und drücke dabei den Saft aus dem Käsetuch.
  7. Entfernen Sie das Käsetuch und drücken Sie die Flüssigkeit in den Topf.
  8. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie etwa 4 Tassen Flüssigkeit haben. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie weniger haben, und lassen Sie es köcheln, um es zu reduzieren, wenn Sie mehr haben.
  9. Bringen Sie die Flüssigkeit und den Zucker zum Kochen, hier habe ich mein Pektin hinzugefügt und die Anweisungen in der Packung befolgt. (Wenn deine Marmelade von selbst andickt, dann verfahren Sie wie Kevin – beim Rollenkochen –, bis sie eindickt, etwa 10-15 Minuten. Um zu testen, geben Sie einen kleinen Löffel auf einen Teller, der im Gefrierschrank war, und Fahren Sie mit dem Finger durch. Wenn der Pfad, den Ihr Finger durchlaufen hat, bleibt, ist er festgelegt.
  10. Gießen Sie in Ihre Gläser und lassen Sie oben ½ Zoll Platz. Ich nahm ein feuchtes, sauberes Tuch und ging um alle Felgen herum, um sicherzustellen, dass sie sauber waren, damit ich wusste, dass sie abdichten würden. (Dadurch fühlte ich mich so erwachsen. Ich erinnere mich, wie ich als Kind meiner Mutter zusah, wie sie alles konservieren konnte. Sie nahm immer ein feuchtes, sauberes Tuch und strich die Felgen ab. Wir mussten immer auf Abstand bleiben, wenn sie Konserven machte. ) Ich habe dann die Deckel aufgesetzt und in einen großen Topf gegeben und mit kochendem Wasser bedeckt. Als alles wieder aufkochte, kochte ich zwanzig Minuten mit Topfdeckel und legte dann die halben Pints ​​Marmelade auf ein großes Schneidebrett zum Abkühlen. Seien Sie sehr vorsichtig, Sie könnten sich sehr leicht verbrennen. Sie waren alle versiegelt. Ich war so stolz auf mich. (Kevin hat beim Einfüllen in die Gläser die Deckel aufgesetzt und nach dem Abkühlen gekühlt.)
  11. Wenn Sie es also für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren möchten, anstatt es für längere Zeit in Ihrer Speisekammer zu versiegeln, liegt das an Ihnen. Was ich habe, wird nicht lange genug halten, um das kochende Wasserbad und dergleichen zu rechtfertigen, aber da ich einen Teil der Charge verschickte und nicht wusste, wann sie ihres verwenden würden, entschied ich, dass es am besten war, es für den späteren Gebrauch zu versiegeln.

Ich wusste, dass einige von mir im Posten zur Familie gingen. Meine Mutter, sie wird sich so freuen, dass ich mir die Zeit genommen habe, endlich meine eigene Marmelade zu machen, und sie liebt Marmelade genauso wie ich. Ich werde an meine Familie in Texas schicken, Peggy, die nie vergisst, Marmeladen und dergleichen, die sie selbst gemacht hat, zu schicken, und an meine liebe Freundin Sue. Ich hoffe, sie lieben sie genauso sehr wie ich.

Es war schwer, die Marmelade bis zum nächsten Morgen fest werden zu lassen. Aber was hatte ich zum Frühstück, Brioche und Marmelade. Ich schloss meine Augen und machte eine Reise nach Frankreich. Was für schöne Erinnerungen aus der Kindheit, nach Frankreich und wieder zurück und jetzt habe ich mich den Legenden derer angeschlossen, die ihre ganz eigene Marmelade hergestellt haben. Es schmeckt genauso gut wie das aus meiner Kindheit bis zu dem, was ich in Frankreich hatte. Wie kann etwas so Einfaches so gut sein? ….


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Tasse trockener Weißwein (wie Sauvignon Blanc)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Sahne
  • 2 Teelöffel sehr fein gehackte Schalotten
  • 4 Unzen kalte ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Wein, Zitronensaft, Sahne, Schalotten und Sahne in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa 75 % reduziert ist, 4 bis 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und rühren Sie etwa 2 Würfel Butter ein. Halten Sie Butter in Bewegung, bis sie schmilzt. Wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie ein paar weitere Würfel hinzu und rühren Sie kontinuierlich, damit die Butter in die Wein-Zitronensaft-Mischung emulgiert.

Fügen Sie weiterhin Butter hinzu, einige Würfel auf einmal, bis alles eingearbeitet ist und die Sauce eine dicke, luxuriöse Textur hat, 4 bis 6 Minuten. Vom Herd nehmen. Nach Gewürzen abschmecken und nach Belieben eine Prise Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Sofort servieren.


Rezepte

Vorspeisen / Kleine Speisen / Beilagen

Reis/Getreide/Kohlenhydrate
Tomatenrisotto
Hausgemachte Grillpizza
Süßes Basilikumpesto mit Reisnudeln
Persischer Safranreis
Einfacher Safranreis
Hainanesischer Hühnerreis
Pizzaflaggen
Chinesischer Klebreis (Nuo mi fan)
Andenhirse
hausgemachtes Granola
Herzhaftes asiatisches Haferflocken im Stahlschnitt
Weizenbeerensalat
Totoro Reis
Paella (Reis mit Pilzen, Tintenfisch und Artischocken)

FLEISCH

Saucen, Gewürze und Basen
Knoblauch-Scapes und Pistazien-Pesto
Scharfe Tomatenmarmelade
Thailändisches Penang-Hühnchen-Curry
Basilikumpesto
Rotweinvinaigrette mit Entenfett
Kräuterbutter
Gremolata
Rauchige Tomatensalsa
Chili-Mayo-Sauce
Einfacher Dip aus weißen Bohnen
Zitrus-Vinaigrette
Mala Brühe (scharf) für Sichuanese Hot Pot
Sofregit
Allioli
Tomatenmark haltbar machen
Gefrorene Knoblauchbällchen
Einfacher hausgemachter Hummus
hausgemachte Croutons

Snacks
Knusprige, im Ofen gebackene Rübenchips
Ofengebackene Taro-Chips
Taro-Frites
Sunchoke-Chips
Über gerösteter Grünkohl “Chips”
Hausgemachter Wasserkocher Mais
Ofengebackene Süßkartoffelchips
Im Ofen gebackene Pita-Chips



Süßes / Backen
Matcha-Mochi-Kuchen
Tab Tim Grob (Rubine in Kokosmilch)
Bananen in Goldsirup
Vanilleschote Panna Cotta und Matcha Kaviar
Olivenöl Grießkuchen
Chinesische Eierlikörtörtchen
Einfache hausgemachte Mochi
Frischer Erdbeerkuchen mit Balsamico-Reduktion
Inside Out Apfelkuchen
Tausend Lagen Spiral Mooncakes
Kürbis-Mochi-Kuchen (Nian Gao)
Reis knusprige Critter und Sushi
Chinesische Eierkuchen
Read Bean Mochi Cake (Nian Gao)