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Avocado-Rucola-Salat mit Basilikum-Zitronen-Dressing

Avocado-Rucola-Salat mit Basilikum-Zitronen-Dressing

Avocado-Rucola-Salat mit Basilikum-Zitronen-Dressing

Ein weiteres einfaches, aber elegantes Gericht – nur ein paar saubere Zutaten mit viel Geschmack, verpackt in einen leckeren vegetarischen Salat. Es hat einen schönen Kick.

Hier ist also ein hübsches vegetarisches Rezept, das sich perfekt als Vorspeise eignet, bevor Sie in Ihr Hauptgericht eintauchen.

Klicken Sie hier, um glutenfreie Rezepte zu sehen, die wirklich gut schmecken.

Zutaten

  • 1 große Fenchelknolle, Stängel und Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Karotte, gehackt
  • 2 Tassen Rucola
  • Saft von 1 Zitrone, vorzugsweise Bio
  • 1/4 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Blutorangen-Olivenöl
  • 4 Basilikumblätter, fein gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen
  • 1/4 Tasse Cashewkerne, gemahlen

Mein Mann und ich haben das große Glück, weniger als eine Meile von zu Hause entfernt zu arbeiten. Das bedeutet, dass wir jeden Tag zum Mittagessen nach Hause gehen, um mit unseren Hunden spazieren zu gehen und gemeinsam eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten.

Es ist die schönste Mittagspause und hält uns auf dem richtigen Weg, um gesunde Mahlzeiten zuzubereiten.

Aber die Mittagspausen sind nicht gerade lang, was bedeutet, dass alles, was wir machen, SCHNELL fertig sein muss. Und wenn wir keine Reste vom Vorabend übrig haben, sind Salate wie dieser unsere erste Wahl.

Einer der Schlüssel zur schnellen Zubereitung dieses Salats ist vorgegarter Speck. Es gibt wirklich kein Gericht, das nicht durch Speck besser gemacht wird, daher kochen wir es immer in großen Mengen, um Reste zu vermeiden.

Wenn Sie es nicht eilig haben, ist frischer Speck völlig in Ordnung – aber wenn Sie diesen Salat schnell zubereiten müssen, ist es eine große Hilfe, Ihren Speck vorzukochen.


Knuspriger Salat mit cremigem veganem Avocado-Dressing

Erinnern Sie sich an die Zeit, als das Übergießen von Eisbergsalat mit Ranch-Dressing als gesund galt? Wir wissen es jetzt besser, aber eine glanzlose Vinaigrette lässt uns den Salat ganz überspringen. Lohnt es sich ohne Buttermilch und Mayo überhaupt? Dieses Dressing aus cremiger Avocado und würzigem Umeboshi-Essig zeigt Ihnen die Möglichkeiten. Sie können es so machen, wie es ist, oder die Kräuter, die Sie zur Hand haben, ersetzen: Petersilie, Basilikum und Koriander sind großartige Optionen. Der Salat selbst ist ein farbenfrohes, texturreiches Gegenmittel gegen den stereotypen langweiligen Salat und ist auch anpassbar. Hier verwenden wir eine Basis aus Romana, weil sie knusprig und robust genug ist, um einem cremigen Dressing standzuhalten, aber Sie können Grünkohl, gemischtes Grün oder jede beliebige Mischung von Grün verwenden, die Ihr Herz (und Ihr Kühlschrank) begehrt. Gleiches gilt für die Add-Ins: Sie können grüne Bohnen für den Spargel verwenden, schwarze Bohnen anstelle von Kichererbsen verwenden oder zusätzliches Gemüse, das Sie zur Verfügung haben, wie Gurken oder zerkleinerte Karotten, untermischen. Wenn Sie es besonders schick machen möchten, grillen Sie den Mais für einen zusätzlichen rauchigen Geschmack. Dieser Salat kann zwar als Beilage gegessen werden, ist aber stark genug, um als Hauptgang zu gelten.


So machst du dieses Rezept

Dieser Salat ist relativ schnell zusammen zu werfen. Ich würde mit dem Anrichten des Salats bis zum Servieren warten, da der Rucola weinerlich werden kann.

Für den Salat: Der erste Schritt besteht darin, Ihre Zutaten vorzubereiten. Dies bedeutet, die Gurken, die roten Zwiebeln und die Avocado zu schneiden. Wie oben, wenn Sie nicht sofort servieren, warten Sie mit dem Schneiden der Avocado bis kurz vor dem Servieren. Die Limetten abreiben und entsaften.

Für das Limetten-Dressing: Olivenöl, Limettensaft, Limettenschale und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola, Gurke und rote Zwiebel mit der Hälfte des Dressings vermengen. In Ihre Servierschüssel oder Schüssel geben. Die in Scheiben geschnittenen Avocadostücke darüber verteilen. Zum Schluss mit den Microgreens garnieren. Nach Belieben mit restlichem Dressing beträufeln oder restliches Dressing an der Seite servieren.


Wie man Lachs-, Avocado- und Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing macht

Für das Dressing Olivenöl extra vergine, Zitronensaft, Weißweinessig, Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer in einem Krug oder einer Schüssel vermengen. Rühren Sie es kräftig zusammen, bis es emulgiert ist.

Top Tipp! Brauchen Sie etwas EVOO? Lesen Sie meinen Artikel über die Vorteile von Olivenöl für kohlenhydratarme und wie Sie in den USA eine Qualitätsflasche für nur 1 US-Dollar erhalten!

Um den Salat zuzubereiten, fügen Sie Rucola, gekochten Lachs und eine gewürfelte Avocado hinzu (Sie möchten, dass sie reif, aber nicht ZU weich für diesen Salat, sonst wird er zu matschig). Alles vorsichtig vermengen, dann ein wenig Zitronendressing darüber träufeln und nach Bedarf für die Gäste übrig lassen.

Wenn du mehr sommerliche Low Carb Rezepte sehen möchtest, schau dir meinen Guide zum besten Low Carb Sommer an!


Alles über die Sardellenpaste

Zu beachten ist die Verwendung von Sardellenpaste. Lassen Sie das nicht aus! Ich weiß, Sie sind versucht, es zu tun – tun Sie es einfach nicht. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Sardellenpaste zu finden, finden Sie sie neben den Sardellenkonserven, die normalerweise neben den Thunfischkonserven liegen. Ich habe eine Tube für etwa 2 US-Dollar gefunden und es ist eine großartige kleine Investition. PLUS, auch nach dem Öffnen hält es sich monatelang im Kühlschrank! Machen Sie sich keine Sorgen, dass es fischig schmeckt. Es enthält viel Salz, Öl, Essig und Zucker, die die Fischigkeit überdecken.

Sie fragen sich, in was Sie Sardellenpaste noch verwenden können, um den Kauf zu rechtfertigen? Fügen Sie ein paar Teelöffel zu Spaghettisauce aus dem Glas (oder hausgemachter Spaghettisauce) hinzu. Es verleiht der Spaghetti-Sauce die reiche Dimension, die Sie wirklich wollen, besonders wenn Sie eine Fleischsauce zubereiten. Es bringt den Geschmack des Rindfleisches richtig zur Geltung. Sie können es auch zu Ihren fleischigen Eintöpfen oder Suppen hinzufügen, um eine zusätzliche Dimension zu erhalten. Sardellenpaste ist eine dieser Zutaten, bei denen die Leute einen Unterschied in Ihrem Dressing oder Ihrer Soße bemerken und sagen: “Ich weiß nicht, was diese Soße so viel BESSER macht – es ist einfach. Ich kann es nicht genau sagen!” Und du wirst lächeln und wissen, dass es die Sardellenpaste war.


Bewertungen

Liebte es! Die perfekte Kombination der Aromen aus den Salatzutaten und der Jalapeno-Vinaigrette bringt alles zusammen. Ich habe den ganzen Rucola verwendet, einen großen grünen Jalapeno - der keine Schärfe hinzufügte, aber einen schönen rauchigen Geschmack. Dies ist definitiv ein Halter.

Liebe es! Perfekte Kombination/Geschmack der Salatzutaten und die Jalapeno-Vinaigrette bringt alles zusammen. Ich habe nur Rucola verwendet, einen großen grünen gerösteten Jalapeno, der die Hitze nicht überwältigte, nur das rauchige Aroma. Dies ist definitiv ein Halter.

Yum! Lecker & einfach. Ich habe einige kleinere Ersetzungen vorgenommen: - Ich habe getrocknete Minze anstelle von frischer verwendet und sie im Saft von 2 Honigbell-Orangen (ca. 1,5 C) köcheln lassen, bis die Mischung auf 2 oder 3 T reduziert war. - Ich habe gefrorene geröstete Jalapeno verwendet. -Ich habe Pflanzenöl durch Olivenöl ersetzt. - Ich habe Rucola verwendet. -Die Menge an Dressing war etwas zu viel. Beim nächsten Mal füge ich es schrittweise hinzu. (Minze & Jalapeno wurden aus meinem Garten konserviert!)

Dies ist ein großartiger Salat mit einem verzeihenden Rezept, wenn Sie ihn ersetzen müssen. Ich habe gemischtes Grün verwendet und den Feta weggelassen. Ich habe das schon oft als einfachen Backup-Salat gemacht.

Das war fabelhaft, gebrauchte Mandarinen von meinem Baum. Die leichte Hitze des Jalepeno, so gut mit anderen Zutaten vermischt. Habe es mit anderen Grünsorten mit ebenso guten Ergebnissen geschafft. Einmal mit Boursin-Käse gemacht, da ich keinen Feta hatte. Das war auch erstaunlich. Mein Mann, der so ziemlich nur ein Typ von Thousand Island oder Caesar ist, hat es geliebt - ich war schockiert!

Liebe diesen Salat. Ich habe es mehrmals gemacht und es ist immer ein Hit. Kürzlich eine großartige Abkürzung gefunden, wenn Sie es eilig haben. Wholefoods hat ein sehr gutes ölfreies Mandarinendressing. Ich röste mehrere Jalapenos auf einmal, würfele sie und friere sie ein. Wenn ich es eilig habe, gebe ich einen Teelöffel der gefrorenen Jalapenos zum vorbereiteten Dressing und das Dressing ist fertig.

Lecker und so würzig! Ich habe es gestern Abend zum zweiten Mal gemacht (seit letztem Sommer nicht mehr gemacht) und ich habe vergessen, wie fabelhaft es war. Ein großer Hit!

Ich habe dem Dressing 1 TL Honig hinzugefügt, um der Hitze von Jalapeño entgegenzuwirken, aber der Salat passt sehr gut zusammen und ist sehr würzig. Will macht das auf jeden Fall wieder.

Ich habe auch OJ verwendet, frisch gepresst. Habe den Fehler gemacht, das gesamte Dressing auf den Salat zu werfen, damit er überzogen, aber lecker war. Die ganze Familie hat es sogar den Kindern geschmeckt. Ich würde Avocado auch würfeln!

Habe es heute Abend probiert und war erstaunt, wie gut die Aromen zusammenspielen. Lecker!

Das war köstlich! Allerdings nicht so schön wie das Foto. Das nächste Mal würde ich die Avocado würfeln und die Mandarinen auf die Spitze legen. Jedes bisschen wurde verschlungen. Kann es kaum erwarten, es wieder zu machen.

sehr lecker. Jeder schwärmte von diesem Salat.

So ein tolles Salatrezept. Alle meine Freunde und Familie haben es geliebt. Statt Mandarinensaft habe ich Orangensaft verwendet. Habe es vor ein paar Nächten gemacht und werde es heute Abend wieder machen. Definitiv ein Rezept, das man in der Datei behalten sollte.

Dies war ein absolut fantastischer Salat. So einfach zu machen. Ich habe es mit gemischtem Grün gemacht und Orangensaft anstelle von Mandarinensaft verwendet. Die Aromen kamen so gut zusammen. Es wird jetzt mein Salatrezept sein, besonders diesen Sommer.

Dies war köstlich und erfrischend und ganz einfach in einer heißen Sommernacht zusammenzustellen. Ich habe in letzter Minute noch ein paar geröstete Mandelblättchen hinzugefügt, weil ich zufällig welche zur Hand hatte, und für mich war es eine köstliche Ergänzung. Für mein Grün habe ich Baby Rucola verwendet. Lecker!


Zutaten

Schritt 1

Backofen auf 425° vorheizen. Mahi-Mahi auf ein umrandetes Backblech legen und rundum mit 1 EL. Öl beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Bürsten oder reiben Sie Fisch auf beiden Seiten mit 1 EL. plus 1 TL. Senf. Mit einem Microplane die Zitronenschale fein über den Fisch reiben. Zitrone beiseite stellen.

Schritt 2

Backen Sie Mahi-Mahi, bis sie ganz undurchsichtig sind und das Fleisch leicht mit einer Gabel abblättert, 8–10 Minuten.

Schritt 3

Währenddessen 1 EL erhitzen. Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, über hoch. Spargel kochen, gelegentlich wenden, bis er Blasen wirft, insgesamt ca. 4 Minuten mit Salz würzen.

Schritt 4

Mahi-Mahi aus dem Ofen nehmen. Die reservierte Zitrone halbieren und den Saft von einer Hälfte über den Fisch pressen. Drücken Sie den Saft aus der restlichen Hälfte in eine mittelgroße Schüssel (fangen Sie alle Samen mit der anderen Hand auf). Honig hinzufügen, restliche 1 TL. Senf, und verbleibende ¼ Tasse Öl und Schneebesen bis eine glatte Saison Dressing mit Salz und Pfeffer.

Schritt 5

Avocado und Rucola zum Dressing geben und vorsichtig schwenken. Salat abschmecken und mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Fisch und Spargel auf Teller verteilen und Salat darüber streuen.

Wie würden Sie All A's Frühlingssalat mit Mahi-Mahi bewerten?

Ich habe das schon mehrmals mit verschiedenen Fischen gemacht - Barramundi ist besonders gut! So einfach und so lecker, das ist eine meiner Lieblingsgerichte, wenn ich schnell und gesund essen möchte.

Dieses Rezept ist unglaublich! Ich koche fast nie Heilbutt, aber mit diesem Rezept ist es perfekt geworden. Ich habe einen großen Löffel verwendet und auf jedes Filet gedrückt, um zu testen, ob es gar ist (von einem anderen BA-Rezept gelernt). Ich bin auch auf einer GERD-beschränkten Diät, also war Zitrone weg und stattdessen habe ich das Dressing durch einen trockenen Weißwein ersetzt und auf Zitrone verzichtet, und es war immer noch so aromatisch. Danke für ein tolles Abendessen!


Rucola ist “pfeffrig”grün, das manche als bitter oder scharf bezeichnen könnten. Ich persönlich liebe Rucola und verwende ihn fast so oft in Salaten wie Babyspinat (mein grüner Salat Nummer eins).

Aber wenn Sie einer von denen sind, die mit dem Geschmack von Rucola auf dem Zaun stehen, sollten Sie unbedingt Baby-Rucola kaufen. Baby-Rucola hat einen milderen Geschmack als sein Pendant in voller Größe.

Das Schöne an Rucola ist jedoch, dass er mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden kann, die von süß bis kräftig reichen. Es kann sich in einem Salat behaupten oder gut mit anderen spielen.

Das heutige Salatrezept ist ein Beispiel dafür, wo der Rucola mit salzigem und rauchigem Lachs, cremiger Avocado, süßer roter Zwiebel und einer lebendigen Champagner-Vinaigrette kombiniert wird. Es ist eine unglaublich einfache, aber köstliche Geschmackskombination.


Trauben-, Avocado- und Rucola-Salat

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Irgendwie habe ich Trauben vergessen.

Ich habe im Grunde genommen, dass sie ungefähr ein Jahr lang existierten. Ich habe sie einfach irgendwie vergessen. Sie sind mir bei der Planung von Zutaten für einen großen Salat nie in den Sinn gekommen. Sie haben es nie in meine Einkaufstasche geschafft. Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie es fast ein Jahr lang nie in meinen Mund geschafft haben, außer (ähem) ein paar Gläser Wein.

Wie habe ich vergessen Trauben.

Bitte sagen Sie mir, dass ich nicht der einzige bin, der für eine Weile komplett von der Existenz eines köstlichen Essens Abstand genommen hat. (Und selbst wenn nicht, kannst du einfach so tun, als würde ich mich nicht verrückt fühlen.)

Wie auch immer, abgesehen von der großen dramatischen Traubengeschichte, können Sie sich wahrscheinlich vorstellen, dass diese Welle der Fruchtamnesie endlich nachgelassen hat und diese Geschichte ein Happy End hatte, als mein Blick vor ein paar Wochen auf einer wunderschönen Traube roter kernloser Trauben im Laden landete. Und etwas hat klick gemacht und ich endlich sah Sie. Und dann begannen sie sofort, sich nach ihrer süßen, knusprigen, popfähigen, traubenartigen Güte zu sehnen. Und dann passierte dieser schöne Salat, als ich mit — oh — ungefähr 5 Pfund Trauben nach Hause kam. Weißt du, um verlorene Zeit nachzuholen. Mit mir. Und die Trauben.

Und lassen Sie mich Ihnen sagen, es war Traubenzucker.

Ich habe das Gefühl, dass Salatfotos für mich immer ein bisschen wie Wo’s Waldo Puzzles sind. Ich möchte immer Detektiv spielen und sehen, ob ich die Zutaten für den roten und weißen Hut erkennen kann, bevor sie aufgelistet werden. Kannst du sie alle sehen?

Nun, lass uns einfach darin eintauchen. Weil sie eine verdammt leckere Kombination ergeben, wenn sie zu einem Salat zusammengewürfelt werden.

  • Rucola (frisch, pfeffrig und immer noch mein absolutes Lieblingssalatgrün)
  • Trauben in Hülle und Fülle (ich habe mich für Multicolor mit halbierten roten und grünen kernlosen Trauben entschieden)
  • Avocado (weil ich ohne sie anscheinend keinen Salat machen kann)
  • Ziegenkäse (oder jeder andere Weichkäse)
  • geröstete Walnüsse (oder Pekannüsse oder was auch immer Nuss gut klingt)
  • rote Zwiebel (dünn geschnitten und auch ziemlich hübsch)
  • nicht abgebildet: weiße Balsamico-Vinaigrette (mit meinem bevorzugten weißen Balsamico-Essig, aber Sie können auch traditionellen Essig verwenden)

Wenn Sie etwas zusätzliches Protein hinzufügen möchten, empfehle ich, entweder Folgendes hinzuzufügen:

Wenn du es vegan machen möchtest:

  • nimm einfach den Ziegenkäse und füge ein oder zwei Esslöffel Nährhefe oder veganen Käse hinzu, wenn du möchtest
  • oder machen Sie sich nicht einmal Gedanken über das Hinzufügen von Käse (der Salat steht auch ohne ihn gut)

Wenn Sie es glutenfrei machen möchten:

  • Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und alles vermischen, bis alles gut vermischt ist
  • (Das ist es!)

Und dann, wenn du wie ich sein willst, nimm auf jeden Fall eine Traube in jeden leckeren Bissen, um die verlorene Zeit nachzuholen.

Im Ernst, dieser Salat war wunderbar leicht und frisch und würzig und ich habe vor, ihn sofort wieder zu machen, wenn ich aus Europa zurückkomme, denn er war es so gut.


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