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Bachalau (Kabeljau) Zé do Pipo

Bachalau (Kabeljau) Zé do Pipo

Wir bereiten den Code vor. Wenn es nicht eingeweicht und gesalzen ist, legen Sie es 3 Tage vor Gebrauch in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser mehrmals täglich. Wenn ich es kaufe, mache ich alles weich und stelle es in den Gefrierschrank, wasche den Fisch gut und koche ihn in Milch mit Olivenöl, ein paar Zweigen Koriander und grüner Petersilie, Pfeffer und einem Lorbeerblatt (ca. 15 min). Den Fisch aus dem Saft nehmen und in entsprechenden Streifen verteilen.

Die Zwiebel in Juliennes schneiden - in einer Pfanne mit Olivenöl und zerdrücktem Knoblauch erhitzen. Bei schwacher Hitze kochen, damit es glasig wird und nicht gebraten wird. Lorbeerblatt hinzufügen. Und wenn es weich ist, fügen Sie etwas Weißwein hinzu.

Kochen Sie die Kartoffeln und machen Sie ein Püree mit Butter und Milch, in dem ich den Code zeige.

Präsentation: In eine hitzebeständige Schüssel geben Sie das Kartoffelpüree - über die Zwiebel - über die Zwiebel in der Mitte den Fisch und um das Croissant von Epatiserie das Püree legen, um ein schönes Aussehen zu haben. Die Mitte der Zwiebel wird freigelassen und mit Mayonnaise bedeckt. Das Püree an den Rändern kann mit Eigelb bestrichen werden.

An den Rändern und in der Mitte mit roten Donutscheiben und Oliven garnieren.

Alles für ca. 20 Minuten in den Ofen geben (wenn die Kartoffeln und Mayonnaise leicht gebräunt sind)

Ich habe sie in einzelnen hitzebeständigen Platten gemacht.


Kabeljau in Zé do Pipo

Bacalhau & agrave Z & eacute do Pipo ist perfekt für Fish Friday & # 8230 Als ich das letzte Mal in Sao Miguel war, hat meine Cousine Ana dieses Gericht für mich zubereitet, und es war köstlich! ! Habe gerade das Rezept gefunden und musste es mit euch teilen.
Es sieht fantastisch aus und hier ist die übersetzte Version!

Für den Kabeljau:

4 durchschnittliche entsalzte Kabeljau-Lenden
Milch / Wasser gleiche Mengen, genug um Kabeljau zu decken
3 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Olivenöl und Salz nach Bedarf
1 Tasse der reservierten Flüssigkeit, die zum Kochen von Kabeljau verwendet wurde
Mayonnaise nach Bedarf
schwarze Oliven zum Dekorieren, vor dem Servieren

Für das Kartoffelpüree:

5 große Kartoffeln
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Butter
2 Eigelb
Muskatnuss * optional und nach Geschmack würzen
Milch nach Bedarf

Vorbereitung:

Stellen Sie sicher, dass der gesalzene Kabeljau über Nacht rehydriert wird und stellen Sie sicher, dass Sie das gesalzene Wasser mehrmals entfernen.
Einen Topf mit Milch und Wasser zu gleichen Teilen zum Kochen bringen, den Kabeljau, zwei Lorbeerblätter dazugeben und köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kabeljau 5 Minuten in einem Topf mit Flüssigkeit. Entfernen Sie den Behälter für den Ofen und stellen Sie die Milch / Wasserflüssigkeit beiseite. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und mit Olivenöl leicht anbraten und eacute. Paprikastreifen dazugeben. Wenn die Zwiebeln goldbraun werden, mit etwas Milch/Wasser-Flüssigkeit, etwas Salz beträufeln und kochen.
Die Kabeljau-Lenden in eine Auflaufform legen und mit geschmorten Zwiebeln und Paprika bedecken. Darauf eine dünne Schicht Mayonnaise geben.


Bachalau (Code) Zé do Pipo - Rezepte

723 Cambridge St, Cambridge, MA 02141

Besuchen Sie das Portugalia Restaurant in Cambridge für köstliche portugiesische Küche. Wir sind spezialisiert auf Kabeljau und Lebensmittel aus Nordportugal. Wir sind seit über 25 Jahren im Dienst der Öffentlichkeit und unser Ruf spricht für sich.

Wir bieten Tagesgerichte und Full-Service in der Bar, wo Sie Mittag- oder Abendessen bestellen können.

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Unser geräumiger Speisesaal bietet Platz für größere Gruppen und wir empfehlen, für Gruppen ab 5 Personen im Voraus zu reservieren.


Die 15 besten Kabeljau-Gerichte in Portugal

# 1 Kabeljau-Kuchen

Der Bolinhos de Bacalhau oder Pasteis de Bacalhau ist eines der typischsten Kabeljau-Rezepte in Portugal. Es ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dies sind Kugeln aus Kartoffelpüree, gekochtem und zerkleinertem Kabeljau (ohne Knochen) und Petersilie. Anschließend werden sie in heißem Öl frittiert.

Kabeljau-Kuchen sind perfekt als Snack, zum Essen an einem Sommernachmittag mit einer Erfrischung oder als Vorspeise an Partytagen. Manchmal findet man es in Restaurants als Vorspeise oder in Cafés und auf Messen als Snack.

Kabeljau & # 8211 Kabeljaukuchen

# 2 Kabeljau nach lagareiro

Bacalhau à lagareiro ist ein einfaches Rezept, aber es ist eines der besten Kabeljau-Gerichte. Es ist ein Gericht, das die Einfachheit und Qualität seiner Grundzutaten betont: Kabeljau und Olivenöl.

In diesem Rezept verwenden wir Kabeljau-Lenden, die mit Lorbeerblättern, viel Öl und Knoblauch im Ofen gebraten werden. Sie werden von gestanzten Kartoffeln begleitet. Es gibt kleine Kartoffeln, die mit Schale im Ofen geröstet, mit einem Punsch leicht zerdrückt und reichlich mit Öl beträufelt werden. Wenn Sie nur ein Gericht mit Kabeljau probieren können, empfehlen wir Ihnen dies.

#3 Kabeljau mit Sahne / Kabeljau mit Sahne

Kabeljau mit Sahne ist eines der leckersten Kabeljaurezepte. Obwohl es nicht das traditionellste Rezept der portugiesischen Küche ist, wurde es schnell zu einem Klassiker und ist eines der häufigsten Gerichte in Restaurants & # 8211 oft das Gericht des Tages.

In diesem Rezept verwenden wir geschredderten Kabeljau, der dann in Milch gekocht wird. Wickeln Sie den Kabeljau mit gewürfelten Kartoffeln, die zuvor gebraten wurden, und fügen Sie einen Zwiebel-Knoblauch-Eintopf hinzu. Alles auf einem Blech mischen und mit Béchamel, Sahne bestreuen und zum Schluss mit Käse bedecken. Bring es zum Braten in den Ofen.

Kabeljau mit Sahne Foto von & # 8220Os Comilões & # 8221

# 4 Gomas de Sá cod

Bacalhau à Gomes de Sá ist nach seinem Schöpfer José Gomes de Sá benannt, einem Koch aus Porto, der Ende des 19. Jahrhunderts dieses Kabeljau-Rezept erfand, das schnell zu einem der berühmtesten Gerichte der portugiesischen Küche wurde.

Für dieses Gericht verwenden wir geschredderten Kabeljau, der zuvor gekocht wurde. Wir machen einen Zwiebel-Knoblauch-Eintopf und fügen die ebenfalls zuvor gekochten Kartoffelwürfel und den Kabeljau hinzu. Alles sofort in ein Tonblech füllen und 10 min backen. Zum Schluss mit gekochten Eischeiben, schwarzen Oliven und gehackter Petersilie bedecken. Lecker.

# 5 Kabeljau nach Brás-Art

Bacalhau à Brás ist eines der beliebtesten Rezepte der Portugiesen. Dieses einfache Rezept besteht aus zerkleinertem Kabeljau, der mit knappen Pommes und Eiern umwickelt ist. Alles mit etwas Öl anbraten, bis alles gar ist. Am Ende wird es mit Oliven und Petersilie dekoriert.

Es ist eines der typischsten Gerichte der portugiesischen Küche und in allen Arten von Restaurants im ganzen Land leicht zu finden. Es ist auch oft das Gericht des Tages.

Brás Cod

# 6 Zé do Pipo Kabeljau & # 8211 Zé do Pipo Kabeljau

Bacalhau à Zé do Pipo ist ein köstliches Rezept für gebackenen Kabeljau gratiniert mit Mayonnaise, Kartoffelpüree, Kartoffeln und Zwiebeln.

Dieses Rezept stammt aus Porto und der Name stammt von seinem Schöpfer, Herrn José Valentim, besser bekannt als Zé do Pipo. Obwohl es ein Porto-Gericht ist, wird es im ganzen Land nachgebaut, jeder liebt es. Es ist ein sehr verbreitetes Rezept bei Hochzeiten und großen Empfängen.

Zé do Pipo Kabeljau

# 7 Trendiger Kabeljau von Viana / Kabeljau nach Viana do Castelo-Art

Bacalhau à Moda de Viana do Castelo und der Viana-Kuchen sind die emblematischsten Gerichte dieser Stadt. Viana do Castelo ist eng mit dem Kabeljau verwandt, da viele Kabeljau den Hafen von Viana verlassen haben, um in Terra Nova Kabeljau zu fischen. Derzeit dient das Lazarettschiff Gil Eannes, das die portugiesische Dorschflotte unterstützte, als Museum im Hafen von Viana.

Diese enge Beziehung zum Kabeljau hat Viana zu einem Bezugspunkt für jeden gemacht, der Kabeljau essen möchte. Dieses Kabeljau-Rezept nach Viana-Art ist eines der köstlichsten. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen in Lumbalkohl eingewickelte Kabeljauscheiben im Ofen gebacken werden, bis die Blätter trocken sind. Der Kabeljau wird dann in eine Tonschale gelegt, begleitet von Salzkartoffeln und einem Zwiebeleintopf. Kabeljau wird mit einer Scheibe gebratenem Maisbrot serviert.

# 8 Spiritueller Kabeljau & # 8211 Spiritueller Kabeljau

Spiritueller Kabeljau ist eines der beliebtesten Kabeljaugerichte. Neben einem intensiven Aroma und intensiven Farben ist es ein Gericht, das eine Menge ernährt. Spiritueller Kabeljau wurde von Gräfin Almeida Araújo kreiert, inspiriert von einem französischen Kabeljaugericht & # 8220Brandade& # 8221, gab ihm aber einen sehr portugiesischen Touch.

Dieses Rezept besteht aus Semmelbrösel, Milch, geriebenen Karotten, Zwiebeln, Kabeljau und bedeckt mit Béchamelsauce. Sie müssen den Kabeljau kochen und zerkleinern. Das Brot in Milch einweichen, bis es zerbröselt. Dann machen Sie einen Eintopf mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der geriebenen Karotte, dem geriebenen Kabeljau und schließlich dem Brot. Alles wird auf ein Tablett gelegt, mit Béchamelsauce und geriebenem Käse bedeckt und zum Bräunen in den Ofen gebracht.

Bacalhau Espiritual Foto von & # 8220Os Comilões & # 8221

# 9 Kabeljau-Abkommen

Açorda de Bacalhau ist ein typisches Gericht aus dem Alentejo im Süden Portugals. Es ist ein einfaches und beruhigendes Gericht, das einer Suppe ähnelt. Es besteht aus zerkleinertem Kabeljau, altem Alentejo-Brot, Koriander, Knoblauch, Tomaten und pochierten Eiern. Es ist relativ einfach, Kabeljau in Alentejo-Restaurants zu finden, aber ansonsten ist es praktisch unmöglich.

Um dieses Rezept zu kochen, müssen Sie den Kabeljau kochen und dann zerkleinern. In einer Pfanne werden Knoblauch, Koriander und Tomaten sautiert, das Alentejo-Brot gehackt und das Wasser zum Kochen des Kabeljaus hinzugefügt. Lassen Sie es kochen und fügen Sie zwei Eier hinzu und bedecken Sie die Pfanne, damit sie pochieren. Am Ende Olivenöl und Essig und Koriander hinzufügen.

#10 Kabeljau mit allen & #8211 Kabeljau mit allen

Bacalhau com todos ist ein einfaches Gericht, das aber vor allem wegen seiner Tradition sehr geschätzt wird. Im Grunde ist es ein unverzichtbares Gericht zu Weihnachten, da sich die meisten Portugiesen kein Weihnachten ohne Kabeljau vorstellen können und das Kabeljaugericht Bacalhau com todos sein sollte.

Das Gericht besteht aus gekochtem Kabeljau (alle Teile des Kabeljaus), mit Salzkartoffeln und Eiern, portugiesischem und / oder galizischem Kohl und manchmal Karotten und Kichererbsen. Am Ende werden Kabeljau und Kartoffeln reichlich mit Olivenöl beträufelt. Das Olivenöl wird normalerweise mit Zwiebeln und Knoblauch aufgegossen. Obwohl es ein Gericht ist, das sehr mit Weihnachten verbunden ist, wird es das ganze Jahr über in jeder Ecke des Landes gegessen. Es ist nicht die kreativste Art, Kabeljau zuzubereiten, aber es ist vielleicht das traditionellste Rezept.

Kabeljau mit allem & #8211 Weihnachtsessen Kabeljau

# 11 Bacalhau à Minhota & # 8211 Minho Style Cod

Wie der Name schon sagt, ist dieses Kabeljau-Gericht typisch für die Minho-Region im Norden Portugals, und dort kann man es leicht in Restaurants finden.

Dieses Rezept verwendet Kabeljau-Lenden, die mit Paprika bestreut und in Öl gebraten werden. Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Wenn sie gebraten sind, legen Sie den Kabeljau und die Kartoffeln auf saugfähiges Papier, um das Öl aufzunehmen. Die dünnen Zwiebelscheiben werden ebenfalls in Öl frittiert. Zum Schluss den Kabeljau mit Olivenöl und Röstzwiebeln servieren, begleitet von Pommes und Sprossen. Es & # 8217s ist eines der besten Kabeljau-Gerichte auf der Liste.

# 12 Gebackener Kabeljau im Ofen oder Grill & # 8211 Kabeljau im Ofen oder auf dem Grill gebacken

Im Ofen oder auf dem Grill gebackener Kabeljau ist ein Klassiker der portugiesischen Küche. Einfach köstlich für diejenigen, die Kabeljau für den Kabeljau schätzen, da er seine Hauptzutat, Kabeljau, hervorhebt.

Das Rezept besteht aus im Ofen gebackenem oder über heißer Kohle gegrilltem Kabeljaufilet, serviert mit gestanzten Kartoffeln und mit feinem Olivenöl beträufelt. In Restaurants heißt es oft & # 8220Kabeljau mit Süßkartoffeln an der Wand“.

gegrillter Kabeljau mit Kartoffeln

# 13 Kabeljau mit Broa & # 8211 Kabeljau mit Maisbrot

Es gibt viele Versionen dieses Rezepts, aber alle haben eines gemeinsam: Sie nehmen Maisbrot über den Kabeljau. Es ist ein Gericht, das jeder liebt und es kann eine Menschenmenge ernähren.

Das Rezept besteht darin, gekochten, geschredderten Kabeljau oder Kabeljau-Lenden zu verwenden, die mit einer Schicht Maisbrot bedeckt sind. Auf ein Tablett legen, eine Schicht Zwiebel in Öl gebraten, eine Schicht Kabeljau, und dann die Semmelbrösel mit Knoblauch platzieren und backen. Es wird von Kartoffeln begleitet, die separat serviert werden können oder auch in einer Schicht des Gerichts enthalten sind.

# 14 Stockfisch & # 8211 Handjob-Code

Dies ist kein Tippfehler, das & # 8217s ist der eigentliche Name des Gerichts und seine wörtliche Übersetzung. Also & # 8230 ja, weitermachen & # 8230

Dieses Gericht verwendet geschredderten rohen Kabeljau und ist eine Art portugiesisches Ceviche. Es ist ein ideales Gericht zum Naschen und zum Brot essen. Die Essenz des Rezepts besteht aus rohem, geschreddertem Kabeljau (eingeweicht), Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie. Gekochte Eier, Oliven, Essig / Zitrone und Pfeffer können hinzugefügt werden, sind jedoch optional und hängen vom Restaurant / Koch ab.

# 15 Kabeljau in Espanhola & # 8211 Kabeljau nach spanischer Art

Bacalhau à Espanhola ist im Grunde ein Kabeljau-Eintopf. Es besteht aus abwechselnden Schichten von Kartoffeln, Kabeljau, Tomaten und Zwiebeln. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie die oben genannten Zutaten grob schneiden.

In einen Topf geben Sie die Zwiebel, dann die Tomate, den Kabeljau, die Kartoffeln, den Kabeljau und enden Sie mit Tomate, Petersilie und Knoblauch. Zum Schluss die Zutaten bei schwacher Hitze kochen lassen. Es ist ein sehr beruhigendes Gericht, das normalerweise mehrere Tage hält, ohne an Qualität zu verlieren.


Reis mit Kabeljauzungen und Garnelen, gewürzt mit Minze

Ein weiteres leckeres Rezept des portugiesischen Starkochs Vitor Sobral. Der Geschmack von Meer aus Kabeljau-Zungen und Garnelen, belebt mit frischer Minze, ist eine Kombination, die die Seele trösten lässt. Für 4 Personen Zutaten Gebratener Kabeljau-Topping 400 g Kabeljau, Terra do Bacalhau 100 g Zwiebel.


Kabeljau in Zé do Pipo & # 8211 Kabeljau & # 038 Kartoffelauflauf

Gesalzener Kabeljau oder Bacalhau, wie er in Portugal genannt wird, ist seit der Entdeckung Neufundlands im Jahr 1497 ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Ernährung.

Fischer fingen an, seine kabeljaureichen Grand Banks zu fischen und Bacalhau erhielt den Spitznamen Fiel amigo (treuer Freund).

Der Fisch wurde in Portugal und anderen katholischen Ländern populär, als er an Fastentagen durch Fleischessen am Freitag, der Fastenzeit und anderen Festen ersetzt wurde.

Heute ist die Legende, dass die Portugiesen 365 oder mehr Rezepte für Bacalhau haben, eines für jeden Tag des Jahres.

Das Rezept stammt aus der Stadt Porto in Portugal und ist nach seinem Schöpfer benannt, Zé do Pipo, der in den 1960er Jahren ein berühmtes Restaurant in dieser Stadt besaß. Mit diesem Gericht gewann er einen nationalen Kochwettbewerb. Seitdem haben viele Restaurants es in ihre Speisekarte aufgenommen, was es sehr beliebt gemacht hat!

Kabeljau in Zé do Pipo

Zutaten:

1 Pfund Kabeljau (gesalzen & # 8211 in 4 Portionen geschnitten)

8 große Kartoffeln

1/2 Tasse Olivenöl

1 große geschnittene Zwiebel

1 gewürfelte Knoblauchzehe

2 EL Butter

1/2 Tasse Mayonnaise

1 kleine geröstete rote Paprika

schwarze Oliven

1/4 Tasse Mehl zum Braten von Kabeljau

Anweisungen:

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Vom Herd nehmen, Kartoffeln abgießen, Milch, Butter, Eigelb und Pfeffer hinzufügen und pürieren. Legen Sie die Kartoffeln beiseite.

Den Kabeljau mit Mehl bestäuben und im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl abzusaugen.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in demselben Olivenöl anbraten, in dem Sie den Fisch gekocht haben, bis sie leicht gebräunt sind. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Legen Sie die Kabeljau-Portionen in eine große ofenfeste Auflaufform oder in einzelne Portionsschalen.

Den Kabeljau mit den Zwiebeln bestreichen und mit dem Kartoffelpüree umgeben.

Den Kabeljau mit einigen Esslöffeln Mayonnaise bestreichen, die Oberseite jeweils mit einer Scheibe roter Paprika belegen.

Bei 350 etwa 20 Minuten backen oder bis die Mayonnaise goldbraun ist.

Mit Oliven und Petersilie garnieren.

Sehen Sie sich dieses Video für die Zubereitungsanweisungen an.

Bildnachweis: http://chefdelucca.com/site/? p = 487


Bachalau (Code) Zé do Pipo - Rezepte

Dies ist mein erster Besuch in diesem portugiesischen Restaurant und ich war nicht beeindruckt. Das Essen begann gut, mit "bolinhos de bacalhau", gebratenen Kabeljaufrikadellen (ich habe gehört, dass das Paulo Coelhos Favoriten in Genf sind), sie waren lecker, aber leicht ölig. Wir wählen das Tagesgericht (CHF17) mit üppigem grünem Salat: Kabeljau mit Bratkartoffel-Mix (das Gericht, das dem Restaurant den Namen gibt, Bacalhau a Ze do Pipo) und dieses erfüllt unsere Erwartungen nicht: essbar, aber matschig und fettig (ich hatte eigentlich den ganzen Tag damit zu kämpfen). Ich hatte dieses Gericht an anderen portugiesischen Orten und dieses war am wenigsten beeindruckend. Das Restaurant sieht von außen schäbig aus, hat aber innen eine überraschend gute Atmosphäre. Der Service ist freundlich. Die Speisekarte bietet sehr interessante Gerichte. Ich werde es eines Tages noch einmal versuchen, aber im Moment ist es für mich etwas zwischen arm und durchschnittlich

12 - 16 von 58 Bewertungen

Unser erstes Abendessen in Genf. Wir wurden von einem Schweizer Freund hierher gebracht, ein abenteuerlustiger Typ mit großartigem Geschmack. Wir wurden nicht enttäuscht! Herzlicher, professioneller Service mit einem Auge fürs Detail. Ich hatte ein Glas Vino Verde bestellt - eine portugiesische Spezialität. Nach einem Schluck war ich überrascht, als unser netter Kellner (von dem ich annahm, dass er das Sagen hatte) vorbeikam und mir mitteilte, dass sie mir ein neues Glas geben müsse - einer ihrer Leute hatte einen Schluck getrunken und es für flach erklärt. Ich hatte es nicht einmal bemerkt! Aber ein neues Glas kam, und tatsächlich war es besser! Unsere Dame sah erfreut aus, als sie meine Einschätzung hörte. Das Essen war köstlich - meine andere Hälfte und ich hatten die Spezialität, Hühnchen-Piri-Piri. Andere hatten Steak und Lamm. Alle haben es als lecker bezeichnet. Meine Stieftochter und ich aßen dort ein paar Tage später zu Mittag - sie hatte und liebte den lokalen Barsch. Ich hatte (und liebte) die Piri-Piri-Garnelen (seien Sie bereit für Unordnung - die Garnelen sind riesig und die Körper sind intakt, Sie brauchen also die Fingerschale und ein paar Handtücher). Die Portionen sind sehr großzügig, genau wie das Personal. Empfohlen!


Bachalau (Code) Zé do Pipo - Rezepte

Zutaten: (dient 4)

  • 4 Kabeljau-Steaks
  • 1 Liter Milch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Mayonnaise
  • 750g Kartoffelpüree
  • 2 Eigelb
  • schwarze Oliven

Methode:
Entfernen Sie das Salz aus dem Bacalhau, geben Sie ihn in eine große Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser mindestens 4 Mal. Wenn der Bacalhau rehydriert und vom Salz befreit ist, geben Sie den Bacalhau mit der Milch in einen Topf und kochen Sie ihn vorsichtig, bis der Bacalhau gar ist (ca. 15 Minuten).

In der Zwischenzeit die beiden Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl anbraten. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer und etwas Milch vom Garen des Bacalhau hinzufügen. Braten Sie die Zwiebel, bis sie durchscheinend und weich ist, nicht braun. Wenn der Kabeljau gar ist, nehmen Sie ihn aus der Milch und entfernen Sie Haut und Knochen. In die Mitte einer ofenfesten Form legen. Die gebratene Zwiebel über den Kabeljau legen und dann mit einer Schicht Mayonnaise bedecken.

Lassen Sie das Kartoffelpüree abkühlen und fügen Sie dann zwei Eigelb hinzu, um ihm eine gelbere Farbe zu verleihen. Das Kartoffelpüree um den Kabeljau in die ofenfeste Form legen. Wenn Sie Lust auf Kunst haben, können Sie die Maische in einen Spritzbeutel oder ein ähnliches Utensil geben und um den Bacalhau herum zu Spitzen formen. Mit ein paar schwarzen Oliven dekorieren und das Gericht für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen oder bis das Kartoffelpüree goldbraun geworden ist.


Bacalhau à Zé do Pipo à Minha Maneira ❦ Kabeljau und Kartoffelpüree mit Mayonnaise

Ich muss etwas zugeben. Ich habe dieses Gericht noch nie gegessen. Ich weiß, ich weiß. wie um alles in der Welt ist das möglich? Ich habe acht Jahre in Porto gelebt, man könnte meinen, ich würde irgendwann auf dieses Gericht stoßen. Ich habe es in Zeitschriften gesehen und die Familie darüber reden gehört, aber ich wollte es nie wirklich machen. Es stammt eigentlich aus Porto.

Das Rezept wurde von einem Herrn namens José Valentim oder besser bekannt als "Zé do Pipo" kreiert. Mit diesem Rezept gewann er in den 1940er und 27er Jahren einen Kochwettbewerb.

Wir Portugiesen essen viel Kabeljau. Ich meine, ich könnte es jeden Tag essen! Ich liebe es und ich glaube, ich habe gerade einen neuen Favoriten gefunden.

Da ich es noch nie hatte, fand ich es ziemlich faszinierend, als ich auf das Rezept stieß. Meine Version wird mit einer Seite von sautiertem, knoblauchigem, dreifarbigem Kohl serviert. Natürlich wird jeder seine eigene Version dieses Klassikers haben, ich hoffe, Sie genießen meine. Das Originalrezept sieht vor, dass die Stockfischlende in der Mitte intakt gelegt wird. Ich flockte meinen Stockfisch, nachdem ich ihn in der Milch pochiert hatte. Ich hatte nur das Gefühl, dass es beim Servieren besser funktioniert. Sie können Ihre intakt lassen, wenn Sie möchten. Ich habe meiner Mayonnaise auch etwas geriebene Zitronenschale hinzugefügt. Die Würze unterstreicht die Reichhaltigkeit dieses Gerichts und passt natürlich auch zum Fisch.

Fühlen Sie sich frei, selbstgemachte oder gekaufte Mayonnaise zu verwenden. Letzteres habe ich verwendet. Ich hatte gehofft, Reste zu haben. ist & # x27t passiert.


Reis mit Kabeljauzungen und Garnelen, gewürzt mit Minze

Ein weiteres leckeres Rezept des portugiesischen Sternekochs Vitor Sobral. Der Geschmack von Meer aus Kabeljau-Zungen und Garnelen, belebt mit frischer Minze, ist eine Kombination, die die Seele trösten lässt. Für 4 Personen Zutaten Gebratener Kabeljau-Topping 400 g Kabeljau, Terra do Bacalhau 100 g Zwiebel.


Video: kabaljau mit kartoffelpuree Bacalhau á zé do pipo (September 2021).