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Einfaches Torta Caprese-Rezept

Einfaches Torta Caprese-Rezept

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Torta Caprese ist ein mehlloser Schokoladenkuchen, der typisch für die Küsten Capris ist. Es ist einer der beliebtesten Schokoladenkuchen in ganz Italien. Es ist mit Mandeln gefüllt, die lokal in Capris Gegend geerntet werden und hat einen intensiven schokoladigen Geschmack. Von allen geliebt, ist es auch perfekt für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren.

43 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 (22cm) Kuchen

  • 200g dunkle Schokolade von guter Qualität
  • 5 Eier, bei Zimmertemperatur, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 180g Kristallzucker
  • 200g Butter, gewürfelt und bei Zimmertemperatur
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 25g Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Puderzucker zum Bestäuben

MethodeVorbereitung:25min ›Kochen:55min ›Fertig in:1h20min

  1. Schmelzen Sie die Schokolade in der Mikrowelle oder einem Wasserbad. Beiseite legen.
  2. Backofen 170 C / Gas vorheizen. 3. Eine runde Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
  3. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Das Eigelb nacheinander einrühren und nach jeder Zugabe gut schlagen.
  4. Mandeln einrühren und vorsichtig unter die Buttermasse heben.
  5. Geschmolzene Schokolade dazugeben und gut verrühren.
  6. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  7. Kakao und Backpulver mischen, dann in die Kuchenmasse sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
  8. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 55 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. Wenn die Oberseite nach 30 Minuten zu trocken wird, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
  9. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei geöffneter Tür etwas abkühlen. Anschließend auf ein Kühlregal umfüllen. Bei Raumtemperatur auf eine Kuchenplatte stürzen und das Pergament vorsichtig abziehen. Kuchen auf einen zweiten Teller stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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Torta caprese

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(7)


Torta Caprese

Torta Caprese (Caprese-Kuchen) ist ein für die Insel Capri typischer neapolitanischer Kuchen, auf Basis von Zartbitterschokolade und Mandeln, mit einem sehr weichen Herzen und einem himmlischen Geschmack!

Ein exquisites Dessert wie nur wenige andere, das sehr alte Ursprünge hat. Seine Kreation stammt aus einem Fehler im Jahr 1920 vom Caprese-Konditor Carmine di Fiore, der seinen Mandelkuchen zubereiten wollte, der drei amerikanischen Kriminellen serviert werden sollte, die nach Capri kamen, um wahrscheinlich in Eile Al Capones Gamaschen zu kaufen, vergaß, dem Kuchen die Dosis Mehl hinzuzufügen! Am Ende des Kochens war der Kuchen jedoch zum größten Erstaunen nicht nur lecker, sondern von einzigartiger Köstlichkeit: innen weich und außen knusprig, so gut, dass sogar die drei Amerikaner begeistert waren und den Konditor nach dem Rezept fragten, das seitdem seinen Namen trägt Torta Caprese wird zum unbestrittenen Stolz der Insel der Träume und bald auch der Amalfiküste und der Halbinsel von Sorrent.


Dieser traditionelle italienische Kuchen ist zu gleichen Teilen schick, lecker und mühelos zuzubereiten

Torta caprese ist ein Schokoladen- und Mandelkuchen, der aus Neapel, Italien, stammt. Es ist eine Art ausgefallener Schokoladenkuchen mit einer dünnen, knusprigen Schale und einem feuchten Inneren. Unsere Köchin Kimmie hat es letztes Jahr zum Geburtstag ihrer Mutter gebacken und es wurde sofort der Lieblingskuchen ihrer Familie – so sehr, dass sie ihn für eine Weile nicht mehr backte, weil sie nur danach gefragt hatten. Aber vor kurzem beschloss sie, einen weiteren für ihren Vater zu machen. Und wir dachten, wenn dieser Kuchen so gut ist, warum teilen wir ihn nicht auf Pepper?

Torta Caprese ist traditionell mehlfrei, aber dieses Rezept tauscht fein gehackte Mandeln gegen Mandelmehl aus. (Es stellt sich immer noch das gleiche Ergebnis heraus, keine Sorge!) Das erklärt, warum das Rezept in Gramm angegeben ist. Kimmie erklärt, dass “ der Kuchen ohne [normales] Mehl funktioniert, indem alles das gleiche Gewicht hat – nicht das Volumen.”

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie Schokolade und Butter zusammenschmelzen und abkühlen lassen. Fügen Sie dann den Zucker und das Mehl im gleichen Stadium wie die Eier hinzu. Es ist ein wenig sauberer, aber es wird genauso funktionieren.

Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur drei bis fünf Tage und wird umso besser, je länger er ruht. Wir können jedoch nicht garantieren, dass es so lange da ist.


REZEPT: TORTA CAPRESE

Eine mit ziemlicher Sicherheit apokryphe Geschichte besagt, dass dieser glutenfreie Kuchen in den 1950er Jahren zufällig von einem Capri-Konditor geschaffen wurde, der in den 1950er Jahren gezwungen war, zu improvisieren, als ihm das Mehl ausging oder der Kakaopulver mit Mehl verwechselte – da sind mehrere verschiedene Versionen der Geschichte.

Was auch immer ihre Herkunft war, die Torta wurde bald in das Repertoire der Hotels und Restaurants auf Capri und der Amalfiküste aufgenommen und wurde ebenso zu einem Teil der lokalen kulinarischen Landschaft wie Spaghetti mit Meeresfrüchten oder Limoncello. Es hat sich durchgesetzt, weil es unglaublich mehr ist, aber auch, weil es ein schuldiges Vergnügen ist, bei dem man sich nicht allzu schuldig fühlen muss: kalorienreich, aber keineswegs schwer, mehlfrei und voller nussigem Geschmack.

Es ist auch überraschend einfach zu machen. Das Rezept unten bietet die klassische, schnörkellose Version. Ein wichtiger Punkt ist, die Mandeln zu hacken oder zu mahlen, damit sie noch knusprig sind – mehr oder weniger die Konsistenz von sehr grobem Sand oder sehr feinem Kies. Und es ist am besten, Mandeln mit Haut zu verwenden, nicht die blanchierte Variante, da erstere mehr Geschmack haben.

Torta caprese

  • 250 g grob gemahlenes Mandelmehl
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 250 g dunkle Schokolade (mindestens 65% Kakao)
  • 6 ganze Eier
  • Eine halbe Vanilleschote
  • 25ml/0.85fl.oz. Amaretto di Saronno Mandellikör

Beginnen Sie damit, die Butter auf Raumtemperatur zu erwärmen und cremig zu machen. Dann die Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schalten Sie den Backofen ein und stellen Sie ihn auf 180 °C.

Trennen Sie Eigelb und Eiweiß, geben Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in eine Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen, entweder von Hand oder mit dem Schnurrhaaraufsatz eines Küchenmixers. Wenn die Mischung cremig ist, fügen Sie die Butter und dann die geschmolzene Schokolade hinzu. Gut mischen.

Die grob gemahlenen Mandeln unterheben. Das Eiweiß schneeweiß schlagen und mit dem restlichen Zucker, den ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Spritzer Amaretto di Saronno unter die Masse heben.

Die Masse in einen 24cm gefetteten Tortenring oder eine runde Kuchenform mit gebuttertem Backpapier geben. 45 bis 50 Minuten backen, der Kuchen sollte oben eine goldbraune Kruste haben, aber innen noch feucht sein. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Kuchenform nehmen und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben.


Dieser mehllose Schokoladenkuchen aus Capri, Italien (wo er Torta Caprese genannt wird), erhält seine reichhaltige, fast Brownie-ähnliche Textur durch gemahlene Mandeln und eine großzügige Menge Ei. Vor dem Mahlen der Nüsse rösten wir sie, um ihren Geschmack zu intensivieren und die tiefen Röstnoten der Schokolade zu betonen. Wir bevorzugten den Kuchen, der mit bittersüßer Schokolade hergestellt wurde, die 70 bis 80 Prozent Kakaofeststoffe enthielt. Sie können natürlich eine leichtere, süßere Bitterschokolade verwenden, aber der Kuchen hat eine geringere Schokoladenintensität. Servieren Sie die Scheiben warm oder bei Zimmertemperatur, bestrichen mit ungesüßter Schlagsahne.

Vergessen Sie nicht, den Ofen nach dem Rösten der Mandeln auf 300 ° F zu reduzieren. Überbacken Sie den Kuchen auch nicht, sonst wird seine Textur trocken und zäh. Während die meisten Kuchen fertig sind, wenn ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, sollte ein in diesen eingesetzten Zahnstocher mit klebrigen, fudgy Krümel herauskommen, ähnlich wie bei Brownies.


  • 1 1/2 Tassen (210g) (7oz) geröstete Pekannüsse
  • 180 g dunkle Schokolade fein gehackt
  • 4 Eier getrennt
  • 1 Tasse (220g) (8oz) Puderzucker
  • 220 g ungesalzene Butter, geschmolzen, abgekühlt
  • 1 1/2 TL Vanille
  • Kakao zu Staub
  • leicht geschlagene Sahne zum Servieren
  1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
  2. Den Boden und die Seiten einer 24 cm Springform einfetten und auskleiden, dann leicht mit Mehl bestäuben (Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um es glutenfrei zu machen).
  3. Pekannüsse und Schokolade in die Küchenmaschine geben und in kurzen, scharfen Stößen mahlen, bis sie fein gemahlen sind, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zu Paste werden. Beiseite legen.
  4. Eigelb und Zucker mit elektrischen Rührbesen 4 Minuten lang schaumig schlagen. Butter und Vanille vorsichtig unterrühren, dann die Pekannussmischung einrühren, bis sie gründlich vermischt ist.
  5. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und seine Form behalten, aber nicht zu steif. Ein Viertel des Eiweißes in die Eigelbmischung einrühren, dann das restliche Eiweiß vorsichtig aber gründlich unterheben.
  6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Pfanne und schütteln Sie ihn leicht, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
  7. 50 Minuten backen oder bis es beginnt, sich von den Seiten der Pfanne zu lösen und sich fest anfühlt, wenn Sie die Handfläche auf die Oberfläche legen und leicht wackeln.
  8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig auf das Gitter stürzen, um ihn vollständig abzukühlen.
  9. Zum Servieren mit Kakao bestäuben und mit Schlagsahne servieren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

Zutatenliste

  • 1 1/3 STAB ungesalzene Butter, weich
  • 1/3 Pfund. aus glutenfreier Zartbitterschokolade, gerieben
  • 1 TASSE glutenfreier Puderzucker
  • 3/4 TASSE Mandeln, ungebleicht
  • 1 TASSE Mandelmehl
  • 1 TEELÖFFEL. glutenfreies Backpulver
  • 4 große Eier
  • 1/2 Vanilleschote
  • Kartoffelstärke
  • Salz

Methode

Eine runde 9-Zoll-Kuchenform mit Butter einfetten und mit Kartoffelstärke bestäuben.

In einem Mixer Mandeln kurz mit Mandelmehl pulsieren.

Weiche Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.

Eigelb mit Butter, gemahlenen Mandeln, geriebener Schokolade, Backpulver und Vanilleschotenkernen mischen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Kuchenform füllen und etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.


Torta Caprese

85

Dieses Rezept stammt aus Giada in Italien. Folge: Süßer Capri.

Schokolade und Butter in einen Wasserbad geben und schmelzen, bis sie glatt sind. Leicht abkühlen, bis es sich nur noch warm anfühlt.

Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Die Innenseite einer 9-Zoll-Springform mit Butter bestreichen.

Das Eiweiß mit dem Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Eigelb mit dem Kristallzucker in eine etwas größere Schüssel geben. Mit einem Handmixer das Weiß bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 2 Minuten. Dann schlagen Sie das Eigelb bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es hell, blass und flaumig ist, etwa 1 1/2 Minuten. Schokoladenmasse, Mandelmehl und Vanille mit einem Gummispatel unter das Eigelb rühren. In 2 Portionen das geschlagene Weiß unter den Schokoladenboden heben. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne und backen Sie sie, bis sie aufgebläht ist und oben zu knacken beginnt, etwa 40 Minuten. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wenn er abgekühlt ist, fahren Sie mit einem dünnen Messer um den Rand der Pfanne, um den Kuchen zu lösen. Entfernen Sie den äußeren Ring und bestäuben Sie die Oberseite mit Puderzucker.


Zitronentorta Caprese

Rezept von Giada De Laurentiis

Eines meiner Lieblingsdesserts je ist eine Torta Caprese. Es ist ein typischer mehlloser Kuchen (hergestellt aus Mandelmehl, also glutenfrei!) von der Insel Capri, traditionell mit bittersüßer oder dunkler Schokolade hergestellt. Das heißt, ich könnte diese Zitronen-Torte-Caprese-Version noch mehr genießen! In Italien sieht man manchmal eine Version der Torta Caprese mit weißer Schokolade und manchmal, wie in diesem Rezept, auch mit etwas Zitrone. Es ist viel weniger reichhaltig als die klassische Schokoladenversion und ich finde es am Nachmittag der perfekteste Bissen zu Kaffee oder Tee.

Dieser Kuchen schmeckt hervorragend, wenn er gerade aus dem Ofen abgekühlt ist, aber er ist auch köstlich, wenn Sie ihn über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen!


Schweres Heben

Das Schwierige an mehlfreien Schokoladenkuchen ist, dass sie keine chemischen Treibmittel enthalten. Das liegt daran, dass die von einem chemischen Treibmittel erzeugte Luft nutzlos ist, es sei denn, sie wird in der Struktur des Gebäcks eingeschlossen, normalerweise durch das Mehl. Ohne Mehl im torta, die Aufgabe, meinen butter-, schokoladen- und nussgeladenen Teig zu belüften, fiel ganz den Eiern zu. Die geschlagenen ganzen Eier boten genug Auftrieb oder Struktur, also machte ich ein paar weitere Kuchen, in denen ich variierte, wie ich die Eier einarbeitete.

Nur das Weiß mit Zucker zu schlagen und es in den Teig zu falten, nachdem ich das Eigelb eingeschlagen hatte, schnitt es entweder ab, der Kuchen verließ stolz den Ofen und puffte, aber brach zusammen, als er abkühlte. Erst als ich das Eiweiß und das Eigelb getrennt in der Küchenmaschine mit jeweils der Hälfte des Zuckers geschlagen habe, konnten die beiden Komponenten den schweren Teig belüften. Wenn der Teig auf diese Weise gemischt wurde, wurde die Mitte des Kuchens feucht, zart und nur ein bisschen dicht. Und obwohl der Kuchen beim Abkühlen leicht sank, behielt er seine Statur. (Weitere Informationen finden Sie unter &ldquoDas ganze Ei schlagen&mdashin zwei Teile.&rdquo)

Die andere gute Nachricht: Das geschlagene Eigelb war so dick und stabil, dass ich entdeckte, dass ich die Schokoladen-Butter-Mandel-Mischung direkt darüber gießen und alles in der Küchenmaschine mixen konnte, anstatt wie bisher von Hand in einer separaten Schüssel. Noch besser, das mechanische Mischen des Teigs ermöglichte es mir, einen kleinen Teil des geschlagenen Weißen einzuarbeiten, was aufgrund des Gewichtes des Teigs mit einem Spatel schwierig zu machen war. Aber mit der Hilfe des Mixers konnte ich den steifen Teig gerade so weit auflockern, dass ich den Rest des geschlagenen Weiß sehr vorsichtig unterheben und so viel wie möglich von seiner luftigen Wirkung bewahren konnte.