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Cozonac ohne Kneten oder mit reduziertem Kneten

Cozonac ohne Kneten oder mit reduziertem Kneten

Ich lasse Mehl, Eier und Hefe Zimmertemperatur annehmen. Ich habe das Mehl zweimal gesiebt. Die Rosinen lege ich in warmes Wasser mit Rumessenz. In einer Schüssel habe ich die Hefe zerdrückt, mit Zucker, 4 EL warmer Milch und 2 EL Mehl vermischt und ca. 15 Minuten gehen lassen.

Ich erhitzte den Rest der Milch, Zucker, Salz, Orangenschale (mangels Zitrone) und Vanilleessenz auf dem Feuer und ließ den Zucker schmelzen. Ich ließ es abkühlen, bis es warm wurde. Ich habe warme Milch, Eigelb, Sauerteig und Sauerrahm über das Mehl gegeben und einen gut gekneteten Teig geknetet. In meinem Fall habe ich etwa 50-70 g Mehl hinzugefügt. Nach und nach habe ich das Öl und die geschmolzene Butter eingearbeitet und den Teig geknetet, bis er elastisch wurde. Zum Schluss streute ich ein Mehlpulver ein, bedeckte die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem sauberen Handtuch und stellte die Schüssel für ca. 1 Stunde an einen warmen Ort ohne Strom.

Inzwischen habe ich die Füllung vorbereitet: Das Eiweiß habe ich mit einer Prise Salz verrührt. Wenn das Eiweiß geschlagen ist, gebe ich ein paar Tropfen Orangensaft und Zucker hinzu und mische weiter, bis der Zucker schmilzt. Mit einer Palette habe ich Kakao und gemahlene Walnüsse eingearbeitet.

Ich habe den angehobenen Teig auf das Brett gelegt, ich habe ihn geteilt - in meinem Fall in 3, mit 3 unterschiedlich großen Blechen.

Ich habe jedes Teigstück, das ich aus der Füllmasse gestrichen habe, verteilt, die abgetropften Rosinen gut bestreut und gerollt.

Das gleiche habe ich mit den anderen Stücken gemacht und die Kuchen in mit Öl gefettete und mit Mehl ausgelegte Bleche gelegt.

Ich habe es etwa 30 Minuten gehen lassen, dann habe ich es mit geschlagenem Ei eingefettet und mit 1 Päckchen Vanillezucker vermischt, dann habe ich es im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang gebacken, wobei ich die Kuchen mindestens einmal gewendet habe.

Ich lade Sie zu einem absolut leckeren Kuchen ein !!!


Über die unruhigen Kuchen

Da es sich um einen Kuchen ohne Kneten handelt, müssen wir bei der Zubereitung geduldig sein. Wir haben sehr wenig Arbeit (15 Minuten), aber wir müssen 8-12 Stunden warten, bis der Teig im Kühlschrank langsam aufgeht. Warum so viel und warum im Kühlschrank? Die fluffige Textur, die wir in jedem Sauerteig haben wollen (sei es Brot, Brötchen oder Kuchen) ist auf das Glutennetzwerk zurückzuführen, das im Teig gebildet wird. Es kann durch Aufruhr beschleunigt oder im Laufe der Zeit in Ruhe gelassen werden. Diese langen Triebe werden kalt gemacht, um die notwendige Zeit zu geben, um das Glutennetzwerk im Teig zu bilden. Wir haben nichts gemacht, wenn wir den Kuchen in 2 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert haben.

Die Zubereitung dieses Fastenkuchens ohne Kneten dauert 12-14 Stunden aber Ihre tatsächliche Arbeit beträgt 15 & # 8211 20 Minuten. Spät am Abend den Teig backen und den Kuchen am nächsten Tag mittags backen. Oder machen Sie den Teig morgens in der ersten Stunde und abends können Sie ihn backen.

Wenn Sie diese Zeit verkürzen und den Kuchen in nur 2-3 Stunden zubereiten möchten dann müssen Sie den Teig 15 Minuten mit dem Roboter oder von Hand kneten und 60 Minuten an einem warmen Ort in der Küche gehen lassen. Fahren Sie dann mit dem Füllen, Aufgehen und Backen genau wie unten beschrieben fort. 15 Minuten Kneten für 8 Stunden im Kühlschrank.

Das Mehl, das Sie wählen, sollte eine Sorte 000 sein (meine war von Lidl), so trocken wie möglich und reich an Proteinen (Gluten) & # 8211 Lesen Sie das Etikett auf der Tüte und sehen Sie, wie viel Gramm Protein es enthält (wäre gut zu über 9 g sein). Lesen Sie bitte "Geheimnisse erfolgreicher Kuchen" in diesem Artikel.

Je nach Mehlqualität und Trocknungsgrad (Aufnahme) max. 10% mehr oder weniger Mehl. Das heißt, von den 600 g Mehl im Rezept können Sie 60 g abziehen oder hinzufügen.

Im Folgenden erkläre ich Ihnen im Detail, was Sie tun müssen. Der Zuckeranteil im Teig ist nicht sehr hoch, da die Füllung recht süß ist und bei Karotten auch etwas Zucker aus dem Orangensaft kommt.

Aus den untenstehenden Mengen haben wir einen Fastenkuchen ohne Kneten in einer Form von 30 x 10 x 8 cm gebacken.


Warum ein Kuchen ohne Kneten?

Ich vermute, das ist der Grund, warum wir ständig nach Lösungen & # 8222 ohne Kneten & # 8221 für verschiedene Zubereitungen oder einfach & # 8222 ohne & # 8221 einem & # 8222 ohne & # 8221 einem anderen suchen. Komm schon, es ist nicht so schwer, einen einfachen flauschigen Kuchen zu machen, wie es nicht wirklich schwer ist, einen zu backen Moldauischer Kuchen nach traditionellem Rezept mit 20 Eigelb pro 1 kg Mehl und stundenlangem Kneten und Aufgehen. Es braucht nur ein wenig Willenskraft und ein wenig Mut.

Für diejenigen, die unter Zeitmangel leiden, habe ich dieses Rezept jedoch mit einer Mayonnaise (Plamadeala) entwickelt. Im Grunde habe ich einen Kuchen erstellt, der mich danach führt traditionelles ungarisches Brotrezept (so geliebt von dir).

Die abendliche Mayonnaise hilft uns, den Teig weniger zu kneten und weniger Hefe verwenden zu können. Die meisten Rezepte für ungerahmter Kuchen (keine Brioche kneten) im Internet die Zubereitung des Abendteigs und das Fermentieren im Kühlschrank angegeben. Das wollte ich nicht.

Da ich persönlich den Geschmack von über Nacht im Kühlschrank aufbewahrter Hefe nicht mag, habe ich diese Möglichkeit gefunden, einen fluffigen Kuchen zu bekommen, der einen sehr guten Geschmack hat und uns nicht allzu lange in der Küche hält.

Ich habe große (lange) Kuchenformen von 40 x 12 x 15 cm und habe den Kuchen in einem gebacken. Wenn Sie kürzere und schmalere Formen haben, müssen Sie den Teig in 2 teilen.


Husten ohne zu kneten mit Nutella und Haselnüssen

Teigzutaten

  • 500 gr Mehl
  • 200 gr geschmolzene Butter
  • 200 ml flüssige Sahne
  • 100 ml Honig
  • 50 ml Milch
  • 4 Eier
  • Eine Hülle aus Trockenhefe
  • Eine Prise Salz.

Sahne Zutaten

  • 150 g Haselnüsse
  • 125 gr Nutella
  • 125 gr Ricotta
  • 1 Eiweiß
  • 3-4 Esslöffel Puderzucker.

Zubereitungsart

Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. In eine separate Schüssel Milch, Sahne, Honig, geschmolzene Butter geben und alle Zutaten mischen, bis die Zusammensetzung homogen ist. Das Mehl wird mit der Hefe vermischt und über die Eizusammensetzung gegeben. Alles gut vermischen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden kalt stellen. Nach dem Ruhen den Teig nehmen und etwas auf der Arbeitsplatte vermischen, noch etwas Mehl dazugeben bis ein Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Bereiten Sie die Kuchenfüllung vor. In eine Schüssel geben Sie die Nutella zusammen mit den fein gemahlenen Haselnüssen, dem gut abgetropften Ricotta und dem Eiweiß. Alles gut vermischen und den Vanillezucker dazugeben.

Den Teig in zwei gleiche Teile teilen und die Nutellacreme mit Haselnüssen gleichmäßig auf jedem Stück verteilen. Rollen Sie die Teigblätter aus, stricken Sie sie dann und legen Sie sie in eine Kuchenform, die Sie mit Backpapier und etwas Öl ausgelegt haben.

Der Kuchen wird etwa 40 Minuten in der Form belassen und dann 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen gestellt. Aus dem Ofen nehmen, nachdem es von allen Seiten gut gebräunt ist.


Das Mehl in eine Schüssel sieben. Um zu sehen, ob es gut für Kuchen ist, drücken Sie es gut in Ihre Faust. Wenn es eine Kugel bildet, dann ist es viel zu nass. Es muss trocken sein. Sieben Sie es. In der Zwischenzeit die Hefe mit etwas Zucker gut einreiben. Schlagen Sie die geschlagene Milch mit der frischen Milch auf und stellen Sie sie auf das Feuer, bis sie leicht warm wird. Über die Hefe träufeln und gut mischen, bis sie sich aufgelöst hat.

Lassen Sie es etwa 10-15 Minuten lang aktivieren. Es wird schaumig. In der Zwischenzeit Butter und Öl auf das Feuer legen. Lassen Sie sie, bis die Butter geschmolzen ist, und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen. Schlagen Sie das Eigelb mit einer Prise Salz auf und fügen Sie dann den Zucker, Vanilleextrakt und Rumessenz und natürlich die Orangenschale hinzu.

Wenn die Hefe aktiviert ist, gießen Sie sie ein wenig in die Mehlzusammensetzung und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel. Nachdem die Hefe fertig ist, fahren Sie mit den Eiern fort. Wenn die Zusammensetzung homogen ist, fetten Sie sie mit etwas Öl ein und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Lassen Sie es zunehmen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es sollte ungefähr anderthalb Stunden dauern. Nach dem Aufgehen die Schüssel in den Kühlschrank stellen, damit der Teig ca. 12-14 Stunden reift. Tun Sie dies mit einem glutenreichen Mehl. Nach 12 Stunden ist der Teig gereift und kann verteilt werden. Den Teig in 2 Teile teilen und mit Mehl bestäuben. Dann mit einem Twister verteilen.

Jedes Blatt mit 2 EL Schokoladencreme einfetten, 1 ½ EL gemahlene Walnusskerne und 1 ½ EL Rosinen bestreuen. Übertreiben Sie es nicht mit der Zusammensetzung, da sie nicht richtig wächst. Und Rollen. Stricken Sie die 2 Teile und legen Sie sie in eine mit Butter und Mehl ausgekleidete Kuchenform. Sie können auch Backpapier verwenden. Sie können auch eine Kuchenform verwenden, weniger hoch, der Kuchen wächst besser. Den Kuchen abdecken und etwa 20-25 Minuten in Form gehen lassen. Das Eigelb mit einer Gabel aufschlagen und den Kuchen einfetten.

Zucker und etwas Mohn darüberstreuen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 165 Grad für ca. 45 Minuten stellen. Machen Sie zur Sicherheit den Zahnstocher-Test. Aber Sie sollten sich nicht von Schokoladencreme täuschen lassen. Versuchen Sie, den Zahnstocher dort zu stecken, wo keine Schokoladencreme ist. Frohe Feiern!


Cozonac mit Walnüssen und Schokolade, ohne zu rühren. Mm, wie gut und flauschig es geworden ist!

Die Mengenangaben im Rezept sind für die Zubereitung von zwei fluffigen Kuchen mit Walnüssen, Kakao und Rosinen notwendig!

Zutaten für den Kuchenteig:

  • 1 kg Mehl
  • 600 ml warme Milch
  • 250 g Zucker
  • eine Packung Butter
  • 2 Beutel Trockenhefe
  • 6 Eigelb
  • 200 g Rosinen
  • 1 Teelöffel Vanilleessenz
  • 1 Teelöffel rumfrei
  • die Schale einer Orange + die Schale einer Zitrone
  • 1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für die Walnussfüllung:

Wie wird es gemacht?

Bereiten Sie den Kuchenteig zu:

1. Die Hefe in warmer Milch mit 2 EL Zucker auflösen. 20 Minuten ruhen lassen. Nachdem die Hefe aktiviert ist (sie quillt an die Oberfläche), fügen Sie den Rest des Zuckers, die Aromen, die geschmolzene Butter und das Salz hinzu.

2. Dann nach und nach das gesiebte Mehl, Rosinen einarbeiten und nur solange kneten, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht (ca. 5 min). Den Teig in einen möglichst großen Behälter geben und über Nacht oder maximal 24 Stunden kühl stellen.

3. Nehmen Sie den Teig 30-50 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.


Cozonac ohne zu kneten! Das einfachste Kuchenrezept, das jeder ausprobieren kann

Der erste Schritt, den Sie am Abend vor der Zubereitung des Kuchens tun müssen, ist die Zubereitung der Mayonnaise. Mischen Sie dazu 275 Gramm der Mehlmenge mit Wasser. Die Mayonnaise in einem warmen Raum 10-12 Stunden gehen lassen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab.

Am nächsten Tag warme Milch mit Hefe und Puderzucker verrühren und 15-20 Minuten ruhen lassen.

In die Schüssel mit der Mayo die geschmolzene und abgekühlte Butter und das mit einer Gabel leicht geschlagene Eigelb geben. Zum Schluss die Milch-Zucker-Mischung hinzufügen. Alles sehr gut mit einem Holzlöffel oder Mixer vermischen. Dann Puderzucker, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Am Ende fügen Sie mit Salz vermischtes Mehl hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung.

Decken Sie die Schüssel, in der Sie den Teig geknetet haben, mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 45-60 Minuten gehen.

Gießen Sie den Teig auf den Tisch und teilen Sie ihn in vier gleiche Teile. Rollen Sie jede Seite und weben Sie dann zwei Rollen, um zwei Kuchen zu erhalten.

Rat: Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Rollen der Kuchenbleche Kakaocreme, Schleim oder Scheiße oder eine andere gewünschte Füllung hinzufügen.

Den Kuchen in einer speziellen Form dazugeben und mit einem feuchten Blatt Papier abdecken. Gehen lassen, bis das Volumen deutlich ansteigt (etwa eine Stunde).

Währenddessen das Eigelb mit der Milch glatt rühren. Mit Hilfe der erhaltenen Zusammensetzung die Cozonacs sehr gut einfetten. Dann mit Puderzucker bestreuen.

Die Cozonacs im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen, bis sie schön gebräunt sind.


Zutaten Cozonac ohne Kneten

3 kleine Eier oder 2 große Eier
25 g frische Hefe
125 g Zucker
200 ml Milch
60 g Butter
500-550 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
Zitronenschale
1 Eigelb
2-3 Esslöffel Milch (für oben)


Kuchen ohne Kneten mit Walnuss-Kakao-Füllung

Für den Anfang die Hefe mit 1 Esslöffel Zucker auflösen, bis eine Paste entsteht.

In einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit dem Salz sieben und in die Mitte der Schüssel ein Loch machen und die aufgelöste Hefe einfüllen, etwas Mehl darüberstreuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl begann zu knacken.

Milch, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Wasserkocher geben und Feuer machen, bis Zucker und Butter geschmolzen und die Milch warm ist, dann etwas Vanilleessenz in eine andere Schüssel geben, die Eier zusammen mit dem Eigelb dazugeben. die wir ein wenig mit einer Gabel schlagen.

In die Mehlschüssel warme Milch und Eier geben und alles von Hand verrühren, bis wir einen homogenen Teig bekommen, und die Zutaten gut eingearbeitet sind, am Ende helfen wir etwas Öl nach, damit der Teig nicht an unseren Händen klebt.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:
Wir mischen die gemahlene Walnuss mit heißer Milch, Kakao, Zucker und Rum. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen und mit Hilfe eines Spatels die Walnussmasse leicht in den Eiweißschaum einarbeiten, bis eine fluffige Creme entsteht, die sich gut verteilen lässt.

Nachdem der Teig schön aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 4. Wir verteilen jedes Stück in einer rechteckigen Form, legen eine Schicht Sahne darauf und rollen es dann. Wir nehmen 2 Rollen und weben sie, um einen Kuchen zu bekommen. Wir legen beide Kuchen in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, lassen sie ca. 20 Minuten, dann mit geschlagenem Ei einfetten und mit etwas braunem Zucker bestreuen.

Die Kuchen 1 Stunde backen. Wenn wir sie herausnehmen, decken Sie sie mit Papier und einem Handtuch ab und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen.

Sie sind außergewöhnlich gut, flauschig und so gut wie die Knetoption!


Cozonac ohne Kneten

Wir laden Sie ein, das Videorezept für flauschigen Kuchen ohne Braten anzusehen:

Zutaten für 1 Kuchen: 550 g Mehl, 320 ml warme Milch, 150 g Zucker, 150 g geschmolzene Butter, 25 g frische Hefe, 3 Eigelb, abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange, 1 Fläschchen Vanilleessenz, eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung: 250 g gemahlene Walnüsse, 80 g Puderzucker, 20 g Kakao, 3 EL warme Milch, 1 Ampulle Rumessenz

Andere Zutaten: 10 ml Öl zum Einfetten und 1 Eigelb zum Einfetten

Zubereitungsart: Wir beginnen mit der Zubereitung einer Mayonnaise. Geben Sie die frische Hefe in die warme Milch und fügen Sie 2 Teelöffel Zucker hinzu. Die Masse mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Hefe in der Milch auflöst, dann etwa 15-20 Minuten beiseite stellen.

Nachdem die Hefe aufgegangen ist, gießen Sie die Zusammensetzung in eine tiefe Schüssel, fügen Sie dann das Eigelb, die geschmolzene und abgekühlte Butter, die Zitronen- oder Orangenschale und die Vanilleessenz hinzu. Mit dem Schneebesen gut vermischen, dann Mehl, Zucker und Salzpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einem Holzspatel gut vermischen, bis alle Zutaten perfekt eingearbeitet sind und wir eine homogene Zusammensetzung erhalten.

Fetten Sie eine andere Schüssel mit etwas Öl ein und gießen Sie die Zusammensetzung hinein. Decken Sie die Schüssel mit einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 120 Minuten gehen, bis der Teig aufgeht und sein Volumen verdoppelt hat.

Vorbereitung der Füllung. In eine Schüssel gemahlene Walnüsse, Kakao, Milch, Rumessenz und Puderzucker geben. Gut mischen, bis es glatt ist und die Zusammensetzung binden.

Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig in 2 gleiche Hälften teilen. Den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck formen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und leicht ausrollen. Ähnlich wie beim zweiten Rechteck vorgehen, dann 2 Rollen weben, die Enden festziehen und den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform legen.

Lassen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form, bis er etwas aufgeht. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen mit Eigelb einfetten und das Blech backen und ca. 40 -45 Minuten backen, je nach Backofen.

Notiz. *** Je nach gewünschter Kuchenmenge (für 2 Kuchen) und je nach verwendetem Backblech die verwendete Menge verdoppeln. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und steigern das Kochen des fluffigen Kuchenrezepts ohne zu kneten!


Video: Fluffiger Zwetschgendatschi mit Zimtstreuseln. Zwetschgendatschi Rezept mit Hefeteig (September 2021).