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Maker's Mark Waters Down Bourbon, Angers Drinkers

Maker's Mark Waters Down Bourbon, Angers Drinkers

In einer typischen wirtschaftlichen Situation steigen auch die Preise, wenn die Nachfrage steigt. Es stellte sich heraus, dass Maker's Mark an einer anderen Lösung arbeitet, um das Angebot zu erhöhen und den Preis gleich zu halten: den Bourbon zu verwässern.

In einer E-Mail an die Distributoren am Wochenende kündigten die Markenbotschafter Rob Samuels und Bill Samuels, Jr plant, den Alkohol nach Volumen zu reduzieren (ABV) 3 Prozent, um mit der internationalen Nachfrage Schritt zu halten.

Quartz stellt jedoch fest, dass, wenn die Hersteller tatsächlich 3 Prozentpunkte meinen (und Maker's Mark zu einem 42-Prozent-Alkohol-Getränk anstelle seiner vorherigen 45-Prozent-Rangliste machen), der Alkoholrückgang tatsächlich um 6,7 Prozent sinken würde.

Führungskräfte von Beam haben in der Vergangenheit festgestellt, dass die internationale Nachfrage nach Bourbon als etwas süßere Alternative zu Scotch gestiegen ist, insbesondere in Australien, Deutschland und Japan. Das Unternehmen hatte letztes Jahr gewarnt, dass es nicht genügend Angebot habe, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, und die Preise angehoben, um dem Markt zu entsprechen.

Der Rückgang des ABV könnte jedoch Fans, die nach einem etwas steiferen Getränk suchen, zu anderen Bourbon-Marken führen; Die niedrigste vol.-Flasche von Woodford Reserve taktet bei 43 Prozent, während Blantons Original beträgt 46 Prozent. Viele Fans haben sich geäußert gegen den Umzug auf Facebook (sogar einen Boykott planend), obwohl Rob Samuels und Bill Samuels, Jr. behaupten, der Geschmack sei derselbe.

„Wir haben es beide ausgiebig probiert und es stimmt vollkommen mit dem Geschmacksprofil überein, das unser Gründer/Vater/Großvater Bill Samuels Sr. vor fast 60 Jahren erstellt hat“, schrieben die beiden Nachkommen in der E-Mail. "Wir haben auch umfangreiche Tests mit Maker's Mark Trinkern durchgeführt, und sie konnten keinen Unterschied feststellen." Dazu, ein Fan sagt, "Wenn Ihre Verkoster Ihnen sagen, dass dies das Geschmacksprofil des Bourbon nicht beeinflusst hat - feuern Sie sie!"


Bourbon und Wasser

Einfacher als dieses Mixgetränk geht es nicht. Eigentlich ist der Name Programm: Bourbon und Wasser. Es wird auch oft als "Bourbon und Zweig" bezeichnet und bezieht sich entweder auf den Wasserstrom, der in Ihr Barglas fließt, oder auf einen Flussarm in der Nähe einer Brennerei.

Während die Frage, wie man Bourbon und Wasser herstellt, einfach ist, gibt es noch einige andere Fragen zu berücksichtigen: Wann sollten Sie Ihrem Whisky Wasser hinzufügen? Sollen sie ordentlich serviert werden? Auf den Felsen? Oder vielleicht mit einem Spritzer Wasser in klassischer Bourbon- und Branchentradition? Dies sind alles gute Fragen, und es gibt einige Tipps, die Sie befolgen können, aber es geht letztendlich um Ihre Präferenz.

Denken Sie daran, dass die Art des Wassers, das Sie wählen, wichtig ist. Mineralwasser, Quellwasser, gefiltertes Wasser und destilliertes Wasser sind alle eine gute Wahl. Es spielt keine Rolle, welches Sie wählen, solange es das sauberste Wasser ist, das Ihnen zur Verfügung steht. Es mag trivial erscheinen, aber eine gute Wasserauswahl kann Ihr Whisky-Erlebnis erheblich verbessern.


Lohnt es sich, zusätzliches Geld zu verschenken, um Ihrem Whisky spezielles Wasser hinzuzufügen?

Für einige Whiskytrinker ist es ordentlich oder nichts. Ich halte mich im Allgemeinen auch an diese Regel, es sei denn, ich tropfe etwas Wasser in einen Schluck Single Malt, um ihn ein wenig zu öffnen. Aber diejenigen, die ihrem Bourbon gerne Wasser in flüssiger oder gefrorener Form zufügen, haben jetzt die Möglichkeit, abgefülltes Wasser speziell für ihr Getränk zu kaufen. Old Limestone ist ein in Kentucky ansässiges Unternehmen, das sein Wasser, das aus 𠇊n alter Kalksteingrundwasserleiter, der unter der Kentucky Bluegrass-Region verläuft, in einer 750-ml-Flasche für 9,95 US-Dollar verkauft (eine 1-Liter-PET-Flasche ist auch für 3,95 US-Dollar erhältlich). ).

Aber schmeckt man tatsächlich den Unterschied zwischen abgefülltem Wasser und Leitungswasser? Ist das der wahre Deal oder nur ein Gimmick? Vielleicht ist mein Gaumen nicht raffiniert genug, oder vielleicht habe ich meine Geschmacksknospen von dem Whisky in Fassstärke, den ich so oft genieße, ausgebrannt, aber ich konnte den Unterschied zwischen kostenlosem Wasser und ausgefallenem Wasser in meinem Bourbon wirklich nicht schmecken. Der Gründer von Old Limestone, Doug Keeney, ist natürlich anderer Meinung. Nachdem er es zum ersten Mal probiert hatte, schien �r Bourbon vor Leben und Aromen zu explodieren und zu sein, was er sein sollte,” sagte er mir. Er sprach mit einigen Meisterbrennern, die eine wissenschaftliche Erklärung für das, was er zu erleben glaubte, anboten. „Es scheint, dass Kalzium und Magnesium das Wasser glatter machen und sich mit den Geschmacksstoffen verbinden, um mehr Wirkung im Mund zu erzielen“, sagte er. �r Kentucky-Aquifer filtert auch die harten Eisen, die einen Bourbon-Brei schwarz machen würden.”

Aber was halten die Leute in der Branche davon, hochpreisiges Mineralwasser in ihrem Whisky zu verwenden? Rob Samuels, COO und Destillateur in der achten Generation von Maker’s Mark, der seinem Whisky im Allgemeinen nur Eis hinzufügt, sagte dazu: “I, dass die Leute Bourbon so trinken sollten, wie es ihrem Gaumen am besten entspricht. Ich persönlich habe noch keines der abgefüllten Mischwässer probiert, wäre aber offen dafür.” Der legendäre Jim Beam-Meisterbrenner Fred Noe glaubt, dass die Verwendung von kalksteingefiltertem Wasser etwas sein könnte. “I Ich denke, vieles hängt davon ab, wie gut Ihr Leitungswasser ist,”, sagte er. “Wenn Ihr Leitungswasser wirklich viel Chlor enthält, können Sie sehen, dass dies den Geschmack Ihres Whiskys beeinflusst. Mein Vater war ziemlich anal, was das Wasser anging. Wenn Sie gutes, sauberes, gefiltertes Wasser bekommen, schmeckt es anders.”

Der Konsens scheint zu sein, dass das Wasser, das Sie Ihrem Bourbon hinzufügen, einen Unterschied macht. Dies ist meist gesunder Menschenverstand, aber wenn Ihr Wasser schlecht schmeckt, wird Ihr Bourbon schlecht schmecken, wenn Sie das Wasser dazugeben. Ob es sich lohnt, 10 Dollar für eine Flasche kalksteingefiltertes Wasser auszugeben, die Sie Ihrer Spirituosensammlung hinzufügen können, hängt wirklich davon ab, wie viel Sie ausgeben möchten, um sicherzustellen, dass Ihr Whisky unverfälscht und perfekt bleibt – vorausgesetzt Sie können sogar den Unterschied erkennen. Mein Rat? Trinken Sie Ihren Whisky pur.


Die 6 besten glutenfreien Spirituosen & Marken von hartem Alkohol

Einer der frustrierendsten Aspekte einer Allergie ist, dass sie dazu neigt, Ihren Spaß zu behindern. Niemand will sein das Mädchen fragt den Kellner um 4 Uhr morgens, ob die Pommes Frites in einer speziellen Fritteuse frittiert werden oder nicht, während ihre Freunde beiläufig anfangen, Mozzarella-Sticks zu beherbergen. Ich war also ein wenig nachlässig, wenn es um die Beschaffung von glutenfreiem Schnaps ging, wenn ich unterwegs war. Und es dauerte eine Weile, bis ich meine Leugnung überwunden hatte, dass nicht alle Flaschen Wodka, Gin und Rum tatsächlich glutenfrei sind, obwohl ihre ursprüngliche Produktion theoretisch, wie bei vielen Gerichten der alten Welt, sehr genau so war.

Ich bin damit nicht allein, wohlgemerkt. Meine Freundin Jessie ist glutenfrei und ein gutes altes Südstaatenmädchen. Sie hat sich geweigert, Whisky aufzugeben und bleibt davon überzeugt, dass der Destillationsprozess den größten Teil des Glutens entfernt, um ihre fortgesetzte Hingabe an Mint Juleps zu rechtfertigen.

Aber da dieser Beitrag zu glutenfreien Bieren so beliebt war, dachte ich, dass es sich lohnt, nachzuforschen. Und ich war überrascht, als ich herausfand, dass Grey Goose und Kettle nicht unbedingt weizenfrei sind, nur weil sie schick sind. Hoppla.

Um meinen Status als semi-easy-going Partygirl aufrechtzuerhalten, habe ich unten eine Liste der besten und gängigsten glutenfreien Alkoholoptionen zusammengestellt (eine aus jeder Kategorie – Bourbon, Wodka, Gin, Tequila, Rum usw.) .). Es sei denn, Sie befinden sich in einer verzweifelten Situation, wie zum Beispiel bei einer After-Party-Hochzeit in einem Hotelzimmer mit all Ihren College-Freunden, die versuchen, den Spaß mit einer mickrigen Flasche Wodka und keinem Mixer außer dem Glas handwerklichen Honigs fortzusetzen als Teil Ihrer Willkommenstasche erhalten (die mit Wodka wirklich lecker schmeckt)–Sie sollten mindestens eine dieser Optionen zum Schlürfen finden.

p.s. Suchen Sie nach kreativen Möglichkeiten, sich durch diese Flaschen zu kochen? Schauen Sie sich hier meine Liste mit gesunden, feuchten Rezepten an.

Als bei mir zum ersten Mal eine Glutenallergie diagnostiziert wurde, ging ich einfach davon aus, dass alle Alkohole in der Whisky-Familie tabu sind. Das war sehr ärgerlich, da die heiße Toddy-Saison meine Lieblingsjahreszeit ist. Erst als ich beim Chef Race das Angebot von Claire Robinson ablehnte, mir einen Jack Daniels Black Label on the rocks zu kaufen, wurde mir klar, dass Bourbon traditionell aus Mais hergestellt wird. Leider verwenden viele Marken Malz oder Gerste als Teil der Mischung. Aber Makers Mark steht auf vielen glutenfreien Listen, und obwohl die Lapines eine fromme Jack Daniels-Familie sind, ist es meine Lieblings-Bourbon-Option (nicht erzählen).

[NACHTRAG: Seit ich diesen Beitrag basierend auf Informationen auf Celiac.com geschrieben habe, haben andere berichtet, dass Marker’s Mark zusätzlich zu Mais Weizen verwendet. Ich habe es ohne Reaktion konsumiert, aber bitte vermeiden Sie es, wenn Sie sehr empfindlich sind.]

Die meisten Tequilas sind glutenfrei, aber hüte dich vor den billigeren Sachen, die dir, unabhängig vom Gluten, einen Kater bescheren, der der Nummer 4 in dieser Liste ähnelt. Patron Silver ist zufälligerweise GF, was eine Erleichterung ist, denn ich empfange es häufig, wenn auch ungern, in Schussform. Jose Cuervo ist auch glutenfrei, wenn Sie nach einer günstigeren Option suchen.

Die meisten Smirnoff-Produkte sind glutenfrei, aber wenn Sie sehr empfindlich sind, würde ich einige der Aromen vermeiden. Smirnoff Ice ist nicht glutenfrei. Ich wünschte, ich hätte das gewusst, als es eine Sache war, Menschen zu „vereisen“. Das wäre eine erstaunliche Freikarte für den Freigang aus dem Gefängnis gewesen. Es ist ein ziemlich allgegenwärtiger Wodka, also versuche ich, ihn zu trinken, wenn ich kann, auch wenn ich seltsame Blicke in noblen Lokalen bekomme, wenn ich Smirnoff aktiv anfordere.

Die allermeisten Rumsorten sind glutenfrei. Bacardi hat bestätigt, dass ihre Produkte – alle außer Bacardi Silver sind. Captain Morgan ist auch GF, wenn Sie dunklen Rum mögen.

Ein Hendricks G&T mit Gurke ist einer der köstlichsten Cocktails auf diesem Planeten. Es ist auch im Ausland weit verbreitet, also eine gute Option, wenn Sie nicht wissen, wie Sie sagen sollen: "Ist das glutenfrei?" auf Französisch. Hier ist eine Bestätigung von einem der Markenvertreter. Bombay Saphire ist auch glutenfrei.

Ich habe dieses ziemlich gründlich recherchiert und einige widersprüchliche Informationen gefunden. Diese Seite setzt Campari jedoch auf ihre GF-Liste. Es gibt nichts in den Zutaten, das etwas anderes vermuten lässt. Meine Mutter (auch Freundin) und ich trinken vor dem Abendessen viel Campari-Soda. Wir sind im Herzen alte Italiener.

HINWEIS: Jeder Mensch hat eine andere Empfindlichkeit, also nehmen Sie bitte nicht mein Wort, dass Sie auf diese Produkte nicht reagieren werden. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie stark allergisch sind, und testen Sie das Wasser, um zu sehen, ob Sie jede Marke vertragen. Ich habe Links zu den Recherchen anderer zu diesen Alkoholen bereitgestellt.

PPS: Ich bin kein Alkoholiker! Nur ein 27-Jähriger im Food-Biz, der gerne Spaß hat. Meine Freitagabende allein zu Hause beim Anschauen von Sex and the City sind weitaus weniger aufregend zum Bloggen.

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König von Kentucky

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Brown Forman

Dieser extrem limitierte Bourbon wird von Brown-Forman hergestellt, dem gleichen Unternehmen, das beliebte Marken wie Jack Daniel&rsquos, Woodford Reserve und Old Forester herstellt. Master Distiller Chris Morris war persönlich an der Auswahl dieses Single Barrel Bourbon beteiligt, der mit einem sehr hohen ABV abgefüllt wurde. Für den diesjährigen King of Kentucky, die dritte Ausgabe seit der Wiederbelebung des Markennamens durch Brown-Forman, wählte Morris 37 Fässer 14 Jahre alten Bourbon aus, die im Proof von 125-135 liegen (mehrere Fässer gingen schließlich vollständig verloren). Engelsanteil). Die Probe, die wir probieren durften, war eine intensive 130,6-Probe mit kräftigen Noten von Kirschsirup, Vanille und einem leicht rauchigen Tannin-Unterton. Es werden weniger als 2.000 Flaschen erhältlich sein, jede handnummeriert mit Angaben zu Proof, Alter und Lagerort auf dem Etikett.


Die besten Bourbon-Marken für den Whisky-Kenner

Von cocktailfreundlichen Spirituosen bis hin zu genussvollen Splurges haben wir die perfekten Bourbons für Ihre Sammlung.

Wenn es um luxuriösen Whisky geht, hat Scotch historisch den Ruhm erlangt, sogar Pappy Van Winkle, heute eine der begehrtesten Flaschen der Spirituosenwelt, stand einst ignoriert in Regalen. Aber heutzutage leben wir in einer Bourbon-Renaissance, da anspruchsvolle Trinker begonnen haben, Bourbon zu ihrem Barwagen-Essential hinzuzufügen.

Als einer der wenigen wirklich amerikanischen Spirituosen (er wird mittlerweile in fast jedem Bundesstaat hergestellt) muss Bourbon nach bestimmten Richtlinien destilliert werden, um den Namen zu verdienen, einschließlich der Herstellung aus einer Maische von mindestens 51 Prozent Mais, die in neuer verkohlter Eiche gereift wird Fässer und abgefüllt mit nicht weniger als 80 Proof. Und während es viele Klassiker für Ihre Regale gibt, können zahlreiche Ausdrucksformen und innovative Flaschen die Wahl des perfekten Bourbons für Ihre Hausbar zu einer überwältigenden Entscheidung machen.

Egal, ob Sie auf der Suche nach einem wirklich einzigartigen Splurge sind oder nach der perfekten Flasche suchen, um all Ihre Lieblings-Whisky-Cocktails zu ergänzen, wir haben die besten Bourbon-Optionen von klassisch bis esoterisch, die einen Platz in Ihrer Trinkfolge verdienen.

Obwohl Woodford Reserve jünger ist als einige der anderen Marken auf dieser Liste (es wurde 1996 offiziell gegründet), verwechseln Sie die Jugend nicht mit mangelnder Erfahrung oder Qualität. Die Palette mischt Trockenfruchtnoten mit Aromen von reichhaltigem Koka, Toffee und Backgewürz für ein komplexes, rundes Profil. Brauchen Sie mehr Anreiz, es zu Ihrer Sammlung hinzuzufügen? Wie wäre es mit der Tatsache, dass dies der offizielle Bourbon des Kentucky Derby ist?

Die 2020-Iteration von Old Foresters begehrtem Birthday Bourbon&mdashan Annual Limited Edition feiert den Geburtstag des Gründers George Garvin Brown&mdash markiert den 150. Geburtstag der Marke und die 20. Iteration des Geburtstags-Bourbon. Die diesjährige Flasche stammt aus 10 Jahre alten Fässern mit Noten von Toffee und tropischen Früchten, die mit einem Hauch von Latte akzentuiert werden, die sie zu einem dekadenten Genuss machen, ohne dass ein Dessertgang erforderlich ist.

Für einen wirklich klassischen Geschmack wenden Sie sich an diese zeitlose Flasche vom Bourbon Trail. Jede Flasche wurde nicht nur entworfen, um das Aussehen der Originalabfüllung von 1953 beizubehalten (sogar die Etiketten werden von Hand gedruckt und geschnitten), sondern die sanften Noten von Karamell und weichem Winterweizen werden fachmännisch für einen traditionellen Geschmack gemischt, auf den Sie sich jahrzehntelang verlassen können Kommen Sie.

Dieser zu 100 Prozent in New York angebaute Mais-Bourbon ist der erste (legale) Whisky, der in dem Staat seit der Prohibition hergestellt wurde, und der erste Bourbon, der jemals in NY hergestellt wurde. Weniger als 4 Jahre gereift, hat er einen weniger tanninartigen Geschmack als einige lang gereifte Bourbons und zeigt die warme, nussige Süße seines reinen Maisbreis.

Sie machen keine Witze, wenn sie diese Kentucky-Bourbon-Kleincharge nennen. Bei dieser kleinen Produktionsgröße muss jede Charge perfekt sein, was bedeutet, dass Sie von Michter's Master Distiller den persönlichen Daumen hoch bekommen und ein Verkostungspanel für Noten von Steinobst, Karamell und einem Hauch von Rauch bekommen.

Dieser vollmundige Whisky hat es in sich. Im Gegensatz zu vielen Bourbons, die auf etwa 90 Proof abzielen, kommt Knob Creek mit 100 Proof in die Regale für einen vollen Geschmack, der in Ihrem Lieblingscocktail nicht abgestumpft wird (obwohl er genauso lecker pur getrunken ist, besonders für diejenigen, die das Wasser von . testen möchten Fassfestigkeitstrend).

Eine Mischung aus sechs Bourbons, die jeweils mindestens sechs Jahre gereift sind. Dieser potente 104-prozentige Schluck wärmt Sie von innen heraus mit gerösteten Noten von karamellisiertem Zucker, Pfeffer, Trockenfrüchten und Schokolade.

Nicht alle großartigen Bourbon stammen aus Kentucky&mdashtake zum Beispiel dieser in New York ansässige Bourbon, der kalksteinreiches Wasser verwendet (die gleiche Art von Stein, von der Befürworter sagen, dass Kentucky Bourbons ihren besonderen Geschmack verleihen) aus den New Yorker Rosendale Mines, um ein leicht tanninreiches, süßes Geschmacksprofil zu erzeugen reich an Gewürzen.

Dieser Bourbon aus Tennessee ist neu in der Szene und hat sich seit seinem Debüt im Frühjahr 2020 zu einem unübertroffenen Fan-Favoriten entwickelt. Während seine Berühmtheit sicherlich nicht schadet (er wird von den Sportstars Peyton Manning und Andy Roddick unterstützt), ist er die komplexe Mischung aus kräftiger Kaffee und reichhaltige Toffee-Krokant-Noten, akzentuiert durch ein Flüstern von getrockneten Früchten, die Meisterdestillateurin Marianne Eaves in der Flasche hergestellt hat, die die Fans wirklich dazu bringt, wiederzukommen. Ihre Veröffentlichungen sind in der Regel schnell ausverkauft, also schnapp dir eine Flasche, wann immer du sie finden kannst.

Solera-Alterung&mdash, die in angereicherten Weinen wie Sherry und Madeira üblich ist&mdashm findet ihren Weg in die Bourbon-Welt in dieser preisgekrönten Flasche. Bei diesem Prozess wird der Whisky in einem bestimmten Muster durch eine Reihe von Fässern bewegt, sodass jedes Fass ständig erneuert und mit gealterten und jungen Spirituosen angereichert wird, um ein komplexes, nuanciertes Profil zu erhalten.

Für diejenigen, die sich nach einem vollmundigen Bourbon sehnen, wird diese mit Goldmedaillen ausgezeichnete Reserveabfüllung in Fässern gereift, die eine wirklich intensive "Alligator" -Saube erhalten und mit 110 Proof abgefüllt werden, damit Sie die Persönlichkeit jedes Fasses wirklich erleben können.

Für diejenigen, die sich für die pfeffrigen Aromen von Roggen interessieren, wird dieser Bourbon mit hohem Roggengehalt sicher gefallen. In kleinen Chargen hergestellt, ist die Farbe und das Gewicht auf der Zunge leichter, mit einer hellen Würze und einem trockenen Abgang, der jeden Whiskyliebhaber, der Bourbon für "zu süß" hält, bekehren wird.

Für einen rundum ansprechenden Bourbon ist es schwer, mit dieser Mais-, Gersten- und Roggenbreiflasche etwas falsch zu machen. Noten von Steinobst, braunem Zucker und Eichenholz und eine 90-Proof-Abfüllung sorgen für ein Profil, das auf Eis oder in einem Cocktail gemixt schmeckt.

Im Gegensatz zu praktisch jeder anderen Brennerei, die zu dieser Zeit in den USA aktiv war, erhielt Old Forester während der Prohibition eine Sondergenehmigung, um weiterhin Bourbon zu produzieren. Diese kraftvolle 115-Proof-Flasche ist eine Neuinterpretation dessen, wie der Whisky aus der frühen Prohibitionszeit geschmeckt hätte, mit Karamell- und Malznoten, die von grünen Gewürzen akzentuiert werden.

Master&rsquos Keep ist eine limitierte Serie einzigartiger Wild Turkey-Whiskys, die immer dann herausgebracht werden, wenn Eddie Russell verdammt noch mal gefällt, und sie wird schnell zu einem Favoriten im Wild Turkey-Portfolio. Die limitierte Veröffentlichung ist eine Mischung aus 10 bis 20 Jahre alten Bourbonen, die gleichzeitig hell und ausgereift, lebendig und rund ist.

Es gibt 710 Flaschen dieser superseltenen, einmaligen Veröffentlichung des ältesten Van Winkle Bourbons, der je abgefüllt wurde. Sie wurden hauptsächlich für wohltätige Zwecke freigegeben, und der Einzelhandel mit fast 2.000 US-Dollar würde sicher in die Höhe schnellen, nachdem diese Vorräte ausverkauft waren. Sie können damit rechnen, weit darüber hinaus zu zahlen, wenn Sie versuchen, eines von einer anderen Quelle zu kaufen, und die wenigen, die wir im Einzelhandel gesehen haben, bleiben wegen des abscheulichen Aufschlags dort. Nichts davon soll heißen, dass dieser ultimative Kenner-Whisky es nicht wert ist. Angesichts der Preise des 23-jährigen Pappy in diesen Tagen und der Tatsache, dass wir vielleicht nie wieder 25 Jahre sehen, macht es fast Sinn.

Die Buffalo Trace Antique Collection ist eines der begehrtesten Sets jährlicher limitierter Veröffentlichungen der Whisky-Welt. Wenn Sie ein Eagle Rare-Fan sind, sollte dies aus einem einfachen Grund auf Ihrem Radar sein: eine regelmäßige Veröffentlichung des 17 Jahre alten, 90-proof Eagle Rare, der für uns der Höhepunkt der Eagle Rare Bourbon-Marke ist , mit Noten von Vanille, Tabak und viel Eiche. Leider werden diese Flaschen ziemlich schnell aufgeschnappt und können deutlich teurer werden, nachdem sie aus dem Einzelhandel genommen wurden. Erwarten Sie, mindestens ein paar Hundert zu bezahlen, und wenn Sie dieses in einem Geschäft finden, können Sie sich glücklich schätzen.


Die Popularität von Bourbon veranlasst die Brennereien zu investieren und zu expandieren

Kentucky Bourbon-Hersteller machen eine große Wette, indem sie ihre größten Bestände seit mehr als einer Generation verstecken.

Um es in der Barkeeper-Sprache auszudrücken: Brennereien legen Millionen von Runden Bourbon Jahre auf die Rechnung, bevor sie überhaupt bestellt werden. Die Produktion birgt ein inhärentes Risiko, aber den richtigen Moment zu treffen – ein großes Angebot und eine große Nachfrage – könnte für große und kleine Unternehmen einen ernsthaften Zahltag bedeuten.

Das Verfehlen des Ziels würde die Bourbonhersteller mit dem Angebot überschwemmen und die zukünftige Produktion in Frage stellen, insbesondere für handwerkliche Brennereien, die einen Anstieg der Popularität erlebt haben.

"Die Leute fragen uns immer wieder: Wann wird die Blase platzen?", sagte Eric Gregory, Präsident der Kentucky Distillers Association.

Für die meisten in der Branche ist die Antwort nicht so schnell.

Große Unternehmen setzen auf eine anhaltende internationale Nachfrage aus Ländern wie China und einer Kultur in den USA, die derzeit eine Vorliebe für Bourbon hat, der mindestens zwei Jahre in neuen ausgekohlten Eichenfässern reifen muss.

"Wir sind beschäftigter, als ich mir je hätte vorstellen können", sagte Chris Morris, Master Distiller bei Brown-Forman Corp., Hersteller von Woodford Reserve und Old Forester Bourbons.

Im vergangenen Jahr füllten die Brennereien in Kentucky 1,2 Millionen Barrel Bourbon ab – die meisten seit 1970, so die Kentucky Distillers' Association. Der Lagerbestand habe zum ersten Mal seit 1977 die 5-Millionen-Barrel-Marke überschritten, teilte die Gruppe mit.

In Kentucky, der Heimat von 95 Prozent der weltweiten Bourbonproduktion, ist die Produktion in den letzten 15 Jahren um mehr als 150 Prozent gestiegen.

„Viel, viele Jahre lang galt Bourbon als ein Gentleman-Drink des Südens“, sagt Jimmy Russell, der langjährige Master Distiller bei Wild Turkey. "Jetzt werden Bourbons zu einem weltweiten Getränk."

Das letzte Mal, als die Industrie in den 1970er Jahren die Produktion ankurbelte, endeten die Brennereien mit einem Überangebot, als die Nachfrage ins Trudeln gerät.

Damals war die Branche veraltet und viele Verbraucher wechselten zu Wodka, Scotch und anderen Spirituosen.

»Sie hatten die gleichen alten Marken, Sie waren so ziemlich auf Autopilot«, sagte Morris.

Jetzt versuchen Brennereien ständig mit erstklassigen Angeboten für kleine Chargen oder wenden neue Variationen von Rezepten und Geschmacksrichtungen an, und Unternehmen suchen nach Echtzeitdaten aus der digitalen Welt.

Absatztrends und -entwicklungen werden in Märkten weltweit verfolgt. Die Zahlen werden zusammengestellt, um die beste Schätzung der zukünftigen Verbrauchernachfrage nach einem Produkt zu erstellen, das Jahre braucht, um zu reifen.

Straight Bourbon Whisky reift mindestens zwei Jahre, obwohl die durchschnittliche Reife vier Jahre oder älter ist. Viele beliebte Super-Premium-Marken sind sechs Jahre oder länger alt und in Bars, Restaurants und Spirituosengeschäften am schwierigsten zu lagern.

"Bourbon als Kategorie brennt", sagte Bill Thomas, ein Barbesitzer aus Washington, D.C., zu dessen Lokalen der Jack Rose Dining Saloon gehört. "Jede Woche gibt es Dinge, die nicht auf Lager sind."

Erweiterungen fanden bei Jim Beam, Evan Williams, Wild Turkey, Maker's Mark, Buffalo Trace und Woodford Reserve statt. Der globale Spirituosenriese Diageo PLC hat kürzlich Pläne zum Bau einer neuen Destillerie in Kentucky angekündigt. Mikrodestillerien fassen in dem Staat Fuß.

Jeder Tropfen Bourbon ist wertvoll für Produzenten, die versuchen, mit der Nachfrage Schritt zu halten.

"Wenn sie mehr hätten, könnten sie es sofort verkaufen", sagte Fred Noe, Jim Beams Brennmeister und Nachfahre von Jacob Beam, der 1795 seine erste Destille in Kentucky gründete.

Die Diskrepanz zwischen Angebot und Nachfrage hat die Brennereien zusätzlich unter Druck gesetzt.

Anfang 2013 sorgte Maker's Mark für eine Gegenreaktion, als es ankündigte, die Alkoholmenge in jeder Flasche zu reduzieren, um seine Whisky-Vorräte zu erweitern. Die Marke, die für ihr rotes Wachssiegel bekannt ist, hat die Idee schnell verworfen.

In den USA erreichten die Gesamteinnahmen für Bourbon- und Tennessee-Whisky im vergangenen Jahr 2,4 Milliarden US-Dollar, was einem Anstieg von 10,2 Prozent entspricht, so das Distilled Spirits Council. Das Volumen sei um fast 7 Prozent auf 18 Millionen Fälle gestiegen, hieß es.

Die beiden Spirituosen machten im Jahr 2013 34 Prozent des US-Whiskymarktes aus und liegen damit vor den Kategorien kanadischer, schottischer, gemischter und irischer Whisky.

Die Branche gruppiert Bourbon und Tennessee-Whisky in eine Kategorie. Beide werden auf die gleiche Weise mit ähnlichen Zutaten hergestellt, aber Tennessee-Whiskys werden auf Holzkohle gereift, bevor sie zum Altern ins Fass gehen, während Bourbon nicht ist.

Die Exporte von Bourbon- und Tennessee-Whisky überstiegen 2013 zum ersten Mal eine Milliarde US-Dollar, teilte der Rat mit.

"So war es noch nie in meinem Leben", sagte Bill Samuels Jr., der nach einer langen Karriere als Top-Manager bei Maker's Mark, der von seinen Eltern gegründeten Marke, in den Ruhestand ging. "Es fühlt sich nicht wie eine Modeerscheinung an. Es fühlt sich an wie ein legitimer Trend."


Cocktails

Blaue Bourbonschorle

  • 6 frische Blaubeeren
  • 2,0 oz Maker’s Mark Bourbon
  • 1,5 oz Frisch-Sauer-Mix*
  • Seltzer oder Zitronenlimonade

In einer Rührdose die Blaubeeren zerdrücken. Frischen Sour Mix und Bourbon dazugeben, zur Hälfte mit Eis auffüllen und kräftig schütteln. Über frisches Eis in ein hohes Glas gießen und mit Selters oder Zitronen-Limetten-Soda aufgießen, wenn Sie es etwas süßer mögen. Mit Blaubeeren und/oder Zitronenscheibe garnieren oder drehen.

*Um zu Hause eine frische saure Mischung zuzubereiten, kombinieren Sie einfach zu gleichen Teilen einfachen Sirup und frisch gepressten Zitronensaft. Achte darauf, die Kerne und das Fruchtfleisch aus deinem Zitronensaft zu sieben.

46 Altmodisch

  • 2,0 oz Maker’s 46
  • 0,5 oz Einfacher Sirup
  • 3 Spritzer Orange Bitter
  • 3 Spritzer Angosturabitter
  • Orange Twist

In einem doppelten Old-Fashioned-Glas zuerst beide Bitters zerdrücken und dann den einfachen Sirup hinzufügen. Fügen Sie ein paar schwere Eiswürfel hinzu und gießen Sie den Whisky darüber. Etwa 15 Sekunden rühren. Drücken Sie den orangefarbenen Twist über das Getränk und reiben Sie am Rand des Glases entlang und lassen Sie es in das Getränk fallen.


Während die Popularität des Bourbon im Ausland zunimmt, verwässert er sich zu Hause.

Der amerikanische Journalist Benjamin Cheever wiegt einmal das Lob des Bourbon in einem Essay für Essen und Wein Zeitschrift:

Dieser Whisky sah aus wie Kleehonig und ging unter, ohne zu verbrennen. Sogar der feinste Single Malt Scotch ist hart… Ich habe das Etikett überprüft, um sicherzustellen, dass es Whisky war. Es war. Und hausgemacht.

Ich trank eines Abends drei Gläser davon auf rasiertem Eis und fragte mich, warum es mir so gut ging. Dann überprüfte ich das Etikett und stellte fest, dass es sich um 126 Beweise handelte. Ich war getäuscht worden. Guter Bourbon wird dich täuschen.

Aber viele Bourbon-Sipper fühlten sich von der Ankündigung an diesem Wochenende, dass die Traditionsmarke Maker’s Mark ihr Gebräu verdünnen wird, um der gestiegenen internationalen Nachfrage gerecht zu werden, getäuscht. Selbst die hartgesottensten Schotten nehmen vielleicht einen Schuss Wasser in ihren Whisky, aber die Nachricht, dass der Bourbon-Hersteller dem Rezept Wasser hinzufügt - und damit den Alkoholgehalt des Getränks um 3% reduziert - wurde mit dem Äquivalent von eine Gastro-Schlampe. Viele beklagen eine „traurige Entscheidung“, die ihrer Meinung nach Quantität vor Qualität stellt.

„Bourbon-Trinker sind derzeit überall ziemlich sauer“, schrieb Amy McKeever auf Eater.com nach einem Brief von Rob Samuels, Chief Operating Officer von Maker am Samstag, in dem sie erklärte, dass die Kentucky-Brennerei sich dafür entschieden hat, ihre Aktien zu verwässern, anstatt die Preise zu erhöhen oder zu senken die Zeit verbringen Sie das Getränk in verkohlten Eichenfässern.

In einem Brief an Markenbotschafter schrieb Samuels, dass der Markt für Bourbon „in den letzten Jahren explodiert“ und die Kapazitäten ihrer kleinen Brennerei übertroffen habe: „Tatsache ist, dass die Nachfrage nach unserem Bourbon unsere Produktionskapazitäten überstieg. Das Angebot geht uns sehr aus.“

Die Reduzierung des Alkoholgehalts von 45% auf 42% wird es Maker's ermöglichen, ihr bestehendes Angebot zu erweitern, heißt es. Die Wahl ist zweifellos umstritten und sowohl Rob als auch sein Vater Bill Samuels Jr. (der Präsident des Unternehmens) haben sich in mehreren Erklärungen bemüht, die Qualität des „handwerklichen“ Bourbons zu betonen, der nicht kompromittiert wird:

Wir möchten, dass Sie als Erster wissen, dass wir nach Prüfung aller möglichen Lösungen sorgfältig daran gearbeitet haben, den Alkoholvolumen (ABV) um nur 3 % zu reduzieren. Dies wird es uns ermöglichen, das gleiche Geschmacksprofil beizubehalten und unser begrenztes Angebot zu erhöhen, damit genügend Maker's Mark vorhanden ist, während wir die Destillerie weiter ausbauen und unsere Produktionskapazität erhöhen.

Wir haben dafür gesorgt, dass wir Ihren Whisky nicht vermasselt haben.

Aber Fans und Liebhaber haben den Schritt im Allgemeinen abgelehnt. „Kann sich keinen besseren Weg vorstellen, die Integrität Ihrer Marke zu zerstören“, schnappt ein Beschwerdeführer auf der Facebook-Seite von Maker’s Mark. „Eher wie Wasserzeichen“, witzelt ein anderer. Esquire, standhaft aller Dinge und Gentleman, schrieb auf ihrer Website:

Als am Wochenende die Nachricht kam, dass Maker's Mark tatsächlich versuchte, ihren klassischen Hooch zu verwässern, war die Bauchreaktion eine Beleidigung und Verwirrung, wenn nicht sogar Abscheu. Wir haben es immer wieder auf den Seiten von . bewiesen Esquire dass die Herstellung von Schnaps eine große Sache ist. Und die traditionelle, mit Wachs versiegelte Maker's Mark-Flasche war die letzte, die wir verändert sehen wollten.

Wie Zachary M. Seward in hervorhebt Der Atlantik, ist eine Abnahme von 3% Alkohol in Volumen (ABV) nicht wirklich eine Abnahme von 3% des Gesamtalkoholgehalts des Getränks, sondern eine reale Reduzierung von 6,7%.

1952 von Bill Samuels Sr. gegründet, wird Makers Mark immer noch in kleinen Chargen in einer Brennerei im ländlichen Loretto, Kentucky, gebraut und abgefüllt. Die Marke war schon immer bestrebt, auf die Reinheit der Vorfahren zu spielen – „nach Geschmack gereift“ und immer noch mit Wasser aus dem Kalksteinsee, der am Rand des Grundstücks gespeist wird. Bill Samuels Jr., seit 1980 Chef des Unternehmens, bezeichnet sich selbst als „Bourbon-Hersteller der siebten Generation“. Sein Sohn Rob wurde 2010 zum COO ernannt.

Ihre Entscheidung mag diese „Familien“-Brauer-Erzählung untergraben, aber es sollte beachtet werden, dass Maker's im Besitz von Bourbon Big Timer ist Strahl, ein amerikanisches Spirituosenunternehmen, das elf Bourbons verwaltet – darunter drei Jim Beam-Blends – sowie Mainstream-Tröpfchen wie Teachers, Courvoisier, Sauza Tequila und Apple Sourz. Ob die Entscheidung von Maker zur Verdünnung auf den Druck von oben zurückzuführen ist, scheint noch unklar.

Das kleine Team der Brennerei hat sich während der Gegenreaktion mutig um Transparenz bemüht. Eine Reduzierung des Alkoholgehalts um wenige Prozentpunkte wird wahrscheinlich für die meisten vernachlässigbar sein, und es ist nicht schwer vorstellbar, dass eine korruptere Operation sogar versucht haben könnte, das Ganze unter Verschluss zu halten. Wenn man bedenkt, dass die Durchsichtigkeit bei großen Lebensmittelunternehmen nie eine Stärke war - Coca-Colas Dasani-Debakel und das immer noch schaudernde Pferdefleisch-Spektakel fallen einem sofort ein - Maker's könnte schlimmer abschneiden, obwohl sie sich mit dem Old Fashioned eines Mannes nicht viele neue Freunde einbringen könnten .

Charlotte Simmonds ist eine in London lebende Autorin und Bloggerin. Sie war zuvor Redaktionsassistentin bei der Neuer Staatsmann. Sie können ihr auf Twitter @thesmallgalleon folgen.


Maker's Mark Distiller verwässert Flaggschiff-Bourbon und behauptet: "Wir haben Ihren Whisky nicht vermasselt" in einem Brief an die Kunden

Schmeckt Ihr Lieblingswhisky heutzutage etwas verwässert? Nun, wenn Sie Maker’s Mark trinken, liegt das daran, dass es so ist.

Der bekannte Craft-Bourbon-Brenner aus Kentucky ist diese Woche in einen Skandal verwickelt, wie Führungskräfte des Unternehmens am Wochenende in einem Brief an „treue Kunden“ sagten, dass das Unternehmen unter der Leitung von Rob Samuels, dem Enkel der Marke founder Bill Samuels Sr., will begin to water down their flagship product in an effort to meet rising demand in the US and around the world.

Maker's Mark distiller waters down flagship bourbon, claims: 'We didn't screw up your whisky' in letter to customers Back to video

There will be a 3% reduction in the alcohol by volume (ABV) in each bottle, dropping the product from 45% to 42% ABV. Samuels, also chief brand ambassador, assured people in an email that the company had done extensive testing on the taste profile of the lower alcohol bourbon, and found the less boozy product was still the equal of his father’s original recipe. The company says they’ve been far more worried about scarcity of their product lately than any perceived damage to their brand from lowering alcohol content slightly.


Bourbon - How is bourbon made?

A whisky distiller must first determine the 'mash bill', essentially a recipe of different grains from which the whiskey is to be made, literally meaning 'the bill of goods to cook'. In the case of bourbon this must consist of a minimum of 51% corn (but is usually around the 70% mark) with the balance made up by 'small grains', usually malted barley and either rye or wheat.

Rye is the grain that packs the punch: it's peppery, spicy in character, and I have heard its flavour in a whiskey described as being like a tortilla chip back of your throat. Use more rye in the mash bill and you will produce a heavier whiskey such as Old Grand-Dad opt for more wheat (which incidentally smells like a pampered baby when freshly ground) and you impart a sweetness that results in a lighter bourbon such as Maker's Mark. Malted barley adds bolder characteristics and aids the fermentation process.

The process begins with the grains (corn, rye, wheat, malted barley) being coarsely ground and mixed with water. (Producers usually using a hammer mill, though Maker's Mark uses a roller mill). This mixture is then heated so enabling Alpha Amylase enzymes naturally present in the grains to hydrolyse (break down) starch in the grain into fermentable (simple) sugars.

Amylase is present in seeds containing starch and enable plants to convert its food reserve - starch. Malted barley is a particularly good source of Amylase, hence its use is mash bills. Malted barley is produced by encouraging the barley grain to germinate (sprout) under controlled conditions, before drying it to obtain higher levels of the enzyme. Some distillers also add commercially prepared enzymes to ensure an efficient conversion to fermetable sugars

Corn is mixed with water and cooked first, the temperature is dropped and either rye or wheat added. Lastly barley is added to the mix and cooked at the lowest temperature. Cooking is sometimes under pressure and importantly paddles agitate the mix throughout. Americans are the only whiskey makers to cook different grains together. Other whiskey makers around the world making multi grain whiskey, such as blended Scotch whisky, blend the different spirits after distillation.

Around 95 per cent of all bourbon is produced in Kentucky and the state's nine bourbon distilleries lie within about 40 miles of each other, partly due to the limestone-rich waters in the area around Louisville. The limestone aquifer that underlies Kentucky's Bluegrass region acts as a natural water filter, removing iron salts and adding minerals, particularly magnesium and calcium. This unique, sweet-tasting hard water is perfect for distilling, as the lack of iron and the presence of calcium benefits the yeast during fermentation.

After cooking, whiskey producers in other parts of the world separate the sugary liquid, called wort, from the solids in the mash and send only the wort to the fermentation tanks. In Bourbon, and indeed all American whiskey production, the entire mash, solids included is pumped to a fermentation vat where yeast is added, along with modern American whiskey's essential ingredient - 'sour mash'. This refers to what distillers call 'set-back' (or backset) being added to the mash. 'Set-back' is the residue or spend mash that remains from the previous distillation. The term 'sour mash' is a reference to the sour taste of this acidic ingredient.

One of the main challenges of fermentation is the need to control bacteria in the fermenter. Set-back lowers the pH of the mash so preventing the growth of bacteria and giving the yeast a competitive advantage. (Yeast also suffers from the low pH but not nearly as much as the bacteria).

Some American whiskey brands use the term 'sour mash' on their labels, perhaps suggesting that this is a unique selling point. To the contrary, sour mash is now standard practice in pretty much all bourbon production, to the extent that its absence has become a USP in certain top-shelf bottlings, such as in Woodford Reserve's 1838 Sweet Mash Bourbon.

Unless a bourbon's label specially says 'sweet mash' you should assume it is made using sour mash. Historically, sweet mash would have been used to make all bourbons but the practice of sour mashing quickly took over when the benefits of set-back were discovered in around 1823 by Dr James Christopher Crow, a Scottish distiller (who established what is now the Woodford Reserve Distillery) in Kentucky. Prior to the use of sour mash, hops were often added to help sterilise the mash.

The mash, a beer-like fermented slurry, is then distilled. Most bourbons are distilled twice, usually once in a column still (beer still) which takes the strength up to approximately 50-60% abv and then again in direct heated copper pot stills known as 'doublers' (or 'thumpers' if the still is steam heated so emitting a thumping sound), which continue to remove fusil oils and impurities and also further increases the strength to around 63-70% abv. (Few bourbons are triple distilled). Unusually for pot stills, these doublers are often continually fed so operate semi-continuously.

After the second distillation the spirit produced is sometimes called 'white dog', and in recent years some distillers have started to bottle and sell it as it is. A few refer to white dog as being 'unaged whisky', which is both a misleading term and not permitted in Europe. Whisky is a term for an aged spirit so it is not possible to have an unaged whisky. It's like calling dough 'unbaked bread'.

Perhaps the most important part of bourbon making is the barrel aging process. White dog must be aged for at least two years in a new charred oak barrel before it can be called straight bourbon. A general misconception is that bourbon must be aged in American white oak barrels. While bourbon distillers almost always do use this excellent home-grown variety, no particular type of oak is specified in the law and several distillers are experimenting with small numbers of French oak casks.

American white oak grown in forests in colder regions such as northern Minnesota are preferred for barrel making as climatic conditions cause the trees to grow more slowly so consequently have a tighter grain.

The oak used to make the barrels is split and sawn into blanks that are stacked and left exposed to the elements for at least six months. The weathering bleaches and washes out bitter tannins in the oak and allows the development of vanillin. Steam and toasting over gentle flames helps shape the staves and also converts some of the starches in the wood into sugars. Finally, regulations dictate that the barrels must be charred and burning of the inside of the barrel caramelises these sugars. This layer of charred oak adds vanillin and caramel flavours to the whiskey and also gives bourbon its distinctive brown-amber colour. Distillers can choose the degree of charring from one (light char) to four (deep char) depending on how they want the barrel to affect their bourbon.

Due to being hand-made, the size of each barrel varies slightly, but the standard size is 263 litres (or 53 gallons) capacity, standing 86cm (or 34 inches) high, with the 'heads' (top and bottom) measuring 53cm (21 inches) in diameter. An empty whiskey barrel weighs about 45kg (100 lbs) when it's full, a weighty 225 kg (500 lbs).

White dog must be diluted to 62.5% alc./vol. or below before barrel filling, using demineralised water. It is commonly accepted that lower maturation strengths elicit better extraction of flavours from the cask, but this results in more spirit to mature, a need for more barrels, more manpower to move those barrels and more facilities in which to age them.

The sheds in which barrels are matured are known as rickhouses and these large buildings, which can be built of masonry, wood or tin sheet-clad wood, are a distinctive feature of the Kentucky landscape. Different distillers paint their warehouses various colours so as to affect the convection of the sun's heat - black, brown, cream and red are popular hues. During the summer the sun's heat will be retained in the barrels so that in winter the temperature will be warmer inside than out.

America's whiskey belt happens to sit in the part of the country known as Tornado Alley so dispersing rickhouses over a large area also spreads the risk of tornado or fire damage. In addition, barrels from the same year are dispersed among several different rickhouses: a fire or some other sort of accident that wiped out a whole year's batch of whiskey would be an economic disaster and this dispersal lessens the risk.

Temperature variations vastly affect maturation. When the wood expands with heat the whiskey seeps into the wood conversely when the temperature drops and the wood contracts the whiskey is forced out of the wood. This action is referred to as a cycle. Mother Nature provides around four cycles per year due to seasonal changes. Some distilleries artificially heat their rickhouses to increase the number of cycles - some obtain around 11 cycles per year, giving the whiskey more flavour and colour.

Rickhouses can be anything from a single storey to ten high, with barrels typically stacked three high on each floor, resting on wooden racks, or 'ricks'. The temperatures within multi-storey rickhouses can differ by as much as 35°C (95°F) between the top and the bottom floors, and the differences in barrel position and the degree of charring of that barrel will greatly affect the flavour of the finished bourbon. The top floors of the rickhouse are dry and hot and here the barrels lose the most water, so gain a couple of per cent in alcohol strength. Conversely the bottom floors are cooler and moist: here the barrels evaporate more alcohol than water so lose strength.

Sometimes you see bourbons bottled at 'barrel proof' with a strength exceeding the 62.5% alc./vol. legal limit for barrelling bourbon. The reason is that although the whiskey may have gone into the barrel at 62.5% alc./vol. it has gained strength due to water evaporation during the aging process. Although the minimum bottling strength is 40% alc./vol. there is no maximum strength stipulated.

An analogy to help remember the effects of the different rickhouse floors references the spirit lost to evaporation during aging, known as the 'angels share'. "The angels at the top of the rickhouse are hot and dry so drink water from the barrels while those in the moist cool conditions at the bottom drink alcohol to alleviate their rheumatism. The lucky angels in the middle drink a cocktail of water and alcohol from the barrels."

Some distillers, most notably Maker's Mark, move barrels between different floors of their rickhouses to help balance the effects of temperatures on different levels. Others blend from barrel to barrel. While most rickhouses tend to be six to nine floors high to better make use of land, Four Roses has low, single storey rickhouses for more even maturation profiles across its aging barrels.

Bourbon will typically be blended from around 150 casks. These will be drawn from various floors of several different rickhouses, according to tastings of those casks and the master distiller's experience. Each 150 barrel blend will fill around 3,000 cases.

Prior to bottling it is common to chill filter bourbon to remove long-chain protein molecules which can precipitate out of the spirit. In other words they change from being dissolved in the liquid into solids again. If these are not removed the bourbon could become hazy when stored at low temperatures and/or diluted with water. The bourbon is chilled down to temperatures between -2°C and as low as -12˚C, causing the protein to precipitate and so allowing it to be filtered out using particle filters. However, some claim that chill filtration strips out mouth-feel and flavour provided by the fatty acids, so some premium bottlings proudly declare a lack of chill-filtration on their label.

Whiskies termed 'small batch' are currently in vogue. These tend to be bottled from barrels stored in one particular section of the warehouse, or even from an individual barrel. As mentioned above, the position of a barrel in the warehouse can greatly affect its maturity, as will the level of charring. Some small batch bourbons will also be characterised by differing proportions of grain from the standard mash bill. Whilst small producers may produce small-batch bottlings from less than a dozen barrels, larger volume small-batch bourbons are usually made by taking selected barrels from specific areas of the warehouse which are then blended together to achieve a taste that is consistent.

The 'small batch' category is still to be recognised in law and is a concept rather than a specific term where legislation can be enforced. This is not helped by the fact that the many different bourbon producers have not agreed, and probably never will, on a specific number of litres and barrels to determine what constitutes 'small batch'.

'Single barrel' whiskies drawn from one barrel tend to have no age statement as the distiller will have to keep sampling the contents to find when the spirit has reached the appropriate maturity.


Schau das Video: Makers Mark To Water Down Its Bourbon (Oktober 2021).