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Rezept für italienisches Vanilleeis

Rezept für italienisches Vanilleeis

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  • Eis
  • Vanille-Eiscreme

Dieses einfache Rezept für ein authentisches italienisches Eis eignet sich hervorragend für besondere Anlässe. Fügen Sie nach Belieben hinzu oder servieren Sie es einfach mit einem Fruchtpüree.

10 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 250ml frische Vollmilch
  • 500ml frische Doppelrahm
  • 1 Vanilleschote, längs halbiert
  • 150g Puderzucker
  • 1 Prise Salz

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:25min ›Extra Zeit:30min › Fertig in:1h

  1. Milch und Sahne in einen Topf geben; bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Fügen Sie die Vanilleschote hinzu und nehmen Sie die Sauce vom Herd. Decken Sie den Topf ab, aber lassen Sie die Vanilleschote in der Sauce, damit sie 30 Minuten ziehen kann.
  2. Vanille entfernen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen; gut umrühren. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen. Es sollte kalt sein, wenn Sie es in die Eismaschine gießen.
  3. Übertragen Sie die gekühlte Sauce in eine Eismaschine und folgen Sie den Anweisungen, um ein Eis zuzubereiten.
  4. Sofort servieren oder in einem Behälter mit Deckel einige Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(1)


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Vanille Gelato und Affogato

Diese Woche hatte ich ein starkes Verlangen nach Affogato, einem einfachen, aber köstlichen italienischen Dessert, das hergestellt wird, indem ein Schuss heißen Espresso über eine Kugel Vanilleeis gegossen wird. Dafür brauchte ich natürlich Vanilleeis. Es war also wie immer eine gute Zeit, meine Eismaschine, die ich eine Weile nicht benutzt hatte, auszubrechen und das Eis selbst zu machen.

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es ein paar Arten von Eis. Es gibt sizilianische Art, die ohne Eier oder Sahne hergestellt wird, nur eine Milchbasis mit Maisstärke und Zucker (Crema rinforzata genannt). Und es gibt norditalienischen Stil, der aus einem Pudding auf Eibasis hergestellt wird, der entweder nur mit Milch oder einer Kombination aus Milch und Sahne hergestellt wird. Der Stil, den ich bevorzuge, hängt normalerweise vom Geschmack ab. Mit Früchten oder Nüssen wie Pistazie ist es definitiv der Sizilianer, der den Geschmack dieser Zutaten wirklich hervorhebt, aber bei der Herstellung von Vanille bevorzuge ich ein Eis auf Vanillepuddingbasis.

Notiz: Wenn Sie möchten, können Sie 1 Tasse Milch im folgenden Rezept durch 1 Tasse Sahne ersetzen.


Gelato-Basis nach sizilianischer Art

Zutaten

  • 2 1/4 Tassen Milch, vorzugsweise ganz (3,25% m.f.) oder teilentrahmt (2% m.f.)
  • 3/4 Tasse Sahne (35% m.f.)
  • 1 Vanilleschote längs geteilt (Optional, nur verwenden, um Vanille-Bohnen-Eis zuzubereiten, oder wenn es in Ihrem Rezept angegeben ist)
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 großes Eigelb

Anweisungen

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  • 6 Eigelb
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 2 Tassen Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  1. In einer großen Rührschüssel Eigelb und Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Farbe hellgelb ist und die Mischung weiche Bänder bildet. Beiseite legen.
  2. Milch in einen großen Topf gießen.
  3. Die Vanilleschote längs halbieren und in die Milch geben. Auf mittlerer Stufe erhitzen, langsam köcheln lassen und oft umrühren. Nicht kochen.
  4. Sobald es heiß ist, gießen Sie langsam unter Rühren etwas von der heißen Milch in die Eiermischung. Nach der Kombination den Rest langsam einfüllen. Dadurch werden die Eier temperiert (die Temperatur wird langsam erhöht), damit sie nicht kochen oder rühren.
  5. Gießen Sie diese Mischung zurück in die Saucenpfanne und erhitzen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie leicht eingedickt ist. Etwa 2 bis 5 Minuten. Testen Sie, indem Sie mit dem Finger über den Spatel fahren. Wenn sich die Linie nicht wieder füllt, können Sie loslegen. Wieder, nicht kochen.
  6. Wenn der Gelatoboden eingedickt ist, durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Dadurch werden alle Ei-Verunreinigungen aufgefangen. Kratzen Sie den Boden des Siebs ab.
  7. Zuletzt den Vanilleextrakt abmessen und hinzufügen.
  8. Lassen Sie die Eisbasis vollständig abkühlen, bevor Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  9. Sobald die Vanille-Bohnen-Gelato-Basis vollständig abgekühlt ist, gießen Sie die Eiscreme-Basis gemäß den Anweisungen des Herstellers in die Eismaschine und rühren Sie sie dick um.
  10. Gib das angedickte Eis in einen gefriersicheren Behälter und friere es 4 Stunden oder über Nacht ein.
  11. Kugeln in Eistüten oder in Schüsseln servieren und heißen Espresso darübergießen.

  1. Ungesüßte Cashewmilch und Sahne in einem Topf oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Flüssigkeit erwärmt und zu dampfen beginnt nicht zum Kochen bringen
  2. Vom Herd nehmen und beiseite stellen
  3. Mit einem Handmixer oder Standmixer pulverisiertes Erythrit und Eigelb verrühren, bis es gut integriert und cremig ist
  4. Mischen Sie langsam die warme flüssige Mischung und den Vanilleextrakt zu der Eigelbmischung und lassen Sie den Mixer die ganze Zeit laufen
  5. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf oder Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, rühren Sie ständig um
  6. NICHT Bringen Sie die Mischung zum Kochen, aber erhitzen Sie für mindestens 10 und 15 Minuten, bis Dampf von oben kommt
  7. Vom Herd nehmen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, bevorzugt über Nacht
  8. Die gekühlte Mischung durch ein Sieb oder Sieb passieren, bevor Sie sie in Ihre Eismaschine geben
  9. Lass die Eismaschine ihr Ding machen
  10. Am besten sofort servieren, kann aber auch eingefroren werden. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten auftauen (wenn es gefroren ist).
  11. Genießen!

Auch wenn es nicht so aussieht, unterscheidet sich Eis in vielerlei Hinsicht von Eis.

  • Dichte &ndash Da Eis mit einer geringeren Geschwindigkeit gemischt/gerührt wird als Eiscreme, wird weniger Luft in die Mischung aufgenommen. Dadurch wird das Eis dichter und weniger &bgr;fluffig.&rdquo
  • Zutatenanteile &ndash Traditionelle Eisrezepte verwenden die gleichen Grundzutaten wie Eiscreme, Sahne und Zucker. In der Regel verlangen Eisrezepte mehr Milch als Sahne und Don&rsquot fordern normalerweise Eigelb, wie einige Eiscremes. Wir fügen unserer Mischung Eigelb hinzu, um den Fettgehalt zu erhöhen.
  • Serviergeschirr &ndash Eine seltsame, aber interessante Tatsache&hellip Gelato soll mit einem Spaten serviert werden und nicht mit einer Schaufel.

Italienisches Vanilleeis Rezept - Rezepte


Eis in einer Eisschule in Barcelona zubereiten.

Vanille Gelato (Vaniglia Gelato) Rezepte


Vanilleeis (Rezept 1)
Dieses erste Rezept hält sich in Bezug auf die Zutaten mehr an die üblichen italienischen Regeln für die Herstellung von Eis.

Zutaten:
1 1/2 Pints ​​(750 ml) Vollmilch (Vollmilch)
1 Tasse (100 g) Magermilchpulver
6oz (125g) Puderzucker
1 Vanilleschote (in der Mitte geteilt)

Zubereitung: Alle Zutaten, mit Ausnahme der Vanilleschote, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren leicht erhitzen. Langsam zum Sieden bringen und die erhitzte Mischung sofort in eine große Rührschüssel gießen. Das Mark aus der Vanilleschote direkt in die Masse kratzen, umrühren und abkühlen lassen. Wenn die Mischung kalt ist, geben Sie sie in eine Eismaschine und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein. Dient 8-10

Vanilleeis (Rezept 2)
Dieses Rezept ist meinem Vanilleeisrezept nach amerikanischer Art sehr ähnlich - die Eisversion schließt die Sahne aus und verwendet mehr Eigelb und Milch.

Zutaten:
8 Eigelb
2 Pints ​​(1000 ml) Vollmilch (Vollmilch)
100 g Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung: Zuerst Eigelb und Zucker schaumig schlagen und verrühren. Dann die Milch einrühren und die Mischung in einen Topf geben. Vorsichtig erhitzen und unter ständigem Rühren langsam zum Siedepunkt bringen, bis der Vanillepudding eindickt. NICHT ZUM KOCHEN BRINGEN ODER ES WIRD WAHRSCHEINLICH GERINNEN. Wenn sich auf der Rückseite des Löffels ein Film bildet, ist es an der Zeit, den Topf vom Herd zu nehmen. Abkühlen lassen. Wenn die Vanillepuddingbasis kalt ist, den Vanilleextrakt einrühren, dann die gesamte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Dient 8-10.


Für das beste Gelato-Rezept

Zuallererst müssen Sie wissen, was gute Gelato-Rezepte hervorbringen können, also gehen Sie zu Ihrem örtlichen Gelato-Laden (viele Städte haben einen, Sie werden überrascht sein! Unseres ist mit einem authentischen italienischen Restaurant kombiniert).

Probieren Sie eine Kostprobe der verschiedenen Gelati, damit Sie wissen, worauf Sie achten müssen, wenn Sie Ihr eigenes kreieren.

Achten Sie auf Textur, Dicke, Temperatur, Geschmeidigkeit, Geschmack und Kombinationen.

Jeder Geschmack ist ein wenig anders, daher ziehen Sie Ihr Gelato möglicherweise auf eine Weise einem anderen vor. Einige Rezepte verlangen nach Eiern, andere nicht, also entdecken Sie, was Sie mögen und Ihrem Geschmack entsprechen.

Möglicherweise müssen Sie mit Ihren Rezepten experimentieren, um ein Gelato zu finden, das am besten zu Ihnen passt.


Basic Vanille Gelato

Für ein dekadentes Stracciatela-Eis mit geschmolzener Schokolade beträufeln.

Erträge

Zutaten

3 Tassen Vollmilch, geteilt

½ Teelöffel reiner Vanilleextrakt

1 Esslöffel flüssiges Pektin

Nährwert-Information

Nährwertangaben pro Portion (basierend auf ½ Tasse):
Kalorien 211 (46% aus Fett) & Stier-Kohlenhydrate. 26g & Bull Pro. 3g & Stierfett 11g & Stier satt. Fett 7g
&Stier chol. 43mg & Bullenrasen. 61mg &bull ber. 106mg & Stierfaser 0g

Anweisungen

1. In einem mittelgroßen Topf Sahne und 2 Tassen Milch mischen. Bei mittlerer / mittlerer bis niedriger Hitze einstellen und zum Köcheln bringen.

2. Während die Sahne-Milch-Mischung erhitzt wird, restliche Milch, Zucker, Maisstärke, Salz und Vanille in eine kleine bis mittelgroße Rührschüssel geben. Zum Kombinieren verquirlen.

3. Sobald die Milch/Sahne-Mischung köchelt, fügen Sie die Milch/Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig vermischt ist. Noch bei mittlerer / mittlerer bis niedriger Hitze rühren, bis die Mischung kocht und sich so verdickt, dass sie den Rücken eines Löffels bedecken kann (dies dauert je nach verwendetem Herd etwa 15 Minuten).

4. Pfanne vom Herd nehmen, Pektin einrühren, abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Verquirlen Sie die Mischung noch einmal, bevor Sie sie in die Eismaschine gießen.

5. Gießen Sie die Mischung in die Rührschüssel des Cuisinart® Ice Cream and Gelato Maker, die mit dem Eispaddel ausgestattet ist. Schalten Sie das Gerät ein, stellen Sie den Timer ein und drücken Sie Start. Lassen Sie mischen, bis es eingedickt ist, ungefähr 40 Minuten. Das Eis hat eine weiche, cremige Textur. Wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, in einen luftdichten Behälter umfüllen und etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.

*Dies kann auch in einer normalen Eismaschine gemäß den Anweisungen des Modells eingefroren werden. Es hat nicht die exakte Textur und Dichte wie im Gelato Maker, aber es wird immer noch köstlich sein.


Vanilleeis mit Pfirsichen in Balsamico-Essig

In einem mittelgroßen Topf die Sahne, 1 Tasse Milch und 1 Tasse Zucker mischen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren erwärmen, bis es dampft.

In einer großen Schüssel die Eier und die restliche 1 Tasse Milch glatt rühren. Gießen Sie langsam die heiße Sahne unter ständigem Rühren ein, bis sich alles vermischt hat. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt, etwa 8 Minuten. Den Pudding in eine Schüssel abseihen und kalt stellen.

In einer Schüssel die Pfirsiche mit dem Balsamico-Essig, dem Pfeffer und 1 EL Zucker vermischen und 10 Minuten stehen lassen, bei Bedarf noch mehr Zucker hinzufügen. Die Pfirsiche auf 8 Schüsseln verteilen und mit Kugeln des Eises belegen. Die Balsamico-Sauce darüber geben und servieren.