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Stangenbrot

Stangenbrot

Das Baguette ist ein typisches französisches Brot, das sich durch seine sehr längliche Form und seine knusprige Kruste auszeichnet. Es ist ein einfacher Teig, der nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz besteht und die Besonderheit hat, dass letzteres mit all den andere Zutaten . Es vergeht keine Woche, in der ich ein neues Brot probiere, und das liegt daran, dass es eines der praktischsten Dinge ist, die man mit elisa machen kann, und das gibt mir die größte Befriedigung. Diese Baguettes sind sehr einfach zuzubereiten und riechen gut, wenn Sie sie probieren, werden Sie sich auf den ersten Geschmack in sie verlieben. Ich wünsche euch ein süßes Wochenende und gute Experimente in der Küche ;)

Methode

Wie man Baguettes macht

Bereiten Sie einen Sauerteig zu, indem Sie 100 g Mehl mit 60 ml Wasser und der Hefe mischen

Sobald Sie einen Ball haben, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen

In die Schüssel mit der Hefe das restliche Wasser, das Salz und kurz danach das restliche Mehl geben.

Kneten, bis sich der Teig rührt, dann eine Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen

Nun den Teig in 4 Teile teilen

Besorgen Sie sich 4 Brote, die ein Rechteck bilden, rollen und dann strecken, bis sie Brote von etwa 35 cm Länge bilden


Auf ein bemehltes Tuch legen, dabei Stofffalten zwischen Baguette und Baguette formen und das Brot eine weitere Stunde gehen lassen.

Nun die Laibe quer einschneiden und mit einer Emulsion aus Wasser und Öl bestreichen.
Die Baguettes auf eine kochende Pfanne schieben und bei 230° im vorgeheizten Backofen backen.

Die Baguettes 10 Minuten kochen, dann die Temperatur auf 200 reduzieren und weitere 15 Minuten kochen
Aufschlag


Schnelle Baguettes

Die Hefe in 100 ml des Rezeptwassers auflösen und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach 30 Minuten wird es größer.

In der Zwischenzeit Mehl und Salz zusammensieben, dann die Hefe und nach und nach die restlichen 350 ml Wasser hinzufügen und 10 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit kneten. Einen Laib formen, den wir zugedeckt säuern werden, bis er sich verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).

An dieser Stelle den gesäuerten Teig nehmen und nochmals einige Sekunden mit der Hand durchkneten, Laibe von ca. 250-300 g formen und daraus durch Aufrollen einige Bagutte-Laibe herstellen, die wir noch einmal auf das Doppelte gehen lassen (ca. 30 Minuten).

Jedes Baguette vor dem Aufgehen quer einschneiden.

Bei 220 Grad backen, indem eine Pfanne mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens gestellt wird, ca. 20 Minuten goldbraun backen.


Stangenbrot

Französisches Baguette ist eines der emblematischsten und berühmtesten Brote der Welt.

Was ist ein französisches Baguette?

Ein Baguette ist ein langes und dünnes Brot mit einer knusprigen Kruste, die beim Drücken knackt. Es hat einen Durchmesser von etwa 5 Zentimetern (2 Zoll) und eine übliche Länge von etwa 65 Zentimetern (25 Zoll).

Was ist der Ursprung des Baguettes?

Das Wort Stangenbrot wurde erst 1920 verwendet, um dieses Brot zu bezeichnen. Das Wort stammt aus dem Italienischen Zauberstab, bedeutet & # 8220wand & # 8221 oder & # 8220baton & # 8221.

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Ein technologischer Wandel war mitverantwortlich für die Einführung des französischen Kultbrots. In den 1920er Jahren waren die meisten französischen Bäckereien mit Dampföfen ausgestattet, die benötigt wurden, um die Stärke auf der Oberfläche des Laibs zu karamellisieren und ihm eine dünne goldene Kruste zu verleihen.

Der Dampf lässt die Kruste sich ausdehnen, bevor sie fest wird. Dadurch entsteht ein leichteres und luftigeres Brot. Es schmilzt auch die Dextrose auf der Brotoberfläche, wodurch der leicht glasierte Effekt entsteht.

Der erste Dampfbackofen wurde Anfang des 19. Jahrhunderts vom österreichischen Offizier August Zang nach Paris gebracht, der auch das Wiener Brot (schmerz wien) und Croissant.

Der Erste Weltkrieg führte zu einem Mangel an Arbeitskräften und traditionelle Brote, die aus einem Sauerteig zubereitet wurden, wurden für viele Bäckereien zu arbeitsintensiv. Aber es ist ein neues Gesetz, das im Oktober 1920 in Kraft getreten ist und zum Erfolg des beliebten französischen Brotes beigetragen hat.

Tatsächlich hinderte dieses neue Gesetz Bäcker daran, vor 4 Uhr morgens zu arbeiten. Das bedeutete, dass sie keine Zeit hatten, rechtzeitig zum Frühstück traditionelles Brot zu backen, und sie wandten sich dem Baguette zu, das sich schneller zubereiten ließ.

So begann der kommerzielle Erfolg von Baguette erst vor etwa einem Jahrhundert. Heute werden in Frankreich jedes Jahr mehr als 10 Milliarden Baguettes hergestellt. Das bedeutet 320 Baguettes pro Sekunde oder 150 pro Person und Jahr.

Aber diese dünnen langen Brote gab es schon lange. Tatsächlich könnte Napoleon Bonaparte sogar etwas damit zu tun haben. Eine Geschichte behauptet, dass Napoleon ein Gesetz verabschiedet hat, das verlangt, dass Brot in langen, dünnen Laiben mit genauen Maßen hergestellt wird, die in eine spezielle Tasche der Uniformen seiner Soldaten passen!

Sie müssen noch ein bisschen in der Zeit zurückreisen, um die ganze Geschichte des Brotes in Frankreich zu erfahren.

In den frühen Stadien der Französischen Revolution waren steigende Brotpreise ein großes Problem. In den Jahren 1788 und 1789 führten Spekulationen in der Getreideindustrie in Verbindung mit widrigen Wetterbedingungen zu einer schweren Brotknappheit in ganz Frankreich.

Die Preise sind dramatisch gestiegen. Am stärksten betroffen waren die Armen- und Bauernschichten. Während die Reichsten reichlich feines Weißmehlbrot hatten, ernährten sich die Armen von einem minderwertigen Produkt aus schlecht gemahlenen Kleiekörnern.

Bis dahin aßen die französischen Bauern Brot, das aus Weizen, Roggen oder Buchweizen hergestellt wurde. Aber Bäcker fügten oft alle möglichen Füllstoffe hinzu, um ihre Kosten zu senken: Sägemehl, Heu, Schmutz und sogar Mist wurden alle verwendet. Zu dieser Zeit bestand der größte Teil der Ernährung eines Bauern aus Brot. Sie konnten täglich bis zu zwei oder drei Pfund Brot essen.

Im Jahr 1793, als die Ruhe wiederhergestellt war, ermächtigte die verfassungsgebende Versammlung die Bäcker, nur eine Sorte Brot namens & # 8220Brot der Gleichheit & # 8221 (Schmerz d & # 8217égalité).

Am 26. November 1793 skizzierte der Generalrat genauere Anweisungen für dieses Gleichheitsbrot:

Bäcker backen nur eine einzige Brotsorte.
Die Qualität dieses Brotes ergibt sich aus einer Mischung aus drei Liter Weizen und einem Liter Roggen.
Bäcker werden Brote von 8 Pfund kochen, von 4 Pfund und von einem Pfund dürfen sie keine anderen Abteilungen verwenden.
Der Preis für Gleichheitsbrot wird wie folgt festgesetzt:
Das 8-Pfund-Laib, 1 livre.
Das 4-Pfund-Brot, 10 Sols, 6 Denier
Das 1-Pfund-Laib, 3 Sols.

Dies ist die Übersetzung des berühmten französischen Satzes & # 8220Qu & # 8217ils mangent de la brioche & # 8221, der angeblich von Königin Marie Antoinette gesprochen wurde (obwohl es keine Aufzeichnungen darüber gibt), als sie erfuhr, dass die Bauern kein Brot hatten Essen.

Da Brioche ein mit Butter und Eiern angereichertes Luxusbrot war, würde das Zitat die Verachtung der Königin für die Bauern zeigen oder zumindest die Tatsache, dass sie den Bezug zur Realität verloren hatte, indem sie dachte, dass das Fehlen von Grundnahrungsmitteln schuld war eher auf Versorgungsmangel als auf Armut.

Lange und dünne Brote wurden vor der Revolution Mitte des 18. Jahrhunderts populär. Aber seit der Zeit Ludwigs XIV. im 17. Jahrhundert wurden lange und breitere Brotlaibe hergestellt.

In Frankreich werden nicht alle langen Brotlaibe Baguette genannt. Ein kurzer Laib in American-Football-Form heißt beispielsweise a batard (Bastard).

Ein dünneres Brot heißt a ficelle (String). Brote in Sandwichgröße sind bekannt als Halbbaguettes (halb). Ein Baguette muss 250 Gramm (8,75 Unzen) wiegen, ein Batard 500 Gramm (17,5 Unzen) und ein Ficelle 100 Gramm (3,5 Unzen).

Um Bäcker und den traditionellen Brotbackprozess zu schützen, wurde französisches Brot vor kurzem endlich reguliert. Das Brotdekret von 1993 schreibt nun vor, dass französisches Brot in denselben Räumlichkeiten hergestellt werden muss, in denen es verkauft wird, niemals eingefroren werden darf und nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz enthalten darf.

In den USA hat man nicht so viel Glück, da französisches Brot, das in der Regel viel breiter ist, nicht im Dampfbackofen, sondern im Heißluftofen gebacken wird.

Welche Traditionen verbindet man mit Baguette?

In Frankreich gibt es einige Traditionen, die mit Baguette verbunden sind.

Als Teil des traditionellen kontinentalen Frühstücks werden französische Brotscheiben mit Butter und Marmelade bestrichen und in Schalen mit Kaffee oder heißer Schokolade getunkt. Die Franzosen nennen sie Tartines.

Sie können Ihren Bäcker auch nach einem Baguette fragen, das ist bien cuite (gut gekocht und knusprig) oder pas trop cuite (untergart und weich).

Es ist üblich, dass die Menschen die quignon (Absatz des Brotes) auf dem Heimweg von der Boulangerie (Bäckerei).

Wie man Baguette macht

Um ein perfektes Baguette zuzubereiten, braucht es das richtige Werkzeug, darunter eine Rasierklinge, eine Sprühflasche und eine Baguette-Pfanne.

Um das Baguette direkt vor dem Backen einzuritzen, ist es vorzuziehen, eine sehr dünne und scharfe Klinge zu verwenden, da ein normales Messer keinen sauberen Schnitt erzeugt. Abgesehen von einer Rasierklinge funktioniert auch ein Gemüsemesser.

Ohne Dampfgarer ist es möglich, den Dampf durch zwei Dinge zu simulieren. Besprühen Sie die Baguettes erst kurz vor dem Backen mit Wasser. Zweitens stellen Sie während des Vorheizens eine kleine Auflaufform oder eine mit Wasser gefüllte Pfanne in den Ofen.

Für die perfekte Kruste wird noch ein weiteres Werkzeug benötigt: eine Baguette-Pfanne. Diese Pfannen, die sich perfekt an die Form der Brote anpassen, haben am Boden kleine Löcher, damit die Luft und der Dampf strömen können.

Dieses Rezept wird von unserem kulinarischen Experten für französische Küche, Chefkoch Simon, validiert. Sie finden Chef Simon auf seiner Website Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


Knuspriges glutenfreies französisches Brot (Baguettes)

Wenn Sie sich nach außen knusprig, innen weich und zäh sehnen, probieren Sie dieses Rezept aus!

Dieses Rezept lässt sich leicht zu zwei Baguettes verdoppeln.

Zutaten:
1 ¼ Tasse sehr warmes Wasser
2 ¼ TL Schnellhefe (1 Päckchen)
1 Teelöffel. granulierter Rohrzucker
1 Teelöffel. Meersalz
2 ¼ Tassen Jules Glutenfreies Allzweckmehl
Milch (milch- oder milchfrei) oder gemischte Eierwäsche zum Bestreichen des ungekochten Brotes (die Milch hilft, das Brot zu bräunen, ein mit einem Esslöffel Wasser gerührtes Ei macht das Brot glänzend und leicht gebräunt)
Mahlzeit mit Getreide

Richtungen:
Bereiten Sie einen Gärbereich vor, damit Ihr Brot aufgehen kann. Eine gute Möglichkeit besteht darin, das Brot nach dem Ausschalten des Ofens in einen vorgeheizten 200er Ofen zu legen.

Wenn Sie eine Baguette-Pfanne haben, besprühen Sie sie mit Antihaft-Kochspray und streuen Sie Maismehl über den Boden der Pfanne. Wenn Sie stattdessen ein Backblech verwenden, legen Sie es mit Pergamentpapier aus und streuen Sie Maismehl auf das Papier, dann richten Sie zwei Dübelstangen oder andere Formen aus, um das Brot in der langen, dünnen Form zu halten, während es aufgeht und kocht folien und mit Speiseöl einsprühen.

In einer kleinen Schüssel Zucker, Hefe und sehr warmes Wasser mischen und 5 Minuten gehen lassen (wenn die Hefe nach 5 Minuten nicht sprudelt, wegwerfen und mit frischer Hefe beginnen).

In einer großen Rührschüssel das glutenfreie Jules Allzweckmehl und das Salz verquirlen. Mit dem Schlagmesser oder Knethaken an Ihrem Mixer langsam die Hefemischung mit dem Mehl und Salz einarbeiten. Sobald es vollständig integriert ist, schlagen Sie weitere 2 Minuten auf mittelhoch. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt sehr nass.

Schaufeln Sie den Teig in eine Gallonen-Größe Zip-Top-Beutel mit 1 Zoll Schnitt von einer unteren Ecke des Beutels. Drücken Sie den Beutel zusammen, um die Luft zu entfernen, und drücken Sie dann den Teig durch das ausgeschnittene Loch, um einen langen Laib in Ihrer vorbereiteten Baguette-Pfanne oder zwischen Ihren vorbereiteten Dübeln auf dem mit Pergament ausgekleideten Backblech zu bilden.

Bürsten Sie die Milch oder gemischte Eiwäsche vorsichtig mit einer Backbürste über die freiliegenden Stellen des Laibs. Bedecken Sie den Laib mit Wachspapier, das mit Kochspray besprüht wurde, und legen Sie es 20 Minuten lang in Ihren vorgewärmten Ofen oder an einen anderen Gärplatz.

Backofen auf 410F vorheizen und Backform mit Wasser in den Ofen stellen. Lassen Sie diese Pfanne auch während des Backvorgangs im Ofen - die durch das erhitzte Wasser erzeugte Feuchtigkeit hilft dem Brot, eine extra knusprige Kruste zu bilden.

Nach dem Aufgehen das Baguette aufdecken und mit einem gezackten Messer 3 oder 4 diagonale Einschnitte in den Teig machen, dabei etwa ¼ Zoll tief einschneiden. Wenn Sie eine saubere Sprühflasche haben, füllen Sie diese mit Wasser und besprühen Sie das Brot vor dem Backen mit Wasser.

20 Minuten backen und die Oberseite des Brotes erneut mit Milch oder Ei waschen, dann weitere 20 Minuten backen oder bis ein in das Brot gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Innentemperatur des Brotes 205-210 ° F beträgt.


Stangenbrot

Französischer Herkunft, aber weltweit bekannt, hat das Baguette mittlerweile auch in Italien großen Erfolg. Seine originelle lange und spitz zulaufende Form, die unter den Arm getragen werden kann, macht es legendär. Aber was es so lecker macht, ist der Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche und weicher Innenseite. Hier unten die Geheimnisse, um es zu realisieren!

Vorbereitung:

Lassen Sie die Butter in etwas lauwarmem Wasser schmelzen. Getrennt davon mischen Sie 0 Flour Blue und das Salz, dann kühlen Sie mit Wasser ab und fügen Sie die Hefe hinzu. Die Zutaten gut durchkneten, bis ein gut durchmischter Teig entsteht. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es etwas matschig wird, es muss so sein!

Decken Sie den Behälter ab, in dem Sie ihn zubereitet haben, und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde ruhen. Dann den Tisch mit Mehl bestäuben und den Teig mit den mehligen Händen darauf legen, einige Minuten kneten und mehrmals falten. Lassen Sie es wieder 30 Minuten stehen. Dann nehmen Sie den Teig und schneiden ihn in so viele Portionen, wie die Baguettes sein müssen: Geben Sie ihnen die klassische spitz zulaufende und lange Form (das traditionelle Baguette sollte 70 cm lang, 5 cm breit und 4 cm dick sein) und lassen Sie es eine halbe Stunde stehen Brombeeren. Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Baguettes auf dem Backblech anrichten, das zuvor mit Mehl Typ Blau 0 bedeckt wurde.

Die Oberfläche mit wenigen vertikalen Schnitten einschneiden, dann mit fettigen Händen darüberstreichen. Ich weiß, fang an zu backen. Senken Sie nach den ersten 15 Minuten die Temperatur auf 210 °C und fahren Sie mit weiteren 20 Minuten fort oder bis die Oberfläche vergoldet erscheint. Ausschalten und bei Umgebungstemperatur abkühlen lassen.

Vorschläge:

Um dem Baguette die traditionelle Oberflächenbrillanz und Knusprigkeit zu verleihen, bestreichen Sie es kurz vor dem Ausschalten des Ofens mit etwas Eiweiß. Um ihm ein rustikaleres Aussehen zu verleihen, kannst du ihn alternativ auch mit etwas Mehl bestäuben, bevor du ihn in den Ofen stellst. Darüber hinaus ist es wichtig, in einer feuchten Atmosphäre zu backen, so dass Sie ein Blech voller Wasser in den Ofen stellen können, um die Bildung von Wasserdampf zu verursachen.


Das perfekte Baguette-Rezept

Poolish-Zutaten

1000 g Mehl (W 280 P / L 0,50)
1 Liter Wasser
1 g Hefe

Anstiegszeit
14 & # 8211 16 Stunden bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 ° C

Verfahren für Poolish-Teig

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie.
Aufgehen lassen

Wenn der Teig in der Mitte nachzugeben beginnt, kann er verwendet werden.

Teigzutaten

Poolish
2300 g Mehl (W 260 P / L 0,50)
1150 Liter Wasser
15 g Hefe
65 g Salz

Mischzeiten
Spiralmischer: 3 Minuten in der ersten Geschwindigkeit oder 8 Minuten in der zweiten Geschwindigkeit
Knetmaschine mit Taucharmen: 3 Minuten im ersten Gang oder 10 Minuten im zweiten Gang

Teigschlusstemperatur: 24 °C

Methode

Beginnen Sie, den Poolish mit dem Mehl, der Hefe und dem Wasser zu mischen.

Nach der Hälfte des Teigs das restliche Wasser und Salz hinzufügen.

Den Teig etwa 90 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 330-Gramm-Formen brechen.

Lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Den Teig auf 60 cm verlängern.

Intelare und bei Raumtemperatur von 24 ° C für 90 Minuten gehen lassen. Baguettes müssen abgedeckt werden.

Auf die Rahmen übertragen und mit einer Rasierklinge unter die Haut schneiden.

Im Backofen bei 240 °C dämpfen und bei geöffnetem Zug fertig garen.

Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, backen Sie bei 240 ° C, senken Sie sie sofort auf 220 ° C ab und kochen Sie 20-25 Minuten lang, wobei Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.

Hier, jetzt sollten Sie ein WM-Baguette haben.

Lassen Sie es uns wissen, wenn es Ihnen gelungen ist.


Stangenbrot

METHODE
Hefe zubereiten: In einer Schüssel das Mehl mit der in lauwarmem Wasser verdünnten Bierhefe vermischen, salzen, zu einem leicht weichen Teig verrühren, zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Lassen Sie den Ofen bei 180/200° auslaufen und stellen Sie in den unteren Bereich einen Topf mit 300-400 Gramm Wasser, der beim Aufwärmen (fünfzehn Minuten stehen lassen) den Ofen nach Bedarf zum Backen von Brot befeuchtet.

Das Mehl in einen Brunnen geben, in die Mitte die vorbereitete Hefe, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Essig geben. Arbeiten Sie, bis Sie einen homogenen und elastischen Teig erhalten. Mit einem Tuch abdecken und warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa eine Stunde). Den Teig in drei Stücke von 200-250 Gramm teilen, jeweils zu einem Laib von etwa 6 Zentimeter Durchmesser arbeiten und auf 60-70 Zentimeter verlängern. Auf der Oberfläche fünf diagonale Schnitte machen. Die Baguettes auf dem Backblech anrichten und zwanzig bis dreißig Minuten garen. Herausnehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.


HAUSGEMACHTES BAGUETTE

Duftend, duftend und lecker das HOME-MADE BAGUETTE, das einfache und perfekte Rezept, um hausgemachtes Baguette wie das des Bäckers zuzubereiten. Ein langes Laibbrot mit knuspriger Kruste und weicher Krume im Inneren, einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser und Hefe. Das Baguette ist das typische französische Brot, es wird viel verwendet, um leckere Sandwiches zuzubereiten, das ganze Baguette wird direkt mit Käse, Fleisch und Salaten gefüllt. Er lässt sich aber auch in Scheiben schneiden, perfekt für kleine Bruschetta oder Brot-Canapés, die zum Beispiel mit Gemüsecreme gefüllt werden. Das Baguette zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, wenn der Teig einmal gemacht ist, benötigt man mehr als ein Aufgehen, aber befolge einfach die Zeiten und das Verfahren gut und du wirst sehen, es wird überhaupt nicht schwierig. Bereiten Sie es für Ihre Familie zu, es ist köstlich zum Frühstück mit leckeren Marmeladen, aber auch für einen Snack, Mittag- oder Abendessen. Versuchen Sie, selbst hausgemachtes Brot zuzubereiten, und Sie werden sehen, was für eine große Befriedigung! Beim Kochen durchdringt sein herrlicher Duft die ganze Küche, der Duft von guten hausgemachten Dingen, die es immer wieder gerne hört!


  1. Legen Sie die Häkelarbeit in die Teige. Legen Sie die Mehle et le sel et beginz à pétrir à slow vitesse 2 Minuten.
  2. Ajoutez la levure et pétrissez à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède. Petrissez 3 Minuten Umgebung. Augmentez légèrement la vitesse et petrissez 3/4 Minuten Zuschlag. Die Pastete doit avoit une Consistance Souple encore légèrement Kleber.
  3. Dans la cuve du robot, saupoudrez de farine tout autour de la pâte und avec une corne, sortez la pâte. Déposez-la sur une planche en bois et laissez reposer sous un torchon propre 30 min umgebung afin qu'elle se relâche. Puis retournez-la, repliez les bords vers le center für lui donner de la force, puis ehemalige une boule et laissez reposer Zugabe 30 Minuten Sous le Torron.
  4. Découpez la pâte en quatre Parties égales.
  5. Enroulez chaque moceau en faisant des pliages successifs et ehemalige des boudins.
  6. Disposez la soudure des boudins côté-Plakette. Avec aide d'un petit couteau pointu, faites des incisions en biais. Laissez pousser 30 Minuten environ sous un torchon.
  7. En Attendant, faites chauffer votre vier à 230 ° C chaleur traditionnelle.
  8. Déposez une plate en bas du four avec quelques glaçons. Platzieren Sie die Tafel mit den Baguettes au four en Vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
  9. Faites cuire les baguettes envrion 15 Minuten jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Pour de plus belles baguettes, auf peut acheter de la farine de tradition T65 chez son boulanger. Avant d'enfourner les baguettes, auf peut saupoudrer légèrement de farine à aide d'un petit tamis gießen einen Aspekt plus "rustikal".
Pour des Baguettes encore plus Gourmandes, Ajoutez à la Recette des Fruits secs concassés (Abricots, Noisettes, Amandes, Noix, Pruneaux usw.).
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 Beutel (4 à 5 g) für 250 g Mehl.


Baguette - Rezepte


und überträgt diese Eigenschaften auf den Teig, der sich schnell bildet und die Oxidation begrenzt. Diese größere Dehnbarkeit ermöglicht es der Krume, sich während des Kochens frei zu öffnen, was das Gefühl von Leichtigkeit verstärkt.

1 gestrichener Teelöffel Malz (optional)

16:00
wir kneten 150gr des ersten Mehls mit 95gr Wasser, bei vel. 1 für 5 & # 8217. Wir schützen

Aus den restlichen 100 g Mehl, 45 g frischem Wasser, 1 g Hefe eine Biga zubereiten.
Wir halten beide Teige bis zum nächsten Tag bei 18 & #176.

8:00 Uhr morgens
4g Hefe in 100g nur lauwarmem Wasser auflösen, 100g Mehl dazugeben, abdecken und bei 26 & # 176 ca. 90 & # 8217. Die Masse muss anschwellen, aber nicht wie ein Pool nachgeben.

Wir fügen das restliche Mehl hinzu, 75gr Wasser und starten die Maschine, mit dem Blatt, auf Stufe 1, geben wir das Salz ein.

Wenn sich der Teig gebildet hat, fügen wir den gehackten Wagen hinzu und kurz darauf die autolytische Masse mit dem Malz.

Sobald alles vermischt ist, den Haken montieren und Velours einkneten. 1,5 für ca. 3 & # 8217 oder bis der Teig glatt ist. An diesem Punkt gießen wir langsam das restliche Wasser (35 g) ein, stoppen kontinuierlich, um sicherzustellen, dass es absorbiert wird, ohne den Teig zu lockern, und hören auf, es hinzuzufügen, wenn wir feststellen, dass es nicht mehr dauert.
Wir drehen die Masse um und kneten noch ein paar Minuten, bis sie sehr dehnbar ist.



Die Mischphase kann auch leicht von Hand durchgeführt werden, die Masse wird leicht geformt.

Wir zeigen 45 & # 8217, geben eine Runde Falten vom Typ 1 und lassen weitere 45 & # 8217 ruhen.

In der Zwischenzeit ein schweres Baumwolltuch reichlich bemehlen und in einer Pfanne anrichten.

Wir verlängern die Formen auf Pfannengröße und legen sie wie einen Fächer in diese, mit dem Verschluss nach oben, Deckel.

Wir lassen es bei Temp. Zimmer fast verdoppelt (ca. 60/90 & # 8217)

Wir schalten den Ofen bei 220 & # 176 mit einer umgedrehten Pfanne ein und stellen eine große Form mit zwei Fingern Wasser auf den Boden.

Wir wenden die Baguettes auf einem bemehlten Spatel, wir machen die Schnitte, indem wir die Klinge um ca. 30 & # 176 als die Oberfläche