Neue Rezepte

Koreanischer Bulgogi-Dip

Koreanischer Bulgogi-Dip

Wir wollten einige fantastische Saucenrezepte von Executive Chef Kyle Bailey von der Neighborhood Restaurant Group teilen. Kyle hat gerade die Speisekarte für das Restaurant The Arsenal in Bluejacket, der neuen großen Brauerei in DC, zusammengestellt.

Für eine lustige Super Bowl-Party mit unterhaltsamer Idee – bieten Sie in diesem Jahr Ihren fußballbeobachtenden Freunden anstelle von Chips / Nachos eine Smother-Station, an der sie ihre Pommes und Tots in die verschiedenen Saucen tunken können.

Zutaten

Für den Dip

  • 1 Tasse Sojasauce
  • 1/2 Tasse Mayo
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 1/2 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel Zucker

Portionen12

Kalorien pro Portion88

Folatäquivalent (gesamt)5µg1%


Koreanischer Bulgogi-Dip - Rezepte

Bulgogi ist ein Genuss für alle Nicht-Gemüseliebhaber da draußen. Es erfordert minimalen Aufwand beim Kochen und bietet beim Verzehr eine Explosion von Aromen. Dieses koreanische Gericht ist wegen seiner Aromen sehr beliebt, zu denen hauptsächlich Sojasauce, Sesam, Sesamöl und Knoblauch gehören. Sie müssen das Schweinefleisch nur eine Stunde marinieren lassen, danach dauert es weniger als 10 Minuten, um es zuzubereiten. Wenn Sie fertig sind, verleiht eine Garnierung aus Frühlingszwiebeln dem Gericht eine knusprige Textur. Probieren Sie dieses Rezept aus, bewerten Sie es und lassen Sie uns wissen, wie es geworden ist.


Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Schneiden Sie die Zwiebeln in 1/3-Zoll-Streifen. Die Knoblauchzehen hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden, wenn nicht vorgeschnitten.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und das rasierte Rindersteak dazugeben. Die geraspelten Rindfleischstücke schnell trennen, bevor sie zusammenkleben. Fügen Sie zum Rindfleisch geschnittene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Sojasauce und geschnittene Baby-Bella-Pilze hinzu. Dann Sesamöl, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker in die Pfanne geben.

Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und kochen Sie sie 15 Minuten lang oder bis alle Zutaten durchgegart sind.

Frühlingszwiebeln hacken und zum Bulgogi-Rind geben. Warm über einer Schüssel Reis oder mit Reis als Beilage servieren.

Wenn Sie diesen einfachen koreanischen Rindfleisch-Bulgogi mögen, sollten Sie sich auch Slow-Cooker Korean Short Ribs oder Sweet and Savory Bulgogi Burger ansehen. Vergessen Sie nicht, sich per E-Mail zu abonnieren oder auf Instagram zu folgen, um Updates zu weiteren Rezepten wie diesen zu erhalten!


Koreanisches Bulgogi-Rezept

Meine Zutaten heute

Dieses Rezept ist also eines der gefragtesten, aber bei mir zu Hause ist Bulgogi so ziemlich das schnellste Fleischgericht, das Sie zubereiten können. Außerdem mache ich eine relativ große Portion auf einmal und friere den Rest in Einzel- oder Doppelportionen ein, da dieses besser auftaut als fast jedes andere Fleisch und trotz Gefrieren identisch schmeckt. Wenn ich dieses Gericht zubereite, ist es nie einer dieser Tage, an denen ich viel Zeit habe und bereit bin, zu messen, Fotos zu machen und akribisch zu sein. Ich messe nie, wenn ich das koche – und alles, wovon ich zu viel habe, kann ich leicht mit diesem oder jenem reparieren, um es auszugleichen (obwohl ich wirklich ein Rezept für die Konsistenz verwenden sollte). Wenn ich es zubereite, brauche ich ungefähr 10 Minuten Vorbereitungszeit, und dann teile ich es in die gewünschten Portionen auf, friere einige Chargen ein und nach 30-60 Minuten Marinade heize ich die Pfanne an und koche das Abendessen.

Was oben gezeigt wird, sind im Wesentlichen die Gegenstände, die ich zur Hand haben muss, um einen guten Bulgogi zu machen. Wie gesagt, alles mit Zucker, Sojasauce und Knoblauch gilt als Bulgogi – aber um ein wirklich guter Bulgogi zu sein, benötigen Sie die oben genannten Zutaten.

Zuerst habe ich 2,25 Pfund in Scheiben geschnittenes Ribeye. Sie können es mit einem kleineren oder größeren Fleisch zubereiten, aber der wahre Geschmack von Bulgogi kommt mit Ribeye-Fleisch zum Leben. Dieses Rezept sollte für jede Fleischmenge von 1,5 bis 2,5 Pfund funktionieren und nur angepasst werden, wenn Sie viel mehr oder weniger haben.

Unbedingt frischen Knoblauch und frischen Ingwer verwenden, hacken und beiseite stellen. Ich lege Karotten oder rote Paprikascheiben in — nur für die Farbe. Die koreanischen Paprikaschoten sind auch mehr für die Farbe als für den Geschmack enthalten Koreanische Paprikaschoten haben viel Geschmack, aber nicht unbedingt viel Schärfe, zumindest nicht immer. Die Frühlingszwiebeln sind zum Schluss, als Garnitur und etwas Frische.

Den halben Apfel und die halbe Zwiebel werde ich in die Küchenmaschine werfen, um daraus einen Matsch Shorts zu machen, siehe unten.

Ich verwende Pink Lady-Äpfel, wenn ich kann, weil sie so knackig sind, einen leichten würzigen Hit mit einer ausgeprägten Süße und eine gute Menge Saft haben. Ich werfe die Äpfel mit Haut und allem zusammen mit der halben Zwiebel in die Küchenmaschine und püriere sie, bis sie ein Matsch sind.

Hinweis: Wenn ich asiatische Birnen oder Kiwi zur Hand habe, verwende ich diese anstelle des Apfels oder ein bisschen von jedem. Alles, was wir hier tun, ist, eine Frucht hinzuzufügen, die (1) die Marinade auf natürliche Weise süßt und (2) das Fleisch zart macht. Jeder der oben genannten wird funktionieren.

Für diese Menge Fleisch bereite ich jeweils 1 Tasse Sojasauce, gereinigtes Wasser (alles Trinkwasser – ich vermeide Leitungswasser) und Zucker zu. Es ist zwar eine Art Fehler, 1 Tasse von jedem zu verwenden, aber wie viel Zucker und Wasser Sie benötigen, hängt davon ab, wie viel Wasser aus dem Püree kam, wie süß Ihre Äpfel sind usw. Für dieses spezielle Abendessen habe ich verwendet ungefähr 5/6 des Wassers und 3/4 des Zuckers, aber im Zweifelsfall können Sie jeweils 1 Tasse verwenden und Sie sollten golden sein.

HINWEIS: Sie können Soju, Sake oder sogar Weißwein verwenden, um einen Teil des Wassers zu ersetzen, aber der Einfachheit halber bleibe ich bei Wasser. Der Zweck des Wassers besteht ausschließlich darin, zu kontrollieren, wie salzig Ihre Sojasaucenmischung wird, daher ist die Flüssigkeit weniger wichtig, solange sie die Marinade ausgleicht. Manchmal verwende ich halb Soju und halb Wasser.

Alle Karotten und Paprika sowie die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben, die andere Hälfte zum Garnieren aufbewahren. Fügen Sie etwa 2 Esslöffel Sesamöl hinzu. Sie können hier Sesamsamen hinzufügen, aber ich füge diese am Ende als Garnitur hinzu. Lassen Sie dies ruhen, während Sie das Fleisch zubereiten.

HINWEIS: Hier probieren Sie die Marinade. Der gewünschte Geschmack hängt zum Teil von Ihrer eigenen Vorliebe für Süße ab und davon, was Sie mit dem Fleisch vorhaben.

  • Wenn Sie beispielsweise eine Charge zum Kochen in der nächsten halben Stunde zubereiten, möchten Sie, dass die Marinade etwas salziger ist, da sie die Aromen nicht lange aufsaugen kann. Die Süße liegt bei Ihnen.
  • Wenn Sie Chargen zum Marinieren für einen Tag herstellen, dann einfrieren, "dann möchten Sie, dass die Marinade ein bisschen salziger schmeckt als "genau richtig", da die Säfte im Fleisch in die Marinade gelangen.

Das geschnittene Fleisch sollte auf jedem einzelnen koreanischen Markt erhältlich sein und auf den meisten chinesischen Märkten wie der 99 Ranch. Beachten Sie, dass dies nicht dasselbe ist wie Fleisch mit der Aufschrift “shabu-shabu-Fleisch”, das sehr dünn geschnitten ist, um das Wirbeln in kochendem Wasser und das schnelle Garen zu ermöglichen. Für das koreanische Bulgogi-Rezept sollte das Fleisch etwa 2-3 mm dick sein.

ichHier ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass Sie jede Scheibe auseinander nehmen, um sie in die Marinade zu tauchen! Wenn Sie das Ganze hineinwerfen, zerkleinern Sie das Fleisch, um jedes Stück mariniert zu bekommen, oder jedes Stück wird nicht gleichmäßig gewürzt.

Nehmen Sie jede einzelne Scheibe, tauchen Sie sie in die Marinade, schwenken Sie sie und heben Sie sie heraus. Dann das Fleisch leicht ausdrücken, damit die Marinade abtropft, und in einer Schüssel beiseite stellen. Dieses Quetschen ist wichtig, wenn Ihre Marinade zu viel Sojasauce enthält und zu salzig schmeckt. Wenn Ihre Marinade weniger salzig ist, siehe unten.

Meine Marinade ist fast nie salziger, weil ich genug Wasser, Sake oder Soju verwende, um das zu kontrollieren, — hauptsächlich, weil ich Sojasauce nicht mag (ja, es ist ein Problem, und ja, wir #8217 werde es eines Tages besprechen–und ja, das bedeutet, dass ich Bulgogi eigentlich nicht mag, aber ich koche es, weil alle anderen es lieben). Sobald ich also jedes Stück Fleisch einzeln in die Marinade getaucht habe, gieße ich die gesamte Marinade zurück in die Schüssel, damit das Fleisch darin sitzen kann.

WENN Ihre Marinade wirklich salzig ist, möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Fleisch in seiner gepressten Form sitzt, und gießen Sie die Marinade nicht wieder ein.

In den nächsten 30 Minuten werde ich das Fleisch wenden, um sicherzustellen, dass jedes Stück bedeckt ist.

Ich habe ungefähr ein Pfund Fleisch herausgenommen und hebe den Rest für einen anderen Tag auf. Wenn Sie dies aus der Schüssel mit der Marinade nehmen, drücken Sie es noch einmal gut aus, ohne das Fleisch zu zerstören.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei maximaler Hitze und verwenden Sie ein wenig Öl. Ich verwende Rapsöl, aber auch Olivenöl oder Pflanzenöl funktioniert gut.

Sobald das Öl heiß ist, werfen Sie jeweils eine Handvoll Fleisch hinein. Sie möchten nicht zu viel in eine Pfanne geben, wenn Sie möchten, dass sie gut garen und bräunen.

Wenn Sie dies richtig und in einer wirklich heißen Pfanne gemacht haben, sollten Sie eine minimale Menge an Flüssigkeit haben. Für echte Bulgogi, wenn beim Kochen viel Flüssigkeit austritt ’ das ist nicht “Feuerfleisch” sondern “gekochtes Fleisch.” Sie möchten also auf jeden Fall die Flüssigkeitsmenge minimieren, und wenn Sie verwenden eine wirklich, sehr heiße Pfanne und haben die Marinade aus dem Fleisch gepresst– sie sollte minimal sein.

Einfach bei hoher Hitze kochen, dann normalerweise auf mittlere Stufe reduzieren, da ich einige, aber nicht andere bräune, und nur darauf achten, dass ich das zerknitterte Fleisch entfalte, um alle sichtbaren Seiten zu garen.

Koreanischer Bulgogi – “Fire Meat”

Und das ist es — Sie einfach anrichten und servieren.

Bei uns zu Hause wird Bulgogi seit mindestens drei Generationen mit einem rohen Ei-Dip verzehrt, ähnlich wie japanisches Sukiyaki. Ich schlage einfach zwei Eier pro Person in eine kleine Tauchschüssel und mische sie. Ich vermute, dass mein Großvater das mitbekommen hat, als er in Japan an der Universität studierte, aber ich bin mir wirklich nicht sicher.

Wenn Sie davon total angeekelt sind, dann schnappen Sie sich eine Schüssel Reis und gehen Sie mit Fleisch in die Stadt.

Aber wenn nicht, dann probiere es auf jeden Fall aus. Als Herr K es das erste Mal probierte, war er begeistert. Bulgogi und rohes Ei. Jetzt isst er nie Bulgogi ohne.


Cho-gochujang

Zutaten

  • 4 EL Gochujang, koreanische Paprikapaste
  • 2 EL Zucker, Honig oder Agavennektar
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1/2 TL Sesamöl und Samen (optional)

Anweisungen

  1. Alle Zutaten in einer kleinen Rührschüssel vermischen. Sesamöl darüberträufeln und Sesamsamen nach Belieben bestreuen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Okay, kommen wir zum letzten, Ssamjang!

Ssamjang ist sehr beliebt und bekannt als koreanische BBQ-Sauce, aber es ist eigentlich nur eine Dip-Sauce - denn wir essen Ssamjang mit buchstäblich allem!

Ssamjang bedeutet eigentlich “Wrap Sauce”.

“Wrapping (Ssam)” ist ein sehr wichtiger Bestandteil in der koreanischen Küche, denn wir essen alles und alles in Salat/Kräuter/Gemüse/gebleichte Blätter verpackt!

Es ist eine Mischung aus 2 verschiedenen koreanischen fermentierten Saucen, Gochujang (koreanische Paprikapaste) und Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste).

Sie können Ssamjang einfach nur mit Gemüse und Reis nach Wahl genießen!

Auch zum Dippen von frischem Gemüse wie Gurke, Karotte, Kohl oder Chili ist es köstlich!


SsamJang, Dip-Sauce für Salatwickel und Gemüse

Ssamjang ist eine Dip-Sauce für „Ssam“ (mit gegrilltem Fleisch, Gemüse und Reis gefüllter Salatwickel zum Selbermachen). Ssam wird normalerweise zu einer Mahlzeit mit gegrilltem Fleisch (z. B. Galbi, Bulgogi) oder gekochtem Fleisch (z. B. Suyuk) genossen. Für Ssam werden Salatblätter, Perillablätter, Kimchiblätter (ungeschnitten und mit Wasser abgespült), grüne Chilischoten und geschnittener Knoblauch serviert. Um Ssam zuzubereiten, nimmst du ein Salatblatt und legst es auf deine Handfläche, dann schichtest du es mit einem Perilla-Blatt (optional), fügst Fleisch, Reis, geschnittene grüne Chilischoten und Knoblauch hinzu und gib einen Klecks Ssamjang hinzu. Schließen Sie die Verpackung und genießen Sie!

Ssamjang ist eine großartige Möglichkeit, nützliche Bakterien in Doenjang (Sojabohnenpaste) und Gochujang (Pfefferpaste) zu nutzen. Dazu müssen Sie nicht pasteurisierte Paprikapaste und nicht pasteurisierte Sojabohnenpaste kaufen.

Ssam ist seit der Ära der Drei Königreiche (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) Teil der koreanischen Küche. Früher genossen die Bauern während der Arbeitszeit Wraps mit dem Blattgemüse von ihrem Feld. Das Essen von Ssam mit Namul (Gemüsebeilage) war eine Tradition am Jeongwal Daeboreum ("Vollmond im Januar", 15. Januar im Mondkalender, einer der 4 großen traditionellen koreanischen Feiertage). Sie glaubten, dass das Öffnen des Mundes und das Essen eines großen Wickels ein Symbol für das Glück in ihrem Haushalt sei. Noch heute glauben manche Leute, dass man den großen Ssam als Glücksbringer mit einem Bissen essen sollte.

Kaufen Sie hier Ssam Jang Zutaten online.

Ssamjang ist eine Dip-Sauce für „Ssam“ (mit gegrilltem Fleisch, Gemüse und Reis gefüllter Salatwickel zum Selbermachen). Ssam wird normalerweise zu einer Mahlzeit mit gegrilltem Fleisch (z. B. Galbi, Bulgogi) oder gekochtem Fleisch (z. B. Suyuk) genossen. Für Ssam werden Salatblätter, Perillablätter, Kimchiblätter (ungeschnitten und mit Wasser abgespült), grüne Chilischoten und geschnittener Knoblauch serviert. Um Ssam zuzubereiten, nimmst du ein Salatblatt und legst es auf deine Handfläche, dann schichtest du es mit einem Perilla-Blatt (optional), fügst Fleisch, Reis, geschnittene grüne Chilischoten und Knoblauch hinzu und gib einen Klecks Ssamjang hinzu. Schließen Sie die Verpackung und genießen Sie!

Ssamjang ist eine großartige Möglichkeit, nützliche Bakterien in Doenjang (Sojabohnenpaste) und Gochujang (Pfefferpaste) zu nutzen. Dazu müssen Sie nicht pasteurisierte Paprikapaste und nicht pasteurisierte Sojabohnenpaste kaufen.

Ssam ist seit der Ära der Drei Königreiche (57 v. Chr. – 668 n. Chr.) Teil der koreanischen Küche. Früher genossen die Bauern während der Arbeitszeit Wraps mit dem Blattgemüse von ihrem Feld. Das Essen von Ssam mit Namul (Gemüsebeilage) war eine Tradition am Jeongwal Daeboreum ("Vollmond im Januar", 15. Januar im Mondkalender, einer der 4 großen traditionellen koreanischen Feiertage). Sie glaubten, dass das Öffnen des Mundes und das Essen eines großen Wickels ein Symbol für das Glück in ihrem Haushalt sei. Noch heute glauben manche Leute, dass man den großen Ssam als Glücksbringer mit einem Bissen essen sollte.


Bulgogi: Koreanische Pfannengerichte

Meine neue Freundin Joohye “Rachel” Jung hat mir alles über ihre koreanische Heimat erzählt. Es war faszinierend, etwas über ihre Familie, Traditionen und Küche zu erfahren. Als erstes fragte ich natürlich, welches Gericht die koreanische Kultur verkörpert. Ihre Antwort war Bulgogi (ausgesprochen BULL-GO-GEE) – ein beliebtes koreanisches Barbeque-Beef-Rezept.

Eines Nachmittags bog ich in meine Einfahrt ein, nachdem ich den ganzen Tag unterwegs war. Ich bemerkte eine Tasche auf meiner Veranda. Als ich es öffnete, war eine Schüssel mit marinierendem Fleisch und Gemüse gefüllt. Rachel hatte mir ein Bulgogi-Pflegepaket zum Abendessen hinterlassen! Ich musste es nur kochen. Ihre Anweisungen waren einfach: Braten Sie den Bulgogi in der Pfanne an und servieren Sie ihn über Reis. Das könnte ich machen!

Sobald ich das marinierte Rindfleisch in die Pfanne legte, erfüllte dieses erstaunliche Aroma mein Haus. Ich musste gegen den Drang ankämpfen, einen Geschmack aus der Pfanne zu nehmen! Da das Rindfleisch sehr dünn geschnitten ist, ist es im Handumdrehen zubereitet. Und das war auch sehr gut so, denn ich konnte meine Familie kaum aus der Küche heraushalten!

Als ich es servierte, mussten natürlich alle eine gründliche Inspektion machen, bevor sie eingruben. Aber sobald sie den ersten Bissen nahmen, waren sie süchtig. Ich liebte die salzige Süße der Sauce und das Rindfleisch war so zart, dass es mir fast im Mund zerging. Kein Wunder, warum Bulgogi in Korea so beliebt ist. Mein 7-jähriger hatte sogar Drittel!

Bulgogi hat einige Zutaten, die für die asiatische Küche einzigartig sind, aber Sie sollten kein Problem haben, sie in den meisten Supermärkten zu finden. Ich konnte sie leicht genug in meinem örtlichen Supermarkt finden. Oder, wenn Sie einen lokalen asiatischen Markt haben, wird es noch einfacher! Ich habe einige Links in das Rezept unten eingefügt, damit Sie eine Vorstellung davon haben, wonach Sie im Supermarkt suchen. Wenn Sie jedoch einige Gemüse nicht finden können, können Sie sie immer weglassen.

Denken Sie daran, dass es umso besser wird, je länger Sie es marinieren lassen! Ich habe dies mehrere Male gemacht, seit ich es zum ersten Mal hatte, und ich bringe normalerweise alles zusammen in der Nacht, bevor ich es servieren werde. Wenn es dann Zeit ist, das Abendessen zuzubereiten, habe ich nur noch etwa 10 Minuten zum Kochen übrig. Wie einfach ist das?!

Ich kann Ihnen nur wärmstens empfehlen, Bulgogi auszuprobieren! Es ist DAS beste Pfannengericht, das ich je gegessen habe! Ich wette, es würde auch fantastisch in einem Salatwickel serviert werden!

Bulgogi

Komplimente an It’s a Keeper
www.itisakeeper.com

1 1/2 Pfund Ribeye (sehr dünn geschnitten)
1/4 Tasse asiatische Birne, in Streifen geschnitten
1/3 Tasse Diakon (asiatischer Rettich), in Streifen geschnitten
7,5 oz Enoki-Pilze
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 1/2 Tasse Sojasauce
1 1/2 TL Sesamöl
2 EL Reiswein (Aji-Mirin) – nicht mit Reisweinessig verwechseln
1 1/2 EL frischer Ingwer, gerieben
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die ersten sechs Zutaten in eine große Schüssel geben. In einer kleineren Schüssel die restlichen Zutaten für die Marinade vermischen und verquirlen. Die Marinade über das Rindfleisch und das Gemüse gießen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden kühl stellen.

Sobald Fleisch und Gemüse mariniert sind, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Mischung etwa 10 Minuten braten, bis das Rindfleisch gar ist und die Sauce leicht reduziert ist.

Verpassen Sie kein einziges Rezept! Lassen Sie sich diese direkt in Ihren Posteingang liefern. Melden Sie sich für KOSTENLOSE E-Mail-Updates an.


Die Fleischwelle

Es ist noch nicht lange her, dass ich auf die verblüfften Antworten antwortete, als ich zugab, dass ich noch nie koreanisches BBQ gegessen hatte. Als solch ein Fleischliebhaber war es für andere verblüffend, dass ich die Größe der Küche nicht erlebt hatte. Ich hatte keine Entschuldigung, es nicht auszuprobieren, es war nur eines der Dinge, die nie passiert sind, bis in diesem Winter, als das Warten auf koreanisches Brathähnchen für meinen knurrenden Bauch zu lang war und koreanisches BBQ die unvermeidliche Verstärkung in einer Gegend war der von koreanischen Joints dominierten Stadt.

Vielleicht liegt es daran, dass ich Korean BBQ auf ein Podest gestellt habe, nachdem es mir so viele begeistert verkauft haben, aber total überwältigt war ich nicht. Versteh mich nicht falsch, es war verdammt gut, nur hat sich mein Leben nicht verändert, wie ich es von sagenumwobenen Geschichten erwartet hatte. Das klang am zutreffendsten für die Bulgogi&mdashmarinierte dünne Steakscheiben&mdashso sehr, dass es mir nie in den Sinn kam, es zu Hause zu machen, aber während des koreanischen Fleischfests vom letzten Wochenende hat es den Schnitt gemacht, und was vom Grill kam, war nicht nur Kopf und Schultern höher als das, was ich im Restaurant erlebt habe , es stahl an diesem Tag sofort allen anderen Fleischsorten die Show.

Beim Einkaufen für den Meat-a-thon bin ich auf die benötigten dünnen Rindfleischstreifen für Bulgogi gestoßen, die speziell für diese Anwendung zugeschnitten waren. Ich war versucht, den einfachen Weg zu gehen und ein paar Päckchen abzuholen, aber als selbsternannter Meatmaster ziehe ich es vor, das Schlachten selbst zu versuchen.

Der Bulgogi, den ich kannte, hat eine schöne Marmorierung, also begann ich mit der Suche nach einem Steak, das die richtige Balance zwischen fleischig und fettig hat und das Fett gleichmäßig über das Fleisch verteilt. Das führte mich zu einem Rippensteak, das aus dem Rippenprimel geschnitten wird und unglaublich gut marmoriert ist, wodurch es zart und würzig wird und einige hohe Hitze aushält, wie die Kohlen auf dem Grill.

Mit dem sicheren Gefühl, den perfekten Schnitt zu haben, bestand die nächste Herausforderung darin, ihn super dünn zu schneiden. Ohne einen Fleischhobel (Wunschliste) würde das nicht einfach werden, aber aus Erfahrung wusste ich, dass ein festeres Steak dabei helfen würde. Um dieses Steak in einen guten Schneidezustand zu bringen, steckte ich es ungefähr eine Stunde in den Gefrierschrank, wonach ich es ziemlich leicht in 1/8-Zoll-Streifen schneiden konnte.

Als nächstes kam die Marinade, und ohne vorherige koreanische Kocherfahrung oder Freunde, auf die ich mich verlassen konnte, musste ich das Internet durchsuchen, um ein Rezept zusammenzustellen, das zuverlässig schien. Dies war nicht besonders schwierig, da die meisten Rezepte ähnliche Zutatenlisten mit nur einigen Variationen der genauen Mengen hatten. Der Teil, der mich eingeholt hat, war die Marinadenzeit. Ich fand viel, das ein schnelles Bad und zwei Stunden lang verlangte, während andere sagten, dass Bäder über Nacht die besten Ergebnisse liefern würden. Ich habe mich für letzteres entschieden und mein Fleisch über Nacht all diese köstlichen Aromen aufsaugen lassen, was meiner Meinung nach der Weg zum Erfolg hier war.

Grillen war für Bulgogi ein Kinderspiel, ich wollte heiß und schnell. Im Restaurant schien es im Handumdrehen gekocht zu sein, also sollte es auch auf dem Grill sein. Es dauerte nur etwa eine Minute oder weniger auf jeder Seite bei der hohen Hitze auf dem Grill, bis die dünnen Rindfleischstreifen perfekt garen waren, wenn sie gerade durchgegart waren und sie noch schön zart blieben.

Am Ende bekam ich etwas nicht so vertrautes und viel dunkleres und karamellisiertes Bulgogi im Gegensatz zu dem eher schlicht aussehenden Fleisch, das mir zuvor serviert wurde. Zusammen mit dem unterschiedlichen Aussehen kam ein Geschmack, der auch nicht zu dem passte, dieser Bulgogi explodierte mit den hervorragenden Aromen der Marinade, während ich fragte, ob der, der mich im Restaurant zurückließ, überhaupt mariniert war. Das Rindfleisch hier war nicht glanzlos, es war zart und tief mit Aromen von Sojasauce, Zucker, Sesam und Zwiebeln. Da ich immer noch ein koreanischer BBQ-Neuling bin, ist es möglich, dass das Restaurant Bulgogi wirklich "authentisch" war und meiner vielleicht eine seltsame Bastardisierung ist, aber wenn ich die Wahl zwischen zwei habe, habe ich kein Problem damit, als Bastard bezeichnet zu werden.

Veröffentlicht am Do Jul 1, 2010 von Joshua Bousel

Koreanisches Barbecue-Rindfleisch Bulgogi

  • Ertrag 6 bis 8 Portionen
  • Vorbereitung 15 Minuten
  • Inaktiv 2 Stunden
  • Kochen 2 Minuten
  • Gesamt 2 Stunden 17 Minuten

Zutaten

  • 1/4 Tasse japanische oder koreanische dunkle Sojasauce
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 1 Teelöffel gerösteter Sesam
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Pfund gut marmoriertes Rippensteak
  • Zum Servieren
  • Kopfsalat
  • Kimchi

Verfahren

  1. Legen Sie die Steaks in den Gefrierschrank, bis sie fest werden, etwa 1 Stunde. Während die Steaks im Gefrierschrank sind, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Mirin, Sesam, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
  2. Nehmen Sie die Steaks aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie sie in 1/8 Zoll dicke Streifen gegen die Faser, um alle großen Fettflächen zu entfernen. Legen Sie das Steak in einen großen Ziploc-Beutel und gießen Sie die Marinade ein und verschließen Sie es. Die Marinade gleichmäßig verteilen, dann den Beutel öffnen und wieder verschließen, dabei so viel Luft wie möglich entfernen. In den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde bis über Nacht marinieren lassen.
  3. Zünde einen Schornstein voller Holzkohle an. Wenn die gesamte Holzkohle angezündet und mit grauer Asche bedeckt ist, gießen Sie die Kohle aus und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Holzkohlerost. Reinigen und ölen Sie den Grillrost. Legen Sie das Steak auf den Grill und kochen Sie, bis das Fleisch auf beiden Seiten angebraten ist, etwa 1 Minute pro Seite. Vom Grill nehmen und sofort mit Kopfsalat und Kimchi servieren.

Das könnte dir auch gefallen

Galbi (koreanische gegrillte Rippchen)

Gegrilltes Rocksteak Ssam

Beef Bulgogi Walking Tacos

Kommentare

Rechnung Ich hatte auch noch nie ein koreanisches BBQ und meine Freunde und meine Familie halten mich für verrückt. aber das mache ich heute abend. Sieht absolut fantastisch aus! Gepostet am Do., 1. Juli 2010 12:01

Josh @Bill Ich denke, das wäre ein großartiges Essen unter der Woche. Ich vermute, dass Sie mit einer kurzen Marinade, die an einem Wochentag, wie einer Stunde, passieren würde, ein Fleisch erhalten würden, das eher wie ich im Restaurant%u2014meist Rindfleischgeschmack mit einem Kuss Marinade. Gepostet am Do., 1. Juli 2010 12:04

Scott Ich bin froh, dass du das Rezept gepostet hast, nachdem ich den Meat-a-Thon gelesen hatte, fragte ich mich, welche Zutaten und welche Technik verwendet wurden. Gepostet am Do., 1. Juli 2010 15:41

Josh @Scott Kein Problem. Ich dränge mich dazu, die Rezepte hier nach zu langer Vernachlässigung wieder auf den richtigen Weg zu bringen. Die Galbi und Daeji Bulgogi werden auch ihren Moment im Rampenlicht bekommen, wahrscheinlich jedoch bei Serious Eats. Gepostet am Do., 1. Juli 2010 15:44

Dave Super aussehendes Rezept. Ich habe dies schon einmal aus vormarinierten Paketen gemacht, aber Ihre Version von Grund auf sieht so viel besser aus. Gepostet am Do., 1. Juli 2010 16:16

Chris Ich bin immer noch eine Bugogi-Jungfrau, aber nicht mehr lange. Lesezeichen setzen, um es nächste Woche zu versuchen. Danke, dass du es so leicht zerlegt hast. Veröffentlicht am Freitag, 2. Juli 2010 21:23

Debs Das klingt & sieht lecker aus. Ich bin auch eine Jungfrau von diesem Gericht, also WENN ich hier anständiges Fleisch finden kann (schwierig in Spanien), werde ich es diesen Sommer ausprobieren

Josh @Debs Bitte sagen Sie mir, warum Sie sagen, es sei schwierig, anständiges Fleisch zu finden, Sie sprechen von Rindfleisch und nicht von Schweinen? Ich habe mir Spanien immer als einen magischen Ort vorgestellt, der nur mit den besten Schweinefleischprodukten aller Zeiten gefüllt ist, und ich möchte nicht, dass diese Fantasie ruiniert wird :)

sterne das sieht so gut aus, ist dunkles Soja ein Soja mit Süßungsmittel? Wenn ja, denke ich, dass ich etwas davon habe und werde dieses Gericht probieren

Josh @starre Ich bin mir nicht ganz sicher, was dunkle Sojasauce dunkel macht, aber ihr Geschmack ist etwas ausgeprägter und verleiht dem Fleisch in einer Marinade definitiv mehr Farbe. Wenn Sie es finden, wäre koreanische Sojasauce eigentlich am besten zu diesem Rezept, aber ich hatte nur eine japanische dunkle Sojasauce, also habe ich diese verwendet. Gepostet am Di, 6. Juli 2010 10:36

sterne ich gehe auf asiatische märkte und hole alle arten von soja ab. Ich habe ein dunkles Soja mit Melasse darin und es hat einen sehr starken Geschmack. Ich bin mir nicht sicher, ob dies das Geschmacksprofil für dieses Gericht ist, aber ich bin mir sicher, egal welches ich verwende, es wird gut sein. Ich habe ein Rib Eye im Gefrierschrank, werde es also an meinem nächsten freien Tag machen
Danke Gepostet am Di, 6. Juli 2010 11:22

Rechnung Ich habe das heute Abend gemacht. und mann es war mörder - danke für den post! Ich musste ein paar Anpassungen vornehmen, um einer Sesamallergie gerecht zu werden, aber ansonsten war es ein sehr leckeres Abendessen unter der Woche. Bilder und eine Beschreibung finden Sie hier: http://bbqbillys.com/korean-bbq-or-so-im-told Nochmals vielen Dank für die Inspiration. wirklich froh, dass ich diesem eine Chance gegeben habe. Gepostet am Mo, 12. Juli 2010 23:52

Josh @Bill Freut mich zu hören, dass es für dich geklappt hat. Dein Beitrag sieht toll aus. Gepostet Di, 13. Juli 2010 13:10


Möglichkeiten, koreanische Bulgogi-Sauce zu verwenden

Bulgogi-Dip-Sauce

Bulgogi ist eine köstliche Dipsauce für jede Art von Fleisch. Für ein traditionelles koreanisches Gericht bereiten Sie Rindfleischstreifen vor, die mit Dip-Sauce an der Seite serviert werden.

Bulgogi-Marinade

Diese Sauce kann auch als Marinade für Fleisch und insbesondere Rindfleisch verwendet werden. Schneiden Sie Ihr Rindfleisch in Streifen und lassen Sie es vor dem Kochen mehrere Stunden lang die Aromen der Sauce aufsaugen. Das Rindfleisch wird zart und voller Geschmack.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund getrimmtes Rib-Eye-Steak ohne Knochen (1,25 s ungetrimmt)
  • ¼ Tasse natriumarme Sojasauce
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Soju, Sake oder Sherry
  • 1 Esslöffel dunkles Sesamöl
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Unzen Süßkartoffelnudeln oder Zellophannudeln
  • 7 Unzen Enoki-Pilze
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 6 Tassen Rinderbrühe ohne Salzzusatz (wie Swanson)
  • 2 Unzen Shiitake-Pilze, entstielt und in Scheiben geschnitten
  • 8 Unzen wassergefüllter extra fester Tofu, abgetropft und gewürfelt
  • 1 rote Jalapeño-Pfeffer, in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • .38 Teelöffel Salz

Rindfleisch 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Aus dem Gefrierschrank nehmen und quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Rindfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Sojasauce hinzufügen und die nächsten 5 Zutaten (durch Knoblauch) gut vermischen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Nudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen (Nudeln werden nicht zart). Nudeln mit einer Küchenschere 2 oder 3 mal schneiden.

Schneiden Sie die Wurzeln von Enoki-Pilzen ab und teilen Sie die Pilze in mehrere große Klumpen. Karotten quer in Drittel schneiden und jedes Stück der Länge nach in 1/8 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Einen Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen. Rindfleischmischung in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Nudeln über der Rindfleischmischung anrichten, Brühe hinzufügen. Hitze auf mittelhoch reduzieren. Nudeln mit Enoki, Karotten, Shiitake, Tofu, Jalapeño und Zwiebeln belegen. Bringen Sie die Mischung nur zum Köcheln und köcheln Sie 5 Minuten lang leicht oder bis die Nudeln weich sind. Salz einrühren.


Schau das Video: BTS 방탄소년단 DNA Official MV (Oktober 2021).