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Käseöfen

Käseöfen

Den Käse auf einer kleinen Reibe reiben und mit dem geschmolzenen Käserohr mischen. Sie können auch Grüns hinzufügen, wenn Sie möchten.

Nehmen Sie den Blätterteig und schneiden Sie die Quadrate. Füllen Sie jedes Quadrat mit Käse und falten Sie es wie ein Kissen: d Wachsen Sie jedes einzelne und legen Sie es in die Pfanne. Mit Ei einfetten und in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Heiß und kalt servieren.


Manouri | Griechischer Käse

Manouri ist der griechische Käse, der im Schatten des Feta lebt. Feta ist weltweit für seine Güte und viele Verwendungsmöglichkeiten bekannt, aber manouri-μανούρι auf Griechisch und ausgesprochen mah-NOOR-ree - se finden Sie unter dem Radar der Bekanntheit heraus. Dies macht es nicht weniger von einer Behandlung.

Halbweicher Frischkäse, sehr weiß

Manchmal Manoypi genannt, ist dies ein halbweicher, frischer, sehr weißer Käse aus Schafs- oder Ziegenmilchmolke, der bei der Herstellung aus dem Feta-Käse entwässert wird.

Es ähnelt in gewisser Weise Feta-Käse, ist aber cremiger – denken Sie an Käsekuchen. Es kann jedoch leicht granuliert sein und neigt dazu, etwas fettig zu sein. Manche Griechen schwören, dass sie dir auch auf der Zunge zergehen werden. Es ist weniger salzig als Feta, mit einem etwas milchigen Geschmack und einem Hauch von Zitrusfrüchten.

Dies ist ein Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Wenn Sie also etwas finden, das nicht in Zentral- oder Westmazedonien oder Thessalien hergestellt wurde, ist dies nicht das Richtige. Der Name erkennt nur Käse, der in diesen Gebieten hergestellt wird, als echten Dünger an.

Wie man Manouri . macht

Manouri wird durch Zugabe von pasteurisierter Schafs- oder Ziegenmilch zu der bei der Herstellung von Feta-Käse anfallenden Molke hergestellt. Die Schalen werden abgelassen und in Plastik verpackt, meist in Flaschen mit einem Gewicht von mehreren Kilogramm. Wie Feta hat Manouri keine äußere Kruste oder einen verfestigten Kadaver. Es wird fast immer in stammförmigen Rollen oder als einzelne Stücke von einer Rolle abgeschnitten verkauft.

Es hat einen Fettgehalt zwischen 36 und 38%, einen geringen Natriumgehalt von 0,8% und ist zudem sehr cholesterinarm.

Kochen mit Manouri

Wann immer ein reichhaltiger Käse benötigt wird, sollten Sie Dünger in Betracht ziehen. Es ist großartig in Gebäck wie Spanakopita oder allein, nur mit Honig beträufelt. Wenn Joghurt nicht zum Frühstück oder Snack ist, sind Herrenhäuser eine angenehme Alternative, obwohl er vage säuerlichen / zitrusartigen Untertönen ähnelt.

Die Textur von Manouri macht es ideal zum Aufbrechen von Salaten oder Pasta, oder Sie können die Scheiben einfach mit Tomaten, Oregano, Zwiebeln oder Paprika als Vorspeise belegen. Gut mit anderen Käsesorten mischen, wenn Sie ihn auf eine Käseplatte oder einen Brotaufstrich geben möchten.

Außerhalb der griechischen Küche können Herrenhäuser bei der Herstellung von Käsekuchen durch Frischkäse ersetzt werden. Chefkoch Terrence Maul vom Beyond India Restaurant in Providence, Rhode Island, kreiert das Käsekuchen-Baklava-Dessert mit griechischem Manou.

In der Presse

Das sagt die Washington Post zu diesem Käse: & quot; Das Wunderbare an Manouris sanfter Natur ist, dass er vielseitig verwendet werden kann, sowohl in leckeren als auch in süßen Gerichten. Sie können einen Fleck davon als Dessert servieren oder mit Feigen (oder anderen Früchten) in den Wein werfen. Sie können es als Füllung für einen leckeren oder süßen Kuchen verwenden. Mit anderen Worten, Sie können etwas gegen Mangos tun und Sie werden wahrscheinlich gut schmecken.

Ersatz für Manouri

Ziegenkäse, Frischkäse, Bauernkäse oder Ricottasalat können in den meisten Rezepten durch Preiselbeeren ersetzt werden, aber es gibt nichts Vergleichbares. Wenn Sie es auf dem lokalen Markt nicht finden können, empfehlen wir Ihnen, es online zu bestellen.


Wer ist (Teil) der Color Court Association?

Adriana kann einfach als Italienerin beschrieben werden, die aus Milch von rumänischen Kühen in der Nähe von Timișoara italienischen Käse herstellt. Als Frau mit dem Wunsch, am Wachstum der Gesellschaft teilzunehmen, achtet Adriana auf jeden Schritt und jeden Mann um sie herum.

"Mein Name ist Adriana Formenti, ich kam vor 13 Jahren aus Italien als Freiwillige der kirchlichen Karmelitenbewegung (katholische Kirche), um soziale Projekte zu entwickeln. Die ersten 9 Jahre blieb ich in Bukarest, um zusammen mit einigen Freunden ein Projekt für Kinder aufzubauen (Familienheime für Minderjährige aus dem Dorf Ciocănari, Kreis Dâmbovița, zusammen mit dem Verein Mlădița). Als ich meine Arbeit dort beendete, kaufte ich 2011 ein Haus und zog mit einem Mädchen nach der Institutionalisierung, Gabriela, aufs Land, die mich als meine Mutter auswählte. Also habe ich ein weiteres Projekt für ältere Mädchen ohne Familie oder in Schwierigkeiten gestartet."


Du brauchst: 50 g Butter, 40 g Mehl, 250 ml Milch, 4 Eigelb, 1 Muskatnuss-Messerspitze, ca. 80 g geriebener Parmesan, ½ Esslöffel Weißwein, 5 zimmerwarmes Eiweiß, 1 Teelöffel frische Zitrone, ca. 100 g gewürfelter Käse, 2 EL gehackter Schnittlauch, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack und extra Mehl und Butter bei Raumtemperatur zum Auskleiden der hitzebeständigen Keramikschalen.

Die hitzebeständigen Keramikformen mit Butter einfetten, mit Mehl auslegen und in den Kühlschrank stellen.

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie mit Hilfe eines Schneebesens, bis Sie eine homogene Zusammensetzung erhalten, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen, Milch, Muskatnuss, eine Prise Salz und weißen Pfeffer dazugeben und 1 Minute weiterrühren. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis Sie eine dicke Creme erhalten. Vom Herd nehmen und die 4 Eigelbe zusammen mit dem Wein, gehacktem Schnittlauch und geriebenem Parmesankäse unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mit einer Küchenmaschine das Eiweiß mit der frischen Zitrone verquirlen. Mischen Sie ein Viertel des geschlagenen Eiweißes mit einem Löffel und falten Sie den Rest mit einem Silikonspatel von unten nach oben, um die Luftblasen im Inneren zu halten. Füllen Sie jede Schüssel zur Hälfte, fügen Sie dann ein paar Käsewürfel hinzu und vervollständigen Sie die Zusammensetzung bis fast zur Spitze. Glätten Sie die Spitze mit einem Spatel. Wischen Sie die Innenkanten des Geschirrs mit einer Serviette ab. Legen Sie sie auf ein Blech und stellen Sie sie in den Ofen, den Sie zuvor auf 200 Grad erhitzt haben. Lassen Sie sie dort für etwa 15 Minuten, bis sie wachsen und schön braun werden. Öffnen Sie auf keinen Fall die Backofentür. Nach dem Kochen sofort servieren.

Es ist ein Gericht mit viel Persönlichkeit, mit viel Charakter. Erleben Sie sowohl salzige als auch süße Soufflés und Sie werden sehen, dass sie in kurzer Zeit auf Ihrem Tisch nicht mehr wegzudenken sind.


Käseführer

Käse ist eines der komplexesten Lebensmittel aus Milch. Ob Kuhmilchkäse oder andere Säugetiere (Schaf, Büffel, Ziege oder sogar Rentier und Kamel), Käse ist eine fantastische Kalzium- und Fettquelle für den Körper.

Weltweit gibt es über 650 Käsesorten, von denen die meisten aus Kuhmilch hergestellt werden.

Käsesorten

Die Klassifizierung von Käse kann nach mehreren Kriterien erfolgen & # 8211 Milchart, aus der sie hergestellt werden, Fettgehalt, Konsistenz, Herstellungsverfahren, Beschichtung, Verwendung, Herkunftsland.

1. nach Milchsorte

  • Kuhmilchkäse (Telemea, Süßquark, Urda, Käse, Mozzarella, Parmesan, Provolone, Mascarpone, Brie, Leerdammer, Gouda usw.)
  • Schafskäse (Balgkäse, Schafsmilch, Schafsquark, Nasal, Pecorino, Roquefort usw.)
  • Ziegenkäse (Feta, Chevre de Montrachet, Caprino, Brunost, Pantysgawn, Mató, Castelo Branco, Crottin de Chavignol usw.)
  • Büffelmilchkäse (Büffelmozzarella, Büffel-Telemea usw.)
  • Stutenmilchkäse (Airag)
  • Kamelmilchkäse (Karawanen)
  • Yakmilchkäse (Tibet)
  • Milchkäse & # 8211 zum Beispiel Kuh- und Schafsmilch (Halloumi), Kuhmilch und Rentiermilch (Juustoleipa)
  • Vegetarischer Käse & # 8211 ohne Tiergerinnsel (anstelle von Gerinnsel wird ein Pflanzenersatz verwendet)

2. nach Fettgehalt

  • fettarmer Käse (weniger als 20 % Fett) & # 8211 fettarmer Hüttenkäse, Urda, Ricotta, Hüttenkäse usw.
  • halbfetter Käse (zwischen 20% und 40% Fett) & # 8211 Quark, Telemea, Mozzarella, Halloumi etc
  • fetter Käse (zwischen 40% und 60% Fett) & # 8211 Balgkäse, Feta, Käse, Brie, Gorgonzola, Roquefort etc
  • sehr fetter Käse (über 60% Fett) & #8211 Mascarpone

3. durch Konsistenz & # 8211 ein willkürlicheres Kriterium für die Klassifizierung von Käse. Die Konsistenz des Käses ergibt sich aus dem höheren oder niedrigeren Flüssigkeitsgehalt (Gehalt abhängig von der Art der Herstellung sowie dem Reife- und Pressprozess).

  • Weichkäse & # 8211 Mascarpone, Ricotta, Urda etc
  • Halbkäse & # 8211 Quark, Telemea, Roquefort, Brie, Käse, Emmentaler, Raclette etc
  • Hartkäse & # 8211 Parmesan, Pecorino Romano etc

4. nach dem Vorbereitungsprozess

  • schimmeliger Käse außen & # 8211 reifen von außen nach innen (Brie etc.)
  • Käse mit Schimmel im Inneren & # 8211 reift mit blauem Schimmel, der wie Adern verläuft der gesamte Kern des Käses (Roquefort usw.)
  • Solekäse & # 8211 Telemea, Feta
  • Brühkäse & # 8211 Mozzarella, Halloumi
  • geschmolzener Käse & # 8211 aus Käseresten
  • Knetkäse & #8211 Balgkäse

5. nach Alter

  • Frischkäse & # 8211 Hüttenkäse, Quark, Mozzarella etc
  • Molkenkäse & # 8211 Urda, Ricotta
  • gereifter Käse & # 8211 alle Käse, die noch reifen und sich eher wie Frischkäse halten (Käse, Roquefort, Emmentaler usw.)

6. nach der Verwendung beim Kochen & # 8211 eine Klassifizierung, die hauptsächlich verwendet wird, um je nach zubereitetem Gericht einen Ersatz für eine bestimmte Käsesorte zu finden

  • Cheddar-Typ (gelber Käse, leicht zu schmelzen und in Gratin verwendet: Cheddar, Colby, Monterey Jack, Gouda)
  • Schweizer Sorte (Käse mit kräftigem Geschmack, leicht zu schneiden: Gruyère, Emmentaler, Käse, Stillton)
  • Parmesankäse (Hartkäse, leicht zu reiben: Parmigiano Reggiano, Pecorino, Romano, Asiago)
  • Sorte Käse mit Blauschimmel (Käse mit kräftigen, krümeligen Aromen, geeignet für Saucen: Gorgonzola, Stilton, Bleu d & # 8217Avergne, Roquefort)
  • Ricottasorte (weicher, feiner Käse, geeignet für Pasteten, Desserts: Ricotta, Hüttenkäse, Urda)
  • Frischkäsesorte (streichfähiger Frischkäse, leicht einzuarbeiten: Frischkäse, Neufchâtel, Ziegenweichkäse)
  • Mozzarella-Typ (Halbweichkäse, für Pizza verwendet: Mozzarella, Oaxaca)

Verzehr von Käse

Für eine ausgewogene Ernährung wird ein moderater Verzehr von Käse empfohlen, insbesondere für diejenigen mit hohem Fettgehalt. Es ist notwendig, die Etiketten sorgfältig zu lesen, um den Fettgehalt zu kennen, insbesondere bei Käse, der zum Kochen verwendet wird, wo die Mengen höher sein können.

Die Länder, die die größten Mengen an Käse pro Kopf konsumieren (Griechenland, Frankreich, Italien, Schweiz, Niederlande) befinden sich alle auf dem europäischen Kontinent, wo der Käsekonsum beispielsweise in Asien eindeutig dominiert, wo Laktoseintoleranz weit verbreitet ist durch Tofu (Pflanzenmilchkäse) ersetzt.

Die Käse werden als solche in Käseplatten in Kombination mit Obst oder anderen kalten Vorspeisen verzehrt (wichtig ist, dass die Käse bei Raumtemperatur serviert werden, nicht kalt), als Basis für Sandwiches oder Sandwiches, werden aber auch häufig in der Küche verwendet & # 8211 Gratin, Pizza, Saucen, Desserts oder herzhafte Torten etc.


7 berühmte europäische Käsesorten, die Sie probieren müssen

Manchego (Spanien)

Er reift zwischen 60 Tagen und 2 Jahren und je länger die Reifung, desto schärfer wird sein Geschmack. Es trägt den Namen des Schafes, aus dessen Milch es hergestellt wird, und seine Farbe kann von weißlich bis gelb variieren.

Feta (Griechenland)

Er wird aus einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt und hält etwa drei Monate. Wir wissen auch, dass er in Salzlake aufbewahrt wird, da der Frischkäse in Salzwasser gepresst wird.

Roquefort (Frankreich)

Es ist ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Es ist krümelig, scharf im Geschmack, mit leichten Nuss- und Marmeladennoten, je nach Reifezeit (meist mindestens 5 Monate).

Emmentaler (Schweiz)

Es ist einer der berühmten Schweizer Käse mit Löchern. Diese Löcher werden aus dem Kohlendioxid gebildet, das die Bakterien während des Reifungsprozesses in der Milch freisetzen. Es ist ein halbharter Käse, ein wenig süß und der sehr gut schmilzt. Aus diesem Grund empfehlen wir es in einem Käsesandwich oder in einem Fondue.

Cheddar (Großbritannien)

Es hat seinen Namen von dem Verfahren, nach dem es hergestellt wird (Cheddarring). Die Milch wird gekocht und dann in mehrere Stücke geteilt. Diese Stücke werden zu einem Käseblock zusammengepresst. Es ist dieser Prozess, der dem Cheddar die ausgeprägten Nuancen von Walnüssen verleiht. Wie der Emmentaler schmilzt diese Käsesorte sehr gut.

Halloumi (Zypern)

Es handelt sich um einen unreifen Käse, der in Salzlake aufbewahrt wird, weshalb er einen salzigen Geschmack hat. Es wird normalerweise aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, obwohl einige neuere Rezepte auch auf die Verwendung von Kuhmilch hinweisen. Halloumi kann als solches gegessen, gebraten oder gegrillt werden.

Mozzarella (Italien)

Es ist vielleicht der berühmteste Käse Italiens. Es wird aus Büffelmilch hergestellt (oder sollte es zumindest sein). & ldquoDie Mozzarella-Hülle & rdquo wird in heißem Wasser erhitzt, gepresst und massiert, bis sie eine feine Textur erhält, woraufhin die Kugeln geformt werden. Es passt hervorragend zu Salaten oder geschmolzen auf Pizza.

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Fleischbällchen in Käsesauce

Eine der besten Frikadellen mit Soße, die Sie in Ihrem Leben essen werden, besonders wenn Sie weiße Soßen lieben. Es ist ein Rezept, bei dem Sie nur Grundkenntnisse und 30 Freiminuten benötigen. Super lecker, super schnell und sehr gut aussehend. Nach dem Geschmack der ganzen Familie garantiert!

Das Brot weich machen, mit Wasser ausdrücken. Schlage das Ei. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch hacken, Kartoffel und Karotte reiben und mischen. In eine große Schüssel das Hackfleisch geben, das Gemüse, das Brot und das geschlagene Ei hinzufügen. Jahreszeit. Die Frikadellen formen und in eine große Pfanne geben (in Reihe, jeweils 5-8 Minuten), bis sie von beiden Seiten gebräunt sind.

Wenn die Fleischbällchen fertig sind, nehmen Sie sie alle auf einer Serviette heraus, um das Fett aufzunehmen. In der gleichen großen Pfanne die Butter schmelzen, der Reihe nach dazugeben und unter ständigem Rühren Mehl und Milch hinzufügen. Wenn sich die Sauce gebildet und eingedickt hat, den geriebenen Käse nacheinander hinzufügen. mischen und 1-2 Minuten auf dem Feuer lassen, um die Aromen zu kombinieren. Fügen Sie die Fleischbällchen hinzu und lassen Sie sie so lange kochen, wie Sie es für nötig halten.


Focaccia mit Käse und Sahne gebackener flauschiger Kuchen Rezept

Focaccia mit Käse und Sahne gebackener flauschiger Kuchenrezept. Wie macht man Käsekuchen, Cheddar, Mozzarella und andere Käsesorten? Flaumiger Teig für gebackenen Kuchen. Rezept für Käse-Focaccia. Rezepte für gesalzene Torten.

Diese Focaccia mit Käse und Sahne ist äußerst lecker und würzig. Eine Pastete mit sehr lockerem Hefeteig, bedeckt mit einer Schicht Sahne und einigen Arten von geriebenem oder zerdrücktem Käse.

Ich hatte Lust auf einen salzigen Kuchen und mir war nicht danach klassische Pizza Also habe ich einen weichen Focaccia-Teig gemacht (siehe hier das klassische Rezept) die ich mit dem dekoriert habe, was ich im Kühlschrank hatte. Es gibt mehrere Varianten von "focaccia ai formaggi", die sogar von Italienern präsentiert werden. Die Creme wird von mir hinzugefügt.

Focaccia hat eine viel dickere Oberseite als Pizza und die Textur sollte flauschig sein, nicht knusprig. Ich habe weder Schinken noch Salami eingelegt, sondern bin im lakto-vegetarischen Register geblieben: also mit Käse und Sahne. Sie können 2-3-4 Käsesorten verwenden: Natur- oder Räucherkäse, Gouda, Tilsit, Emmentaler, Cheddar, frischer oder gereifter Mozzarella (härter) usw. Für extra Geschmack habe ich auch Käse mit Edelblauschimmel eingelegt. Ich habe Danish Blue verwendet, aber Sie können auch scharfen Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Gran Bavarese, Bleu d & # 8217Auvergne, Dorblu usw. wählen.

Ich empfehle das Telemeau nicht, da es nicht schön schmilzt, sondern im Ofen trocknet und hart wird. Anstelle von Blauschimmelkäse können Sie auch Balgfettkäsestücke verwenden, die ebenfalls leicht würzig sind und ein starkes Aroma haben. Oder Sie verwenden Käse, der mit Weißschimmel gereift ist: Camembert, Brie usw.

Die Creme, die ich verwende, ist eine für einen Eimer oder ein Glas und enthält 24% Fett (wie bei Sarmale oder Papanaşi). Finden Sie so etwas von Albalact, Müller usw. Je schwächer die Creme, desto wässriger ist sie und befeuchtet die Oberseite (was wir nicht wollen).

Aus den untenstehenden Mengen ergibt sich ein Tablett (ca. 30 & # 21540 cm) Focaccia mit Käse und Sahne oder fluffiger Kuchen mit Käse. Ich habe eine doppelte Portion Teig gemacht, weil ich 2 Bleche gebacken habe.


Rumänischer Käse, mit Rezepten von Ausländern

Die Vorbereitungen für das Festtagsessen haben begonnen! Kleinproduzenten, die sich bisher auf Delikatessen verlassen haben, erhalten Bestellungen auf dem Fließband. Mit Wein, Walnusskernen, Chili oder Basilikum gereifte Käse können besondere Geschenke für die Lieben sein. Und auf dem Land gibt es Produzenten, die gelernt haben, aus altem Handwerk Kunst zu machen.

Die Vorbereitungen für das Festtagsessen haben begonnen! Kleinproduzenten, die sich bisher auf Delikatessen verlassen haben, erhalten Bestellungen auf dem Fließband. Mit Wein, Walnusskernen, Chili oder Basilikum gereifte Br & Acircnzets können besondere Geschenke für die Lieben sein. Und auf dem Land gibt es Produzenten, die gelernt haben, aus altem Handwerk Kunst zu machen.

Mitten in der Natur, im Dorf Glăjărie, in Mureş, gründeten zwei junge Leute vor zwei Jahren ein Familienunternehmen mit einer erwachsenen Familie. & Icircn Haushalt arbeiten die beiden Ehepartner ausschließlich mit 100% Naturprodukten.

Wir haben am Anfang des Geschäfts mit einer Kuh angefangen, jetzt haben wir bereits sechs Kühe.

Balint kümmert sich um die Tiere und seine Frau kümmert sich um den Käse. Die Spezialitäten reifen in einem vor 70 Jahren erbauten Keller. Die Wände sind aus Bergstein und die Decke besteht aus Eichenbalken.

Der im Sommer kühle und im Winter um die 12 Grad kühle Raum wird drei bis sechs Monate belassen.

Fünf Jahre lang lernten die beiden jungen Männer die Geheimnisse des reifen Betriebes bei der Arbeit auf einem Bauernhof in Ungarn kennen. & Icircn 2017, Heimweh brachte ihn zurück & icircn Rom & Acircnia. Seit diesem Jahr sind die Bestellungen für den gereiften Käse gestiegen, der rund 35 Lei pro Kilogramm kostet.

100 Kilometer entfernt, in der Stadt Cund, eröffnet ein weiterer junger Mann sein Geschäft mit einem reifen Käse, nachdem er in der Schweiz die Geheimnisse österreichischer und deutscher Rezepte kennengelernt hat.

Seine Inspiration fand er auch in der Schweizer Küche und seit zwei Jahren vermarktet Istvan eine von den Rumänen geschätzte Delikatesse.

Unabhängig vom Sortiment kann das Geschenk ein wertvolles Geschenk im Weihnachtskorb sein.

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  • 700 g Brokkoli (gereinigt und in Bündel geschnitten)
  • 250 g Quark
  • 130 g Käse (Emmentaler)
  • 2 EL geriebener Parmesankäse
  • 200 g Frischkäse
  • 5-6 EL Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Ich habe den Brokkoli gereinigt, gewaschen und abtropfen lassen und dann 5-6 Minuten in Salzwasser gekocht.

Dann habe ich das Wasser abgelassen und sie in eine Auflaufform gegeben, in die ich das Olivenöl gegeben habe.

Ich habe Quark und Frischkäse mit einem Teelöffel aufgelegt, Käse und Parmesan darüber gerieben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer bestreut.

Den Backofen vorheizen und das Blech 20-25 Minuten auf 180 °C stellen.

Noch heiß servieren.

Gute Arbeit und guten Appetit!

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