Neue Rezepte

Chefkoch Michael Lomonaco über die Neugestaltung des New Yorker Porter House zum zehnjährigen Jubiläum

Chefkoch Michael Lomonaco über die Neugestaltung des New Yorker Porter House zum zehnjährigen Jubiläum

Chefkoch Michael Lomonaco ist einer der renommiertesten Chefköche New Yorks und die treibende Kraft hinter einem der besten Steakhäuser, dem Porter House. Aber nach 10 Jahren im Geschäft mit Blick auf den Central Park im Time Warner Center des Columbus Circle schloss der Chefkoch und geschäftsführende Gesellschafter des Restaurants seine Türen und eröffnete es kürzlich mit einem neuen Design, einem neuen Namen (von Porter House New York bis Porter House Bar and Grill). , und ein aktualisiertes Menü. Wir haben mit Lomonaco über seine Beweggründe für den Umbau gesprochen und was wiederkehrende Gäste des Restaurants erwarten können.

Die tägliche Mahlzeit: Was hat die Neugestaltung veranlasst und welche Änderungen wurden vorgenommen?
Michael Lomonaco: Unser zehnjähriges Jubiläum steht im September dieses Jahres an, und in Erwartung dessen dachten wir, dass es eine großartige Sache wäre, den Innenraum neu zu dekorieren.

Es gibt neue Boden- und Wandbehandlungen, ein neues Farbschema, neue Tischdecken und Stühle, neue Beleuchtung und neue Tischdecken im Esszimmer. Aber die Bar ist der unmittelbarste Unterschied, den Sie bemerken werden: Es gibt eine neue hintere Bar, eine neue Marmorplatte, neue Bankette und einen Weinschrank, der die Bar vom Esszimmer trennt. Wir haben 700 Etiketten im Keller, es ist also eine schöne Sache, sie auszustellen.

Was hat die Namensänderung veranlasst?
Wir dachten, dass wir vielleicht woanders wie Las Vegas machen würden, deshalb haben wir ursprünglich "New York" hinzugefügt. Dieser Zusatz zum Namen erzählt die Geschichte besser. Die Bar ist mit 60 Sitzplätzen und eigener Speisekarte eine Destination für sich, und das Restaurant ist mehr als ein Steakhouse. Meeresfrüchte und Hummer sind ein großer Teil der Mischung. Im Herbst haben wir Wildgerichte wie Wild und Moorhuhn und Ringeltauben aus Schottland.

Welche Änderungen im Menü wurden vorgenommen?
Der saisonale Einfluss ist jetzt stärker ausgeprägt. Es ist in den ersten Gängen und Beilagen zu spüren, wie gegrilltem Spargel mit Trüffelvinaigrette, pochiertem Ei und Lardo; und Taucher Jakobsmuschel mit Haselnusskruste und Dashi Seafoam. Es ist viel heller als braune Butter, mit der es früher serviert wurde.

Wie haben sich Ihrer Meinung nach die Vorlieben der Gäste in den letzten 10 Jahren verändert?
Nun, Rindfleisch ist nicht aus der Mode gekommen, aber die Leute werden wählerischer. Sie suchen nach erstklassigem Rindfleisch, und wir verwenden hormon- und antibiotikafreies Rindfleisch von Creekstone Farms. Sie sind auch eher bereit, andere Dinge zu probieren, die Sie nicht auf der typischen Steakhouse-Karte finden, und als Reaktion darauf haben wir Dinge wie Wild, tägliche Fischspezialitäten, Dover-Seezunge und Kalbsbraten mit Salbei-Gnocchi hinzugefügt und cipolini. Die Gäste sind vielseitig und fotografieren alles! Und sie stehen jetzt auch mehr auf Burger; Wir haben zwei Burger auf der Speisekarte: einen Lomonaco Blend Burger aus gereiftem Prime Beef und einen Double Patty Smashburger an der Bar.

Was ist Ihrer Meinung nach das Geheimnis der Langlebigkeit des Restaurants?
Das Geheimnis liegt im Gast. Wir begrüßen sie mit großer Gastfreundschaft und großartiger Servicequalität. Wir sind für sie da und wenn sie besondere Wünsche haben, erfüllen wir sie gerne. Außerdem haben wir ein tolles Team sowohl im Vorder- als auch im Hinterhaus, von denen viele schon seit mehreren Jahren dabei sind.

Und ich bin auch die ganze Zeit hier. Ich bin nicht in anderen Städten. Das ist mein Job, es ist ein Ort, den ich liebe, und ich möchte sicherstellen, dass meine Gäste eine großartige Erfahrung machen. Ich fühle mich, als hätte ich meine Zeit im Fernsehen verbracht, und ich liebe es, jeden Tag hierher zu kommen. Wenn Sie aufrichtig und leidenschaftlich bei dem sind, was Sie tun, können die Leute es sagen.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenhersteller, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenhersteller, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenproduzenten, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenproduzenten, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenproduzenten, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenproduzenten, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenhersteller, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenhersteller, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenproduzenten, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


2020 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One

Das Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival präsentiert von Capital One (SOBEWFF ®) ist eine nationale, mit Stars besetzte, fünftägige Veranstaltung, bei der die Talente der weltweit renommiertesten Wein- und Spirituosenhersteller, Köche und kulinarischen Persönlichkeiten präsentiert werden . Die 19. jährliche Ausgabe findet vom 19. Februar bis 23. Februar 2020 statt.

Alle Einnahmen des Festivals kommen der Florida International University Chaplin School of Hospitality & Tourism Management zugute.


Schau das Video: Shaped by Immigrants: A History of Yorkville (November 2021).