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Limettenpuddingkuchen mit Basilikumcreme und Pistazienpraline

Limettenpuddingkuchen mit Basilikumcreme und Pistazienpraline

Basilikumcreme und Pistazienpraline wie unten beschrieben zubereiten, beiseite stellen.

Eine glatte Arbeitsfläche und ein Nudelholz leicht bemehlen.

Eine gekühlte Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen. Drücken Sie es ein paar Mal fest, um Hallo zu sagen, dann wickeln Sie es aus und legen Sie es auf die bemehlte Arbeitsfläche.

Setzen Sie den Stift kreuzweise auf den Teig und drücken Sie ihn fest, sodass ein schöner tiefer Kanal über die gesamte Breite der Scheibe entsteht. Drehen Sie die Scheibe um 180 Grad und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine zweite Vertiefung machen und ein Pluszeichen bilden.

Verwenden Sie Ihr Nudelholz, um jede der Keile herunterzudrücken und den Teig jedes Mal um 45 Grad zu drehen. Dies gibt Ihnen den Anfang eines dicken Kreises.

Rollen Sie nun von der Mitte nach außen und drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung, um eine runde Form beizubehalten, und rollen Sie den Teig zu einem 13-Zoll-Kreis mit einer gleichmäßigen Dicke von ¼ Zoll aus.

Stelle deine 23-cm-Kuchenform neben den Teigkreis. Bürsten Sie loses Mehl ab, falten Sie den Teigkreis vorsichtig in zwei Hälften, geben Sie ihn in die Pfanne und entfalten Sie ihn.

An diesem Punkt liegt der Teig quer, anstatt in die Pfanne zu passen. Legen Sie den Teig nun, ohne den Teig zu dehnen, so in die Form, dass er bündig an den Seiten und am Boden anliegt. Am besten hebt man den Teig vorsichtig an und verschiebt ihn vorsichtig, sodass er sich Stück für Stück in der Form absetzt. Verwenden Sie eine sehr leichte Berührung, um es gemütlich zu machen.

Um den Rand zu falzen, falten Sie den Überhang nach unten, um eine 1-Zoll-Wand zu bilden, die auf dem Rand der Pfanne ruht, wobei die Naht etwas unter der Oberkante der Pfanne liegt. Gehen Sie um den Rand der Pfanne herum und verwenden Sie eine sehr leichte Berührung, um die Wand von unten nach oben und rundherum gleichmäßig zu festigen. Rillen Sie den Rand der Kruste in Abständen von etwa 1 Zoll, indem Sie von innen mit dem Fingerknöchel Ihres Zeigefingers drücken, während Sie die Außenseite mit dem Daumen und dem Zeigefinger der anderen Hand stützen. Kneifen Sie den Teig nicht ein, die Flöte soll wie ein dickes Seil aussehen.

Geben Sie die Kruste in den Kühlschrank, um sie während der Füllung zu kühlen, oder in den Gefrierschrank, um sie zum Vorbacken vorzubereiten (siehe nächste Seite). Alternativ kann die Kruste an dieser Stelle fest in Frischhaltefolie verpackt und bis zu 3 Tage gekühlt oder doppelt verpackt und bis zu 2 Monate eingefroren werden (vor dem Befüllen und Backen oder Vorbacken über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur für 30 Minuten).

Um die Schale vorzubacken, kühlen Sie den gerösteten, geriffelten Piekrust im Gefrierschrank 15 bis 20 Minuten, bis er fest ist.

Den Ofen auf 375 Grad F mit einem Gestell in der Mitte vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schneiden Sie ein zusätzliches Quadrat von 13 x 13 Zoll Pergament.

Stellen Sie die Pfanne auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Legen Sie das Pergamentquadrat in die Tortenschale und glätten Sie es vorsichtig, wobei Sie es nach Bedarf falten, um es am Boden und an den Seiten der Schale anzubringen. Die Kanten des Papiers ragen über den Rand der Pfanne hinaus; lass sie einfach aufrecht stehen.

Füllen Sie die Schale bis oben mit getrockneten Bohnen. Rühren Sie die Bohnen vorsichtig mit den Fingern um, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse entstehen (insbesondere unten in den Ecken, wo sich die Seiten und der Boden der Pfanne treffen). Nach Bedarf mit mehr Bohnen auffüllen, bis die Oberseite des geriffelten Randes des Kuchens auf gleicher Höhe ist.

Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Schale 25 Minuten lang.

Stellen Sie einen Rost und daneben eine Rührschüssel bereit. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie es auf den Rost; Bringen Sie die Spitzen des Pergaments (das sich nicht heiß anfühlt) zusammen, heben Sie die Bohnen vorsichtig heraus und geben Sie sie in die Schüssel.

Schieben Sie das Backblech wieder in den Ofen und backen Sie die Kruste weitere 7 Minuten (oder bis sie blassgolden sind) für vorgebacken oder 10 Minuten (bis sie goldbraun sind) für vollständig vorgebacken, je nach den Anforderungen Ihres Rezepts. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Ofen auf 350 Grad F mit einem Gestell in der Mitte vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel und schlagen Sie es mit einem Handrührgerät bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es hell und flaumig ist, etwa 3 Minuten. Verringern Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel, gießen Sie die Kondensmilch ein und schlagen Sie 4 Minuten lang. Fügen Sie langsam den Limettensaft hinzu, gießen Sie einen dünnen Strahl ein und schlagen Sie ständig, bis die Mischung beginnt, einzudicken, etwa 1 Minute. Limettenschale, Ingwer und Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren.

Legen Sie den vorgebackenen Kuchenteig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und gießen Sie die Füllung in die Schale, wobei Sie die Oberseite glatt streichen. Schieben Sie das Backblech vorsichtig in den Ofen und backen Sie den Kuchen 10 bis 12 Minuten oder bis er an den Rändern fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Übertragen Sie das Backblech auf ein Kuchengitter und lassen Sie den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, dann mit Plastikfolie abdecken und über Nacht (mindestens 12 Stunden und bis zu 3 Tage) kühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren. Kalt servieren, jede Scheibe mit einem Klecks Basilikumcreme und reichlich Pistazienpraline belegt.


Um zu testen, ob deine Ananas reif ist, versuche, ein Blatt von oben zu ziehen. Es sollte leicht herauskommen. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie die Ananas ein oder zwei Tage in der Obstschale und versuchen Sie es erneut.

Desserts sollten immer diesen Wow-Faktor haben, und dieses Gericht ist unglaublich einfach zuzubereiten, sieht aber absolut umwerfend aus und schmeckt absolut umwerfend.

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