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Sous Vide Hühnchen und Brokkoli

Sous Vide Hühnchen und Brokkoli

Dies ist ein wirklich grundlegendes Einsteigerrezept für neue Sous-Vide-Köche. Allein das Hühnchen ist einen Versuch wert, denn es eignet sich hervorragend für Salate, Suppen oder sogar Enchiladas. Es ist perfekt gekocht, saftig, zart und einfach.

Ich machte den zusätzlichen Schritt, Brokkoli zusammen mit dem Hühnchen zu kochen, um das Essen abzurunden. Es kocht in einem separaten Beutel, aber bei der gleichen Temperatur.

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Ich denke, Sous Vide ist etwas, das alle Hobbyköche können – und sollten! – lerne zu tun, weil es viel Stress und Rätselraten beim Kochen vermeidet. Sie können Ihr Essen im Voraus in den Beuteln zubereiten und es dann zubereiten, wenn Sie Zeit haben.

Wenn Sie neu bei Sous Vide sind, lesen Sie diese Einführungsposts kurz durch:

  • Alles, was Sie sich schon immer über das Sous-Vide-Garen zu Hause gefragt haben
  • So verwenden Sie Ihren neuen Sous-Vide-Eintauchthermostat
  • So versiegeln Sie Lebensmittel ohne Vakuumierer
  • Sous Vide und Lebensmittelsicherheit: Was Sie wissen sollten

BESTIMMUNG DER TEMPERATUR FÜR SOUS-VIDE-HÄHNCHEN

Wenn Sie häufig Hühnchen kochen, kennen Sie wahrscheinlich die Empfehlung der FDA, Hühnchen aus Sicherheitsgründen immer auf 165 ° F zu kochen, aber die Lebensmittelsicherheit hängt tatsächlich sowohl von der Temperatur als auch von der Zeit ab. Dies bedeutet, dass es sicher ist, Hühnchen bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen so lange wie Sie halten diese Temperatur über einen langen Zeitraum.

Mit einer Sous-Vide-Methode können Sie Hühnchen bei 150 ° F garen, vorausgesetzt, Sie halten die Temperatur viele Stunden lang. Persönlich finde ich 158°F einen guten Mittelweg. Es gibt dem Hühnchen die Textur, die ich mag, ist aber trotzdem super saftig.

Außerdem, wenn Sie gleichzeitig Brokkoli kochen, erhalten Sie bei dieser Temperatur blanchierten, aber immer noch ziemlich knusprigen Brokkoli, der mein Favorit ist. Es ist besonders nützlich zum Verpacken von Mittagessen, weil es kalt lecker ist (in einem Salat, zum Beispiel), aber sowohl der Brokkoli als auch das Hühnchen werden nicht verkochen, selbst wenn Sie sie in der Mikrowelle zerkleinern.

HÜHNER FÜR SOUS VIDE ZUBEREITEN

Wenn Sie am Ende viele Sous-Vide-Gerichte zubereiten, kann es sich lohnen, in einen Vakuumierer zu investieren, der die gesamte Luft aus den Sous-Vide-Beuteln saugt, damit sie im Wasser bleiben.

Aber wenn Sie gerade erst anfangen, gibt es eine Abkürzung zum Vakuumieren: die Wasserverdrängungsmethode.

Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Essen in einer gleichmäßigen Schicht in Ihrem Beutel befindet und tauchen Sie den Beutel dann langsam in einen Topf mit Wasser. Sie können dies vor dem Erhitzen des Wassers zum Sous-Vide-Garen oder während des Aufwärmens tun – seien Sie nur vorsichtig, wenn das Wasser bereits dampft!

Der Druck des Wassers gegen den Beutel drückt die Luft aus dem Beutel. Verschließen Sie es, wenn der Beutel fast vollständig eingetaucht ist (versuchen Sie zu vermeiden, dass Wasser in den Beutel gelangt).

Diese Methode ist vielleicht nicht perfekt, aber sie funktioniert gut! Wenn Sie Lebensmittel mit vielen Ecken und Kanten kochen, in denen Luftblasen eingeschlossen werden, wie Brokkoli, fügen Sie etwas Gewicht hinzu, um es festzuhalten und zu verhindern, dass es schwimmt. Du kannst entweder eine schwere Schüssel über den Topf stellen oder ein paar schwere Suppenlöffel in den Beutel mit dem Brokkoli verschließen.

  • Lesen Sie hier mehr über diese Methode: So versiegeln Sie Lebensmittel ohne Vakuumierer

WIE MAN SOUS VIDE HUHN UND BROKKOLI . ZUBEREITET

Wenn Sie jemals darüber nachgedacht haben, in die Sous-Vide-Welt einzutauchen, ist dies ein großartiges Starterrezept und die Ergebnisse sind fantastisch für ein einfaches Abendessen. Dieses Hühnchen und Brokkoli ist auch ein fantastisches Mittagessen unter der Woche – das Hühnchen bleibt auch einige Tage nach dem Kochen saftig und der Brokkoli ist knusprig und hellgrün.

Die Freude am Sous-Vide-Kochen besteht darin, dass Sie Rezepte wie dieses lange im Voraus zubereiten können und sie nicht verkocht (trocken) werden und Sie durchweg köstliche Reste haben!

Man könnte meinen, dass dieses Huhn nur mit Salz und Pfeffer langweilig wird, und Sie könnten es mit anderen Kräutern aufpeppen, wenn Sie möchten, aber das Huhn wird so saftig, dass ich finde, es braucht nicht viel mehr. Einfach nur schön gekochtes Hühnchen und bissigen Brokkoli zu haben, reicht mir!

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Sous Vide Hühnchen und Brokkoli Rezept

Wenn Sie das Hühnchen gefroren garen, verlängern Sie die Garzeit um dreißig Minuten. Sie können den Brokkoli auch 30 Minuten länger kochen, ohne Schaden zu nehmen.

Zutaten

  • 4 mittelgroße Hähnchenbrust (je 6 bis 8 Unzen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 Pfund Brokkoliröschen
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • Prise Koscher-, Meer- oder Speisesalz
  • Sous-vide-Eintauchthermostat
  • Gallonengroße Plastik-Gefrierbeutel mit Reißverschluss

Methode

1 Erhitzen Sie das Wasser: Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie Ihren Tauchthermostat hinein. Stellen Sie die Temperatur auf 158°F ein und lassen Sie das Wasser auf Temperatur kommen.

2 Bereiten Sie das Huhn vor: Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einen gallonengroßen Gefrierbeutel mit Reißverschluss legen, wobei die Zitrone darüber angeordnet ist.

Stellen Sie sicher, dass das Huhn in einer einzigen Schicht ist. Wenn Sie zwei Beutel verwenden müssen, ist das besser als überlappende Hähnchenteile.

3 Verschließen Sie den Beutel: Verschließen Sie den Beutel mit so wenig Luft wie möglich, indem Sie die Wasserverdrängungsmethode verwenden, um die gesamte Luft herauszudrücken: Senken Sie den Beutel mit dem Huhn einfach langsam in das Wasser und lassen Sie den Druck des Wassers die Luft aus dem Beutel drücken. Sobald die Oberseite des Beutels die Wasserlinie erreicht und die gesamte Luft herausgedrückt wurde, verschließen Sie den Beutel. (Lesen Sie hier mehr.)

Sie können dies in einem Topf mit Wasser tun, während es erhitzt wird. (Pass nur auf, wenn das Wasser schon dampft!)

Legen Sie das Huhn auf einem Küchentuch beiseite, bis das Wasser aufgeheizt ist. An dieser Stelle können Sie den Beutel auch einfrieren, wenn Sie das zubereitete Hähnchen für später aufbewahren möchten.

4 Bereiten Sie den Brokkoli vor: Die Röschen in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und mit Paprikaflocken und Sesamöl würzen. Um den Brokkoli zu beschweren, fügen Sie ein paar schwere Suppenlöffel in den Beutel (oder stellen Sie eine schwere Schüssel über das Wasserbad, damit der Brokkoli unter Wasser bleibt).

Verwenden Sie die gleiche Wasserverdrängungstechnik, um den Brokkolibeutel zu verschließen.

5 Brokkoli und Hühnchen kochen. Sobald das Wasser die Temperatur erreicht hat, das Hühnchen und den Brokkoli in das Wasser geben und 2 Stunden kochen lassen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbeutel vollständig im Wasser eingetaucht sind; Stellen Sie eine schwere Schüssel über den Topf, wenn die Löffel den Brokkoli nicht unter Wasser halten.

Ich drehe auch gerne alle Beutel nach der Hälfte des Garvorgangs, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen, da sie manchmal im Wasser herumgeschubst werden können.

Nach Ablauf der Garzeit aus dem Wasser nehmen und die Umwälzpumpe ausschalten.

6 Servieren Sie das Huhn: Hähnchen und Brokkoli herausnehmen und in Mittagsportionen portionieren oder zum Abendessen servieren.

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Sous Vide Hühnchen und Brokkoli von Simply Recipes by Elise Bauer

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  • Brokkoli
  • Hühnerbrust
  • Zitronen
  • Sesamöl
  • getrocknete Paprikaflocken

Überprüfen Sie immer die Veröffentlichung für eine vollständige Liste der Inhaltsstoffe. Ein Eat Your Books-Index listet die Hauptzutaten auf und enthält keine Zutaten aus dem Vorratsschrank (Salz, Pfeffer, Öl, Mehl usw.) – es sei denn, sie werden in erheblichen Mengen benötigt.


Sous Vide Brokkoli

Unser Chefkoch Chris Holland arbeitete als Küchenchef im renommierten Alderley Edge Hotel, bevor er zu uns kam. Er hat eine Leidenschaft für die Verwendung der besten Produkte und macht keine Kompromisse bei der Qualität. Chris ist Autor unseres Bestsellers Sous Vide The Art of Precision Cooking und ein Experte für die Sous-Vide-Technik. Während meiner späteren Schulzeit an der Wardle High School Rochdale wollte ich immer Koch werden. Ich wusste von Anfang an, dass mein Arbeitsweg nie akademisch, sondern immer praktisch und praktisch sein würde.

Als kleiner Junge wurde ich dazu inspiriert, mit meiner Oma zu kochen, die für mich immer noch eine Inspiration war und ist. Ich erinnere mich daran, wie ich dabei half, die Kuchen zu backen, die sie immer für Besucher und Familie gemacht hatte. Sie hat die tollsten Kuchen gemacht und ich liebte nichts mehr, als den süßen rohen Kuchenteig direkt aus der Schüssel zu essen. Wir stritten uns darum, wer die Schüssel / den Löffel lecken durfte, nachdem die Kuchen gebacken waren. Die Philosophie meiner Oma für das Kochen auch mit schmalem Budget bestand immer darin, frische und saisonale Zutaten zu verwenden, die entweder selbst angebaut oder vom Markt gekauft wurden.

Die Schule war für mich etwas hinderlich, da ich unbedingt lernen wollte, Koch zu werden.

Ich begann am Hopwood Hall College als Koch und verliebte mich sofort in es. Für mich war es das einzige Mal, dass ich in etwas überragte, und das inspirierte mich dazu, wirklich meinen Kopf zu senken und die harte Arbeit zu leisten. Das College war das erste Mal, dass ich in etwas wirklich überragend war und mir die Gelegenheit gab, über die Lehrer zu lachen, die sagten, ich würde nie etwas aus meinem Leben machen.

Während der drei Jahre auf dem College nahm ich auch eine Teilzeitstelle in einem lokalen Hotel an und arbeitete zuerst in der Bar und im Restaurant und dann in der Küche. Das waren tolle Tage und gaben mir die Möglichkeit zu sehen, wie die Branche tickt. Ich habe aus diesen Tagen viel gelernt, sowohl im Guten als auch im Schlechten !! Aber ich muss sagen, es hat mich gereizt, nur in der Küche zu arbeiten, aber es war ein guter Einblick in die Welt der Gastronomie.

Nachdem ich das College abgeschlossen hatte, zog ich von Rochdale weg, um eine Vollzeitstelle in einem der am meisten diskutierten Hotelrestaurants von Cheshire, dem Stanneylands Hotel, zu absolvieren. Dies war die Schule der harten Schläge für mich, da ich schnell erkannte, dass es in „The Real World“ nichts bedeutete, auf dem College zu übertreffen.

Ich habe jede Minute des 18-Stunden-Tages 6 Tage die Woche mit Mindestlohn geliebt. Obwohl es schwierig ist, habe ich das Gefühl, dass ich ohne diese Erdung nicht das erreicht hätte, was ich heute habe. Nach 18 Monaten harter Arbeit verließ ich Stanneylands und ging mit dem Küchenchef, um ein gehobenes Restaurant im Mere Golf and Country Club zu eröffnen. Die Gelegenheit, mit Matthew Barrett zusammenzuarbeiten, war zu gut, um sie abzulehnen. Ich habe so viel von dem ehemaligen Ritz-Koch gelernt und die Arbeit in einer viel langsameren Rolle hat mir geholfen, ein viel besseres Verständnis dafür zu entwickeln, wie man eine Küche organisiert und führt. Wir waren ein sehr kleines Team und Teamwork war und ist für mich der einzige Weg.

Nach 2 Jahren bei Mere bekam ich die Gelegenheit, als Junior Souschef in das Alderley Edge Hotel zu gehen. In den frühen Tagen im Edge ging es darum, neue Küchenstile zu erlernen, die in jeder Rolle als Koch von unschätzbarem Wert sind. Ich hatte die Möglichkeit zu wachsen und alle Aspekte jedes Bereichs zu lernen, was inspirierend war. Im Alter von 29 Jahren (2004) wurde mir die Möglichkeit geboten, die Rolle des Küchenchefs zu übernehmen. Für mich war das der Zeitpunkt, an dem ich wirklich angefangen habe, meinen eigenen Ernährungsstil zu entwickeln.

Nach 9 Jahren im Top-Gewinner-Restaurant des Jahres in Cheshire, Chefkoch des Jahres und Auftritten auf GBM unter vielen Highlights, darunter das Kochen für viele Prominente und berühmte Leute, beschloss ich, mit Sousvidetools in die Entwicklung einzusteigen.

Die Hauptinspiration dafür war, Menschen auszubilden und zu erziehen. Ich hatte schon immer eine große Leidenschaft für Bildung, konnte mich aber nie wirklich an einem College sehen. Der Job ist super bereichernd und ich bin stolz sagen zu können, dass wir die führende Firma in der Sous-vide-Bildung in Großbritannien geworden sind. Darauf bin ich sehr stolz. Essen ist meine größte Leidenschaft und das ist es, was mich am meisten interessiert. Ich liebe es zu reisen und die Küchen anderer Länder auszuprobieren. Ich bin ständig inspiriert von Zutaten und dem Streben, das Beste aus ihnen herauszuholen, ohne ihren natürlichen Geschmack zu zerstören. Es ist mir sehr wichtig, weiterhin zu versuchen und an der Spitze der Food-Szene zu stehen fahre weiter vorwärts.

Technologie ist mittlerweile in der Branche weit verbreitet und ich bin sehr stolz, sagen zu können, dass wir einen großen Teil dazu beigetragen haben, diese Botschaft zu verbreiten.

Ich habe das große Glück, in der Position zu sein, in der ich bin, und in dem Bestreben, unsere Ausbildung ständig zu verbessern und den Kontakt zur nächsten Generation junger angehender Hotelköche zu verbessern.

TI hat das Gefühl, dass meine Erfahrung der letzten 25 Jahre es mir wirklich ermöglicht, nah dran zu sein und die „nächste Generation“ von Köchen auszubilden.

Die Branche, die ich liebe, tut sich wirklich schwer, neue Mitarbeiter zu finden, und wenn ich diesen Prozess unterstützen kann, bin ich sehr stolz.

Das Essen in Großbritannien hat sich in den letzten zehn Jahren dramatisch verbessert und ich denke, dies wird mit der richtigen Ausbildung weitergehen. Was als nächstes passiert, wird uns nur das Schicksal sagen.


Warum Sie Sous-Vide-Rezepte lieben werden

  • Der Hauptgrund, warum wir das Sous-Vide-Garen lieben, ist der JEDES MAL perfekte Textur! Es macht das Rätselraten beim Kochen überflüssig und Sie werden Ihr Essen nie zu lange oder zu wenig kochen.
  • Die Sous-Vide-Maschine gart das Essen gleichmäßig durch, und Sie erhalten ein gleichmäßiger Gargrad von Kante zu Kante.
  • Sie können weggehen, während es kocht, denn es ist stressarmes Kochen durch Eliminieren kurzer Zeitfenster für eine perfekte Garzeit.
  • Sous-Vide ist super für Meal Prep.

Unten finden Sie die 36 besten Sous-Vide-Rezepte, die wir zu allen möglichen Anlässen zubereitet und geliebt haben: Thanksgiving-Familientreffen, Verabredungen und Essenszubereitung für geschäftige Wochentage. Es stellte sich heraus, dass die meisten Sous-Vide-Rezepte nur wenige einfache Zutaten benötigen – Olivenöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter –, um jedes Mal eine Mahlzeit in Restaurantqualität zu kreieren.

Diese Sous-Vide-Gerichte gehören zu unseren Favoriten. Ich hoffe sie gefallen euch genauso gut wie uns!


Wird es Sous-Vide? Drei ganze Mahlzeiten in einer Tüte

Hallo zusammen und willkommen zurück bei Wird es Sous-Vide? , die wöchentliche Kolumne, in der ich mit meinem Tauchthermostat alles mache, was du willst.

Wird es Sous-Vide? Lass uns ein anderes Thema wählen!

Willkommen zurück, Katzen und Kätzchen, zu einer weiteren spannenden Themenauswahlsitzung von Will It Sous Vide?,…

Das gewählte Thema dieser Woche (wie von Antifaz vorgeschlagen) war eine lustige Herausforderung mit vielen beweglichen Teilen, und ich denke, es lief ziemlich gut.

Wie man seinem Kommentar entnehmen kann, hatte Antifaz tatsächlich viele tolle Vorschläge, die mir als wunderbarer Ausgangspunkt dienten. Ich hätte ehrlich gesagt mit diesem Thema herumspielen können Monate, aber Linien müssen gezogen werden, also habe ich mich für drei Rezepte entschieden. Um auszuwählen, welches Gemüse und welche Beilagen zu welchen Proteinen passen, habe ich den Sous Vide Time and Temperature Guide von ChefSteps als Vorlage verwendet. Daraus habe ich drei Rezepte entwickelt, einige erfolgreicher als andere, aber alle lehrreich. Lass uns gemeinsam lernen.

Lektion 1: Verwenden Sie Obst anstelle von Gemüse, wenn Sie Proteine ​​mit niedrigerer Temperatur kochen

Ich liebe ein Sous-Vide-Schweinekotelett, aber ich mag meins, das auf die mittel-seltene Temperatur von 144 Grad Fahrenheit gekocht wird (ja, es ist ein bisschen rosa, aber das USDA sagt, dass das a-okay ist), was es zu einem schlechten Kandidaten für die Kombination mit härteren macht , mehr faseriges Gemüse. Basierend auf diesem raffinierten ChefStpes-Diagramm wusste ich, dass ich Pflanzenteile auswählen musste, die entweder ein wenig zu wenig gegart lecker waren oder die bei einer niedrigeren Kochtemperatur gut funktionierten. Als ich durch die Anleitung scrollte, bemerkte ich einen kleinen Abschnitt mit dem Titel "Früchte".

Paprikaschoten für eine seidige, glatte Textur ohne Rösten schälen

Paprikaschoten zu rösten, bis sich die Haut ablöst, ist eine großartige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass sie herauskommen ...

Wie es der Zufall will, werden Früchte bei 154 Grad Fahrenheit „warm und reif“, was zwar etwas höher ist als die Zieltemperatur des Schweinekoteletts, aber viel näher an unserer Kochtemperatur liegt als die 185 Grad, die zum Kochen von Kartoffeln oder Brokkoli benötigt werden. Ich entschied mich für zwei Früchte und ein Kohlenhydrat: Tomaten, Paprika (zuerst schälen, um sie besonders seidig zu bekommen) und Mais (weil Mais roh lecker ist).

Sous Vide Schweinekotelett mit Mais, Paprika und Cherrytomaten

Zutaten (für 1 Person):

  • 1 Schweinekotelett mit Knochen
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Paprika, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 Maiskolben, Kerne entfernt und Kolben weggeworfen
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
  • 2 Esslöffel Sesamöl

Stellen Sie Ihren Tauchthermostat auf 144 Grad Fahrenheit ein. Das Schweinekotelett großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit gemahlenem Ingwer bestreuen. Mit Gemüse in einen gallonengroßen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und mit Sesamöl beträufeln. Drücken Sie die Luft aus dem Beutel mit der Wasserimmersionstechnik und lassen Sie sie eine Stunde lang kochen.

Die Vorteile: Das Schweinekotelett war perfekt durchgegart und saftig, aber wie bei allem Fleisch, das so zubereitet wird, musste ich es ein wenig anbraten, um etwas Farbe zu bekommen. Die Paprikaschoten waren seidig und saftig, der Mais warm, aber angenehm knackig und die Tomaten süß und kurz vorm Platzen. Es war ein leckeres Gericht. Das Ganze war auch super einfach zuzubereiten, mit nur fünf Minuten Vorbereitungszeit.

Die Nachteile: Obwohl das Gemüse gut war, wäre es mit etwas Saibling noch besser gewesen.

Das Fazit: Insgesamt war es ein leckeres Essen. Ich werde es in Zukunft wieder machen, aber ich werde die Tomaten, Paprika und den Mais definitiv für eine Minute in einer superheißen Pfanne fertig machen, um etwas Farbe zu bekommen und alles noch viel leckerer zu machen.

Lektion 2: Der Spiralisierer ist dein Freund, Brokkoli jedoch nicht.

Das nächste Protein, das ich angreifen wollte, war Hühnchen, insbesondere der Hähnchenschenkel. Damit sie zart vom Knochen fallen, empfiehlt ChefSteps, diese Babys zwischen 45 Minuten und 5 Stunden bei 167 Grad Fahrenheit zu kochen. Angesichts der längeren Kochzeit dachte ich, dies wäre ein guter Zeitpunkt, um einige „härtere“ Beilagen zu probieren, nämlich Kürbis (spiralisiert, damit er schneller gart), Karotten und Brokkoli. Ich habe sowohl Butter als auch Entenschmalz verwendet, um eine super reichhaltige „Tütensauce“ zuzubereiten. (Lasst uns den Begriff „Tütensauce“ jedoch nie wieder verwenden.)

Sous Vide Hähnchenschenkel mit spiralisiertem Butternut-Kürbis, lila Karotten und Brocollini

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
  • 2 Tassen oder spiralisierte Butternusskürbis-Nudeln
  • 4 Stängel Brokkolini
  • 1 große lila Karotte (oder jede andere Karotte, die du magst), in Münzen geschnitten
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Entenfett
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Zweig Rosmarin

Stellen Sie Ihren Tauchthermostat auf 167 Grad Fahrenheit ein. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. In einem 1-Gallonen-Gefrierbeutel mit Reißverschluss Kürbis, Brokkolini und Karotten schichten. Hähnchenschenkel, Butter, Entenfett, Salbei und Rosmarin in den Beutel geben und untertauchen, um überschüssige Luft auszudrücken. Eine Stunde kochen. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie das Huhn, ziehen Sie die Haut ab und zerkleinern Sie das Fleisch. Etwas Kürbis und Gemüse in eine Schüssel geben und mit Hähnchenfleisch belegen.

Die Vorteile: Nach einer Stunde war der Kürbis geschmeidig und süß, aber immer noch ein wenig zahnig, und das Hühnchen war feucht und durchgegart. Das waren großartige Neuigkeiten, denn es bedeutete, dass künstliche Kürbisnudeln und Hähnchenschenkel perfekte Sous-Vide-Partner sind und sich gut als Grundlage für andere Mahlzeiten in einer Tüte eignen würden.

Die Nachteile: Die Karotten waren noch recht knusprig (was einige von euch mögen mögen) und der Broccolini war einfach zu nass. Es war nicht schlecht, aber so esse ich meinen Brokkoli nicht gerne, der fast verbrannt ist. Ich habe versucht, die Garzeit auf zwei Stunden zu verlängern, um die Karotten noch weicher zu machen, aber der Kürbis fing an zu zermatschen und der Broccolini wurde noch feuchter. (Das Hühnchen war trotzdem gut.)

Das Ergebnis: Wenn Sie kein Fan von gekochtem Brokkoli sind, würde ich Sous Vide ganz vermeiden, aber ich bin ein großer Fan der Butternut-Kürbis-Nudel-Situation, besonders wenn sie mit saftigen Hähnchenschenkeln gepaart werden. Wenn Sie wirklich ein paar Karotten drin haben möchten, empfehle ich, sie in Bänder zu schneiden oder zu zerkleinern, es sei denn, Sie mögen Karotten mit Knusprigkeit. Noch besser, Sie könnten das Hühnchen mit dem Kürbis sous vide und die anderen beiden braten, um das Beste aus allen Welten zu erhalten.

Lektion 3: Pflanzliche Proteine ​​kochen wie Pflanzen

Nicht alle Proteine ​​müssen Fleisch sein, und so kommt es, dass Tofu Sous Vides bei einer Temperatur von sehr nah an den meisten Gemüsesorten (180 Grad Fahrenheit vs. 185 Grad Fahrenheit). Da es bei einer so hohen Temperatur kocht, dachte ich, dass dies ein guter Zeitpunkt ist, um Kartoffeln zu probieren, und mit diesem Rezept von Anovas Website als Ausgangspunkt habe ich zur Sicherheit etwas Mais und Zuckererbsen hineingeworfen.

Sous Vide Kurkuma-Tofu mit Kartoffeln, Mais und Zuckerschoten

Zutaten:

  • 1/2 Eine Packung superfester Tofu
  • Ungefähr 15 Fingerling-Kartoffeln (oder andere kleine, festkochende Kartoffeln) in dünne Münzen geschnitten
  • Etwa 20 Zuckerschoten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Maiskolben, Kerne entfernt und Kolben weggeworfen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • Sumach zum Garnieren

Tofu in 1/2-Zoll-Planken schneiden und auf einem mit einem Küchentuch ausgelegten Backblech auslegen. Legen Sie ein weiteres Handtuch auf den Tofu, legen Sie ein weiteres Backblech darauf und legen Sie schwere Sachen darauf. Lassen Sie das mindestens eine halbe Stunde ruhen, länger, wenn Sie die Zeit haben. Stellen Sie Ihren Tauchthermostat auf 180 Grad und schneiden Sie gepressten Tofu in Würfel. Tofu, Gemüse und Knoblauch in einen 1-Gallonen-Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben und alles mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kurkuma einstreuen und den Beutel gut schütteln, um Öl und Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Tauchen Sie es in das Wasserbad, um die Luft herauszudrücken, und kochen Sie es zwei Stunden lang. In eine Schüssel geben und mit etwas Sumach bestreuen.

Die Vorteile: Nach einer Stunde waren die Kartoffeln noch ein wenig knusprig, aber der Tofu und die Zuckerschoten waren genau richtig, vorausgesetzt, Sie mögen Ihren Tofu weich und Ihre Zuckerschoten sind immer noch ziemlich bissig. Ich war ein wenig besorgt, dass eine Verlängerung der Kochzeit den Tofu und die Erbsen nachteilig beeinflussen würde, aber ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass sie eine zusätzliche Stunde lang problemlos aufgehalten wurden, so lange dauerte es, bis die Kartoffeln fertig waren. Oh, der Mais war auch großartig.

Die Nachteile: Auch hier fehlte mir die Bräunung, also warf ich alles für ein paar Minuten in eine superheiße gusseiserne Pfanne, um etwas Farbe auf alles zu bekommen und den Tofu etwas fester zu machen. Das war technisch gesehen „Schummeln“, aber das ist mir egal, weil es so besser geschmeckt hat.

Das Fazit: Ich liebte die Gewürze auf diesem Gericht und war sehr zufrieden mit dem Ergebnis des Gemüses, aber ich mochte die Textur des Tofus ohne den zusätzlichen Anbraten nicht. Wenn Ihnen weicher Tofu nichts ausmacht, könnten Sie damit vollkommen zufrieden sein.

Zurück zu dieser ewigen Frage: Wird eine ganze Mahlzeit in einer Tüte Sous Vide?

Die Antwort: Ja, aber Sie müssen Ihre Komponenten mit Bedacht auswählen. Pflanzenteile, die technisch gesehen Früchte sind, wie Tomaten und Paprika, sind gute Kandidaten für die Paarung mit Proteinen, die bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden, und ein wenig Schneiden, Würfeln und Spiralisieren kann die Kochzeit von zäherem Wurzelgemüse und Kürbissen verkürzen. Ich würde mich nicht mit Brokkoli, Rosenkohl oder anderem Gemüse anlegen, das beim Kochen eklig wird, aber das könnte eine Frage der persönlichen Vorlieben sein. (Ich denke, manche Leute mögen gekochte Sprossen, obwohl ich sie noch nie getroffen habe und sie sicherlich nicht verstehe.) Auch wenn es einen zusätzlichen, nicht-sous-vide-Schritt hinzufügt, der alles in einer heißen Pfanne schnell anbraten lässt wird Ihre Ein-Beutel-Mahlzeit wirklich von „anständig“ auf „Ich würde das wieder machen und essen“ anheben, und das ist sowieso der springende Punkt.


Zum Beenden auf dem Herd

Schritt 6: Entfernen Sie das Huhn aus der Tasche

Nehmen Sie das Hühnchen aus dem Beutel, entsorgen Sie alle Aromastoffe (falls verwendet) und legen Sie es auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Tupfe es von beiden Seiten sehr sorgfältig trocken.

Schritt 7: Eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne vorheizen

Erhitze eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl, die mit einem Esslöffel Gemüse-, Raps- oder Reiskleieöl beschichtet ist, bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie schimmert. Da Hähnchen mit Haut eine natürliche Isolierung hat, ist es nicht notwendig, die extrem hohe Hitze zu verwenden, die zum Anbraten von Dingen wie Steaks oder Schweinekoteletts erforderlich ist.

Schritt 8: Hühnchen hinzufügen

Das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl geben.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie einen flexiblen geschlitzten Fischspatel oder Ihre Finger, um das Huhn gegen die Ecke der Pfanne zu drücken, um den Kontakt zwischen der Hühnerhaut und dem heißen Öl und Metall zu maximieren. Es kann auch helfen, die Pfanne in Richtung des Huhns zu neigen, damit sich das Fett unter der Haut sammelt.

Seien Sie vorsichtig, da das Hühnchen beim Anbraten spritzen und platzen kann. Ich empfehle das Tragen von Handschuhen und langen Ärmeln, wenn Sie empfindlich auf kleine Ölspritzer reagieren.

Heben Sie das Hähnchen vorsichtig an und blicken Sie unter das Hähnchen, während es gart, um zu messen, wie schnell es braun wird. Weiter kochen lassen, bis die Haut tiefbraun und sehr knusprig ist. Dies dauert insgesamt etwa zwei Minuten.

Hähnchen aus der Pfanne nehmen und etwa zwei Minuten ruhen lassen, bis es zum Anfassen abgekühlt ist.

Schritt 9: Entfernen Sie die Knochen

Sobald das Hähnchen kühl genug zum Anfassen ist, entfernen Sie vorsichtig den Querlenker, der am dickeren Ende der Brust entlangläuft. Es sollte direkt herausziehen. (Beachten Sie jedoch, dass der Querlenker möglicherweise bereits im Geschäft entfernt wurde.)

Als nächstes schälen Sie die Brust vom Brustbein, indem Sie mit dem Daumen zwischen Fleisch und Knochen fahren. Es sollte gleich losgehen.

Schritt 10: Schnitzen Sie das Huhn

Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser oder Ausbeinmesser, um das Huhn schräg zu schneiden.

Schneiden Sie das Hühnchen in drei oder vier dicke Scheiben, damit es beim Servieren leichter zu essen ist.

Schritt 11: Servieren Sie das Huhn

Servieren Sie das Hähnchen sofort, garniert mit Zitronenspalten, nativem Olivenöl extra oder einer Vinaigrette oder Sauce, je nach Wunsch.


Was ist Sous-Vide?

Wenn Sie mit Sous-Vide-Garen nicht vertraut sind, handelt es sich im Wesentlichen um eine Technik, bei der Lebensmittel, die in einem Beutel versiegelt sind, in ein Wasserbad mit einer bestimmten Temperatur eingetaucht werden. Das Essen kocht perfekt – genau so, wie Sie es mögen. Es gibt ein paar Tipps und Tricks zu lernen, aber es ist einfach, den Dreh raus zu bekommen.

Wie bei allen Sous-Vide-Garen ist es ziemlich viel stressfrei da es keine Vermutungen über ‘done-ness’ gibt. Ich mag das.

Wenn Sie die Anweisungen im Rezept befolgen, wird das Endergebnis jedes Mal eine perfekt gegarte Hähnchenbrust – zart und saftig – sein. Das Hähnchen wird 90 Minuten (oder bis zu 4 Stunden, wenn Sie mit anderen Dingen beschäftigt sind) gekocht und dann kurz vor dem Servieren mit der Glasur verfeinert.

Servieren Sie das Huhn über Quinoa, weißem Reis, Curryreis, Zitronenkräuter-Blumenkohlreis oder unseren Basic Kartoffelpüree, um die Soße aufzusaugen, die vom Huhn tropft. Es passt auch hervorragend zu Rosated Bok Choy und Brokkoli oder einfachem Rahmspinat.


Würze und Zeit und Temperatur für Sous Vide ganzes Hähnchen

Sie können das Hühnchen wirklich nach Belieben würzen, aber ich empfehle dringend, die Kochmethode zu nutzen und Butter zu verwenden – es ist im Wesentlichen ein in Butter pochiertes Hühnchen. Das muss ich dir nicht verkaufen, oder?

Ich habe Butter mit koscherem Salz, Knoblauchpulver und vielen italienischen Gewürzen gemischt. Nach dem Spatchcocking tupfte ich das Huhn gründlich mit Papiertüchern trocken und rieb dann die Buttermischung über das gesamte Huhn. Dies ist einfacher, wenn das Hühnchen nicht zu kalt ist, da sich die Butter sonst schwer verteilen lässt.

Dann vakuumieren Sie das Huhn (ja, Sie benötigen einen ziemlich großen Beutel). Es ist in Ordnung, wenn es zerquetscht wird, versuchen Sie einfach, es so flach wie möglich zu halten.

Nach vielen Recherchen über die Kochzeiten und -zeiten für Hühnchen habe ich mich für entschieden 155 Grad F für 6 Stunden. Wenn Ihr Hühnchen super klein ist, können Sie dies auf 5 Stunden reduzieren. Wenn es wirklich groß ist, können Sie bis zu 8 gehen, aber es ist nicht notwendig.


12 frische hausgemachte Pasta-Rezepte

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Unser Sommer-Mentorenprogramm wird eine Vielzahl neuer Mentoren umfassen, mit denen wir uns gerne in Verbindung setzen, darunter:

Linda Xu, Unternehmerin und E-Commerce-Expertin

Linda ist Mitbegründerin und Chief Growth Officer von Cart.com, einer Series-A-E-Commerce-Technologieplattform, die mit Marken zusammenarbeitet, um sie beim Wachstum zu unterstützen. Linda war Head of Growth bei Sitari Ventures, wo sie die Strategie und das operative Geschäft beaufsichtigte. Sie hat Technologie- und Konsumgüterunternehmen als Private-Equity-Investor bei globalen Unternehmen wie The Riverside Company und Lazard erworben und beraten. Darüber hinaus verbrachte Linda eine kurze Zeit im Team, das Uber Freight einführte. Sie liebt alles, was mit Essen und Pflanzen zu tun hat.

Stephanie Cartin, Social Media Expertin + Unternehmerin

Im Herzen eine Unternehmerin, verließ Stephanie ihre Karriere im Jahr 2012, um ihrer Leidenschaft zu folgen und Socialfly zu gründen, eine führende Social-First-Digital- und Influencer-Marketing-Agentur mit Sitz in New York City. Seitdem hat sich Socialfly auf über 30 Vollzeitbeschäftigte entwickelt und wurde zwei Jahre in Folge zu den am schnellsten wachsenden Privatunternehmen von Inc. 5000 ernannt. Die Agentur hat mit über 200 bekannten Marken zusammengearbeitet, darunter Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox und Univision. Stephanie ist Co-Moderatorin des Entreprenista Podcasts und Co-Autorin von Like, Love, Follow: Der Leitfaden für Unternehmer zur Nutzung sozialer Medien zum Wachstum Ihres Unternehmens. Sie hat auch kürzlich den SmartCEO Brava Award erhalten, der die besten weiblichen CEOs in New York und einen Stevie Award für den Women Run Workplace of the Year würdigt.

Kristina Ross, Content Creator + Social Media Whiz

Kristina Makes #Content ist Social-Media-Funtrepreneurin, kreative Strategin und Rednerin für alles, was mit dem Internet zu tun hat. Vier Jahre als Zeitschriftenredakteurin und Produzentin/Texterin in der Welt der Werbung (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) packte Kristina ihre Koffer und beschloss, Social Media zu nutzen, da sie eine boomende Branche sah. Seitdem hat sie @thefabstory in nur 18 Monaten von 10.000 auf 1 Mio. Follower aufgebaut und ist heute auf kreative Strategien hinter Social-Media-Werbung und Nutzerakquise spezialisiert. Ihre Kampagnen haben Apps aus den Top 50 über Nacht auf Platz 1 in ihren App-Store-Kategorien gebracht. Kristinas Arbeit und Erfahrungen wurden in Forbes, Thrive Global vorgestellt und hielt mehrere Vorträge an der Harvard Business School über die große böse Welt der #Inhalte.

EIN V. Perkins, Selfmade-Alaun und Schöpfer von AVmachtwas

EIN V. ist ein DIY-Experte und Schöpfer von Avdoeswhat.com. Was als traditioneller Do-It-Yourself-Blog begann, hat sich zu einer Lifestyle-Plattform entwickelt, die Kunsthandwerk, Upcycling-Möbel und Popkultur umfasst. Als digitaler Moderator für HGTV Handmade, zusammen mit Auftritten in Hektik, The Pioneer Woman und BuzzFeed, A.V. ist entschlossen, sparsamen Millennials zu helfen, zu erkennen, dass das Leben besser ist, wenn Sie es selbst tun! EIN V. ist auch Mitbegründer von University of Dope, einem aufregenden Kartenspiel, das zum Nachdenken anregt, das die Hip-Hop-Kultur feiert. Das erste seiner Art.

David Mesfin, Creative Director + Markenexperte

David ist ein multidisziplinärer Designer und Creative Director mit preisgekröntem Hintergrund integrierter Kampagnen, einschließlich Super Bowl, FIFA, NFL und globaler Launch-Kampagne. Er hat globale Partnerschaften geschaffen, um die Markenbekanntheit durch traditionelle, digitale, soziale und experimentelle Marketingkampagnen zu steigern, und arbeitet mit C-Suite-Führungskräften von Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena und Land zusammen, um mehr über die Kommunikation ihres Unternehmens zu erfahren Vision durch Kreativität und Marketing. Er hat Auszeichnungen von Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC und LA ADDY, DIGIDAY, TED erhalten | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx und Graphis.

Jasmine Plouffe, Markenstrategin

Jasmin ist eine Markenstrategin/Grafikdesignerin, die Unternehmerinnen hilft, ihre Traumkunden zu gewinnen, indem sie ihre Geschichte teilt und ihr Branding und Grafikdesign auf ein ganz neues Niveau hebt.

Außerdem wird Sie unser Selfmade Alum auf Ihrem Weg begleiten! Gehen Sie vom Alleinsein zu einer tiefen Verbundenheit mit einer Gemeinschaft gleichgesinnter Frauen. Unsere professionellen Business- und Karrierecoaches ermutigen Sie, die nächste Schritt für Schritt zu Ihren Geschäftszielen mit wöchentlichen Accountability Pods. Die Studierenden haben Zugang zu einer breiten Community gleichgesinnter Unternehmer, darunter Experten, Gründer, zukünftige Geschäftspartner, Freiberufler und mehr.

Zu den Selfmade-Coaches gehören in diesem Sommer Niki Shamdasani, Mitbegründerin und CEO von Sani, einer südasiatisch inspirierten Modemarke Emily Merrell, Gründerin und Chief Networking Officer der frauenorientierten Networking-Organisation Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, deren Karriere die Unternehmenswelt, Non-Profit-Bereiche sowie Dienstleistungs- und E-Commerce-Unternehmen sowie Cachet Prescott, Coach und Stratege für Business-Mindset.

Sind Sie bereit, Ihre Geschäftsidee auf die nächste Stufe zu heben? Melden Sie sich noch heute für die Selfmade Summer Session an!


Brokkoli

Die erste Frage, die mir wahrscheinlich in den Sinn kommt. warum! Sous Vide eignet sich hervorragend für Fleisch und Fisch, warum sollten Sie dies für Brokkoli tun? Das Sous-Vide-Garen von Brokkoli bewahrt den Geschmack, es bewahrt auch mehr Vitamine, als wenn Sie es auf traditionelle Weise kochen würden. In diesem Grundrezept erklären wir, wie Sie Brokkoli als Snack oder als Teil eines Gerichts ganz einfach selbst zubereiten können.

Zutaten

  • 1 Brok
  • 3 Knoblauchzehen
  • Eine halbe Zitrone
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • Parmesan Käse

Vorbereitung

Die Vorbereitung

Erhitzen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 86 Grad. Brokkoli in Röschen teilen und halbieren. Knoblauch in Stücke schneiden und zusammen mit etwas Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Sous-Vide-Beutel geben.

Vakuumieren & Kochen

Vakuumieren Sie den Beutel und stellen Sie sicher, dass das Gemüse einlagig ist. Verwenden Sie bei Bedarf einen zweiten Beutel. Brokkoli 20 Minuten bei 86 Grad garen. Nach den 20 Minuten aus dem Beutel nehmen und auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.

Feinschliff

Drücken Sie eine halbe Zitrone über den Brokkoli und reiben Sie etwas Parmesan darüber. Das wird ein Genuss! Sie können dieses Rezept so verrückt machen, wie Sie möchten. Lass es uns in den Kommentaren wissen, wenn es dir gelungen ist. Wir würden uns freuen, davon zu hören! Sind Sie neu im Sous-Vide-Garen? Dann schau mal hier.


Spezialausrüstung

Sous-Vide-Maschine – Dieser ist offensichtlich. Um Sous Vide zu kochen, benötigen Sie ein Gerät, das die Temperatur des Badewassers genau reguliert. Die beiden besten Sous-Vide-Maschinen im Spiel sind derzeit der Anova Precision Cooker und der Breville Joule.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Sie mit dem Anova das Gerät sowohl manuell als auch mit einem mobilen Gerät steuern können, und mit dem Joule können Sie das Gerät nur mit Ihrem mobilen Gerät steuern. Wie auch immer, beide Sous-Vide-Maschinen sind erstklassig und Sie können mit beiden Optionen nichts falsch machen.

12-Liter-Behälter – Obwohl Sie für Ihr Sous-Vide-Garen einen einfachen Suppentopf verwenden können, empfehle ich dringend, einen großen Kunststoffbehälter zu kaufen. Sie sind preiswert und geräumig, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, einen großen Braten in einem kleinen Topf zu kochen. Ich empfehle einen 12-Liter-Gummimaid-Behälter, da er BPA-frei, robust und groß genug für fast alles ist, was Sie kochen möchten.

Behälterdeckel – Wenn Sie einen Kunststoffbehälter kaufen möchten, empfehle ich dringend, einen kompatiblen Deckel dafür zu kaufen. Bei längerem Sous Vide führt die Hitze des Wassers zur Verdunstung. Mit einem Deckel beseitigt er einen Großteil der Verdunstung, sodass Sie stundenlang sorgenfrei kochen können.

Gusseiserne Pfanne – Wenn Sie Ihr Anbraten auf die nächste Stufe bringen möchten, empfehlen wir Ihnen, in eine gusseiserne Pfanne zu investieren. Durch die Verwendung von Gusseisen in diesem Rezept erzielen Sie eine tiefe Anbraten des Proteins. Gusseisen eignen sich auch hervorragend zum Anbraten von fast jedem Sous-Vide-Fleisch. Lodge bietet die beste Qualität und den besten Preis, weshalb es unsere Lieblingsmarke aus Gusseisen ist.

Sous Vide der nächsten Stufe –Sie möchten Ihre Sous-Vide-Fähigkeiten auf die nächste Stufe heben? Die Sous Vide der nächsten Stufe eCookbook erweitert Ihre kulinarischen Grenzen mit 65 köstlichen Rezepten, die gleichermaßen zugänglich und lecker sind. Mit Profi-Tipps und einer ausführlichen Erklärung des Sous-Vide-Prozesses sind Sie auf dem besten Weg, Ihre Sous-Vide-Fähigkeiten zu maximieren.