Neue Rezepte

Lendensteak mit Brandy-Pfefferkornsauce Rezept

Lendensteak mit Brandy-Pfefferkornsauce Rezept

  • Rezepte
  • Zutaten
  • Fleisch und Geflügel
  • Rindfleisch
  • Rindfleischstücke
  • Steak
  • Lendensteak

Eine flambierte Sauce aus schwarzen Pfefferkörnern, Brandy und Sahne ergänzt hervorragend hochwertige Lendensteaks. Mit Pommes, Salzkartoffeln oder grünem Salat servieren.

170 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 3 Esslöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
  • 2 (225g) Roastbeefsteaks
  • 1 Esslöffel Zitronenpfeffergewürz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 75g Butter
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 125ml Rotwein
  • 3 Esslöffel Brandy
  • 4 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 120ml Doppelrahm
  • 1 Teelöffel Zucker

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:25min ›Fertig in:45min

  1. Drücken Sie zerdrückte Pfefferkörner in beide Seiten jedes Steaks. Mit Zitronenpfeffer und Salz bestreuen.
  2. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Wein einrühren und 1 Minute kochen lassen. Steaks in der Pfanne anrichten und 5 bis 10 Minuten pro Seite oder bis zum gewünschten Gargrad garen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
  3. Brandy auf Steaks gießen und mit einem Streichholz vorsichtig anzünden. Lass die Flammen abbrennen. Die Steaks mit Frühlingszwiebeln und Schalotten bestreuen und die Steaks mit Sahne einkreisen. Unter Rühren der Sauce kochen, bis sie heiß ist. Steaks auf Teller verteilen. Zucker in die Sauce einrühren und dann über das Fleisch löffeln.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(174)

Bewertungen auf Englisch (138)

von mvcook

Dies ist eine klassische französische Methode zum Garen von Steaks und wirklich, WIRKLICH lecker! Das Hinzufügen von Pilzen zur Sauce ist ein ausgezeichneter Plan. Ich bin amüsiert über die Leute, die dieses Rezept massiv ändern und sich dann beschweren, dass es nicht so gelaufen ist, wie sie es erwartet haben. Ähm ... versuchen Sie, dem Rezept zu folgen! Und wenn Sie keinen Pfeffer mögen, wird Ihnen vielleicht etwas namens "Pfefferkornsteak" nicht gefallen... Wenn Sie klassisches französisches Pfefferkornsteak mögen, ist dies das Rezept für Sie. Kochen Sie es GENAU wie im Rezept beschrieben. Ein solches Steak in einer Pfanne zu garen ist eine wunderbare Abwechslung zum Grill! Die Sauce ist fabelhaft.-07.08.2007

von Nuclear Rich

Fantastisch. Einfach genial. Ich habe das Steak nach Anweisung gekocht, bis es wie gewünscht (medium) war, machte den Brandy-Trick, entfernte dann die Steaks und machte von dort aus weiter, anstatt es später zu entfernen. Der einzige Kritikpunkt, den ich habe: alle Kommentare zu 3 Fuß hohen Flammen . Welchen Beweis und wie viel extra Brandy verwenden Sie? Es gibt kein *poof* und vielleicht eine 4-Zoll-Flamme. Ich habe meinen Kumpel dazu gebracht, zu sehen, was ich mache, nur um ihn mit lahmer Pyrotechnik schmerzlich zu enttäuschen. Seid ihr sicher, dass ihr nicht aus Versehen all euren Brandy getrunken und betrunken Getreidealkohol als Ersatz hinzugefügt habt???EDIT: lol... Ok, ich war ein bisschen hart mit den Flammeneffekten. Ich habe jedoch den Trick gefunden: Die Flüssigkeit muss im Vergleich zur zugesetzten Brandymenge auf ein sehr geringes Niveau reduziert werden. Mit einem höheren Verhältnis von Brandy zu Weinsauce haben Sie eine VIEL bessere Flamme, die nicht nur den Kocheffekt erhöht, sondern auch das Fett versengt und einen großartigen Geschmack hinzufügt.-27. August 2008

von Hot Chilli

Als persönliche Vorliebe habe ich die Steaks auf dem BBQ gegrillt und die Sauce separat zubereitet. Ich habe die Zwiebel und den Knoblauch weich gemacht, bevor ich die Flüssigkeit in die Sauce gegeben und etwa 15 Minuten gekocht habe. Die Sauce wurde schön dick und der Geschmack war zart, aber schön. Mit dem pfeffrigen Steak hat es wunderbar geklappt. Ich denke, ich werde das nächste Mal ein paar Pilze in die Sauce geben, um mehr von dem leckeren Geschmack aufzunehmen. Danke für das tolle Rezept!-05.02.2005


4 x 150 g (5 Unzen) Filetsteaks mittig geschnitten (siehe Tipp)
50g (2oz) Butter
100ml (3½fl oz) Rinderfond
½ Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Brandy
1 Esslöffel Worcestersauce
1 Esslöffel dijon Senf
150ml (5fl oz) Doppelrahm gießen
½ TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner (siehe Tipp)
2 EL gehackte Petersilie, plus etwas zum Garnieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Du benötigst: eine große beschichtete Bratpfanne oder Grillpfanne


Vorbereitung

Steak trocken tupfen. Mit Dijon-Senf einreiben. Mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Steak hinzufügen und ca. 4 bis 6 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze für medium rare garen. Steak auf eine Servierplatte legen. Entsorgen Sie alles bis auf 1 EL (15 ml) Fett aus der Pfanne. Pfanne zum Erhitzen zurückgeben. Schalotten und Knoblauch hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis es duftet. Wein und Brandy hinzufügen. Bei starker Hitze kochen, den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, bis die Sauce auf einige Esslöffel reduziert ist. Sahne hinzufügen und weiterkochen, bis die Sauce dick wird.

Das Steak diagonal in dünne Scheiben schneiden und die Sauce darüberträufeln. Sofort servieren.

Wenn Sie es vorziehen, können Sie anstelle des Roastbeefsteaks (Filet Mignon) verwenden.


Steak mit Pfefferkorn-Pilz-Brandy-Sauce

ich kategorisch Liebe Steak. Das Geständnis ist raus. Ich bin so ein Fan, ich habe sogar mein Essen im Todestrakt geplant (für den sehr unwahrscheinlichen Fall, dass jeder wegen eines Verbrechens, das der Todesstrafe würdig ist, inhaftiert wird und in den USA zu dieser Zeit) und ein verdammt gutes Steak muss die Hauptsache sein Kurs. Nichts kommt nahe. Ich bin so ein Steak-Fan, dass ich mich bei schlechtem Garen auch sehr aufregt. Ich kann sehr lautstark darüber sprechen. Es tut uns leid.

Während ich ein Steak in seiner einfachsten Form durchaus genießen kann – gebraten, so kurz wie möglich bei hoher Hitze, einer Prise Salz und einer guten Prise Pfeffer, liebe ich auch eine gute Sauce. Tue ich wirklich. Ich habe viele Monate an meinem Rezept gearbeitet (nicht gleichzeitig – ich bin nicht so besessen) und denke, dass ich es genau richtig verstanden habe.


Stuart Anderson's Black Angus Whiskey Pepper Steak

Als die Zahl der Black Angus Restaurants Anfang der 80er Jahre 117 erreicht hatte, kaufte die Marriott Corporation die Kette von Eigentümer Stuart Anderson. Heutzutage entspannt Stuart in seinem Haus auf Whidby Island vor der Küste des Staates Washington und verbringt seine Winter in seinem Haus im warmen Palm Springs, Kalifornien.

Hier ist ein einfaches Rezept für Lendenpfeffersteak mit einer leckeren Whiskysauce, inspiriert von dem beliebten Gericht, das im Black Angus serviert wird. Die Köche von Black Angus ließen sich zweifellos von dem klassischen französischen Gericht inspirieren Steak au Poivre bei dem das Fleisch mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bedeckt wird, bevor es sautiert oder gegrillt wird. Brandy oder Cognac werden im Restaurant verwendet, um das Steak für eine auffällige Präsentation zum Brennen zu bringen.

In dieser Version müssen Sie Ihr Steak nicht anzünden. Sie werden jedoch feststellen, dass die würzige Soße gut zu anderen Steakstücken passt, abgesehen von dem hier geforderten Rinderfilet.

Sie haben die Vorspeise abgedeckt. Nun zur Beilage. Sehen Sie sich hier mehr meiner Klonrezepte an.

Dieses Rezept ist erhältlich in

Bekomme das

Whisky-Pfeffer-Sauce
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel gehackte weiße Zwiebel
  • 2 Tassen Rinderbrühe oder Dosenrinderbrühe
  • 1/4 Teelöffel geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 2 Esslöffel Whisky
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Wasser
Pfeffersteak
  • 1 16-Unzen-Lendensteak, in zwei Portionen geschnitten
  • 2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz

2. Bereiten Sie in einem Topf oder einer tiefen Pfanne die Whisky-Pfeffer-Sauce zu, indem Sie die weißen Zwiebeln in der Butter bei starker Hitze anbraten. Nach etwa 3 Minuten beginnen die Zwiebeln braun zu werden.

3. Fügen Sie den Zwiebeln 1 Tasse Rinderbrühe hinzu. Fügen Sie an dieser Stelle auch den gebrochenen schwarzen Pfeffer und den Knoblauch hinzu. Bei mittlerer/hoher Hitze weiter köcheln lassen, bis sich die Sauce auf etwa die Hälfte reduziert hat.

4. Fügen Sie den Whisky, die Frühlingszwiebeln und die restliche 1 Tasse Rinderbrühe der Sauce hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln, während Sie die Steaks zubereiten.

5. Verteilen Sie auf jeder Seite der Lendensteaks je 1/2 Teelöffel gebrochenen Pfeffer und drücken Sie ihn in die Steaks, sodass er klebt.

6. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze schmelzen. Legen Sie die Steaks in die geschmolzene Butter und braten Sie jede Seite der Steaks 1 1/2 bis 2 Minuten lang an oder bis sie goldbraun sind.

7. Wenn der Grill heiß ist, grillen Sie die Steaks 3 bis 5 Minuten pro Seite oder bis sie nach Belieben gar sind. Die Steaks beim Grillen leicht salzen.

8. Wenn die Steaks fast fertig sind, mischen Sie die Maisstärke mit dem Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel. Rühren, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat.

9. Nehmen Sie die Whiskysauce vom Herd und fügen Sie die Maisstärke hinzu. Stellen Sie die Sauce wieder auf die Hitze und kochen Sie auf niedriger Stufe weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Das Steak mit Whiskey-Pfeffer-Sauce übergossen servieren.


Pfefferkornsteak

Zutaten

  • 4 große Steaks (jeweils 1/2 bis 1 Pfund, pro Person 1/2 Pfund einplanen)
  • Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra oder Rapsöl
  • 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, geknackt
  • 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln
  • 1/4 Tasse Cognac oder anderer Brandy
  • 1 Tasse Rinderbrühe oder Brühe (für eine glutenfreie Version verwenden Sie glutenfreie Brühe)
  • 1/4 Tasse Sahne
  • 1/4 Tasse fein gehackte Petersilie

Methode

Streuen Sie großzügig Salz über beide Seiten der Steaks und lassen Sie sie etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen.

Das Öl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. (Verwenden Sie eine Pfanne, die hohe Hitze verträgt. Gusseisen eignet sich dafür gut oder hart eloxiertes Aluminium.) Wenn das Öl zu rauchen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen (Steaks besser braun werden, wenn sie vorher trockengetupft werden) und in die heiße Pfanne geben. Bringen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe.

Braten Sie die Steaks mindestens 4 Minuten lang an, ohne die Steaks zu bewegen. Versuchen Sie, ein Steak mit einer Zange aufzuheben, und wenn es sauber ist, drehen Sie es um und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wenn es an der Pfanne klebt, lassen Sie es noch ein oder zwei Minuten auf dieser Seite kochen.

Für dieses Rezept braten wir auf einer Seite bei hoher Hitze an und garen auf der anderen Seite bei niedriger Hitze. Auf diese Weise erhalten Sie einen großartigen Geschmack von der angebratenen Seite und eine bessere Kontrolle darüber, wie Sie Ihr Steak haben möchten, indem Sie die andere Seite langsamer garen.

Verwenden Sie den Fingertest für den Gargrad oder ein Fleischthermometer. Für Rare das Fleisch aus der Pfanne nehmen, wenn das Innere 120 °F erreicht, für Medium Rare 125-130 °F, für Medium 140 °F und Medium Well 155°F.

Sobald das Steak nach Ihrem Geschmack fertig ist, nehmen Sie das Fleisch auf ein Backblech und streuen Sie eine großzügige Portion zerkleinerter schwarzer Pfefferkörner auf beiden Seiten jedes Steaks. Zelten Sie mit Alufolie und lassen Sie das Steak ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.

Die Schalotten in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten.

Fügen Sie den Brandy hinzu und löschen Sie die Pfanne, während sie kocht, indem Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen (hilft, einen mit geradem Rand zu haben), um alle gebräunten Stücke zu entfernen.

Sobald der Brandy fast verkocht ist, fügen Sie die Rinderbrühe hinzu und stellen Sie die Hitze hoch. Kochen Sie die Sauce ein, bis Sie einen sichtbaren Streifen sehen, wenn Sie einen Holzlöffel durch die Mitte ziehen (4-5 Minuten).

Gießen Sie die Sahne ein und setzen Sie das Kochen fort. Kochen Sie erneut, bis Sie diese verräterische Spur aus dem Holzlöffel machen können.

Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Petersilie und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzu (nicht mehr als 1 EL, der Rest sollte bereits zum Pfeffern der Steaks verwendet werden). Nach Salz abschmecken und bei Bedarf hinzufügen.


Richtungen

Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen.

Die Filets in den zerbrochenen Pfefferkörnern wälzen. In einem Bräter oder einer ofenfesten Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Filets im heißen Zustand von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Pfanne in den Ofen stellen und 7 bis 8 Minuten braten, dabei die Filets nach 3 bis 4 Minuten wenden.

In der Zwischenzeit in einem Topf den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten, wenn sie heiß sind, hinzufügen. Wenn sie goldbraun sind, fügen Sie die Pilze und den Essig hinzu. Reduzieren lassen, bis es fast trocken ist. Brühe, Brandy und Thymian hinzufügen. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Für eine glattere Textur durch ein feines Sieb streichen.

Fügen Sie die Kondensmilch hinzu und fügen Sie kurz vor dem Kochen die Maisstärkemischung hinzu. Mit Salz und grünen Pfefferkörnern würzen.

Auf jedes Filet 3 oder 4 Esslöffel Sauce geben. Mit Rosmarinzweig garnieren.


Steak mit Pfefferkornsauce

Das Wetter hat das Beste von mir. Normalerweise beschwere ich mich nicht über die Temperatur, unabhängig von der Jahreszeit, weil ich wirklich versuche, das Beste aus jedem saisonalen Angebot zu jeder Jahreszeit zu schätzen. Aber dieses Jahr war besonders kalt, mit Schnee und zusätzlichem Schnee. Dann lag noch mehr Schnee. Manchmal ist zu viel des Guten wirklich zu viel, und in diesem Fall, so sehr ich den Winter liebe, freue ich mich auf den Frühling (also die Jahreszeit, in der kleine grüne Sprossen durch den Boden und an den Bäumen auftauchen .) , die Sonne scheint heller und es ist Zeit, darüber nachzudenken, was man dieses Jahr im Garten pflanzen soll, und nicht nur das sprichwörtliche Datum im Kalender).

Ich habe meinen Fleischklopfer verwendet, um meine Pfefferkörner direkt im Topf zu knacken. Du könntest auch einen Mörser und Stößel verwenden oder die Pfefferkörner in eine Plastiktüte geben und sie mit einem Nudelholz oder einer schweren Dose zerdrücken.

Weil unser Winter seinen Willkommensgruß überschritten hat, bin ich alle im Auflauf und es leid, am Feuer zu sitzen und auf das warme Wetter zu warten. Ich würde lieber auf dem Feuer kochen, als daneben zu sitzen, also begrüßte ich am vergangenen Wochenende den Frühling (wenn auch nur in Gedanken), indem ich den Grill anzündete. Eigentlich habe ich Meat and Tater Man anfeuern lassen, weil er gerne draußen kocht. Da es so lange her war, dass ich das letzte Mal gegrillt hatte, entschied ich mich für Filet Mignon (mein, wenn dieses Verlangen zuckte, schlug es hart zu). Mein erster Instinkt war es, dies ungeschminkt zu servieren, weil ich mein Fleisch meistens unberührt mag, abgesehen von den Grillspuren, die jede Seite davon zieren, aber dieses Wochenende wollte ich eine Pfannensauce zu meinem Rindfleisch. Vielleicht liegt es daran, dass ich diesen Kälteeffekt noch nicht abgeschüttelt habe und mich immer noch nach Komfort und Wärme sehne.

Die Grundlage einer guten Sauce beginnt mit der richtigen Grundlage – Butter und Aromen.

Ich holte mein Lieblingssteakhouse-Kochbuch heraus, Morton’s Das Kochbuch, und las seinen Inhalt bei einem Glas Wein durch. Ich habe ein tolles Rezept gefunden, das meine Pfefferkornsauce unten inspiriert hat. In Morton’s Restaurant servieren sie diese Sauce zu New Yorker Lendenstreifenbraten, aber ich habe mich für Filet Mignon entschieden, weil ich Heißhunger hatte. Nachdem ich meine eigene Version davon gemacht hatte, stimme ich zu, dass es direkt zu Hause neben fast jedem Stück Rindfleisch serviert werden würde.

Wie könnte das nicht gut sein, mit einer Foundation aus Creme und Cognac?

Ich mag diese Version, die ich erstellt habe, weil es nicht zu viel Pfeffer (Mais) gibt, im Gegensatz zu einem klassischen Steak au Poivre-Rezept, bei dem Sie das ganze Steak vor dem Kochen mit Pfefferkörnern bestreichen. Gut, aber für meinen Geschmack etwas zu pfeffrig. Dies trifft genau die richtigen Noten – etwas sanfte Würze und Hitze von den Pfefferkörnern, feine Basisnoten von den Aromen von Schalotte und Knoblauch, Geschmeidigkeit vom Cognac (obwohl Sie Brandy, Whisky oder Bourbon verwenden könnten) und ein samtiges Mundgefühl aus der Sahne. Das Worcestershire fügt Umami hinzu und alles passt perfekt zusammen. Während dieses Rezept zwei serviert, können Sie das Rezept nach Bedarf verdoppeln oder verdreifachen, um mehr Menschen zu bedienen.

Zwei Filet Mignons, die auf der Theke ruhen, bevor sie perfekt gegrillt werden. Ich kann mir kein besseres Abendessen am Samstagabend vorstellen. Meat und Tater Man auch nicht.

Wenn Sie das kalte Wetter satt haben, fühlen Sie sich beim Grillen besser und hoffentlich hoffnungsvoller für die kommenden sonnigen Tage.

Das ist eine entzückende Ergänzung zu Ihrem Samstagabend-Repertoire, finden Sie nicht? Meat and Tater Man freute sich sehr darüber, zusammen mit zwei Ofenkartoffeln und Röstzwiebeln serviert zu werden.


Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Speedy Beefsteak mit Pfeffersauce

Rindersteak mit Pfefferkornsauce. Das Steak wird normalerweise mit geknackten schwarzen oder grünen Pfefferkörnern verkrustet und mit einer Sauce mit Cognac und Sahne oder Demiglace serviert. Das folgende Rezept verwendet zerstoßene schwarze Pfefferkörner, Brandy, Rinderbrühe und Sahne. In vielen Rezepten sind die Pfefferkörner.

Ein köstliches, kurz gebratenes Steak mit klassischer cremiger Sauce – perfekt zubereitet für eine besondere Mahlzeit zu zweit, von BBC Good Food. Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Öl und die geklärte Butter hineingießen. Die Steaks mit Salz und reichlich frisch würzen.

Hallo zusammen, ich bin es wieder, Dan, willkommen auf meiner Rezeptseite. Heute zeige ich Ihnen eine Möglichkeit, ein unverwechselbares Gericht zuzubereiten, Beefsteak mit Pfefferkornsauce. Eines meiner liebsten. Dieses Mal werde ich es ein bisschen einzigartig machen. Das wird lecker riechen und aussehen.

Das Steak wird normalerweise mit gebrochenen schwarzen oder grünen Pfefferkörnern verkrustet und mit einer Sauce mit Cognac und Sahne oder Demiglace serviert. Das folgende Rezept verwendet zerstoßene schwarze Pfefferkörner, Brandy, Rinderbrühe und Sahne. In vielen Rezepten sind die Pfefferkörner.

Beefsteak mit Pfefferkornsauce ist eines der beliebtesten aktuellen Trendgerichte der Welt. Es ist einfach, es ist schnell, es schmeckt köstlich. Es wird täglich von Millionen genossen. Sie sind in Ordnung und sehen fantastisch aus. Beefsteak mit Pfefferkornsauce ist etwas, das ich mein ganzes Leben lang geliebt habe.

Um mit diesem Rezept zu beginnen, müssen wir zuerst ein paar Zutaten vorbereiten. Sie können Beefsteak mit Pfefferkornsauce mit 14 Zutaten und 4 Schritten zubereiten. So können Sie das erreichen.

Die Zutaten für Beefsteak mit Pfeffersauce:

In der Pfanne gebratenes Striploin-Steak mit Whisky-Pfefferkorn-SauceFood Network Canada. Rinderfilet mit grüner Pfeffersauce ist ein besonderer Leckerbissen in italienischen Restaurants. Warum versuchen Sie es nicht zu Hause für ein romantisches Abendessen zu kochen? Dieses Rezept für Pfefferkornsauce ist extrem einfach und ein praktisches Rezept, das Sie im Ärmel haben sollten, weil es in vielen Ländern so gut funktioniert In Frankreich heißt Steak mit Pfeffersauce Steak au Poivre, und Sie finden es auf der Speisekarte vieler Bistros und Restaurants .

Anleitung für die Zubereitung von Beefsteak mit Pfefferkornsauce:

  1. Die Steaks in 4 große Steaks schneiden.
  2. Die Steaks mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Rosmarin würzen.
  3. Die Steaks bei starker Hitze mit etwa einem halben EL Butter anbraten.
  4. Die Saucenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. 25 g Butter schmelzen und dann alle restlichen Zutaten zu einer Pfefferkornsauce hinzufügen. Wenn es zum Kochen kommt, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie es zu den Steaks.

Für die Sauce die Brühe in einen Topf geben, aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Knoblauch, Brandy, Worcestershire-Sauce, Senf, Sahne und Pfefferkörner hinzufügen. Hier ist eine einfache und köstliche Mahlzeit eines bescheidenen Steaks, kombiniert mit frisch geknackter schwarzer Pfefferkörnersauce. Fügen Sie den restlichen zerdrückten schwarzen Pfeffer, die Rinderbrühe, die Flüssigkeit aus dem gekochten Steak, die Sahne und die Worcester-Sauce hinzu. Diese Rinderfiletsteaks werden mit einer wunderbaren Bourbon-Sahnesauce serviert.

Das wird es also mit diesem speziellen Beefsteak-Rezept mit Pfefferkornsauce abrunden. Vielen Dank fürs Lesen. Ich bin sicher, dass Sie dies zu Hause machen werden. Es wird interessantes Essen in Hausrezepten geben. Denken Sie daran, diese Seite in Ihrem Browser zu speichern und mit Ihren Lieben, Freunden und Kollegen zu teilen. Vielen Dank fürs Lesen. Kochen Sie weiter!


  • 2 EL ganze schwarze Pfefferkörner
  • Flockiges Meersalz
  • 2 x 175 g Filetsteaks
  • 25 g Butter
  • 1TL Pflanzenöl
  • 2 Schalotten (oder 1 lange Bananenschalotte), in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 EL Schnaps
  • 1TL Worcestershiresauce
  • 1TL Dijon-Senf
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 3 EL Doppelrahm
  • 1 EL fein gehackte frische Estragonblätter (optional)

Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und dann mit einem halben Teelöffel Meersalz mischen. Die Steaks auf ein Brett legen und mit der Pfeffer-Salz-Mischung von beiden Seiten gut würzen, bis sie eine leichte, aber gleichmäßige Kruste haben.

Die Butter mit dem Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne schmelzen und die Steaks bei mittlerer Hitze 2-2½ Minuten auf jeder Seite für seltenes Fleisch braten. Auf jeder Seite 1-2 Minuten länger kochen, wenn Sie Ihre Steaks medium rare bevorzugen, und bis zu 3 Minuten länger für medium, je nach Dicke. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Ruhen beiseite, während Sie die Sauce zubereiten.

Die Schalotten in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gießen Sie den Brandy in die Pfanne und lassen Sie ihn einige Sekunden brutzeln.

Mit großer Sorgfalt ein Streichholz anzünden und den Brandy vorsichtig anzünden, weit entfernt von der Flamme in der Pfanne. (Wenn Sie dies nicht möchten, lassen Sie den Brandy noch 15 Sekunden in der Pfanne köcheln, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen.) Wenn die Flammen verschwunden sind, geben Sie die Worcestershire-Sauce und den Senf unter ständigem Rühren in die Pfanne.

Mit der Brühe aufgießen und aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen oder bis sich die Flüssigkeit fast halbiert hat, dabei regelmäßig umrühren.

Doppelrahm einrühren und die Sauce unter Rühren wieder zum Köcheln bringen. Fügen Sie den Saft der ruhenden Steaks hinzu, köcheln Sie weiter und rühren Sie, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite Ihres Löffels leicht zu bedecken. Nach Geschmack würzen und ggf. Estragon einrühren. Die Steaks mit der Sauce, einigen Bratkartoffeln und einem grünen Salat servieren. Was wäre besser?


  • 4 (6- bis 8-Unzen 170 bis 225 g) Medaillon-Steaks ohne Knochen, wie Filet Mignon
  • Koscheres Salz
  • 1 Unze (30 g) ganze schwarze Pfefferkörner, plus mehr nach Bedarf, geteilt
  • 3 Esslöffel (45 ml) Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel (15 g) ungesalzene Butter
  • 2 Thymianzweige
  • 1 mittlere Knoblauchzehe
  • 1/2 große Schalotte (ca. 1 1/2 Unzen 40g), gehackt
  • 2 Esslöffel (30 ml) Brandy oder Cognac
  • 3/4 Tasse (175 ml) hausgemachte Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
  • 3/4 Tasse (175ml) Sahne oder 6 Esslöffel (90ml) Crème fraîche (siehe Hinweis)
  • 1 Teelöffel (5ml) Dijon-Senf

Steaks rundum mit koscherem Salz würzen. Auf einem Kuchengitter auf ein Backblech mit Rand stellen und ohne Deckel 30 Minuten im Kühlschrank lufttrocknen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfefferkörner grob halbieren und vierteln. Sie können eine auf die gröbste Einstellung eingestellte Pfeffermühle verwenden (obwohl nicht alle Pfeffermühlen grob genug knacken), einen Mörser und einen Stößel (obwohl einige Pfefferkörner herausspringen, wenn Sie versuchen, sie zu zerkleinern) oder, vielleicht am besten, einen großen Hammer, Fleisch Stampfer oder Pfanne, um sie zu zerdrücken (wickeln Sie die Pfefferkörner zuerst in ein sauberes Küchentuch, um sie zu halten).

Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vorheizen. Verteilen Sie die zerbrochenen Pfefferkörner auf einem Teller oder in einer anderen flachen Schüssel und drücken Sie eine Seite jedes Steaks fest in die Paprika, um sie in einer gleichmäßigen Schicht zu verkrusten. Jedes Steak mit der Pfefferkornseite nach oben beiseite legen. Bewahren Sie alle restlichen geknackten Pfefferkörner auf. (Wie viel Pfeffer genau haftet, hängt von den Abmessungen der Steaks ab. Sie sollten noch etwas Pfeffer übrig haben, aber wenn nicht, können Sie mehr knacken, um eine Seite jedes Steaks vollständig zu beschichten.)

In einer großen Edelstahl- oder Gusseisenpfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Steaks mit der Pfefferkornseite nach unten hinzugeben und etwa 3 Minuten kochen, bis die Pfefferkörner gut geröstet sind. Steaks vorsichtig wenden und dabei versuchen, die Pfefferkornkruste nicht zu zerbrechen. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und mit einem Löffel übergießen, bis die Steaks auf der zweiten Seite gut angebraten sind. Vom Herd nehmen.

Übertragen Sie Steaks auf ein umrandetes Backblech. Überprüfen Sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer die Innentemperatur der Steaks, wenn sie 125°F (52°C) erreicht haben, sie sind bereit, mittel-selten serviert zu werden. Wenn sie ihre endgültige Gartemperatur (die stark von den Abmessungen der Steaks abhängt) noch nicht erreicht haben, in den Ofen geben und weitergaren, bis die richtige Innentemperatur erreicht ist. Lassen Sie die Steaks in jedem Fall 5 Minuten ruhen, sobald die endgültige Gartemperatur erreicht ist.

Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett aus der Pfanne und entsorgen Sie Knoblauch und Thymian. Fügen Sie die Schalotten und alle reservierten geknackten Pfefferkörner hinzu, kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück und kochen Sie unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Schalotten weich sind.

Brandy oder Cognac hinzufügen. (Um ein unerwartetes Aufflammen beim Arbeiten mit Gas zu vermeiden, können Sie den Brenner ausschalten, den Alkohol hinzufügen und den Brenner erneut anzünden.) Kochen Sie, bis der Geruch von rohem Alkohol verflogen und der Brandy fast vollständig verdampft ist.

Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen, dabei umrühren und alle gebräunten Stücke abkratzen. Sahne oder Crème fraîche einrühren, dann unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce so stark reduziert ist, dass ein Löffel glasiert wird. Senf einrühren. Mit Salz.

Steaks auf Tellern anrichten und Sauce darüber gießen. Mit Pommes Frites, Kartoffelpüree oder anderen Beilagen nach Belieben servieren.


Schau das Video: Stegt flæsk med persillesovs! GULDKROENS OPSKRIFT (Oktober 2021).