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Perfektes Rezept für Kanincheneintopf und Knödel

Perfektes Rezept für Kanincheneintopf und Knödel

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Dies ist ein herzhafter Eintopf, der perfekt für die kalten Winternächte ist. Wenn Ihnen Kaninchen nicht gefällt, funktioniert das Rezept auch mit Rindersteak.

63 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • Für die Knödel
  • 400g selbstaufziehendes Mehl
  • 200g Butter
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Milch nach Bedarf
  • Für den Eintopf
  • 2 Kaninchen, gegliedert
  • einfaches Mehl nach Bedarf
  • Olivenöl
  • Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 10 Scheiben Speck, Prosciutto oder Räucherschinken
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 350g Champignons
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 750ml dunkles Ale
  • 750ml Hühnerbrühe

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:2h ›Fertig in:2h30min

  1. Einen ofenfesten Topf auf dem Herd mit etwas Olivenöl und einem Stück Butter erhitzen.
  2. Währenddessen Kaninchenstücke mit Mehl ausbaggern, Überschuss abschütteln.
  3. Sobald der Topf heiß ist, das Kaninchen portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Wenn das gesamte Kaninchen angebraten ist, kehren Sie mit dem Speck in den Topf zurück. 5 Minuten braten, bis der Speck zu färben beginnt.
  4. Rosmarin, Champignons, Zwiebeln, dunkles Ale und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken, 30 Minuten köcheln lassen. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  5. Währenddessen Knödel zubereiten. Butter in Mehl einreiben, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Schnittlauch, Salz und Pfeffer untermischen. Fügen Sie gerade so viel Milch hinzu, dass ein Teig entsteht. Kneten, bis glatt, etwa 2 Minuten.
  6. Den Knödelteig in 18 gleich große Portionen teilen. Zu kleinen Kugeln rollen. Kühlen, bis es benötigt wird.
  7. Nach Ablauf der 30 Minuten den Eintopf vom Herd nehmen und die Knödel in den Topf geben. Mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(6)

Bewertungen auf Englisch (6)

Wirklich gut, Fleisch war sehr zart.Hatte keinen frischen Rosmarin, also getrocknet verwendet.-23. März 2011

Ich habe dies mit Rindfleisch gemacht, da ich kein Kaninchen bekommen konnte, die ganze Familie hat es geliebt! Knödel einfach zuzubereiten und perfekt herausgekommen - 15. Januar 2015

Ja, es wurde nur geringfügig optimiert, indem die "normalen" glutenbasierten Zutaten durch glutenfreie Zutaten ersetzt wurden, da es für mich als Zöliakie von entscheidender Bedeutung ist, vollständig glutenfrei zu sein und mein Mann und meine Kinder sind freiwillig glutenfrei, um das Leben und die Mahlzeiten zu erleichtern für mich hat mein Mann dieses Rezept heute Abend tatsächlich für unser Abendessen gekocht und es hat uns allen sehr gut gefallen und wir werden es auf jeden Fall wieder machen - 04.09.2016


Kanincheneintopf mit Knödeln

1. Backofen auf mäßige 180 °C vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit 6 Tassen Fassungsvermögen mit zerlassener Butter oder Öl bestreichen. Jedes Kaninchen in acht Stücke schneiden. Mehl und Senf auf einem Stück Backpapier mischen. Kaninchen in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Restliche Mehl-Senf-Mischung aufbewahren.

2. Butter in einer Pfanne schmelzen. Kaninchen hinzufügen, bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. In die vorbereitete Schüssel geben. Zwiebel, Sellerie und Karotte in die Pfanne geben, bis die Zwiebel weich wird. Vom Herd nehmen und über das Kaninchen streuen. Zurückbehaltenes Mehl über die Pfanne streuen und braun braten. Über den Apfelwein gießen und rühren, bis die Mischung kocht und eindickt. Mit Muskatblüte, Pfeffer und Salz würzen. Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie die Sauce über Kaninchen und Gemüse. Zugedeckt 1 Stunde backen.

3. Knödel zubereiten: Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben. Tropfen und Petersilie hinzufügen. Mit ausreichend Wasser oder Apfelwein zu einem festen Teig verrühren.

4. Zu sechs oder acht kleinen Knödeln formen und darauf legen. Karnickeleintopf. Zugedeckt weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit zusätzlich gehackter Petersilie bestreut servieren.


Zutaten für Kanincheneintopf und Knödel

1 Kaninchen
4 Esslöffel Butter
1,5 Tassen geschnittene Karotten
1 Tasse gehackter Sellerie
2 kleine weiße Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchknolle, dünn gewürfelt
2 Tassen Kartoffeln, geviertelt
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Esslöffel Rosmarin
6 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Thymian

Knödel Zutaten
1 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Butter
½ Tasse Milch
1 Esslöffel getrocknete Petersilie (optional)
¾ Teelöffel getrockneter Salbei (optional)


31 leckere und einfache Kaninchenrezepte, die Sie ausprobieren müssen

Jennifer ist eine Vollzeit-Homesteaderin, die ihre Reise 2010 in den Ausläufern von North Carolina begann. Derzeit verbringt sie ihre Tage mit Gartenarbeit, kümmert sich um ihren Obstgarten und Weinberg und züchtet Hühner, Enten, Ziegen und Bienen. Jennifer ist eine begeisterte Konservenfabrikantin, die fast alle Lebensmittel für ihre Familie bereitstellt. Sie arbeitet gerne an DIY-Umbauprojekten, um in ihrer Freizeit Schönheit auf ihr Gehöft zu bringen.

Haben Sie schon einmal Kaninchen gegessen? Nun, lustige Geschichte, hatte ich nie, bis ich anfing, Kaninchen zu züchten.

Sie nehmen so wenig Platz ein und wir brauchten eine kleine Fleischquelle auf unserem Grundstück. Als mein Mann also unsere ersten Fleischkaninchen mit nach Hause brachte, war ich mir nicht ganz sicher, was mich erwartete. Dann haben wir unser erstes Set geschlachtet und ich habe es zubereitet.

Aber ich habe seitdem ein paar Tricks gelernt.

Aus diesem Grund wollte ich einige Kaninchenrezepte aus dem ganzen Internet zusammenstellen, um Ihnen einige Ideen zu geben, wie Sie Ihre Kaninchenfleischquelle am besten vorbereiten und verwenden können.

1. Rezepte für gebratene Kaninchen

Dieses Rezept enthält Pilze, Speck und Kaninchen. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Denn meiner war von Anfang an dabei.

Wenn Sie also Ihr Kaninchenfleisch braten und mit einigen anderen leckeren Zutaten kombinieren möchten, dann sollten Sie dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

2. Kanincheneintopf mit Rotwein

Wenn Sie ein Fan von Fleisch in einer Weinsauce sind, möchten Sie diesem Rezept wahrscheinlich eine Chance geben. Es hat viele verschiedene Zutaten, aber sie sind alle natürlich, so dass sie ziemlich leicht zu finden sein sollten.

Wenn Sie jedoch kein Fan von Rotwein sind, können Sie möglicherweise normalen Traubensaft ersetzen und sehen, ob Ihnen der Geschmack besser gefällt.

3. Rezepte für gefüllte Kaninchen

Ich liebe Füllungen! Im Ernst, es ist peinlich, wie sehr ich Füllungen liebe. Wenn Sie im selben Boot sitzen, möchten Sie dieses Rezept wahrscheinlich ausprobieren.

Im Grunde stopft man also ein paar Kaninchen genauso wie einen Truthahn an Thanksgiving. Dann backen Sie es, bis es fertig ist.

4. Kaninchen in Senfsauce

Ich bin ehrlich, ich bin eine einfache Landfrau, die normalerweise nicht viele "Soßen" macht. Die schickste Soße, die wir zu Hause haben, ist Soße. Meine Kinder denken, ich bin pfiffig, wenn wir braune statt weiße Soße haben.

Aber dieses Rezept muss ich unbedingt mal ausprobieren, weil es so lecker klingt. Auch wenn Sie kein „snazzy Cooker“ sind, sollten Sie dieses Kaninchenrezept ausprobieren.

5. Gegrilltes und mariniertes Kaninchen

Als ich das erste Mal Kaninchen gegessen habe, haben wir es gegrillt. Aber wir haben es anscheinend nicht richtig gemacht, weil es alles andere als lecker war.

Nachdem wir jedoch Kaninchenrezepte wie dieses befolgt haben, hatten wir seitdem viel mehr Glück beim Grillen von Kaninchenfleisch. Wenn Sie also gegrilltes Kaninchen probieren möchten, befolgen Sie unbedingt ein Rezept wie dieses, bevor Sie direkt loslegen.

6. Kaninchen und Knödel

Dieses Rezept sieht so appetitlich aus. Wenn Sie ein Fan von Hühnchen und Knödeln sind, müssen Sie es mit Kaninchen probieren.

Wer weiß? Vielleicht bevorzugen Sie dieses klassische Remake dem traditionellen Gericht. Sie werden es nie wissen, bis Sie es versuchen.

7. Geschmorter Kaninchenkuchen

Ich bin ein großer Fan von Chicken Pot Pie. Wenn Sie auch Chicken Pot Pie lieben, sollten Sie dieses Rezept für geschmorten Kaninchenkuchen ausprobieren.

Dieses Rezept scheint also ziemlich einfach zu sein. Die Zutaten sind alle einfach und etwas, das Sie in jedem örtlichen Lebensmittelgeschäft abholen können sollten, wenn Sie sie nicht anbauen.

8. Kentucky Fried Rabbit

Ich habe ein geheimes Geständnis. Ich mag es nicht, auswärts zu essen. Es gibt nur sehr wenig Essen für das Geld, das ich zu Hause nicht besser zubereiten kann.

Wenn ich jedoch außerhalb des Hauses Brathähnchen esse, bevorzuge ich KFC. Da sind meine Ohren natürlich hell geworden, als ich dieses Rezept gesehen habe. Ich kann jetzt mein selbstgezogenes Kaninchen in ein Gericht verwandeln, das meine Geschmacksknospen lieben.

9. Kaninchenwurst

Mussten Sie in letzter Zeit Wurst kaufen? Ich habe schon lange keine mehr gekauft. Sie können sich also meinen Schock vorstellen, als ich sah, wie hoch er in der Zeit, in der ich ihn nicht gekauft hatte, angestiegen war.

Als ich sah, dass ich aus meinem selbstgezogenen Kaninchen meine eigenen machen konnte, wurde mir natürlich ein bisschen schwindlig. Ich liebe es, wenn ich Dinge kreieren kann, die wir gerne als Familie zu Hause essen, und dafür keinen Premium-Ladenkaufpreis bezahlen muss.

10. Farm Fresh Fried Rabbit Rezepte

Wenn Sie Brathähnchen mögen, werden Sie dieses Rezept wahrscheinlich lieben. Auch hier ist es ein Spiel mit gängigen Lieblingsrezepten von Kaninchen.

Sie verleihen dem Rezept jedoch eine kleine Wendung, indem sie Kaninchen durch Hühnchen ersetzen. Natürlich könnte dies eine kostengünstigere Art sein, eine beliebte frittierte Leckerei zu essen.

11. In belgischem Ale geschmortes Kaninchen

Bist du ein Bierfan? Nun, wenn ja, dann werden Sie dieses Rezept wahrscheinlich wirklich genießen. Auch wenn Sie kein Fan von belgischem Bier sind, könnte es Ihnen gefallen, selbst wenn Sie die Flüssigkeit, die Sie im Rezept verwendet haben, ausgetauscht haben.

Abgesehen vom Bier sind alle Zutaten ziemlich einfach. Sie haben sie also wahrscheinlich schon in Ihrem Vorratsschrank.

12. Langsam geröstetes Kaninchen im Sonnenofen

Haben Sie schon einmal einen Sonnenofen benutzt? Nun, wenn Sie eines haben, das Sie regelmäßig verwenden, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Wenn Sie jedoch keinen Sonnenofen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können dieses köstliche marinierte Kaninchen auch in einem normalen Ofen zubereiten.

13. Knusprig frittierte Wildkaninchen-Rezepte

Vielleicht gefällt Ihnen die Idee, Kaninchen zu essen, aber Sie würden sie lieber jagen, anstatt sie selbst aufzuziehen. Daran ist nichts falsch. Auch mein Urgroßvater bevorzugte diese Methode.

Wenn dies also bei Ihnen der Fall ist, ist dieses Rezept höchstwahrscheinlich ein Fehlkauf. Der Grund ist, dass es für Wildfleisch geeignet ist.

14. Kanincheneintopf

Kanincheneintopf scheint das Erste zu sein, was den meisten Menschen in den Sinn kommt, wenn ich erwähne, dass wir Fleischkaninchen züchten.

Und nachdem ich dieses Rezept gesehen habe, kann ich verstehen, warum. Dieses reichhaltige und cremige Gericht ist das perfekte Komfortessen an einem kalten oder regnerischen Tag.

15. Gegrilltes Kaninchen in scharfer Marinade

Magst du scharfes Essen? Wir machen rund um mein Haus. Wenn es keine Würze hat, sind meine Jungs nicht glücklich.

Wenn Ihre Palette also ähnlich ist, sollten Sie dieses Rezept wahrscheinlich ausprobieren, da das Kaninchen in einer würzigen Mischung mariniert ist.

16. Köstliche BBQ-gegrillte Kaninchenrezepte

Der Titel dieses Rezepts sagt schon einiges aus. Wie bereits erwähnt, war mein erster Versuch, Kaninchen zu grillen, alles andere als eine Katastrophe.

Zu behaupten, dass Sie köstliches gegrilltes Kaninchen haben, ist also keine leichte Aufgabe. Da sie sich in ihrem Rezept so sicher fühlen, ist es definitiv einen Versuch wert.

17. Kaninchenwurst

Dies ist ein weiteres Rezept für Kaninchenwurst. Dieses Mal wird das Kaninchen in Fladen gelassen, anstatt zu Gliedern geformt zu werden.

Wenn Sie also einen guten Bratlinge lieben, sollten Sie diesem Rezept eine Chance geben. Vor allem, wenn Sie das Fleisch für viel weniger Geld aufziehen können als ein Schwein.

18. Gegrilltes mariniertes Kaninchen mit Zitrone und Rosmarin

Das klingt nach einem Rezept, das über Ihre ganze Palette tanzen wird. Es beginnt mit dem Marinieren des Kaninchens. Dann bekommt man vom Grill ein schönes Raucharoma.

Schließlich zeigen sich Zitrone und Rosmarin und verleihen dem Gericht einen sehr aromatischen Geschmack. Wenn das für Sie also nach einem Palettenwunderland klingt, sollten Sie dieses Gericht ausprobieren.

19. Deutscher Kanincheneintopf

Der vielleicht gewohnte Kanincheneintopf wird meist mit anderem Gemüse gekocht und bildet eine dunklere Brühe.

Allerdings ist der deutsche Kanincheneintopf etwas anders. Dieser Eintopf ist etwas cremiger, weil er eine Sauerrahmbasis zusammen mit ein paar anderen zusätzlichen Zutaten verwendet, die in der amerikanischen Version des Kanincheneintopfs nicht ganz so üblich sind.

20. Kaninchen Gumbo

Als ich dieses Rezept sah, begann mir das Wasser im Mund zusammenzulaufen. Wir sind große Gumbo-Leute in unserem Haus. Kaninchen ist ein milderes Fleisch wie Hühnchen.

Das Gemüse, die Gewürze und die Wurst helfen also wirklich, dieses Gericht zu würzen und zum Leben zu erwecken. Wenn Sie ein würzigeres Gericht mögen, werden Sie wahrscheinlich dieses mögen.

21. Kaninchencurry

Dies ist ein weiteres Rezept, bei dem Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen wird, sobald Sie es betrachten. Wenn Sie ein Fan von Curry sind, sollten Sie dieses Rezept wahrscheinlich einmal ausprobieren.

Es scheint also ziemlich einfach zu sein und verwendet hauptsächlich grundlegende Zutaten, die die meisten Leute in ihrer Speisekammer zur Hand haben würden.

22. Kaninchen-Seitenspeck oder Jerky

Meine Kinder und mein Mann lieben Speck und Jerky. Wir machen es viel aus Rehen. Als mir klar wurde, dass ich unser Kaninchen nehmen und eine zweite Sorte Speck oder Trockenfleisch anbieten könnte, war ich wirklich aufgeregt.

Das Rezept ist also eigentlich ganz einfach und eher sparsam (was bei selbstgemachtem Jerky eine Seltenheit ist.) Außerdem enthält das Tutorial eine gute Menge an Bildern, die Ihnen durch den Prozess helfen.

23. Geschmorte Kaninchenrezepte

Ich liebe dieses Rezept. Es sieht nicht nur einfach, frisch aus und verwendet keine Zutaten von der Wand (meiner Meinung nach).

Aber es lehrt Sie auch, wie man eine köstliche Kaninchenbrühe zubereitet. Ich habe dies in der Vergangenheit getan und liebe Kaninchenbestände. Also jedes Rezept, das mir beibringt, mehr als eine Sache gleichzeitig zu machen, ich bin ein Fan!

24. Orangen-Kaninchen-Rezepte

Magst du orangefarbenes Hühnchen? Unsere Familie isst eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Orangenes Hühnchen kreuzt regelmäßig unseren Tisch.

Als ich dieses Rezept für orangefarbenes Kaninchen fand, war ich begeistert, denn obwohl wir Hühner aufziehen, sind Kaninchen nur eine schnellere Fleischquelle, was bedeutet, dass ich normalerweise mehr davon zur Verfügung habe.

25. Wildkaninchen und Knödel im südlichen Stil

Dies ist ein weiteres Rezept, das anscheinend gut für die Verwendung von Wildkaninchen geeignet ist. Auch hier besteht der einzige Unterschied zwischen Farm-Kaninchen und Wildkaninchen normalerweise darin, dass Wildkaninchen einen wilderen Geschmack haben.

Außerdem werden normalerweise mehr von ihnen pro Rezept benötigt, da sie offensichtlich nicht so groß sind, da sie ausschließlich von der Nahrungssuche leben. Wenn Sie also nach einem köstlichen Rezept suchen, um jede Art von Kaninchen zu verwenden, dann werfen Sie einen Blick auf dieses.

26. Kaninchen-Cacciatore

Sind Sie in der Küche nicht vertraut? Dann möchten Sie vielleicht gleich hier Ihr Kaninchenkochabenteuer beenden. Der Grund dafür ist, dass dieses Rezept nur wenige Grundzutaten benötigt und nur drei Schritte umfasst, um das gesamte Gericht zu vervollständigen.

Lassen Sie sich also nicht durch das Kochen von Kaninchen einschüchtern. Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept (wie diesem), um Vertrauen in Ihre Kochkünste zu gewinnen.

27. Südliche gebratene Kaninchen-Nuggets

Gibt es Menschen in Ihrem Leben, die beim Essen von Kaninchen ein wenig misstrauisch sind? Oder vielleicht Kinder, die eher wählerische Esser sind?

Nun, wenn einer dieser Punkte auf dich zutrifft, solltest du vielleicht mit diesem Rezept beginnen. Es zeigt Ihnen, wie Sie Kaninchen auf eine Weise braten, die den Chicken Nuggets sehr ähnlich ist.

28. Kaninchen nach ligurischer Art

Dies ist ein italienisches Rezept, das höchstwahrscheinlich nur zu besonderen Anlässen verwendet wird. Ich sage das, weil das Rezept selbst behauptet, dass es ein schwieriges Gericht ist und es auch ein wenig kostspielig ist.

Aber ich denke, es ist gut, solche köstlichen Mahlzeiten für besondere Feiertage und Feiern in der Gesäßtasche zu haben.

29. Omas geschmorte Kaninchenrezepte

Dieses Gericht unterscheidet sich ein wenig von den anderen geschmorten Kaninchenrezepten, die ich bereits erwähnt habe. Der Grund ist, dass sie behaupten, es habe ein Flair von New Orleans.

Wenn Sie also Cajun-Kochen mögen, dann würde Ihr Kaninchenrezept wahrscheinlich mehr Spaß machen, wenn es diesen Cajun-Flare mitbringt.

30. Geschmorte Kaninchen-Ravioli

Meine Familie liebt Ravioli. Als ich also auf dieses Rezept für hausgemachte Ravioli gestoßen bin, die mit geschmortem Kaninchen gefüllt sind, musste ich es mit euch teilen. Ich dachte mir, jeder andere, der Pasta liebt oder Kinder hat, die Pasta lieben, würde es wahrscheinlich versuchen.

So ergänzen sie den Geschmack der Ravioli, indem sie einen Jus und karamellisierte Schalotten hinzufügen. Es klingt göttlich!

31. Kaninchen-Stifado

Wenn Sie mit einem Stifado nicht vertraut sind, ist es ein griechischer Eintopf. Wir haben die amerikanische Version von Kanincheneintopf behandelt. Dann haben wir die deutsche Version von Kanincheneintopf behandelt.

Jetzt sind wir bei der griechischen Version von Kanincheneintopf. Das Rezept erscheint sehr einfach, aber auch sehr lecker.

Also für alle, die erwägen, Fleischkaninchen aufzuziehen, aber nicht wirklich sicher waren, was sie damit machen würden, ich hoffe, dass diese 31 Kaninchenrezepte Sie jetzt in Ihren kulinarischen Bemühungen inspiriert haben.


Kanincheneintopf mit Salbeiknödel

Kaninchen ist ein sehr wenig genutztes Fleisch in Großbritannien – es ist nicht überall in Supermärkten erhältlich, obwohl es eines der nachhaltigsten Fleischsorten ist, die Sie kaufen können. Wir kauften einige von unseren lokalen Metzgern (einer von ihnen – es gibt ungefähr 5 unabhängige Metzger in Gehweite von uns!) Und das Fleisch ist wirklich lecker. Es ist ein sehr reichhaltiges, wildes Fleisch – perfekt für einen beruhigenden Herbsteintopf! Dieses Rezept enthält einige erstaunliche Talgknödel mit reichlich Salbei, ein weiterer Herbstgenuss.

Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:

  • Stück Butter
  • Olivenöl
  • 80g geräucherter Speckschmalz
  • 6 kleine Schalotten
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 150-200g neue Kartoffeln
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL einfaches Mehl
  • 1 Kaninchen, gegliedert (fragen Sie Ihren Metzger, dies für Sie zu tun – Sie erhalten am Ende 6 Stück)
  • 250 ml Rotwein
  • Genug Hühnerbrühe zum Bedecken (ca. 1 Liter)
  • 50g Talg
  • 100g selbstaufziehendes Mehl
  • 5 fein gehackte Salbeiblätter
  • Kaltes Wasser

Beginnen Sie damit, die Schalotten zu schälen und Ihre Karotten, Sellerie und neue Kartoffeln zu zerkleinern. Wir mögen unser Gemüse schön und stückig, es wird weich und nimmt beim Kochen viel Geschmack auf. Erhitzen Sie ein Stück Butter und etwas Olivenöl bei ziemlich hoher Hitze und werfen Sie Ihre Speckschmalz und Schalotten hinein. Nach ca. 5 Minuten (die Schalotten sollten etwas braun geworden sein) das restliche Gemüse zusammen mit den frischen Kräutern hinzugeben. Weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es durch das Gemüse – das wird sicherstellen, dass Sie einen dicken Eintopf erhalten. Nun die ganzen Kaninchenstücke zusammen mit dem Wein und der Brühe dazugeben.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Schalotten gut bräunen – die Karamelisierung ist wirklich lecker!

Sobald Ihr Topf zum Kochen gekommen ist, legen Sie einen Deckel darauf und stellen Sie ihn bei niedriger Temperatur in den Ofen – 150°C bis 170°C, je nachdem, wie lange Sie ihn kochen möchten. Je niedriger die Hitze und langsamer die Garzeit, desto zarter wird das Kaninchenfleisch. Wir haben unseren ca. 4 Stunden bei 150°C gekocht, aber das Kaninchen ist wahrscheinlich nach ca. 2 Stunden fertig. Nehmen Sie es heraus und rühren Sie es etwa jede halbe Stunde um.

Wenn der Eintopf etwa eine halbe Stunde fertig ist, ist es Zeit, die Knödel zuzubereiten. Vermische den Talg, das Mehl und die Salbeiblätter und beginne, das Wasser etwa einen Esslöffel nach dem anderen hinzuzufügen. Dies sollte ziemlich schnell geschehen, sonst steigen sie nicht richtig auf. Wenn alles zusammengekommen ist, rollen Sie es in kleine Bälle (etwa die Größe von Golfbällen – oder Tischtennis, wenn das Ihr Spiel ist!). Legen Sie sie direkt auf den Eintopf – sie werden viel aufquellen, also achten Sie darauf, etwas Platz zwischen ihnen zu lassen.

Diese Knödel sind Monster!

Stellen Sie den Eintopf wieder in den Ofen und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten kochen. Wenn sich die Knödel etwa verdreifacht haben, ist Ihr Eintopf fertig! Achten Sie auf Kaninchenknochen, da sie recht klein und knifflig sein können. Wenn Sie Kaninchen noch nie zuvor probiert haben, probieren Sie es bitte aus! Es ist super nachhaltig, schlank und gesund und total lecker.


Richtungen:

Für das Kaninchen: Kaninchen, Zwiebel, Karotten und Sellerie in einen sehr großen Suppen- oder Suppentopf geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Kaninchen zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Legen Sie einen Deckel darauf und kochen Sie eine Stunde lang, wobei Sie das Kaninchen nach der Hälfte umdrehen. Entfernen Sie das Kaninchen vorsichtig auf einen Teller.

Die Kaninchenbrühe durch ein großes Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt ist, abseihen. Entsorgen Sie das Gemüse und reservieren Sie 8 Tassen Brühe für das Gericht. Bewahren Sie die restliche Brühe im Kühlschrank auf.

Fleisch vom Kaninchen nehmen und zerkleinern. 3 Tassen für das Gericht reservieren und das restliche Fleisch im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Knödel: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schneiden Sie die Butter mit einem Teigmixer, einer Gabel oder Ihren Fingern in das Mehl. Fügen Sie jeweils etwa 1/4 Tasse Milch hinzu und rühren Sie zwischen den Chargen um, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt.

Den Teig portionsweise auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche legen. Ein Nudelholz bemehlen und den Teig dünn ausrollen. Haben Sie keine Angst, immer mehr Mehl hinzuzufügen. Wenn Sie dies nicht tun, bleibt der Teig am Brett oder der Theke kleben. Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider in etwa 2 x 2 cm große Quadrate.

Mehlen Sie einen großen Teller oder eine Platte, um die Knödel darauf zu legen, während Sie den Rest des Teigs ausrollen. Streuen Sie großzügig Mehl zwischen jede Schicht, wenn Sie sie auf die Platte legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für den Rest des Gerichts: Bringen Sie 8 Tassen Kaninchenbrühe zum Kochen und fügen Sie die Knödel nacheinander hinzu, während Sie vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Machen Sie sich keine Sorgen, dass zu viel Mehl von den Knödeln in die Brühe gelangt. Je mehr drin ist, desto dicker wird die Sauce.

Knödel kochen 10-15 Minuten rühren, dabei gelegentlich und gegen Ende öfter umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben. Wenn die Knödel gekocht sind, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 3 Tassen zerkleinertes Kaninchen hinzu. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.


Wenn Sie Kaninchenwürfel anstelle von Beinen verwenden, reduzieren Sie die Garzeit auf 25 Minuten.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept, das abgeändert und verschönert werden kann – Thymian gegen Rosmarin oder Salbei tauschen statt Weißwein Rotwein verwenden oder Apfelwein probieren gegen Ende der Garzeit etwas gewürfelten Speck oder Pancetta dazugeben Gemüse und so weiter. Für einen tieferen Kaninchengeschmack ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Kaninchenbrühe – fragen Sie Ihren Metzger nach zusätzlichen Kaninchenknochen für die Zubereitung.

Kopieren Sie unsere kontinentalen Cousins ​​– die Italiener fügen ihren Kanincheneintöpfen reife Tomaten oder Oliven hinzu, die französischen Pflaumen, Rotwein oder Brandy und die Spanier haben Vorliebe für einen großzügigen Schluck Sherry und etwas Serrano-Schinken.


Kanincheneintopf mit Perlzwiebeln, Pilzen und Knödeln

Für den Eintopf: Kaninchen abspülen und trocken tupfen. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Mit 1 Teelöffel Salz mischen und Kaninchenstücke damit würzen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen, grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Gemüse zugeben und kurz anbraten. Thymian und Lorbeerblatt zugeben, Pfanne mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 1,5 Stunden dünsten.

Für die Knödel: Brötchen würfeln. Das Brot mit heißer Milch übergießen und die Eier dazugeben, mit Salz und Muskat würzen. Gut mischen und mehr oder weniger Milch hinzufügen, um einen formbaren Teig zu erhalten. Zu einer 4 cm dicken Rolle kneten, in Frischhaltefolie wickeln und die Enden fixieren. In kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Pfifferlinge reinigen. Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Champignons und Knoblauch dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen. Babykarotten schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Sauce durch ein Sieb streichen und Perlzwiebeln dazugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce halbiert ist. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren Kaninchenblut und Sauerrahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch wieder in die Pfanne geben.

Knödel aus dem Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Knödel, Pfifferlinge und Speck, Fleisch mit Perlzwiebeln und Babykarotten auf Tellern anrichten. Mit Soße beträufeln und servieren.


Kanadisches Kanincheneintopf-Rezept

1 großes, ganzes Kaninchen
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Maisstärke
6 geschnittene Karotten
6 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
1 Tasse Vollkornmais
1 Tasse grüne Erbsen
1 Tasse Wachs oder grüne Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Tasse gewürfelter Sellerie
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Kaninchen im Wasser kochen, bis das Fleisch zart ist, dann aus dem Topf nehmen und entbeinen. Geben Sie das Fleisch in einen großen Kessel, fügen Sie 2 Tassen der Brühe hinzu, in der das Kaninchen gekocht wurde, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie eine verdickende Sauce hinzu, die Sie durch Rühren der Maisstärke in 1/4 Tasse der restlichen Kaninchenbrühe hergestellt haben . Lassen Sie den Inhalt des Wasserkochers noch eine Minute kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Alle restlichen Zutaten hinzufügen.

"Nun zum Stück des Widerstands, dem Belag, der diesen Eintopf über dem Rest steht!" sagt George Fournier.

1 Tasse Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel gekühltes Backfett
1/4 bis 1/2 Tasse Milch (je weniger Sie verwenden, desto besser scheinen die Knödel zusammenzuhalten)

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben, dann das Backfett mit einem Teigmixer einschneiden, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. Fügen Sie die Milch auf einmal hinzu, rühren Sie leicht um, bis der Teig zusammenhält, und geben Sie dann abgerundete Esslöffel der Mischung auf den leicht sprudelnden Eintopf. Bei so eingestellter Hitze, dass die Flüssigkeit nur noch köchelt, lassen Sie die Knödel 10 Minuten aufgedeckt kochen &mdash, dann zugedeckt 10 Minuten länger kochen, oder bis der Dampf sie schön aufgeplustert hat.

Wenn Sie den Eintopf eindicken müssen, tun Sie dies, nachdem Sie die Knödel entfernt haben. Und George empfiehlt, als Beilage hausgemachtes Tomatenrelish und Cranberry-Sauce zu servieren, um Ihrer herzhaften Mahlzeit den letzten Schliff zu geben.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Pfund gewürfeltes Rindereintopffleisch
  • 2 Teelöffel Steakgewürz (wie Montreal Steak Seasoning®), geteilt
  • 2 Stangen Sellerie, jeweils in 4 Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Wasser oder zum Abdecken
  • 4 (0,85 Unzen) Packungen trockene braune Soßenmischung
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 kleine Rübe, geschält und geviertelt
  • 4 Karotten, geschält und geviertelt
  • 7 Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • ¾ Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Verkürzung
  • ¾ Tasse Milch

Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert, und die Zwiebel und das Rindfleisch in das heiße Öl geben. Mit 1 Teelöffel Steakgewürz bestreuen, Fleisch und Zwiebeln gut umrühren und mit 1 weiteren Teelöffel Gewürz bestreuen. Fügen Sie den Sellerie hinzu und kochen und rühren Sie, bis das Fleisch gebräunt ist, etwa 10 Minuten.

Gießen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, um das Fleisch, die Zwiebel und den Sellerie gerade zu bedecken, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie um und kratzen Sie die gebräunten Geschmacksstücke vom Boden der Pfanne. Abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, etwa 2 Stunden. Das Fleisch und die Selleriestücke aus der Pfanne nehmen, das Fleisch beiseite stellen und den Sellerie wegwerfen.

In einer Schüssel die Soße mit 4 Tassen Wasser verrühren. Die Mischung zu den Säften im Topf geben, aufkochen und das Fleisch wieder in die Saucenmischung rühren. Rüben und Karotten einrühren, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln einrühren, abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Für Knödel Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Backfett mit einem Teigschneider oder zwei Messern in die Mehlmischung einschneiden, bis die Masse krümelig aussieht. Gießen Sie die Milch hinzu und rühren Sie die Mischung leicht um, bis sie sich zu einem Teig verbindet.

2 Tassen Soße aus dem Topf nehmen und aufbewahren. Lassen Sie die Knödel fallen, indem Sie einen Esslöffel auf das Fleisch und das Gemüse im Topf häufen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Schauen Sie nicht, bis die Zeit abgelaufen ist. Die beiseite gestellte Soße wieder über die Knödel gießen, leicht umrühren und servieren.


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