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Rezept für Mandelfinanzierer

Rezept für Mandelfinanzierer

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Finanziers sind eine Art leichter und feuchter französischer Teekuchen. Sie werden traditionell in rechteckigen Formen gebacken, die die fertigen Kuchen wie Goldbarren aussehen lassen, daher der Name!

18 Leute haben das gemacht

ZutatenMacht: 12 Finanziers

  • 130g gemahlene Mandeln
  • 275g Puderzucker
  • 125g einfaches Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 150g Butter, geschmolzen
  • 7 Eiweiß
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:20min ›Fertig in:30min

  1. Backofen auf 220 C / Gas vorheizen 7.
  2. Mandeln, Puderzucker, Mehl und Backpulver mischen.
  3. Butter in einem Topf schmelzen, bis sie anfängt zu bräunen; vom Herd nehmen.
  4. Eiweiß zur Mandelmischung geben und mischen, dann die gebräunte Butter unterheben. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf Silikon-Finanzierformen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen; Finanziers sollten golden, aber nicht zu dunkel sein.

Spitze

Wenn Sie keine Finanzierform haben, können Sie Mini-Torten- oder Cupcake-Förmchen verwenden. Achten Sie auf die Backzeit, da diese je nach Größe der verwendeten Form variieren kann. Financier-Formen sind online und in einigen Fachgeschäften erhältlich.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(2)


Glutenfreie Mandelfinanzierer

Normalerweise versuche ich, die Dinge hier ziemlich locker und nicht zu verrückt zu machen, aber manchmal passieren Dinge in meinem Leben, die in meine Back- / Blogging-Welt eindringen. Und das ist definitiv eines dieser Dinge…….in den letzten paar Jahren hatte ich mit einigen Magenproblemen zu kämpfen und diesen Sommer wurde es endlich so schlimm, dass ich beschloss, einen Arzt aufzusuchen und wirklich herauszufinden, was es war? geht weiter. Zuerst dachten sie, ich könnte Zöliakie haben. Glücklicherweise stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall war. Aber was sie entdeckten, war fast genauso überraschend (hauptsächlich, weil ich keine Ahnung hatte, dass das überhaupt so war) …… stellte sich heraus, dass Gerste und ich nicht so gut miteinander auskamen. Ich schätze, der Fachbegriff ist “allergisch” oder “intolerant”, aber der allgemeine Kern ist, dass ich nicht viel Gerste essen kann.

Als sie es mir zum ersten Mal erzählten, gingen meine Gedanken sofort zu Bier. Was ich liebe …… wie die Hauptstadt L-O-V-E liebe. Während ich mich damit beschäftigte, auf Bier verzichten zu müssen (und herauszufinden, was ich mit all meinen Kellerbieren machen sollte), googelte ich “Gerstenallergie” und entdeckte, dass Gerste in einer lächerlichen Menge steckt. Die Rede ist von Bourbon, Malz und vor allem von den meisten Mehlmischungen auf dem Markt. Ich werde nicht lügen – das Aufgeben von Bier war hart, aber die schwierigste Anpassung war bei weitem das Mehl.

Es stellte sich heraus, dass das Allzweckmehl, das ich zuvor verwendet habe, Gerste enthielt. Es hat eine Weile gedauert, bis ich eine Mischung aus 100% Weizen gefunden habe, aber schließlich habe ich eine von Bob’s Red Mill gefunden und kann nicht richtig ausdrücken, wie dankbar ich ihnen für die Herstellung dieses Mehls bin. Es hat mich und mein Backen total gerettet. (Und zu Ihrer Information, sie haben auch ein Mandelmehl, das ich verwendet habe, um diese Finanziers herzustellen). Ich muss immer noch vorsichtig sein, wenn ich etwas mit Mehl esse, das ich nicht selbst mache, aber eine Option für meine Heimküche zu haben, ist wirklich erstaunlich.

Was bedeutet das für euch? Nun, es bedeutet, dass Sie wahrscheinlich hier mehr Rezepte sehen werden, die nicht-traditionelle Mehle wie Vollkorngebäckmehl oder Roggenmehl verwenden, und vielleicht sehen Sie sogar einige glutenfreie Rezepte auftauchen …..wie diese Gluten- Kostenlose Mandelfinanzierer. Das meiste von dem, was ich poste, wird immer noch Allzweckmehl verwenden, aber das ist eine großartige Ausrede für mich, in der Küche kreativ zu werden, und ich bin ganz dafür!

Diese Finanziers waren ein fester Bestandteil der Speisekarte, als ich im Einzelhandel tätig war, und waren immer einer meiner Favoriten. Lassen Sie sich nicht von der Tatsache abschrecken, dass sie glutenfrei sind. Das Rezept enthält sehr wenig Mehl, so dass Sie es nicht einmal bemerken werden – versprochen! Diese verrückt leckeren, buttrigen kleinen Mandelkuchen sind nicht zu süß und ich bin dafür bekannt, sie zum Frühstück zu essen. Top sie mit ein paar gezuckerten Preiselbeeren und Rosmarin, wie ich es auf dem Bild unten getan habe, und sie sind sogar der perfekte Urlaubsgenuss!


Was ist ein Finanzierkuchen?

Financiers sind kleine französische Mandelkuchen, die mit Mandeln und brauner Butter gewürzt sind. Sie sind exquisit. Sie werden traditionell in rechteckigen Formen gebacken, daher ihr Name: wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Goldbarren.


Brown Butter Finanziers

Sonderausstattung: Mini-Muffinformen

Zutaten US-Metrik

  • 1/4 Tasse Allzweckmehl, plus mehr für die Pfannen
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse plus 3 Esslöffel Mandelmehl
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse Puderzucker
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 3 große Eiweiße, Zimmertemperatur
  • 1 Stange ungesalzene Butter (4 oz), plus mehr für die Pfannen
  • Puderzucker (optional)

Richtungen

Den Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. 2 Mini-Muffinformen mit Butter und Mehl bestäuben.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz vermischen. Mandelmehl, Kristallzucker und Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.

In einer anderen Schüssel den Mandelextrakt in das Eiweiß schaumig schlagen, 30 bis 60 Sekunden.

In einem breiten Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen. Dann die Hitze auf mittlere Stufe bringen und ohne Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Milchfeststoffe auf den Boden gesunken sind und begonnen haben, hellbraun zu werden. Sie werden die Butter gurgeln und knacken hören, während sie kocht und anfängt, bernsteinfarben zu werden. Beobachten Sie es sorgfältig, da Sie nicht möchten, dass es zu dunkel braun wird. Vielleicht möchten Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem Spritzgitter abdecken, um zu verhindern, dass kleine Tröpfchen heißer Butter auf Sie oder Ihre Herdplatte landen. Wenn die Butter eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, die Pfanne vom Herd nehmen. Du hast gerade braune Butter gemacht.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu der Eiweißmischung hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie sich vermischt haben. Während die Butter noch heiß ist, gieße sie durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel oder einen Messbecher. Sie sollten nur 1/2 Tasse haben. Gießen Sie dies in den Teig und rühren Sie ihn vorsichtig um, bis die Butter eingearbeitet ist und der Teig glatt ist.

Den Teig in die Mini-Muffinförmchen füllen und bis zum Rand füllen. Die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und die Financiers 13 bis 15 Minuten backen, bis sie in der Mitte aufgegangen sind und die Ränder goldbraun sind.

Kühlen Sie die Finanziers in den Pfannen für mindestens 10 Minuten und drehen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter. Die Geldgeber sind ziemlich empfindlich, besonders wenn sie warm sind. Wenn sie also an der Pfanne kleben, fahren Sie einfach mit der Klinge eines dünnen Messers um den Rand jedes Geldgebers, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen. Falls gewünscht, die Oberseiten leicht mit Puderzucker bestäuben.

Bewertungen von Rezepttestern

Diese Finanziers mit brauner Butter sind unglaublich! Eines der schönsten Rezepte, die ich gemacht habe. je. Der Geschmack ist wow. die textur ist perfekt. Sehr einfach zu machen und sehr einfach zu essen. Diese sind einfach so besonders! Habe sie total geliebt. Ich habe die Spitzen nicht mit Puderzucker bestäubt. Wir aßen ein paar warm und den Rest bei Zimmertemperatur. Natürlich war warm am besten, aber die Raumtemperatur war auch in Ordnung.

Butter. Braune Butter. Bei diesen Finanziers mit brauner Butter dreht sich alles um die Butter. Und das ist gut so. Ich meine, wer mag keine Butter? Die Mandel war ein subtiler Geschmack, der hinter der butterartigen Güte dieser kleinen Kuchen lauerte. Das Mandelmehl gab ihnen eine samtige Weichheit, wie es nur Mandelmehl kann. Diese ließen sich mit minimalem Aufwand zusammenrühren und waren nur eine Stunde, nachdem ich die Muffinformen aus dem Schrank gezogen hatte, verzehrfertig. Ich sah keine Notwendigkeit für einen Standmixer, da die Weißen so wenig geschlagen werden mussten. Ich habe alles mit einem Gummispatel zusammengemischt. Ich servierte ihnen Zimmertemperatur und schlicht. Kein Konditorzucker – sie brauchten keinen Schmuck. Sie sind jetzt weg. Vielleicht muss ich nur noch eine Charge backen…

Diese Finanziers mit brauner Butter sind köstlich zu essen, hübsch anzusehen und einfach zuzubereiten. Der Geschmack und die Textur sind herausragend. Diese waren in weniger als einer Stunde auf dem Tisch und passten perfekt zu einer heißen Tasse Kaffee. Ich liebe die Größe – zwei Bissen, Oberteile. Ich habe eine Vielzahl von Mini-Muffinformen und habe mich für die kleinste entschieden. Mein Ertrag war genau 15. Ich hatte nur Mandelmehl in meiner Speisekammer und entschied mich, es zu verwenden. Ich gehe davon aus, dass der einzige Unterschied das Vorhandensein von Skins ist. Das nächste Mal würde ich wahrscheinlich Mandelmehl verwenden, damit die Hautflecken in meinem fertigen Produkt nicht sichtbar sind. Ich fand es toll, dass dieses Rezept keinen Mixer benötigte und alles verquirlt oder verrührt wurde. Die Herstellung der braunen Butter war nicht ganz so einfach wie im Rezept angegeben - ich habe meine 5 Minuten gehen lassen, aber in Wirklichkeit hätte es etwas weiter gehen können, auch bin ich mir nicht sicher, ob sie nicht gerührt werden sollte. Mehrere andere Rezepte auf dem Markt implizieren, dass das Rühren dazu beiträgt, es besser zu bräunen. Ich werde experimentieren müssen. Meins hat den Finanziers sicherlich eine Verrücktheit gegeben, aber ich denke, es hätte eine tiefere sein können. Stellen Sie sicher, dass Sie eine helle Pfanne verwenden, um die Bräunung der Butter am besten beurteilen zu können. Ich habe den Puderzucker nicht hinzugefügt und dachte nicht, dass sie die zusätzliche Süße brauchen. Die knusprige Außenseite in Kombination mit der weichen, zähen Mitte ergibt eine tolle Kombination. Ich habe Finanzierpfannen und das nächste Mal werde ich es in denen versuchen. Es wird auf jeden Fall ein nächstes Mal geben.

Einfache Freuden. Es gibt einiges zu sagen über schlichte, einfache, zeitlose Leckereien, die einfache Freuden sind, wie ein wirklich guter Pfundkuchen oder Shortbread-Kekse. Diese reizenden Finanziers mit brauner Butter können sich der Liste anschließen. Sie sind feucht, zart, butterartig, leicht eierartig und sehr befriedigend. Das Rezept ist sehr einfach und dauert von Anfang bis Ende nicht viel Zeit. Nachdem ich den Teig gemischt hatte, gab ich ihn in meinen Pyrex-Messbecher (ein 2-Tassen-Mengen reichte aus), um ihn einfach in die Muffinformen zu gießen. Zwei Dinge, die ich beim nächsten Mal ausprobieren möchte, sind Orangenschale in den Teig zu geben und jeden Finanzier vor dem Backen mit gehobelten Mandeln zu belegen.

Dies ist ein großartiges Rezept für Finanziers. Der Geschmack und die Textur sind großartig und sie sind einfach zuzubereiten.


Mandel Financiers Rezept

Finanziers – ausgesprochen Gebühr-nahn-see-yay – sind dichte, saftige Mandelkuchen, die ähnliche Zutaten wie Macarons haben, aber auch eine gute Portion geschmolzene Butter enthalten, um einen reichen Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept ist sowohl für ein (meist) traditionelles Financier-Gebäck als auch für eines mit Nutella-Füllung geeignet. Ich habe die Proportionen der Zutaten aus diesem französischen Rezept lose bezogen und war auch inspiriert, Puderzucker anstelle von Kristallzucker zu verwenden, was es mehr wie je zuvor zu einem Macaron macht.

Ich habe hier etwas über die Geschichte der Finanziers erfahren. Anscheinend geht ihr Ursprung auf das Jahr 1890 zurück, als ein Konditor namens Lasne dieses Rezept erfand, um die Geschmacksnerven von Bankiers zu erfreuen, die nach leckeren kleinen Leckereien suchten, die man fertig kaufen konnte. (Banker können sich so etwas leisten. Tatsächlich bedeutet Finanzier Banker – oder Finanztyp.)

Anscheinend wurden diese Gebäcke am Anfang (nach Lasne?) in einer ovalen Form hergestellt (was bedeutet, dass Sie Mini-Muffinformen verwenden können, um sie zu machen und nicht zu weit weg zu sein) und wurden von einem Nonnenorden namens "Visitandine" hergestellt .“ Sie werden in einigen Konditoreien immer noch so genannt, aber es ist nicht üblich. Mein Mann hatte noch nie von etwas anderem als Finanziers von ihnen gehört.

Dann entdeckte die Schweiz sie und wollte eine eigene Version machen, ohne des Plagiats beschuldigt zu werden. Also machten sie sie in Form von Goldziegeln. Das gibt ihnen die Form, in der sie heute erkannt werden. Die besten Nachrichten? Sie sind so einfach zu machen und so lecker.

Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Butter deine Form. Ich habe dies nicht getan und viele meiner Nutella-Finanziers kamen nicht ganz heraus. Was bedeutete, dass es viele fehlgeschlagene gab, die ich „versuchen“ musste. Dieses Rezept ergibt 50 Mini-Finanziers und etwa 20 normalgroße.

5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Und fügen Sie 2 Tassen Puderzucker hinzu.

Wenn Sie das alles zusammen geschlagen haben, fügen Sie 1 3/4 Tassen gemahlene Mandeln, 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl hinzu (ich habe glutenfreies Mehl verwendet, das mit dem Rezept sehr gut funktioniert, aber Sie sollten wirklich sicherstellen, dass Sie es fetten die Form, weil es weniger gut zusammenklebt als normales Mehl.Sie können auch 200 Gramm (oder 1,75 Stück) geschmolzene Butter hinzufügen, bevor Sie alles miteinander vermischen.

Fügen Sie 1/4 Teelöffel Bittermandelextrakt und das Innere einer Vanilleschote hinzu. Sie schneiden es auf und kratzen die Samen so heraus.

Und dann ist Ihr Teig fertig zum Backen! Nachdem Sie die Form gefettet haben, löffeln Sie den Teig in die Fächer. Einige habe ich nur halbvoll gelassen, damit ich eine Nutella-Füllung hinzufügen konnte.

Ich habe die Hälfte davon mit Nutella gemacht und sie mit mehr Teig belegt.

Hier sind sie, bereit, in den Ofen zu gehen (zum Guten oder zum Schlechten). Wenn Sie einen professionelleren Look wünschen, können Sie sich eines dieser Geräte besorgen, die den Teig gleichmäßiger in die Griffe gießen. Die Löffeltechnik macht rustikaler aussehendes Gebäck.

Da Silikonformen so schlaff sind, empfehle ich, ein Backblech darunter zu legen, damit Sie sie leicht in den Ofen stellen können. Ich legte sie 8 Minuten lang auf eine Seite und drehte sie weitere 5 Minuten lang um. Ihr Ofen kann anders sein, also verwenden Sie dies als Vorschlag, aber stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig gegart sind und nicht zu braun werden.

Und hier sind sie. Sehen Sie die reichhaltige, feuchte Textur mit den schönen Vanilleschotenflecken?

Hier sind einige mit Nutella-Füllung und einige schlicht.

Und hier sind sie wieder beim Kaffee, denn … na ja.

Was werden Sie sonst tun, wenn Sie einen Teller warmer Finanziers haben?


Rezeptzusammenfassung

  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Mandelmehl (lepicerie.com)
  • 8 Unzen (2 Sticks) ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend)
  • 3 Tassen Puderzucker
  • 8 große Eiweiße, Zimmertemperatur
  • Pflanzenöl oder Kochspray, für Pfanne
  • Orangenglasur, optional

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Mandelmehl gleichmäßig auf einem Backblech mit Rand verteilen. Toasten, bis sie gebräunt sind, 8 bis 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und Hitze auf 375 Grad erhöhen. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Sofort in eine Schüssel mit gebräunten Stücken geben. Abkühlen lassen.

Mehl und Zucker in der Schüssel eines Mixers mischen. Fügen Sie Eiweiß hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich alles verbunden hat und der Zucker eingearbeitet ist. Gießen Sie bei laufender Maschine gebräunte Butter (mit braunen Stücken) in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl ein. 3 Minuten weiter schlagen. Teig kann bis zu 3 Tage gekühlt werden.

Eine gusseiserne Pfanne mit Öl oder Kochspray bestreichen und zur Hälfte mit Teig füllen. Dunkelgold backen (Zeit variiert je nach Pfannengröße). Aus dem Ofen nehmen und sofort die Finanziers von der Pfanne auf ein Drahtgestell übertragen. Abkühlen lassen. Nach Belieben jeweils mit Glasur bestreichen oder sofort servieren.


Rezept für Mandel- und Beerenfinanzierer

Financiers sind kleine französische Mandelkuchen, die traditionell in rechteckigen Formen gebacken werden. Sie müssen keine spezielle Form kaufen und eine Mini-Muffinform funktioniert gut und Sie können der Mischung vor dem Backen Beeren der Saison, Steinobst oder Mandelblättchen hinzufügen. Diese werden wunderbar heiß aus dem Ofen serviert, können aber auch abgekühlt und später gegessen werden.

Dieses Rezept stammt von Soulful Baker von Julie Jones, herausgegeben von Jacqui Small.

Zutaten

  • 80 g ungesalzene Butter
  • 3 Eiweiß
  • 0,5 TL Vanilleschotenpaste
  • 55 g Mehl
  • 130 g Puderzucker
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 2,8 Unzen ungesalzene Butter
  • 3 Eiweiß
  • 0,5 TL Vanilleschotenpaste
  • 1,9 Unzen einfaches Mehl
  • 4,6 Unzen Puderzucker
  • 2,5 Unzen gemahlene Mandeln
  • 2,8 Unzen ungesalzene Butter
  • 3 Eiweiß
  • 0,5 TL Vanilleschotenpaste
  • 1,9 Unzen einfaches Mehl
  • 4,6 Unzen Puderzucker
  • 2,5 Unzen gemahlene Mandeln
  • 1 Handvoll Saisonbeeren oder Steinobst, in Scheiben geschnitten, gewürfelt und entsteint
  • 1 Handvoll Mandelblättchen
  • 3 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 Handvoll Saisonbeeren oder Steinobst, in Scheiben, gewürfelt und entsteint
  • 1 Handvoll Mandelblättchen
  • 3 EL Puderzucker zum Bestäuben
  • 1 Handvoll Saisonbeeren oder Steinobst, in Scheiben geschnitten, gewürfelt und entsteint
  • 1 Handvoll Mandelblättchen
  • 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Einzelheiten

  • Küche: Französisch
  • Rezepttyp: Kuchen
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Dient: 9

Schritt für Schritt

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vor. Verwenden Sie wenig Butter, um die Formen einzufetten.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und weiter erhitzen, dabei leicht sprudeln lassen, bis sie eine nussbraune Farbe annimmt. Pass auf, dass es nicht brennt. Das Kochen der Butter auf diese Weise verleiht den fertigen Kuchen einen unverwechselbaren nussigen Geschmack.
  3. Danach vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb passieren, die Vanilleschotenpaste dazugeben und abkühlen lassen. Es kann auch von Vorteil sein, durch ein Sieb zu passieren.
  4. Trennen Sie die Eier, geben Sie das Eiweiß in die Schüssel Ihres Mixers und bewahren Sie das Eigelb für ein anderes Rezept auf. Schlagen Sie das Weiß auf, bis es schaumig und weiß geworden ist, aber schlagen Sie es so viel wie bei der Zubereitung eines Baisers. Stoppen Sie kurz bevor sie dick und sehr weiß werden und sie sind genug verquirlt, wenn noch einzelne Blasen sichtbar sind.
  5. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, dann die Mandeln hinzugeben, darauf achten, dass sie ebenfalls klumpenfrei sind.
  6. Die Mischung auf das Eiweiß streuen und mit einem großen Metalllöffel oder Gummispatel zusammenfalten. Seien Sie sanft, aber selbstbewusst, Sie möchten so viel Luft wie möglich im Eiweiß behalten.
  7. Wenn alle trockenen Zutaten vermischt sind, die geschmolzene Butter einfüllen. Verwenden Sie die gleiche Faltaktion, um zu mischen, bis die Butter gut vermischt ist. Es mag zunächst so aussehen, als ob die Butter gewonnen wird, aber sie wird es tun, falten Sie sie einfach weiter.
  8. Wenn der Teig fertig ist, in die gefetteten Förmchen löffeln und jede zu drei Vierteln füllen.
  9. Jeweils mit einer Beere geeigneter Größe und/oder einem Stück Obst belegen, dann jedes Topping leicht in die Mischung eindrücken. Alternativ können auch Mandelblättchen verwendet werden.
  10. Etwa 15 Minuten backen. Die Zeit kann je nach Größe Ihrer Formen variieren, aber Sie können sie überprüfen, indem Sie einen Spieß in die Mitte eines Finanziers stecken. Wenn es sauber herauskommt, sind sie fertig. Ich nehme zu diesem Zeitpunkt immer eine aus der Form und teile sie in zwei Hälften, nur um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind, bevor ich den Rest aus dem Ofen nehme.
  11. Nach dem Garen nach Belieben einmal mit Puderzucker bestäuben.

Rezept von Soulful Baker von Julie Jones, herausgegeben von Jacqui Small.

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Finanziers

Dieses Rezept ist adaptiert von Aus der Umgebung meines französischen Tisches von Dorie Greenspan (Houghton Mifflin Harcourt 2010). Ich hatte nicht die speziellen kleinen rechteckigen Formen in Barrenform, die diesen kleinen Pariser Kuchen ihre unverwechselbare Form verleihen, aber Greenspan sagt, dass Mini-Muffinformen ausreichen. Und das taten sie. Ich habe einige in einer Silikondose und einige in einer normalen antihaftbeschichteten Aluminiumpfanne gemacht. Die Metallplatte war vorzuziehen, da sie den kleinen Kuchen frisch vergoldete Kanten gab, die einen köstlichen Kontrast zu dem feuchten, mandeligen Inneren bildeten.

Ich kaufe nie Mandelmehl, aber ich habe immer ganze rohe Mandeln im Gefrierschrank. Sie können rohe Mandeln nicht fein verarbeiten, wenn sie Zimmertemperatur haben und Sie sie selbst mahlen – sie werden zu Mandelbutter, bevor sie fein gemahlen werden. Wenn Sie sie jedoch gefroren in die Küchenmaschine geben und den Zucker oder das Mehl aus dem Rezept hinzufügen, können Sie einen sehr feinen Mahlgrad erzielen. In diesem Rezept mahle ich sie einfach direkt mit dem Zucker.

12 Esslöffel (1 1/2 Stäbchen) ungesalzene Butter

Finanziers können mit "normaler" geschmolzener Butter hergestellt werden, aber wenn Sie der Tradition folgen und die Butter bräunen, verleihen Sie den Kuchen eine zusätzliche Geschmacksschicht. zu machen Beurre Noisette ("Haselnuss" Butter, so genannt wegen des Haselnussdufts, den die gebräunte Butter erzeugt), die Butter in Stücke schneiden, in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Wenn die Butter kocht, behalte sie im Auge – sie soll goldbraun werden. Wenn Sie eine tiefere Farbe erhalten, erhalten Sie mehr Geschmack, aber Sie müssen aufpassen, dass die Butter nicht schwarz wird – etwas, das schnell passieren kann. Wenn Sie die gewünschte Farbe (und vielleicht den Duft von Haselnüssen) haben, ziehen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Zucker und Mandelmehl in einen mittelgroßen Topf geben und verrühren. Fügen Sie das Eiweiß hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze. Auch hier, die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen, mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel ca. 2 Minuten rühren, bis die Mischung leicht weiß, flüssig und heiß ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Allzweckmehl einrühren, dann nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren. Kratzen Sie den Teig in eine hitzebeständige Schüssel und drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie gegen die Oberfläche des Teigs. Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen, besser noch über Nacht. (Du kannst den Teig bis zu 30 Tage im Kühlschrank aufbewahren).

Wenn Sie zum Backen bereit sind, stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. 18 Mini-Muffinförmchen großzügig einfetten, mit Mehl bestäuben und den Überschuss ausklopfen. Legen Sie die Formen auf ein Backblech.

Füllen Sie jede Form fast bis zum Rand. Backen Sie die Finanziers für etwa 15 Minuten. Die Kuchen sollten goldgelb sein, sich federnd anfühlen und sich leicht vom Pfannenrand lösen lassen. Entformen Sie die Kuchen, sobald Sie die Formen aus dem Ofen nehmen. Fahre bei Bedarf mit einem stumpfen Messer um die Ränder der Kuchen, um sie aus der Form zu lösen. Übertragen Sie die Kuchen auf ein Kühlregal und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.


Was ist Finanzier?

Finanziers sind kleine französische Kuchen, die oft mit Keksen oder Teekuchen verwechselt werden. Diese feuchten und leichten Kuchen, auch Mandelkuchen genannt, enthalten normalerweise Mandelmehl, zerdrückte oder gemahlene Mandeln und viel Puderzucker. Hier verbirgt sich das Geheimnis, der Puderzucker sorgt für die knusprige und etwas klebrige Kruste.

Der Financier wird mit Beurre Noisette (auch Haselnussbutter oder braune Butter genannt) angereichert, sodass im traditionellen Rezept keine zusätzlichen Gewürze wie Vanille hinzugefügt werden.

Diese Mandelkuchen werden normalerweise in kleinen rechteckigen Formen gebacken, die einem Goldbarren ähneln. Die Geschichte besagt, dass Finanziers im Pariser Finanzviertel – La Bourse du Commerce (früher Pariser Börse genannt) populär wurden.


Backen Sie die Financiers für etwa 15 Minuten bei 190 ° C (375° F) oder bis die Ränder leicht goldbraun sind und ein in die Mitte eines der Kuchen gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Zeit muss entsprechend der verwendeten Form angepasst werden.

Ich bin fasziniert davon, woher das Essen kommt, wie es sich entwickelt hat, die Geschichten, die nebenbei serviert werden und die Wissenschaft, warum Rezepte funktionieren. Hier werde ich die Geschichte, Kultur und Rituale hinter den Rezepten teilen, denen ich auf meiner Reise durch Europa begegnet bin.