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Russischer Hering unter einem Pelzmantel-Rezept

Russischer Hering unter einem Pelzmantel-Rezept

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In Russland ist dieser Schichtsalat ein Standardgericht für jeden festlichen Anlass. Der Hering befindet sich auf der Unterseite, unter dem "Pelzmantel" des Gemüses, daher der einzigartige Name, unter dem er in Russland bekannt ist.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 2 große Rote Bete
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 350g gesalzene Heringsfilets, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 200g Mayonnaise oder nach Geschmack
  • 3 hartgekochte Eier, geschält und gerieben

MethodeVorbereitung:1h ›Kochen:20min ›Extra Zeit:2h › Bereit in:3h20min

  1. Ungeschälte Rote Bete in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen. Kochen Sie die Rote Bete 45 bis 50 Minuten lang oder bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Abgießen, mit kaltem Wasser aus dem Wasserhahn bedecken und 15 Minuten abkühlen lassen.
  2. Währenddessen ungeschälte Kartoffeln und Karotten in eine separate Pfanne geben. 20 Minuten kochen lassen, oder bis sie weich sind und die Kartoffeln und Karotten leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Abkühlen lassen.
  3. Heringswürfel gleichmäßig auf dem Boden einer Salatschüssel oder Form verteilen. Mit der gewürfelten Zwiebel belegen. Mayonnaise in einer dünnen Schicht darüber verteilen.
  4. Nach dem Abkühlen Kartoffeln, Karotten und Rote Beete schälen und reiben, dabei getrennt halten.
  5. Die Kartoffeln auf die Zwiebel schichten. Mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen. Mit der geriebenen Karotte belegen, dann eine weitere Schicht Mayonnaise. Als nächstes eine Schicht geriebenes Ei hinzufügen, dann Mayonnaise. Zum Schluss die Rote Bete darüber geben und eine letzte dünne Schicht Mayonnaise darüber geben.
  6. Salat mit Frischhaltefolie abdecken, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen des Kochs

Wenn die Mayonnaise zu dickflüssig und nicht leicht streichbar ist, können Sie sie mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen.
Dieser Salat wird meistens mit geriebenem gekochtem Ei dekoriert.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(52)


Hering unter einem Pelzmantel

Shuba, das russische Wort für Pelz, ist der Spitzname für dieses Gericht. Es bezieht sich auf die Schichten von Kartoffeln, Karotten und Rüben, die den eingelegten Hering bedecken. Dieser Salat ist als Zakuska (Vorspeise) gedacht und kann mit einer Vielzahl anderer Gerichte serviert werden.

3 mittelgroße Rüben, getrimmt
1 mittelgroße festkochende Kartoffel
3 Karotten, geputzt
1/2 Pfund eingelegte Heringsfilets, von verirrten Nadelknochen befreit, quer in 1/4″-dicke Scheiben geschnitten und trocken getupft
9 EL. Mayonnaise
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 hart gekochtes Ei, geschält und gehackt

1. Rote Bete in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze sanft kochen, bis sie weich ist, etwa 1 Stunde. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten in einen anderen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze sanft kochen, etwa 30 Minuten für die Kartoffel und 20 Minuten für die Karotten. Gemüse wie gemacht auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen. Kochwasser in beiden Töpfen verwerfen. Rüben, Kartoffeln und Karotten schälen und jeweils in 1/4″ Würfel schneiden. Jedes Gemüse separat beiseite stellen.

2. Ein Drittel des Herings in einer einzigen Schicht in einer breiten mittelgroßen Schüssel anrichten. Hering mit einem Drittel der Kartoffeln bedecken, Kartoffeln mit einem Drittel der Karotten bedecken und mit kleinen Löffeln Karotten mit 1 1/2 EL punktieren. der Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten mit einem Drittel der Eier bedecken, Eier mit einem Drittel der Rüben bedecken und mit 1 1/2 EL bestreuen. der Mayonnaise. Den Schichtvorgang noch zweimal wiederholen, beginnend mit Hering und endend mit Mayonnaise.

3. Schüssel fest abdecken und in den Kühlschrank stellen, um den Salat mindestens 6 Stunden und bis zu 24 Stunden marinieren zu lassen.


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Hering unter einem Pelzmantel, "Селёдка под шубой" [Seledka pod shuboi] oder einfach "Шуба" [Shuba] ist ein sehr beliebtes russisches Gericht. Es wäre richtiger, dieses Gericht als „sowjetisches Hauptgericht“ zu bezeichnen, wie es zu Sowjetzeiten erfunden wurde. Alle sowjetischen Lebensmittel haben zwei Haupteigenschaften: Sie bestehen aus billigen, einfachen und immer verfügbaren Zutaten und erfordern Zeit und Mühe, um sie zu reparieren. Beides gilt für Hering unter einem Pelzmantel. Die Geschichte des Herings unter einem Pelzmantel ist nicht klar. Es ähnelt einigen Rezepten der finnischen Küche mit Hering und roter Beete, aber ich bin mir nicht sicher, ob es von dort stammt.

Da das Zusammenstellen von Hering unter einem Pelzmantel zeitaufwändig ist, ist es kein alltägliches Lebensmittel. Zu Hause wird dieses Gericht für Feiertage wie Neujahr oder ein Familienereignis zubereitet. Es wird normalerweise in großen Mengen hergestellt, da es normalerweise auf den Feiertagstisch kommt und viele Leute es essen, aber auch, um Zeit und Mühe zu rechtfertigen. Allerdings servieren viele russische Cafés und Restaurants (wie fast alle) Hering unter einem Pelzmantel, aber auch in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Salatabteilung. Hering unter einem Pelzmantel ist ein geschichteter Salat. Die Rezepte variieren, daher kann es je nach Hersteller unterschiedlich schmecken. Hering unter einem Pelzmantel aus Geschäften ist nur eine entfernte Ähnlichkeit mit dem, was er schmecken sollte, also warum nicht selbst machen – auf die richtige Art und Weise?

Klicken Sie unten auf "Weiterlesen", um ein schrittweises Rezept für Hering unter einem Pelzmantel zu erhalten.

Hering unter einem Pelzmantel – Rezept

Zunächst benötigen Sie eine große rechteckige Schüssel mit steilen Seiten. Viele Leute verwenden runde Schüsseln, was beim Servieren sehr unpraktisch ist. Manche verwenden nur eine große Platte, so dass Hering unter einem Pelzmantel wie ein Haufen aussieht, und das ist falsch, da alle Schichten gleich groß sein müssen.

Ich verwende eine Glasbackform mit einer Größe von 35 x 25 cm und einer Tiefe von 6 cm. Ihre Schüssel muss tief genug sein (6-7 Zentimeter), um in alle Schichten zu passen.

Zutaten für die Füllung der Schüssel in der von mir verwendeten Größe:

Heringsfilets, drei Packungen.

Kartoffeln - 6 mittelgroß. Je größer die Kartoffeln, desto leichter lässt sie sich schälen.

Rüben - 2 große und 1 mittlere. Genauso wie Kartoffeln lassen sich Rüben in der Größe von Buggern leichter schälen. Sie können in Moskauer Geschäften nach gekochten Rüben suchen, aber leider ist die Qualität schlecht. Wenn Sie gekochte Rüben im Laden finden, die ihre Form behalten und fest genug sind, um zu reiben, können Sie diese verwenden.

Karotten - 4 groß, je größer, desto besser.

Mayonnaise, eine Packung (ich habe nur die Hälfte der Packung verwendet, aber es ist besser, ein paar Reste zu haben, dann geht die Mayo mitten beim Zusammenstellen der Schüssel aus).

Käse - jeder Hartkäse reicht aus.

Vorbereitung

Kartoffeln, Rüben und Karotten in Schalen kochen (sehr wichtig). Sie benötigen zwei separate Töpfe: einen für Rüben und einen für Kartoffeln und Karotten. Kochen Sie das Gemüse mehrere Stunden im Voraus (oder einen Tag vor dem Zusammenstellen des Gerichts), damit das Gemüse abkühlen und trocknen kann. Eier in einem separaten Topf kochen und ebenfalls abkühlen lassen. Wenn das Gemüse nicht heiß und nicht nass ist, schälen Sie es.

Hering zusammen unter einen Pelzmantel stecken

Die erste Schicht ist Hering

Hering aus der Verpackung nehmen und vom Öl abtropfen lassen. Ich verwende Matias Atlantic Heringsfilets, weil sie einen sehr natürlichen Geschmack haben, fest sind und keine Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe enthalten, die den Geschmack nur verderben. Geräucherter Hering ist für diesen Salat nicht gut. Dies ist keine Werbung, ich empfehle nur Produkte, die ich verwende und mag. Guter eingelegter Hering darf nur Salz und Öl enthalten und genau das hat Matias Hering.

Heringsfilets in 5-8 Millimeter große quadratische Stücke schneiden und gleichmäßig als eine feste Schicht auf dem Pfannenboden verteilen.

Zweite Schicht sind Kartoffeln

Kartoffeln mit einer Handreibe reiben und ca. eine 1,5-Zentimeter-Schicht auf der Heringsschicht. Um die Schicht gleichmäßig zu machen, halte ich die Reibe über die Schüssel und gehe hinüber und zerkleinere gleichzeitig Kartoffeln. Auf diese Weise ist die Schicht gleichmäßig und jede Stelle wird abgedeckt. Alternativ können Sie Kartoffeln separat reiben und auf die Heringsschicht geben. Die geriebenen Kartoffeln mit einer Gabel flach drücken, sodass eine feste Schicht entsteht.

Als nächstes kommt Mayonnaise. Sie können jede im Handel erhältliche Mayonnaise verwenden. Ich habe Mr.Ricco Mayonnaise mit Wachteleiern verwendet, „Premium-Qualität, reines Naturprodukt“, wie es auf der Verpackung steht, was auch immer das bedeutet.

Der größte Fehler, den viele Leute machen, ist, zu viel Mayonnaise in diesen Salat zu geben. Wenn es zu viel ist, weichen die Schichten in Mayo ein und alle Zutaten verlieren ihren Geschmack an Mayonnaise. Einzelne Portionen fallen auseinander, Schichten vermischen sich, sehen durcheinander aus und der Salat schmeckt fettig. Um dies zu vermeiden, geben Sie mittelgroße Tropfen Mayo auf die gesamte Schicht und verteilen Sie sie mit einer Gabel gleichmäßig, um eine dünne Schicht Mayonnaise zu bilden, gerade gut genug, um zu verhindern, dass das Gemüse zu trocken wird. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mayo hinzu, um die gesamte Schicht zu bedecken. Beim Bearbeiten der Mayo drückt man Kartoffeln mit einer Gabel und glättet die Schicht noch mehr.

Die nächste Schicht sind Rüben

Sie machen dieses Level genauso wie bei Kartoffeln. Es ist eine gute Idee, beim Reiben von Rüben Handschuhe anzuziehen. Auch hier die Rübenschicht mit einer Gabel flach drücken, Mayotropfen auf die Rüben auftragen und Mayo über die Rübenschicht verteilen.

Die nächste Schicht sind Karotten

Machen Sie es wie die vorherigen Schichten und bedecken Sie es mit Mayo.

Die nächste Schicht sind hartgekochte Eier

Reiben Sie die Eier und tragen Sie sie auf die gleiche Weise auf die Karotten auf. Sie müssen die Eier nicht platt drücken, tragen Sie einfach Mayo direkt darauf auf. Der Mayo-Teil ist etwas knifflig, da Eistücke sehr leicht sind und es schwierig ist, Mayo zu verteilen, da Eistücke mit der Gabel ziehen und daran kleben. Sie möchten sanft und geduldig sein und die Mayo vorsichtig in die Eier einarbeiten, um eine feste Schicht zu bilden. Optional kannst du diese Mayo-Schicht ganz überspringen, da sie in manchen Rezepten die letzte Schicht ist und nichts darüber kommt.

In meinem Rezept ist die letzte Schicht Käse

Käse auf die Eierschicht reiben, so dass eine dünne Schicht entsteht und das Gericht vervollständigt wird. Sie können geriebenen Käse aus dem Laden verwenden. Ich habe Arla-Käse verwendet, da es der einzige lokale Käse ohne künstliche Farbstoffe zu sein scheint.

Viele Rezepte enthalten Zwiebeln, die ich nicht mag, daher sind sie nicht in diesem Rezept.

Fertig ist Ihr Hering unter einem Pelzmantel!

Alle Schichten werden unterschiedlich dick sein, Herings-, Kartoffel- und Rübenschichten werden dicker, während Karotten-, Eier- und Käseschichten viel schlanker werden.

Lassen Sie den Hering vor dem Servieren unter einem Pelzmantel mindestens etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Zum Servieren benötigen Sie einen Spatel. Rechteckige Stücke schneiden und vorsichtig auf einzelne Teller übertragen, wobei die Schichten intakt bleiben. Dieses Rezept ergibt je nach Portionsgröße etwa 10-12 Portionen.

Hering unter einem Pelzmantel passt am besten zu einem kalten Schuss Wodka oder Weißwein. Genießen.


Russisches Neujahrsmenü: Ein moderner “Hering unter einem Pelzmantel”

Hering unter einem Pelzmantel ist ein Gericht, von dem die meisten Menschen, zumindest die meisten Menschen ohne Verbindungen zu Russland, noch nie gehört haben. Es ist ein lustiger Name und sieht auch irgendwie komisch aus. Dieser supertraditionelle russische Salat ist auch für den amerikanischen Gaumen ein bisschen fremd, um ganz ehrlich zu sein. Erinnert an die 50er Jahre, als geschichtete Salate auf Mayonnaise-Basis die Oberhand hatten, sieht die traditionellste Version ein wenig schlampig und einschüchternd aus. Es ist jedoch eines der grundlegendsten russischen Neujahrsgerichte, daher wollte ich sehen, ob ich eine etwas modernisierte, amerikanisch-freundliche Version für dieses russische Silvester-Abendessen erstellen könnte.

In meiner modernisierten Version des klassischen Rezepts von “Hering unter einem Pelzmantel” habe ich mich vorgenommen, jede Schicht für sich alleine schmecken zu lassen. Die untere Schicht besteht aus Kartoffeln, Dill, gehackten Gurken und saurer Sahne, die alle Aromen eines guten Dilly-Kartoffelsalats aufweisen. Die nächste Schicht ist der Fisch, und hier haben Sie zwei Möglichkeiten. Die traditionellste Verwendung und der Namensgeber dieses Gerichts ist eingelegter Hering. Es ist ein bisschen ein erworbener Geschmack, wenn Sie also skeptisch sind, können Sie auch flockigen, heiß geräucherten Lachs verwenden. Ich habe beide Versionen gemacht und mochte eigentlich beide Versionen, bevorzuge aber den Lachs.

Als nächstes kommen die Gemüseschichten. Die traditionellen Schichten sind zerkleinerte gekochte Karotten, zerkleinerte rohe Zwiebeln und zerkleinerte gekochte Rüben, gemischt mit Mayonnaise. Aufgrund meines Ziels, jede Schicht geschmacklich für sich alleine stehen zu lassen, entschied ich mich, die zerkleinerten Karotten und zerkleinerten Zwiebeln zusammenzumischen, zerkleinerten rohen Apfel für zusätzliche Süße und einen Spritzer Zitrone hinzuzufügen, um die Aromen zusammenzubringen. Die gekochten Rüben habe ich weitgehend gleich belassen, ich habe sie nur mit Crème fraicheche und etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermischt. Ich habe sie auch gewürfelt und nicht zerkleinert, um die Textur zu variieren.

Die meisten Rezepte verlangen gesiebte hartgekochte Eier, um das Gericht abzurunden, aber ich habe die Eier hauptsächlich aus Gründen der Einfachheit weggelassen. Ich habe auch die Mayonnaise ausgelassen, die die meisten Rezepte in Spaten verlangen, entweder als oberste Schicht (der weiße “Pelzmantel”) oder unter die Rüben gemischt. Ich bin einfach kein großer Mayo-Fan, also habe ich mich dafür entschieden, die Rote Bete mit einer konservativen Menge Crème fraîche zu mischen und etwas Sauerrahm in die Kartoffelschicht zu geben. Für mich macht dies das Gericht appetitlicher, aber es entfernt es auch einen Schritt weiter von der traditionellsten Version.

Anstatt dies in einem großen, schneidbaren Format zu servieren, habe ich schließlich einzelne Schichtsalate in Saftgläsern kreiert. Auch hier nicht traditionell, aber ich denke, es macht dies einfacher, auf einer Party zu servieren. Die Gäste können sich einfach ein Glas und einen Löffel schnappen und sich unter die Leute mischen.

Ist es nach all diesen Veränderungen immer noch fair, dieses Gericht zu nennen? Hering unter einem Pelzmantel? Ich glaube schon! Die beiden Gerichte haben den gleichen Geist. Ich ermutige Sie, dies auszuprobieren. Auch wenn es etwas gewöhnungsbedürftig ist, wird es Ihren Gaumen definitiv erweitern (und es ist auch ein guter Gesprächsstarter). Servieren Sie diesen mit La Crema Monterey Chardonnay.


Hering unter einem Pelzmantel

Wenn Sie noch nie einen Schichtsalat mit Meeresfrüchten gegessen haben, sollten Sie es einfach tun. In diesem Fall ist es Hering! Es ist vielleicht nicht das, was Sie wirklich gewohnt sind oder wie Sie einen Salat anrichten würden, aber es ist immer gut, etwas Neues auszuprobieren! Dieser Hering unter einem Pelzmantel ist nur gekochtes Gemüse mit einer Heringsschicht. Hering ist natürlich eine kalorienarme Fischart und wird normalerweise in Gläsern in der Nähe der Abteilung für frische Meeresfrüchte des Lebensmittelgeschäfts gefunden.

Natürlich ist es wichtig, Meeresfrüchte in Ihre Ernährung aufzunehmen, um Ihre Herzgesundheit zu verbessern. Wieso den? Denn es ist fettarm, proteinreich und vor allem enthält es Omega-3-Fettsäuren. Diese Fettsäuren fördern Ihre Herzgesundheit. Zusammen mit Meeresfrüchten sind Kartoffeln fettarm und enthalten eine gute Quelle für Vitamin B6. Wie Sie wissen, ist es für die Aufrechterhaltung eines gesunden Stoffwechsels unerlässlich. Eier enthalten mehr Fett, aber eine große Menge an gesundem Protein.


Russischer Salathering unter Pelzmantel – Shuba

Russischer Salathering unter einem Pelzmantel oder Shuba ist ein geschichteter Salat mit eingelegtem Hering und russischem Seledka pod Shuboi oder Shuba-Salat (салат селедка под шубой). Dieses Rezept für Heringssalat mit Dressing hat so viele Versionen. Ich habe so viele verschiedene Versionen dieses Rezepts für eingelegten Heringssalat ausprobiert und das Rezept, das ich teilen werde, ist mein Favorit. Ich kann sagen, dass der Shyba auch gehackter Heringssalat sein kann, aber ich persönlich mag darin geschreddertes Gemüse (Zwiebel in kleinen Würfeln). Wir machen diesen Wintersalat zu Silvester auf einem großen Teller und meistens bleibt nach dem Festessen nichts mehr übrig. Wegen des bunten Gemüses gibt es so viele Variationen, um diesen bunten eingelegten Heringssalat zu dekorieren. Wenn wir den alten russischen Kochregeln folgen, können wir Gerichte nur mit Zutaten dekorieren, die im Gericht enthalten sind. Natürlich können auch Grüns und Zitrone verwendet werden.

Ich dachte nur in Russland essen wir Heringsrübensalat. Ich hatte vor ein paar Jahren internationale Freunde und dachte, dass nur Russen meinen eingelegten Heringssalat essen würden. Ich war sehr überrascht, meine Freundin aus Deutschland sagte, dass sie diesen Salat auch macht, aber alle Zutaten etwas anders gemischt und er ist einer der Lieblingssalate in ihrer Familie. Ich weiß, dass Hering in Europa ein beliebter Fisch ist. Ich erinnere mich an leckeren marinierten polnischen Hering, als ich in Polen war.

Das Beste ist eingelegter Hering, den ich in meinem Leben in Krasnodar im Staat Kuban Russland probiert habe. Heringsverkauf aus großen Fässern auf Bauernmärkten, sehr frischer und sehr schmackhafter Fisch! Ich kann es als lokale Delikatesse bezeichnen. Wir servieren es mit ein paar Tropfen weißem Essig, Sonnenblumenöl und Zwiebelringen obendrauf. Die beste Kombination für eingelegten Hering sind Salzkartoffeln mit grünem Dill obenauf.

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Nachdem ich ein Buch über diesen kleinen, Omega-3-reichen Fisch geschrieben und bereist habe, ist mir klar, dass die meisten Amerikaner keine Heringsfilets in ihren örtlichen Supermärkten finden werden. Deshalb schlage ich vor, Hering unter dem Pelzmantel nicht mit den üblichen gesalzenen Heringsfilets, sondern mit eingelegtem Hering zuzubereiten. Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie einen Ikea in Ihrer Nähe haben, eingelegten Hering kaufen können, genannt Schwelle, in seinem Lebensmittelmarkt. Wenn Sie eingelegten Hering verwenden, spülen Sie die Essigmarinade ab, bevor Sie den Fisch in das Gericht geben.

Wie Hering unter einem Pelzmantel innen aussieht – lecker!


Russischer Montag: “Shuba” – Rübensalat mit Hering oder “Hering unter einem Pelzmantel”

Die Urheberschaft dieses wunderbaren Salats wird Anastas Bogomilov – Kaufmann zugeschrieben, der Anfang des 20. Jahrhunderts in Moskau ein Netzwerk beliebter Kantinen und Restaurants besaß. In den späten 1910er Jahren durchlebte Russland viele politische und soziale Unruhen, die sich schließlich in zwei Revolutionen von 1917 manifestierten. Es war sehr üblich, dass sich die Gäste seiner Restaurants, die gegensätzliche politische Ansichten vertraten, betranken und über das Schicksal des Land. Die Auseinandersetzungen entwickelten sich schließlich zu einem Kampf, der von zerbrochenen Tellern, Gläsern und sogar Möbeln begleitet wurde. Als kluger Geschäftsmann und Patriot hatte Anastas die Idee eines guten herzhaften Snacks, der eine Vorstellung von nationaler Vereinigung darstellen könnte.

„Hering unter einem Pelzmantel“ wurde zum ersten Mal an Silvester 1919 serviert. Die Hauptzutat dieses Gerichts war Hering – ein beliebter Leckerbissen der arbeitenden Armen oder „Proletarier“. Mit Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten, bedeckt von einer Schicht geriebenen Rüben, die das rote Banner der Revolutionäre symbolisieren, war der Salat ein sicherer Hit. Um die Feinde der Sowjets nicht zu vergessen, wurde der Salat großzügig mit westlicher Erfindung – Mayo – gewürzt. Das neue Gericht war bei den Gästen der Restaurants von Bogomilov ein Riesenspaß und in kürzester Zeit werden die Kämpfe deutlich seltener, während die Anzahl der Gäste gestiegen ist und die Gewinne infolgedessen gestiegen sind.

Der Name des neuen Salats wurde nach den revolutionären Zeiten gewählt: „Boykott und ein Gräuel für Chauvinismus und Dekadenz“. Die russische Version dieses Satzes wurde in ein Akronym "S.H.U.B.A" umgewandelt, das zufällig ein russisches Wort für "Pelzmantel" war. Später geriet der Name des beliebten Snack-Autors in Vergessenheit und Salat bekam den Spitznamen „Hering unter Pelzmantel“.

Das klassische Rezept für „Hering unter dem Pelzmantel“ beinhaltet immer Fischfilet, gekochtes Gemüse und Mayo-Dressing, was den Salat lecker und gleichzeitig kalorienreich macht. Heutzutage hat jeder Koch und jede Hausfrau ihre eigene Variation dieses Rezepts, die Äpfel, gekochte Eier, Kräuter, Käse usw. umfassen kann. Ich habe auch eine Reihe eigener Optionen für dieses Rezept, die verschiedene zusätzliche Zutaten, die Reihenfolge des Schichtens und Geschirrdekoration usw., aber heute möchte ich eine „Diät“-Version vorstellen, kalorienärmer, aber nicht im Geschmack.

Weitere russische Rezepte finden Sie auf der Seite Russische Küche.

Dekonstruiert “Hering unter einem Pelzmantel”

„Hering unter Pelzmantel“ ist ein klassischer Feiertagssalat, der zusammen mit Champagner, Mandarinen und einem weiteren All-Time-Favoriten – „Olivier“-Salat auf dem Silvestertisch obligatorisch ist. Fertiger „Hering unter Pelzmantel“ sollte abgedeckt für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann kurz vor dem Servieren wie Kuchen in Stücke geschnitten werden.


Hering unter einem Pelzmantel (Gekleideter Hering)

Das Wort Pelz (auf Russisch „shuba“) hatte in der Vergangenheit eine ganz andere Bedeutung. Das Wort "Shuba" stand früher für “Boycott and Anathema to Chauvinism and Decline”. Diese Meinung wird in einer der beliebtesten Versionen des Erscheinungsbildes dieses Gerichts zum Ausdruck gebracht. Demnach ist Dressed Hering das Gericht der „Welt“, das zur Befriedung und Vereinigung der Tavernenbesucher, die während der Revolution von 1917 verschiedene soziale Schichten repräsentierten, geboren wurde. Jede der Salatschichten repräsentierte ein bestimmtes Segment von die Bevölkerung zum Beispiel, Kartoffeln standen für Bauern, Hering bedeutete das Proletariat, und Rüben symbolisierten natürlich die rote Fahne der Revolution.

In Wirklichkeit waren ähnliche Gerichte in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den nordischen Ländern jedoch sehr beliebt und wurden als Heringssalate bezeichnet. Was sie eint, ist das Hauptprinzip, nach dem die Heringsstücke unten liegen, gefolgt von den oberen Schichten von Eiern, Gemüse und sogar Früchten wie Äpfeln. Das Originalrezept enthielt jedoch keine Mayonnaise. Es tauchte viel später, Mitte des 20. Jahrhunderts, im Salat auf.

Als Salatgrundlage wurden nicht nur Hering, sondern auch fernöstliche Sardinen von Ivasi verwendet. Dies beweist, dass auch bei solchen klassischen Rezepten der Fantasie und Experimentiermöglichkeiten keine Grenzen gesetzt sind. Zum Beispiel gibt es eine vegetarische Version des Gerichts, bei der Eier durch Avocado und Hering durch Meeresalgen ersetzt werden. Einige Köche fügen dem Salat eine weitere Schicht Käse oder knusprige Walnüsse als ungewöhnliche Geschmacks- und Texturzugabe hinzu.

Hering unter einem Pelzmantel ist jetzt im russischen Rekordbuch aufgeführt. 2015 wurde der Salat mit einem Gesamtgewicht von 631 kg in Saratow zubereitet und wurde zum gastronomischen Rekord.


Hering Shuba Salat

„Shuba“ ist ein sehr warmer schwerer traditioneller russischer Pelzmantel, der an einem kalten Wintertag praktisch ist. In diesem Rezept werden eingelegte Heringsstücke mit einer dicken Schicht Gemüse bedeckt, die mit Mayo überzogen ist. Auf diese Weise landet der Hering unter einer ziemlich schweren „Shuba“, also bewahre ihn unbedingt im Kühlschrank auf!

Zutaten

  • 2 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 3 mittelgroße Rüben
  • 1 kleine süße Zwiebel
  • 1 eingelegter Hering
  • 5 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Mayonnaise
  • 1 zusätzliche Rote Bete und/oder 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln zur Dekoration (optional)
  • 1 hartgekochtes Ei zur Dekoration (optional)

Richtungen

  1. Kochen oder dämpfen Sie die Kartoffeln, Karotten und Rüben.
  2. Lassen Sie das Gemüse abkühlen und schälen Sie es dann.
  3. Zwiebel fein hacken.
  4. Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Sie können ein kleines Stück Karotte aufbewahren und in Scheiben schneiden, um den Salat am Ende zu dekorieren.
  5. Die Rüben grob raspeln.
  6. Bewahren Sie das gesamte Gemüse getrennt auf.
  7. Reinigen Sie den Hering: Entfernen Sie Kopf, Schwanz, Flossen, Eingeweide, Knochen und sogar Haut. Schneiden Sie es in Würfel. (Sie können zur Not ein Glas Hering in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen, aber es wird mariniert, während der Hering, der traditionell in diesem Rezept verwendet wird, eingelegt ist. Zumindest die Supermarktsorte ist gebrauchsfertig – keine Reinigung erforderlich).
  8. Den Salat in einer tiefen Schüssel anrichten. Den Boden der Form mit Heringswürfeln bedecken, mit der gehackten Zwiebel bedecken und gleichmäßig mit Öl bestreuen.
  9. Fügen Sie eine Schicht gehackte Kartoffeln hinzu und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salz (optional: der Hering enthält bereits viel Salz).
  10. Fügen Sie eine Schicht gehackte Karotten und dann die letzte Schicht geriebene Rüben hinzu.
  11. Den Salat mit den Händen leicht andrücken und die obere Rübenschicht glatt streichen.
  12. Mayonnaise großzügig und gleichmäßig darauf verteilen.
  13. Wenn Sie Geduld haben, können Sie den Salat mit einer Blume aus der zusätzlichen Rüben dekorieren. Oder Sie können Ihr Meisterwerk einfach mit Rüben- und Karottenscheiben, gehacktem Ei oder gehackten Frühlingszwiebeln krönen. Sehen Sie sich die Illustration an und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
  14. Decken Sie den Salat ab, ohne die Oberfläche zu berühren, und lassen Sie ihn einige Zeit im Kühlschrank ruhen.
  15. Wenn die Farbe der Rüben durch die Mayo scheint, ist sie fertig!
  16. Schneiden Sie es wie einen Kuchen und servieren Sie es. Stellen Sie sicher, dass alle Schichten in jeder Portion enthalten sind.

Sehen Sie sich ein Lehrvideo auf unserer Videoseite an. Es ist auf Russisch, aber jetzt werden Sie es verstehen!


Schau das Video: Russischer Schichtssalat Hering im Pelzmantel. (September 2021).