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Rezept für mariniertes Wild mit Himbeeren

Rezept für mariniertes Wild mit Himbeeren

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Dies ist ein köstlicher Winterwärmer. Es ist perfekt mit Reis, Kartoffelpüree oder allem, was Sie mögen.

21 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 185ml Himbeervinaigrette
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 900 g Wild, in 1,25 cm breite Streifen geschnitten
  • 30g Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 175ml Wasser
  • 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Puderzucker

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:20min ›Fertig in:40min

  1. Himbeervinaigrette, Ahornsirup und Sojasauce in einer großen Schüssel verrühren. Das Wild einrühren, bis es gut bedeckt ist, und beiseite stellen.
  2. Butter, Olivenöl, Wasser, Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen und rühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun karamellisiert sind, 10 bis 15 Minuten. Sobald die Zwiebeln dunkelgoldbraun geworden sind, den Zucker einrühren und 2 bis 3 Minuten weiter kochen.
  3. Das Wild mit der Marinade unterrühren. Kochen und umrühren, bis das Wildfleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist, ca. 5 Minuten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(20)

Bewertungen auf Englisch (16)

Ich habe dies als gesundes leckeres Abendessen zubereitet, da ich vor Monaten Himbeeressig gemacht habe und ein Rezept wollte, um es zu verwenden. OMG, das war fantastisch. Voller Geschmack vereint sich der würzig-süße Geschmack des Essigs wunderbar mit dem zarten Wild. Werde es auf jeden Fall wieder machen, vielleicht das nächste Mal mit Hühnchen oder sogar Schweinefleisch variieren! - 09.02.2013

von *Fat~Dog~Lane*

Das war SEHR gut!! Ich war skeptisch und ohne große Hoffnungen, aber ich war extrem beeindruckt von der Tiefe des Geschmacks! Meine wählerischen Esserkinder gingen für 3. zurück. Die Sauce und die Zwiebeln schmeckten fantastisch mit dem Reis, auf dem ich sie servierte, es erinnerte mich wirklich an eine Art chinesisches Gericht. Ich bin sehr wählerisch in Bezug auf Wildgeschmack und man konnte wirklich nicht erkennen, dass es sich um Wildbret handelte und ich habe nicht einmal den Rückengurt benutzt. Wir werden das noch viele Male machen. Ich mag keine im Laden gekauften Dressings, also habe ich meinen Favoriten verwendet. Balsamico-Vinaigrette: In einem Glas mit Deckel mischen 1/2 c. Balsamico-Essig (ich mag die Marke cosco) 2 TL. Zucker, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 TL. dijon Senf. kräftig schütteln.. 1/2 c hinzufügen. E. V. Olivenöl ... wie verrückt schütteln. dann habe ich 1/2 c hinzugefügt. Himbeergelee für dieses Rezept. Ich habe mein Fleisch nicht wie im Rezept "gekocht", sondern in einer extrem heißen Pfanne angebraten, die es schön karmeliert. Ich habe auch 1 EL hinzugefügt. Hühnerbarren zum Zwiebelwasser. lecker! - 10. Januar 2009

von Susan

Wir hatten eine Dinnerparty mit 12 Personen, von denen 8 keine Wildfans waren, und es gab keine Reste. Alle wollten das Rezept haben, also sind sie alle mit dieser Website nach Hause gegangen


Alte Welt mariniertes Wild und Kartoffel-Kabobs

Wenn Sie wie wir sind, ist der Großteil des Fleisches in Ihrem Gefrierschrank wahrscheinlich und die meisten Wildrezepte in Ihrem Repertoire sind für Wild, sei es Hirsch, Elch, Elch, Antilope oder sogar Karibu, je nachdem, wo Sie leben. Dieser ist von Stück der Wildnis: mit 100 Wildrezepten und 40 Beilagen. Aber dieses Rezept für gegrilltes Wildbret braucht keine Beilage: Es ist ein One-Dish-Gericht und sehr lecker. Oh, habe ich erwähnt, dass es Speck hat?

Brauche mehr? Kasse Stück der Wildnis bei:


Wildbret abspülen und trocken tupfen. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Balsamico-Essig und ein Drittel des Olivenöls hinzufügen. Fleisch einreiben und 30 Minuten marinieren lassen.

Ein Drittel des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Rehbraten in der Pfanne anbraten, bis er braun wird, bis er mittelgroß ist, insgesamt etwa vier Minuten für einen fünf Zentimeter dicken Rückengurt. Vom Herd nehmen und mit Folie zelten.

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Mit braunem Zucker bestreuen. Rühren und kochen, bis die Zwiebeln braun und leicht karamellisiert sind, etwa zwei Minuten.

Vom Herd nehmen. Wild schräg aufschneiden und mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung servieren.


Methode

Salz- und Pfefferzubereitung

Die Steaks von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Cajun Rub Vorbereitung

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie die Steaks großzügig mit dem Cajun Dry Rub ein. Du kannst sie bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen oder gleich kochen.

Zubereitung der Marinade

Legen Sie die Steaks in eine Auflaufform oder einen wiederverschließbaren Beutel. Fügen Sie die Marinade hinzu. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden marinieren. Die Steaks aus der Marinade nehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die Steaks leicht mit Salz und Pfeffer würzen.


Zutaten

2 c Wein, Bordeaux oder anderer Rotwein
2 K Essig
1 TL Worcestershire-Sauce 1 Lorbeerblatt
2 Stück Nelken, ganz
1 Salz, Prise

Zubereitungs- und Kochanleitung

  1. Kombinieren Sie alle Zutaten gut zu einer feinen Lösung. Stellen Sie sicher, dass alle Gewürze und Zutaten gut vermischt und aufgelöst sind.

Verwendung der Marinade

  1. Verwenden Sie eine gewünschte Menge der Marinade zum Marinieren Ihres Wildfleisches für nur 2 Stunden oder bis zu 48 Stunden, je nachdem, wie zäh das Fleischstück beim Marinieren ist. (alle Reste mariniert entsorgen)

Dieses Rezept ergibt insgesamt vier Tassen Marinade. Jede nicht verwendete Marinade kann gespeichert und für die spätere Verwendung in anderen Rezepten aufbewahrt werden, die eine Marinade erfordern. Zum Beispiel Soßen, Suppen, Brühen oder Saucen.

Servieren und genießen.

Schenken Sie dem besonderen Mann, Vater, Großvater, Sohn oder Freund in Ihrem Leben die Hirschkaffeetasse "Big Bucks Coffee Cup".


Nachdem ich meine eigene Jagd und Ernte erlebt habe, habe ich einen Gefrierschrank voller Wildbret und habe die Herausforderung genossen, neue und abwechslungsreiche Rezepte zu entwickeln. Einiges davon ist gemahlen, einiges in Form von kleinen Steaks, aber neben dem Filet ist das wertvollste Stück der Rehrückenriemen. Nicht jeder hat die Möglichkeit, Wild vom örtlichen Metzger zu haben oder zu kaufen, zum Glück können die meisten Wildrezepte leicht durch Rindfleisch ersetzt werden, und dieses würde sicherlich perfekt zu Filet passen.

Wild kann manchmal auch ein wenig wild sein, aber mein Freund Ryan von Pitts & Spitts schlägt vor, es vor dem Kochen in Milch einzuweichen, um einige der Wildaromen zu extrahieren. Ich persönlich habe noch keine Probleme mit dem Geschmack gehabt und habe festgestellt, dass der Rückengurt im Vergleich zu Rindfleisch subtiler und zarter ist. Da es etwas dezenter ist, lässt es sich sehr gut mit süßeren Zutaten wie den Brombeeren kombinieren, die auf dem perfekt mittel seltenen Rückenriemen auch wie leuchtende Juwelen aussehen.

Dies ist ein großartiges Gericht, besonders für den Herbst oder Winter, mit reichen Beeren und einem erstaunlichen Gewürzaroma. Servieren Sie es mit etwas Einfachem, aber Schwerem, wie diesen perfekten Bratkartoffeln. Es ist wahrscheinlich auch eine gute Idee, etwas knuspriges Brot zur Hand zu haben, um all die erstaunliche Sauce aufzuwischen, die sich mit den Fleischsäften vermischt. Ich glaube, ich habe mich gerade hungrig gemacht…

Gebratener Rehrücken mit Brombeersauce

Zutaten

  • 3 Pfund Wildrückengurt, ganz
  • 3 TL Salz
  • 1 TL frischer geknackter Pfeffer
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • 6 Unzen frische oder gefrorene Brombeeren
  • 3/4 Tasse weißer Zucker
  • 1/2 Tasse Balsamico-Essig
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • Saft & Schale einer Zitrone
  • 2-4 Nelken
  • 1-2 Sternanis (optional)
  • Thymianzweige zum Garnieren

Anweisungen

  1. Backofen auf 350f/180c vorheizen.
  2. Kombinieren Sie Salz, Pfeffer, Muskatnuss in einer kleinen Schüssel. Trocknen Sie die Oberfläche des Rückengurts mit Papiertüchern ab und streuen Sie die Gewürzmischung großzügig darüber.
  3. Eine ofenfeste Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Sobald das Rauchen heiß ist, legen Sie den Rückengurt zum Anbraten in die Pfanne und drehen Sie ihn etwa jede Minute, um sicherzustellen, dass alle Seiten gegart sind. Dann die Pfanne für 7-10 Minuten in den Ofen stellen.
  4. Aus dem Ofen und der Pfanne nehmen, in Alufolie legen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Medaillons schneiden.
  5. Für die Sauce Beeren, Zucker, Essig, Schale, Saft, Nelken und Anis in einer Pfanne vermischen und aufkochen. Fügen Sie optional eine Prise Salz hinzu.
  6. Nach etwa 5 Minuten Kochen sollten Sie die Beeren mit einem Holzlöffel am Topfrand „zerdrücken“. Die Sauce weitere 5-10 Minuten schnell köcheln lassen, um sie einzudicken.
  7. Medaillons auf einen Teller legen, großzügige Portionen Sauce darüber geben und mit Thymianzweigen belegen.

Von Jess Pryles

Jess Pryles ist ein vollwertiger Hardcore-Carnivore. Sie ist eine lebende Feuerköchin, Autorin, Fleischspezialistin und Absolventin der Fleischwissenschaften. Sie ist auch eine angesehene Autorität in Sachen Barbecue im Texas-Stil. In Australien geboren und aufgewachsen, lebt sie heute in Texas.


Wildeintopf

Machen Sie unseren wärmenden Wildeintopf mit Schlehengin und Käsepolenta. Dieses reichhaltige Winterrezept kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich auf jeden Fall, ein beruhigendes Rezept, das die ganze Familie lieben wird.

Wildburger

Diese noblen Wildburger sehen wirklich beeindruckend aus und sind in 30 Minuten oder weniger fertig. Worcestershire-Sauce verleiht den Patties einen noch tieferen Geschmack und gestapelt mit Senf, Mayo und Käse in einem Brioche-Brötchen sind sie noch besser. Wir haben noch viele weitere Burger-Rezepte, woher das kommt.

Hirschsteaks mit gebratenen Sprossen

Servieren Sie zarte Scheiben gebratenen Wildbret mit einem Hasch im Bubble-and-Squeak-Stil aus Rosenkohl, mehligen Kartoffeln, Walnüssen und Früchten für ein sättigendes winterliches Abendessen.

Wildauflauf

Dieses Rezept für Reh- und Wacholderauflauf ist einfach zuzubereiten und hat weniger als 300 Kalorien, bietet aber dank des reichhaltigen Wildfleisches allen Winterkomfort, den Sie sich wünschen.

Wildpastete

Bringen Sie Wildbret in diesen Wildererkuchen ein. Es ist eine Variante eines klassischen Steak- und Ale-Kuchens, bei der die Rindfleischstücke gegen gemischtes, gewürfeltes Wild ausgetauscht werden – dies könnte Wildschwein, Rebhuhn und Fasan sowie Wild sein.

Wildwellington

Unser Rezept ist eine großartige Variante eines klassischen britischen Favoriten und ersetzt das Rindfleisch durch Wild. Es dauert eine Weile, ist aber einfach zuzubereiten und wird ein beeindruckendes Herzstück auf dem Tisch sein.

Wildbret, Champignons und Ale Pudding

Probieren Sie diesen einfachen gedämpften Talggebäck-Pudding mit Wild, Pilzen und Ale. Ideales Komfortessen für Unterhaltung oder für ein Familienessen.

Hirschcarpaccio mit eingelegtem Rotkohl

Eine schöne Vorspeise auf Restaurant-Standard. Hauchdünne Rehfleischscheiben werden mit Kräutern mariniert und mit einem Rotkohlsalat und einem Parmesan-Olivenöl-Zitronen-Dressing serviert. Eine großartige, neuartige Art, dieses nachhaltige Wildfleisch zuzubereiten.

Wildhunde mit eingelegtem Rübensalat und Cheat’s Brioche Buns

Einer unserer liebsten (Riesen-) Knabbereien auf einer Party. Reichhaltige, fleischige Wildhunde mit kräftigem Essig-Krautsalat, alles in einem süßen Brioche-Brötchen verpackt.

Hirschsteaks mit Buttersellerie

Hirschsteaks sind ein tolles Stück Fleisch – schlank, gesund und in der Lage, ein einfaches Gericht zu etwas Besonderem zu machen. Dieses Rezept feiert den Winter mit Knollensellerie, Johannisbeergelee und Orangenschale. Perfektes Komfortessen für eine kalte Nacht.


Wildfilets im Himbeer-Reduktions-Rezept

Bei Carmichael's in Sarasota hatte ich vor ungefähr 15 Jahren Bisonfilets in einer Himbeerreduktion, und es war unglaublich. Ich habe mehrmals versucht, es nachzubauen (mit Wild oder Elch, da wir vor Ort keinen Zugang zu Bison hatten) und landete schließlich bei einer engen Annäherung. Lesen Sie mehr Ob Wild oder Zucht, Wild und Elch sind wie Bisons genauso mager oder magerer als Hühnchen. Wenn Sie dies also mit Rindfleisch tun möchten, passen Sie sich entsprechend an. Beachten Sie auch, dass Wild und Farm-Raised sehr unterschiedlich sind und Ihnen unterschiedliche Ergebnisse liefern. Weniger anzeigen

  • Spiel
  • Wild
  • Elch
  • Himbeere
  • Hafen
  • Thymian
  • anbraten
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  • Himbeere
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  • Thymian
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  • 4 Wild- (oder Elch-) Filets, etwa einen Zentimeter dick geschnitten
  • 4 T. Butterschmalz
  • 1 mittelgroße süße Zwiebel, gehackt
  • 1 t. Thymian
  • 1/4 c. Hafen
  • 8 Himbeeren, entsaftet und abgesiebt
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker

Zutaten

  • 4 Wildfilets (oder Elchfilets), etwa einen Zentimeter dicke Einkaufsliste schneiden
  • 4 T. geklärte Buttershopping-Liste
  • 1 mittelgroße süße Zwiebel, gehackte Einkaufsliste
  • 1 t. Thyme-Einkaufsliste
  • 1/4 c. Einkaufsliste für den Hafen
  • 8 Himbeeren, entsaftet und abgeseiht Einkaufsliste und PfeffereinkaufslisteEinkaufsliste

Wie man es macht

  • Die Himbeeren zerdrücken, einige Minuten ruhen lassen und dann abseihen, um den Saft zu erhalten.
  • Die Filets von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei starker Hitze von beiden Seiten in der Butter anbraten, herausnehmen und auf einem Teller aufbewahren.
  • Bei mittlerer Hitze die Zwiebel in der Butter anbraten, bis sie weich und transparent ist. Fügen Sie den Thymian hinzu, legen Sie die Filets (und den angesammelten Saft) auf die Zwiebeln, fügen Sie den Portwein hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze ohne Deckel, drehen Sie die Filets, bis sie mittelgroß sind. Die Filets auf eine Servierplatte legen und warm halten.
  • Drehen Sie die Hitze hoch und reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie fast eine Glasur ist. Den Himbeersaft dazugeben und erneut einreduzieren, bis er fast glasig ist. Geschmack. Je nachdem, wie sauer die Beeren sind, können Sie eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Glasur über die Filets gießen und servieren.
Leute, die dieses Gericht mögen 5
  • angelinawSt. Louis, MO
  • TigerlillyPampa, TX
  • pierrekuhnSydney-AUSTRALIEN, NSW
  • krumkakeVororte von Chicago, IL
  • BindungcStaatliches College, PA
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Die Köchin


Hirsche sind die am häufigsten gejagten Tiere in Amerika und machen Wildbret so amerikanisch wie Baseball und Apfelkuchen. Wild bezieht sich sowohl auf Hirsch- als auch auf Elchfleisch, die magere Fleischstücke produzieren, die von Ernährungswissenschaftlern als äußerst gesund angesehen werden. Wildfleisch ist tatsächlich kalorien-, cholesterin- und fettärmer als Rindfleisch, behält aber dennoch einen ähnlichen, wenn auch wilderen Geschmack.

Wenn Sie sich fragen, wie Sie Ihr Wild in diesem Sommer zubereiten sollen, stellt sich die Frage, was kann man falsch machen? Wildbret ist ein Genuss als Steak, Filet, Braten, Würstchen, Dörrfleisch und Hackfleisch, obwohl es etwas zu mager ist, um einen großartigen Burger ohne Fett hinzuzufügen. Das lässt sich zum Glück leicht beheben, indem Sie Ihrem Hackfleisch Speck oder Käse hinzufügen.

Wenn Sie das nächste Mal Wildbret in die Finger bekommen, probieren Sie diese Rezepte aus.

1. Wild Bourguignon

Dieser reichhaltige französische Eintopf hat nur etwa 30 Minuten Vorbereitungszeit, aber um alle Aromen zu entfalten, sollten Sie ihn mindestens vier Stunden lang kochen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch zu salzen, bevor Sie beginnen, es lohnt sich die zusätzliche Stunde für wirklich zarte Wildbrocken.

Zutaten:

  • 3 Esslöffel Olivenöl geteilt
  • 8 Unzen gehackter Speck
  • 3 Pfund Hirschbratenfleisch, in große 2-Zoll-Stücke gehackt
  • 2 Pfund Karotten in große Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln grob gehackt
  • 6 Zehen Knoblauch zerdrückt
  • 1 Pfund Crimini-Pilze halbiert
  • 1/2 Tasse Brandy
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 2 Tassen Wildfond oder Rinderfond
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Bouquet garni ein kleiner frischer Kräuterstrauß mit Thymian, Rosmarin und einem Lorbeerblatt
  • 4 Esslöffel Butter weich
  • 1/4 Tasse Mehl
  • 3 Pfund goldene Babykartoffeln

Anweisungen:

  1. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis er braun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Die Wildbrocken mit Küchenpapier abtrocknen und salzen und pfeffern. Das Hirschfleisch von allen Seiten anbraten. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in denselben Topf geben. Kochen und einige Minuten rühren, bis die Zwiebeln weich sind, dann die Pilze hinzufügen und weitere 5-10 Minuten kochen.
  4. Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, dann Brandy, Wein, Brühe und Tomatenmark dazugeben. 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Dann das Bouquet garni dazugeben und abdecken.
  5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Wildfleisch sehr zart ist.
  6. In der letzten Stunde des Köchelns den Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
  7. Die Minikartoffeln auf ein Backblech mit Rand legen und mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
  8. 35-45 Minuten rösten, bis sie weich sind, dabei einmal umrühren.
  9. Sobald das Wildfleisch zart ist, mischen Sie eine halbe Stange weiche Butter mit 1/4 Tasse Mehl. Verwenden Sie eine Gabel, um eine Paste herzustellen.
  10. Die Buttermischung langsam unter den Eintopf rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  11. Bei Bedarf salzen und pfeffern.
  12. Servieren Sie den Eintopf mit Kartoffeln oben oder an der Seite.

2. Hirschsteak mit karamellisierten Zwiebeln und Champignons

Dieses Rezept eignet sich am besten für größere Hirschsteaks, insbesondere Rotwild und Elch. Die karamellisierten Zwiebeln brauchen etwas Zeit, sind aber die Mühe wert. Einfach, aber lecker, mit allem, was Ihr Körper braucht, in 20 Minuten zubereitet und 20 Minuten gekocht.

Zutaten:

  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter, geteilt
  • 3 Zwiebeln, geschält und von der Wurzel bis zur Spitze in Scheiben geschnitten
  • Salz
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 2 Teelöffel Honig (optional)
  • 1 Pfund Hirschrückengurt
  • Steinpilzpulver (optional)
  • 1/2 Pfund frische Champignons, idealerweise Waldhuhn a/k/a Maitake, in Scheiben geschnitten
  • 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • Löwenzahnblätter (optional, zum Garnieren)

Anweisungen:

  1. Beginnen Sie mit dem Karamellisieren der Zwiebeln. Sie können dies sogar im Voraus tun und sie in Ihrem Kühlschrank aufbewahren. 2 EL Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Die Zwiebeln zudecken, die Hitze reduzieren und langsam anbraten, dabei ab und zu umrühren. Sie möchten, dass sie langsam weich und braun werden, nicht versengen. Nach etwa 10 Minuten werden sie weich. Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie mehr kochen. Wenn sie anfangen zu bräunen, fügen Sie Thymian und Honig hinzu. Kochen, bis sie vollständig braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Während die Zwiebeln garen, das Wild aus dem Kühlschrank nehmen und gut salzen. Lassen Sie es während des gesamten Garens der Zwiebeln auf Raumtemperatur kommen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein dickes Elch- oder Elchrückenband verwenden.
  3. Wenn die Zwiebeln fertig sind, die Pfanne auswischen und die restliche Butter hinzufügen. Das Wild mit einem Papiertuch trocken tupfen und bei mittlerer Hitze anbraten, dabei wenden, bis alle Seiten gut gebräunt sind. Das Fleisch auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Wenn Sie Steinpilzpulver haben, rollen Sie das Wild darin, während es ruht.
  4. Während das Wild ruht, die Pilze in die Pfanne geben und auf hohe Hitze stellen. Braten Sie die Pilze an, bis sie ihr Wasser abgeben, dies kann bei der Waldhenne nicht passieren. Wenn das Wasser fast verkocht ist oder die Pilze anfangen zu bräunen, noch etwas Butter hinzufügen und kräftig anbraten, bis die Pilze schön gebräunt sind. Salzen Sie sie während des Kochens.
  5. Sobald die Pilze fertig sind, fügen Sie die karamellisierten Zwiebeln und die Petersilie hinzu und mischen Sie sie. Erhitzen und etwas auf alle Teller geben. Fügen Sie die Löwenzahnblätter hinzu, wenn Sie sie verwenden. Das Wild in Medaillons schneiden und servieren.

3. Reh-Vorspeisen-Kabobs

Wild ist ein großartiges Hauptgericht, aber es gibt keinen Grund, warum Sie es nicht auch als Vorspeise genießen können. Stellen Sie sicher, dass Sie diese am Abend zuvor zubereiten, damit das Fleisch zart und würzig ist.

Zutaten:

  • Wildkoteletts oder Steaks
  • Zwiebeln, geschnitten
  • Champignons, in Scheiben geschnitten
  • Speck
  • BBQ-Sauce von Sweet Baby Ray
  • Marinade: 1/4 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl, 1/4 Tasse brauner Zucker, 1/4 Tasse Fajita-Gewürz

Anweisungen:

  1. Die Marinade vermischen, über das Wild gießen und über Nacht kühl stellen.
  2. Wild in 2-Zoll-Würfel schneiden.
  3. Eine Zwiebel- oder Champignonscheibe hinzufügen, in eine Speckscheibe wickeln und mit einem Zahnstocher zusammenhalten.
  4. Legen Sie die Kabobs auf ein Backblech und fügen Sie jeweils einen Löffel Sweet Baby Rays Barbecue-Sauce hinzu.
  5. Auf niedriger Stufe etwa 4 Minuten von allen Seiten braten, dabei darauf achten, dass der Speck vollständig durchgegart ist.

4. Wildspeck-Burger

Gehen Sie diesen Sommer zum Grill und ändern Sie ihn von den üblichen Rindfleischburgern – Sie werden es nicht bereuen. Sie müssen etwas Zeit in das Frontend investieren, damit diese funktionieren, aber sie sind es wert.

Zutaten:

  • 6 Scheiben Speck, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 Pfund Wildbret
  • 1 Esslöffel Worcestershiresauce
  • 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • 6 Hamburgerbrötchen
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Ei, geschlagen zum Vermischen

Anweisungen:

  1. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Speck und Fett in eine hitzebeständige Schüssel geben und abkühlen lassen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, dann Knoblauch und Schalotten hinzufügen. Kochen und rühren, bis er weich ist, etwa 3 Minuten, dann zum Speck in die Schüssel geben.
  2. Nach dem Abkühlen Wild, Worcestershire-Sauce, Petersilie, Salz, Pfeffer und Ei zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. 20 Minuten kalt stellen.
  3. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
  4. Aus der Masse 6 Patties formen und bis zum gewünschten Gargrad grillen. Servieren Sie auf getoasteten Hamburgerbrötchen mit Ihren Lieblingsbelägen.

5. Wildfleisch Carne Asada Tacos

Wie wäre es zur Abwechslung mit ein paar Wild-Tacos?

Zutaten:

  • 1-2 Pfund Wild, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Limette
  • 1 Orange
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • Chefkoch Merito Steak & Meat oder Carne Asada Gewürz
  • 1 weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten

Anweisungen:

  1. Streuen Sie das Carne Asada-Gewürz und den Kreuzkümmel gleichmäßig über beide Seiten des Wildes und klopfen Sie es in das Fleisch.
  2. Das gesamte Fleisch zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebelringen in einen großen Ziploc-Beutel werfen und den Saft von Limette und Orange in den Beutel drücken. Verschließe den Beutel, entferne so viel Luft wie möglich und arbeite ihn herum, um sicherzustellen, dass der Saft das ganze Fleisch durchtränkt hat.
  3. Nehmen Sie das Wild und die Zwiebeln und legen Sie es auf einen heißen Grill. Auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
  4. Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, schneiden Sie es mit einem Hackbeil in mundgerechte Stücke.
  5. Die Tortillas schnell auf dem Grill erwärmen und mit den gegrillten Zwiebeln, gehackten weißen Zwiebeln, Koriander und einem Hauch Limettensaft servieren.

Es gibt wenige Dinge, die besser sind, als mit Ihrer Familie ein großartiges Abendessen zu genießen, das Sie von Anfang bis Ende zur Verfügung gestellt haben. Da die Hirschsaison näher rückt, ist es jetzt an der Zeit, alle neuen Wildrezepte zu sammeln, die Sie ausprobieren möchten!

Haben Sie ein Lieblingsrezept für Wildbret? Teilen Sie es uns im Kommentarbereich mit!


Hirschsteaks in Süß-Sauer-Sauce

Wild wird traditionell mit einer süß-sauren Soße serviert. Dieser enthält Johannisbeer- oder Himbeergelee für die Süße und Essig – mit Schalotten gekocht und am Ende hinzugefügt – für einen kontrastierenden sauren Geschmack. Gründlich von Fett befreit, sind Hirschsteaks sehr mager, sehr aromatisch und reichhaltig, sodass 4 bis 5 Unzen Fleisch pro Person ausreichend sind. Mit Pfannen-Süßkartoffeln servieren.

1 Hirschlende oder großes Filet (ca. 1 1/2 Pfund), vom Fett befreit (ca. 1 Pfund getrimmt) und in 4 Steaks geschnitten
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Johannisbeergelee oder kernlose Himbeermarmelade
2 Teelöffel dunkle Sojasauce
1/4 Tasse kaltes Wasser
1 Esslöffel Erdnussöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Esslöffel Rotweinessig
2 EL herzhafter Rotwein
1 Esslöffel ungesalzene Butter

Mit einem Fleischstampfer die Steaks vorsichtig klopfen, bis jedes etwa 3/4 Zoll dick ist. Die Steaks mit Öl einreiben und mit Thymian bestreuen. Die Steaks in einer einzigen Schicht auf einem Teller anrichten, mit Plastikfolie abdecken und vor dem Garen mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. (Das Wild kann bis zu 8 Stunden marinieren.)

Ketchup, Gelee, Sojasauce und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite legen.

Wenn Sie bereit sind, die Steaks zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor.

Erdnussöl und Butter in einer großen, schweren Pfanne erhitzen, bis sie heiß sind. Bestreuen Sie die Steaks mit Salz und Pfeffer, legen Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2 bis 2 1/2 Minuten auf jeder Seite für mittel bis selten an. Die Steaks auf einen ofenfesten Teller geben (das Bratenfett in der Pfanne lassen) und im Ofen warm halten, während die Sauce zubereitet wird.

Die Schalotte zum Bratensaft geben und etwa 20 Sekunden anbraten. Essig und Wein hinzufügen und kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 1 1/2 Minuten. Die Geleemischung dazugeben und gut vermischen, dann die Butter einrühren. 10 Sekunden köcheln lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Auf vier Teller je ein Steak legen, die Steaks mit der Sauce bestreichen und servieren.

Copyright © 2011 von Jacques Pépin. Verwendet mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.