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Peperoni zähmen

Peperoni zähmen

Peperoni sind, na ja, HEISS! Für einen milderen Geschmack lernen Sie, wie Sie die Hitze mit unserer einfachen Technik dämpfen können.Weitere Informationen: Kochen mit Paprika

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Marokkanische Harissa

Heute teile ich eines der beliebtesten Gewürze Marokkos, Harissa.

Diese traditionelle scharfe Sauce ist voller Geschmack dank einer Mischung aus würzigen und milden Paprikaschoten, gemischt mit marokkanischen eingelegten Zitronen.

Mit nur 2 einfachen Zutaten, Salz und Zitronen, können Sie Ihre eigenen konservierten Zitronen herstellen.

Wenn Sie Ihre eigenen konservierten Zitronen nicht herstellen können, können Sie jederzeit ein Glas online kaufen. Ich mag diese Marke, die ich bei Amazon gefunden habe.


Fügen Sie mehr der nicht scharfen Zutaten hinzu

Die Methode, die einer universellen Methode zur Zähmung scharfer Saucen am nächsten kommt, besteht darin, der Sauce mehr Zutaten hinzuzufügen. Schauen Sie sich das Rezept an und fügen Sie einfach mehr von allen Zutaten hinzu, die nicht heiß sind. Beginnen Sie damit, die Zutaten zu verdoppeln und dann zu verdreifachen, wenn die Sauce noch zu heiß ist.

Das Verdoppeln Ihres Rezepts hat einige offensichtliche Nachteile, einschließlich der Tatsache, dass Sie möglicherweise nicht alle Zutaten haben, die Sie benötigen, und dass Sie viel mehr Sauce herstellen müssen, als Sie verwenden können. Wenn Sie eine wirtschaftlichere Methode benötigen, probieren Sie eine der folgenden Lösungen aus.


So mildern Sie die Hitze in einem zu scharf-heißen Gericht

Haben Sie etwas Chili zum Abendessen geplant? Sie wissen, dass es ein Publikumsmagnet sein wird – bis Sie es probieren. Alles, was Sie sich vorstellen können, ist, dass eine streunende Chilischote, die es in Ihr Rezept geschafft hat, auf ihrem Höhepunkt heiß, scharf, scharf war – oder der Deckel vom Glas Chili-Gewürz gesprungen ist – oder Sie den Topf doppelt dosiert haben, während Sie waren SMS schreiben, twittern oder sprechen.

Was können Sie tun, um es schmackhaft zu machen, nachdem ein paar ausgewählte Worte aus Ihrem verbrannten Mund entkommen sind, außer die ganze Schüssel in den Müll zu werfen oder den Komposthaufen zu füttern?

Was tun, um die glühende Hitze zu reduzieren?

Es gibt Möglichkeiten, ein überwürztes Gericht zu beruhigen. Diese Tipps (in keiner bestimmten Reihenfolge) können für Ihr Gericht funktionieren oder nicht, je nach Ihrem Geschmack und den anderen Zutaten im Rezept. Sie sind häufig verwendete Lösungen und auf jeden Fall einen Versuch wert, bevor Sie beschuldigt werden, ein 5-Alarm-Feuer ausgelöst zu haben.

Kennen Sie Ihre Paprika – sie variieren in der Hitze, die sie haben. Sie können den Verbrauch jederzeit reduzieren. Achte darauf, die inneren Membranen und Samen zu entfernen, wo der Großteil der Hitze liegt. Die Menge an Capsaicin, dem Wirkstoff in Chilischoten, variiert mit der Sorte und Reife der Paprika. Habanero-Paprikaschoten sind immer extrem scharf, während Ancho- und Paprikaschoten so mild wie eine Paprika sein können.


Wie man Salsa repariert, wenn Sie es zu heiß gemacht haben

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In diesem Artikel werden 10 Referenzen zitiert, die am Ende der Seite zu finden sind.

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Egal, ob Sie vergessen haben, Ihre Paprika zu entkernen oder einen Esslöffel Cayennepfeffer anstelle eines Teelöffels verwendet haben, Salsa zu scharf zu machen ist ein einfacher Fehler. Sie müssen Ihr Gericht jedoch nicht wegwerfen, wenn Sie beim Verkosten Flammen aus Ihren Ohren schießen. Versuche, kühlende Zutaten wie Zitrussaft, Obst oder Milchprodukte hinzuzufügen. Wenn Sie nicht experimentieren möchten, machen Sie einfach eine weitere Charge ohne die würzigen Zutaten und kombinieren Sie sie dann mit der Originalcharge. Sie haben doppelt so viel Salsa wie geplant, aber Sie können alle Reste problemlos einfrieren oder einfrieren.


Versuchen Sie diese, um ein viel zu scharfes Gericht zu zähmen

Sind Sie schon einmal mit dem Chilipulver etwas zu übereifrig geworden – oder mit der Menge an Paprika, die Sie diesem fantastischen Gericht, das Sie kochen, hinzugefügt haben?

Es passiert —, aber was tun Sie? Sie können jedem das Maul verbrennen, die ganze Schüssel in den Müll werfen, den Komposthaufen füttern oder vielleicht irgendwie retten, was Sie gemacht haben.

Es gibt diejenigen unter Ihnen, die routinemäßig nach dem schärfsten Essen suchen und sich wahrscheinlich überlegen – was ist also das Problem? Aber für diejenigen unter Ihnen – wie ich – die es vorziehen, kein Feuer im Mund zu haben – gibt es Möglichkeiten, ein zu scharfes Gericht zu beruhigen. Nach einiger Recherche gibt es hier eine Reihe von Vorschläge (In keiner bestimmten Reihenfolge). Vielleicht funktionieren einige für Ihr Gericht und vielleicht auch nicht, aber speichern Sie sie in Ihrem Gedächtnis und probieren Sie ein oder zwei aus, wenn Sie auf einen Topf mit überwürztem Essen starren.


Glossar:

Hitze: Mild, mittel, heiß oder sengend-heiß. Du bekommst das Bild. Wir unterteilen sie nach Farben (grün, gelb, orange, rot). Dies ist der einfachste Weg, um unsere Paprikaliste zu erkunden und eine Vorstellung davon zu bekommen, wo die Dinge stehen. Beachten Sie, &ndash &ldquoMedium&rdquo ist hier ziemlich heiß. Es enthält Jalapentildeos und Cayennepfeffer, die viele mit milderem Geschmack als sehr scharf empfinden.

SHU: Scoville-Heizgeräte. Die Einheiten, mit denen die Scoville-Skala gemessen wird (Lesen Sie hier mehr über sie). Es ist der numerische Schlüsselwert unserer (oder einer anderen) Paprikaliste.

Min/Max SHU: Sogar einzelne Peperoni haben einen unterschiedlichen Schärfebereich, je nachdem, wo sie angebaut werden, wie lange sie gereift sind und sogar wie viel Sonne sie bekommen haben. Der minimale SHU ist der mildeste, den eine Paprika sein kann, der maximale SHU ist der schärfste für die Sorte.

Median SHU: Die Zahl genau in der Mitte zwischen der minimalen und der maximalen Scoville-Wärmeeinheit der Paprika. Dies gibt uns eine Zahl, mit der wir unseren Jalapeño-Referenzpunkt vergleichen können.

JalRP: Jalapeño-Referenzpunkt. Unsere Peperoni-Liste gibt Ihnen einen Überblick darüber, wie scharf diese Paprikaschoten wirklich sind, indem Sie sie mit einem Referenzpunkt vergleichen die meisten haben es versucht. Wir bieten diese Daten auf zwei Arten an:

  • Dezimal: Basierend auf der mittleren Schärfe der Paprika. Die Jalapeno ist &ldquo1&rdquo und die anderen Paprika sind entweder weniger als eins (weniger scharf) oder über eins (scharfer). Wie Sie sehen, sind einige Paprikaschoten viel, viel schärfer als eine Jalapentildeo. Sie können die Zahlen für heißere Paprika als &ldquoX-mal heißer als eine Jalapeño&rdquo lesen. Zum Beispiel ist die mittlere Hitze eines Habanero (bei 42,86) fast 43-mal heißer als die mittlere Hitze einer Jalapeño.
  • Reichweite: Basierend auf den minimalen und maximalen SHUs der Paprika. Diese Option bieten wir im Popup Fast Facts an. Es zeigt, wie der Bereich der möglichen Zeiten schärfer/milder bei jedem Chili einen unterschiedlichen Schärfebereich hat.

Herkunft: Wo die Chilischote ihre Wurzeln hat. Versuchen Sie, eine Herkunft in den Suchfilter einzugeben, um alle Chilis aus dieser Region anzuzeigen. Alle Chilischoten sind in Süd- und Mittelamerika beheimatet, aber hier betrachten wir &ldquorurgin&rdquo als den Ort, an dem die Paprika heute regional verbunden oder hauptsächlich angebaut wird.

Verwenden: Wir verweisen auf den typischen Anwendungsfall: kulinarisch oder dekorativ. Notiz, alle Zierpaprika sind auch essbar, also bedenken Sie dies beim Durchsuchen der Liste. Viele sind jedoch nicht so aromatisch (und oft überraschend scharf), wie sie wegen ihres Aussehens angebaut werden, anstatt ihres Geschmacks oder ihrer Milde.

Geschmack: Unsere Chili-Liste gliedert den allgemeinen Grundgeschmack jeder Chilischote anhand eines gemeinsamen Glossars auf: süß, fruchtig, zitrusartig, tropisch, rauchig, erdig, knackig, blumig, nussig, hell, grasig, salzig, pfeffrig (as in schwarz pfeffrig) und würzig. Dies ist eine vereinfachte Beschreibung, um Ihnen einen Ausgangspunkt für die Berücksichtigung des Geschmacks zu geben. Wir empfehlen dringend, sich zu unserem Pfefferprofil durchzuklicken, um weitere Details zum Gesamtwärme- und Geschmacksprofil jedes Pfeffers zu erhalten. Wenn die Schärfe auf der Scoville-Skala ansteigt, wird es schwieriger, die Geschmacksnuancen zu erkennen, aber sie sind immer noch da.

Hinweis: Wir verwenden den Begriff &ldquoneutral&rdquo in Geschmacksrichtungen. Mit neutral meinen wir hier einfach einen normalen frischen Pfeffergeschmack ohne deutliche Geschmacksnuancen.


Rezept: Hausgemachte Heatwave Mayonnaise

Zusammenfassung: Diese hausgemachte würzige Mayonnaise enthält Red Savina-Chilis, die zu den schärfsten der Welt gehören! Es macht einen großartigen pikanten Sandwich-Aufstrich oder Dip.

Zutaten

  • 1 pasteurisiertes Ei (vorzugsweise Safest Choice™)
  • 1 pasteurisiertes Eigelb (vorzugsweise Safest Choice™)
  • 1 EL frischer Zitronensaft (ich habe Meyer Zitronensaft verwendet)
  • 1 Teelöffel Weißweinessig (ich habe weißen Balsamico-Essig der Marke Calolea verwendet)
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf (ich habe Saucy Mama Dijon verwendet)
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse Olivenöl mit leichtem Geschmack
  • 1 rote Savina-Chilischote, entstielt, entkernt, Rippen entfernt, in feinstes Hackfleisch geschnitten (ca. 1 ¼ Teelöffel gehackte Paprikaschote) Chilischoten können 2 Paprikaschoten verwenden

Anweisungen

  1. In der Küchenmaschine oder im Mixer Ei, Eigelb, Zitronensaft, Essig, Senf und Salz vermischen. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Bei laufendem Motor langsam Olivenöl in gleichmäßigem Strom einfüllen, bis die Mischung eindickt. In gehacktem Pfeffer schwenken.
  2. Sofort servieren oder kühl stellen. Die Mischung setzt sich weiter fest, während sie im Kühlschrank abkühlt. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen lagern.
  3. Ausbeute: ca. 1 1/4 Tassen

Rote Savina-Chile-Paprika

In Kalifornien angebaut und in der Saison im September, kostet diese seltene Sorte etwa 4,99 USD für einen 4-Unzen-Behälter.

Pasteurisierte Eier

Für die ultimative Lebensmittelsicherheit sollten Sie erwägen, pasteurisierte Eier für Ihre hausgemachte Mayo zu verwenden, da die Eier nicht gekocht werden. Meine Erklärung, warum ich pasteurisierte Eier verwenden sollte, enthält eine Empfehlung für Safest Choice, eine Handelsmarke, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ernährungstyp: Vegetarier
Diät-Tags: Glutenfrei
Anzahl der Portionen (Ausbeute): 12
Kulinarische Tradition: USA (Südwesten)

Für weitere Rezepte mit dem Red Hot Savina Habanero-Pfeffer, sieh dir an, was einige meiner Feinschmecker-Freunde mit ihren gemacht haben:

Melissa's Produce schickte eine Probe der Red Savina Chilischoten.


Italienische gefüllte lange Hots

    1) Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vor. In einer kleinen Pfanne das Rinderhackfleisch anbraten (mit einem Holzlöffel so weit wie möglich auflösen), bis es vollständig durchgegart ist, mit einer Prise Salz würzen, mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben (Fett wegwerfen) und anrichten zum Abkühlen beiseite.

2) Während das Rindfleisch abkühlt, bereiten Sie Ihre Paprika vor. Schneiden Sie einen Schlitz entlang der Länge der Paprika, öffnen Sie die Paprika vorsichtig, entsorgen Sie alle Samen und Membranen (siehe Video, um zu sehen, wie ich das gemacht habe, weil es einfacher ist, es zu sehen, als es zu erklären) und beiseite legen.

3) Fügen Sie etwa 1/2 Tasse Tomatensauce und ein paar Esslöffel Öl in den Boden einer Bratpfanne (ich habe eine 9x13 Zoll verwendet) schmieren Sie alles zusammen und legen Sie es beiseite.

4) Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie das abgekühlte gekochte Rindfleisch, Ricotta, Parm, Provolone, 1/4 Tasse Sauce, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen, jede Paprika füllen und mit der Schnittseite nach oben hineinlegen Die vorbereitete Pfanne, dann, wenn alles gefüllt ist, noch ein wenig Sauce und einen Schuss Olivenöl auf jede Pfanne träufeln, gefolgt von einer leichten Prise Semmelbrösel und etwas mehr Parm.

5) Mit Folie abdecken, 20 Minuten zugedeckt rösten, dann aufdecken und weitere 15 bis 20 Minuten braten. Hau rein!


Nutzen für die Gesundheit und Nebenwirkungen

Trotz des Nachbrennens von Paprika haben sie viele gesundheitliche Vorteile. Rote Chilischoten sind eine gute Quelle für Nährstoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie enthalten mehr Vitamin C als eine Orange und sind laut USDA mit den Vitaminen A, E und B6 sowie Folsäure und Kalium beladen.

Frische und getrocknete Chilischoten wurden in einer im August 2015 veröffentlichten Kohortenstudie bewertet BMJ, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr scharfer Speisen und der ursachenspezifischen Sterblichkeit untersuchten. Über 500.000 chinesische Erwachsene nahmen an der siebenjährigen Studie teil.

Forscher haben herausgefunden, dass der tägliche Verzehr von scharfem Essen umgekehrt mit dem Risiko des Todes an Krebs sowie an Herz- und Atemwegserkrankungen verbunden ist. Darüber hinaus verringerte der häufigere Verzehr von scharfen Speisen das Sterberisiko aufgrund von Infektionen bei Frauen.

Die U.S. National Library of Medicine berichtet jedoch, dass der übermäßige Verzehr von Paprika Nebenwirkungen wie Magenreizungen und/oder Verdauungsstörungen, Schwitzen, Erröten und eine laufende Nase verursachen kann. Eine längere Einnahme von Paprika in großen Mengen kann zu schwerwiegenderen Folgen wie Leberschäden und Blutdruckspitzen führen.

Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen werden rote Paprika nicht empfohlen. Eine im Oktober 2013 veröffentlichte Studie im World Journal of Gastroenterology bewerteten die Ernährungsgewohnheiten von 4.763 Teilnehmern. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von scharfen Speisen mit einem Reizdarmsyndrom (IBS) in Verbindung gebracht wurde, insbesondere bei Frauen.

Eine weitere im September 2016 veröffentlichte Studie in Neurogastroenterologie und Mortalität hat herausgefunden, dass die Symptome des oberen Gastrointestinaltrakts häufiger bei Frauen und Menschen auftraten, die große Mengen scharfer Speisen konsumierten oder in einer jüngeren Altersgruppe waren. Intermountain Healthcare empfiehlt, scharfe Speisen aus Ihrer Ernährung zu streichen, wenn Sie an Divertikulitis leiden.


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