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Himbeerkuchen mit Shortening Crust

Himbeerkuchen mit Shortening Crust

Backofen auf 425 Grad vorheizen.

Rollen Sie die gekühlte Bodenkruste auf 1/8-Zoll-Dicke aus. Es sollte einen Durchmesser von etwa 13 Zoll haben. In eine Kuchenform legen und die Ränder so abschneiden, dass nicht mehr als ¼ Zoll Überstand bleibt. Heben Sie den Überhang an und quetschen Sie ihn entlang des Randes der Kuchenform. Kühlen Sie die untere Kruste im Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Pflücken Sie die Himbeeren nach Schimmel durch. Mit Zucker, Salz, Zitronenschale und -saft und dem Verdickungsmittel in eine Schüssel geben. Ziehen Sie Ihre obere Kruste heraus und rollen Sie sie für eine Gitteroberseite aus. Sie sollten die gleiche Dicke wie die untere Kruste erreichen.

Schlagen Sie Ihr Ei auf oder geben Sie Ihre Sahne in eine Schüssel. Waschen Sie die Oberseite der Kruste vorsichtig mit einer Backbürste. (Es ist in Ordnung, wenn es auf die Früchte kommt. Dieses Waschen beeinflusst den Geschmack der Füllung nicht, es verleiht der oberen Kruste nur eine tolle Knusprigkeit und Tiefe.) Gleichmäßig mit dem Rohzucker bestreuen.

Erstellen Sie eine Aluminiumfolienbarriere und legen Sie sie auf den Kuchen. Sie möchten, dass es die Kruste vor der Hitze schützt, aber Sie möchten die Folie nicht auf die Kruste drücken, da sie daran kleben bleibt und beim Entfernen mit der Folie hochkommt.

Den Kuchen 30 Minuten backen. Entfernen Sie dann vorsichtig die Folie, drehen Sie den Kuchen um 180 Grad und reduzieren Sie die Ofentemperatur für 30 Minuten auf 350 Grad. Der Kuchen ist fertig, wenn Sie sehen können, dass die untere Kruste golden ist, insgesamt etwa 1 Stunde. Aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden abkühlen lassen.


Himbeerkuchen

Nichts sagt Frühling wie frischer Himbeerkuchen. Es ist die Art von Dessert, die darauf wartet, draußen gegessen zu werden, auf einem Picknick oder auf einer Terrasse, mit neuen Blättern an den Bäumen und Blumen, die gerade erst aus ihrer Winterruhe erwachen. Jedoch… das ist nicht die Art von Frühling, die ich gerade erlebe.

Wir haben hier in Colorado einen ungewöhnlich kalten und regnerischen Frühling. Es hat wochenlang fast täglich geregnet oder geschneit. Jeden. Tag.

Die Feuchtigkeit ist super. Alles ist grün und üppig und knackig. Aber es ist auch irgendwie scheiße, weil mein Mann und ich nach einem langen Winter nur unsere Tage mit dem Motorrad verbringen möchten. Stattdessen stöhnen wir über die Wettervorhersage und nehmen das Wetter als persönlichen Angriff.

Ich meine, komm schon Colorado. Wir haben Ihren kalten, verschneiten Winter überstanden. Wir haben uns nicht beschwert. (Ok, haben wir.) Wir haben nicht gejammert. (Okay, das haben wir auch gemacht.) Der Frühling soll unsere Belohnung sein. Es ist diese glückliche Zeit des Jahres, zwischen Schnee und Kälte des Winters und der Hitze im Juli, wenn Fahrradfahren der Himmel auf Erden ist.

Statt sonniger 70-Grad-Tage hatten wir Regen und Schnee und Kälte. Also, was soll ein Mädchen tun? Mach trotzdem Himbeerkuchen, das ist was. Nehmen Sie diese Mutter Natur.

Auch wenn das Wetter nicht gerade terrassen- oder picknicktauglich war, aßen wir unseren Himbeerkuchen mit offenen Vorhängen und frischen Schnittblumen auf dem Tisch. Und es war trotzdem lecker. Ein schlechter Ersatz für einen Nachmittag auf dem Fahrrad, aber manchmal muss man einfach mit dem arbeiten, was man bekommt.

Hier also meine Meinung zu Himbeerkuchen.

Es sollte säuerlich und nicht zu süß sein. Es sollte auch vor saftigen Himbeeren strotzen, aber der Saft sollte zurückgehalten werden. Ich möchte den Geschmack von frischen, saftigen Himbeeren. ich nicht Ich will, dass der ganze Saft meine Kruste feucht macht. Ich möchte, dass meine Kruste schuppig und butterartig ist, nicht matschig. Niemand mag matschige Kuchenkruste.

Um diese sehr wichtigen Ziele zu erreichen, erfordert dieser Kuchen eine begrenzte Menge Zucker, die Zugabe von Zitronenschale und Zitronensaft sowie Maisstärke und Tapioka, um den Himbeersaft zu etwas zu verdicken, das mit einer Gabel statt mit einem Löffel gegessen werden kann. Sie werden feststellen, dass das Rezept 3/4 Tasse Zucker erfordert, aber meistens reduziere ich das auf 1/2 oder sogar 1/4 Tasse, wenn die Himbeeren bereits ziemlich süß sind. Probieren Sie also Ihre Himbeeren, bevor Sie den Zucker untermischen. Wenn sie sehr scharf sind, verwenden Sie die volle Menge. Wenn sie süß sind, reduzieren Sie den Zucker entsprechend. Und wenn Sie einen sehr säuerlichen Himbeerkuchen mögen, verwenden Sie statt einer zwei Zitronen. Es ist dein Himbeerkuchen. Mach was du willst.

Ich füge meinem Himbeerkuchen auch gerne etwas Honig hinzu. Zucker versüßt die bereits vorhandenen Aromen, aber Honig fügt eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzu, ohne die Säure der Himbeeren zu überfordern.

Schließlich fordert dieses Rezept mein Go-to-Pie-Crust-Rezept: Fool Proof Pie Crust. Diese einfache Tortenkruste ist seit 20 Jahren meine Standardtortenkruste. Es ist flockig, würzig und truly narrensicher. Ernsthaft. Sie können diese Kuchenkruste nicht durcheinander bringen. Nun … Ich nehme an, Sie können… Das erste Mal, als mein Sohn diese Tortenkruste machte, vergaß er, das Backfett hinzuzufügen. Das wird es tun. Wenn Sie sich jedoch an das Rezept halten und keine Hauptzutaten auslassen, ist diese Tortenkruste einfach zuzubereiten, lässt sich hervorragend verarbeiten und backt jedes Mal perfekt.

Also, komm Regen! Gib mir deine beste Chance. Ich werde noch Himbeerkuchen machen.

Eigentlich nur ein Scherz. Gib mir diese Woche mindestens einen Tag Motorradwetter. Bitte und Dankeschön.


Rezept für Erdbeer-Himbeer-Torte

Die Süße von Erdbeeren und Himbeeren ist eine perfekte Füllung für diesen Kuchen mit Gitterspitze. Die leuchtend rote Farbe der Beeren lugt gerade genug durch den Belag, um zu sehen, wie die Fruchtsäfte beim Backen sprudeln und sich verdicken.

Zutaten

Füllung
  • 1 Esslöffel. ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 Paket (jeweils 16 Unzen oder 3 Tassen) Driscoll's Erdbeeren
  • 1 Paket (6 Unzen oder 1 1/3 Tasse) Driscoll's Himbeeren
  • 2/3 eine Tasse Zucker
  • 5 Esslöffel Maisstärke
  • 2 Esslöffel Brandy oder 1 Esslöffel Vanilleextrakt
Kruste
  • 2 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tsp. Salz
  • 1/2 Tasse ungesalzene Butter (1 Stück)
  • 1/3 Tasse Gemüseverkürzung
  • 5 bis 7 Esslöffel. Eiswasser
  • 1 großes Eigelb, leicht geschlagen

Richtungen

Kruste

Mehl und Salz in eine Schüssel einer Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sich alles vermischt hat. Fügen Sie Butter und Backfett hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie Wasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen und pulsieren Sie, bis der Teig zusammenkommt (achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mischen). Teig in 2 Scheiben (eine etwas größer als die andere) tupfen und in Plastikfolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Rollen Sie eine größere Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus. Übertragen Sie den Teig vorsichtig auf eine 9 1/2-Zoll-Kuchenplatte. Ränder unbeschnitten lassen und im Kühlschrank beiseite stellen.

Füllung

Erdbeeren schälen und vierteln, wenn sie groß sind, oder halbieren, wenn sie kleiner sind. Erdbeeren, Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Brandy in eine große Schüssel geben und verrühren. Beiseite legen. Beeren sind am besten, wenn sie kurz vor der Fertigstellung des Kuchens zubereitet werden.

Backofen auf 400 °C vorheizen. Rollen Sie eine kleinere Teigscheibe zu einem 11-Zoll-Kreis aus. Mit einem Teigschneider oder Messer den Teig in 12 Streifen (jeweils etwa 3/4 Zoll breit) schneiden. Kuchenschale aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Beerenmischung füllen und mit Butterstücken belegen.

Montage

6 Teigstreifen über die Füllung legen. Falten Sie jeden zweiten Streifen etwas mehr als zur Hälfte zurück. Legen Sie einen Streifen senkrecht zu den anderen und falten Sie die Streifen wieder nach unten. Falten Sie abwechselnde Streifen zurück und legen Sie einen weiteren Streifen über die Füllung. Streifen auseinanderfalten und mit den restlichen Teigstreifen wiederholen, bis Sie ein Gittermuster gewebt haben. Enden der Streifen abschneiden und mit Teigüberstand aus der Tortenschale umklappen. Crimpen, um ein dekoratives Muster zu bilden. Kruste mit geschlagenem Eigelb bestreichen.

Legen Sie ein Stück Alufolie unter den Kuchen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Backen Sie 45 bis 50 Minuten oder bis sie sprudeln und golden sind. Auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.


Vorbereitung

Schritt 1

Kruste:
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schneiden Sie die Butter in 1/4"-Stücke und werfen Sie sie in das Mehl. Mit zwei Messern oder einem Ausstecher die Butter in das Mehl schneiden, bis erbsengroße Stücke übrig bleiben.
2. Mischen Sie das Ei und den Essig in einem Messbecher aus Glas. Es sollte ungefähr 1/4 Tasse sein, alles zusammengemischt. Fügen Sie nun das sehr kalte Wasser hinzu, bis es 1/2 Tasse ergibt. Nach und nach einige Esslöffel zu der Mehlmischung geben und mit einer Gabel unter das Mehl rühren.
3. Schneiden Sie die Teigkugel in zwei Teile. Legen Sie ein wenig Saran-Wrap aus und legen Sie jedes Teigstück auf die Plastikfolie und wickeln Sie es fest. Zum Ruhen 20-30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Platzieren Sie das Nudelholz vorsichtig an einem Ende des Teigs und ziehen Sie den Rand nach oben über das Nudelholz und rollen Sie über den restlichen Teig, so dass er um das Nudelholz gewickelt ist. Rollen Sie den Teig vorsichtig über die Tortenform, heben Sie die Ränder an und lassen Sie den Teig auf den Boden der Platte fallen, anstatt sich zu dehnen und einzudrücken.

Füllung:
1. Zucker, Mehl, Zimt und Beeren in eine Rührschüssel geben. Zum Kombinieren vorsichtig falten. Auf den Teig gießen und mit 2 EL Butter bestreichen.
2. Den oberen Teig über die Beeren legen und versiegeln und Schlitze in die Oberseite schneiden.
3. 10 Minuten bei 450 backen und dann die Temperatur für 20-25 Minuten auf 375 reduzieren. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.


Zutaten, die Sie benötigen, um frischen roten Himbeerkuchen zuzubereiten

Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte für genaue Messungen

Kruste:

  • Mehl
  • Salz mit Mehl vermischen
  • Backfett in das Mehl schneiden, dann hinzufügen
  • Eiswasser

Füllung:

  • Beeren (rot, schwarz, blau oder Boysenbeeren)
  • Zimt
  • Mehl
  • Zitronensaft
  • Zucker
  • geschmolzene Butter


Himbeerkuchen

Ich hatte es bis ein paar Jahre nach meiner Heirat.

Seit ich denken kann, habe ich fast jeden Sommer Himbeeren gepflückt. Als ich aufwuchs, hatte meine Oma einen riesigen Garten, also pflücken wir in den meisten Jahren so viele Himbeeren wie möglich.

Aber so viele wie möglich zu essen und den Rest zu Marmelade zu machen, war normalerweise das, was mit ihnen gemacht wurde.

Himbeermarmelade ist immer noch meine Lieblingszubereitung mit den Himbeeren, die wir jeden Sommer pflücken (jetzt von unseren eigenen Büschen, also gibt es nicht annähernd so viele, aber genug für ein paar Portionen Marmelade!).

Aber Himbeerkuchen schafft es ganz nach oben in die Liste der Dinge, die mit diesen erstaunlichen Beeren gemacht werden müssen.

Das erste Mal, dass ich Himbeerkuchen gegessen habe, war ein paar Jahre nach meiner Heirat, als ich sofort anfing, unsere jährliche Himbeertorte einzufrieren, damit ich später Marmelade daraus machen konnte.

Mein Mann schnappte sich einige der Beeren, bevor ich sie alle einfrieren konnte, und bestand darauf, dass er Himbeerkuchen machen musste.

Ich fand, das klang etwas seltsam. Don&rsquot fragt mich, warum &ndash jede andere Beere in Kuchen fantastisch ist, warum nicht Himbeeren &ndash, aber aus irgendeinem Grund schien es eine seltsame Idee zu sein.

Es war &rsquot. Es war unglaublich.

Vielleicht ist es jetzt einer meiner Favoriten.

Außerdem hat mir mein Mann an diesem Tag Himbeerkuchen gemacht.

Ich frage mich jetzt irgendwie, warum das in den 15 Jahren seitdem nicht passiert ist.

Aber hey &ndash zumindest weiß ich jetzt, dass es Himbeerkuchen gibt. Und es ist köstlich.

Dieses Rezept macht einen fantastischen Himbeerkuchen. Wenn Sie wie ich sind und es Ihr ganzes Leben lang verpasst haben, müssen Sie es versuchen.


Kuchenkruste mit Verkürzung (Superflockig!)

Kruste. zwei 1/2 Tassen (297 g) King Arthur ungebleichtes Allzweckmehl oder zwei 1/2 Tassen (283 g) Gebäckmehlmischung 1 1/4 Teelöffel Salz* 1/4 Tasse (46 g) Gemüsefett zehn Esslöffel (142 g) richtig kalt ungesalzene Butter sechs bis zehn Esslöffel (85 g bis 142 g) Eiswasser**

Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel oder einer Küchenmaschine mischen. Geben Sie ihm einen schnellen Mix/Puls, um die beiden Komponenten zu kombinieren. Butter und Backfett zur Mehlmischung geben. Verwenden Sie einen Teigmixer, Ihre Finger oder eine Küchenmaschine, um die Butter und das Backfett in etwa erbsengroße Stücke zu zerkleinern.

Dieses unkomplizierte Rezept für Butterkuchen-Kruste ergibt eine köstlich flockige Kuchenkruste, die für süße oder herzhafte Gerichte gleichermaßen verwendet werden kann. Mit nur vier Komponenten hergestellt, kann dieser Kuchenteig verwendet werden, um einen einzelnen Kuchen von 10 bis 11 Zoll oder zwei einzelne Kuchen von 7 bis 20 Zoll herzustellen.

Das Kürzen hilft dank seines relativ höheren Schmelzpunkts, dass die Kruste ihre Struktur behält und verhindert, dass Ihre ziemlich kräuselnden oder anderen dekorativen Details beim Backen des Kuchens zusammenfallen. (Wenn Sie kein Gemüsefett verwenden möchten, probieren Sie unseren All-Butter Pie Crust .)

Dieses unkomplizierte Double Pie Crust-Rezept ohne Verkürzung ist das einzige Rezept, das Sie jemals benötigen werden! Nur drei Komponenten, und Sie haben eine narrensichere Kruste, genau wie Oma es immer gemacht hat! Jetzt habe ich es geliebt, als ich klein war, auf das Grundstück meiner Großmutter zu gehen, und ich wette, Sie wissen, warum. Das ist richtig ... der Kuchen!

Regelmäßiges Backfett wird aus viel weniger als wünschenswerten Komponenten hergestellt, wie Soja-, Raps-, Mais- oder Palmkernöl. (Palmkern ist das stark verarbeitete, nährstoffarme Öl, das aus den Samen gewonnen wird, während rotes Palmöl aus der Frucht stammt und nährstoffreich ist).


Frischer Himbeerkuchen

Die intensive Farbe und der Geschmack frischer Himbeeren werden in diesem einfach zuzubereitenden Kuchen hervorgehoben. Eine großartige Art, einen der feinsten Geschmacksrichtungen des Sommers zu genießen und zu servieren.

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen (142 g) King Arthur weißes Vollkornmehl
  • 1 Esslöffel (9 g) Buttermilchpulver, optional für eine zarte Textur
  • 1 Esslöffel Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 3 Esslöffel (25g) Backfett
  • 4 Esslöffel (57g) ungesalzene Butter, kalt
  • 2 Esslöffel (28g) Orangensaft*
  • 2 bis 3 Esslöffel (28 g bis 43 g) Eiswasser

* Hilft, den potenziell starken Geschmack des Vollkorns zu mildern, falls gewünscht, ersetzt den Saft durch Wasser.

  • 6 Tassen (723 g) frische Himbeeren
  • 2 Esslöffel (28g) frischer Zitronensaft
  • 1/2 Tasse (113 g) Wasser
  • 1 Tasse (198 g) Zucker*
  • 1/3 Tasse (85g) Instant ClearJel

*Wenn die Himbeeren sehr säuerlich sind, erhöhen Sie den Zucker auf 1 1/4 (124 g) Tassen.

Anweisungen

Um die Kruste zu machen: Mehl, Buttermilchpulver, Zucker, Salz und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Fügen Sie das Backfett hinzu und arbeiten Sie es ein, bis die Mischung gleichmäßig krümelig ist.

Die Butter zur Mehlmischung geben und mit den Fingern, einem Teigschneider oder einem Mixer grob einarbeiten. Seien Sie nicht zu gründlich, die Mischung sollte sehr ungleichmäßig sein, mit großen Butterstücken unter den kleineren.

Den Orangensaft über den Teig streuen und anfeuchten. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenhängend ist. Schnappen Sie sich eine Handvoll, wenn es bereitwillig zusammenhält und nicht trocken oder krümelig wirkt, Sie haben genug Flüssigkeit hinzugefügt.

Perfektioniere deine Technik

Wie man Tortenkruste blind backt

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einer Scheibe formen. Rollen Sie den Rand entlang einer bemehlten Arbeitsfläche, als ob die Scheibe ein Rad wäre, um die Ränder zu glätten. Dies führt zu einer ausgerollten Kruste mit glatten und nicht ausgefransten Kanten. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 30 Minuten lang.

Wenn Sie "bereit zum Rollen" sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Wenn der Teig länger als 30 Minuten gekühlt war, lassen Sie ihn vor dem Ausrollen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Butter etwas weicher wird.

Um die Kruste blind zu backen: Den Backofen auf 400 °C vorheizen.

Rollen Sie den Teig für den Kuchen zu einem 13-Zoll-Kreis aus. Übertragen Sie ihn in eine 9-Zoll-Pfanne und schneiden Sie die Ränder so ab, dass sie den Rand rundum um einen Zoll überlappen. Stecken Sie die Kanten nach oben und unten und falzen Sie sie. Stellen Sie die ausgekleidete Kuchenform für 10 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu kühlen.

Die Kruste mit Folie oder Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Die Kruste 20 Minuten backen. Nehmen Sie es aus dem Ofen und entfernen Sie vorsichtig die Folie oder das Pergament mit den Gewichten oder Bohnen. Bringe die Kruste für weitere 10 bis 20 Minuten in den Ofen, bis sie überall goldbraun ist. Wenn die Ränder der Kruste zu braun werden, bedecke sie mit einem Tortenschild oder Streifen Aluminiumfolie. Die Kruste aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

So machen Sie die Füllung: 2 Tassen Himbeeren in einer mittelgroßen Schüssel zerdrücken. Zitronensaft und Wasser einrühren.

In einer separaten Schüssel Zucker und Instant ClearJel verquirlen, dann über die Himbeermischung streuen und verrühren.

Falten Sie etwa 3 Tassen der restlichen Beeren in die pürierte Beerenmischung und reservieren Sie etwa 1 Tasse für die Oberseite des Kuchens.

Die Beerenmischung in die Tortenschale geben und mit den reservierten Beeren belegen.


Rezept: Josephine Street Cafe Himbeer-Pekannuss-Torte

Für die Füllung: Gefrorene Himbeeren in eine große Schüssel geben. Mehl und Zucker mischen und vorsichtig unter die Himbeermischung heben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Rosinen und gehackte Pekannüsse vorsichtig untermischen.

Maissirup nach und nach über die Füllung träufeln und nach jeder Ausgabe gut umrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist.

Bedecken und kühlen Sie, während Sie den Kuchenteig zubereiten (oder verwenden Sie im Laden gekaufte).

Für Kuchenteig mit doppelter Kruste: Gewürfelte Butter und Backfett für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen, um sie gründlich zu kühlen.

Mehl in die Küchenmaschine mit Metallmesser geben. Gekühlte Butter und Backfett über das Mehl streuen. Pulsprozessor 10-15 mal, oder bis die Mischung kleinen Erbsen ähnelt.

Mehlmischung in eine große Schüssel geben. Mit 8 EL Wasser beträufeln und mit einer Gabel vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser teelöffelweise unterrühren, bis der Teig beim Drücken zwischen den Fingern zusammenhält.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit dem Handballen Stück für Stück zügig von sich wegstreichen, bis alles platt ist (die Kruste wird dadurch schuppig).

Den Teig zusammendrücken, in zwei Hälften teilen und in zwei Scheiben formen, eine etwas größer als die andere (größeres Stück ist für die Oberseite des Kuchens).

Wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang, bevor Sie sie ausrollen.

Zusammensetzen: Backofen auf 400 Grad vorheizen. Nachdem der Teig etwa eine Stunde gekühlt wurde, rollen Sie eine kleinere Kuchenteigscheibe auf eine Dicke von 1/8 Zoll aus und legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform damit aus und schneiden Sie sie passend zu.

Füllung in eine Kuchenform geben.

Den restlichen Teig auf 1/8 Zoll dick ausrollen, mit einem Rotations-Crinkle-Cutter (oder Messer) in 1/2-3/4 Zoll breite Streifen schneiden und auf der Torte zu einem Gittermuster weben (siehe Hinweis).

15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 Grad, drehen Sie die Pfanne und backen Sie weiter, bis der Kuchen goldbraun ist und die Füllung gerade anfängt zu sprudeln, etwa 45-50 weitere Minuten.

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren abkühlen.

Anmerkungen: Wenn Sie nicht mit der Herstellung einer Gitterkruste vertraut sind, gibt es ein Lehrvideo unter: http://www.pillsbury.com/everyday-eats/desserts/pies-tarts/how-to-make-a-lattice-pie -Kruste

Um Ihrem Kuchen ein professionelles Aussehen zu verleihen, schlagen Sie 1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser und bestreichen Sie den Teig vor dem Backen damit. Einige Köche streuen vor dem Backen auch Zucker auf den mit Eiern gewaschenen Teig.

Pro Portion: 710 Kalorien (49,1 Prozent Kalorien aus Fett), 41 g Fett, 60 mg Cholesterin, 15 mg Natrium, 87 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 38 g Zucker, 7 g Eiweiß.

Mit Füllung und 2 Pillsbury Krusten: 470 Kalorien (37,7 Prozent Kalorien aus Fett), 21 g Fett, 5 mg Cholesterin, 290 mg Natrium, 76 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 38 g Zucker, 4 g Eiweiß.

Kuchenrezept von JoAnn Cantu/Josephine St. Cafe. Double Crust Pie Dough Rezept von Chris Dunn.


Himbeerkuchen

In einer Rührschüssel die 2 Tassen Mehl und Salz mischen. Mit einem Teigmixer das Backfett einschneiden, bis die Stücke erbsengroß sind. 1 Esslöffel Wasser über einen Teil der Mischung streuen und vorsichtig mit einer Gabel schwenken. Drücken Sie den angefeuchteten Teig zur Seite der Schüssel. Wiederholen Sie dies mit jeweils 1 Esslöffel Wasser, bis der gesamte Teig befeuchtet ist. In zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einer Kugel formen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel flach drücken. Rollen Sie von der Mitte zu den Rändern in einen 12-Zoll-Kreis.

Um das Gebäck zu übertragen, wickeln Sie es um das Nudelholz, rollen Sie es zu einer 9-Zoll-Kuchenplatte aus. Den Teig in die Tortenplatte einlegen, dabei darauf achten, den Teig nicht zu dehnen.

In einer großen Rührschüssel den Zucker und 1/3 Tasse Mehl vermischen. Beeren und Zitronenschale unterrühren. Die Beeren vorsichtig schwenken, bis sie gut bedeckt sind. Übertragen Sie die Beerenmischung auf die mit Gebäck ausgelegte Tortenplatte.

Auf leicht bemehlter Oberfläche den restlichen Teig zu einem 12-Zoll-Kreis rollen. Für eine Gitterkruste den unteren Teig auf 1/2 Zoll über den Rand der Tortenplatte hinaus trimmen. Schneiden Sie den gerollten Teig in 1/2-Zoll-Streifen und weben Sie Streifen über die Füllung. Falten Sie die untere Kruste über die Streifenenden und beschneiden Sie die Streifen nach Bedarf. Für einen Kuchen mit 2 Krusten den unteren Teig bis zum Rand der Tortenplatte schneiden. In die obere Kruste Schlitze einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, auf die Füllung legen und den Rand unter den unteren Teig falten. Flötenkante nach Wunsch.

Nach Belieben die Teigoberseite mit etwas Milch bestreichen und mit zusätzlichem Zucker bestreuen.

Um ein Überbräunen zu vermeiden, den Tortenrand mit Folie abdecken. 25 Minuten backen. Folie entfernen. Backen Sie in einem 375-Grad-F-Ofen für weitere 25 bis 30 Minuten oder bis die Oberseite golden ist. Auf Kuchengitter abkühlen lassen. Ergibt 8 Portionen.


Schau das Video: Himbeerkuchen wie ihn Konditoren machen! (Oktober 2021).