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Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch

Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch

Olivenöl hergestellt nach traditionellen Methoden in Tunesien

Tunesien hat sich im vergangenen Jahr zum weltweit größten Exporteur von Olivenöl entwickelt und Spanien überholt.

Tunesien hat sich im vergangenen Jahr zum weltweit größten Exporteur von Olivenöl entwickelt und Spanien überholt. Die Oliven zum Beispiel werden von Hand geerntet. Die Ernte beginnt oft Ende November, wie hier bei der familieneigenen Bio-Olivenöl-Manufaktur Les Moulins Mahjoub. etwa 25 Meilen westlich der Hauptstadt Tunis.

Klicken Sie hier, um in 12 Schritten zu sehen, wie Les Moulin Mahjoub – ihr Öl ist im US-Geschäft erhältlich – pflückt die Oliven und stellt das Öl her.

Viele der tunesischen Olivenölhersteller blieben alten Traditionen verbunden. Laut dem International Olive Council nutzten im Jahr 2012 1.050 von insgesamt 1.707 Olivenmühlen eine traditionelle Presse – im Gegensatz zu moderneren Technologien, die eine kontinuierliche Produktion ermöglichen.

Tunesiens Sprung auf Platz 1 als Olivenölexporteur – und sein gleichzeitiger Aufstieg auf Platz 2 bei der Olivenölproduktion – kommt, weil das nordafrikanische Land als „ein aufsteigender Stern“ im Olivenölgeschäft bezeichnet wird. Immer mehr Olivenölproduzenten des Landes füllen ihre Öle ab und verkaufen sie im Ausland, beispielsweise in den Vereinigten Staaten. Das steht im krassen Gegensatz zur jüngeren Vergangenheit.

Traditionell verkauften tunesische Olivenölproduzenten ihr Öl in großen Mengen nach Italien und Spanien, wo Unternehmen es mit anderen Olivenölen vermischten und als nicht-tunesisches Öl neu verpackten – d.h. „aus Italien importiert“.

Der Olivenanbau in Tunesien geht auf das 8.NS Jahrhundert v. Chr. – an die Phönizier, die als erste diese Kulturpflanze nach Nordafrika einführten. Heute beheimatet Tunesien 80 Millionen Olivenbäume, die sich von Norden nach Süden und von Osten nach Westen über das ganze Land erstrecken. Die beiden wichtigsten Olivensorten sind Chemlali und Chetoui.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


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Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl.Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

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Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


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Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven.Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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&Stier Kleine Gruppengröße, normalerweise weniger als 16.
&Stier Bequeme Reiserouten mit nur 2 oder 3 Hotel-Check-Ins.
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&Stier Sehenswürdigkeiten, die man unbedingt gesehen haben muss, sowie ein paar "geheime" Sehenswürdigkeiten.
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Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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&Stier Kleine Gruppengröße, normalerweise weniger als 16.
&Stier Bequeme Reiserouten mit nur 2 oder 3 Hotel-Check-Ins.
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Persönliche Reisen in Sizilien
Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt.Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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&Stier Kleine Gruppengröße, normalerweise weniger als 16.
&Stier Bequeme Reiserouten mit nur 2 oder 3 Hotel-Check-Ins.
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Persönliche Reisen in Sizilien
Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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Persönliche Reisen in Sizilien
Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt.Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

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&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

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Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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Persönliche Reisen in Sizilien
Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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&Stier Bequeme Reiserouten mit nur 2 oder 3 Hotel-Check-Ins.
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&Stier Sehenswürdigkeiten, die man unbedingt gesehen haben muss, sowie ein paar "geheime" Sehenswürdigkeiten.
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Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl. Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


Herstellung von Bio-Olivenöl extra vergine auf traditionelle Weise in Tunesien – vom Baum auf den Tisch - Rezepte

Sizilianisches Essen und Wein. Ein einfacher, praktischer Leitfaden für die berauschende Welt der shyzilianischen Küche, mit Kapiteln über Weine und Olivenöle und ein paar einfachen, zeitlosen Rezepten. Echte in­forma­tion für echte Menschen. (224 Seiten auf säurefreiem Papier, E-Book erhältlich) Lesen Sie mehr.

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&Stier Kleine Gruppengröße, normalerweise weniger als 16.
&Stier Bequeme Reiserouten mit nur 2 oder 3 Hotel-Check-Ins.
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Persönliche Reisen in Sizilien
Sollte Ihr maßgeschneiderter Urlaub nicht von Ihrem eigenen Reiseexperten auf Sizilien organisiert werden? Sizilien Concierge plant Ihre Reise von der Ankunft bis zur Abreise, sei es ein Tagesausflug oder eine einwöchige Reiseroute. Von echten Reisebüros können Sie echte Reiseleistungen erwarten. Fang an zu träumen und Besuchen Sie Sizilien Concierge. Wolkenschlösser sind nur der Anfang.



Essens- und Weintouren durch Palermo in Ihrem eigenen Tempo. Entdecken (und schmecken!) Sie 30 Jahrhunderte köstlicher kulinarischer Geschichte.

Sizilianisches Olivenöl
Carolea, Nocellara, Biancolilla: Ihre Namen rollen einem von der Zunge. Es ist schwer, an sizilianisches Essen zu denken, ohne an sizilianisches Olivenöl zu denken - oder auch an die Weine Siziliens.

Am Anfang . . . Siziliens Olivensorten haben ihren Ursprung auf dieser Insel seit undenklichen Zeiten, mit den ersten Oleastern und (viel später) den Griechen Kalamata, wahrscheinlich die erste domestizierte Sorte, die nach Sizilien gebracht wurde und heute als einzelner alter Baum im östlichen Teil unserer Insel erhalten bleibt. Das sizilianische Olivenöl gehört zu den wohlriechendsten und appetitlichsten der Welt. Es allgemein unter "italienische Olivenöle" zu kategorisieren, als ob Sie eine Zollanmeldung ausfüllen würden, bedeutet, seine einzigartigen Eigenschaften zu übersehen. Es wird angenommen, dass Siziliens besonders fruchtbarer Boden, der in den östlichen Regionen vulkanisch ist, einige der besten Oliven der Welt hervorbringt. Die alten Athener bevorzugten sizilianisches Olivenöl, obwohl einige der in Sizilien und Griechenland angebauten Sorten tatsächlich gleich waren.

Eine Frage der Farbe: Die Frage der Farbe sollte beiseite gelegt werden. Eine anhaltende Wahrnehmung besagt, dass das Olivenöl umso reiner ist, je grüner seine Farbe ist. Dies gilt im Allgemeinen für die meisten Olivenölsorten, aber es muss gesagt werden, dass bestimmte Olivensorten ein etwas goldeneres Öl ergeben. Oliven gibt es wie Trauben in verschiedenen Farben. Oliven können je nach Sorte grün, grau oder schwarz sein, wenn sie reif sind. Durch das Aushärten wird die Grundfarbe der Oliven nicht verändert, sondern nur vertieft. Bestimmte Olivenbaumarten, die in der Region Aspromonte in Kalabrien angebaut werden, sind groß und dünn und produzieren kleine dunkle Früchte aus spärlichen Zweigen. Die sizilianischen Bäume sind normalerweise kürzer mit etwas dichtem Laub. Dadurch ist es einfacher, die Oliven von Hand zu pflücken, was den Bäumen weniger Schaden zufügt als die maschinelle Ernte.

Pressmethode: Es gibt zwei Möglichkeiten, Oliven zu pressen, um das Öl aus ihnen zu ziehen. Die Kaltpressung verwendet einen natürlichen Prozess ohne Hitze, um das erste Öl aus den frisch geernteten Oliven zu gewinnen. Dieses Produkt wird oft als natives oder natives Olivenöl extra bezeichnet. Ungefiltert hat es eine nebelige Konsistenz und einen gräulichen Bodensatz. Für Puristen die beste Olivenölsorte und ideal für Salate. Das in Geschäften verkaufte native Olivenöl wird jedoch normalerweise gefiltert, und Vorsicht bei "nativen" Ölen, die außerhalb der Europäischen Union hergestellt werden, wo der Begriff nur vage definiert werden kann. Das meiste Olivenöl wird "raffiniert", was bedeutet, dass es, manchmal mit einem Hitzeprozess, aus den Olivenschalen extrahiert wird, die nach der anfänglichen "kalten" Pressung übrig bleiben. Die Qualität solcher "Olivenschalenöle" ist nicht die der extra nativen Art, aber von größerer Besorgnis ist die rechtliche Nachlässigkeit einiger Nationen, die die Einführung eines bestimmten Prozentsatzes an Samenölen erlauben kann, während die Mischung weiterhin als "reine" Öl.Ein vage definiertes Produkt namens „Quotlite“-Olivenöl ist, obwohl rein, ein Marketing-Gimmick, das es amerikanischen Firmen ermöglicht, minderwertiges, weniger aromatisches, hochraffiniertes Olivenöl zu verkaufen, als wäre es besser für Ihre Gesundheit oder schmackhafter in Rezepten. Dies sind irreführende Behauptungen, da Untersuchungen gezeigt haben, dass reines natives Olivenöl (unabhängig von seiner geografischen Quelle) eines der besten Öle ist, die Sie konsumieren können. Warum sollte ein Koch einen Salat mit einem milden Produkt zubereiten, das nicht wie herkömmliches kaltgepresstes Olivenöl schmeckt? Native Olivenöle sind in der Regel weniger sauer als raffinierte.

Qualität: Olivenöl zeichnet sich neben seiner Reinheit und dem zu seiner Herstellung verwendeten Extraktionsverfahren durch seine Säure aus. Im Allgemeinen gilt: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl. Um eine Vorstellung davon zu bekommen, wovon wir sprechen, versuchen Sie, irgendwann in eine rohe grüne Olive zu beißen. Es ist säuerlich und bitter, um es gelinde auszudrücken. Es stimmt, dass kaltgepresstes, ungefiltertes Olivenöl typischerweise saurer ist als das gefilterte. Um ehrlich zu sein, wäre selbst ein relativ hoher Säuregehalt nicht sehr offensichtlich oder unangenehm, es sei denn, Sie konsumierten das Öl allein, ohne andere Lebensmittel oder Gewürze. Für den kommerziellen Verkauf dürfen italienische Olivenöle extra vergine jedoch einen Säuregehalt von nicht mehr als einem Prozent aufweisen, und viele weisen einen weit niedrigeren Säuregehalt auf. Um als "Bio" bezeichnet zu werden, muss ein italienisches Olivenöl aus Oliven von Bäumen hergestellt werden, die seit mindestens drei Jahren frei von chemischen Stoffen sind. Dies entspricht den Richtlinien der Europäischen Gemeinschaft und Italiens. Olivenöl wird auch nach seiner Dicke oder Viskosität eingestuft, obwohl dies keine Beurteilung seiner kulinarischen Qualität bedeutet. Ungefiltertes Öl ist von Natur aus dichter und undurchsichtiger als gefiltertes Öl. Die erste saisonale Pressung, die Anfang Dezember verfügbar ist, wird ähnlich wie Novello verkauft. Beim Pressen von Oliven werden auch die Kerne (Steine) zerkleinert, aber ein neues Verfahren, bei dem der Stein vor dem Pressen entfernt wird, ergibt ein besseres Öl. Eigentlich sollten wir es nicht als "neues" Verfahren bezeichnen, da Beweise darauf hindeuten, dass es von den alten Griechen angewendet wurde.

By Any Other Name: Italien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl, aber Olivensorten sind nicht identisch. Auf Sizilien werden seit sehr langer Zeit mehrere traditionelle Olivensorten angebaut, die Hybriden vorgezogen werden – von denen es viele gibt. Verdello ist eine große grüne Olive. Biancolilla wird im Südwesten Siziliens bevorzugt, Nocellara Messinese und Ogliarola Messinese im Nordosten. Crasto wird im Tiefland des Madonie-Gebirges im Norden Siziliens angebaut. Cerasuola (Ogliara) wächst in dem weiten Gebiet zwischen Sciacca und Paceco. La Minuta wird in der Gegend von Patti und Capo d'Orlando in der Provinz Messina angebaut. La Cavaleri ist in der Gegend von Caltagirone, Biancolilla um Agrigento, aufgewachsen. Die Sorte Tonda Iblea wird in der Umgebung von Ragusa angebaut, während Moresca in der dreieckigen Zone angebaut wird, die von Catania, Siracusa und Ragusa gebildet wird. Castiglione stammt aus dem vulkanischen Alcantara-Tal in der Nähe von Taormina. Nocellara del Belice ist in der Gegend von Trapani, Carolea in der Region Enna, aufgewachsen. Manche Sorten eignen sich besser für Salate, andere zum Pressen. Besser zum Pressen eignen sich beispielsweise Castiglione, Biancolilla und die verschiedenen Nocellara-Sorten.

Bezeichnung: Theoretisch sollten Olivenöle wie sizilianische Weine eine Bezeichnung wo die Oliven angebaut wurden, die dafür gepresst wurden. Obwohl das Gesetz die Bezeichnungen nach Regionen gegenüber den Olivensorten bevorzugt, die zur Herstellung des Öls verwendet werden, gibt es Richtlinien dafür, so dass ein Valle del Belice-Öl hauptsächlich aus Oliven hergestellt werden sollte, die traditionell für diese Gegend typisch sind. Diese Bezeichnungen folgen.

&bull Colline Ennesi - Hügelige Region um Enna in Ost-Zentral-Sizilien, die im Allgemeinen an diese Provinz angrenzt. Carolea ist die Hauptsorte.

&bull Colli Nisseni - Gebirgsregion um Caltanissetta im östlichen sikanischen Gebirge. Carolea und Biancolilla sind Hauptsorten.

&bull Monte Etna - Wie der Name schon sagt, sind die Gebiete an den Hängen des Ätna Früchte seines reichen vulkanischen Bodens. Die Sortenpalette umfasst Nocellara Etnea, Moresca, Tonda Iblea, Ogliara Messinese, Biancolilla, Brandofino und Castiglione.

&bull Monte Iblei - Region des Hybläischen Gebirges im Südosten Siziliens. Bevorzugte Sorten sind Tonda Iblea, Moresca und Nocellara Etnea.

&bull Valdemone - Im Allgemeinen angrenzend an die Provinz Messina, einschließlich eines Großteils der Region Nebrodi. Verschiedene Sorten, darunter Ogliarola Messinese, Verdello, La Minuta, Nocellara Messinese, Ottobratica, Brandofino, Verdello (Unterart von San Benedetto).

&bull Valle del Belice - Das Belice-Tal südlich von Trapani, hauptsächlich Nocellara-Oliven, aber auch Biancolilla, Cerasuola (Ogliara), Buscionetto (Biancolilla), Santagatese.

&bull Val di Mazara - Südwestlicher Bereich. Bevorzugte Sorten sind Biancolilla, Cerasuola, Nocellara del Belice.

&bull Valle dei Templi - Das Gebiet in unmittelbarer Nähe von Agrigento. Hauptsorten sind Biancolilla und Cerasuola (Ogliara).

&bull Valli Trapanesi - Große Region um Trapani im westlichen Weinland Siziliens. Hauptsorten sind Cerasuola und Nocellara del Belice.

Käufer aufgepasst! Leider gibt es skrupellose sizilianische Firmen, die Oliven aus Kalabrien, Apulien oder anderen Teilen Italiens verwenden, um das Öl, das sie in Sizilien pressen, herzustellen. Erschwerend kommt hinzu, dass viele der bekanntesten "italienischen" Olivenöle, sogar die als "extra-nativ" eingestuften, aus Oliven hergestellt werden, die aus Spanien, dem Balkan, der Türkei und Tunesien importiert wurden. Obwohl ein Großteil des auf dem Exportmarkt verkauften "sizilianischen" Olivenöls nicht aus lokal angebauten Oliven hergestellt wird, gibt es nach dem Recht der Europäischen Union wenig Verantwortung für die genaue Herkunft des Produkts. In einigen Fällen werden die Oliven im Ausland (außerhalb Italiens) gepresst und das Öl wird zur Abfüllung als "Mittelmeer" Öl nach Italien importiert, ohne auf genaue Extraktionsstandards (überlegene Kaltpressung versus minderwertige "Raffinierung") oder Qualität zu achten. Viel ist Lampe, ein Öl, das aus getrockneten, schmutzigen Oliven gepresst wird, die auf dem Boden gefunden und nicht von den Bäumen geerntet werden. Die meisten Lampante wird auch mit chemischen Mitteln "rektifiziert", um seinen Säuregehalt zu kontrollieren. Manchmal wird dieses Öl - im Fall von Spanien und Tunesien - unter Verwendung von Mitteln wie Talkum extrahiert. Es gibt keine Einfuhrkontrollen für Öl, das aus anderen EU-Ländern nach Italien gelangt. Unglaublich, ein Großteil des in Italien verkauften Olivenöls ist nicht italienisch! Ein umstrittenes Gesetz von 1995 lässt vieles zu Lampante Öl, das als 'extra vergine' verkauft werden soll. Der Skandal ist zu kompliziert, um ihn hier im Detail zu erklären. Achtung Entleerer!

Bestes sizilianisches Olivenöl: Alle zwei oder drei Jahre versammeln die Herausgeber dieser Publikation eine Jury aus kulinarischen Experten, um das beste Olivenöl Siziliens anhand von zehn oder mehr Marken aus der ganzen Insel zu beurteilen.

Olivenprodukte: Das Öl ist nur eines der Produkte der Olive. Es gibt auch grüne, graue oder schwarze Olivenpastete, ein köstlicher Brotaufstrich für Sandwiches oder Vorspeisen. Und natürlich gibt es sowohl gepökelte als auch getrocknete Oliven. Einige Firmen vermarkten ihre eigenen Öle, die aus Oliven gepresst werden, die auf ihren eigenen Farmen angebaut werden. Häufiger hat das Unternehmen, das das Öl abfüllt und verkauft, die Ernten zahlreicher Erzeuger gekauft.


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