Neue Rezepte

Grant Achatz eröffnet endlich in New York

Grant Achatz eröffnet endlich in New York

Der preisgekrönte Küchenchef aus Chicago eröffnet einen Standort der The Aviary Bar im Mandarin Oriental Hotel

Ein Cocktail im The Aviary in Chicago wird in einem Bullaugenglas serviert.

Für gelobte Profiköche führen alle kulinarischen Wege schließlich zu New York City. Chicago's experimenteller gastronomischer Liebling Grant Achatz (Alinea, Nächste) bringt endlich seine Craft-Cocktail-Bar-Erfahrung, Die Voliere, nach New York. Der Außenposten von The Aviary in Manhattan wird diesen Sommer im Mandarin Oriental eröffnet. Geschäftspartner von Achatz Nick Kokonas sagte zu Esser dass der neue Standort „etwas zugeknöpfter als Chicago sein wird und die Cocktails die Geschichte der NYC-Bar [Szene] widerspiegeln“.

Die Aviary, die 2011 in Chicago eröffnet wurde, machte Schlagzeilen für seine „Fine Dining“-Isierung der Craft-Bar-Szene. Achatz engagierte Eisköche um schmelzbare Kühlmittel für die kuriosen Cocktailkreationen sorgfältig zu rasieren und zu formen. Unnötig zu erwähnen, dass The Aviary viel mehr ist als Ihre Standardbar und bietet Gästen, die nach etwas Deftigerem suchen, als das, was Sie auf der Unterseite eines Highballs finden würden, kleine Teller mit sieben und fünf Gängen und Cocktails.

An seinem Standort in New York City wird The Aviary ein Schwesterkonzept namens The Office haben, obwohl nicht viele weitere Details zu beiden Unterfangen angeboten wurden.


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. Aber die im Ticketpreis enthaltene Servicegebühr „gibt ihm die Kontrolle über das Geld“, sagte Bill Guilfoyle, außerordentlicher Professor für Betriebswirtschaftslehre am Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. „Er kann es geben, wem er es für richtig hält. ”

Herr Achatz könnte Köchen mehr bezahlen als Kellner, eine Umkehrung der üblichen Hackordnung, die es ihm ermöglichen könnte, glänzende Küchentalente zu rekrutieren. Herr Guilfoyle sagte auch, dass die ungefähr 150 Tickets, die Next jede Nacht verkauft, eine Cashflow-Bonanza bedeuten könnten, wie sie Starbucks auf seinen Geldkarten genießt. Starbucks verfügte über einen „Float von Produkten, für die die Kunden bezahlt, aber noch nicht abgeholt hatten“, sagte er. „Wenn Achatz schlau ist, wird er das in den Terminmarkt investieren.“

Ein Großteil der Reservierungsarbeit ist bereits auf das Internet verlagert. Kunden, die Sitzplätze zu unpopulären Zeiten auf Open Table buchen, sammeln Punkte, die sich zu Bargeldgutscheinen summieren, die von allen Restaurants akzeptiert werden, für die der Service steht.

Der Gastronom David Chang hat in seinem Momofuku Ko ein Online-Reservierungssystem, obwohl die Schecks am Ende des Essens beglichen werden. Er sagte, dass die Einsparungen bei der Gehaltsabrechnung und der Personalzeit enorm waren. Er hatte auch Preise außerhalb der Spitzenzeiten in Betracht gezogen, befürchtete jedoch, dass dies die Kunden abschrecken würde. "Es wird sehr viele Leute irritieren", sagte Chang über den Ticketplan. "Aber ich denke, es ist befreiend, und viele Restaurants werden nachziehen."

Aber Herr Achatz, der auch an parallelen Plänen arbeitet, eine Bar namens Aviary zu eröffnen, hofft, dass die Leute nicht irritiert sind, wenn sie die Bequemlichkeit einer Mahlzeit genießen, ohne dass Entscheidungen getroffen und kein Scheck unterschrieben werden muss. "Es gibt überhaupt keine Transaktionen im Restaurant", sagte er. „Sie können also buchstäblich reinkommen, sich hinsetzen, Ihre Erfahrung beginnen und wenn Sie fertig sind, stehen Sie einfach auf und gehen.“


In Chicago verkauft der Chefkoch Grant Achatz Tickets für sein neues Restaurant

Zu diesem Zeitpunkt sind sich fast alle einig, dass Restaurantbesuche den Theaterbesuch ersetzt haben und dass Köche Rockstars sind. Warum verkaufen Restaurants keine Tickets?

Die gleiche Frage hat sich Grant Achatz, der hochgelobte Küchenchef von Alinea in Chicago, gestellt. Jetzt sagt er, dass er mit seinem nächsten Restaurant (natürlich Next Restaurant) genau das tun wird.

Wer nach der geplanten Eröffnung im Herbst im Next essen möchte, zahlt im Voraus auf seiner Website. Wie die Fluggesellschaften wird Next günstigere Tickets für Randzeiten anbieten. Ein Tisch um 9:30 Uhr an einem Dienstagabend würde beispielsweise weniger kosten als einer für Samstag um 8. laut der Website nextrestaurant.com. (Wein- und Getränkepaare, die mit dem Ticket gekauft werden, beginnen bei 25 USD.)

Die Speisekarte wechselt viermal im Jahr, wobei jede neue Ausgabe die Küche eines bestimmten Ortes und einer bestimmten Zeit präsentiert. Wenn das Restaurant eröffnet, sagt Achatz, wird das Thema Paris im Jahr 1912 sein, mit sorgfältig recherchierten Beschwörungen der Küche der Escoffier-Ära. Drei Monate später wird die Küche eine Reihe neuer Rezepte auf den Markt bringen, die beispielsweise an Sizilien der Nachkriegszeit oder Hongkong in 25 Jahren erinnern, mit modernen Techniken, um sich die Zukunft der chinesischen Küche vorzustellen.

Abonnements für Raum-Zeit-Koordinaten für ein Jahr werden ebenfalls verkauft.

„Wir bezahlen jetzt den ganzen Tag drei oder vier Reservierungsmitarbeiter, um den Leuten im Grunde zu sagen, dass sie nicht ins Restaurant kommen können“, sagte Achatz über Alinea. Mit Next beabsichtigt er, diese und andere versteckte Kosten des Essens zu beseitigen. „Es ermöglicht uns, ein Erlebnis zu bieten, das tatsächlich von großem Wert ist“, sagte er. "Das ist die Theorie."

Aber der Plan wäre auch für Herrn Achatz und seinen Hauptpartner bei Next und Alinea, Nick Kokonas, von Wert. Laut Gesetz dürfen Restaurants Trinkgelder nur an diejenigen Mitarbeiter verteilen, die im Service arbeiten. But the service charge included in the ticket price “gives him control over the money,” said Bill Guilfoyle, an associate professor of business management at the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. “He can give it to whomever he sees fit.”

Mr. Achatz could pay cooks more than members of the wait staff, a reversal of the usual pecking order that could allow him to recruit shining kitchen talent. Mr. Guilfoyle also said that the 150 or so tickets that Next sells each night could mean a cash-flow bonanza like the one Starbucks enjoys on its cash cards. Starbucks had a multimillion-dollar “float of products the customers had paid for but hadn’t collected yet,” he said. “If Achatz is smart, he’ll invest this in the futures market.”

Much of the work of taking reservations has already migrated to the Internet. Customers who book seatings at unpopular hours on Open Table earn points that add up to cash vouchers accepted by all restaurants that the service represents.

The restaurateur David Chang has an online reservation system at his Momofuku Ko, although checks are settled at meal’s end. He said that the savings in payroll and staff time have been tremendous. He had considered off-peak pricing, too, but was afraid it would turn off customers. “It’s going to irritate very many people,” Mr. Chang said of the ticket plan. “But I think it’s liberating, and a lot of restaurants are going to follow suit.”

But Mr. Achatz, who is also working on concurrent plans to open a bar called Aviary, hopes that people won’t be irritated once they enjoy the convenience of a meal with no decisions to be made and no check to be signed. “There’s no transactions in the restaurant at all,” he said. “So you can literally come in, sit down, start your experience, and when you’re done, you just get up and leave.”


In Chicago, the Chef Grant Achatz Is Selling Tickets to His New Restaurant

BY this point, nearly everyone agrees that dining out has replaced going to the theater and that chefs are rock stars. So why don’t restaurants sell tickets?

Grant Achatz, the highly praised chef of Alinea in Chicago, has asked himself the same question. Now, he says that with his next restaurant (called, naturally, Next Restaurant), that’s just what he’ll do.

Anyone wishing to eat at Next after its scheduled opening in the fall will pay in advance on its Web site. Like airlines, Next will offer cheaper tickets for off-peak hours. A table at 9:30 on a Tuesday night, say, would cost less than one for Saturday at 8. Ticket prices will also vary based on the menu, but will run from $45 to $75 for a five- or six-course meal, according to the site, nextrestaurant.com. (Wine and beverage pairings, bought with the ticket, will begin at $25.)

The menu will change four times a year, with each new edition featuring the cuisine of a particular place and time. When the restaurant opens, Mr. Achatz said, the theme will be Paris in 1912, with painstakingly researched evocations of Escoffier-era cuisine. Three months later, the kitchen will turn out a fresh set of recipes — evoking, say, postwar Sicily, or Hong Kong 25 years from now, with modern techniques employed to imagine the future of Chinese cuisine.

Subscriptions to a year’s worth of space-and-time coordinates will also be sold.

“We now pay three or four reservationists all day long to basically tell people they can’t come to the restaurant,” Mr. Achatz said of Alinea. With Next, he intends to strip away those and other hidden costs of dining out. “It allows us to give an experience that is actually great value,” he said. “That’s the theory.”

But the plan would also have value for Mr. Achatz and his main partner in Next and Alinea, Nick Kokonas. By law, restaurants may distribute tips only to those employees who work in service. But the service charge included in the ticket price “gives him control over the money,” said Bill Guilfoyle, an associate professor of business management at the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. “He can give it to whomever he sees fit.”

Mr. Achatz could pay cooks more than members of the wait staff, a reversal of the usual pecking order that could allow him to recruit shining kitchen talent. Mr. Guilfoyle also said that the 150 or so tickets that Next sells each night could mean a cash-flow bonanza like the one Starbucks enjoys on its cash cards. Starbucks had a multimillion-dollar “float of products the customers had paid for but hadn’t collected yet,” he said. “If Achatz is smart, he’ll invest this in the futures market.”

Much of the work of taking reservations has already migrated to the Internet. Customers who book seatings at unpopular hours on Open Table earn points that add up to cash vouchers accepted by all restaurants that the service represents.

The restaurateur David Chang has an online reservation system at his Momofuku Ko, although checks are settled at meal’s end. He said that the savings in payroll and staff time have been tremendous. He had considered off-peak pricing, too, but was afraid it would turn off customers. “It’s going to irritate very many people,” Mr. Chang said of the ticket plan. “But I think it’s liberating, and a lot of restaurants are going to follow suit.”

But Mr. Achatz, who is also working on concurrent plans to open a bar called Aviary, hopes that people won’t be irritated once they enjoy the convenience of a meal with no decisions to be made and no check to be signed. “There’s no transactions in the restaurant at all,” he said. “So you can literally come in, sit down, start your experience, and when you’re done, you just get up and leave.”


In Chicago, the Chef Grant Achatz Is Selling Tickets to His New Restaurant

BY this point, nearly everyone agrees that dining out has replaced going to the theater and that chefs are rock stars. So why don’t restaurants sell tickets?

Grant Achatz, the highly praised chef of Alinea in Chicago, has asked himself the same question. Now, he says that with his next restaurant (called, naturally, Next Restaurant), that’s just what he’ll do.

Anyone wishing to eat at Next after its scheduled opening in the fall will pay in advance on its Web site. Like airlines, Next will offer cheaper tickets for off-peak hours. A table at 9:30 on a Tuesday night, say, would cost less than one for Saturday at 8. Ticket prices will also vary based on the menu, but will run from $45 to $75 for a five- or six-course meal, according to the site, nextrestaurant.com. (Wine and beverage pairings, bought with the ticket, will begin at $25.)

The menu will change four times a year, with each new edition featuring the cuisine of a particular place and time. When the restaurant opens, Mr. Achatz said, the theme will be Paris in 1912, with painstakingly researched evocations of Escoffier-era cuisine. Three months later, the kitchen will turn out a fresh set of recipes — evoking, say, postwar Sicily, or Hong Kong 25 years from now, with modern techniques employed to imagine the future of Chinese cuisine.

Subscriptions to a year’s worth of space-and-time coordinates will also be sold.

“We now pay three or four reservationists all day long to basically tell people they can’t come to the restaurant,” Mr. Achatz said of Alinea. With Next, he intends to strip away those and other hidden costs of dining out. “It allows us to give an experience that is actually great value,” he said. “That’s the theory.”

But the plan would also have value for Mr. Achatz and his main partner in Next and Alinea, Nick Kokonas. By law, restaurants may distribute tips only to those employees who work in service. But the service charge included in the ticket price “gives him control over the money,” said Bill Guilfoyle, an associate professor of business management at the Culinary Institute of America in Hyde Park, N.Y. “He can give it to whomever he sees fit.”

Mr. Achatz could pay cooks more than members of the wait staff, a reversal of the usual pecking order that could allow him to recruit shining kitchen talent. Mr. Guilfoyle also said that the 150 or so tickets that Next sells each night could mean a cash-flow bonanza like the one Starbucks enjoys on its cash cards. Starbucks had a multimillion-dollar “float of products the customers had paid for but hadn’t collected yet,” he said. “If Achatz is smart, he’ll invest this in the futures market.”

Much of the work of taking reservations has already migrated to the Internet. Customers who book seatings at unpopular hours on Open Table earn points that add up to cash vouchers accepted by all restaurants that the service represents.

The restaurateur David Chang has an online reservation system at his Momofuku Ko, although checks are settled at meal’s end. He said that the savings in payroll and staff time have been tremendous. He had considered off-peak pricing, too, but was afraid it would turn off customers. “It’s going to irritate very many people,” Mr. Chang said of the ticket plan. “But I think it’s liberating, and a lot of restaurants are going to follow suit.”

But Mr. Achatz, who is also working on concurrent plans to open a bar called Aviary, hopes that people won’t be irritated once they enjoy the convenience of a meal with no decisions to be made and no check to be signed. “There’s no transactions in the restaurant at all,” he said. “So you can literally come in, sit down, start your experience, and when you’re done, you just get up and leave.”


Schau das Video: Inside Alinea and how its star chef comes up with the menu (November 2021).