Neue Rezepte

Küchenchef Kerry Heffernan bringt nachhaltige Meeresfrüchte auf die tägliche Mahlzeit (Diashow)

Küchenchef Kerry Heffernan bringt nachhaltige Meeresfrüchte auf die tägliche Mahlzeit (Diashow)

Jane Bruce

Chefkoch Heffernan erklärt den Gästen sein Konzept nachhaltiger Zutaten.

Kerry Heffernan

Jane Bruce

Chefkoch Heffernan erklärt den Gästen sein Konzept nachhaltiger Zutaten.

Montauk-Austern

Jane Bruce

Die Austern von Montauk waren fangfrisch und saftig.

Montauk Shellfish Company

Jane Bruce

Die Leute von der Montauk Shellfish Company sprechen über ihre Austern.

Das Menü von heute Abend

Jane Bruce

Heffernan präsentiert einen Teller Porgy vor der umfangreichen Speisekarte des Abends.

Blaufischflügel

Jane Bruce

Wenn wir uns diese Blaufischbacken und -halsbänder ansahen, hätten wir schwören können, dass es sich um Chicken Wings handelte.

Tequila Grapefruit-Getränk

Jane Bruce

Die Gäste nahmen an diesem Grapefruit-Limetten-Tequila-Trankopfer teil.

Krabben-Tomaten-Crostini

Jane Bruce

Für diese Krabben-Tomaten-Crostini hat Chefkoch Heffernan die Krabbe selbst gefangen.

Grütze

Jane Bruce

Hier sind einige Grütze im südlichen Stil mit italienischer Coppa.

Porgy

Jane Bruce

Eine Zeitlang, so Heffernan, hätten die Leute Angst davor, Porgy anzufassen, aber hier bietet er einen erfrischenden Porgy-Crudo-Salat an.

Großaugenthun

Jane Bruce

Der angebratene Großaugenthun mit Liebstöckel und Gartenpfefferkompott war ein großer Hit.

Stockente

Jane Bruce

Diese Stockente ist kleiner als die meisten Entenarten auf Long Island und daher zarter und schmackhafter.

Wellhornschneckenmuschel

Jane Bruce

Diese fleischfressende Wellhornschnecke war wahrscheinlich 35 oder 40 Jahre alt, als sie gefangen wurde.

Wellhornschneckenbrühe

Jane Bruce

Wellhornschnecke sorgt für eine reichhaltige, salzige Muschelbrühe, besonders im Alter.

Gläser von Dani

Jane Bruce

Die Nacht wurde mit ein paar Cupcakes in einem von Jars von Dani mitgebrachten Glas abgerundet.


Köche

La Boqueria-Markt, Barcelona © Sergey Kelin | Traumzeit
Nichts geht über einen großartigen Lebensmittelmarkt – frische Produkte, unzählige Restaurants und authentische kulturelle Erlebnisse. Hier sind einige der besten Lebensmittelmärkte, auf denen Sie einen echten Eindruck von Reisezielen auf der ganzen Welt bekommen.

Wein & Spirituosen

Preakness-inspirierter Cocktail im The Ivy Hotel Honors Black Jockey History

Magdalena, ein Maryland Bistro im The Ivy Hotel, hat sich mit dem Premium-Whisky von Uncle Nearest zusammengetan, um vor der Veranstaltung an diesem Wochenende einen von Preakness inspirierten Cocktail zu kreieren. Das Trankopfer Laws and Lilies würdigt die Beiträge der schwarzen Jockeys in den frühen Tagen des amerikanischen Pferderennens. Emmanuel S. West, Jr., Director of Food & Beverage, The Ivy Hotel, kreierte den Cocktail mit Onkel Nearests Premium Whisky aus dem Jahr 1856.

Phillys neuster Foodie Hot Spot: BLDG 39

Für Reisende, die einzigartiges Essen, Architektur, Geschichte lieben und ein Mehrgenerationen-Familienunternehmen unterstützen, besuchen Sie das BLDG 39 in Philadelphia, Pennsylvania, für einen abgerundeten Abend.

Bringen Sie Kaffee überall hin mit Chemex

Kaffee ist die Säule für fast jeden Morgen und in gewisser Weise ist er Teil einer Routine, die Sie richtig machen müssen, damit Ihr Tag reibungslos verläuft. Es gibt viele verschiedene Marken, Sorten, Geschmacksrichtungen, Coffeeshops und Möglichkeiten, das kühne Morgengetränk zuzubereiten.

Januar/Februar 2021

Der preisgekrönte Küchenchef Hugh Acheson glänzt im neuen Hotel Effie Sandestin

Es ist offiziell: Das Hotel Effie Sandestin kommt am 1. Februar ins Sandestin Golf and Beach Resort und in die Stadt Miramar Beach, Florida. COVID-19-Rückschläge verzögerten die Eröffnung im Jahr 2020, aber jetzt begrüßt die Gemeinde das 250-Zimmer-Hotel mit seinem gehobenen spa hochmodernes Fitnesscenter 20.000 Quadratmeter Tagungsfläche und der einzige Pool auf dem Dach an Floridas Emerald Coast.

Bewertung: Attico Rooftop Bar & Restaurant

Die Attico Rooftop Bar & Restaurant in Philadelphia ist ein trendiger Ort, um köstliches Essen und die geschäftige Stadt aus der Vogelperspektive zu genießen. Wir haben zwei Wochen im Voraus für den Brunch reserviert. Sie sind dafür bekannt, dass sie jedes Wochenende buchen, daher wird dringend empfohlen, weit im Voraus zu reservieren.

Dezember 2020

Küchenchef Bruno Oger bringt sein kulinarisches Talent nach Tahiti

FOTO: © INTERCONTINENTAL TAHITI RESORT & SPA

November 2020

Küchenchef Robert McCormick bringt die Leidenschaft für ein besseres Leben in die True Food Kitchen

August 2020

Küchenchef Giuseppe D’Alessio bringt die italienische Küche auf neue Höhen.

Im SETTIMO – Roman Cuisine & Terrace im Sofitel Rome Villa Borghese mit einer fest in der italienischen Tradition verwurzelten Küche wissen die Gäste, dass ihre Geschmacksknospen unter der Leitung des in Salerno geborenen Küchenchefs Giuseppe D’Allessio begeistert sein werden. Italienische Tradition liegt ihm im wahrsten Sinne des Wortes im Blut.

April 2020

Singapore Airlines und AeroFarms starten Farm-to-Plane-Initiative

IN ERSTER PARTNERSCHAFT haben Singapore Airlines und AeroFarms, der führende Anbieter von Indoor Vertical Farming, eine Farm-to-Plane-Initiative gestartet, um die frischesten Bordprodukte der Welt auf die Flüge nach Singapur vom Newark International Airport und John F. Kennedy zu bringen Internationaler Flughafen.

März 2020

Küchenchef Christo Pretorius würzt das Twelve Apostles Hotel and Spa

EINE LEBENSLANGE LIEBE ZUM ESSEN und zwei Jahre Arbeit in einem Ferienresort in Suffolk, Großbritannien, führten Christo Pretorius zu einer kulinarischen Karriere. Heute ist der kleine Junge, der in KwaZulu-Natal, Südafrika, aufgewachsen ist, der preisgekrönte Küchenchef aller Restaurants, Bankette und Veranstaltungen im The Twelve Apostles Hotel and Spa in Kapstadt.

Februar 2020

Kaya Peters hält es frisch in der OAK + CRU Social Kitchen & Wine Bar

KAYA PETERS verliebte sich in das Kochen, indem sie ihrer Mutter zusah und von ihr lernte. Sie war sich jedoch erst nach einer sechsmonatigen Solo-Rucksackreise durch Neuseeland sicher, dass dies der Karriereweg für sie war. Nach ihrem Abschluss als Klassenbeste mit einem Certificate of Culinary Arts im Februar 2016 kehrte sie in die kanadische Region Okanagan zurück, wo sie auf einer Bio-Gemüsefarm aufwuchs und in ihrer aktuellen Rolle als Küchenchefin bei OAK + CRU Social war Küche & Weinbar im Delta Grand Okanagan seit 2018.

Januar 2020

Saisonale Inspiration

CITY VINEYARD DINERS können von den saisonalen Menüs von Küchenchef Mike Landas einen ernsthaften Geschmack erwarten. Landas, der Seattle und New Orleans als seine kulinarischen Lieblingsstädte nennt, trat im Oktober 2017 dem City Vineyard-Team bei, und sein Einfluss und seine persönliche Note machten sich fast sofort in der Küche und auf der Speisekarte bemerkbar. Abgesehen von der köstlichen Küche von Landas können die Gäste des City Vineyard Speisen am Flussufer, eine atemberaubende Aussicht, einen Weingarten am Flussufer, eine Dachterrasse und eine wunderschön abgestimmte Speise- und Weinkarte genießen.

Dezember 2019

Einfach raffiniert

HEUTE ist JUNIOR THERRIAULT in Chicago zu Hause, wo er als General Manager von Juniper im Claridge House Hotel tätig ist, aber bevor er in Windy City ankam, arbeitete er auf der ganzen Welt und lernte von den besten Fachleuten der Branche. Neben Hotels und Michelin-Sterne-Restaurants besaß Therriault auch ein erfolgreiches Catering-Unternehmen und konnte zahlreiche Siege bei Lebensmittelwettbewerben auf der ganzen Welt vorweisen.

November 2019

Gaumenfreuden

WÄHREND REISENDER auf den luxuriösen Hotelschiffen von European Waterways SEGELN, werden ihre Geschmacksknospen von einem ansässigen Meisterkoch begeistert, der Gerichte zubereitet, die an die Region erinnern, in der sie kreuzen, mit frischen, lokalen Zutaten. Für Passagiere an Bord Hotel Barge La Belle Epoque, Chefkoch Arnis Maskevics bietet ein herausragendes gastronomisches Erlebnis.

Kulinarische Stars

ALS JUMEIRAH GROUP in die Zukunft blickte und ihr Ziel verfolgte, ihre Position als führende internationale Luxushotelleriemarke weiter auszubauen, wusste das Unternehmen, dass das Angebot gehobener kulinarischer Erlebnisse ein Weg war, seine Mission zu erfüllen. Und mit diesem Ziel vor Augen hat die Jumeirah Group die Position des Chief Culinary Officer geschaffen und Michael Ellis, den ehemaligen Geschäftsführer des Guide Michelin, mit der Besetzung der Stelle beauftragt.

Chefkoch Isabelle Toland, The Ritz-Carlton, Kapalua

EIN NEUER STAR SCHLIESST sich der bereits leuchtenden Liste der kulinarischen Kraftpakete im The Ritz-Carlton, Kapalua an der Nordwestküste von Maui an. Küchenchefin Isabelle „Bella“ Toland ist in diesem Frühjahr dem Resort beigetreten, als das neu gestaltete Signature-Restaurant The Banyan Tree wiedereröffnet wurde.

August 2019

AC Hotel Columbus Dublin Chefkoch Belknap Profil

Das Abwaschen von Gerichten in einem Country-Club als Teenager inspirierte David Belknaps Liebe zum Kochen. Um seinen Traum zu verwirklichen, arbeitete er fünf Jahre für verschiedene Köche, bevor er Sous Chef bei K2U in seiner Heimatstadt Columbus, Ohio, wurde. Er ist mit seiner aktuellen Position als Küchenchef in der spanisch inspirierten Rooftop-Lounge und dem Restaurant VASO im AC Hotel Columbus Dublin nach Hause gekommen.

Küchenchef Eduardo Palazuelos, Mexikos Zibu Allende

ALS MITGLIED EINER FAMILIE von kulinarischer Exzellenz ist es nur passend, dass Eduardo Palazuelos in diese Fußstapfen trat, um einer der herausragendsten Köche Mexikos zu werden. Er ist seinen Wurzeln treu geblieben, auch wenn er den Globus bereiste, in der Schweiz und in New York studierte und in Paris, Seattle und Bangkok arbeitete.

Chefkoch Margarita Carrillo, Cachito, The Reef 28

CHEF MARGARITA CARRILLO ist eine der weltweit führenden Autoritäten der mexikanischen Gastronomie und es gibt keinen besseren Weg für sie, ihre Talente zu präsentieren, als als Küchenchefin im Cachito im The Reef 28 in Playa del Carmen. Der Hotspot für authentische mexikanische Küche nimmt seine Gäste mit auf eine kulinarische Tour durch Mexiko und verleiht frischen, lokalen Zutaten ein globales Flair.

Chefkoch Damion Henry, The Langham, Chicago

ALLES BEGANN IN der Kindheit für Chefkoch Damion Henry. Er wuchs in Jamaika auf und verbrachte Zeit mit seiner Mutter und seiner Tante in der Küche. Während seine Mutter sich um das Herzhafte kümmerte, backte seine Tante gerne Süßigkeiten und Gebäck. Das Erlernen von Techniken, Methoden und Traditionen aus beiden entfachte Henrys Liebe zum Kochen und inspirierte sein Lebenswerk.

April 2019

Chefkoch Tom Kerridge, Corinthia Hotel London

Der RENOMMIERTE MICHELIN-STARRED CHEF Tom Kerridge eröffnete im September 2018 sein erstes Londoner Restaurant im Corinthia Hotel London. Kerridge's Bar & Grill ist ganztägig geöffnet und bietet einen entspannten Speisesaal im Brasserie-Stil, der sowohl Londoner als auch Besucher anzieht. Sowohl das Kerridge als auch das Corinthia Hotel London bieten einen modernen, zukunftsorientierten Ansatz für die Gastfreundschaft.

Küchenchef Martin Cahill, Rosewood London

Gastfreundschaft ist für Chefkoch Martin Cahill kein Fremdwort. Nach einer Karriere in hochkarätigen Luxushotels in Amerika, Asien und dem Nahen Osten kehrte Cahill letztes Jahr nach Hause zurück, um das Ruder von Rosewood London zu übernehmen. Er ist verantwortlich für die Überwachung und Verwaltung des täglichen Betriebs der Scarfes Bar und des Mirror Room des Hotels und sorgt auch jederzeit für kulinarische Exzellenz – etwas, für das er auf der ganzen Welt bekannt ist, von Mandarin Oriental Hotels in Asien bis zum DUKES Hotel in Dubai.

Februar 2019

Chefkoch Alain Roux, The Balmoral Edinburgh

ES IST EIN FOOD PAIRING, das Sie wahrscheinlich nirgendwo anders erleben werden. In der Brasserie Prince by Alain Roux im The Balmoral Edinburgh vereint Küchenchef Alain Roux in Zusammenarbeit mit seinem Vater Michel Roux, O.B.E., die besten schottischen Produkte mit klassischer französischer Küche. Zu den saisonal inspirierten Klassikern gehören fangfrische Meeresfrüchte, eine Rohkostbar, lebhafte leichte Häppchen und Teller zum Teilen.

Küchenchef Romain Devic, Nobu Hotel Shoreditch

ALS DRITTER NOBU-Standort in London wurde das Nobu-Restaurant im Nobu Hotel Shoreditch mit einer langjährigen Fangemeinde in der Stadt eröffnet. Und unter dem Einfluss von Executive Chef Romain Devic erlebte der traditionelle Favorit weitere Veränderungen, darunter die Einführung des Nobu Café. Das Café serviert ein vielseitiges Menü mit einer Matcha-Bar, Londons einzigem handgebrühtem japanischen Filterkaffee von Kinto und einem Nachmittagstee, zusammen mit dem markanten Dekor des Hotels und der exquisiten japanischen Küche des Restaurants.

Dezember 2018

Chefkoch Matthew Padilla, The White Barn Restaurant

ALS EXECUTIVE CHEF IM Grace White Barn Inn & Spa möchte Matthew Padilla die Gäste mit saisonaler Küche und exquisitem Essen dazu verleiten, wiederzukommen und gleichzeitig die beliebten, traditionellen Gerichte zu bewahren, für die das White Barn Restaurant berühmt geworden ist. Padilla ist bekannt für seine Liebe zu lokalen Zutaten und saisonalen Aromen und freut sich darauf, die frischesten Zutaten zu beziehen, darunter Fisch und Meeresfrüchte direkt von den Docks in Kennebunk.

Küchenchef Richard Weichbold, Silversea Cruises

RICHARD WEICHBOLD HAT als Flottenchef von Silversea Cruises eine Mischung aus den besten Küchen, Aromen und Zutaten der Welt. In seiner Funktion beaufsichtigt er alle Bordküchen und Restaurants an Bord der neun Schiffe umfassenden Flotte der Luxuskreuzfahrtgesellschaft. Und das Essen hat bei Silversea einen hohen Stellenwert.

Chefkoch Michael Bates-Walsh, The Copper Grouse

Er hat früh angefangen – wörtlich.

Küchenchef Yannick Alléno, SIGNIEL Seouls STAY, modernes Restaurant

BESCHRIEBEN ALS „GOING BEYOND BORDERS auf seiner endlosen Suche nach dem Inbegriff der Dinge“ hat Küchenchef Yannick Alléno, der zweimal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, das Konzept hinter STAY entwickelt. Er bringt die Philosophie rund um den Globus, einschließlich der Eröffnung des STAY, Modern Restaurant, im April 2017 im SIGNIEL Seoul.

August 2018

Chefkoch David Burke, The Adelphi Hotel

SIE ERKENNEN wahrscheinlich Chefkoch David Burke auf Ihrem Fernsehbildschirm mit seinen zahlreichen Auftritten in Shows, darunter Spitzenkochmeister, Jeden Tag mit Rachael Ray und Heute. Jetzt gibt es einen neuen Ort, an dem Sie den berühmten Koch entdecken können: Das Adelphi Hotel in Saratoga Springs, N.Y. Burke trat dem Hotel als kulinarischer Direktor bei und beaufsichtigte alle Speisen und Getränke, einschließlich Catering und Zimmerservice.

Lee Anne Wong, Hawaiian Airlines

HAWAIIAN AIRLINES hat vor kurzem Lee Anne Wong vom Koko Head Café in Honolulu zu seinem neuen Küchenchef ernannt. Zu ihren Hauptaufgaben gehört die Leitung der fortlaufenden Featured Chef Series der Fluggesellschaft. Die Featured Chef Series ist eine Zusammenarbeit mit renommierten Köchen auf Transpazifikflügen, die Hawaiis lebendige kulinarische Kultur hervorhebt und das einzigartige Borderlebnis steigert.

Chefkoch Ethan Stowell, Delta Sky Clubs

STOWELL UND SEATTLE SIND SYNONYM. Ethan Stowell, der Küchenchef und Inhaber mehrerer in Seattle ansässiger Restaurantkonzepte, arbeitet jetzt mit Delta Air Lines zusammen, um frische, saisonale Gerichte aus der Region in den Delta Sky Club in der Halle A des Seattle-Tacoma International Airport zu bringen.

Küchenchef Eduardo Torres, RAMONA

EDUARDO TORRES DEFINIERT SEINEN KULINARISCHEN STIL als „aufrichtige Küche“. Heute können sich Besucher von RAMONA, dem Signature-Restaurant des NIZUC Resort & Spa, von der sorgfältig zubereiteten, zeitgenössischen mexikanischen Küche von Torres verwöhnen lassen, der kürzlich das Ruder des Lokals übernommen hat.

April 2018

Küchenchef Jean-Paul Lourdes, QT Sydney

AN ECLECTIC LIFE STORY bedeutet einen vielseitigen Kochstil. Fragen Sie einfach Jean-Paul Lourdes, Küchenchef von Gowings Bar & Grill im QT Sydney. Lourdes wurde in Neuseeland als Tochter einer madagassischen Mutter und eines spanischen Vaters geboren, verbrachte jedoch den größten Teil seiner Kindheit in ganz Asien. Dort, auf den Gewürzmärkten und zwischen den Straßenhändlern, entdeckte er seine Liebe zum Kulinarischen.

Redaktion

Chefkoch Marco Antonio Torres, Kempinski Hotel, Mall of the Emirates

ES IST WAHR, WAS SIE SAGEN: Zuhause ist, wo das Herz ist. Chefkoch Marco Antonio Blanquer Torres würde wahrscheinlich zustimmen, als er begann, das Rembrand Restaurant Original Tapas & Paella in Dénia, Alicante, Spanien, zu pflegen, sein Familienunternehmen, und jetzt bringt er als Chefkoch von Salero Tapas einen Hauch von Spanien in die Wüste von Dubai & Bodega im Kempinski Hotel, Mall of the Emirates.

Februar 2018

Küchenchef Joseph Almoguera, Prinz Waikiki

JOSEPH ALMOGUERA ENTDECKTE seine Leidenschaft während seiner Schulzeit in Guam. Almoguera, heute Küchenchef des 100 Sails Restaurant & Bar im Prince Waikiki, sagt, dass er in der Küche arbeitete, während er als Teenager etwas über den Hotelbetrieb lernte, was für ihn den Funken für eine Karriere in der kulinarischen Welt entzündete.

TAP Air Portugal, Bordmenüs

AB SEPTEMBER 2017 arbeitete der Küchenberater von TAP Air Portugal, Chefkoch Vitor Sobral, mit sechs Sterneköchen zusammen, um das Taste the Stars-Programm der Fluggesellschaft vorzustellen. Die Bordmenüs umfassen eine Kreation von einem der sechs renommierten portugiesischen Köche, darunter Miguel Laffan, Rui Silvestre, Henrique Sá Pessoa, José Avillez, Rui Paula und George Mendes. Das Programm wird portugiesische Kochtalente, regionale Produkte und die Küche des Landes weiter fördern. Eine revolutionierte Weinkarte wird folgen.

Dezember 2017

Küchenchefin Michele Müller, Restaurant Quarré

SIE SAGEN, ZUHAUSE IST WO DAS HERZ ist, und Küchenchefin Michéle Müller kehrt nach einer Karriere-Weltreise mit ihrer Ernennung zur ersten Küchenchefin im Restaurant Quarré im Berliner Kulthotel Adlon Kempinski nach Hause zurück.

Konditor Michael Mignano, The Pierre

Zum Glück für Naschkatzen ging Michael Mignano seiner Liebe zum Kochen und Backen nach, anstatt seiner ersten Neigung, eine Karriere in der Medizin zu machen, zu folgen. Heute kreiert er als leitender Konditor im New Yorker The Pierre, A Taj Hotel skurril verführerische Desserts.

Chefkoch Marc Segarra, Abadía Retuerta LeDomaine

IM HERZEN des Douro-Tals gelegen, ist Abadía Retuerta LeDomaine heute ein Weingut, ein Weinberg und ein Hotel in einem ehemaligen Kloster aus dem 12. Jahrhundert. Zu den vielen Juwelen des Anwesens gehört das kulinarische Team hinter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Refectorio unter der Leitung von Chefkoch Marc Segarra. Der Michelin-Stern wurde innerhalb von drei Jahren nach der Eröffnung des Restaurants verliehen. Segarra perfektionierte seine Fähigkeiten während seiner Ausbildung in einigen der international renommiertesten Restaurants der Welt.

Küchenchef Martin Göshel, Alpina Gstaad

DIE LIEBE ZUR NATUR INSPIRIERT Küchenchef Martin Göschel in und außerhalb der Küche. Wenn er nicht gerade beim Skifahren, Joggen oder Mountainbiken unterwegs ist, bringt er den Charakter und die Natur seiner Region in seine Küche ein. Seit dem 1. Mai 2017 ist diese Region die Umgebung des The Alpina Gstaad, wo Göschel für den Michelin-Stern Sommet und MEGU, das Swiss Stübli, die Alpina Lounge, den Zimmerservice und die Banketträumlichkeiten verantwortlich ist.

August 2017

Lydia Forte, Rocco Forte Hotels

VIELLEICHT IST ES IN IHREM BLUT? Lydia Forte, Tochter von Sir Rocco Forte und Nichte von Olga Polizzi, prägt das Familienunternehmen als Bar- und Restaurantentwicklungsleiterin der Rocco Forte Hotels, verantwortlich für die Konzepte, das Management und die Leistung der Restaurants der Gruppe.

Chefkoch Franck Garanger, Oceania Cruises

ALLES BEGANN in einer Konditorei-Boulangerie im Loiretal. Was wie der Beginn eines Fantasy-Märchens klingen mag, ist in Wirklichkeit der Beginn der kulinarischen Reise von Küchenchef Franck Garanger. Inspiriert durch die Beobachtung seines Vaters im Familienbetrieb, arbeitete Garanger später bei und mit kulinarischen Größen wie dem Hôtel du Cap-Eden-Roc und Silversea Cruises sowie den Köchen Alain Passard und Thierry Marx.

Chefkoch Hiroyuki Kawamura, ANA

AIRLINE FOOD UND DIE PHRASE „preisgekrönt“ werden jedoch selten in Verbindung miteinander verwendet, das ist bei der japanischen Fluggesellschaft All Nippon Airways sicherlich nicht der Fall. Die Catering-Sparte der Fluggesellschaft, ANA Catering Service Co., Ltd., ist in der Tat ein Mehrfachbinder, wenn es um Auszeichnungen und Anerkennungen geht.

Executive Chef Greg Lewis, The Distillery

ES WAR DIE LIEBE ZUM SPORT, nicht das Essen, die den Küchenchef Greg Lewis, ursprünglich aus Christchurch, Neuseeland, nach England brachte. Im Jahr 2005, nachdem er Leeds besucht hatte, um in der Rugby League zu spielen, zog er endgültig um und begann seine kulinarische Karriere in Großbritannien im ersten Michelin-Sterne-Restaurant der Stadt, dem Pool Court, unter der Leitung des renommierten Gastronomen Michael Gill.

April 2017

Küchenchefin Virginie Basselot, La Réserve Genève Hotel and Spa

Die kulinarischen Kreationen von CHEF VIRGINIE BASSELOT reichen über das eigentliche Essen bis hin zum Besteck. Seit er im Oktober 2016 als Küchenchef zum La Réserve Genève Hotel and Spa kam, hat Basselot im Le Loti, dem saisonalen französischen Restaurant des Hotels, eine neue Speisekarte und Präsentation uraufgeführt. Die Speisekarte spiegelt die Normandie wider, wo Basselot von Eltern in der Gastronomie aufgewachsen ist, und bietet klassische Fischgerichte mit einem Twist. Sie beaufsichtigt auch die vier anderen gastronomischen Einrichtungen des Hotels.

Chefkoch Tom Parlo, Rosewood Mansion am Turtle Creek

DIE LEIDENSCHAFT VON CHEF TOM PARLO für Lebensmittel entwickelte sich in jungen Jahren und half seiner Mutter, komplexe Gerichte für die Familie von Grund auf neu zuzubereiten. Seine lebenslange Reise führte ihn zur Kochschule, in die Küchen von Sterneköchen und auf außergewöhnliche Reisen, um seine Beherrschung klassischer französischer Techniken, globaler Perspektiven und Integrität der Zutaten zu verfeinern.

Februar 2017

Küchenchef Jonathan Wood, InterContinental Los Angeles Century City in Beverly Hills

CHEF JONATHAN WOOD, Executive Chef und Director of Food and Beverage, InterContinental Los Angeles Century City in Beverly Hills, vereint Elemente der authentischen koreanischen Gerichte und Zubereitungsmethoden aus seiner Kindheit in Kansas City. In Kombination mit einem Hauch traditioneller Hausmannskost und internationaler Küche bietet er eine äußerst kreative, aber zugängliche Küche, die Reisende jetzt im neuen Signature-Restaurant des Hotels, Mari Los Angeles, probieren können. Es stellt die letzte Phase der mehrjährigen, millionenschweren Renovierung des Anwesens dar.

United Airlines-Chefkoch Gerry McLoughlin

Als SENIOR MANAGER des Food- und Beverage-Designs und Chefkoch bei United Airlines sorgt Gerry McLoughlin dafür, dass alle kulinarischen Optionen der Fluggesellschaft selbst in einer Höhe von 35.000 Fuß außergewöhnlich schmecken, einschließlich derjenigen, die im kürzlich eingeführten Polaris-Business-Class-Konzept der Fluggesellschaft serviert werden. Zu den einzigartigen Akzenten in der neuen Premium-Kabine gehören vom Küchenchef entworfene Menüs, verlockende Snack-Optionen während des gesamten Fluges und eine verlockende Auswahl an Desserts. Die Karren Mimosa und Bloody Mary werden die Passagiere auf Morgenflügen begeistern.

Dezember 2016

Belmond Grand Hibernian Dining

Alle einsteigen! Küchenchef Alan Woods fungiert als Küchenchef von Belmond Grand Hibernian, ein luxuriöses Bahnerlebnis durch Irland, das im August erstmals in diesem Land auf den Markt kam. Der Zug durchquert nicht nur die malerische irische Landschaft, sondern serviert dank Woods auch authentische Küche mit den besten Zutaten Irlands.

Chefkoch Nathan Outlaw, Al Mahara

Nathan Outlaw, der 2-Sterne-Michelin-Koch aus England, bringt seine von der Kritik gefeierten Kochkünste ins Burj Al Arab Jumeirah in Dubai ein und markiert damit sein erstes internationales Projekt. Outlaw bezeichnet seinen Kochstil als „einfach, aber mit komplexen Geschmackskombinationen“. Die Gäste des kürzlich wiedereröffneten und renovierten Al Mahara können eine technische Meeresfrüchte-Küche voller Geschmack erwarten, bei der nur die besten Zutaten verwendet werden. Die Speisekarte im Al Mahara ist von Outlaws Restaurants in Cornwall und London inspiriert.

Chefkoch Scott Conant Profil

Wahrscheinlich kennen Sie den Namen hinter New Yorks heißestem neuen Hotelrestaurant: Impero Caffè im INNSIDE New York Hotel by Scott Conant. Conant tritt als regelmäßiger Juror bei Food Network auf Gehackt und wurde gesehen auf Guten Morgen Amerika, Das Kauspielzeug und viele andere Sendungen. Sein neuster kulinarischer Außenposten im NoMad im Big Apple ist ein entspannter Ort für ganztägiges Essen mit einer Vielzahl von Antipasti und hausgemachter Pasta.

Nicholas und Mark Oldroyd, Executive Chefs, Queen Mary 2

Doppelte Kräfte treiben die Küche auf dem ikonischen . von Cunard Line an Königin Maria 2, wo die Zwillinge Nicholas und Mark Oldroyd als Küchenchefs fungieren.

August 2016

Chefkoch Jim Palmeri, Mohonk Mountain House

Das Mohonk Mountain House im New Yorker Hudson Valley ist nicht nur ein National Historic Landmark, sondern auch ein kulinarisches Wahrzeichen unter der Leitung von Executive Chef Jim Palmeri, dessen Küche die Fülle der Gegend hervorhebt.

Juli 2016

Chefkoch Jerome Lagarde, At.mosphere

Wenn Sie im höchsten Restaurant der Welt, dem At.mosphere auf der 122. Etage des Burj Khalifa, speisen, ist das Erlebnis luxuriöser als die meisten anderen. Die Küche überstrahlt die unglaubliche Aussicht und die Zeit, die im Restaurant und in der Lounge verbracht wird, übertrifft die Superlative des Veranstaltungsortes. Das Team hinter diesen gehobenen kulinarischen Unternehmungen wird von Jerome Lagarde geleitet, der mehr als 20 Jahre Erfahrung in Michelin-Sterne- und Gourmetrestaurants in das Dubai-Highlight einbringt.

Küchenchefin Catherine Medrano, The Regency Bar & Grill im Loews Regency New York

Die Liebe zum Kochen von Küchenchefin Catherine Medrano reicht weit über die Küche hinaus. Wie sie feststellt, ist Kochen für ihre Liebsten eine ihrer Lieblingsbeschäftigungen, und ihr Stil wurde weitgehend von ihrer Erziehung in einer großen Familie in New Jersey beeinflusst, die dafür bekannt ist, verschiedene Küchen an ihrem eigenen Esstisch zu probieren. Heute bringt sie diese Einflüsse und Leidenschaften in ihre Rolle als Küchenchefin im The Regency Bar & Grill im Loews Regency New York an der Park Avenue ein. Ihr Fokus auf lokale, saisonale Lebensmittel und die CO2-Bilanz passen gut zu den Aromen und der Speisekarte im The Regency Bar & Grill, der Heimat des berühmten „Power Breakfast“. Die überarbeiteten Menüs des Restaurants bieten zugängliche, auf Zutaten basierende Gerichte, die einfach zubereitet und ausgeführt werden. Medrano beaufsichtigt auch die Menüentwicklung und die Mitarbeiterschulung und überwacht kulinarische Präsentationen und Speisen auf dem Zimmer. Medranos Karriere begann an der Johnson & Wales University in Providence, R.I., und dem Greenbrier Culinary Apprenticeship Program. Von dort wechselte sie in Hotels, zuerst beim Stanhope Park Hyatt New York, bevor sie als Executive Sous Chefin im Park Hyatt Chicago in den Mittleren Westen umzog. Die Ostküste lockte erneut und Medrano kehrte 2007 als Küchenchefin ins The Hyatt Regency Jersey City zurück. Sie kam 2016 zu Loews Regency New York. Ihre Leidenschaft für ihr Handwerk sickert in ihre persönliche Zeit mit ihrem Mann, drei Kindern und zwei Enkelkindern , arbeitet in ihrem Haus in New Jersey im Garten, wo sie alles von Melonen über Kürbis und Pfirsich, Feigen und Olivenbäume anbaut. Außerhalb der Küche reist sie gerne nach Key West, Florida, und besucht Großfamilien in Irland und der Dominikanischen Republik – alles natürlich, während sie durch Food-Blogs und Kochbücher mit den Trends in Sachen Essen und Restaurant Schritt hält. WELCHE DREI ZUTATEN SIND IMMER IN IHRER HAUSKÜCHE? Essig … alle Arten, ich liebe koscheres Salz mit Säure für eine Million Anwendungen und frisches Gemüse, einschließlich Aromen – wir kochen viel „von Grund auf neu“. WAS IST IHRE LIEBLINGSJAHRESZEIT ZUM KOCHEN UND WARUM? Ohne Zweifel Herbst – es dreht sich alles um Wurzelgemüse, langsames Kochen, großartige Aromen und sättigende Mahlzeiten. WELCHES IST DER BESTE JOB, DER DU JE GEMACHT HAtest? Ich war vor langer Zeit ein Rettungsschwimmer in einem anderen Leben. Ich werde nicht näher darauf eingehen, wie viel Spaß es gemacht hat. WAS IST DIE ERSTE MAHLZEIT, DIE SIE JEMALS GEKOCHT HABEN? Es war Steak und Kartoffeln, die ich für meine Geschwister gekocht habe. Ich erinnere mich deutlich daran, „Dinge zu ändern“ und Dinge auszuprobieren, an die sie nicht gewöhnt waren. Es kam gut an und ich habe im Laufe der Jahre viel mehr für sie gekocht. Für die Menschen zu kochen, die ich liebe, ist für mich wirklich eine der großen Freuden des Lebens.

Küchenchef Justin Macy, Tanque Verde Ranch

Die Küche wird auf der Tanque Verde Ranch, die sich auf 60.000 Hektar Wüstenlandschaft in Tucson, Arizona, befindet, etwas gesünder und innovativer werden, mit der Ankunft von Executive Chef Justin Macy, der nach 16 Jahren im Miraval Resort zum Resortteam stößt & Spa.

Küchenchef Jose Fernandez, The Peninsula Chicago

Chefkoch Jose Fernandez trat im Juni 2015 dem Team des Peninsula Chicago bei und nutzt seitdem alles, was die Stadt Chicago zu bieten hat. Es ist die Leidenschaft von Fernandez: die Verwendung von biologischen, nachhaltigen Zutaten, um lokale Inspiration in gesunde, köstliche kulinarische Erlebnisse zu integrieren.

Corporate Chef Rainer Zinngrebe, The Ritz-Carlton

Um die globale kulinarische Innovation, Strategie und Umsetzung für The Ritz-Carlton Hotel Co. und Bulgari Hotels & Resorts zu leiten, wandten sich die Luxushotelketten an Rainer Zinngrebe, dessen illustre Karriere mehr als 30 preisgekrönte Jahre umfasst. Zinngrebe inspiriert Ritz-Carlton-Köche weltweit dazu, „mit Leidenschaft, Relevanz und mit Blick auf die kulturellen Vorlieben ihrer Gäste zu kochen“. Seine Führung und sein Einfluss sind in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, darunter in den Vereinigten Staaten, Kanada, China, Japan, Frankreich, Deutschland, Italien, Großbritannien, Ägypten und mehr.

Küchenchef Rudi Scholdis, Silversea Cruises

Küchenchef Rudi Scholdis hat zusammen mit einigen der Top-Namen der kulinarischen Branche gekocht – Alain Ducasse, Charlie Trotter. Er hat Mahlzeiten für einige der berühmtesten Namen der Welt zubereitet – Queen Elizabeth, Bill Clinton, Benjamin Netanyahu und eine Schar von Hollywood-Größen. Und jetzt bietet er als kulinarischer Direktor von Silversea Cruises Reisenden wie Ihnen das beste kulinarische Programm auf See.

Executive Chef Hugo Pantano, LATAM Airlines Group

Für Hugo Pantano, Chefkoch der LATAM Airlines Group, gehen Luftfahrt und Gastronomie Hand in Hand. Pantano verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Airline-Catering-Branche, von der Kosten- und Produktionsplanung bis hin zu Lebensmittelsicherheits- und Lounge-Service-Strategien. Vor seinem Wechsel an Bord arbeitete er sechs Jahre, von 2001 bis 2007, als Küchenchef und Produktionsleiter bei Gate Gourmet in Santiago, Chile, wo er mit internationalen Köchen zusammenarbeitete und Menüs für Fluggesellschaften und andere lokale Unternehmen entwarf.

Küchenchef David Codney, The Belvedere At The Peninsula Beverly Hills

Das berühmte Restaurant The Belvedere von Peninsula Beverly Hills, das einzige mit AAA Five Diamonds bewertete Restaurant in Südkalifornien, wird bei seiner Wiedereröffnung in diesem Monat nach einem kompletten dreimonatigen Umbau einen neuen Look und einen neuen Chefkoch haben. Das Belvedere, das wichtigste Standbein in Los Angeles und beliebtes Power-Lunch-Restaurant, bietet jetzt ein beeindruckendes neues Interieur, eine erweiterte Außenterrasse und eine komplette Menüumstellung.

Chefkoch Martin Berasategui, Paradisus Resorts

Was als Unterstützung des Familienunternehmens Bodegón Alejandro im Alter von 15 Jahren begann, führte dazu, dass der in San Sebastián geborene Martín Berasategui zum spanischen Koch mit den meisten Michelin-Sternen ernannt wurde. Und diese Sterne sind nur eine Handvoll der Auszeichnungen unter dem Gürtel des Küchenchefs.

Küchenchef Todd Kelly, Orchids at Palm Court, Cincinnati

Todd Kelly, gebürtiger New Yorker und derzeitiger Chefkoch von Orchids at Palm Court in Cincinnati, lebte als kleiner Junge auf der Insel Mauritius vor der Küste Südafrikas und versuchte, die Aromen der Heimat mit lokalen Zutaten auf die Insel zu bringen. Dieser frühe Start, der das Kochen mit Fisch beinhaltete, der von Einheimischen von Tür zu Tür verkauft wurde, und frisches Brot, das per Moped geliefert wurde, entfachte die kulinarische Leidenschaft in Kelly.

2015 / September 2015

Küchenchef Paul Lynch, FireLake Grill House & Cocktailbar

Es ist keine Überraschung, dass Executive Chef Paul Lynch „regional angebaut“ zu einem der Mantras im FireLake Grill House & Cocktail Bar in der Radisson Blu Mall of America macht. Seit fast 40 Jahren integriert er die Konzepte von Farm-to-Table und lokaler Herkunft in seine Und obwohl er nicht aus Minnesota stammt, hat er die andere Philosophie des Restaurants, „Minnesota-inspiriert“, übernommen und die skandinavischen, deutschen und irischen Wurzeln der Region in seine Küche integriert.

2015 / August 2015

Chefkoch Chai Chaowasaree, Hawaiian Airlines

Die Leidenschaft von Chef Chai Chaowasaree (bekannt als Chef Chai) für die regionale Küche Hawaiis geht weit über seine Küche hinaus. Er war Mitbegründer von Hawaii Islands Chefs mit der Mission, der Welt das Beste aus den vielfältigen kulinarischen Ressourcen Hawaiis aus der Kultur der Menschen und der Fülle von Land und Meer zu bieten.

Chefkoch Sebastien Archambault, Park Hyatt New York, The Back Room im One57

Chefkoch Sebastien Archambault glaubt an einfache Zubereitungen mit den besten Zutaten. Er hat seinen kulinarischen Scharfsinn schon in jungen Jahren entwickelt und arbeitet mit seinen Eltern in ihrem kleinen Restaurant Crêpe Suzette in Lubbock, Texas. Schließlich kehrte die Familie nach Le Bugue, Frankreich, zurück, wo die Einflüsse seiner Geburt und Erziehung in Amerika und Frankreich Archambault dazu veranlassten, eine Leidenschaft für Essen zu entwickeln, die er an der Kochschule in Paris verfolgte.

2015 / Juni 2015

Küchenchef Juan Martinez, JW Marriott Austin

Küchenchef Juan Martinez besuchte Orte auf der ganzen Welt – unter anderem Japan, Indonesien, Thailand und China – auf der Suche nach weltweiten Aromen, die er in sein kulinarisches Repertoire einbringen konnte. Jetzt leitet er die drei Restaurants im kürzlich eröffneten JW Marriott Austin und wird seiner sorgfältig kuratierten Küche ein globales Flair verleihen.

2015 / Mai 2015

Chefkoch Anne-Sophie Pic, Air France

Kochen ist buchstäblich in der DNA von Chefkoch Anne-Sophie Pic. Als Tochter bzw. Enkelin der renommierten Köche Jacques Pic und André Pic ist sie auch die erste Französin, die drei Michelin-Sterne erhielt, und erst die vierte weibliche Köchin weltweit, die eine solche Auszeichnung erhielt.

2015 / April 2015

Küchenchef M. Olivier Fajol, The St. Regis Bora Bora Resort

Küchenchef M. Olivier Fajol beschreibt Südfrankreich als „seinen Ort“. Ab Februar bringt er einen Vorgeschmack auf seine Heimat in den Südpazifik und übernimmt seine Ernennung zum Küchenchef im The St. Regis Bora Bora.

2015 / März 2015

Küchenchef Lucas Granville, Grand Hyatt Singapore

Küchenchef Lucas Granville ist ein Champion des Grand Hyatt Singapore „Food. Nachdenklich beschafft, sorgfältig serviert“-Philosophie. Im Jahr 2012 half er bei der Einführung des ersten nachhaltigen Fischmenüs im hoteleigenen mezza9 Restaurant. Dies ist nicht das einzige kreative Food-Projekt, an dem Granville beteiligt ist, seit er 2010 Chefkoch im Grand Hyatt Singapore wurde. Als Mitglied des Expertenrats von Hyatt berät er zu kulinarischen Themen in der Region und im Hotel, einschließlich des Theaters Showküche im Veranstaltungsraum im zweiten Obergeschoss.

2015 / Januar 2015

Executive Chef Stephen Barber, Long Meadow Ranch Winery & Farmstead

Für ein echtes Farm-to-Table-Erlebnis besuchen Sie die Long Meadow Ranch Winery & Farmstead im Napa Valley in St. Helena, Kalifornien. Das nachhaltige Lebensmittel-, Wein- und Landwirtschaftszentrum ist eine Mehrzweckanlage, darunter das Restaurant Farmstead, ein Weingut und Gemüsegärten , einen saisonalen Hofstand, einen Blumenladen und einzigartige Veranstaltungsräume.

2014 / November 2014

Belgien, Muscheln und Pommes

Trotz der offensichtlichen Schlussfolgerung wird heute angenommen, dass Pommes Frites nicht aus Frankreich, sondern aus Belgien stammen. Eine flämische Handschrift aus dem Jahr 1781 enthält die erste Erwähnung der Bratkartoffel. Heute, Pommes Kombinieren Sie es mit einer anderen wesentlichen Zutat Belgiens, den Muscheln, um das Nationalgericht zu kreieren: Moules-Frites, ein in anderen Teilen Europas, insbesondere in Frankreich, beliebtes Komfort-Nahrungsmittelgericht.

2014 / Oktober 2014

Russland, Borschtsch

Das erste Mal, als ich Borschtsch sah, war ein Ostersonntag mit der Familie meines Vaters, er und seine sieben Geschwister sind Amerikaner der ersten Generation, meine Großeltern väterlicherseits Einwanderer aus Polen. Ich erinnere mich, dass ich in eine Suppenterrine auf der Theke spähte und dachte: „Whoa, ich habe noch nie eine rosa Suppe gesehen!“ und fragt herum: "Was ist das?" Meine Reaktion, als ich herausfand, dass es sich im Wesentlichen um Rübensuppe handelte, war ein schallendes "Yuck!"

2014 / September 2014

Peru, Ceviche

Der 28. Juni ist der nationale Ceviche-Tag, der jährlich in Peru abgehalten wird, um an das Gericht zu erinnern, das so tief im nationalen Erbe des Landes verwurzelt ist, dass es einen Tag zu seinen Ehren befohlen hat. Während der genaue Ursprung der Meeresfrüchte-Kreation umstritten bleibt, stammt sie wahrscheinlich aus Peru, das von maurischen Frauen aus Granada mitgebracht wurde. Heute ist das Gericht in ganz Amerika beliebt und fand in den 1980er Jahren einen Platz auf US-amerikanischen Speisekarten. Da jedes Land dem Gericht seine eigene einzigartige Note verleiht, gibt es viele Sorten, insbesondere in Peru, Kolumbien und Ecuador.

Philippinen, Adobo

Das Wort adobo mag an die spanische Küche erinnern, obwohl das Wort spanisch ist, ist die Kochmethode entschieden philippinisch. Wie in den meisten warmen Klimazonen suchten die frühen Menschen auf den Philippinen nach Methoden zur Konservierung ihrer Lebensmittel und entschieden sich dafür, Fleisch in Essig zu schmoren, um sie länger haltbar zu machen. Als die Spanier das Gebiet im späten 16. und frühen 17. Jahrhundert kolonisierten, nannten sie den Prozess adobo, ähnlich wie beim Marinieren oder Würzen von Fleisch.

2014 / August 2014

Philippinen, Adobe

Das Wort adobo mag an spanische Küche erinnern, obwohl das Wort spanisch ist, ist die Kochmethode entschieden philippinisch.Wie in den meisten warmen Klimazonen suchten die frühen Menschen auf den Philippinen nach Methoden zur Konservierung ihrer Lebensmittel und entschieden sich dafür, Fleisch in Essig zu schmoren, um sie länger haltbar zu machen. Als die Spanier das Gebiet im späten 16. und frühen 17. Jahrhundert kolonisierten, nannten sie den Prozess adobo, ähnlich wie beim Marinieren oder Würzen von Fleisch. Heute ist das indigene Verfahren auf den Philippinen beliebt und bezieht sich auf Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse, die in einer Sauce aus Essig, Sojasauce (ein Hinweis auf die chinesischen Einflüsse) und Knoblauch mariniert und gedünstet werden. Das philippinische Hausmannskost wird normalerweise mit Hühnchen zubereitet adobo, oder adobong manok, ist die inoffizielle nationale Nahrung des Landes. Schweinefleisch (adobong baboy) ist ebenfalls beliebt. Traditionelle Gewürze sind Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Der Garprozess hinterlässt das Fleisch würzig, zart und würzig, begleitet von flaumigem weißem Reis. Im Laufe der Jahre wurden Variationen immer beliebter. Die Grundnahrungsmittel – Essig (entweder Kokos, Reis oder Zuckerrohr), Sojasauce, Knoblauch – müssen noch berücksichtigt werden adobo, aber von dort aus kann das Rezept an einzigartige Geschmacksvorlieben angepasst werden. Manche Leute ziehen es vor, das Fleisch nach dem Schmoren zu braten, um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen. Kokosmilch mildert die Sauce, während die Zugabe von Zucker und Honig der Marinade eine Teriyaki-ähnliche Süße verleiht. Ingwer und Zwiebel können zu der üblichen Würzmischung aus Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern hinzugefügt werden, und Früchte wie Ananas, Banane und Mango garnieren manchmal das Gericht. Es gibt auch regionale Variationen des Gerichts mit hohem Protein-, Eisen- und Vitamin A-Gehalt. In Cavite ersetzt pürierte Schweineleber Hühnchen oder Schweinefleisch. In Batangas, Annatto Gewürze werden hinzugefügt, wodurch das Gericht einen orangefarbenen Farbton erhält. Köche in Laguna verwenden Kurkuma, während der Süden die Kokosmilch-Version populär machte. Besucher der Philippinen sollten unbedingt alle Sorten von probieren adobo erhältlich. Nachdem Sie mit Hühnchen begonnen haben, sollten Sie diese anderen Optionen in Betracht ziehen: adobong baka, zubereitet mit Rindfleisch adobong pugô, mit Wachteln adobong hipon, die Garnelenversion oder adobong labong, mit Bambussprossen. Abenteuerlustige Esser können bestellen Adobong-Säge..., palakâ oder Kamaru. Nichts für schwache Nerven, diese Präparate verwenden Schlange, Frosch und Grillen.

Portugal, Bacalhau

Es kommt jedoch nicht oft vor, dass die kultigste Zutat eines Landes nicht in der Region heimisch ist, aber genau das ist bei der Fall Bacalhau, oder getrockneter und gesalzener Kabeljau, eine der beliebtesten Zutaten der portugiesischen Küche. Während das alte Sprichwort lautet: „Es gibt 365 Möglichkeiten, sich vorzubereiten Bacalhau in Portugal, eines für jeden Tag des Jahres“, soll es tatsächlich 1.001 Rezepte geben, darunter Bacalhau in dem Land.

2014 / Juli 2014

Portugal, Bacalhau

Es kommt jedoch nicht oft vor, dass die kultigste Zutat eines Landes nicht in der Region heimisch ist, aber genau das ist bei der Fall Bacalhau, oder getrockneter und gesalzener Kabeljau, eine der beliebtesten Zutaten der portugiesischen Küche. Während das alte Sprichwort lautet: „Es gibt 365 Möglichkeiten, sich vorzubereiten Bacalhau in Portugal, eines für jeden Tag des Jahres“, soll es tatsächlich 1.001 Rezepte geben, darunter Bacalhau in dem Land. Typischerweise in Norwegen, Island und Neufundland produziert, Bacalhau wurde vor 500 Jahren erstmals entdeckt. Aus Mangel an Kühlung versuchten die Portugiesen, die vielen Fischarten, die vor der Atlantikküste gefunden wurden, zu salzen und zu konservieren. Schließlich entdeckten sie vor der Küste Neufundlands den idealen Fisch für diesen Prozess und begannen, seine Gewässer zu befischen. Bald war es in der portugiesischen Küche allgegenwärtig, ein alltägliches Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten. In dem überwiegend römisch-katholischen Land wurde es besonders beliebt, weil es an den vielen Tagen im Jahr genossen werden konnte, die die Kirche verbot, Fleisch zu essen. Heute, unter anderem wegen der Überfischung, Bacalhau ist teurer. Es wird heute hauptsächlich zu besonderen Anlässen serviert und ist in einigen Teilen des Landes das traditionelle Weihnachtsessen. Bevor Sie eines der beliebtesten portugiesischen Bacalhau Geschirr ist der Einweichprozess von grundlegender Bedeutung. In einem großen Topf mit kaltem, sauberem Wasser den Fisch mindestens 24 Stunden einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Der gesalzene Kabeljau muss dann zum Würzen gekocht werden, Essig, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Pfefferkörner und dergleichen können vor dem Kochen für 15 Minuten hinzugefügt werden. Einmal enthäutet und entbeint, Bacalhau ist bereit, sich zu verwandeln. Von hier, Bacalhau kann gegrillt, gebraten, gedünstet, gegrillt, gebraten werden – was auch immer – und wird traditionell mit Kartoffeln serviert. Zu den häufigsten und leckersten Transformationen gehören Bacalhau com todos, gekocht serviert mit Gemüse, hartgekochtem Ei, Olivenöl und Knoblauch Bacalhau nach Brás, zubereitet nach gebratener Reisart mit Kartoffeln, Zwiebeln, Rührei und Oliven und Bacalhau nach Gomes de Sá, ähnlich wie à Brás Zubereitung, aber der Fisch wird zuerst in Milch eingeweicht, dann gebraten und mit hartgekochtem Ei serviert. Ebenfalls häufig zu sehen sind Bolinhos de Bacalhau, frittierte Bällchen von Bacalhau und Kartoffeln. Zu den im Ofen gebackenen Sorten gehören à ze do pipo, wenn milchgetränkter Kabeljau mit Zwiebeln, Kartoffelpüree und Mayonnaise gebacken und mit Oliven garniert wird und bacalhau com natas, wie ein Kartoffelgratin mit Sahne und Béchamel. Wie auch immer Sie Ihre bevorzugen Bacalhau, es ist nicht zu leugnen, wie diese nicht-einheimische Zutat die portugiesische Küche prägt.

2014 / Juni 2014

Thailand, Pad Thai

Angesichts der Allgegenwart thailändischer Restaurants auf der ganzen Welt – bis Mitte der 2000er Jahre lag die Zahl bei rund 12.000, mit Prognosen ins zweite Jahrzehnt des Jahrtausends bei mehr als 20.000 – sind zwei Fakten klar: Pad Thai, eines der thailändischen Nationalgerichte , ist überall auf der Welt zu finden, und es ist unmöglich, "das Beste der Welt" zu nennen, da die Fülle an Variationen rund um den Globus in einer ebenso unbegrenzten Anzahl von Einrichtungen zubereitet wird.

2014 / Mai 2014

Australien, Lammkeule

Auf die Frage "Was ist Ihr Lieblingsessen?" Die Leute antworten normalerweise mit dem einen Gericht, das sie an Zuhause und Familie erinnert: das Essen auf dem Tisch an einem Sonntagabend oder zu einem besonderen Anlass, wenn die ganze Familie zusammenkommt, um eine schöne Zeit miteinander zu verbringen. Für viele Australier ist diese Mahlzeit eine Lammkeule, die von vielen als Nationalgericht des Landes angesehen wird.

2014 / April 2014

Schweiz, Fondue

Einen schöneren Abend kann man sich kaum vorstellen als eine Nacht mit Freunden am Fonduetopf, bei dem Brotstücke in sprudelnden Käse getaucht werden. Das ist zumindest meine Meinung. Viele mögen anderer Meinung sein, aber sicherlich nicht die meisten Menschen in der Schweiz, wo Fondue das Nationalgericht ist, das in den 1930er Jahren von der Schweizer Käseunion als solches gegründet wurde, um den Käsekonsum zu Hause zu fördern. Erst in den 1960er Jahren wurde die Modeerscheinung in den Vereinigten Staaten ein Trend.

2014 / März 2014

Die Bahamas, Conch

Wir haben alle schon eine Muschel an die Ohren gehalten und dem Ruf des Ozeans gelauscht, aber das Fleisch der Weichtiere haben wir wahrscheinlich nicht alle probiert. Conch, eine mittelgroße bis große Meeresschnecke, kommt häufig in den warmen, flachen Gewässern von Florida, dem Golf von Mexiko und in der gesamten Karibik vor.

2014 / Februar 2014

Marokko, Couscous

Die reichen Gewürze der marokkanischen Küche bleiben lange über das Ende eines Besuchs hinaus auf der Zunge. Diese Aromen in der eigenen Küche nachzukochen kann sich als eine gewaltige Aufgabe erweisen, aber das charakteristische Gericht des Landes – Couscous – ist zu einem weltweiten Favoriten geworden, was bedeutet, dass Sie einen Vorgeschmack auf Ihre Reise in einer Vielzahl von Restaurants oder als praktikable Option für den Alltag finden können Lebensmittelkäufer.

2014 / Januar 2014

Südkorea, Kimchi

Ich erinnere mich lebhaft an meinen ersten Geschmack von Kimchi. Ich saß an meinem Schreibtisch in unserem alten Globaler Reisender Büros, als ein Paket von einem Kollegen eintraf, der gerade aus Südkorea zurückgekehrt war. Die Schachtel war voller Leckereien und Schokolade, in die ich sofort eintauchte. Ich wickelte das zarte Bonbonquadrat aus und steckte den Würfel in meinen Mund, biss auf das, was ich in diesem Moment entdeckte, war mit Schokolade überzogenes Kimchi. Eine Überraschung, die leicht säuerlichen Noten von fermentiertem Kohl zu schmecken, wenn man die cremige Süße von Schokolade erwartet.

2013 / Dezember 2013

Las Vegas, Scotch Myst, Chefkoch Grant MacPherson

Die Karriere von Chefkoch Grant MacPherson hat ihn um die ganze Welt und zu vielen der berühmtesten Restaurants und Gaststätten geführt. Er kocht 5-Sterne-Küche, entwickelt Menüs und eröffnet Restaurants, während er sein Fernweh und seine Leidenschaft für alles Kulinarische bewahrt.

2013 / November 2013

Bora Bora, Four Seasons Resort Bora Bora, Chefkoch Frederic Angevin

Er ist weit weg von Dallas. Chefkoch Frederic Angevin und seine 25-jährige Branchenerfahrung sind kürzlich vom Four Seasons Hotel Dallas in Las Colinas in das Four Seasons Resort Bora Bora umgezogen.

2013 / Oktober 2013

San Francisco, Mandarin Oriental San Francisco, Küchenchef Adam Mali

Der preisgekrönte Küchenchef Adam Mali bringt eine Bicoastal-Philosophie in seine Küche ein. Als Küchenchef im Mandarin Oriental, San Francisco, kreierte Mali neu belebte Menüs für alle gastronomischen Einrichtungen des Hotels, einschließlich der neuen Brasserie S&P. Mali ist nicht nur an der Spitze der kulinarischen Wiedergeburt des Hotels, sondern wurde kürzlich von John Mariani zu einem der fünf besten Chefköche ernannt, die man beobachten sollte Esquire Zeitschrift.

2013 / September 2013

London, Theo Randall im InterContinental, Küchenchef Theo Randall

Chefkoch Theo Randall vom gleichnamigen Theo Randall im InterContinental in der Londoner Park Lane begann schon in jungen Jahren eine Liebesbeziehung zum Essen und Kochen, inspiriert von seiner künstlerischen, auf Essen ausgerichteten Familie. Mit 18 startete er seine berufliche Laufbahn während einer vierjährigen klassischen französischen Ausbildung bei Chefkoch Max Magarian bei Chez Max in London.

2013 / August 2013

Dubai, The Ivy, Chefkoch Ben Tobitt

Küchenchef Ben Tobitt schöpfte seine frühesten Inspirationen aus seiner Londoner Kindheit und genoss Besuche des Borough Street Market. Er lebte in Gaststätten und Restaurants, sein Vater war ein leidenschaftlicher Koch und Hausmann. Mit Hilfe seines Vaters pflegte er seinen ausgeprägten Sinn für frische Zutaten und lokale Produkte, der noch heute in seiner Küche spürbar ist.

2012 / Juli 2012

Phuket, Ausleger Laguna Phuket Beach Resort, Küchenchef Roberto Conrad

Als das Outrigger Laguna Phuket Beach Resort im März eröffnet wurde, brachte es die hoch angesehenen kulinarischen Stile von Küchenchef Roberto Conrad mit, um alle Restaurants des neuen Resorts zu beaufsichtigen. Durch die Pflege einer engen Beziehung zu Bauern, Fischern und Lieferanten schafft Conrad eine Küche, die auf lokale Zutaten, Saisonalität und Nachhaltigkeit Wert legt.

2013 / Juni 2013

EL AL Israel Airlines, Chefkoch Moshe Segev

Als einer der anerkanntesten Köche in Israel war Chefkoch Moshe Segev eine natürliche Wahl, um das Bordrestaurant von EL AL Israel Airlines neu zu gestalten. Nach einem langwierigen Auswahlprozess führte Chef Segev ab Oktober 2010 Menüänderungen in der First-, Business- und Economy-Klasse ein. Segevs Ernennung war Teil der laufenden Strategie von EL AL, den Service und das Produktangebot auf jedem Flug kontinuierlich zu verbessern.

2013 / Mai 2013

Das Beste von GT: Küche

Gebrochenes Brot. Es ist eine Geste der Freundschaft, die Generationen, Kulturen und Meilen umfasst. Essen ist ein gemeinsamer Nenner, der die Menschen im Laufe der Zeit verbindet. Essen zu teilen kann eine Geste der Liebe, des Mitgefühls, der Freundlichkeit oder der Nächstenliebe sein.

2013 / Mai 2013

New York City, Recette, Jesse Schenker

Er kam. Er sah. Er eroberte.

2013 / April 2013

Kaimaninseln, The Westin Grand Cayman Seven Mile Beach Resort & Spa, Michael Farrell

Die Küche im Stil der südlichen Küste ist mit The Big Easy auf den Cayman Islands angekommen. Der preisgekrönte Küchenchef Michael Farrell ist der neue Chefkoch im The Westin Grand Cayman Seven Mile Beach Resort & Spa und leitet alle gastronomischen Einrichtungen des Resorts, einschließlich des mit AAA Four Diamonds ausgezeichneten Casa Havana. Farrells Ernennung folgt auf eine mehrere Millionen Dollar teure Resortrenovierung, die Anfang 2013 vorgestellt wurde.

2013 / März 2013

Puerto Rico, Condado Vanderbilt Hotel, Juan José Cuevas

Arkelare in San Sebastián, Spanien. Blue Hill in New York City. El Raco de Can Fabes in Barcelona. Der Lebenslauf von Chefkoch Juan José Cuevas liest sich wie eine Seite aus einem Michelin-Führer.

2013 / Februar 2013

Washington D.C., Art And Soul, Chefkoch Wes Morton

„Ich genieße es wirklich, die Disziplin und Techniken, die ich in meiner klassischen Ausbildung erworben habe, auf zugängliche, unkomplizierte Lebensmittel mit sauberen Aromen und unvergesslichen Gerichten anzuwenden.“

2013 / Januar 2013

Boston, OAK Long Bar + Küche, Stefan Jarausch

Stefan Jarauschs Einstieg in die Welt der Küche – oder Küchen der Welt – begann als kleiner Junge in Bielefeld, Deutschland, wo sein Onkel Jürgen, ein erfahrener Weltreisender, seine Liebe zum Reisen und Essen mit Freunden und Familie teilte die Gerichte, die er während seiner Reisen durch Europa und darüber hinaus probierte, nachzubilden.

2012 / Dezember 2012

Destin Florida, Hadashi, Chefkoch Sumio ‘Sam’ Miyashita

Sie essen zuerst mit den Augen.

2012 / November 2012

Essensflug

Hoch oben in den Himmeln herrscht ein intensiver Wettbewerb um die Treue von Premium-Passagieren – und wenn es um die Loyalität der Fluggesellschaften geht, reicht das Versprechen, Sie sicher und pünktlich ans Ziel zu bringen, nicht mehr aus. Zu den Strategien, die auf der Suche nach nachhaltiger, positiver Wirkung eingesetzt werden, gehört das Versprechen lukullischer Köstlichkeiten, die von brillanten Köchen kreiert werden, begleitet von schillernden Weinen. Und obwohl niemand den natürlichen Lebensraum eines Hummers mit 30.000 Fuß in den Wolken verwechseln wird, bedeutet dies, dass er ein starkes Ortsgefühl widerspiegelt: unter Berücksichtigung der Nationalität der Fluggesellschaft, der Saison, der Passagierdemografie und des Ziels eines Fluges.

2012 / November 2012

London, 36, Nigel Mendham

Weniger als anderthalb Jahre nach seiner Amtszeit als Küchenchef bei Thirty Six erhält Nigel Mendham begeisterte Kritiken für seine „klassisch-moderne“ Küche.

2012 / Oktober 2012

Air France, Essen an Bord, Chefkoch Guy Martin

In den nächsten Monaten können sich Passagiere, die in der Business-Class-Kabine von Air France auf Langstreckenflügen vom Flughafen Paris Charles de Gaulle reisen, einen Genuss versüßen, wenn sie die Aromen eines Bordmenüs genießen, das vom 3-Michelin-Sterne-Koch kreiert wurde Typ Martin.

2012 / August 2012

Capri, Italien, La Terrazza de Lucullo, Chefkoch Eduardo Vuolo

Ein hauseigener Bio-Garten und lokal angebautes Gemüse, Obst und Kräuter sind Eckpfeiler der „Zero Meile“-Philosophie von Küchenchef Eduardo Vuolo im Hotel Caesar Augustus. Hotelgäste, die früh genug aufstehen, können Vuolo dabei erwischen, wie er in seinem Garten nach der täglichen Ernte sucht, die sie später am Tag zu Gerichten inspiriert: vielleicht Büffelmozzarella mit Tomaten-Basilikum-Sauce oder Ravioli gefüllt mit frischem Caciotta-Käse.

2012 / Juli 2012

Orlando, Florida, Deep Blu Seafood Grille, Chefkoch Cory York

Sechsunddreißig Stunden. Das ist die maximale Zeit, die Chefkoch Cory York für den frischen Fisch erlaubt, den er in seiner Rolle als Küchenchef an Orlandos tiefblauem Meeresfrüchtegrill serviert.

2012 / Juni 2012

Kalifornien, Studio bei Montage Laguna Beach, Craig Strong

Bekannt für seine moderne französische Küche mit kalifornischen Einflüssen, kultivierte Executive Chef Craig Strong schon als Kind seine kulinarische Karriere und baute Tomaten und Zucchini im Gemüsegarten seiner Familie in San Diego an.

2012 / Mai 2012

Mexiko-Stadt, Mexiko, The St. Regis Mexiko-Stadt, Küchenchef Guy Santoro

Ajuua! Der preisgekrönte Küchenchef Guy Santoro verleiht dem St. Regis Mexico City eine neue Note. Als Besitzer von drei angesehenen Restaurants hat Santoro einen kulinarischen Stil entwickelt, der seine 25-jährige Erfahrung in der internationalen Gastronomie widerspiegelt und dem charakteristischen Restaurant des Hotels, Diana, einen Hauch von Eleganz verleiht.


Fischrestaurants werfen ein größeres Netz für nachhaltigen Fisch

Michael Chernow möchte nicht, dass die Leute in Seamore's, sein fischfixiertes Restaurant am Rande von Little Italy, eintreten und sich Sorgen machen, dass sie gleich einen Haufen wissenschaftlicher Hausaufgaben auf den Tisch werfen.

„Unser Ziel ist es nicht zu sagen: ‚Willkommen an Seamore’s School. Wir werden Ihnen alles über nachhaltigen Fisch beibringen“, sagte Chernow, der auch einer der Unternehmer hinter der Meatball Shop-Kette ist.

Aber es gibt eine Tafel. Mit der Aufschrift „Daily Landings“ bedeckt es eine Wand des Restaurants und dient als Abkürzungslehrplan für alle, die nicht nur lernen möchten, welche Fische in der Küche von Seamore's gekocht werden, sondern auch, welche Arten für den menschlichen Verzehr köstlich erhältlich sind Jahrhunderte: Katzenhai, Kachelbarsch, Rotbarsch, Porgy, Seehecht, Lumb, Streifenbarbe.

„Sobald sie die Tafel sehen, werden alle begeistert“, sagte Chernow. „‘Wow, schau dir all diese Fische an, und ich habe sie noch nie zuvor probiert.’“

In den letzten zehn Jahren sind die Restaurantgäste in diesem Land anspruchsvoller und offener für Zutaten geworden, die sie früher auf den Kopf gestellt haben: Knochenmark, Schweinebauch, Sunchokes, Orangenwein, der allgegenwärtige Grünkohl.

Aber sie sind seltsam konservativ geblieben, wenn es um Meeresfrüchte geht. Lachs, Thunfisch, Garnelen und Kabeljau, vieles davon gefährdet und das Produkt dubioser (wenn nicht sogar destruktiver) Fischereipraktiken, dominieren eine Restaurantkarte nach der anderen.

Das ändert sich jedoch. Ein wachsender Kader von Köchen, Gastronomen und Fischhändlern in New York und im ganzen Land übernimmt die Mission, wilde und lokale Fische zu verkaufen, deren Populationen nicht vom Aussterben bedroht sind – sowie die invasiven Arten, die sie bedrohen. Und die Gruppe hat eine besondere Flotte von Verbündeten angeworben: die Fische selbst.

So wie diese Spezialisten es sehen, kann man den Gästen über das Schicksal der Ozeane belehren oder ihren Geist öffnen, indem man etwas Rotkehlchen in einen Taco stopft oder einen Crevalle Jack für ein Sandwich braten und beobachtet, wie sich ihr Bewusstsein mit jedem Bissen verändert .

„Wir haben versucht, das Vertraute zu nehmen und es mit unbekannten Arten zu durchdringen“, sagte Vinny Milburn, Besitzer und Fischhändler der Greenpoint Fish & Lobster Company in Brooklyn, wo Sie keinen Kabeljau, aber Feuerfische finden werden , wilder blauer Wels und Almaco Jack. „Wenn wir ihn in Tacos stecken, kaufen die Leute ihn und sagen: ‚Das ist ein großartiger Fisch. Davon habe ich noch nie gehört.'"

Auch für die Köche gibt es Nebeneffekte: Wenn eine Zutat weniger beliebt ist, bedeutet das in der Regel, dass sie billiger ist. Und herauszufinden, wie man beispielsweise aus einem Blaufischhalsband etwas Unwiderstehliches zaubert, hilft Köchen aus kulinarischen Trotten zu brechen. „Ja, es ist eine Herausforderung“, sagte der Koch Tom Colicchio. "Was machst du damit? Das mag ich eigentlich: Es zwingt einen einfach dazu, kreativ zu sein.“

Jeder, der einen Strandurlaub gemacht hat, weiß, dass seit Ewigkeiten in Muschelhütten der lokale Fang gebraten wird. Am ausgefalleneren Ende der Dinge haben Spitzenköche wie Mr. Colicchio, Dan Barber, Eric Ripert, Dave Pasternack, David Chang und Kerry Heffernan Wert darauf gelegt, die Leute wissen zu lassen, dass Roter Thun nicht der einzige Fisch im Meer ist.

Aber in letzter Zeit hat sich die Idee, ein breiteres Netz auszuwerfen, auf Nachbarschaftslokale, Diner und nationale Ketten wie Slapfish ausgebreitet, ein wachsendes Unternehmen an der Westküste, das hofft, 2016 einen Außenposten in New York City zu eröffnen.

Louis Rozzo, Präsident des New Yorker Großhändlers F. Rozzo & Sons und Fischhändler in der vierten Generation, erinnert sich an die Kommentare seiner Familie von Köchen: „Wer kommt in ein teures Restaurant und bestellt Porgy? ” Jetzt sind Porgy sowie lokales Tilefile und Seehecht sehr gefragt.

„Ich verkaufe jetzt bei weitem mehr Porgies als je zuvor, weil die Leute daran interessiert sind, etwas anderes zu verwenden“, sagte Herr Rozzo.

Es gibt viele verschiedene Arten, anders zu denken, und zwar lokal. Bei Beachcraft, Mr. Colicchios neuem Ort in Miami Beach, macht die Speisekarte Platz für Wahoo, Cobia, Queen Snapper, Florida Muscheln und Key West Shrimps.

Der Wechsel ist nicht immer einfach, insbesondere wenn sich die Kunden im Urlaubs-Erholungs-Modus befinden. „Es ist schwer, weil man in einem Hotel ist und die Leute die üblichen Dinge wollen“, sagte Colicchio, der sich den Vorschlägen der Besitzer des Hotels 1 Hotel South Beach widersetzte, Platz auf der Speisekarte für eine sichere Wette zu machen wie Lachs.

Im Rose's Fine Food in Detroit wird die traditionelle Fischfritte aus den Great Lakes mit dem Wild Man Breakfast, das eine gebratene Bachforelle mit einem tellerdeckenden Blaubeerpfannkuchen kombiniert, gebührend gerecht. Lucy de Parry, die das Diner zusammen mit einer Cousine, der Köchin Molly Mitchell, besitzt, kann sich nicht vorstellen, industriell geernteten Thunfisch oder Lachs oder Kabeljau zu servieren. „Du kannst das Zeug nicht mehr wirklich essen“, sagte sie. "Das zerstört die Umwelt."

Fünf Gerichte unter der Woche

Emily Weinstein hat Menüvorschläge für die Woche. Auf New York Times Cooking warten tausende Ideen für das Kochen auf Sie.

    • Dieser Kokos-Fisch-Tomaten-Auflauf von Yewande Komolafe ergibt eine wunderschöne, seidige Ingwer-Kokos-Sauce.
    • Ein leckeres Rezept für Blechpfannenhähnchen und Kartoffeln von Lidey Heuck ist wirklich schön, ohne pingelig zu sein.
    • Diese vegetarisch gebackene Alfredo-Nudeln mit Brokkoli-Rabe ist von Pasta Alfredo inspiriert, jedoch mit grünem Gemüse.
    • Kay Chun fügt Frühlingsgemüse-Japchae in dieser veganen Variante des Klassikers Spargel und Erbsen hinzu.
    • In diesem sommerlichen Salat mit gegrilltem Lachs von Melissa Clark können Sie Hühnchen oder eine andere Fischsorte ersetzen.

    In der Küche ist es sinnvoll, an lokalen Traditionen festzuhalten, da Rose’s Fine Food das feiern soll, was in Michigan angebaut und gefischt wird. „Wir sind aufgewachsen und haben Bachforellen und Blaukiemen gegessen und all diese kleinen Seefische, die unser Großvater fangen würde“, sagte sie. „Sie sind einfach da. Wir rollen mit dem, was wir haben.“

    Dennoch wissen viele Menschen nicht einmal, dass viele dieser Fische existieren oder dass sie durchaus essbar sind. Laut dem National Fisheries Institute machen allein Garnelen, Lachs und Thunfischkonserven 60 Prozent der Meeresfrüchte aus, die Amerikaner essen. (Fügen Sie die nächsten vier Arten auf ihrer Liste hinzu – alle üblichen Verdächtigen wie Tilapia und Pollock – und Sie haben 85 Prozent erreicht.)

    Selbst Spitzenköche machen Entdeckungen, die ihr Denken über Kochen und Natur verändern.

    Im N/naka in Los Angeles träumte die Köchin Niki Nakayama davon, eine explizit kalifornische Version eines japanischen Kaiseki-Menüs zusammenzustellen. „Bei der ganzen Philosophie geht es darum, zu zeigen, was uns nahe ist“, sagte sie. Ein Großteil der Produkte stammte aus ihrem eigenen Garten, aber als sie nach Meeresfrüchten Ausschau hielt, die die Essenz der Region verkörperten, blieb sie zu kurz. „Ich bin immer wieder in Sackgassen geraten“, sagte sie.

    Schließlich schloss sich Frau Nakayama mit Dock to Dish zusammen, einer Küsten-zu-Küste-Organisation, die lokalen Fischern hilft, mit nicht gefeierten Arten zu Köchen zu kommen, die sonst auf dem Markt möglicherweise keinen Spitzenpreis erzielen würden – „Dinge, die ich noch nie zuvor gesehen hatte“, wie sie legte es. Plötzlich hatte sie Wellhornschnecken-ähnliche Turban-Schnecken, Lengcod und Ridgeback-Garnelen und Langusten zur Hand.

    Sie erinnert sich, dass sie dachte, als die Lieferungen ankamen: „Oh mein Gott, wir haben gerade eine Schatzkiste gelandet.“

    Wohl kein Küchenchef in den USA hat eine größere Leidenschaft für Meeresfrüchte als Michael Cimarusti, dessen Flaggschiff-Restaurant in Los Angeles, Providence, für seine ehrfurchtsvolle Herangehensweise an Fisch gelobt wurde. Er bereitet die Eröffnung von Cape Seafood and Provisions vor, einem Laden für nachhaltige Meeresfrüchte. „Ich habe das Gefühl, dass es an der Zeit ist, daran zu arbeiten, das Modell umzudrehen“, sagte er.

    Auch er ist ein Dock-to-Dish-Konvertit geworden, und im Gespräch wird er von der Herausforderung angefeuert, mit allem zu improvisieren, was in der Küche landet. "Ich war nicht unbedingt auf dem Markt für Langstacheldornen, aber das kam eines Tages", sagte Herr Cimarusti und zitierte eine Rasse an der Pazifikküste, die umgangssprachlich als "Idiotenfisch" bekannt ist. „Wir haben jeden Teil davon genutzt. Wir haben eine Bouillabaisse-Brühe gemacht.“

    Es kann zu Fehlzündungen kommen. "Es ist eine Art Versuch und Irrtum", sagte er. „Jeden Fisch, den wir bekommen haben, muss man auf unterschiedliche Weise behandeln.“

    Der Prozess hat sein Denken verändert. „Für mich gibt es nicht wirklich viele ‚Müllfisch‘“, sagte er. "Sie werden einfach unterschätzt oder nicht anerkannt." (Andererseits zieht er die Linie gegen Schleimfisch. „Das Zeug ist eklig“, sagte er. „Das kommt hoch wie ein Schleimballen an deinem Haken.“)

    Tatsächlich erfordert ein Umdenken manchmal eine Prise geschicktes Marketing im Stil eines Trojanischen Pferdes. Bei Slapfish, das laut Unternehmer Andrew Gruel zum „Chipotle der Meeresfrüchte“ werden will, kommen die Kunden für den „ultimativen Fisch-Taco“ zurück, obwohl sich die Fischarten im Inneren (Hoki, blauer Wels, kalifornischer Steinfisch) ständig ändern. je nach Angebot.

    „Ich mache die Leute süchtig nach dem Gericht und nicht nach dem Fisch im Gericht“, sagte Herr Gruel. Er ist auch nicht abgeneigt, einem Fisch einen anderen Namen zu geben. Wenn „Hoki“ zu undurchsichtig oder verwirrend klingt, nennen Sie es „Slapfish“. Wenn die Leute beim Wort „Sardinen“ zusammenzucken, könnten sie seiner bevorzugten Nomenklatur gegenüber offener sein: „petite bass“?

    Einige Restaurants gehen sogar noch weiter, um einem amerikanischen Publikum Arten vorzustellen, die anscheinend von anderen Planeten hereingebeamt wurden. Maiden Lane, im East Village und im Urbanspace Vanderbilt Market in Midtown, versendet in subtilen Conservas (einige der elegantesten Konserven der Welt, darunter Stichlinge) aus Ländern wie Spanien, Portugal und Island. (Eine Dose mit köstlichen eingelegten Herzmuscheln der Firma Ramón Peña steht für 55 US-Dollar auf der Speisekarte.)

    Im Chaya in der Innenstadt von Los Angeles werden ausgefallen aussehende Ausreißer aus Japan wie Gürtelfisch und rotes Kornett auf verschiedene Arten an Ihren Tisch serviert, von Sashimi bis Tempura. Es mag keine umweltfreundliche Geste sein, sie um die halbe Welt zu fliegen, aber diese ozeanischen Kuriositäten sind weit davon entfernt, so dezimiert zu werden, wie es der Kabeljau getan hat. "Hoffentlich probieren sie etwas Neues und nicht nur die Fische, die überzüchtet und überfangen werden", sagte Jenni Hwang, Marketingleiterin der Chaya Restaurant Group.

    Im Norman's Cay, einem Inselrestaurant in der Lower East Side von Manhattan, lockt der Besitzer Ryan Chadwick die Kunden mit einem dramatischen Köder: Der Ort ist auf Rotfeuerfisch spezialisiert, einen invasiven Dämon des Meeres, der dafür berüchtigt ist, sich seinen Weg durchs Meer zu bohren die Karibik. Herr Chadwick ist auf den Bahamas auf Rotfeuerfische gestoßen und hat eine Idee.

    Nachdem die giftigen Stacheln entfernt wurden, wendet die Crew von Norman's Cay die einfachsten Behandlungen an und kocht sie auf einem Grill oder in heißem Öl. „Wir haben Leute, die das Restaurant anrufen und darauf warten, dass der Fisch kommt“, sagte er. "Jetzt haben wir ein Versorgungsproblem."

    Letztendlich geht es bei der neuen Betonung des Servierens verschiedener Fische nicht wirklich darum, die Esser aus ihrer Komfortzone zu drängen, sondern sie wieder hineinzuziehen. Ein köstliches Abendessen aus einem Fisch zuzubereiten, der in nahegelegenen Gewässern schwimmt, ist eine Möglichkeit, sich wieder mit der Region zu verbinden, in der Sie sich befinden – und zu einer intimen Beziehung mit dem Wasser zurückzukehren, die weit zurückreicht.

    Michael Psilakis, der Koch, dessen modernisierte griechische Küche in und um New York an Orten wie MP Taverna und Kefi zu finden ist, blickt zurück auf die Tage in seiner Kindheit auf Long Island, als er „eine lächerliche Zeit auf Booten verbrachte, die mit meinem Vater angelten“. .“

    Mr. Psilakis erinnert sich, dass er an einem Strand vorgefahren ist und Netze benutzt hat, um im seichten Wasser Weißköder zu fangen. Die winzigen Wriggler wurden in Eimern mit Meerwasser gehalten und mit nach Hause genommen, um in Mehl ausgebaggert und in Öl wie Fisch-Pommes frites knusprig gemacht zu werden. Er erinnert sich, wie er Porgy gefangen und beim Grillen beobachtet hat.

    An bestimmten Tagen kochen und servieren Mr. Psilakis und sein Team in verschiedenen Filialen der MP Taverna immer noch Porgy und Whitebait. „Porgies sind so billig, Mann“, sagte er. „Früher war es ein Fisch, den sie wegwarfen. Niemand wollte einen Porgy essen.“

    Aber er hat gelernt, dass, wenn Sie möchten, dass mehr Leute Porgy essen, Sie sie nur dazu bringen müssen, es zu probieren.

    „Wenn wir diese Specials verkaufen, wird diese Geschichte erzählt“, sagte er. „Die Geschichte verkauft nicht nur den Fisch, sondern die Geschichte verleiht dem Fisch eine Identität. Irgendwie bedeutet es etwas. Es hat einen Wert.“


    Unbeschwerter Locavore

    Die Wallstreet Journal liebte auch Grenamyers Thunfisch! Stephanie Krikorian schrieb: "Sein (Grenamyer) Soja- und Ingwer-glasierter und schwarz-weißer Sesam-gekrusteter Thunfisch war eine der größten Freuden der Veranstaltung und veranlasste diesen Reporter, sich eine zweite (okay dritte) Portion dieses erfrischenden Tellers zu schnappen." Ich muss den Code für dieses tolle Rezept knacken oder, noch besser, den Koch anrufen.

    Andere Favoriten waren Marc Forgiones Chili-Hummer aus NYC mit lokalem Mais und Zitronenverbene über israelischem Couscous, Kerry Heffernans Mais-Panna-Cotta mit Majoran und Pfifferlingen, Sara Jenkins' scharf gekühlte Tomatensuppe mit Olivenöl, geschlagener Ziegenmilch und Joghurt, Roberto Deiaco gegrillte Jakobsmuscheln mit Kräuter-Neukartoffelsalat, Trüffelschaum und Trüffelspänen und die hyperlokalen Balsamico-Kirschtomaten mit Catapano Dairy (North Fork) Farm Feta, Round Swamp (South Fork) Aubergine, Satur Farms (North Fork) Kräutern und Dakos Elyros Olivenöl-Chips von "the Greek Martha Stewart" Chefin Maria Loi.

    Henry wandte sich von Meeresfrüchten mit John Dohertys Angus-Rindfleisch-Räucher-Chili ab, das in einer sehr nach Flintstones aussehenden Knochenmark-"Schale" serviert und mit einer Holzgabel serviert wurde.


    Unbeschwerter Locavore

    2 lbs. Gurken, geschält, entkernt und gehackt
    1/4 c. kaltes Wasser (vielleicht mehr)
    2 EL. Rotweinessig (vielleicht mehr)
    1 große Schalotte, gehackt
    1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
    3 EL gehackter Dill (oder mehr nach Geschmack)
    1/4 c. Natives Olivenöl extra
    1 Teelöffel. Honig (oder 1/2 TL Zucker für Veganer)
    Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

    Die Hälfte der Gurken in die Schüssel eines Mixers geben. Kaltes Wasser hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Gurke püriert ist. Restliche Gurke, Schalotte, Knoblauch und Dill hinzufügen und pürieren. Bei laufendem Mixer langsam Olivenöl hinzufügen und auf höchster Stufe mixen, bis die Suppe ziemlich cremig wird. Honig und Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Fügen Sie mehr Essig, Dill, Honig oder Wasser hinzu, um die Konsistenz und den Geschmack nach Ihren Wünschen zu optimieren. Für den besten Geschmack ein paar Stunden kalt stellen, obwohl es auch sofort lecker ist.

    Köche und Champagner im Weingut Wolffer

    Die Wallstreet Journal liebte auch Grenamyers Thunfisch! Stephanie Krikorian schrieb: "Sein (Grenamyer) Soja- und Ingwer-glasierter und schwarz-weißer Sesam-gekrusteter Thunfisch war eine der größten Freuden der Veranstaltung und veranlasste diesen Reporter, sich eine zweite (okay dritte) Portion dieses erfrischenden Tellers zu schnappen." Ich muss den Code für dieses tolle Rezept knacken oder, noch besser, den Koch anrufen.

    Andere Favoriten waren Marc Forgiones Chili-Hummer aus NYC mit lokalem Mais und Zitronenverbene über israelischem Couscous, Kerry Heffernans Mais-Panna-Cotta mit Majoran und Pfifferlingen, Sara Jenkins' scharf gekühlte Tomatensuppe mit Olivenöl, geschlagener Ziegenmilch und Joghurt, Roberto Deiaco gegrillte Jakobsmuscheln mit Kräuter-Neukartoffelsalat, Trüffelschaum und Trüffelspänen und die hyperlokalen Balsamico-Kirschtomaten mit Catapano Dairy (North Fork) Farm Feta, Round Swamp (South Fork) Aubergine, Satur Farms (North Fork) Kräutern und Dakos Elyros Olivenöl-Chips von "the Greek Martha Stewart" Chefin Maria Loi.

    Henry wich von Meeresfrüchten mit John Dohertys Angus-Rindfleisch-Räucherchili aus, serviert in einer sehr nach Flintstones aussehenden Knochenmark-"Schale" und serviert mit einer Holzgabel.


    Austernfarmen, Sushi-Pop-Ups und eine Fulton-Fischmarkt-Tour: Die Woche für nachhaltige Meeresfrüchte beginnt am 22. Juni

    Wir sind gespannt auf das Wochenprogramm, das alles von einem Besuch auf einer Austernfarm bis zu einer morgendlichen Tour durch den neuen Fulton Fish Market umfasst.

    Am Sonntag, den 21. Juni, werden die Austernliebhaberin Julie Qiu (“In A Half Shell”-Blog) und die Köchin Emily Peterson (Heritage Radio Network) eine Tour durch eine familiengeführte Austernfarm in North Fork auf Long Island führen. Bildnachweis: Instagram/inahalfshellblog

    Vor ein paar Wochen hat mich Alex Villani von Blue Moon Fish auf dem Greenmarket dabei erwischt, wie ich mit schlaffen Kinn auf seine riesige Seeteufelleber starrte und mich fragte, was es war und wie man es zubereiten sollte (die Gänseleberpastete des Meeres, anscheinend in Sake pochiert). Nachdem ich festgestellt hatte, dass meine eigene Leber genauso groß ist wie die des Seeteufels (etwa viereinhalb Pfund), musste ich zugeben, dass ich große Wissenslücken habe, wenn es um das Verständnis der Saisonalität von Meeresfrüchten und der Bedeutung einer nachhaltigen Ernte geht. Zu meinem Glück tragen Start-ups wie Village Fishmonger und Future of Fish dazu bei, die lokale Diskussion über Meeresfrüchte zu fördern, und sie stellen ihre Arbeit auf der diesjährigen dritten jährlichen Sustainable Seafood Week (SSW) der Öffentlichkeit vor.

    Vom 22. bis 28. Juni stellen sie Events zusammen, die von einer Austernfarm-Tour bis hin zu einem Sushi-Pop-up reichen. “Mit Hunderten von Fischarten, die täglich in tausenden Restaurants und Fischmärkten in New York City erhältlich sind, kann es entmutigend sein, einen Weg zu einer verantwortungsvollen Entscheidung zu finden,” räumte Sean Dixon, Mitbegründer von Village Fishmonger NYC, dem Gründer, ein Organisation hinter der Sustainable Seafood Week. “Unser Ziel mit der Seafood Week war es, eine einwöchige Feier zu veranstalten, die neben dem ‘Restaurantessen’ für eine nachhaltige Meeresfrüchte-Mahlzeit Veranstaltungen anbot, bei denen jeder von einem lokalen Fischer erfahren konnte, wie sein Fisch gefangen wurde, und hören, warum Ein Koch wählte eine Art einer anderen vor und entdeckte Wege, um in seiner eigenen Küche auf nachhaltige Meeresfrüchte zuzugreifen, diese zuzubereiten und zu kochen.”

    Einige Veranstaltungen sind kostenlos, darunter ein Bluemarket am Union Square Greenmarket am Abend des 26. Die meisten Abendessen kosten zwischen 45 und 85 US-Dollar, und es ist für jeden etwas dabei: Das Programm reicht von Austernwissen bis hin zu einem lokalen Meeresfrüchtekurs. Tickets und weitere Informationen zu den einzelnen Veranstaltungen finden Sie hier.

    • Sonntag, 21. Juni:Widow’s Hole Oyster Farm Tour (Greenport, Long Island)
      Führung und Mittagessen von 12:00 bis 15:00 Uhr (Reisezeit und -kosten nicht inbegriffen siehe Website für Details und Treffen mit Gruppen, die von Manhattan abreisen)
      $75
      Begleiten Sie die Austernliebhaberin Julie Qiu (Blog “In A Half Shell”) und die Köchin Emily Peterson (Heritage Radio Network) auf einer Tour durch eine familiengeführte Austernfarm in North Fork auf Long Island. Zum Mittagessen eine New Yorker Interpretation einer Tradition aus der französischen Küste: frisch geerntete Austern und herzhafte Schweinewurst gepaart mit einer Auswahl an lokalen Weinen.
    • Sonntag, 21. Juni: Supper Club im Luke's Lobster (Manhattan)
      Luke’s Lobster Midtown East, 685 3rd Ave.
      19:00—21:00 Uhr
      $50
      Genießen Sie im Luke's ein Vier-Gänge-Menü mit den besten Meeresfrüchten aus Maine und New York sowie Maine-Bier und New Yorker Weinen. Treffen Sie Luke und Ben, Mitbegründer von Luke’s und Sean Dixon von Village Fishmonger. Der gesamte Erlös kommt einer nachhaltigen Wohltätigkeitsorganisation für Meeresfrüchte zugute.
    • Montag, 22. Juni – Sonntag, 28. Juni:Sustainable Seafood Week isst mit OpenTable
      Restaurants und Köche in der ganzen Stadt bieten ein spezielles Gericht, das nur für die Woche kreiert wurde. Gehen Sie hierher, wenn Sie mit einem Restaurant verbunden sind, das an einer Teilnahme interessiert ist.
    • Dienstag, 23. Juni: Industry Lab
      Riverpark, 450 E 29th St.
      8:30 – 16:00 Uhr Networking-Empfang 16:00 – 17:00 Uhr
      Nur Einladung (Um jemanden für eine Einladung zu nominieren, senden Sie eine E-Mail an [email protected])
      Eine Konferenz nur auf Einladung für diejenigen, die in der gesamten Lieferkette für Meeresfrüchte arbeiten, darunter Fischer, Köche, Groß- und Vertriebshändler, Einzelhändler, Marketingspezialisten, Ressourcenmanager und politische Entscheidungsträger. Zu den Themen gehören Rückverfolgbarkeit, Aquakultur, Meeresfrüchte, Gesundheit und andere.
    • Dienstag, 23. Juni: Sustainable Seafood Week NYC Gala präsentiert von Blue Water Grill
      Blue Water Grill, 31 Union Square West
      Sitzplätze von 17:30 – 20:00 Uhr
      $85
      Bei der jährlichen Gala werden die Spitzenköche Rick Moonen, Dave Pasternack und Sam Talbot mit dem kulinarischen Direktor von BR Guest Hospitality, Sam Hazen, und dem Küchenchef von Blue Water Grill, Luis Jaramillo, den Fang zubereiten. New York Times Bestsellerautor Paul Greenberg wird Geschichten über die Fischgeschichte unserer Region erzählen. Das intime Verkostungserlebnis bringt die Gäste zusammen, um ihr Essen zu feiern und sich mit den Menschen zu verbinden, die es nachhaltig anbauen, fangen und kochen. Der Erlös kommt der lokalen gemeinnützigen NY/NJ Baykeeper zugute.
    • Dienstag, 23. Juni: Supper Club im Luke’s Lobster (Brooklyn)
      Luke’s Lobster Park Slope, 237 5th Avenue, Brooklyn
      17:00—21:00 Uhr
      $45
      Gegrillte Meeresfrüchte aus Maine werden auf der Terrasse serviert und Bier zum Kauf erhältlich.
    • Dienstag, 23. Juni: Showcase für nachhaltige Meeresfrüchte mit Mayanoki Sushi Pop-Up
      Brooklyn Önologie, 209 Wythe Ave., Brooklyn
      19:30 - 21:30 Uhr
      $75
      Ein intimes Meeresfrüchte-Erlebnis mit dem Mayanoki-Team.
    • Dienstag, 23. Juni: Oyster Trivia Night im The Grey Lady
      Die graue Dame, 77 Delancey St.
      20.00.
      $36, inklusive einem halben Dutzend Austern, Käse-/Gemüsebrett und der Chance, Austernpreise zu gewinnen
      Essen Sie gerne Austern? Du denkst, du weißt etwas über das original New Yorker Essen? Nehmen Sie am New Yorker Oyster Lovers Meetup im Grey Lady für die Oyster Trivia Night teil, bei der Sie Austern schlürfen und Ihre Klugheit unter Beweis stellen können.
    • Mittwoch, 24. Juni: New Fulton Fish Market Guided Tour (Bronx)
      5:00—7:30 Uhr
      E-Mail an [email protected], um auf die Warteliste gesetzt zu werden
      Verschaffen Sie sich einen Insider-Blick auf den Markt im Hunts Point-Abschnitt der Bronx, der etwa ein Drittel der gesamten Nachfrage nach Meeresfrüchten in New York abdeckt. Das Gebäude hat eine Temperatur von 40 Grad, daher wird den Besuchern empfohlen, sich in Schichten zu kleiden und flache, geschlossene Schuhe zu tragen.
    • Mittwoch, 24. Juni: „Bait to the Plate“-Vortrag und Verkostung von Küchenchef Kerry Heffernan und Autor Paul Greenberg
      Grand Banks, Hudson River Park’s Pier 25
      12:00 – 14:00 Uhr
      Tickets $65 im Voraus bis zum 17. Juni und $85 danach. Eine Kopie von Paul Greenbergs neuem Buch Amerikanischer Fang ist im Ticketpreis enthalten, ebenso das Trinkgeld. Getränke zum Kauf erhältlich.
      Viele Fischarten, die Amerikaner nicht als Tafelgericht betrachten, sind in anderen Teilen der Welt geschätzte Spezialitäten. Begleiten Sie Küchenchef Kerry Heffernan und den Autor Paul Greenberg an Bord der Grand Banks Austernbar, während sie Neuland für Liebhaber von Meeresfrüchten und Liebhabern, die ihren Gaumen abwechslungsreich gestalten möchten, betreten. Bei dieser kulinarischen Entdeckungsreise werden lokale Zutaten und einfache Techniken verwendet, um die Köstlichkeit zahlreicher, aber oft übersehener Arten zu enthüllen.
    • Mittwoch, 24. Juni: Kochkurs für lokale Meeresfrüchte mit dem Natural Gourmet Institute, Sea to Table und Chefkoch Mirijana von Wild Feast Foods
      Natural Gourmet Institute, 48 W 21 St., 2. St.
      85 USD, alle Einnahmen kommen der lokalen gemeinnützigen Organisation NY/NJ Baykeeper zugute
    • Mittwoch, 24. Juni: Omakase Supper Club für nachhaltige Meeresfrüchte mit Mayanoki Sushi Pop-Up (Brooklyn)
      Brooklyn Önologie, 209 Wythe Ave., Brooklyn
      19:30 - 21:30 Uhr
      $75
      Ein intimes Meeresfrüchte-Erlebnis mit dem Mayanoki-Team.
    • Freitag, 26. Juni: Der Bluemarket im Union Square Park mit GrowNYC
      Union Square
      Mittagessen, 11:00 – 14:00 Uhr Abendessen, 16:00 – 20:00 Uhr
      Kostenlos
      Neben Verkäufern von frischen Meeresfrüchten und New Yorker Bauern serviert eine kuratierte Liste einiger der besten Restaurants der Stadt nachhaltige Fischgerichte zum Mittag- und Abendessen (Wein, Bier und Live-Musik für den Nachtmarkt). Küchenchefin Emily Peterson wird von 11.00 bis 13.00 Uhr eine Vorführung der Schalentiersuppe leiten. Der Zugang ist kostenlos und für die Öffentlichkeit zugänglich. Speisen und Getränke werden an den einzelnen Restaurantständen verkauft. Besuchen Sie Julie und Dan, die Gründer von feedfeed, und nehmen Sie an einem Gewinnspiel teil, um Produkte wie ein All Clad 5-teiliges gebürstetes D5-Set, Produkte von Baking Steel sowie ein Abendessen für 2 bei Almond Tribeca zu gewinnen. Tragen Sie sich auch in unsere Mailingliste ein und wir nehmen Sie an der Verlosung teil, um 2 Tickets für unser Good Beer-Event zu gewinnen.
    • Samstag, 27. Juni: Chefdemo auf dem Grand Army Plaza Greenmarket(Brooklyn)
      Großer Armeeplatz
      11:00 – 13:00 Uhr
      Kostenlos
      Kochvorführung von lokalen Schalentieren auf dem Greenmarket mit Küchenchefin Emily Peterson. Besuchen Sie, ähnlich wie am Freitag, Julie und Dan, die Gründer von feedfeed, und nehmen Sie an einem Gewinnspiel teil, um Produkte zu gewinnen, wie zum Beispiel: ein All Clad 5-teiliges gebürstetes D5-Set, Produkte von Baking Steel sowie ein Abendessen für 2 bei Mandel Tribeca. Tragen Sie sich auch in unsere Mailingliste ein und wir nehmen Sie an der Verlosung teil, um 2 Tickets für unser Good Beer-Event zu gewinnen.

    Erfahren Sie mehr über die Partnerschaft von feedfeed mit Grow NYC, um Greenmarket-Käufern zu helfen, Kochinspirationen zu finden und miteinander zu teilen, indem Sie #feedfeed #grownyc in sozialen Medien markieren.


    Tolle Austernbars von Küste zu Küste

    Vom Golf von Maine über den Long Island Sound bis zur kalifornischen Küste gibt es hier einige Plätze, an denen Sie Platz nehmen und wunderbare Austern schlürfen können.

    Im Zusammenhang mit:

    Foto von: Morgan Ione Photography

    Foto von: Christine Domino

    Foto von: Douglas Lyle Thompson

    Von Meeresfrüchtehütten bis hin zu erstklassigen Bars

    Vom Golf von Maine über den Long Island Sound bis zur kalifornischen Küste gedeihen große Austern in Amerikas Gewässern. Austernzüchter legen großen Wert darauf, diese erstklassigen Muscheln in Fischhütten, Bars und Restaurants im ganzen Land zu bringen. Hier sind ein paar Orte, an denen Sie sich einen Hocker (oder eine Picknickbank) schnappen und diese wunderbaren Austern aus den USA von A. &mdash fleischig, prall, butterartig und ach so salzig schlürfen können.

    Portland, Maine: Der Laden

    Mystic, Connecticut: Oyster Club

    Für ein kulinarisches Erlebnis in einer zurückhaltenden, geselligen Atmosphäre ist der preisgekrönte Oyster Club von Mystic der richtige Ort für Sie. Trotz der wechselnden Speisekarte können Sie sicher sein, dass Sie mindestens eine der "heiligen Dreifaltigkeit" der Neuengland-Austern finden: Ningret Nectars, Noanks und, wenn Sie Glück haben, Fishers Island. Alle werden weniger als 32 km vom Restaurant entfernt angebaut und geerntet. Fünfundneunzig Prozent der anderen Zutaten auf der Speisekarte mit Meeresfrüchten stammen aus einem Umkreis von 80 Meilen, wobei der gesamte Fisch ausschließlich von den Küsten von Connecticut, Massachusetts und Rhode Island stammt.

    Austin: Clarks

    An diesem sonnigen Ort in West Austin fließen Martinis und Champagner an hohen Tischen mit klassischen Fischgerichten, Kaviar und vielen Austern, die im Ofen geröstet und roh serviert werden. Die auf der Halbschale servierten werden mit einer Gurken-Honig-Vinaigrette, knusprigen Schalotten und heller Minze angerichtet oder schlicht präsentiert. Für mehr Abwechslung gibt es auch das gestufte Plateau de Fruits de Mer, das mit Hummer, Muscheln, Garnelen, Krabben, Muscheln und Austern hoch gestapelt ist.

    Boston: Reihe 34

    Von demselben Team, das uns Island Creek Oysters gebracht hat, befindet sich dieses Spin-off in einer 100 Jahre alten ehemaligen Stahlfabrik in Fort Point, dem neuesten Hafenviertel von South Boston. Die Speisekarte dominieren die prallen, fleischigen Austern mit einer Provenienz von New England &mdash von Maine bis Martha's Vineyard und natürlich ihre eigene Farm in Duxbury, Mass. Austern sind nur die Spitze der Raw-Bar-Karte, die geräucherte und gepökelte Meeresfrüchte wie Uni-, Garnelen- und Lachs-Pastrami-Ceviche und Crudos wie der wunderschöne Fluke mit Basilikum, kalabrischem Chili und Oliven.

    Portland, Maine: Eventide Oyster Co.

    Diejenigen, die an die Westküste oder die Golfsorte gewöhnt sind, werden normalerweise von der Salzigkeit der Austern aus den tiefen, kalten Gewässern von Maine umgehauen. Aber so mögen sie sie da oben &ndash salzig. Bei Eventide werden sie traditionell mit Mignonette-Sauce (Essig, Schalotten und schwarzer oder weißer Pfeffer) oder mit ihrem einzigartigen Spin: Eis serviert. Chefkoch Andrew Taylor bietet Meerrettich, Tabasco oder eingelegtes rotes Zwiebeleis, das mit einer herzhaften italienischen Granita verglichen werden kann, und passt gut zu diesen Muscheln. Ein weiterer Favorit auf der Speisekarte ist die Platte mit prallen, gebratenen Maine-Austern mit pikantem thailändischem Apfelsalat und Kurkuma.

    Portland, Oregon: Olympia Oyster Bar

    Los Angeles: L & E Austernbar

    Chefkoch, Austernchef und gebürtiger Oregoner Dom Crisp sorgt dafür, dass das L & E Angelenos ein echtes Bar-Erlebnis bietet. Das bedeutet, dass jede Auster, die auf der Speisekarte landet, von nachhaltigen Farmen stammt, hauptsächlich aus Staaten, die an den Pazifischen Ozean grenzen, einschließlich Alaska. The Last Frontier bietet ausgezeichnete Austern, die für Crisps bekannt sind, eine ideale Balance aus Salzlake, Fleischigkeit und Gurkenessenz. Gelegentlich tragen sie sogar einen ungewöhnlichen Bernsteinton. Diejenigen, die ihre Austern scharf mögen, sollten ins Casino eintauchen, in dem Austern mit Schalotten, Butter, Paprika, Petersilie und rauchigem Speck sautét werden.

    Charleston: Der Gewöhnliche

    Chicago: GT Fisch & Auster

    Chicago: Der Kennison

    Washington, D.C.: Old Ebbitt Grill

    Der Old Ebbitt Grill, der mittlerweile an dritter Stelle steht, gilt als älteste Bar der Stadt und wurde 1856 gegründet. Heute ist er bekannt für seine Austern-Happy-Hour, wo lokale Politiker jeden Tag Rohkostgerichte von 3 bis 6 zum halben Preis genießen pm und 23 Uhr bis zum Schließen. Apropos, im Epizentrum der Demokratie zu sein, hält sich das Restaurant an eine "Rechte für Austernfresser", die sicherstellt, dass jede Halbschale, die auf diesen eisigen Platten landet, strenge Labortests bestanden hat. Austern durchlaufen auch harte Prüfungen, um einen Platz bei der jährlichen Veranstaltung des Restaurants, dem Oyster Riot, zu erhalten, zu deren früheren Richtern der Starkoch Joséacute Andréacutes und der verstorbene Richter des Obersten Gerichtshofs Antonin Scalia gehören.

    Topping und Richmond, Virginia: Rappahannock Oyster Co.

    Die charakteristische Auster von Rappahannock Oyster Co. schmeckt etwas weniger salzig und etwas süßer, mit einer milden Mineralität aufgrund ihres "Merroirs" - ein maritimer Begriff für Terroir. Diese Austern werden im Rappahannock River gezüchtet und gezüchtet, wobei das Süßwasser direkt aus den Blue Ridge Mountains kommt und sich an der Mündung der Chesapeake Bay trifft, was zu einem geringen Salzgehalt führt. Alle Restaurants von ROC präsentieren die Rappahannock-Auster zusammen mit Stingray, Olde Salt und Barcat. Sie werden entweder roh auf der Halbschale serviert oder gegrillt und mit einzigartigen Toppern wie geräucherter Jalapenobutter kombiniert. Erleben Sie das Geschehen in ihrem Hauptsitz in Topping, Virginia, näher, wo Sie den Saatprozess beobachten und Ihren Besuch bei einem kalten Bier und einer frisch geschälten Schale beenden können.

    New York: Zadies Austernzimmer

    Nachdem Chef Marco Canora jahrelang im Hearth amerikanische Gerichte mit italienischen Akzenten zubereitet hatte, erweiterte er sein Restaurantimperium um eine gemütliche kleine Bar, die er vor kurzem als Zadie's Oyster Room umgestaltet hat. Diese Hommage an die vergessenen Austernhäuser des frühen 20. Jahrhunderts feiert klassische Rezepte wie Rockefeller-Austern und fleischige Austernkocher. Es gibt einen deutlich markierten Abschnitt mit der Aufschrift Not Oysters für Austernscheuer. Alle Speisen genießen Sie am besten mit Bier, Wein oder Sekt aus der weißen Marmorbar.

    San Francisco: Hog Island Oyster Co.

    Meeresfrüchte-Fanatiker strömen in die Tomales Bay, um die Austern von Hog ​​Island direkt an der Quelle zu essen. Diejenigen, die sich auskennen, reservieren Picknicktische im Voraus und kommen bereit, ihre eigenen Austern und das von zu Hause mitgebrachte Grillgut zu schälen. Am Wochenende bietet das Café dieselben Austern zusammen mit lokalem Käse und Wurstwaren an. Aber Sie müssen nicht auf den Hof fahren, um auf den Geschmack zu kommen. Hog Island's erste Austernbar im Ferry Building serviert seine Austern zusammen mit Chowders, täglichen Fischspezialitäten und San Franciscos einheimischem Fischereintopf Cioppino. Und kein Feinschmecker-Besuch in Nordkalifornien wäre komplett ohne einen Ausflug zum Oxbow Public Market im Napa Valley, wo Hog Island-Austern in einer so spektakulären Umgebung wie die Austern selbst erhältlich sind.

    New Orleans: Pêche

    New York City: Grand Banks

    Wenn Sie nach einer einfachen Flucht aus dem Betondschungel suchen, fahren Sie zum Pier 25 in Lower Manhattan und steigen Sie an Bord des Sherman Zwicker. Während der 73-jährige Schoner (das größte Holzschiff Manhattans) nicht in See sticht, bietet die Austernbar an Bord, Grand Banks, Killeraustern und einen unvergleichlichen Blick auf den Sonnenuntergang über dem Hudson River. Nehmen Sie Platz an der gealterten Zinkstange, die den vorderen Mast umgibt, und beobachten Sie die Shuckers in Aktion. Küchenchef Kerry Heffernan, ein ernsthafter Fischer, legt Wert darauf, lokale und nachhaltige Meeresfrüchte mit Austern aus den Buchten, dem Meeresrauschen und dem Meer, die das östliche Ende von Long Island umgeben, hervorzuheben. In Brooklyn schwimmt das Team ein weiteres renoviertes Schiff, die Pilot, die ein Menü mit Austernvorderseite und Blick auf die Skyline von Manhattan über den East River serviert.

    Seattle: Westwärts

    South Kingstown, Rhode Island: Matunuck

    Oben in Rhode Island in der Nähe von Point Judith liegt Matunuck, wo Perry Raso seit 2002 Austern von Potter Pond züchtet. 2009 gründete er das Restaurant, dessen Konzept er als "Pond to Plate" bezeichnet. Diese Babys, die auf seiner 2,8 Hektar großen Farm angebaut werden, werden direkt am Wasser des Restaurants geerntet und sind süß, knusprig, fest und zierlich. Am besten schmecken die Matunuck-Austern roh, aber auch als cremiger Eintopf, gegrillt mit Knoblauch, Petersilie und Zitronenbutter oder a la Rockefeller &mdash gebacken mit Pernod, Spinat, Speck, Paniermehl und frischen Kräutern. Du kannst wirklich nichts falsch machen.

    Manhattan Beach, Kalifornien: Angeln mit Dynamit

    Greenport, New York: Köder & Switch

    Ian Wile, Besitzer der Little Creek Oyster Farm, verwandelte diesen ehemaligen Köderladen, Jakobsmuschel-Schälerei und Sportfischerausstatter in die gemütlichste Austernbar am Hafen von Greenport. Die Gäste machen sich mit Eimern voller Muscheln aus einem Umkreis von 20 Meilen nieder und werden ermutigt, sie selbst abzuschütteln. Auch auf der Speisekarte: kleine Halsmuscheln, Ceviche, handgemachte Gurken und was auch immer Fisch von freundlichen Einheimischen durch die Türen gebracht wird. Im Winter erwarten Sie einen wohltuenden Austernpfannenbraten und eine Jakobsmuschelsuppe.


    Unsere besten neuen Rezepte aus der neuesten Ausgabe des EatingWell Magazins

    Feiern Sie die Aromen und Produkte des Sommers mit diesen neuen Rezepten aus der neuesten Ausgabe von EatingWell. Diese Rezepte sind vollgepackt mit saisonalen Zutaten wie Mais und Erdbeeren und nutzen den Grill, damit Sie mehr Zeit in der Sonne verbringen können. Probieren Sie Rezepte wie gegrillte Teriyaki-Hähnchenspieße mit Shishito-Paprika und Lachs-Burger mit schnellen Gurken und Aioli mit rotem Pfeffer für ein frisches und leckeres Abendessen. Und ergänzen Sie Ihre Mahlzeit mit Desserts und Getränken wie Ginger-Thymian Sparkling Lemonade und Erdbeer-Rhabarber-Frangipane-Torte. Wir hoffen, dass Sie diese Rezepte genauso lieben wie wir!


    Kleine Fische bringen große Menü-Möglichkeiten


    Trotz ihres Rufs als ölig, stinkend, fettig und normalerweise in einer Dose verpackt, gibt es an Sardellen, Sardinen und Stint viel zu mögen. Sie sind extrem aromatisch, mit gesunden Omega-3-Fettsäuren beladen und in unseren Ozeanen reichlich vorhanden. Und während kleine Fische am häufigsten auf Speisekarten in Caesar-Salaten, auf Pizzen oder in Sushi-Rollen zu finden sind, verwenden sie in letzter Zeit immer mehr Köche in Vorspeisen oder Hauptgerichten.

    Laut Datassential MenuTrends enthalten 21 Prozent aller Speisekarten von Restaurants mindestens eine Sorte von kleinen Fischen, ein Plus von 2 Prozent seit 2009. Sie sind am häufigsten in gehobenen Restaurants zu finden, wo 36 Prozent der Speisekarten einen kleinen Fisch enthalten. Sardellen, die auf 19 Prozent der Speisekarten erscheinen, sind der am häufigsten in Restaurants angebotene kleine Fisch.

    Ihre Seltenheit auf den Speisekarten und ihr ausgeprägter Geschmack sind genau der Grund, warum Chefkoch Joe Realmuto es liebt, Sardellen, Sardinen und Stint auf die Speisekarte von Nick & Tonis East Hampton und Nick & Toni's Café in New York City zu setzen.


    Feinschmecker

    Im Mai nahm ich an der International Food Bloggers Conference in Seattle, Washington, teil. Es war die erste Konferenz nur für Foodblogger und wurde von den Gründern von Foodista, Barnaby Dorfman und Sheri Wetherell, organisiert.

    Foodista wird als „kollaboratives Projekt zum Aufbau der weltweit größten und hochwertigsten Koch-Enzyklopädie“ beschrieben. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, es ist wie “wikipedia für Feinschmecker”, und da ich so ein harter “info-Junkie” UND Essensliebhaber bin, ist Foodista definitiv eine meiner Lieblings-Online-Ressourcen.

    Als Food-Autor, der an den meisten Tagen alleine zu Hause arbeitet, ist Foodista auch ein wichtiger Teil meiner persönlichen (wenn auch virtuellen) Community. Ich erhalte die meisten meiner Foodista-Updates jetzt über Twitter, wo ich normalerweise “retweet” und teile (Rezepte oder Essensgeschichten) mit meinen eigenen Twitter-Followern. Erfahren Sie mehr über Foodista (und Twitter) über die folgenden Links.

    Als ich zum ersten Mal auf Foodista.com von der International Food Bloggers Conference (IFBC) las, fiel mir vor allem die Tatsache auf, dass Ruth Reichl vom Gourmet Magazine die prominente Gastrednerin war. Wie die meisten Feinschmecker habe ich alle ihre Bücher gelesen und wartete sehnsüchtig auf ihre (damals) bald erscheinenden Memoiren “Not Becoming My Mother”.

    Hmmmm… eine Chance Ruth im wirklichen Leben zu treffen? Ohne wie ein Stalker auszusehen? Die Flug- und Hotelkosten würden sich wahrscheinlich allein für diese Gelegenheit lohnen!

    Das Buch, das ich zu der Zeit las, war Molly Wizenbergs “A Homemade Life” (sie ist auch die Autorin von Orangette.com), also dachte ich, als ich auch ihren Namen auf der Wochenendliste sah, & #8220dass es ist … ich muss an der IFBC teilnehmen!”

    Aber hier ist die Sache, die ich HATE Konferenzen. Ich mache mich über Konferenzen lustig. Ich mache mich über Leute lustig, die zu Konferenzen gehen. Ich hasste es besonders, wenn ich gezwungen war, zur Arbeit zu ihnen zu gehen. Das einzige, was ich wahrscheinlich nicht mag als eine Konferenz, ist ein Komitee. Eines meiner Lieblingszitate ist “ als nutzlos als Ausschuss”. Ich dachte mir, “ warum sollte ich in einem Raum voller Frauen (oder Männer) sitzen wollen, die über ein Thema sprechen? Warum nicht einfach googeln?”.

    Okay, du verstehst es … ich bin einfach kein “Konferenz” Typ Mädchen. Oder zumindest war ich das früher NICHT. Foodistas IFBC hat alles für mich verändert. Es war keine stickige, “all Women only” (auch nicht für mich), große Veranstaltungsart. Die Organisatoren (Sheri und Barnaby) haben wirklich ein nachdenkliches, entspannendes und lustiges Wochenende in Seattle organisiert.

    Die eigentliche Konferenz fand im wunderschönen “Sanctuary at Admiral” statt, einem restaurierten historischen Gebäude (von 1929) in West Seattle. Es waren zwei herausragende Tage voller Food-Autoren, Fotografen, Technologie-Profis und natürlich viel ESSEN (und Wein!).

    Einige IFBC-Themen (auf die ich mich am meisten gefreut habe) waren: „Food Porn – Food Photography & Styling“, „Blogging As A Career“ und „Blog to Book – Getting Your Writing On Paper“. Letzteres, bei dem Molly Wizenberg auf dem Podium war. Sie war so warmherzig, informativ und erfrischend bescheiden. Ich war schon ein Fan, BEVOR ich sie traf, aber wahrscheinlich habe ich mich danach zu “Molly Groupie” erhoben.

    Eine der Sessions, die ich für langweilig hielt, „Passionate Purveyors & Producers“, war weit davon entfernt! Besonders fasziniert hat mich Karl Kupers von Shepherd’s Grain, als er über das Projekt “Find the Farmer” sprach. Es ist eine Website, die Mehl vom Bauernhof bis zum Tisch verfolgt. Cool, oder?

    Die IFBC Nächte waren auch fantastisch. Die Willkommensparty am Freitagabend fand in einem flippigen, alten Gebäude in der Nähe von Safeco Field, der Heimat der Mariners, statt. Viel Wein, Essen (oh, die frischen Austern!) und noch mehr Wein!

    Am Samstagabend drehte sich alles um Ruth Reichl. Wir versammelten uns alle im Pan Pacific Hotel, um die legendäre Schriftstellerin aus ihrem neuen Buch vorlesen zu hören. Es war einfach ein wundervolles, inspirierendes Treffen und für mich der Höhepunkt des Wochenendes!

    Mein guter Freund Afaf war mein Reisebegleiter für die Reise, und wir waren beide so glücklich, Charles Thompson, einen weiteren Foodblogger aus L.A., endlich kennenzulernen. Es stellte sich heraus, dass Charles meinen Mann Peter schon seit Jahren kannte (beide arbeiten in Filmen), also haben wir uns drei (Afaf, ich und Charles) während des Wochenendes in Seattle schnell kennengelernt.Wir hatten zwei fabelhafte Abendessen (die ich bald posten werde) und wir haben sogar einen hinterhältigen, schnellen Ausflug zum Seattle Cheese Festival am Sonntagmorgen gemacht.

    Es waren so viele nette Leute auf der Konferenz (ich kann dieses “c” Wort jetzt sagen, ohne das Gesicht zu verziehen!), und es war fantastisch, mit einigen regelmäßig in Kontakt zu bleiben. Hier ein Gruß an ein paar meiner täglichen Twitter-Freunde, die ich auf der IFBC getroffen habe: @Inuyaki, @PlumpestPeach und Washingtons eigene @PassionForEating …, die mich zufällig für eine wilde Nacht besucht haben (mit ihrer Familie .) ) vor kurzem in LA!

    Ich weiß mit Sicherheit, dass ich wieder zur IFBC gehen werde, und hoffentlich haben wir eine große Gruppe von L.A., die an der nächsten teilnimmt. Es war ein Genuss, aus meiner “virtual” Community (Internet und Twitter) herauszukommen und tatsächlich Zeit mit meinen anderen Feinschmeckern persönlich zu verbringen. Es brauchte nur eine besondere Art von Konferenz, wie Foodista, um mich dafür zu begeistern!

    Wie Sie sehen, ist Foodista für mich nicht nur die “wikipedia des Essens”. Sie waren auch eine solide Unterstützung für das Wachstum meines Blogs. Wenn Sie das Glück haben, als Foodista zum “Blog des Tages” ernannt zu werden, lehnen Sie sich einfach zurück, lächeln Sie und sehen Sie zu, wie Ihre Seitenaufrufe in die Höhe schnellen!

    Vor ein paar Wochen schrieb mir Barnaby Dorfman, Mitbegründer von Foodista, eine E-Mail und fragte, ob ich für die New York Times fotografiert werden möchte. Der Artikel würde Foodista sowie andere webbasierte Rezeptseiten enthalten. Kurz darauf rief die Reporterin der New York Times Kim Severson an und interviewte mich per Telefon. Zwei Tage später stand Fotograf Axel Koester in meiner Küche und machte unzählige Fotos von mir, wie ich mit Speck umwickelte Grissini mache.

    Der Artikel wurde gestern online und in gedruckter Form veröffentlicht, und mein Mann war so aufgeregt, dass er früh aufstand und zwanzig Exemplare für Familie und Freunde kaufte. Ich rahme natürlich eine Kopie für die Küche ein und bin Foodista so dankbar, dass sie überhaupt an mich gedacht hat! Für all Ihre Unterstützung, Freundlichkeit, Anleitung und Großzügigkeit & #8230 DANKE!

    Mehr Fotos von IFBC:


    Ein paar der vielen wunderbaren Redner bei IFBC!
    Oben links: Kristy Melville, Molly Wizenberg, Jaden Hair
    Oben rechts: Molly Wizenberg, Jaden Hair
    Unten rechts: Rebekah Denn, Kathleen Flinn, Julie Brosterman
    Unten links: Kristy Melville, Molly Wizenberg


    Die tollste Goodie Bag aller Zeiten. Danke Sur la Table & Foodista!


    Schau das Video: Jeg prøver Splitgate games jeg ikke har prøvd før. Det gikk ikke bra (November 2021).