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Entenconfit: Nicht schnell, einfach einfach

Entenconfit: Nicht schnell, einfach einfach

Erwägen Sie, Entenconfit zu Ihrer Liste der Grundnahrungsmittel hinzuzufügen

Entenconfit habe ich erst spät entdeckt. Ein Vorgeschmack auf seine wilde Köstlichkeit und lebenslange Bindungen wurden gebildet. Es ist zu einer Art kulinarischer Co-Abhängigkeit geworden, wirklich zu einer dringend benötigten monatlichen Lösung. Das Wort Confit ist ein allgemeiner französischer Begriff für verschiedene Arten von Lebensmitteln, die sowohl zum Geschmack als auch zur Konservierung in eine Substanz getaucht wurden. Für mich bedeutet es existenzielle Glückseligkeit. Confit ist eine Spezialität Südwestfrankreichs und eine der ältesten bekannten Konservierungsmethoden. Wasservogelkeulen und Schweinefleisch (meistens) werden für ein paar Tage mariniert und gesalzen und dann langsam gegart, während es in seinem eigenen ausgelassenen Fett eingetaucht wird. Nach dem Abkühlen bleibt das Fleisch unter dieser Fettschicht konserviert und kann sich monatelang an der richtigen Stelle, wie im eigenen Kühlschrank, halten.

Entenbeine und -brüste sind jetzt auf meinem lokalen Markt erhältlich. Sie kommen einzeln verpackt und sind preiswert. Am bequemsten. Ganze Enten sind zwar immer erhältlich, aber wenn Sie nicht so geschickt mit einem Ausbeinmesser sind, sind sie etwas schwieriger zu schlachten als ein Hühnchen ... und Sie werden drei davon brauchen. Die gute Nachricht ist, dass Sie für Ihren Einsatz auch die Brüste zum Anbraten und das Chassis des Tieres für Entenfond und Glasur bekommen.

Die Verfügbarkeit von Entenfett ist eine andere Geschichte. Ich mache seit Jahren Confit, also habe ich Pfund Entenfett in meinem Gefrierschrank. Wahrscheinlich nicht, aber Sie haben ein paar Möglichkeiten: Die Firma D’Artagnan verkauft Entenfett (das ist jetzt ein Slogan). Ein bisschen teuer, aber hey, wenn Sie ein Purist sind, werden Ihnen die Vorabkosten nichts ausmachen. Wenn Sie sparsamer sind, können Sie Pflanzenöl in Ihrem „Primer“-Batch verwenden. Bedecken Sie die Entenkeulen einfach mit dem Öl statt mit Entenfett.

Ich konfitiere 6-8 Beine gleichzeitig und vergesse sie hinten im Kühlschrank, bis ich sie aus Versehen wiederentdecke und dann grinse. Ich schöpfe sie aus und ziehe das Fleisch vom Knochen für allerlei Wildes: verwelkter Friséesalat, Frühlingsrollen, Enchiladas, Rillettes, Tostones oder Cassoulet. Die Liste ist endlos. Ich verwende auch ein paar Esslöffel des zusätzlichen Entenfetts (pflichtbewusst in meinem Gefrierschrank aufbewahrt) zum Braten von Kartoffeln.


Einfaches Enten-Confit

Bitte begrüßen Sie den Gastbeitrag Hank Shaw von Hunter, Angler, Gardener, Cook, der seine Methode zur Herstellung eines schnellen und einfachen Entenconfits teilt. So unverschämt gut!

Enten- oder Gänseconfit (con-fee) ist eines der luxuriösesten Lebensmittel der französischen Küche.

Sanft gepökelte Entenkeulen, die in ihrem eigenen Fett gebadet und langsam bis zur Perfektion vom Knochen gegart werden. Dann wird die Haut in einer Pfanne oder einem Ofen knusprig, wodurch Sie die sündige Kombination aus seidigem Fleisch und knisternder Haut erhalten.

Es wird deine Augen zurückrollen, es ist so gut.

Die Herstellung von echtem Confit dauert mehr als einen Tag. Aber ich habe einen Workaround, der etwas mehr als zwei Stunden dauert und fast genauso gut ist. Und es ist einfach – ich meine super einfach.

Holen Sie sich Entenbeine. Gänsekeulen funktionieren gut, aber sie sind schwer zu finden, wenn sie nicht bereits an einer Gans befestigt sind. Sie können Entenkeulen getrennt von der Ente kaufen.

Sie möchten mindestens einen pro Person, aber zwei pro Person sind besser. Möglicherweise müssen Sie diese von Ihrem Metzger bestellen. Spezialisierte Lebensmittelhändler können sie frisch oder gefroren haben.


Einfaches Enten-Confit

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Sanft gepökelte Entenkeulen, die in ihrem eigenen Fett gebadet und langsam bis zur Perfektion vom Knochen gegart werden. Dann wird die Haut in einer Pfanne oder einem Ofen knusprig, wodurch Sie die sündige Kombination aus seidigem Fleisch und knisternder Haut erhalten.

Es wird deine Augen zurückrollen, es ist so gut.

Die Herstellung von echtem Confit dauert mehr als einen Tag. Aber ich habe einen Workaround, der etwas mehr als zwei Stunden dauert und fast genauso gut ist. Und es ist einfach – ich meine super einfach.

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Sie möchten mindestens einen pro Person, aber zwei pro Person sind besser. Möglicherweise müssen Sie diese von Ihrem Metzger bestellen. Spezialisierte Lebensmittelhändler können sie frisch oder gefroren haben.


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Es wird deine Augen zurückrollen, es ist so gut.

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Es wird deine Augen zurückrollen, es ist so gut.

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