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Sous Vide Filets Mignon mit Kräuter- und Schalotten-Butter

Sous Vide Filets Mignon mit Kräuter- und Schalotten-Butter

Lust auf etwas? Wir haben genau das Richtige. Wenn Sie mit heißem Sear und etwas krautiger Butter fertig sind, werden Sie sich fragen, warum Sie jemals daran gedacht haben, ein Steak anders zu kochen.MEHR +WENIGER-

Aktualisiert am 21. September 2019

Kräuter- und Schalotten-Butter

1

Esslöffel fein gehackte Schalotte

1

Esslöffel fein gehackte frische italienische (flachblättrige) Petersilienblätter

1

Teelöffel fein gehackte frische Thymianblätter

Steaks

4

Rinderfiletsteaks (je 6 Unzen)

1

Esslöffel Pflanzenöl, falls gewünscht

Spezialausrüstung

Suppentopf aus tiefem Topf oder tiefem Polycarbonat (Mindestkapazität 12 Liter)

4

hitzebeständige vakuumgroße Kunststoff-Vakuum-Aufbewahrungsbeutel für Sous Vide

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  • 1

    In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für Kräuter- und Schalottenbutter mischen. Die Mischung auf ein Stück Pergamentpapier geben. Rollen Sie, um eine Protokollform zu erstellen. Drehen Sie die Papierenden, um sie zu versiegeln. Das Holz ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist. Zum Servieren in 8 "Münzscheiben" schneiden.

  • 2

    Füllen Sie den Suppentopf oder den tiefen, lebensmittelechten Behälter aus Polycarbonat mit heißem Leitungswasser gemäß den Anweisungen des Herstellers der Sous-Vide-Maschine. Stellen Sie die Temperatur der Sous-Vide-Maschine auf 138 ° F ein.

  • 3

    Steaks mit Salz einreiben. 1 Steak in jeden Beutel geben. Verschließen Sie jeden Beutel mit einem Vakuumierer gemäß den Anweisungen des Herstellers. Falls erforderlich, kühlen Sie die Steaks bis zur Verwendung. Sobald das Wasser die eingestellte Temperatur der Sous-Vide-Maschine (138 ° F) erreicht hat, senken Sie die vorbereiteten Beutel in das Wasserbad und erhitzen Sie sie mindestens 1 Stunde 30 Minuten und bis zu 2 Stunden 30 Minuten weiter. Entfernen Sie die Beutel vorsichtig aus dem Wasserbad. Schneiden Sie die Beutel auf und geben Sie die Steaks auf den Teller. Restflüssigkeit in Beuteln entsorgen. Pat Steaks trocken. Alles mit Öl einreiben.

  • 4

    Erhitzen Sie die 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie Steaks hinzu und kochen Sie 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite, bis es gerade gebräunt und auf 145 ° F für mittel-seltenen Gargrad gekocht ist. Die Steaks müssen nicht ruhen. Servieren Sie jedes heiße Steak mit 1 Münze Kräuter- und Schalottenbutter. Die restliche Kräuter- und Schalottenbutter für eine andere Verwendung aufbewahren.

  • 5

    So kochen Sie Steaks aus gefrorenem Zustand: Beschriften Sie die Beutel mit Inhalt, Datum und geben Sie das ungekochte Steak in den Beutel. Würzen und Steaks vakuumieren. Bis zu 3 Monate einfrieren. Gefrorene Steaks nach Rezept kochen und die Garzeit auf 2 Stunden 15 Minuten bis 3 Stunden 15 Minuten erhöhen.

Expertentipps

  • Zum Vakuumieren des Steaks verwendeten wir einen FoodSaver ™ Arbeitsplatten-Vakuumierer mit feuchter Versiegelung.
  • Wir haben einen Anova ™ Präzisionskocher verwendet, der beim Testen dieses Rezepts mit einer einstellbaren Klemme an der Seite des Behälters befestigt wird. Dies ist eine Sous-Vide-Maschine mit Immersions-Stick-Typ. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für Ihr Gerät.
  • Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, geben Sie 1/4 Teelöffel Salz in die Buttermischung.
  • Um die bestmögliche Sear zu erzielen, sollte die Pfanne vor dem Hinzufügen von Steaks sehr heiß sein.

Nährwertangaben

Serviergröße: 1 Steak und 1 Scheibe Butter
Kalorien
380
Kalorien von Fett
230
% Täglicher Wert
Gesamtfett
26g
39%
Gesättigte Fettsäuren
12g
59%
Transfett
1g
Cholesterin
140 mg
46%
Natrium
730 mg
30%
Kalium
310 mg
9%
Gesamte Kohlenhydrate
0g
0%
Ballaststoffe
0g
0%
Zucker
0g
Protein
36 g
Vitamin A.
8%
8%
Vitamin C
0%
0%
Kalzium
0%
0%
Eisen
15%
15%
Börsen:

0 Stärke; 0 Obst; 0 anderes Kohlenhydrat; 0 Magermilch; 0 fettarme Milch; 0 Milch; 0 Gemüse; 0 sehr mageres Fleisch; 5 mageres Fleisch; 0 fettreiches Fleisch; 2 Fett;

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien.

Mehr zu diesem Rezept

  • Zum ersten Mal Steak Sous Vide kochen? Du hast Glück. Diese Methode zur Zubereitung von Filets Mignon ist nicht nur einfach, sondern verwandelt Ihr Steak vollständig, als hätten Sie noch nie zuvor ein Steak gegessen. Wir lieben diese Butter aus Schalotten und Kräutern so sehr, dass wir empfehlen, dass Sie sie extra zum Einfrieren machen. In einem gefrierfesten Behälter aufbewahrt, kann es bis zu drei Monate dauern. Nach dem Auftauen eignet sich diese zusammengesetzte Butter hervorragend zum Fertigstellen von Steak, Hühnchen, Fisch und Gemüse - Sie können uns später danken.


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