Ungewöhnliche Rezepte

Mehrkorn-Focaccia mit Kräutern und Knoblauch

Mehrkorn-Focaccia mit Kräutern und Knoblauch

1

Tasse Vollkornmehl (für Poolish)

1/2

Tasse Stahlschnitt oder irischer Hafer (für Poolish)

3/4

Tasse Wasser (für Poolish)

Prise einer aktiven Trockenhefe (für Poolish)

2 1/4

Tassen ungebleichtes Allzweckmehl (für Teig)

3/4

Tasse Vollkornmehl (für Teig)

1/2

Tasse Hafermehl (für Teig)

1/4

Tasse Leinsamenmehl (für Teig)

2 1/4

Teelöffel aktive Trockenhefe (für Teig)

2

Teelöffel Salz (für Teig)

1 3/4

Tassen warmes Wasser (für Teig)

1/4

Tasse natives Olivenöl extra (für Teig)

6

Knoblauchzehen, grob gehackt (zum Belegen)

2

Zweige frische Thymianblätter, gehackt (zum Belegen)

1

Zweig frischer Rosmarin, gehackt (zum Belag)

1/3

Tasse natives Olivenöl extra (zum Belegen)

1

Esslöffel grobes Meersalz (zum Belegen)

3

Unzen rasierter Parmesan oder Parmigiano-Reggiano-Käse (zum Belag)

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  • 1

    Vollkornmehl, Stahlhafer, Wasser und Hefe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  • 2

    In einer großen Schüssel Allzweckmehl aus Vollkornweizen und Hafer, Leinsamenmehl, Hefe und Salz für den Teig verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie Poolish, Wasser und Olivenöl ein. Rühren Sie die feuchten Zutaten in das Mehl, um einen zotteligen, klebrigen Teig zu erhalten. Mit einem Geschirrtuch oder locker mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.

  • 3

    Drehen Sie den Teig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Oberfläche, bemehlen Sie Ihre Hände und drücken Sie den Teig in ein 12 x 8 Zoll großes Rechteck (lange Seite zu Ihnen). Falten Sie den Teig mit einem Schaber (oder Pfannkuchenwender) wie einen Geschäftsbrief. (Der Teig ist sehr nass und dies mag seltsam erscheinen, aber bewegen Sie sich schnell mit dem Schaber und falten Sie ein Ende des Teigs über das andere. Stellen Sie sicher, dass Sie Mehl von der Oberfläche des Teigs bürsten, bevor Sie das zweite Ende falten.) . Mit Kochspray einsprühen und mit einem Geschirrtuch oder einer leicht gefetteten Plastikfolie abdecken. 30 Minuten einwirken lassen.

  • 4

    Den Teig wieder wie einen Brief falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

  • 5

    Ofen auf 425 ° F vorheizen. Teilen Sie das Olivenöl auf zwei quadratische 9-Zoll-Pfannen und schütteln Sie es, um die Pfanne zu beschichten. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und geben Sie ein Stück in jede Pfanne. Drehen Sie den Teig um, um beide Seiten mit Öl zu bestreichen, und drücken Sie den Teig gleichmäßig in die Pfannen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin darüber streuen und mit den Fingern den Belag in den Teig drücken. Mit Meersalz und Käse bestreuen.

  • 6

    Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 20 bis 25 Minuten. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

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