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Was zeichnet hochwertiges Sushi aus?

Was zeichnet hochwertiges Sushi aus?

Was genau ist die Definition von großartigem Sushi? Auf den ersten Blick scheint Sushi eines dieser Lebensmittel zu sein, die jeder zubereiten kann: Es ist nur ein Reisklumpen mit einer Scheibe rohem Fisch darüber, oder? Nun, nicht genau. Es kann dauern Jahrzehnte an einen Ort zu gelangen, an dem man als Sushi-Meister gelten kann, und sogar Masaharu Morimoto hat gesagt, dass er noch lernt.

Was macht Sushi so schwer zu perfektionieren? Zitieren Francis Lam:

„Sushi ist natürlich das Nonplusultra an einfachen Speisen: Meistens nur Reis und ein Stück roher Fisch, es scheint, dass jeder mit einem Messer und einer funktionierenden Hand es schaffen kann. Aber nehmen Sie ein unmögliches Auge für Details und wenden Sie es auf Fische an – Woher kommt es? Wie lange sollte man es vor dem Servieren reifen lassen, um den besten Geschmack zu erhalten? Wie lange sollte man es massieren, damit es zart wird, aber noch Textur hat? Von wo und in welchem ​​Winkel sollten Sie ein Stück abschneiden, um die Aromen verschiedener Teile des Muskels hervorzuheben? Da die Temperatur das Aroma beeinflusst, wie warm sollten Sie den Fisch in die Hand nehmen, bevor Sie ihn servieren? Wie stark drücken Sie den Fisch in den Reis, um einen Biss zu bilden, der Integrität hat, aber nicht dicht ist? – und Sie beginnen zu erkennen, wo ein einfaches Essen nicht so einfach ist.“

Obwohl großartiges Sushi genauso schwer zu definieren ist wie jedes großartige Essen, gibt es laut den Befragten einige charakteristische Merkmale dafür, was als großartiges Sushi gelten würde Quora.

Reis
Der Reis muss ungefähr Körpertemperatur haben und sollte klebrig genug sein, damit er nicht auseinanderfällt, wenn du ihn in den Mund nimmst. Es sollte sich jedoch in einzelne Körner auflösen, sobald Sie es in den Mund nehmen. Dies wird erreicht, indem der richtige Druck auf den Reis ausgeübt wird, sodass die äußere Schicht dichter gepackt ist als die Innenseite.

Belag
Der Belag, genannt neta, sollte im richtigen Verhältnis zum Reis sein: nicht zu groß, nicht zu klein. Wasabi sollte, falls überhaupt verwendet, zwischen Neta und Reis liegen.

Fisch
Der Fisch sollte nicht nach Fischmarkt riechen. Der „fischige“ Geruch wird normalerweise neutralisiert, indem man den Fisch am Morgen vor dem Servieren mit Essig beträufelt (mit Essig behandelter Fisch nennt man su-jime). Wenn der Fisch zu feucht ist, kann auch Salz hinzugefügt werden, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren (sog shio-jime). Das Endergebnis sollte hell, fest, glänzend, nicht fettig oder nass und sauber im Geschmack sein.

Natürlich ist dies nur die Spitze des Eisbergs, aber es ist ziemlich klar, dass ein großartiges Stück Sushi wirklich ein Kunstwerk ist.


12 Abendessen in Restaurantqualität, die Sie zu Hause zubereiten können

Lust auf ein Essen auf Restaurantniveau, aber nicht auf die Fahrt, das Warten, den Scheck oder den Babysitter? Warum kanalisieren Sie nicht Ihren inneren Koch und bereiten ein Fünf-Sterne-Menü bequem in Ihrer eigenen Küche zu? Von Cioppino über Rinderfilet bis hin zu Fajitas sind all diese Rezepte im Restaurantstil selbst für Anfänger leicht genug, um sie zu Hause zuzubereiten – und sie sind so lecker, dass sich das Abendessen immer noch wie der beste Abend anfühlt.

Cioppino ist ein italienisch-amerikanischer Fischeintopf voller frischer Meeresfrüchte in einer Tomaten-Wein-Brühe, die nach Meer schmeckt. Servieren Sie es mit Knoblauchbrot oder einem Baguette zum Aufsaugen der Brühe. HOL DIR DAS REZEPT

Chicken Tikka Masala ist ein Gericht aus marinierten und gegrillten Hühnchenstücken in einer cremigen, mit Gewürzen angereicherten Tomatensauce. Zusammen mit dem erforderlichen Basmatireis, Buttererbsen und Naan ist es ein fabelhaftes Familienfest. Diese Version ist großartig für die Unterhaltung, da sie vollständig im Voraus zubereitet werden kann – und sie ist auch eine großartige Einführung in indisches Essen für Kinder, da sie nicht zu scharf ist. HOL DIR DAS REZEPT

Dieses atemberaubende Rinderfilet mit einer intensiv aromatisierten Rotweinsauce ist köstlich und täuschend einfach – und die Sauce kann meistens im Voraus zubereitet werden, so dass es in letzter Minute sehr wenig Aufhebens gibt. HOL DIR DAS REZEPT

Für gute Fajitas müssen Sie nicht in Ihr Lieblings-Tex-Mex-Restaurant gehen. Sie sind einfach zu Hause zuzubereiten und perfekt, um mit der ganzen Familie alles am Esstisch zu teilen. In diesem Rezept mariniere und grille ich das Hähnchen für einen rauchigen, verkohlten Geschmack und brate dann die Zwiebeln und Paprika auf dem Herd an, bis sie karamellisieren und süßen. HOL DIR DAS REZEPT


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