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The Food Almanach: Freitag, 10. Mai 2013

The Food Almanach: Freitag, 10. Mai 2013

Essen unterwegs
Heute, im Jahr 1969, wurde die zweite (nach Norden gerichtete) Spanne des Lake Pontchartrain Causeway eröffnet. Die Idee, die vierundzwanzig Meilen lange Reise nur zum Abendessen zu unternehmen, war noch nicht wirklich gereift, aber sie würde es bald tun. Drei Jahre nach dem Brückenausbau eröffnete Chris Kerageorgiou La Provence in Lacombe und stellte fest, dass viele seiner Kunden von der South Shore kamen. Heute machen das viele Leute jeden Tag.

Der Geschmack von heute
Heute ist Nationale Garnelen Tag. Garnelen sind wahrscheinlich die beliebtesten Meeresfrüchte der Amerikaner. Sie sind auf Speisekarten aller Art im ganzen Land zu finden. Die Garnelenindustrie in Louisiana lieferte kürzlich mehr als achtzig Prozent der in diesem Land verzehrten amerikanischen Garnelen. Der Grund dafür sind unbegründete Befürchtungen über die Auswirkungen der Ölpest auf unsere Garnelen (es gab eigentlich sehr wenig) und wegen einer Flut importierter Garnelen aus Südostasien. Warum sich irgendjemand von den Golfgarnelen – wohl den besten der Welt – abwenden würde, um fünfzig Cent pro Pfund zu sparen, ist mir ein Rätsel.

Sie können Garnelen auf tausende Arten zubereiten. Hier in New Orleans sind die besten Garnelengerichte Grillgarnelen nach New Orleans-Art und Garnelenremoulade. Von beiden Gerichten kann ich nicht genug bekommen. Die beiden Hauptarten sind weiße Garnelen und braune Garnelen, in wechselnden Jahreszeiten. Ich bevorzuge weiße Garnelen, besonders zum Grillen, aber der Unterschied ist nicht groß.

Garnelen werden nach der "Anzahl" der Garnelen pro Pfund sortiert. Dies reicht von unter 10 Stück zum Grillen und Grillen bis hin zu 40 oder mehr zum Braten, Salaten, Gumbo und Eintöpfen.

Gourmet-Zeitung
Garnelen Bayou ist ein kurzer, wild gewundener, träger Bach, der durch die Sümpfe in der Nähe der Küste des Golfs von Mexiko fließt, direkt über der Staatsgrenze von Louisiana. Wer Garnelen der Saison sucht, wird hier fündig. Der Bayou ist eine ehemalige Route des Pearl River, der jetzt einige Meilen westlich in den Golf mündet. Shrimp Bayou ist außer mit dem Boot nicht zugänglich. Aber wenn Sie diese fünf Meilen die Küste entlang bis zu den Resten von Waveland fahren (es wurde durch Hurrikan Katrina weitgehend zerstört und dann weitere fünf Meilen bis zur US 90 fahren), konnte man sich in Las . auf verschiedene Weise Garnelen zubereiten lassen Palmas.

Essbares Wörterbuch
Kurkuma, n.--Ein Gewürz, das aus den wurzelförmigen Rhizomen einer in Indien und Südostasien beheimateten Pflanze hergestellt wird. Indien ist der größte Produzent davon, und das aus gutem Grund: Es ist eines der wichtigsten Gewürze, das für die Herstellung vieler Currysorten verwendet wird, und ist für die unverwechselbare Farbe von Currysaucen verantwortlich. Tatsächlich wird Kurkuma mindestens genauso oft wegen seiner gelb-orange Farbe wie wegen seines Geschmacks verwendet. Zwei gängige Beispiele dafür sind gefälschter Safran (er hat die Farbe des echten, aber nicht den Geschmack) und gelber Senf. Die färbenden Eigenschaften von Kurkuma waren so wichtig, dass sie in Indien seit prähistorischer Zeit angebaut wird.

Der alte Küchensalbei Sez:
Wenn Sie Garnelen kochen, ist der Moment, in dem Sie den ersten Gedanken haben, ob sie gut genug gekocht sind, die Zeit, die Garnelen sofort vom Herd zu nehmen. Verkochte Garnelen bleiben an den Schalen haften.

Essen durch die Geschichte
Die Zehn-Tage- Schlacht am Hamburger Hügel begann heute im Jahr 1969. Es war rundum eine Katastrophe und war die letzte große Bodenoffensive im Vietnamkrieg. Infolgedessen wendete sich das Blatt der amerikanischen Meinung gegen den Krieg.

Französischer König Ludwig XVI., nach dem ein sehr schickes französisches Restaurant in New Orleans benannt wurde, bestieg an diesem Tag im Jahr 1774 den Thron. 18 Jahre später sollte er das königliche Opfer der Französischen Revolution sein. Sein gleichnamiges Restaurant ist immer noch hier, aber nur für Hotelfrühstücke und private Feiern.

Annalen der Kräutergetränke
Thomas J. Lipton, Teehändler und begeisterter Seemann, wurde heute 1850 in Glasgow, Schottland, geboren. Lipton ist der führende Name für Tee in diesem Land, aber es war einer von vielen, bis es im Radio Werbung machte, mit dem überzeugendsten Sprecher des Mediums: Arthur Godfrey.

Charles Hires begann mit dem Verkauf einer Tüte mit Wurzeln, Kräutern und Beeren mit einer Anleitung zur Herstellung Wurzelbierheute im Jahr 1869. Sie haben den Inhalt des Beutels in heißes Wasser getaucht, dann abgeseiht, gesüßt und gekühlt. Es war das ursprüngliche Root Beer. Später begannen Sodafontänen, es zu verteilen und Kohlensäure hinzuzufügen. Hires Root Beer, das es immer noch gibt, gilt als das erste Marken-Erfrischungsgetränk.

Regel Nr. 412 für geschicktes Essen:
Das schlechteste kalte Root Beer passt besser zu einem Roastbeef-Arm-Boy-Sandwich als der beste Rotwein.

Musik zum Essen Bouillabaisse By
Donovan Leitch wurde heute 1943 geboren. Laut einem seiner Hits war er verrückt nach Safran. Er begann als Bob Dylan-Soundalike, entwickelte sich aber zum ultimativen Hippie-Dippy-Sänger, der nur seinen Vornamen benutzte.

Namensvetter für Lebensmittel
Filmproduzent Jeff Apple heute im Jahr 1954 vom Baum gefallen ist. . Mike Metzger, ein Pitcher für die California Angels in den 1990er Jahren, nahm The Big Mound 1965. Ein weiterer Baseball-Profi, Ken Berry, traf den Big Basepath 1941. . Ollie Le Roux, der in Südafrika professionell Rugby spielt, startete heute im Jahr 1973.

Worte zum Essen
„Der Begriff ‚Jumbo Shrimp‘ hat mich immer erstaunt. Was ist eine Jumbo Shrimp? Ich meine, es ist wie beim Militärischen Geheimdienst. Die Worte passen nicht zusammen.“--Georg Carlin.

Worte zum Trinken
"Ich trinke nur, um meine Freunde interessant erscheinen zu lassen."Don Marquis.


Das Sahnehäubchen auf dem Cupcake: Jilly gewinnt wieder bei „Cupcake Wars“

Mit den Worten des großen Mike Shannon: „Der Wurm hat sich gedreht.“

Nachher gewinnen eine Folge des Food Networks „Muffin Kriege“ im Jahr 2011 und verlieren 2012 gingen die Köche von Jilly’s Cupcakes, Casey Shiller und Dana Holland, in ihrem dritten Trial-by-Fire als Sieger hervor Folge von „Cupcake Wars“, das gestern Abend Premiere hatte. Weg zu repräsentieren, Jungs!

Auf dem Spiel war die Gelegenheit, ihre Cupcakes den Starköchen zu servieren, die über die Food Networks tanzten South Beach Essen & Weinfestival 10.000 US-Dollar eine ganze Menge Ruhm und was sicherlich ein Beaucoup-Dollar in der Bäckerei wäre, die gewinnt, sobald die Köche nach Hause zurückkehrten, um die Vorteile des nationalen Rampenlichts zu genießen.

Der Moderator der Show ist übrigens Justin“Justin Kredible” Willman, ein Zauberer und gebürtiger St. Louis.

In der ersten Runde wurden Shiller und die Konkurrenz mit einem Tisch mit Speisen aus Miami begrüßt, die vorgeschlagen wurden, um die Bäcker zu inspirieren, alle ehemalige Sieger von Cupcake Wars, jetzt in der achten Saison: Kokosgarnelen, Empanadas, Limettenkuchen und ein gepresster Kubanisches Schinkensandwich. Die herzhaften Speisen ließen alle innehalten. Die Idee, einen Cupcake und ein Schinkensandwich zu verschmelzen, war, gelinde gesagt, entmutigend. Die meisten Bäcker, einschließlich Shiller, waren nicht „pikant“.

Eine, die es tat, war Lori Levenson von Sugar Mommy Cupcakes of Denville, NJ. Ihre Cupcakes wagten es, Shrimpsstücke zu integrieren, und die Jury war entschieden überwältigt. Sie würde die erste Runde nicht überleben.

Shiller und Hollands “kubanischer Kaffee” Cupcake ließ sich von einem relativ sicheren Stichwort inspirieren und enthielt Kaffee-Chips-Kuchen, gefüllt mit Toffee-Geschmack dulce de leche, gekrönt mit Espresso-Swirl-Buttercreme und „Café con Leche Crunch“. Das Stück des Widerstands war Shiller pur: Eine winzige Plastikpipette gefüllt mit süßem kubanischen Kaffeesirup, die die Juroren auf den Cupcake drücken konnten, um die Süße zu kontrollieren. Es war klug.

Die Aktion in der zweiten Runde war intensiv. Jessica Ward von Sweet Mess Cakery aus LA trug einen Vampir-Look, und es hat sie gekostet. Sie stolperte auf den Fersen und schickte ein Tablett mit ungebackenen, noch nassen Cupcakeböden über den Boden. Sie musste dieses kleine Projekt noch einmal von vorne beginnen, und nach der Werbepause gingen Ward und Co. nach Hause.

Die Jury hatte über Shillers und Hollands einfallsreiche Leckereien nichts als glühende Dinge zu sagen. Ihr „Kreuzfahrt durch Collins“ war mit dunklem Rumsirup getränkter Kokoskuchen, gefüllt mit brauner, gerösteter Ananas und belegt mit Tangelo / Frischkäseglasur, gerösteter Kokosnuss, einem Orangensegment und einem essbaren Straßenschild der Collins Ave. (der Hauptstraße in South Beach) . Ihr “Miami-Gewürz” war ein mit Miami-Wodka-Sirup getränkter Maracuja-Kuchen, gefüllt mit Himbeermarmelade und belegt mit Mango-Schlagsahne, Geister-Chili-Salz (!), einem Maracuja-Popper und einem weißen Schokoladensegel. Endlich ihre „SOBE Weinfest“ war Schoko-Cabernet-Kuchen gefüllt mit Amarena-Kirschen, gekrönt mit einer Zinfandel/Schokoladen-Ganache und gespeisten Weintrauben an einer Rebe aus Cabernet-Buttercreme.

Candace“Sträusel“ Nelson, der Shiller 2012 beleidigte, indem er seine Cupcakes als „nachsichtig“ bezeichnete, bevor er ihn aus der Episode schoss, machte nach der zweiten Runde eine offensichtliche Kehrtwende. Sie lobte Shillers „ambitionierte“ Kreationen. Wo verläuft die Grenze zwischen „ehrgeizig“ und „selbstständig“? Wir haben keine Ahnung, wir sind nur froh, dass Shiller es irgendwie geschafft hat, dieser launischen Cupcake-Diva mit seiner Dessertzauberei zu schmeicheln.

Und dann waren da noch zwei: Shiller und Carla Hesseltine von Just Cupcakes of Virginia Beach, Virginia, erreichten die dritte und letzte Runde. Die Herausforderung war kein großes Problem – jedes Bäckerteam musste in zwei Stunden 1.000 Cupcakes produzieren. (Schluck.) Fans der Show wissen, dass die Teams, die das Finale erreichen, jeweils vier zusätzliche Assistenten erhalten, die in der Küche helfen, sowie einen Tischler, der einen aufwendigen Stand anfertigt, um die Cupcakes auf der Höhepunktparty zu präsentieren.

Shiller, Holland, und Assistenten haben die drei Cupcakes aus der zweiten Runde wieder hergestellt, diesmal auf Geheiß von Schaurichter Florian Bellanger das Rezept der Zinfandel-Schokoladen-Ganache optimiert, um sie butterartiger zu machen. Ihre Ausstellungseinheit war ein mehrstöckiges Regal (unten) mit einem beleuchteten Sockel und Faksimiles der Art-Deco-Gebäude von South Beach auf der Oberseite.

Endlich die große Entscheidung: Es war die von Jilly. Nicht zu glauben. Shiller und Holland hatten es wieder getan.

Die Show wurde auf Aufnahmen von Shiller und seinen Cupcakes beim South Beach Festival geschnitten. Der Bäcker scherzte mit Andrew Zimmern, und erhielt freundliche Worte von Bobby Flay.

Auf der gestrigen Besichtigungsparty in Jillys University City, zwischen endlosen Tabletts mit Ceviche, Krabbensalat, Wassermelonengarnelen und Frenched Lamp Chops (oben), enthüllte Shiller auch den nächsten großen Schritt des Cupcake-Herstellers: vier lokale Geschmacksrichtungen -gemachtes Eis (von allen in Mini-Kegeln, links) mit zerbröckelten Stücken von Jillys Cupcakes.

Pints ​​aller Geschmacksrichtungen werden in Kürze bei Jilly's in Delmar erhältlich sein.

  • „Cuban Coffee“, inspiriert von der „Cupcake Wars“-Herausforderung, ist kubanisches Kaffeeeis mit Jillys Coffee-Chip-Cake-Häppchen, dunklen Schokoladenspänen, Espresso-Buttercreme und Toffee Dulce de Leche.
  • „Space Monkey“ ist Schokoladen-Bananen-Eis mit Jillys Bananen-Toffee-Kuchenstückchen, Toffee-Stückchen und Karamell-Frischkäse-Glasur.
  • „Island in the Sun“ ist frisches Mango-Eis mit Jillys Ananas-Kuchen-Häppchen, brauner, gerösteter Ananas, weißer Schokoladenschnitzel und Mango-Buttercreme.
  • „24 Karat Cake“ ist Karotten-Kuchen-und-Sahne-Käse-Eiscreme, mit Häppchen von Jillys Karottenkuchen, Strudeln aus Frischkäseglasur, gerösteter Kokosnuss, in Zucker gerösteten Walnüssen, weißen Schokoladenspänen und 24 - Karat Goldstaub.

Jilly’s ist in Verhandlungen, das Eis auch in lokalen Lebensmittelgeschäften erhältlich zu machen.

Ab heute sind auch die vier Cupcake-Geschmacksrichtungen erhältlich, die Jilly für die gestrigen „Cupcake Wars“ kreiert hat, als Viererpacks mit Mini-Cupcakes (unten) oder einzeln als Jumbo-Cupcakes. Das „Cruising Down Collins“ ist einfach herausragend und das „SOBE Wine Fest“ mit seinem Ganache-Topping ist reich wie ein Sinquefeld.

Jilly's Cupcake Bar & Café

Jilly's Cupcake Bar a-Go-Go

Die „South Beach Wine and Food Festival“-Episode von „Cupcake Wars“ mit Jillys Cupcakes wird am Freitag, den 10. Mai um Mitternacht im Food Network erneut ausgestrahlt.


Der Essens-Almanach: Freitag, 10. Mai 2013 - Rezepte

Dies.

Das ist großartig.

Das ist cremig und schokoladig und reichhaltig und dekadent und nur ein bisschen salzig und paradiesisch.

Und oh mein Gott, es ist unglaublich.

Ich empfehle Ihnen dringend, das Rezept zu verfünffachen und dann jedes einzelne Stück selbst zu essen. Sie sollten wahrscheinlich auch Ihre Türen abschließen, damit sich niemand einschleichen kann, wenn Sie nicht hinsehen. Einige Sprengfallen können ebenfalls erforderlich sein.

Was kann ich sagen? Sie werden so viel wie möglich davon für sich selbst haben wollen.

Diese extrem leckere Sache, von der ich rede, ist a Mousse Pie mit gesalzener Kekskruste. Klingt es nicht schon einfach fantastisch?

Lass mich dich nur warnen, das ist ein übertrieben Dessert, aber das meine ich im besten Sinne. Wenn Sie jemandem zeigen möchten, dass gesund nicht gleichbedeutend ist, dann ist dies Ihr Rezept. Es ist eine cremige, gesalzene Schokoladenmousse-Füllung auf einer Schokoladenkekskruste. Yummmm.

  • 1 Tasse Haferflocken
  • 1/4 Tasse Apfelmus
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/8 TL Salz
  • 2 EL Honig
  • 1/2 EL Kokosöl
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL brauner Zucker oder Turbinado-Zucker
  • 1 EL gemahlener Flachs
  • 1/4 Tasse Milch
  • 1/4 Tasse Schokoladenstückchen
  • 230 Gramm Seidentofu (ich verwende die lagerstabile Variante, die man bei trader joes oder online findet)
  • 1/3 Tasse Kakaopulver
  • 1/3 Tasse Schokoladenstückchen, geschmolzen
  • 1 1/2 EL Milch
  • 1 EL Honig
  • 1/4 TL Salz + mehr Meersalz zum darüberstreuen
  1. Backofen auf 350F vorheizen.
  2. Alle Zutaten außer Schokoladenstückchen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mischen, bis der Hafer zerfallen ist und die Mischung wie ein dünner Keksteig ist.
  3. Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie in kleine Stücke gebrochen sind.
  4. Fetten Sie eine 9-Zoll-Kreispfanne ein. Die Krustenmischung in die Pfanne geben und in einer dünnen Schicht verteilen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen.
  1. Küchenmaschine ausspülen und trocknen. Sie müssen es nicht vollständig waschen.
  2. Tofu, Kakaopulver, Schokoladenstückchen, Milch, Honig und 1/4 TL Salz in der Küchenmaschine mischen. Mixen, bis alles glatt und cremig ist.
  3. Die Mousse-Mischung über die gebackene Kekskruste gießen. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
  4. Im Kühlschrank mindestens 8 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest geworden ist. Kurz vor dem Servieren etwas Meersalz darüberstreuen und in 8-10 Scheiben schneiden. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Versprechen Sie mir, dass Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun werden, damit Sie dieses köstliche Dessert probieren können. Wenn Sie Tofu brauchen, kaufen Sie etwas (sie haben es bei Trader Joes), wenn Sie keinen Zugang zu einem Ofen haben, machen Sie einen Ausflug zu Ihren Freunden (es nachher mit ihnen zu teilen ist optional), wenn Sie ein Mama und habe keine Lust zum Muttertag zu kochen, bitte deinen Mann oder dein Kind darum, es für dich zu machen (es lohnt sich).

Apropos Muttertag, ich mache meiner Mutter einen Fruchtstreusel. Wirst du etwas machen?

Revised Rezept des Tages:

Single Serving Bread Pudding - Muttertagsfrühstück, irgendjemand?


Montag, 9. Dezember 2013

Vergleichen und gegenüberstellen

Als mir ein Lehrer zum ersten Mal sagte, ich solle vergleichen und kontrastieren, dachte ich: "Aber das ist überflüssig, denn vergleichen ist kontrastierend."

Und tatsächlich, die Websters Eintrag für vergleichen zeigt dies für die zweite Definition:

"[T]o (zwei oder mehr Dinge) genau betrachten, um zu sehen, was an ihnen ähnlich oder anders ist oder um zu entscheiden, was besser ist."

Auch die Etymologie des Wortes ist einfach. Unser Wort vergleichen kam im 14. Jahrhundert ins späte Mittelenglisch, aus dem Altfranzösischen vergleich, von den lateinischen Teilchen com (mit und Par (gleich), um die Ähnlichkeiten und Unterschiede in Dingen zu finden, die gleich erscheinen.

Also, Lektion gelernt. Lehrer, Sie müssen Ihren Schülern nur sagen, dass sie vergleichen sollen. Schüler, hinterfragt Autorität und denkt selbst.


Der Essens-Almanach: Freitag, 10. Mai 2013 - Rezepte

Was für eine tolle Party! Ich liebe all die Details, die Sie im Thema verwendet haben! Auch tolle Spielideen. Ich möchte eine chinesische Dinnerparty veranstalten, und das wäre toll, wenn man sie begleiten würde.

Wir mussten nicht viel Geld für die Spiele ausgeben aber die Kinder hatten Spaß damit. Vielen Dank für Ihren Besuch!

Oh, das war wirklich eine süße Sache für Ihre Tochter. Ich bin mir sicher, dass sie sich sehr über die Überraschungsparty gefreut hat. Du hast alle Vorbereitungen super gemacht. Ich weiß, dass es für Sie schwierig war, diese Veranstaltung zu organisieren, da Sie Ihr Bestes gegeben haben, um nicht von Ihrer Tochter erwischt zu werden. Haha! Trotzdem war es eine gelungene Geburtstagsfeier. Ich bin mir sicher, dass Claire dies als einen ihrer besten Momente im Leben betrachtet!

Vielen Dank für den süßen Kommentar Nita! Ich liebe es, Partys für meine Kinder zu planen. Sie können manchmal stressig sein, aber ich genieße es, DIY-Dekorationen zu kreieren und natürlich ist der glückliche Ausdruck auf ihrem Gesicht absolut unbezahlbar!


Der Essens-Almanach: Freitag, 10. Mai 2013 - Rezepte

Ich teile hier nicht oft Rezepte, aber wenn ich es tue, weißt du, dass es entweder wirklich einfach oder wirklich gut oder wirklich einfach wird und gut. Dieses Dessert mit zwei Zutaten ist beides!

Ich habe keine Quelle dafür (ein Freund hat es auf Facebook gepostet), also weiß ich nicht einmal, wie ich es nennen soll. Ananas-Engel-Food-Kuchen? Pineangel-Food-Kuchen? Ananas flauschige Güte?

Ich bin sicher, Sie könnten frische Ananas verwenden (behalten Sie einfach die Säfte!), aber wow…, das soll einfach sein, erinnern Sie sich? )

Du schüttest die Ananas einfach mit der Kuchenmischung hinein:

Und das sind die einzigen Zutaten! Als ich das zum ersten Mal sah, dachte ich, wow, das ist verrückt einfach! Und dann fiel mir ein, dass man mit der Angel Food Cake Mix sowieso nur Wasser braucht, aber ich schweife ab, es ist immer noch einfach.

**Tun nicht fügen Sie der Mischung gemäß den Anweisungen Wasser hinzu.

Der Ananassaft reagiert mit der Mischung und macht ihn super schaumig und flauschig – es hat Spaß gemacht zuzusehen:

Je mehr Sie mischen, desto größer wird es!

Dann einfach in eine Pfanne gießen und 30 Minuten bei 350 Grad backen (befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung der verwendeten Pfanne!) Das war's! (Am Ende habe ich zum ersten Mal eine 9 x 13 Glaspfanne verwendet, aber seit ich eine solche Angel Food-Kuchenform verwendet habe.)

Ich fing an, es direkt aus der Pfanne zu essen und es war SO GUT warm. Beeindruckend. YUMMO.

Ich habe schnell gemerkt, dass ich ein kleines Parfait machen kann:

OK, wenn Sie Schlagsahne oder Obst hinzufügen, sind es mehr als zwei Zutaten. Aber ich verspreche, dass es alleine lecker ist. (Hier finden Sie ähnliche Mini-Trifle-Schalen!)

Ich habe die Ananasgüte geschichtet und das Topping geschlagen und es war SO. gut. Der Kuchen war bei Zimmertemperatur in Ordnung, aber wie gesagt, ich liebte es, ihn ein wenig aufzuwärmen.

Also los geht's – ein super einfaches, wirklich leckeres Dessert. Es ist perfekt für diese Jahreszeit mit der Ananas und toll, wenn Leute vorbeikommen und schnell etwas brauchen:

Oder wenn Sie mitten am Tag allein zu Hause sind. Wie auch immer. )

Haben Sie dieses einfache Dessert schon probiert? Hast du noch andere einfache süße Rezepte ausprobiert? (Einige Leser auf Facebook sagten, sie hätten es auch mit Kirschfüllung probiert – und das als nächstes machen!)


Der So Delicious® Molkereifreier Rezeptwettbewerb 2013

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Freitag, 1. Mai 2020

Velvet Steak – Nicht die Reise, sondern das Ziel

Dieses Video zu “velvet Steak” wurde von einer Technik inspiriert, die verwendet wird, um Fleisch für das Pfannenbraten vorzubereiten, die eine ungewöhnliche, aber hochwirksame Marinade enthält, die Feuchtigkeit einschließt und eine sehr “velvety” Textur erzeugt. Ich hatte gehofft, dass es hier den gleichen Effekt haben würde, aber in welchem ​​​​Ausmaß, weiß ich nicht wirklich. um den Rest von Chef Johns Artikel über dieses Velvet Steak-Rezept zu lesen, Bitte folgen Sie diesem Link, um Mitglied zu werden.)

Folgen Sie diesem Link, um ein vollständiges, druckbares Rezept für Velvet Steak zu erhalten!

Und wie immer viel Spaß!

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, warum sich das Blog-Format geändert hat und warum wir jetzt vollständige schriftliche Rezepte anbieten, lesen Sie hier alles darüber.


Der Essens-Almanach: Freitag, 10. Mai 2013 - Rezepte

Ich bin Rezeptsammler und habe einen Aktenschrank voller Rezepte aus Zeitschriften, Zeitungen, dem Handel mit Freunden und meinen geliebten Familienrezepten, die von meiner Familie an mich weitergegeben wurden. . . bei manchen habe ich keine ahnung woher sie kommen. Ich versuche, Quellen aufzulisten, wenn ich sie habe. . . Ich versuche nicht, ein Rezept als meins zu beanspruchen, es sei denn, es ist. . . Ich bin ein ernsthafter Feinschmecker. . . kein professioneller Koch!

Ich werde auch die Rezepte veröffentlichen, die für mich vielversprechend aussehen, da ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten zum Ausprobieren bin.

Ich bin ein sizilianischer Italiener-Kuba-Amerikaner in dritter Generation, der von allem fasziniert war, was in der Küche passierte, als ich aufwuchs, neben meiner Nana. . . beobachtete jede ihrer Bewegungen. Sie fing an , mir kleine Arbeiten in der Küche zu geben , um nicht auf mich zu treten . . . Ich habe schon in jungen Jahren gelernt, wie man kocht, Dinge zusammenwirft und selten Messutensilien verwendet. Kochen ist eine Leidenschaft, die es erfordert, das Gekochte zu probieren und zu pflegen, bis es genau richtig ist.

Hier ist die Wendung zu meiner italienischen Küche. . . Ich heiratete einen Gentleman aus dem Süden, dessen Mutter die besten Hausmannskost aus dem Süden zubereitete. . . Und als junger Erwachsener war ich direkt an ihrer Seite und lernte, wie man nach südländischer Art kocht. Er und ich haben die beiden Kochstile zu unserem eigenen Stil kombiniert, der unsere Gäste nie enttäuscht hat.

Seit mein Herr aus dem Süden gestorben ist, habe ich mich daran gewöhnt, für einen zu kochen. . . Also gibt es noch eine weitere Wendung in meiner Küche. . . eine große Mahlzeit zu kochen und sie in völlig andere Mahlzeiten zu verwandeln.

Ich habe seitdem wieder geheiratet und mein neuer Ehemann (ja, ein weiterer Gentleman aus dem Süden) hat einen ähnlichen Kochstil. . . und wir perfektionieren die Kunst, aus Resten großartige Mahlzeiten zuzubereiten :)


Meine Carolina-Küche

Das vierte jährliche Blogger-Treffen fand dieses Jahr wieder am Tellico Lake im Osten von Tennessee am Dock von Fast Heaven South im Haus von Larry, Big Dude’s Eclectic Ramblings und seiner Frau Beverly statt. Ich kann mir nichts Schöneres vorstellen, als mit Freunden das Memorial Day Wochenende am See zu verbringen. Dieses Jahr war das Thema ein hawaiianisches Luau. Chris von Nibble Me This diente als Menükoordinator für die Veranstaltung. Andere anwesende Blogger waren Penny von Lake Lure Cottage Kitchen und ihr Ehemann David, Dave von Big Daddy Dave und seine Frau Laurie und der dritte Dave of My Year on the Grill and Inspired by E Recipe Cards und seine Frau Jackie, die alle reisten auf dem Weg aus Kansas, dazu mein Mann Meakin, der Eventfotograf und andere Freunde und Verwandte. Wir alle haben Katherine vom Smoky Mountain Café und ihren Mann A. J. vermisst, die zu dem Dreier gehören, der diese Veranstaltung plant, aber dieses Jahr nicht teilnehmen konnte.

Schnappen Sie sich einen Teller und begleiten Sie mich und die anderen, während wir die Opfergaben probieren.

Als Vorspeise bereitete Larry ein süßes und würziges Ananas-Schweinerippchen zu, das köstlich war (mehr dazu hier) und Dave machte eine Vorspeise aus gegrillten Garnelen und Ananas.

Für den Hauptgang begannen wir mit Kalua Pork, das waren in Bananenblätter gewickelte Schweinekoteletts, die Larry über Koa-Holz geräuchert hat, Details hier.

Chris machte Huli Huli-Slider mit Hühnchen, das in Salz eingelegt war und mit einer würzigen, süßen, fast Teriyaki-Sauce serviert und mit Ponzu-Krautsalat auf einer Slider-Rolle belegt wurde. Hier ist ein Link zu seinem Beitrag und mehr Bilder, wie der fabelhafte Slider zusammengebaut aussah.

Penny hat einen authentischen hawaiianischen Makkaroni-Salat mitgebracht, ein Rezept hier und hier mehr über die Party mit vielen weiteren Bildern geschrieben.

Ich habe eine süße und würzige Ananas-Salsa gemacht, um das Schweinefleisch zu ergänzen. Mein Salsa-Rezept wurde dem hawaiianischen Thema angepasst und ersetzt die Nektarinen in diesem Beitrag durch Ananas für eine Salsa, die ich zuvor in meinem Blog gesehen habe. Link zum Rezept Hier. Für mehr Farbe habe ich auch geviertelte Scheiben geschälter Kiwi hinzugefügt.

Als Nachtisch machte mein Schwager Stuart einen verkehrten Ananaskuchen nach dem Rezept seiner Frau Sandy's Mutter, einem der Lieblingsrezepte ihrer Familie.

Hier präsentiert Larry mit seinem Teller eine schöne Auswahl an Speisen für Sie.

Und später eine Probe eines Bananenblattes, mit dem er sein Kalua-Schweinefleisch einwickelte.

Natürlich ist eine Party ohne Getränke und viele Besuche nicht komplett. Larry stellt einige der besten Marguerittas der Welt her und er hat zu diesem Anlass auch ein Blue Hawaiian Special kreiert.

Mehr folgt in meinem nächsten Beitrag mit einem ganz besonderen Frühstück am nächsten Morgen, zubereitet von David und Penny, also verpasst es nicht. Hier erzählt uns David mehr darüber, was er zum Frühstück geplant hat.

Offensichtlich kann man sehen, dass alle eine tolle Zeit hatten. Wenn Sie nächstes Jahr bei uns mitmachen möchten, lassen Sie es uns bitte wissen und wir werden sicher sein, dass Sie die Details erhalten.


Dies wird mit Foodie Friday bei Rattlebridge Farms, Miz Helen’s Country Kitchen Full Plate Thursday, Foodie Friday bei Simple Recipes, On the Menu Monday bei Stone Gable und Oh the Places Ive Been beim Tablescaper geteilt.


Schau das Video: TV Allgäu Nachrichten - Freitag, 10. Mai (Oktober 2021).