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Das tägliche Gericht: In Italien ist es jetzt illegal, stinkendes Essen zu kochen

Das tägliche Gericht: In Italien ist es jetzt illegal, stinkendes Essen zu kochen

Das Kochen von stinkenden Speisen verstößt in Italien gegen das Gesetz

Der Duft des Köchelns Marinara-Sauce oder Lasagne Backen im Ofen könnte machen Ihre Magenknurren, aber italienische Hausköche aufgepasst: Wenn Ihr Küche Gerüche sind zu überwältigend, es droht eine saftige Geldstrafe. In einem Fall, der bis vor das höchste Gericht in . ging Italien, das Land, das für seine duftenden kulinarischen Meisterwerke berühmt ist, hat gerade die stinkende Küche verboten. Begehen Sie die heute als „olfaktorische Belästigung“ bekannte Straftat, können Sie zu einer Geldstrafe von bis zu 2.000 Euro verurteilt werden. laut The Telegraph. Das Urteil entstand aus einem nachbarschaftlichen Gespött, bei dem sich Bewohner eines Mehrfamilienhauses darüber beschwerten, dass ein Ehepaar, das in dem Gebäude wohnte, ständig stinkig kochte Meeresfrüchte Gerichte wie fritti misti, das gemischte gebratene Meeresfrüchte ist.

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Dieser unverschämte Peeps-Milchshake von Black Tap wird Ihr Osterfest süßer machen

New Yorks Liebling und Instagrammable Milchshake Joint debütiert einen besonderen Frühlingsgenuss nur für Ostersonntag - das Peeps Shake! Nur für einen Tag Schwarzer Hahn Spezialität ist ein knallpinker Wildkirsch-Shake, serviert in einem Glas, das mit Vanille-Zuckerguss und Osterstreuseln umrandet ist und mit Peeps Freuden (die neuen, in Fudge getauchten Versionen der klassischen zuckerhaltigen Marshmallow-Leckereien), Osterhasen-Lutscher, Schlagsahne, Regenbogenstreusel und – natürlich – eine Kirsche obendrauf. Alle Black Tap-Standorte in New York City sind an Ostern bis Mitternacht geöffnet Osterschinken und farbige Eier könnten angeblich etwas Platz für dieses farbenfrohe Dessert lassen.

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Wie eine Frau mit verspäteten Flügen 11.000 Dollar verdient hat

Letzte Woche, Delta Flyer erlebten rund 3.000 Flug Stornierungen aufgrund von Unwettern, so die Fluggesellschaft. Während einige Kunden unzufrieden blieben, wurden einem fast 11.000 US-Dollar gezahlt, weil er keine im Voraus geplante Reise unternommen hatte Florida. Laura Begley Bloom, eine Mitwirkende bei Forbes.com, beabsichtigt, von zu fliegen New York City am vergangenen Wochenende mit ihrer Familie nach Florida, als Delta anfing, Fluggästen anzubieten, um ihre Sitze für Standby-Passagiere aufzugeben, so Forbes. Im Laufe von drei Tagen und drei stornierten Flügen konnten Bloom und ihre Familie für jeden verspäteten Flug fast 4.000 US-Dollar einstreichen, was zusätzlich zu . 11.000 US-Dollar einbrachte Mittagessen, Taxipreise und eine Rückerstattung der Kosten für drei Flugtickets.

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Diese Bewertung, die ein mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant brutal zugeschlagen hat, ist viral geworden

Die neue Überprüfung von chic Michelin-bewertetes französisches Restaurant Le Cinq Bei der Four Seasons Hotel George V in Paris, geschrieben von Jay Rayner von The Guardian, bietet brutal kalte Kommentare zum gesamten Essen, von der Suppe bis zu Nüssen. Rayner nennt es „bei weitem die schlechteste Restauranterfahrung, die ich in meinen 18 Jahren in diesem Job gemacht habe“ und verwendet ekelerregend spezifische Beschreibungen der Speisen, denen er begegnete. Der erste Canapé, zum Beispiel, „sieht aus wie ein Silikon-Brustimplantat in Barbie-Größe und ist eine ‚Sphärifizierung‘“, die, wenn sie aufgeplatzt wird, schmeckt wie „ein Kondom zu essen, das in einem staubigen Gemüsehändler herumliegt“. Die krassen Beschreibungen gehen in diesem bösartigen kritischen Takedown immer weiter.

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Welch’s drängt weiter auf den Markt für koscheren Traubensaft für Pessach

Traubensaft war vielleicht einer deiner Favoriten Kindheit Getränke, aber es kann während der Feiertage auch religiösen Zwecken für orthodoxe Juden dienen. Traditionell für die Pessach-Seder, Juden trinken aus einem gesegneten Becher Wein, aber Eltern verwenden oft Traubensaft für Kinder, um sie an die Tradition zu gewöhnen. Entsprechend Die New York Times, Traubensaftunternehmen Welchs ist in die Szene eingetreten, sogar in Zusammenarbeit mit Manischewitz ein zertifiziertes freigeben koscher Traubensaft letztes Jahr; Das Unternehmen dringt jedoch in bereits erschlossenes Gebiet vor. Das koschere Lebensmittelunternehmen Kedem bietet Familien während der Feiertage seit 1948 Bio-Traubensaft an. „Wir begrüßen die Konkurrenz“, sagte Mordy Herzog, Geschäftsführer von Kayco (Vertrieb von Kedem).

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Reisige Geheimnisse für den Risotto-Liebhaber

Ich habe mich von meiner chinesischen Herangehensweise an Reis entfernt, wie zum Beispiel klebrigen und dicken Reis zu kochen, der vielen Rezepten meiner Mutter entspricht, wie geschmortem Schweinefleisch, das Reis braucht, um seine fast soßenartige Soße aufzunehmen, und fand mich im Herzen Norditaliens wieder. Hier glitzern Reisfelder wie Kristalle von weitem und Reis ist König statt Nudeln.

Letztes Jahr hatte ich das Glück, Novara in der Region Piemont in Italien zu besuchen, wo ich viele leidenschaftliche Reisbauern traf. Die Technik, die von einigen dieser Reisbauern der dritten und fünften Generation verwendet wird, ist noch immer altmodisch. Bauern verwenden Holzmaschinen, um Reis zu verarbeiten, und sie schütteln ihren handgewachsenen Reis, um ein cremefarbenes Korn zu produzieren. Zu den Sorten dieses Reis gehören Carnaroli, Roma und Baldo.

Risotto ist ein Gericht, das viele Hausköche für besondere Abendessen und sogar Last-Minute-Abendessen verwenden. Es ist definitiv ein "Go-to" für viele Hobbyköche, aber als jemand, der aufgewachsen ist, als er unzählige Fernsehköche beim Risottokochen beobachtet hat, scheint es wirklich, als ob die Technik und Ausführung in vielen in Australien unterrichteten Risotto-Rezepten in der Übersetzung verloren gegangen sind.

Die Formulierungen "Reis weiterrühren" und "Arborio-Reis" sind eigentlich ein bisschen falsch, wie ich bei meinem Besuch in Novara entdeckte, wo mehr als 200 Reissorten angebaut werden.

Marta Grassi, eine 1-Michelin-Sterneköchin aus Novara, hat mir während eines Kochkurses erzählt, dass man für ein gutes Risotto keinen Arborio-Reis braucht. Die kleine Köchin, die hart daran arbeitet, einen regionalen italienischen Produzenten aus ihrer norditalienischen Region Piemont zu fördern, fügt jedoch hinzu, dass Sie die Sorte Carnaroli verwenden sollten.

Der Schlüssel zum Kochen eines großartigen Risottos ist die Verwendung von Reis bester Qualität. Chefkoch Alessandro Pavoni empfiehlt einen italienischen Carnaroli-Reis für die beste Textur. Dies ist sein Rezept für Krabbenrisotto – ein sensationelles Fischgericht, das Sie das nächste Mal servieren können, wenn Sie unterhaltsam sind.

Leider wird Carnoli in Australien nur selten in Risotto-Rezepten erwähnt. Obwohl es eine gute Alternative ist, hat Carnaroli einen höheren Stärkegehalt und eine festere Textur, die dem langsamen Garprozess von Risotto nicht erliegt.

Aber am Ende des Tages, sagt Grassi, sollten Sie sehr hochwertigen Reis verwenden, ihn rösten und die Brühe hinzufügen, bevor Sie ihn auf kleiner Flamme sprudeln lassen.

Der unbestrittene Pate der italienischen Küche in Australien, Guy Grossi, liegt sein Risotto am Herzen. "Meine Mutter kommt aus Verona und dort ist es der letzte Schrei", sagt Grossi kürzlich während einer Kochsendung, in der er Risotto di Aspargi (Spargelrisotto) zubereitet hat.

'Der letzte Schrei' ist vielleicht auf die leichte Schulter genommen. Einheimische aus Verona lieben Risotto und südlich von Verona liegt Isola della Scalla, bekannt als Citta del Riso, die Stadt des Reis, weil es in der Region viele Reisfelder gibt. Es überrascht nicht, dass es in Verona viele verschiedene Risotto-Arten gibt – es gibt Amarone (mit Rotwein hergestellt) und Radicchio de Verona (mit bitteren Radicchioblättern hergestellt) sowie das Spargelrisotto von Grossi, um nur einige zu nennen.

Cristina Guidobono Cavalchini, die Besitzerin von Riso Buono, einem kleinen Reisbauern in Novara, Italien, erinnert sich, dass sie Reis nur aß, wenn sie krank war, um eine Magenverstimmung zu heilen. "Ich komme aus Roma (Rom) und habe in meiner Jugend nie Risotto gegessen. Ich habe nur Pasta aus meiner Region wie Carbonara und Amatriciana gegessen. Reis wurde immer gekocht und pur gegessen", sagt Cristina. "Ich habe echtes Risotto gegessen, wie echtes Risotto zum ersten Mal mit 35."

Doch als sie sich nach ihrer Heirat und dem Umzug in ein altes Bauernhaus auf dem Land ihres Mannes in Novara wiederfand, beschloss sie, ihre Risotto-Neugierde zum Beruf zu machen.

"Mein Gaumen war sehr sauber. Ich habe nie Risotto gegessen und hatte daher keine Erinnerungen an Risotto, aber ich wurde von der Landschaft und dem Boden der Region inspiriert und war entschlossen, eine hochwertige Zutat zu bewerben, um "zu zeigen". ' unsere Region", sagt Cristina.

Cristina hat jahrelang über den Reisanbau geforscht und zwischendurch viele Risotto-Gerichte gegessen und ist zu dem Schluss gekommen, dass weniger mehr ist. "Meine Lieblingsrezepte sind die einfachsten, nur Reis, Parmesan und Olivenöl. Das war's."

Sie fährt fort: „Wenn es guter Reis ist, riecht man nach Natur – seinem Terroir – man muss also nichts Kompliziertes hinzufügen. Aber da ich jetzt in Novara bin, werde ich natürlich Gorgonzola (Käse aus der Region), Salbei und etwas Butter – fertig!"

"Wenn es guter Reis ist, riecht es nach Natur – nach seinem Terroir –, sodass Sie nichts Kompliziertes hinzufügen müssen."

Chefkoch Simone Cantafio, der derzeit in Kalabrien im Südwesten Italiens lebt, sagt, dass Risotto sein Lieblingsgericht ist. "Ich erinnere mich, dass meine Mutter in ihrer Küche Risotto zubereitet hat und es war einfach köstlich, mit feinen Aromen und super lecker. Es war ein Muss am Sonntag für unser Familienessen."

Auf die Frage nach dem Geheimnis eines großartigen Risottos teilte der Küchenchef gerne sein Know-how, das von seiner Mutter und einem seiner Mentoren, dem Meisterkoch Gualtiero Marchesi, weitergegeben wurde. "Das Risotto muss ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Säure haben und Ihr Ziel ist es, 'Mantecatura' zu erhalten, was frei übersetzt ein cremiges Risotto bedeutet."

Risotto mit Frühlingserbsen und Garnelen

Er fährt fort: „Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto besteht darin, mit den besten Zutaten zu beginnen. Ich bevorzuge Carnaroli und arbeite immer mit einer weniger starken Brühe. Es dreht sich alles um den Reis, der den ganzen Geschmack und Geschmack aufnimmt. tostatura", was bedeutet, den Reis in Butter zu rösten. Wenn das Getreide heiß wird, hört man den Reis "singen" und dann füge ich die Brühe nach und nach hinzu", sagt der Koch.

"Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto liegt darin, mit den besten Zutaten zu beginnen."

Zum Schluss das Risotto vom Herd nehmen, wenn es zu 99 Prozent gar ist, sagt Simone. Dies ist einer der wichtigsten Schritte. „Fügen Sie geriebenen Parmesankäse und wirklich kalte Butter hinzu, um die Temperatur zu erhöhen – so erhalten Sie die ‚Matecatura‘, die Sie suchen. '

Für den in Melbourne ansässigen Küchenchef Andrea Rigodanza ist Risotto eines seiner Lieblingsgerichte und wird regelmäßig in seinem Restaurant serviert.

"Ich komme aus Nordostitalien, wo Risotto ein sehr beliebtes Gericht ist", sagt Rigodanza. "Wir haben sehr kalte Winter und Risotto ist perfekt für diese Art von Wetter. Mein Vater hat es immer für uns gekocht, wenn er seinen freien Tag hatte, er konnte nicht viele Gerichte [zu Hause] kochen, weil er sein eigenes Restaurant besaß und war immer viel los, aber das Risotto war eines meiner Lieblingsgerichte und ich habe gelernt, wie man es am besten zubereitet."


Reisige Geheimnisse für den Risotto-Liebhaber

Ich habe mich von meiner chinesischen Herangehensweise an Reis entfernt, wie zum Beispiel klebrigen und dicken Reis zu kochen, der vielen Rezepten meiner Mutter entspricht, wie geschmortem Schweinefleisch, das Reis braucht, um seine fast soßenartige Soße aufzunehmen, und fand mich im Herzen Norditaliens wieder. Hier funkeln Reisfelder wie Kristalle von weitem und Reis ist König statt Nudeln.

Letztes Jahr hatte ich das Glück, Novara in der Region Piemont in Italien zu besuchen, wo ich viele leidenschaftliche Reisbauern traf. Die Technik, die von einigen dieser Reisbauern der dritten und fünften Generation verwendet wird, ist noch immer der alten Schule. Bauern verwenden Holzmaschinen, um Reis zu verarbeiten, und sie schütteln ihren handgewachsenen Reis, um ein cremefarbenes Korn zu produzieren. Zu den Sorten dieses Reis gehören Carnaroli, Roma und Baldo.

Risotto ist ein Gericht, das viele Hausköche für besondere Abendessen und sogar Last-Minute-Abendessen verwenden. Es ist definitiv ein "Go-to" für viele Hobbyköche, aber als jemand, der aufgewachsen ist, als er unzählige Fernsehköche beim Risottokochen beobachtet hat, scheint es wirklich, als ob die Technik und Ausführung in vielen in Australien unterrichteten Risotto-Rezepten in der Übersetzung verloren gegangen sind.

Die Formulierungen "Reis weiterrühren" und "Arborio-Reis" sind eigentlich ein bisschen falsch, wie ich bei meinem Besuch in Novara entdeckte, wo mehr als 200 Reissorten angebaut werden.

Marta Grassi, eine 1-Michelin-Sterneköchin aus Novara, hat mir während eines Kochkurses erzählt, dass man für ein gutes Risotto keinen Arborio-Reis braucht. Die kleine Köchin, die hart daran arbeitet, einen regionalen italienischen Produzenten aus ihrer norditalienischen Region Piemont zu fördern, fügt jedoch hinzu, dass Sie die Sorte Carnaroli verwenden sollten.

Der Schlüssel zum Kochen eines großartigen Risottos ist die Verwendung von Reis bester Qualität. Chefkoch Alessandro Pavoni empfiehlt einen italienischen Carnaroli-Reis für die beste Textur. Dies ist sein Rezept für Krabbenrisotto – ein sensationelles Fischgericht, das Sie das nächste Mal servieren können, wenn Sie unterhaltsam sind.

Leider wird Carnoli in Australien nur selten in Risotto-Rezepten erwähnt. Obwohl es eine gute Alternative ist, hat Carnaroli einen höheren Stärkegehalt und eine festere Textur, die dem langsamen Garprozess von Risotto nicht erliegt.

Aber am Ende des Tages, sagt Grassi, sollten Sie sehr hochwertigen Reis verwenden, ihn rösten und die Brühe hinzufügen, bevor Sie ihn auf kleiner Flamme sprudeln lassen.

Der unbestrittene Pate der italienischen Küche in Australien, Guy Grossi, liegt sein Risotto am Herzen. "Meine Mutter kommt aus Verona und dort ist es der letzte Schrei", sagt Grossi kürzlich während einer Kochsendung, in der er Risotto di Aspargi (Spargelrisotto) zubereitet hat.

'Der letzte Schrei' ist vielleicht auf die leichte Schulter genommen. Einheimische aus Verona lieben Risotto und südlich von Verona liegt Isola della Scalla, bekannt als Citta del Riso, die Stadt des Reis, weil es in der Region viele Reisfelder gibt. Es überrascht nicht, dass es in Verona viele verschiedene Risotto-Arten gibt – es gibt Amarone (mit Rotwein hergestellt) und Radicchio de Verona (mit bitteren Radicchioblättern hergestellt) sowie das Spargelrisotto von Grossi, um nur einige zu nennen.

Cristina Guidobono Cavalchini, die Besitzerin von Riso Buono, einem kleinen Reisbauern in Novara, Italien, erinnert sich, dass sie Reis nur aß, wenn sie krank war, um eine Magenverstimmung zu heilen. "Ich komme aus Roma (Rom) und habe in meiner Jugend nie Risotto gegessen. Ich habe nur Pasta aus meiner Region wie Carbonara und Amatriciana gegessen. Reis wurde immer gekocht und pur gegessen", sagt Cristina. "Ich habe echtes Risotto gegessen, wie echtes Risotto zum ersten Mal mit 35."

Doch als sie sich nach ihrer Heirat und dem Umzug in ein altes Bauernhaus auf dem Land ihres Mannes in Novara wiederfand, beschloss sie, ihre Risotto-Neugierde zum Beruf zu machen.

"Mein Gaumen war sehr sauber. Ich habe nie Risotto gegessen und hatte daher keine Erinnerungen an Risotto, aber ich wurde von der Landschaft und dem Boden der Region inspiriert und war entschlossen, eine hochwertige Zutat zu bewerben, um "zu zeigen". ' unsere Region", sagt Cristina.

Cristina hat jahrelang über den Reisanbau geforscht und zwischendurch viele Risotto-Gerichte gegessen und ist zu dem Schluss gekommen, dass weniger mehr ist. "Meine Lieblingsrezepte sind die einfachsten, nur Reis, Parmesan und Olivenöl. Das war's."

Sie fährt fort: „Wenn es guter Reis ist, riecht man nach Natur – seinem Terroir – man muss also nichts Kompliziertes hinzufügen. Aber da ich jetzt in Novara bin, werde ich natürlich Gorgonzola (Käse aus der Region), Salbei und etwas Butter – fertig!"

"Wenn es guter Reis ist, riecht es nach Natur – nach seinem Terroir –, sodass Sie nichts Kompliziertes hinzufügen müssen."

Chefkoch Simone Cantafio, der derzeit in Kalabrien im Südwesten Italiens lebt, sagt, dass Risotto sein Lieblingsgericht ist. "Ich erinnere mich, dass meine Mutter in ihrer Küche Risotto zubereitet hat und es war einfach köstlich, mit feinen Aromen und super lecker. Es war ein Muss am Sonntag für unser Familienessen."

Auf die Frage nach dem Geheimnis der Zubereitung eines großartigen Risottos teilte der Küchenchef gerne sein Know-how, das von seiner Mutter und einem seiner Mentoren, dem Meisterkoch Gualtiero Marchesi, weitergegeben wurde. "Das Risotto muss ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Säure haben und Ihr Ziel ist es, 'Mantecatura' zu erhalten, was frei übersetzt ein cremiges Risotto bedeutet."

Risotto mit Frühlingserbsen und Garnelen

Er fährt fort: „Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto besteht darin, mit den besten Zutaten zu beginnen. Ich bevorzuge Carnaroli und arbeite immer mit einer weniger starken Brühe. Es dreht sich alles um den Reis, der den ganzen Geschmack und Geschmack aufnimmt. tostatura", was bedeutet, den Reis in Butter zu rösten. Wenn das Getreide heiß wird, hört man den Reis "singen" und dann füge ich die Brühe nach und nach hinzu", sagt der Koch.

"Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto liegt darin, mit den besten Zutaten zu beginnen."

Zum Schluss das Risotto vom Herd nehmen, wenn es zu 99 Prozent gar ist, sagt Simone. Dies ist einer der wichtigsten Schritte. „Fügen Sie geriebenen Parmesankäse und wirklich kalte Butter hinzu, um die Temperatur zu erhöhen – so erhalten Sie die ‚Matecatura‘, die Sie suchen. '

Für den in Melbourne ansässigen Küchenchef Andrea Rigodanza ist Risotto eines seiner Lieblingsgerichte und wird regelmäßig in seinem Restaurant serviert.

"Ich komme aus Nordostitalien, wo Risotto ein sehr beliebtes Gericht ist", sagt Rigodanza. "Wir haben sehr kalte Winter und Risotto ist perfekt für diese Art von Wetter. Mein Vater hat es immer für uns gekocht, wenn er seinen freien Tag hatte, er konnte nicht viele Gerichte [zu Hause] kochen, weil er sein eigenes Restaurant besaß und war immer viel los, aber das Risotto war eines meiner Lieblingsgerichte und ich habe gelernt, wie man es am besten zubereitet."


Reisige Geheimnisse für den Risotto-Liebhaber

Ich habe mich von meiner chinesischen Herangehensweise an Reis entfernt, wie zum Beispiel klebrigen und dicken Reis zu kochen, der vielen Rezepten meiner Mutter entspricht, wie geschmortem Schweinefleisch, das Reis braucht, um seine fast soßenartige Soße aufzunehmen, und fand mich im Herzen Norditaliens wieder. Hier glitzern Reisfelder wie Kristalle von weitem und Reis ist König statt Nudeln.

Letztes Jahr hatte ich das Glück, Novara in der Region Piemont in Italien zu besuchen, wo ich viele leidenschaftliche Reisbauern traf. Die Technik, die von einigen dieser Reisbauern der dritten und fünften Generation verwendet wird, ist noch immer altmodisch. Bauern verwenden Holzmaschinen, um Reis zu verarbeiten, und sie schütteln ihren handgewachsenen Reis, um ein cremefarbenes Korn zu produzieren. Zu den Sorten dieses Reis gehören Carnaroli, Roma und Baldo.

Risotto ist ein Gericht, das viele Hausköche für besondere Abendessen und sogar Last-Minute-Abendessen verwenden. Es ist definitiv ein "Go-to" für viele Hobbyköche, aber als jemand, der aufgewachsen ist, als er unzählige Fernsehköche beim Risottokochen beobachtet hat, scheint es wirklich, als ob die Technik und Ausführung in vielen in Australien unterrichteten Risotto-Rezepten in der Übersetzung verloren gegangen sind.

Die Formulierungen "Reis weiterrühren" und "Arborio-Reis" sind eigentlich ein bisschen falsch, wie ich bei meinem Besuch in Novara entdeckte, wo mehr als 200 Reissorten angebaut werden.

Marta Grassi, eine 1-Michelin-Sterneköchin aus Novara, hat mir während eines Kochkurses erzählt, dass man für ein gutes Risotto keinen Arborio-Reis braucht. Die kleine Köchin, die hart daran arbeitet, einen regionalen italienischen Produzenten aus ihrer norditalienischen Region Piemont zu fördern, fügt jedoch hinzu, dass Sie die Sorte Carnaroli verwenden sollten.

Der Schlüssel zum Kochen eines großartigen Risottos ist die Verwendung von Reis bester Qualität. Chefkoch Alessandro Pavoni empfiehlt einen italienischen Carnaroli-Reis für die beste Textur. Dies ist sein Rezept für Krabbenrisotto – ein sensationelles Fischgericht, das Sie das nächste Mal servieren können, wenn Sie unterhaltsam sind.

Leider wird Carnoli in Australien nur selten in Risotto-Rezepten erwähnt. Obwohl es eine gute Alternative ist, hat Carnaroli einen höheren Stärkegehalt und eine festere Textur, die dem langsamen Garprozess von Risotto nicht erliegt.

Aber am Ende des Tages, sagt Grassi, sollten Sie sehr hochwertigen Reis verwenden, ihn rösten und die Brühe hinzufügen, bevor Sie ihn auf kleiner Flamme sprudeln lassen.

Der unbestrittene Pate der italienischen Küche in Australien, Guy Grossi, liegt sein Risotto am Herzen. "Meine Mutter kommt aus Verona und dort ist es der letzte Schrei", sagt Grossi kürzlich während einer Kochsendung, in der er Risotto di Aspargi (Spargelrisotto) zubereitet hat.

'Der letzte Schrei' ist vielleicht auf die leichte Schulter genommen. Einheimische aus Verona lieben Risotto und südlich von Verona liegt Isola della Scalla, bekannt als Citta del Riso, die Stadt des Reis, weil es in der Region viele Reisfelder gibt. Es überrascht nicht, dass es in Verona viele verschiedene Risotto-Arten gibt – es gibt Amarone (mit Rotwein hergestellt) und Radicchio de Verona (mit bitteren Radicchioblättern hergestellt) sowie das Spargelrisotto von Grossi, um nur einige zu nennen.

Cristina Guidobono Cavalchini, die Besitzerin von Riso Buono, einem kleinen Reisbauern in Novara, Italien, erinnert sich, dass sie Reis nur aß, wenn sie krank war, um eine Magenverstimmung zu heilen. "Ich komme aus Roma (Rom) und habe in meiner Jugend nie Risotto gegessen. Ich habe nur Pasta aus meiner Region wie Carbonara und Amatriciana gegessen. Reis wurde immer gekocht und pur gegessen", sagt Cristina. "Ich habe echtes Risotto gegessen, wie echtes Risotto zum ersten Mal mit 35."

Doch als sie nach ihrer Heirat und dem Umzug in ein altes Bauernhaus auf dem Land ihres Mannes in Novara landete, beschloss sie, ihre Risotto-Neugierde zum Beruf zu machen.

"Mein Gaumen war sehr sauber. Ich habe nie Risotto gegessen und hatte daher keine Erinnerungen an Risotto, aber ich wurde von der Landschaft und dem Boden der Region inspiriert und war entschlossen, eine hochwertige Zutat zu bewerben, um "zu zeigen". ' unsere Region", sagt Cristina.

Cristina hat jahrelang über den Reisanbau geforscht und zwischendurch viele Risotto-Gerichte gegessen und ist zu dem Schluss gekommen, dass weniger mehr ist. "Meine Lieblingsrezepte sind die einfachsten, nur Reis, Parmesan und Olivenöl. Das war's."

Sie fährt fort: „Wenn es guter Reis ist, riecht man nach Natur – seinem Terroir – man muss also nichts Kompliziertes hinzufügen. Aber da ich jetzt in Novara bin, werde ich natürlich Gorgonzola (Käse aus der Region), Salbei und etwas Butter – fertig!"

"Wenn es guter Reis ist, riecht es nach Natur – nach seinem Terroir –, sodass Sie nichts Kompliziertes hinzufügen müssen."

Chefkoch Simone Cantafio, der derzeit in Kalabrien im Südwesten Italiens lebt, sagt, dass Risotto sein Lieblingsgericht ist. "Ich erinnere mich, dass meine Mutter in ihrer Küche Risotto zubereitet hat und es war einfach köstlich, mit feinen Aromen und super lecker. Es war ein Muss am Sonntag für unser Familienessen."

Auf die Frage nach dem Geheimnis eines großartigen Risottos teilte der Küchenchef gerne sein Know-how, das von seiner Mutter und einem seiner Mentoren, dem Meisterkoch Gualtiero Marchesi, weitergegeben wurde. "Das Risotto muss ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Säure haben und Ihr Ziel ist es, 'Mantecatura' zu erhalten, was frei übersetzt ein cremiges Risotto bedeutet."

Risotto mit Frühlingserbsen und Garnelen

Er fährt fort: „Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto besteht darin, mit den besten Zutaten zu beginnen. Ich bevorzuge Carnaroli und arbeite immer mit einer weniger starken Brühe. Es dreht sich alles um den Reis, der den ganzen Geschmack und Geschmack aufnimmt. tostatura", was bedeutet, den Reis in Butter zu rösten. Wenn das Getreide heiß wird, hört man den Reis "singen" und dann füge ich die Brühe nach und nach hinzu", sagt der Koch.

"Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto liegt darin, mit den besten Zutaten zu beginnen."

Zum Schluss das Risotto vom Herd nehmen, wenn es zu 99 Prozent gar ist, sagt Simone. Dies ist einer der wichtigsten Schritte. „Fügen Sie geriebenen Parmesankäse und wirklich kalte Butter hinzu, um die Temperatur zu erhöhen – so erhalten Sie die ‚Matecatura‘, die Sie suchen. '

Für den in Melbourne ansässigen Küchenchef Andrea Rigodanza ist Risotto eines seiner Lieblingsgerichte und wird regelmäßig in seinem Restaurant serviert.

"Ich komme aus Nordostitalien, wo Risotto ein sehr beliebtes Gericht ist", sagt Rigodanza. "Wir haben sehr kalte Winter und Risotto ist perfekt für diese Art von Wetter. Mein Vater hat es immer für uns gekocht, wenn er seinen freien Tag hatte, er konnte nicht viele Gerichte [zu Hause] kochen, weil er sein eigenes Restaurant besaß und war immer viel los, aber das Risotto war eines meiner Lieblingsgerichte und ich habe gelernt, wie man es am besten zubereitet."


Reisige Geheimnisse für den Risotto-Liebhaber

Ich habe mich von meiner chinesischen Herangehensweise an Reis entfernt, wie zum Beispiel klebrigen und dicken Reis zu kochen, der vielen Rezepten meiner Mutter entspricht, wie geschmortem Schweinefleisch, das Reis braucht, um seine fast soßenartige Soße aufzunehmen, und fand mich im Herzen Norditaliens wieder. Hier funkeln Reisfelder wie Kristalle von weitem und Reis ist König statt Nudeln.

Letztes Jahr hatte ich das Glück, Novara in der Region Piemont in Italien zu besuchen, wo ich viele leidenschaftliche Reisbauern traf. Die Technik, die von einigen dieser Reisbauern der dritten und fünften Generation verwendet wird, ist noch immer altmodisch. Bauern verwenden Holzmaschinen, um Reis zu verarbeiten, und sie schütteln ihren handgewachsenen Reis, um ein cremefarbenes Korn zu produzieren. Zu den Sorten dieses Reis gehören Carnaroli, Roma und Baldo.

Risotto ist ein Gericht, das viele Hausköche für besondere Abendessen und sogar Last-Minute-Abendessen verwenden. Es ist definitiv ein "Go-to" für viele Hobbyköche, aber als jemand, der aufgewachsen ist, als er unzählige Fernsehköche beim Risottokochen beobachtet hat, scheint es wirklich, als ob die Technik und Ausführung in vielen in Australien unterrichteten Risotto-Rezepten in der Übersetzung verloren gegangen sind.

Die Formulierungen "Reis weiterrühren" und "Arborio-Reis" sind eigentlich ein bisschen falsch, wie ich bei meinem Besuch in Novara entdeckte, wo mehr als 200 Reissorten angebaut werden.

Marta Grassi, eine 1-Michelin-Sterneköchin aus Novara, hat mir während eines Kochkurses erzählt, dass man für ein gutes Risotto keinen Arborio-Reis braucht. Die kleine Köchin, die hart daran arbeitet, einen regionalen italienischen Produzenten aus ihrer norditalienischen Region Piemont zu fördern, fügt jedoch hinzu, dass Sie die Sorte Carnaroli verwenden sollten.

Der Schlüssel zum Kochen eines großartigen Risottos ist die Verwendung von Reis bester Qualität. Chefkoch Alessandro Pavoni empfiehlt einen italienischen Carnaroli-Reis für die beste Textur. Dies ist sein Rezept für Krabbenrisotto – ein sensationelles Fischgericht, das Sie das nächste Mal servieren können, wenn Sie unterhaltsam sind.

Leider wird Carnoli in Australien nur selten in Risotto-Rezepten erwähnt. Obwohl es eine gute Alternative ist, hat Carnaroli einen höheren Stärkegehalt und eine festere Textur, die dem langsamen Garprozess von Risotto nicht erliegt.

Aber am Ende des Tages, sagt Grassi, sollten Sie sehr hochwertigen Reis verwenden, ihn rösten und die Brühe hinzufügen, bevor Sie ihn auf kleiner Flamme sprudeln lassen.

Der unbestrittene Pate der italienischen Küche in Australien, Guy Grossi, liegt sein Risotto am Herzen. "Meine Mutter kommt aus Verona und dort ist es der letzte Schrei", sagt Grossi kürzlich während einer Kochsendung, in der er Risotto di Aspargi (Spargelrisotto) zubereitet hat.

'Der letzte Schrei' ist vielleicht auf die leichte Schulter genommen. Einheimische aus Verona lieben Risotto und südlich von Verona liegt Isola della Scalla, bekannt als Citta del Riso, die Stadt des Reis, weil es in der Region viele Reisfelder gibt. Es überrascht nicht, dass es in Verona viele verschiedene Risotto-Arten gibt – es gibt Amarone (mit Rotwein hergestellt) und Radicchio de Verona (mit bitteren Radicchio-Blättern) sowie das Spargelrisotto von Grossi, um nur einige zu nennen.

Cristina Guidobono Cavalchini, die Besitzerin von Riso Buono, einem kleinen Reisbauern in Novara, Italien, erinnert sich, dass sie Reis nur aß, wenn sie krank war, um eine Magenverstimmung zu heilen. "Ich komme aus Roma (Rom) und habe in meiner Jugend nie Risotto gegessen. Ich habe nur Pasta aus meiner Region wie Carbonara und Amatriciana gegessen. Reis wurde immer gekocht und pur gegessen", sagt Cristina. "Ich habe echtes Risotto gegessen, wie echtes Risotto zum ersten Mal mit 35."

Doch als sie sich nach ihrer Heirat und dem Umzug in ein altes Bauernhaus auf dem Land ihres Mannes in Novara wiederfand, beschloss sie, ihre Risotto-Neugierde zum Beruf zu machen.

"Mein Gaumen war sehr sauber. Ich habe nie Risotto gegessen und hatte daher keine Erinnerungen an Risotto, aber ich wurde von der Landschaft und dem Boden der Region inspiriert und war entschlossen, eine hochwertige Zutat zu bewerben, um "zu zeigen". ' unsere Region", sagt Cristina.

Cristina hat jahrelang über den Reisanbau geforscht und zwischendurch viele Risotto-Gerichte gegessen und ist zu dem Schluss gekommen, dass weniger mehr ist. "Meine Lieblingsrezepte sind die einfachsten, nur Reis, Parmesan und Olivenöl. Das war's."

Sie fährt fort: „Wenn es guter Reis ist, riecht man nach Natur – seinem Terroir – man muss also nichts Kompliziertes hinzufügen. Aber da ich jetzt in Novara bin, werde ich natürlich Gorgonzola (Käse aus der Region), Salbei und etwas Butter – fertig!"

„Wenn es guter Reis ist, riecht man nach Natur – seinem Terroir – also braucht man nichts Kompliziertes hinzuzufügen.“

Chefkoch Simone Cantafio, der derzeit in Kalabrien im Südwesten Italiens lebt, sagt, dass Risotto sein Lieblingsgericht ist. "Ich erinnere mich, dass meine Mutter in ihrer Küche Risotto zubereitet hat und es war einfach köstlich, mit feinen Aromen und super lecker. Es war ein Muss am Sonntag für unser Familienessen."

Auf die Frage nach dem Geheimnis eines großartigen Risottos teilte der Küchenchef gerne sein Know-how, das von seiner Mutter und einem seiner Mentoren, dem Meisterkoch Gualtiero Marchesi, weitergegeben wurde. "Das Risotto muss ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und Säure haben und Ihr Ziel ist es, 'Mantecatura' zu erhalten, was frei übersetzt ein cremiges Risotto bedeutet."

Risotto mit Frühlingserbsen und Garnelen

Er fährt fort: „Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto besteht darin, mit den besten Zutaten zu beginnen. Ich bevorzuge Carnaroli und arbeite immer mit einer weniger starken Brühe. Es dreht sich alles um den Reis, der den ganzen Geschmack und Geschmack aufnimmt. tostatura", was bedeutet, den Reis in Butter zu rösten. Wenn das Getreide heiß wird, hört man den Reis "singen" und dann füge ich die Brühe nach und nach hinzu", sagt der Koch.

"Der Schlüssel zu einem großartigen Risotto liegt darin, mit den besten Zutaten zu beginnen."

Zum Schluss das Risotto vom Herd nehmen, wenn es zu 99 Prozent gar ist, sagt Simone. Dies ist einer der wichtigsten Schritte. „Fügen Sie geriebenen Parmesankäse und wirklich kalte Butter hinzu, um die Temperatur zu erhöhen – so erhalten Sie die ‚Matecatura‘, die Sie suchen. '

Für den in Melbourne ansässigen Küchenchef Andrea Rigodanza ist Risotto eines seiner Lieblingsgerichte und wird regelmäßig in seinem Restaurant serviert.

"Ich komme aus Nordostitalien, wo Risotto ein sehr beliebtes Gericht ist", sagt Rigodanza. "Wir haben sehr kalte Winter und Risotto ist perfekt für diese Art von Wetter. Mein Vater hat es immer für uns gekocht, wenn er seinen freien Tag hatte, er konnte nicht viele Gerichte [zu Hause] kochen, weil er sein eigenes Restaurant besaß und war immer viel los, aber das Risotto war eines meiner Favoriten und ich habe gelernt, wie man es am besten zubereitet."


Reisige Geheimnisse für den Risotto-Liebhaber

Ich habe mich von meiner chinesischen Herangehensweise an Reis entfernt, wie zum Beispiel klebrigen und dicken Reis zu kochen, der vielen Rezepten meiner Mutter entspricht, wie geschmortem Schweinefleisch, das Reis braucht, um seine fast soßenartige Soße aufzunehmen, und fand mich im Herzen Norditaliens wieder. Hier funkeln Reisfelder wie Kristalle von weitem und Reis ist König statt Nudeln.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


Ricey secrets for the risotto lover

Stepping away from my Chinese approach to rice, such as cooking sticky and plump rice to match many of my mother's recipes, like braised pork, which needs rice to absorb its almost gravy-like sauce, I found myself in the heart of Northern Italy. Here, rice paddies glisten like crystals from afar and rice is king instead of pasta.

Last year, I was lucky enough to visit Novara in the Piedmont region of Italy where I met many passionate rice farmers. The technique used by some of these third- and some fifth-generation rice farmers is still old school. Farmers use wooden machines to process rice and they shake their hand-grown rice to produce an off-white coloured grain. Varieties of this rice include Carnaroli, Roma and Baldo.

Risotto is a dish many home cooks turn to for special dinners and even last-minute suppers. It's definitely a 'go-to' for many home cooks, but as someone who grew up watching countless TV chefs cooking risotto, it really seems like the technique and execution in many Aussie-taught risotto recipes have been lost in translation.

The phrases, "keep stirring the rice" and using "Arborio rice", are actually a bit erroneous, as I discovered when I visited Novara where more than 200 varieties of rice are cultivated.

Marta Grassi, a 1-Michelin star chef from Novara, told me during a cooking class that you don't need Arborio rice to make a good risotto. However, the pint-size chef who works hard to promote a regional Italian producer from her northern Italian region of Piedmont adds that you should use the Carnaroli variety.

The key to cooking a great risotto is using the best quality rice. Chef Alessandro Pavoni recommends an Italian carnaroli rice for the best texture. This is his recipe for crab risotto — a sensational seafood dish for you to serve next time you're entertaining.

Unfortunately, in Australia, Carnoli is rarely mentioned in risotto recipes. While it's a good alternative, Carnaroli has a higher starch content and is also firmer in texture which doesn't succumb to risotto's slow cooking process.

But at the end of the day, Grassi says you should use very high-quality rice, toast it and add the stock before letting it bubble away over a low flame.

The undisputed Godfather of Italian cooking in Australia, Guy Grossi, holds his risotto close to his heart. "My mum is from Verona and it is all the rage there," says Grossi during a recent cooking segment in which he made risotto di aspargi (asparagus risotto).

'All the rage' is perhaps putting it lightly. Locals from Verona love risotto and just south of Verona is Isola della Scalla, known as Citta del Riso, The City of Rice, because it has many rice fields in the region. Unsurprisingly, Verona has many different types of risotto — there's amarone (made with red wine) and radicchio de Verona (made with bitter radicchio leaves), as well as Grossi's asparagus risotto, to name a few.

Cristina Guidobono Cavalchini, the owner of Riso Buono, a small-scaled rice grower in Novara, Italy, remembers that she only ate rice when she was sick to cure an upset stomach. "I'm from Roma (Rome) and I never ate risotto when I was young. I only ate pasta from my region like carbonara and amatriciana. Rice was always boiled and eaten plain," says Cristina. "I ate real risotto, like real risotto for the first time at 35."

But when she found herself in Novara, after she was married and had moved to an old farmhouse on her husband's land, she decided to turn her risotto curiosity into a business.

"My palate was very clean. I never ate risotto and so I didn’t have any memories of eating risotto, but I was inspired by the region's landscape and soil and so I was determined to promote a high-quality ingredient to 'show off' our region," says Cristina.

Cristina spent years researching rice cultivation and eating a lot of risotto dishes in between, and has concluded that less is more. "My favourite recipes are the simplest ones, just rice, parmesan cheese and olive oil. That's it."

She continues, "If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated. But since I am now in Novara, I will of course add gorgonzola (cheese from the region), sage and some butter – that's it!"

"If it is good rice, you will have the smell of nature — its terroir — so you don't need to add anything complicated."

Chef Simone Cantafio, who's currently based in Calabria in southwest Italy, says that risotto is his favourite dish. "I remember my mother in her kitchen making risotto and it was simply delicious, with delicate flavours and super tasty. It was a must on Sunday for our family lunches."

When asked about the secret to making a great risotto, the chef was happy to share his know-how, which was passed down from his mother and also one of his mentors, master chef Gualtiero Marchesi. "There needs to be a balance of fat and acid in the risotto and your aim is to get 'mantecatura', which loosely translated means a creamy risotto."

Risotto with spring peas and prawns

He continues, "The key to a great risotto is to start with the best ingredients, I prefer carnaroli and I always work with a less strong stock. It is all about the rice which absorbs all the taste and flavour. Other important steps include 'tostatura', which means to toast the rice in butter. When the grain begins to become hot, you will hear the rice 'sing' and that is when I add the stock — little by little," says the chef.

"The key to a great risotto is to start with the best ingredients."

To finish, take the risotto off the heat when it is 99 per cent cooked, says Simone. This is one of the most important steps. "Add parmesan grated cheese and really cold butter to shock the temperature — this will give you the 'matecatura' you are looking for. And be sure to give it at least half a minute of rest and be sure to serve it really hot.''

For Melbourne-based head chef Andrea Rigodanza, risotto is one of his favourite dishes and regularly features at his restaurant.

"I come from northeast Italy where risotto is a very popular dish," Rigodanza says. "We have very cold winters and risotto is perfect for that kind of weather. My dad used to cook it for us every time he had his day off, he couldn't cook many dishes [at home] because he owned his own restaurant and was always busy, but the risotto was one of my favourites and where I learned the best way to make it."


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