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Hausgemachtes Harissa-Rezept

Hausgemachtes Harissa-Rezept

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Hausgemachte Harissa schlägt jedes Mal das Zeug in einer Tube. Es ist wirklich ganz einfach zu Hause zuzubereiten und verleiht vielen Gerichten einen authentischen nordafrikanischen Geschmack.


London, England, Großbritannien

15 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 600 g Harissa

  • 60g getrocknete rote Chilis
  • 3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 1/2 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 1/2 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 45g Knoblauch
  • 1 Esslöffel Salz
  • 225ml Weißweinessig
  • 225ml Olivenöl

MethodeVorbereitung:20min ›Extra Zeit:1h Einweichen › Fertig in:1h20min

  1. Entfernen Sie die Samen von den Chilis. Die Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 1 Stunde einweichen.
  2. In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kümmel bei starker Hitze in einer trockenen Pfanne erhitzen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten, bis es duftet. Die Gewürze sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen und in einen Mörser geben. Die Gewürze mit dem Stößel grob zermahlen.
  3. Die Chilis abtropfen lassen, dabei ein paar Esslöffel Chiliwasser auffangen.
  4. Den Knoblauch mit etwas Chiliwasser in eine Küchenmaschine geben. Mischen Sie gründlich. Chilis, Gewürze, Salz und Essig hinzufügen. Mehrere Minuten verarbeiten, bis sie glatt sind.
  5. Beginnen Sie bei laufender Küchenmaschine, der Mischung einen langsamen, gleichmäßigen Strom von Olivenöl hinzuzufügen. Hören Sie auf, es hinzuzufügen, sobald eine pastöse Konsistenz erreicht ist (Sie benötigen möglicherweise nicht das gesamte Olivenöl).

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Hausgemachte Harissa

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)


Hausgemachte Harissa-Paste

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Sie Ihre eigene Harissa-Paste zu Hause herstellen können? Bitte schön. Es ist ein ziemlich einfacher Prozess, aber wenn Sie nicht viel kochen, werden Sie ein paar Dinge tun, die Sie noch nie zuvor getan haben, wie getrocknete Chilischoten zu rehydrieren und frische Samen leicht zu rösten und zu mahlen.

Keine große Sache, ziemlich einfach, nur vielleicht neu. Oder nicht!


Rezeptzusammenfassung

  • 12 milde bis mittelscharfe rote Chilischoten
  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • ½ Teelöffel grob gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel grob gemahlener Koriander
  • 5 Esslöffel natives Olivenöl extra oder mehr nach Belieben
  • 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz nach Geschmack

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Chilischoten vom Stiel befreien und halbieren. Entfernen Sie alle oder einige der Samen, wenn Sie eine mildere Harissa wünschen.

1 Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

Werfen Sie Chilischoten, Gewürze, 1/4 Tasse Olivenöl und Knoblauch in eine Auflaufform, die groß genug ist, um Chilischoten in eine Schicht zu passen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Chilischoten sehr weich, aber nicht angebrannt sind, ca. 1 Stunde. Rühren Sie einige Male um, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Abkühlen lassen.

In eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis es pastenartig, aber noch ein wenig stückig ist. Mit Salz.

In ein sterilisiertes Glas geben und den Deckel glatt streichen. Fügen Sie so viel Olivenöl hinzu, dass die Oberfläche bedeckt ist und die Harissa nicht austrocknet. Verschließen und kühlen.


  • 500 g rote Paprikaschoten, Kerne entfernt und geviertelt
  • 1–4 rote Chilis, halbiert und entkernt
  • 6 große Knoblauchzehen, ungeschält
  • 4 EL Olivenöl, plus extra zum Einkochen
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL Salz, plus extra bei Bedarf

Backofen auf 125C/105C Umluft/Gas ½ vorheizen. Ein Bratblech mit Backpapier auslegen.

Die rote Paprika mit der Hautseite nach oben auf das Bratblech legen und die Chilis und Knoblauchzehen dazugeben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 1 Stunde rösten, bis die Paprika etwas faltig aussehen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sobald die Paprika, Chilis und Knoblauch kühl genug sind, hacken Sie sie so fein wie möglich oder zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Pfeffermischung, Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzufügen. 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit der Paprika verdampft ist und die Mischung ganz trocken ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Wenn die Harissa fertig ist, fülle sie in ein sterilisiertes Glas und lasse oben im Glas etwas Platz. Gießen Sie Olivenöl hinzu, um die Harissa zu bedecken (das Öl wirkt als Konservierungsmittel). Verschließen Sie das Glas und bewahren Sie es bis zu einem Monat im Kühlschrank auf.


Hausgemachte Harissa

Tunesische Harissa-Paste kann sehr bescheiden sein. Es mag für eine Chilipaste milde Manieren aussehen, aber im Inneren befindet sich eine Welt exotischer Aromen, von Koriander und Kümmel zu Kreuzkümmel und Minze. Es ist eine Chilipaste, die auch zum Experimentieren offen ist, und Sie werden sehen, dass sich dies in Geschäften und Restaurants bewährt. Die Rezepte von Harissa unterscheiden sich je nach den ausgewählten Zutaten und den verwendeten Chilis.

Am meisten begeistert uns natürlich das Experimentieren mit Chilis, und wir lassen die Tür bei diesem hausgemachten Harissa-Rezept weit offen. Sie können sich für mild und rauchig entscheiden und wählen Ancho-Paprika als Chili-Basis oder heiß, scharf, scharf und getrocknet abholen Thailändische Chilis. Dazwischen gibt es so viele Möglichkeiten, aber wir stellen Ihnen unten unsere vier Favoriten vor.

Hausgemachte Harissa ist ein Hüter, aber es ist nur die Spitze des Eisbergs in unserem pikanter Rezeptindex. Wir haben viele andere leckere hausgemachte Chilipasten-Rezepte &ndash allesamt perfekte Ausgangspunkte für kulinarische Experimente. Probieren Sie diese einfache Version von hausgemachter Gochujang, die allseits beliebte koreanische Chilipaste. Oder unser Rotes Thai-Curry und einfacher rauchiger Chipotle Pasten liefern beide fette Bissen auf sehr unterschiedliche Weise.


Harissa

Verwenden Sie hier konservierte Zitronen- oder Rosenblätter und Rosenwasser: Die Zitrone macht das Endergebnis adstringierend, während die Rose den Kick etwas mildert. Ergibt ein kleines Glas, das sich im Kühlschrank mindestens ein paar Wochen hält.

5 große rote Chilis
1 große getrocknete Ancho-Chili
2 getrocknete Chipotle-Chilis
2 TL Urfa Chiliflocken (oder ½ TL normale Chiliflocken)
½ TL Kreuzkümmel, geröstet und zerdrückt
½ TL Kümmel, geröstet und zerdrückt
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
1½ TL Sherryessig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
¾ TL fein gehackte konservierte Zitronenschale oder ½ TL Rosenblätter und ¼ TL Rosenwasser

Backofen auf 220C/425F/Gas Stufe 7 vorheizen. Frische Chilis auf ein kleines Backblech legen und 10 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, in eine kleine Schüssel kippen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nach dem Abkühlen die Chilis schälen und ihre Haut entfernen, dann das Fruchtfleisch und die Kerne in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben.

In der Zwischenzeit Ancho und Chipotle in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken, eine halbe Stunde ziehen lassen, dann Stiele und Kerne entfernen und entsorgen. Das Chilifleisch mit Urfa Chili, Kreuzkümmel, Kümmel, Knoblauch, Essig, Öl, einem Achtel Teelöffel Salz und den eingelegten Zitronen- oder Rosenblättern und Wasser in die Küchenmaschine geben. Zu einer glatten Paste verarbeiten (möglicherweise müssen Sie die Schüssel ein paar Mal abkratzen), in ein sauberes Glas geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.


Um diese Rezension zu beginnen, sollte ich sagen, dass ich daran glaube, jedes Rezept wie geschrieben zu befolgen, wenn Sie es zum ersten Mal machen, um das beabsichtigte Ergebnis zu erzielen. Bei der Zubereitung dieses Rezepts bin ich nicht abgewichen. Dieses Rezept ist flexibel in Bezug auf die Chilisorte, die Sie wählen können. Da unser Achtjähriger nichts über mäßig scharfes mag, habe ich mich für eine milde Chili entschieden – den Ancho.

Heute Abend habe ich Hühnchen-Tacos gemacht, und ich verwende diesen Begriff locker und füge das Harisa für den Geschmack hinzu. Harisa sollte direkt zum Gericht hinzugefügt werden, anstatt als optionale Beilage angeboten zu werden. Unsere einst gewöhnlichen Hühnchen-Tacos wurden einfach so "aufgewertet" [Schnapp!] Für sich genommen fand ich das Harisa-Rezept jedoch glanzlos. Meine dreiköpfige Familie (Alter, 43, 42, 8) hat dieses Gericht genossen. Sie sagten, ich könnte es wieder schaffen (HA!)

Verwendetes Verhältnis:
2 Hähnchenbrust, in der Küchenmaschine schonend gepulst (kein Püree)
1-2 TB Harisa Rezept wie geschrieben


Wie man Harissa-Sauce macht &ndash die Rezeptmethode

Die Paprika rösten. Backofen zum Grillen vorheizen. Legen Sie die Paprika auf ein Backblech (Aluminiumfolie erleichtert das Reinigen), mit der Hautseite nach oben und grillen Sie sie 5-10 Minuten lang, bis die Haut geschwärzt ist und Blasen wirft. Wenden Sie sie alle paar Minuten, um die Paprika gleichmäßig zu rösten. Überprüfen Sie nach 5 Minuten und entfernen Sie die kleineren Paprika nach Bedarf. Sie werden schneller verkohlen. Siehe meinen Beitrag zum Rösten von Paprika für alternative Methoden.

Gib die Paprika in eine Schüssel und bedecke sie mit Plastik oder einem Papiertuch oder gib sie in Tüten oder Papiertüten, damit die Haut dampfen und sich lösen kann. Die Häute abziehen und wegwerfen.

Legen Sie die gerösteten roten Paprika in eine Küchenmaschine.

Toasten Sie die Samen. Koriandersamen, Kümmel und Kreuzkümmel in eine kleine Pfanne geben und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten trocken rösten, dabei die Pfanne leicht schütteln, bis die Samen duften.

Die Samen zusammen mit Paprika, Chiliflocken, Minze und Salz in einen Mörser geben. Zermahlen Sie sie mit einem Stößel. Überspringe diesen Schritt, wenn du Erde anstelle von Samen verwendest.

Küchenmaschine. Die Gewürzmischung mit den gerösteten Paprika in die Küchenmaschine geben. Fügen Sie den frischen Knoblauch, das Öl und den Zitronensaft hinzu.

Bis glatt verarbeiten. Salz nach Geschmack anpassen.

Die Sauce nach Belieben verdünnen. Stellen Sie eine dünnere Sauce mit etwas mehr Öl oder Wasser ein.

Sofort verwenden oder mit etwas Öl auffüllen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Boom! Fertig! Harissa-Sauce, meine Freunde! Sie hat einen unglaublichen Geschmack mit einer reichen und glatten Textur, im Gegensatz zu jeder anderen Sauce auf dem Markt. Dieses Rezept ergibt ungefähr 2 Tassen, also planen Sie entsprechend.


Die Zutaten für die Harissa-Paste sind ziemlich einfache rote Chilis, Knoblauch, Öl, eine Säure (wir haben Essig und Zitronensaft verwendet) und Gewürze.

Die beiden Zutaten, die Sie möglicherweise nicht zur Hand haben, sind getrocknete Chilis – die die meisten Lebensmittelgeschäfte führen und die online leicht zu finden sind (Links unten) – und Kümmel, die einen milden Lakritzgeschmack hinzufügen. Kümmel ist eine häufige Zutat in Harissa-Paste, aber wenn Sie sie nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen – lassen Sie sie einfach weg oder kompensieren Sie sie mit mehr der anderen Gewürze.


Harissa-Rezepte

Verwenden Sie Harissa-Paste in Gerichten, die von der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche inspiriert sind. Wir haben Rezepte mit Hühnchen, Lamm und Fisch sowie vegetarische Optionen.

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