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Rote-Bete-Salat mit Maisbrotcrotons und Landschinken

Rote-Bete-Salat mit Maisbrotcrotons und Landschinken

Zutaten

Rüben

  • 6 EL Butter, geschmolzen
  • 6 große frische Thymianzweige
  • 1 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 8 Babyrüben mit einem Durchmesser von 1 1/2 Zoll (am besten in verschiedenen Farben), getrimmt

Croutons

  • 1 Tasse Maismehl mit mittlerem Mahlgrad
  • 1/3 Tasse White Lily Allzweckmehl oder Kuchenmehl
  • 1 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 6 Esslöffel (3/4 Stange) Butter, geteilt

Zitrusvinaigrette

  • Von 1 Orange schälen (nur Orangenteil), in dünne 5 cm lange Streifen schneiden
  • Von 1 Zitrone schälen (nur der gelbe Teil), in dünne 5 cm lange Streifen schneiden
  • 1/2 Tasse frischer Orangensaft
  • 1/2 Tasse frischer Grapefruitsaft
  • 2 EL Sorghumsirup* oder Honig
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf

Salat

  • 3 kleine süße Zwiebeln (wie Vidalia oder Maui; ca. 1 Pfund), quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 3 Unzen sehr dünn geschnittener Landschinken oder Prosciutto
  • 4 Teelöffel gehackt plus 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie
  • Gebrochene schwarze Pfefferkörner
  • 1 5 Unzen weichen, frischen Ziegenkäse, zerbröckelt

Rezeptvorbereitung

Rüben

  • Backofen auf 350 °F vorheizen. Mischen Sie die ersten 6 Zutaten in einer 13x9x2-Zoll-Glasauflaufform. Fügen Sie Rüben hinzu und werfen Sie sie zum Beschichten. Mit Alufolie abdecken und rösten, bis die Rüben weich sind, etwa 45 Minuten. Cool; schälen.

Croutons

  • Legen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 9 oder 10 Zoll in den Ofen; auf 400 °C vorheizen. Die ersten 5 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 4 EL Butter schmelzen. Zerlassene Butter, Buttermilch und Ei in einer anderen mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie nasse Zutaten zu trockenen Zutaten hinzu; Schneebesen zum Mischen.

  • 2 Esslöffel Butter in die heiße Pfanne geben; wirbeln, um zu beschichten. Teig hinzufügen. Backen, bis die Oberseite goldbraun ist und der Tester, der in die Mitte eingesetzt wird, sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten. In der Pfanne abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; bei Raumtemperatur lagern.

Zitrusvinaigrette

  • Fügen Sie genügend Wasser zu einem kleinen Topf hinzu, um 1 1/2 Zoll zu messen; zum Kochen bringen. Orangenschale hinzufügen. 1 Minute blanchieren; ablassen. Blanchieren mit Zitronenschale wiederholen; Zitronenschale zum Servieren reservieren. Geben Sie die Orangenschale in dieselbe Pfanne zurück und fügen Sie Orangensaft, Grapefruitsaft und Sorghumsirup hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie auf eine großzügige 1/3 Tasse reduziert ist. Zitronensaft und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; Öl einrühren. Orangen-Grapefruit-Reduktion einrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 4 Stunden im Voraus erfolgen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Salat

  • Grill vorheizen. Kleines Backblech mit Folie auslegen. Zwiebelscheiben mit intakten Ringen auf das Blech legen. Mit Öl bestreichen; mit grobem Salz bestreuen. Zwiebeln braten, bis sie gebräunt sind, dabei genau beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden, etwa 10 Minuten. Wenden und braten, bis sie gebräunt sind, etwa 5 Minuten länger.

  • Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Maisbrot in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Umrandetes Backblech mit Antihaftspray einsprühen. Das Maisbrot gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. An den Rändern goldbraun rösten, dabei gelegentlich wenden, ca. 35 Minuten.

  • Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Schinken einlagig auf dem vorbereiteten Backblech anrichten. Mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier belegen, dann ein weiteres Backblech mit Rand, um den Schinken zu pressen. 10 bis 20 Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist, je nach Dicke des Schinkens. Entfernen Sie das obere Backblech und das Pergamentpapier. Cool. Schinken in mundgerechte Stücke brechen.

  • 4 EL gehackte Petersilie unter die Vinaigrette rühren. Zurückbehaltene Zitronenschale untermischen. Rüben vierteln. Mit etwas Vinaigrette beträufeln (bei verschiedenen Farben in separate Schüsseln werfen). Mit Fleur de Sel und gehacktem schwarzem Pfeffer bestreuen. Zwiebelringe trennen. Teilen Sie die Ringe in einer einzigen Schicht auf die Teller. Rüben in und um Zwiebelringe anrichten. Ziegenkäse darüberstreuen. Schinken und Croutons darüberstreuen. Fleur de Sel und 1 EL gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit etwas restlicher Vinaigrette und gereiftem Balsamico-Essig beträufeln.

  • *Ein Sirup aus dem gekochten Saft von Sorghumrohr; erhältlich in Lebensmittelgeschäften und auf muddypondsorghum.com.

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