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Rezept für geräucherte Lachstapenade

Rezept für geräucherte Lachstapenade

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Servieren Sie diese Tapenade als Dip mit rohem Gemüse, als Brotaufstrich oder als Füllung für Crpes oder herzhafte Brandteig-Puffs.

Seien Sie der Erste, der das schafft!

ZutatenPortionen: 6

  • 100g Räucherlachs, gehackt
  • 150g Frischkäse, weich
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch, gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Pfeffer

MethodeVorbereitung:5min ›Bereit in:5min

  1. In einer Schüssel Lachs mit Frischkäse glatt und gut verrühren. Zitronensaft, Pfeffer und die Hälfte des Schnittlauchs hinzufügen. In eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.

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Gebratene Lachs-Oliven-Tapenade

Peitschen Sie diese leckere Oliventapenade zu Ihrem nächsten Lachsgericht. Es eignet sich auch hervorragend für Cracker, wenn Sie mit einer Vorspeise beginnen müssen. Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit California Ripe Olives.

Haben Sie jemals darüber nachgedacht, was Sie tun würden, wenn Sie Ihr Leben neu gestalten könnten? Ich habe kein Problem, wo ich gelandet bin, aber ich würde wahrscheinlich nach dem College eine Kochschule besuchen, wenn ich die Chance hätte, ein oder zwei Veränderungen vorzunehmen. Das wird wahrscheinlich mein größtes Bedauern sein, dass wir keine Schule in der Nähe haben.

Vor ein paar Wochen hatte ich das Privileg, im Auftrag von California Ripe OlivesCalifornia Ripe Olives nach St. Helena, Kalifornien zu reisen. Einer der besten Teile ist, dass wir am Culinary Institute of America (CIA) alles über Oliven gelernt haben.

An diesem Wochenende aß ich mich durch Oliven von Vorspeisen bis hin zu köstlichen Desserts, die von CIA-Koch Paul Irving und Elise von Simply Recipes serviert wurden. Unsere Oliven bestanden aus normalen Oliven aus der Dose, geräucherten Oliven (ein Muss), dehydrierten Oliven bis hin zu kandierten Oliven. Wenn Sie noch nie Oliven probiert haben, sind die kalifornischen reifen Oliven ein ausgezeichneter Einstieg, da sie einen schönen milden, buttrigen Geschmack haben.

Während einer unserer Nachmittagssitzungen konnten wir uns mit lokalen Olivenbauern sowie Einzelpersonen, die an den Verarbeitungsbetrieben beteiligt sind, treffen. Man konnte die wahre Leidenschaft sehen, die sie in einem "Familienunternehmen" und ihre Liebe zu Oliven hatten.

Einige interessante Fakten über Oliven

  • Olivenbäume gibt es seit 8.000 Jahren
  • Oliven sind eine Frucht
  • Oliven direkt vom Baum schmecken (überhaupt nicht), sie müssen gepökelt werden
  • Die Aushärtung ist ein 7-tägiger Prozess
  • Alle Oliven beginnen als grüne Oliven und werden später, wenn sie in der Verarbeitungsanlage Sauerstoff zugeführt werden, schwarz

(Baby-Oliven)

Ich kam von dieser Reise mit dem Wunsch nach einem Olivengarten in meinem Garten und täglichem Verlangen nach Oliven.


Wie machst du es

Lecker?

Sie fragen sich vielleicht, wie Sie ein Rezept entwickeln können. Ich beginne oft mit einer Basis: esse ich Fisch, Fleisch oder werde ich Vegetarier? Und wähle ich ein Nudel-, Reisgericht oder eine andere Beilage.

In diesem Fall fiel die Wahl auf geräucherte Makrele (die einen köstlichen salzigen Geschmack hat) in Kombination mit Pasta. Dann mache ich es oft gerne etwas saftiger und da kommt die Tomatentapenade ins Spiel. Der Rucola gibt diesem Rezept etwas Pfeffer (und du hast dein Salz und Pfeffer schön in dein Gericht eingearbeitet) und natürlich Vitamine. Zur Ergänzung dieser Vitamine wurden noch ein wenig leckerere Cherrytomaten hinzugefügt (und die lassen sich natürlich auch wunderbar mit der Tomatentapenade kombinieren). Und weil ich in meinem Rezept immer einen Bissen haben möchte und der Rucola auch noch einen nussigen Geschmack hat, füge ich noch ein paar Pinienkerne hinzu.

Dann kommt der große Moment, auf dem Papier sieht das alles sehr lecker aus, aber wie wird der große Geschmack ausfallen? Nach der ersten Testrunde dachte ich, es wäre noch besser, diesem einen leicht säuerlichen Geschmack hinzuzufügen und die Kapern kamen vorbei. Aber ansonsten war das Rezept völlig korrekt und wir fanden es sehr lecker. Jetzt bin ich natürlich gespannt, was ihr davon haltet? Lass es mich in den Kommentaren wissen!


Räucherlachs-Tapenade in Gurkenbechern

Geräucherter Lachs mit Frischkäse auf Bagels war früher eines meiner Lieblingsgerichte. Da ich wusste, wie kalorienreich dieses kleine Sandwich ist, beschloss ich, das Brot zu entfernen und meine Lieblingsaromen in eine entzückende und süchtig machende Vorspeise mit einer gesunden Note zu verwandeln. Der cremige Räucherlachs in diesem Rezept passt perfekt zu den erfrischenden Gurkenbechern. Diese Präsentation ist mehr als nur lecker, sie ist sowohl einfach als auch ein Publikumsmagnet.

4 Unzen Packung norwegischer Räucherlachs

3/4 Tasse Frischkäse

1/4 Tasse helle saure Sahne

1/2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dillzweige zum Garnieren

In einer Küchenmaschine Räucherlachs, Frischkäse, Sauerrahm, Zitronensaft und Pfeffer mischen. Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Legen Sie sie in eine Schüssel, die mit Plastikfolie bedeckt ist, und kühlen Sie sie, während Sie Gurkenbecher zusammenbauen.

Gurken in 3/4-Zoll-Stücke schneiden. Mit einem kleinen Melonen-Baller die Mitte der Gurkenstücke aushöhlen, um einen Schüsseleffekt zu erzielen. Die Lachsmischung in Gurkenbecher füllen und mit Dill garnieren. 15 Minuten vor dem Servieren kühl stellen.

***Tapenade mit geräuchertem Lachs kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet, in einem sauberen Behälter fest verschlossen aufbewahrt und 1 Stunde vor dem Servieren zusammengebaut werden. Gurken müssen frisch zusammengebaut werden oder werden wässrig.

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Geräucherte Oliventapenade

Sie werden dich zuerst in die Nase bekommen, als wärst du an einem Lagerfeuer am Meer. Rauch und Salz. Wenn man sie ansieht, könnte man diese fleischigen Dinger mit kleinen Pflaumen verwechseln. Aber geben Sie einen Bissen, und Sie erhalten eine zahnige, reichhaltige, fast cremige, denken Sie kalte Fudge, Textur (genau nicht das, was Sie sich übrigens von einer Pflaume wünschen würden). Und dann wieder der Rauch und das Salz. Fantastisch.

Ich habe diese geräucherten Cerignola-Oliven überall in der Oliven- / Gurkenbar des Brooklyn Fairway Supermarkts entdeckt. Gehen Sie weiter und Bing sucht “geräucherte Oliven” und Sie werden Tropfen über geräucherte Oliven finden Öl oder Grillfanatiker, die mit ihrem Hickoryholz herumspielen. Aber geräucherte Oliven? Nie von ihnen gehört. Ich habe das erste Pint vor ein paar Wochen gekauft, und die Oliven fanden sich auf einer Hühnchen-, Gouda- und Schalottenpizza wieder, gemischt in eine schnelle rote Sauce für Ravioli und schließlich gehackt und mit Basmatireis geworfen (was es wirklich zu einem reichhaltiger, rauchiger Reis). Ich bin gestern auf den Markt zurückgekehrt und habe zusammen mit 2 Pfund Rhabard (für eine Marmelade, die das Dessert des Osterwochenendes von parené buchty oder gedämpfte süße Brötchen), brachte 2 Liter der geräucherten Oliven und wusste genau, was ich zubereiten würde. Hier ist es.

Geräucherte Cerignola-Oliven-Tapenade

2 1/2 Tassen entkernte / gehackte geräucherte Cerignola-Oliven (natürlich würden andere Oliven gut funktionieren, aber versuchen Sie, sich von Kalamata abzuzweigen)

4 marinierte weiße Sardellen (sie sind "frisch", nicht aus der Dose, und Sie können diese in Delikatessengeschäften / Geschäften finden - sie sind unglaublich süß und nichts wie das, was Sie in den Dosen bekommen)

marinierte weiße Sardellen

1/4 Tasse Kapern (mit Salz verpackt sind die besten - unbedingt einige Male spülen und trocken tupfen)

gesalzene Kapern (vor dem Abspülen), Olivenöl, gehackter Knoblauch

1 EL gehackter Knoblauch
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
1/4 TL Thymian
1/2 TL frischer geknackter schwarzer Pfeffer

Richtungen. Könnte nicht einfacher sein. Alle Zutaten außer Kapern in die Küchenmaschine geben. Pulsieren / mahlen, bis ein wenig glatt, aber immer noch mit Bits. Kapern unterheben und noch ein paar Mal pulsieren. Das ist es. Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Zitronensaft oder Pfeffer oder sogar Salz hinzufügen (die Oliven sind übrigens nicht zu salzig). Das ist es.

geräucherte Cerignola-Oliventapenade

Und was tun mit der Tapenade? Alles. Das erste, was ich tat, war, es auf Brot zu streichen und zu verschlingen. Wenn ich etwas frischen Ziegenkäse hätte, hätte ein Klecks auf der Tapenade meinen Tag versüßt. Ich bringe es dieses Wochenende zum Naschen mit auf die Farm. Aber noch ein paar Vorschläge: Fisch vor dem Braten im Ofen bestreichen, frische Pasta als einfache Sauce dazugeben, vor dem Braten unter die Haut eines Hühnchens legen. Die Möglichkeiten sind endlos, nur bis Sie den Boden des Glases erreichen. Was übrigens ungefähr zwei Tassen wert ist.


Vorbereitung

1. 100 g ungeschälte Kartoffeln in einen gesalzenen Kaltwassertopf geben und in der Schale garen (20 Minuten) . Legen Sie sie unter kaltes Wasser, wischen Sie sie ab und entfernen Sie die Haut. In Würfel schneiden, 1 cm .

2. 100 g Räucherlachs würfeln, 1cm Würfel . 1 Kartoffelwürfel, 1 Lachswürfel und 1 Kartoffelwürfel auf einen Holzspieß stecken. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

3. Die Mini-Spieße auf 4 Teller verteilen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Olive hineinlegen Tapenade auf der Seite.

Unser Kochtipp: Ergänzen Sie jeden Teller mit einer kleinen Schüssel Guacamole.


Servieren Sie den geräucherten Lachs Crostini

Es bleibt nur noch der Zusammenbau!

Verteilen Sie einen gesunden Löffel der Zitronen-Dill-Ricotta-Mischung auf jeder Brotscheibe und belegen Sie dann ein Stück des in Scheiben geschnittenen Lachses.

Sie können das Ganze mit einem Dillzweig garnieren, wenn Sie es hübsch machen möchten. Fühlen Sie sich frei, mehr Zitronensaft darüber zu pressen, wenn Sie den Zitronengeschmack wirklich nach Hause bringen möchten.

Das ist alles dazu. Sie können sie sofort servieren. Machen Sie es schnell, bevor Ihre Katzen sie erreichen.


Lachs mit Oliven-Pistazien-Tapenade und Tomaten

Dieses Rezept wurde nicht nur vom Original-Rezeptersteller getestet, sondern auch von unserer Testküche geprüft und qualitätsgeprüft.

Anweisungen

Dieses Gericht ist perfekt für Gäste oder eine große Familie – verdoppeln oder verdreifachen Sie einfach die Portionen, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Sie können alles im Voraus vorbereiten und wenn die Leute ankommen, einfach in den Ofen schieben.

Über das Rezept

Dieses Rezept ist Teil einer Zusammenarbeit mit Pascale Naessens und stammt aus ihrem Buch "Pure & Simple"

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Die Zutaten

Diese Räucherlachssuppe hat eine lange Liste von Zutaten, aber sie waren nicht allzu schwer zu finden. Natürlich hatte ich ein paar Dinge zur Hand, wie Kapern, Gewürze und Tomatenmark. Allerdings musste ich das Gemüse und die Meeresfrüchte kaufen, und da hatte ich einige Schwierigkeiten.

Das Rezept verlangt dick geschnittenen Räucherlachs, aber ich konnte keinen finden, der dies auf der Verpackung erwähnte. Ich habe mir gerade einen gekauft und das Beste gehofft. Am Ende war es ziemlich dünn, aber das schien bei der fertigen Chowder kein Problem zu sein.

Ich hatte ungeschälte, rohe Garnelen ausgewählt, als ich meine Lebensmittel bestellte. Ich war damit einverstanden, sie zu schälen und dachte, ich würde die Schalen verwenden, um eine Meeresfrüchtebrühe zu machen. Nun, sie waren draußen und ich hatte geschälte, gekochte Garnelen, also musste ich Hühnerbrühe verwenden. Hat aber beides geklappt. Die Garnelen müssen nur durchgewärmt werden, daher habe ich mir mit vorgekochten Garnelen ein paar Minuten Kochzeit gespart.

Geräucherter Lachs, Frischkäse, Sellerie, Kartoffeln, Tomatenwürfel, Zwiebeln, Knoblauch, Garnelen, Hühnerbrühe, Butter, Sahne, Tomatenmark, Old Bay Gewürz, Lorbeerblätter, Fenchelsamen, getrocknetes Basilikum und Kapern mit Salzlake


Gefüllt mit meist im Laden gekauften Zutaten, wie dünn geschnittenem Schinken umhüllt von Meersalz Grissini, Salami, gerösteten Paprika, Oliven und Artischocken. Einfach richtig?

Es ist jedoch absolut sicher anzunehmen, dass ich normalerweise meine eigenen Paprikaschoten röste, kann nicht anders.

Aber Sie können so ziemlich alles in Ihrem italienischen Lieblings-Deli abholen und wie ein Chef zusammenwerfen, bevor Ihre Gäste eintreffen.

Sie benötigen eine kleine Küchenmaschine, um den Käse zu schlagen und die Tapenade zuzubereiten. Das dauert jedoch insgesamt etwa 15 Minuten, während Ihre gusseiserne Grillplatte heiß wird, um das Brot für Crostini zu grillen.

Ich würde vorschlagen, auch einige saisonale Früchte in die Mischung zu geben: Erdbeeren, Melonen, Feigen, Pfirsiche, was immer gerade einen Moment hat.