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Der Food Bowl der Los Angeles Times beginnt im Gespräch mit Chefkoch José Andrés

Der Food Bowl der Los Angeles Times beginnt im Gespräch mit Chefkoch José Andrés

Los Angeles ist ein Food-Mekka, in dem Sie im Umkreis von 10 Meilen Armenien, Tokio, Korea und Mexiko probieren können. Die LA Times feiert diese Vielfalt mit ihrem zweiten jährlichen Food Bowl-Festival, das ab dem 1. Mai 31 Tage mit Essen, Trinken und Nachhaltigkeit bietet. Was dieses riesige Ereignis antreibt, ist die Leidenschaft der Beteiligten, eine Gemeinschaft zu schaffen, die an die Bildung von Lebensmitteln glaubt und die Bedeutung, die es für die ganze Welt hat.

Der Eröffnungsabend beginnt mit einem Gespräch darüber, wie wir die Welt durch die Kraft des Essens verändern können. Unter der Leitung von James Beard Humanitarian Award-Gewinner José Andrés wurde die Veranstaltung offiziell genannt

"The Power of Food" im denkmalgeschützten Wiltern Theater wird auch den Präsidenten und Gründer von LA Kitchen, Robert Egger, präsentieren; Schauspielerin Zooey Deschanel; Aktivist Ron Finley; und L.A. Times Food-Kritiker Jonathan Gold, und das Abendessen von LA Kitchen ist im Ticketpreis enthalten. Der einmonatige Food Bowl bietet eine Cocktailwoche, einen Nachtmarkt, eine Testküchen-Veranstaltung, Gespräche vom Bauernhof zum Tisch, Essenstouren, Restaurant-Popups, Partys und mehr.

„Wir möchten, dass die Menschen sehen, dass die Kraft der Nahrung das Leben der Menschen beeinflussen kann, ihnen helfen kann, Fähigkeiten zu erwerben, dass sie einen Platz und eine Rolle spielt. Die von uns ausgewählten Sous-Chefs sind aufstrebend, aber jeder hat eine Geschichte darüber, wie Essen ihr Leben verändert hat“, sagt Egger.

Koch-Künstler Jim Denevan wird das Festival mit der mit Spannung erwarteten Installation „Outstanding in the Field“ beenden. Dieser Koch mit Cowboyhut kreiert temporäre Landschaftskunstwerke aus Erde, Sand und Wasser. Diese großformatigen Werke sollen verschwinden.

Die tägliche Mahlzeit: Sie haben den Ruf, ein Menschenfreund zu sein. Hat Ihre Eröffnungsveranstaltung "The Power of Food" etwas mit Ihren jüngsten Bemühungen zu tun, die Menschen in Puerto Rico zu ernähren?
José Andrés: Ja, es geht um Puerto Rico, aber es begann schon lange vorher – ich habe immer daran geglaubt, dass Essen die Kraft hat, die Welt zu verändern. Essen ist auf so vielen Ebenen mächtig – um Geschichten zu erzählen, Menschen zu verbinden, uns am Leben zu erhalten – dass wir alle über ihre Rolle in unserem Leben nachdenken müssen. Lebensmittel können in unserer Welt in gewisser Weise ein Problem sein – zwischen Hunger und Fettleibigkeit, die zum Klimawandel beitragen –, aber noch wichtiger ist sie eine großartige Gelegenheit, die Welt durch intelligente Lösungen zu einem besseren Ort zu machen. Wie wir in Puerto Rico gesehen haben, war es ab dem ersten Tag unserer Landung so wichtig, einfach mit dem Kochen und Füttern der Leute zu beginnen. Wir haben die unglaublichsten Dinge gesehen, als wir dort waren. Mehr als 20.000 Freiwillige kamen, um zu helfen, und wir konnten Menschen einsetzen, um Geld in die Wirtschaft zurückzubringen, sowie die Truppen und Offiziere, die anboten, Lebensmittel auf der ganzen Insel zu verteilen, und vieles mehr. Das alles hat mich mit so viel Hoffnung erfüllt. Das ist die Kraft der Nahrung.


Was sollen die Leute von Ihrer Veranstaltung mitnehmen? Gibt es eine Lebensmittel-Checkliste mit Artikeln mit langer Haltbarkeit, die Menschen für den Fall eines lebensverändernden Notfalls aufbewahren sollten?
Andrés:
Ich möchte, dass die Leute ein paar sehr einfache Ideen über Notfallsituationen verstehen. Im Notfall haben wir nicht immer Zeit zum Planen. Wir müssen lernen zu handeln und uns nicht von großen Problemen einschüchtern zu lassen. Für die großen Probleme gibt es oft ganz einfache Lösungen, und anstatt uns immer wieder zu treffen, um die Lösungen zu besprechen, müssen wir einfach anfangen zu arbeiten. Kleine Antworten am Anfang – Sie müssen nicht einen Monat oder eine Woche im Voraus planen. Wir müssen planen für jetzt. Auf diese Weise sehen große Probleme nicht so groß aus. Für mich geht es nicht genau darum, was Sie in Ihrem Regal oder in Ihrer Speisekammer haben, sondern darum, wie Sie Ihre Ressourcen einsetzen, was Sie zur Verfügung haben, um den Menschen um Sie herum zu helfen. Wenn Sie Koch sind, kochen Sie für die Menschen; Wenn Sie gut in Transport und Logistik sind, nutzen Sie diese Fähigkeiten. Wenn Sie genug Wasser oder Mayonnaise oder Obst haben, nutzen Sie die Ressourcen, die Sie haben, und teilen Sie sie mit den Menschen, die sie am meisten brauchen. Wie die beiden kleinen Mädchen in der Stadt Loíza, die darauf bestanden, dass alle anderen in der Schlange vor dem Essen bedient werden – diese Einstellung wird uns durch zukünftige Notfälle führen.


Was hat Sie daran gereizt, beim zweiten jährlichen Food Bowl dabei zu sein?
Andrés:
Einer meiner besten Freunde, Robert Egger, kam vor einigen Jahren in diese Stadt, um LA Kitchen zu gründen, und ich würde alles tun, um seine Arbeit zu unterstützen. Der Food Bowl ist eine großartige Möglichkeit, um zu zeigen, was sie in Los Angeles tun – vielen Dank an Jonathan Gold und die LA Times für die Unterstützung ihrer Mission.

Warum war es für LA Kitchen wichtig, beim Food Bowl dabei zu sein?
Robert Egger:
Wie jeden Tag bei LA Kitchen wollten wir etwas aufmischen. Wir sind keine durchschnittliche Wohltätigkeitsorganisation für Lebensmittel, daher wollten wir diesen Veranstaltungsmonat mit einer rebellischen Party beginnen, die zeigen würde, wie Aktivisten wie Ron, Schauspieler wie Zooey, Schriftsteller wie Jonathan und ehemalige Nachtclubmanager wie ich mit Köchen zusammenkommen können feiern die Geschmäcker unserer Stadt und nutzen sie, um die Tür noch weiter zu öffnen und immer mehr Menschen zum Fest LA einzuladen.


Wie inspiriert dich deine Kunst als Koch und umgekehrt?
Jim Denevan: Kunst und Kochen haben für mich beide ihre Jahreszeiten. Entlang des Strandes etwas zu schaffen, hängt von der Jahreszeit und den Bedingungen ab. Beim Kochen schreiben wir Menüs aus dem, was in diesem Monat oder in dieser Woche verfügbar ist. Ob mit Kunst oder Essen, ich lebe im Moment und Kreativität ist spontan.

Werden wir die Möglichkeit haben, Ihre temporäre Land Art in die Veranstaltungen einfließen zu lassen?
Denewan:
Jawohl! Am Manhattan Beach wird der Tisch von einer riesigen Komposition umgeben. Ich habe auch vor, etwas auf der Weiser Family Farm zu machen. Der Bauer Alex Weiser ist ein großer Fan meiner Arbeit, und ich habe mit seinem Wasser tatsächlich eine riesige außerirdische Komposition in der Wüste gemacht, die für die Promotion eines Hollywood-Films gedacht war und sich mit der Zeit verflüchtigte. Ich freue mich besonders darauf, etwas mit Chefkoch Virgilio zu unternehmen, da er aus Peru stammt und Peru für mich der Ort der unglaublichsten Land Art der Welt ist, der Nazca-Linien.

Woher kommt die Inspiration für das bevorstehende Outstanding in the Field-Event und was können wir zu sehen und zu probieren erwarten?
Denewan:
Die Inspiration kommt von dem, was in Südkalifornien angebaut, gefischt und geerntet wird. Was ist verfügbar und was ist nicht verfügbar. Im Fokus stehen nachhaltige Meeresfrüchte, Futterzutaten und einheimische Pflanzen. Es ist auch wichtig zu beachten, dass dies einen kulturellen Moment darstellt, an dem sich Köche und Landwirte interessieren. Da es März ist und die Veranstaltungen im Mai stattfinden, ist es unsere Politik, dass es um die Speisekarte und die Kreativität auf dem Gebiet geht , die Menüs sind noch nicht geschrieben. Wir werden es erst im Mai wissen...

Sichern Sie sich jetzt Ihre Tickets für diese und andere Veranstaltungen und erfahren Sie mehr darüber, wie José Andrés sich sonst für Essen einsetzt.


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. “IEs sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn der Mahlzeit, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und ihren französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

𠇎s kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn des Essens, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und den französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. “IEs sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn der Mahlzeit, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und den französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. “IEs sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn des Essens, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und den französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

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“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. “IEs sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

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L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn der Mahlzeit, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und den französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

𠇎s kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

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L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn des Essens, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und ihren französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

𠇎s kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn der Mahlzeit, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und den französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn der Mahlzeit, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und ihren französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

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𠇎s kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann kreiert eine Nudelfüllung mit Calvisius payusnaya, einer Paste aus zerbrochenen Störeiern. Die Payusnaya wird mit Sahne und zwei Käsesorten, Parmigiano und Castelmagno, zu einem “umami-Rückgrat kombiniert.” Die Füllung wird in Cappelletti gegeben, die Bornemann mit Küchenkaviar belegt. Dann, als Ausrufezeichen, rasiert der Koch getrockneten Kaviar über alles, was am Tisch steht.

Alle drei Kaviarsorten spielen in diesem Gericht eine wichtige Rolle: Die Payusnaya ist ein intensives Würzmittel für die Nudelfüllung. Der Kaviar in Küchenqualität verleiht Textur und Geschmack. Der getrocknete Kaviar, bekannt als Lingotto, ist zarter als Bottarga und bietet ein berauschendes Aroma. Ein weltreisender VIP-Kunde erzählte Bornemann kürzlich, dass diese mit Kaviar beladene Pasta anders war als jedes andere Kaviargericht, das er je gegessen hatte. Dann bestellte der Gast einen zweiten Teller Cappelletti.

L.A. steckt mitten in einem verrückten Kaviar-Moment, in dem hochkarätige Köche in der ganzen Stadt die luxuriösen Fischeier auf herrlich überraschende Weise präsentieren. 2019 Essen & Wein Bestes neues Restaurant Nightshade, Mei Lin-Riffs auf Pommes und Dip, indem Tom Yum Chicharrons mit französischem Zwiebel-Dip und Nightshade's eigenem Tsar Nicoulai Reserve-Kaviar serviert werden.

“I Liebe, besonders zu Beginn des Essens, einfach nur mit den Händen zu essen,” Lin. “IEs’ ist ein Gesprächsstarter. Sie werden schmutzig und haben Spaß. Ich liebe es auch, mit Nostalgie zu spielen. So ziemlich jeder ’s hatte irgendeine Art von Chips und Dip.”

Die erste Charge des Reservekaviars von Nightshade wird mit persischem blauem Steinsalz geheilt, das Lin gekauft hat, und sie plant, für eine zukünftige Charge japanisches Algensalz zu verwenden. Neben dem Reservekaviar serviert Lin auch ihre Chicharrons und ihren französischen Zwiebel-Dip mit in Kirschholz geräuchertem Forellenrogen. Etwas an der Kombination des Forellenrogens und all der anderen Aromen führt zu einem Biss, der an die Grillchips von Lay erinnert.

“I bedeutete nicht, dass das passierte,” Lin sagt. “Wer hätte gedacht, dass Zitronengras und Makrut-Limettenblatt Grillchips entsprechen würden? Es war ziemlich lustig. Es war ein glücklicher Zufall.”


In Los Angeles ist Kaviar wieder aufregend

Fischeier spielen in vielen der besten Gerichte der Stadt eine Hauptrolle. Hier ist Ihr praktischer Leitfaden, um sie alle zu essen.

Nach Ansicht von Michaels Santa Monica-Koch Brian Bornemann war es notwendig, drei Arten von Kaviar in ein Gericht zu geben.

“IEs kommt erst zusammen, wenn Sie alle drei haben,”, sagt er. 𠇎s sollte mit nur einem Element großartig sein, aber es ist nicht. Es braucht alle drei Ausdrücke, um wirklich zu begeistern.”

Bornemann creates a pasta filling with Calvisius payusnaya, a paste made with broken sturgeon eggs. The payusnaya is combined with cream and two cheeses, Parmigiano and Castelmagno, to make an “umami backbone.” The filling is put into cappelletti, which Bornemann tops with kitchen-grade caviar. Then, as an exclamation point, the chef shaves dried caviar over everything tableside.

All three kinds of caviar play important roles in this dish: The payusnaya is an intense seasoning for the pasta filling. The kitchen-grade caviar adds texture and flavor. The dried caviar, known as lingotto, is more delicate than bottarga and offers a heady aroma. One globetrotting VIP customer recently told Bornemann that this caviar-laden pasta was unlike any other caviar dish he had ever had. Then the guest ordered a second plate of cappelletti.

L.A. is in the middle of a crazy caviar moment, with high-profile chefs all over the city presenting the luxurious fish eggs in delightfully surprising ways. At 2019 Essen & Wein Best New Restaurant Nightshade, Mei Lin riffs on chips and dip by serving tom yum chicharrons with French onion dip and Nightshade’s own Tsar Nicoulai reserve caviar.

“I love, especially at the beginning of the meal, just eating with your hands,” Lin says. “It’s a conversation starter. You get dirty and have fun. I also love playing with nostalgia. Pretty much everyone’s had some kinds of chips and dip.”

The first batch of Nightshade’s reserve caviar is cured with Persian blue rock salt that Lin purchased, and she plans to use Japanese seaweed salt for a future batch. Beyond the reserve caviar, Lin also serves her chicharrons and French onion dip with cherrywood-smoked trout roe. Something about the combination of the trout roe and all the other flavors results in a bite that resembles Lay’s barbecue chips.

“I didn’t mean for that to happen,” Lin says. “Who would think lemongrass and makrut-lime leaf would equate to barbecue chips? It was pretty funny. It was a happy accident.”