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Ahorn-Soja-glasierter Lachs

Ahorn-Soja-glasierter Lachs

Zutaten

  • 1 Teelöffel Adobo-Sauce aus Chiptoles-Dosen in Adobo
  • 4 6-Unzen Lachsfilets ohne Haut

Rezeptvorbereitung

  • Sirup, Sojasauce und Adobo in einer Kuchenform verquirlen. Lachs hinzufügen; zum Mantel wenden. 30 Minuten marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden. Marinade in einen kleinen Topf abtropfen lassen.

  • Eine schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachs hinzufügen und kochen, bis er außen leicht verkohlt und in der Mitte gerade undurchsichtig ist, etwa 3 Minuten pro Seite.

  • In der Zwischenzeit die Marinade kochen, bis sie auf eine knappe 1/4 Tasse Sauce reduziert ist, etwa 4 Minuten. Auf 4 Teller je 1 Lachsfilet legen, mit Sauce beträufeln und servieren.

Rezept von The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Rezeptzusammenfassung

  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 3 Esslöffel reiner Ahornsirup
  • 3 Esslöffel asiatisches Sesamöl
  • Vier 8-Unzen-Wildlachssteaks, 1 Zoll dick geschnitten
  • Ein 2-Zoll-Stück frischer Ingwer&mdash geschält, in dünne Scheiben geschnitten und zerdrückt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

In einer großen, flachen Schüssel die Sojasauce mit dem Ahornsirup und dem Sesamöl verquirlen. Die Lachssteaks hinzufügen und wenden. Ingwer und Knoblauch auf beiden Seiten der Steaks andrücken. 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dabei den Lachs einige Male wenden.

Zünde einen Holzkohlegrill an. Lachs aus der Marinade nehmen. Die Marinade in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze etwa 3 Minuten sirupartig kochen. Die Glasur in eine kleine Schüssel abseihen.

Ölen Sie den Rost und grillen Sie den Lachs 6 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Drehen Sie die Steaks nach 2 Minuten leicht, um Kreuzschraffuren zu bilden, falls gewünscht. Die Steaks wenden und 6 Minuten länger grillen. Auf Teller verteilen und die Glasur darüber geben. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.


Geständnis: Unsere Familie isst fast nie Fisch. Ich koche es alle paar Jahre einmal oder so und das war es auch schon. Dafür gibt es einige Gründe. Erstens mag Nate keinen Fisch, was schockierend ist, da er aus einer langen Reihe von Meeresfrüchten liebenden Neuengländern stammt. Der zweite Grund ist, dass ich einfach nicht weiß, wie man Meeresfrüchte am besten zubereitet, da ich es nie tue. Übung macht den Meister und in meiner Küche wird einfach nicht geübt!

Der Salmon Council hat sich kürzlich an mich gewandt, um ein Lachsrezept zur Unterstützung des American Heart Month (der gerade ist!) Die American Heart Association (AHA) empfiehlt den Verzehr von Fisch, da er eine gute Proteinquelle und reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Lachs steht ganz oben auf ihrer Fischliste und die AHA empfiehlt, ZWEImal pro Woche zwei Portionen herzgesunden Fisch zu essen, was das Risiko, an einem Herzinfarkt zu sterben, um bis zu ein Drittel senken kann. Ich schätze, mein zweimal im Jahrzehnt ist nicht ganz auf der Höhe!

Ich beschloss, dass es Spaß machen würde, ein einfaches und köstliches Lachsrezept zusammenzustellen, in der Hoffnung, dass meine Kinder es probieren würden. Als ich gestern Abend das Abendessen zubereitete, kam Cate herein und fragte, was wir essen würden. Ich sagte ihr Lachs, worauf sie antwortete: “Ich mag keinen Fisch.” Ich fragte sie, “Nun, welchen Fisch hast du gegessen?” Sie hatte keine Antwort, also sagte sie Sie würde es versuchen und sobald der Lachs aus dem Ofen kam, bat sie um einen Happen. Sie wurde sofort bekehrt. Tatsächlich hatte sie drei Portionen zum Abendessen und rief, dass es “AWESOME war. Es war super, duper, verrückt süß. Sie fragte auch, ob wir öfter Lachs essen können. Erfolg! Anna war nicht ganz so begeistert, aber sie mochte das Abendessen und räumte ihren Teller problemlos ab! Nate ist immer noch am Zaun – er sagte, das Rezept sei gut, aber …Sie wissen schon, Fisch. Aber er versprach, dass er diese Meinungen niemals vor den Kindern laut äußern würde, da sie Fisch wirklich mögen und es so gesund ist!

Dieses Rezept ist so unglaublich einfach, dass es überraschend ist. Auch wenn Sie noch nie zuvor Fisch gekocht haben, werden Sie Erfolg haben! Die Reste waren ziemlich gut, aber ehrlich gesagt, wenn der Lachs frisch aus dem Ofen kommt, ist er UNWIDERSTEHLICH. So aromatisch und feucht mit großartiger Textur, Cate und ich waren ohnmächtig!

Außerdem sagte mir Cate, ich solle ein Foto von ihr und Anna machen, die ihren Lachs genießen. Ich habe zugesagt. Wie könnte ich nicht?

Zur Feier des American Heart Month verschenkt der Salmon Council ein lustiges Lachs-Starterpaket! Ein zufällig ausgewählter Gewinner erhält a 30 USD Visa-Geschenkkarte (um Ihren Lachs zu bekommen!), eine Hooked on Salmon Thermo-Tasche und 1 Packung Weber Firespice Zedernholzplanken (besuchen Sie Weber.com für Rezepte und Tipps, einschließlich dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Lachsplanken). So nehmen Sie am Gewinnspiel teil! (Kommentare müssen am Dienstag, den 25.02. bis Mitternacht PT gepostet werden. Der Gewinner muss eine US-Adresse haben.)

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Der Gewinner des Gewinnspiels war Kommentar #77, Natahsa P. Herzlichen Glückwunsch, Natascha!

Kurzerhand das supereinfache, noch leckerere Rezept für Maple Soy Glazed Salmon!


ANMERKUNGEN

Ahorn Soja glasierter Lachs und Rutabagas püriert

Verwendete Meerforelle anstelle von Lachs, serviert mit holländischen Karotten und grünen Bohnen. Verdammter Leckerbissen!

Dies ist schnell zu einem Familienliebling geworden !!

Ernährung

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Bereiten Sie die Salzlake aus Ahorn/braunem Zucker zu:

  • 1 Liter kaltes Wasser
  • 1/4 Tasse koscheres Salz
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 3/4 Tasse Ahornsirup
  • 1/4 Tasse Jeffs Rub-Rezept (Rezept hier kaufen)

Gib einen Liter kaltes Wasser in einen Plastik- oder Glaskrug, dann füge das Salz hinzu und rühre um, um es aufzulösen.

Zucker, Rub und Ahornsirup hinzufügen und gut vermischen.

Legen Sie den Lachs auf das Schneidebrett und entfernen Sie alle Nadelgräten mit einer sauberen Spitzzange.

Nadelknochen sind die kleinen weißen Gräten, die etwa 1/8 Zoll aus dem Fleisch des Fisches herausragen. Wenn Sie mit den Händen über die Oberseite des Fisches fahren, können Sie sie normalerweise fühlen, auch wenn Sie sie sehen können. Drücken Sie ein wenig nach unten und sie knallen durch.

Nehmen Sie sich ein wenig Zeit, um diese zu entfernen, und alle werden viel glücklicher sein, wenn es Zeit zum Essen ist.

Ich schneide meinen Fisch in zwei Hälften und empfehle dies dringend, um die Handhabung des Fisches zu erleichtern.

Legen Sie die (2) Hälften in einen Ziploc-Beutel in Gallonengröße und gießen Sie genug Salzlösung hinein, um sie vollständig zu bedecken.

Drücken Sie die gesamte Luft heraus und verschließen Sie sie. Ich empfehle, den Fischbeutel in eine Folienpfanne oder einen anderen Behälter zu legen, um versehentliches Auslaufen zu verhindern.

Stellen Sie die Pfanne mit dem eingepackten Fisch in den Kühlschrank und lassen Sie ihn über Nacht oder 8-10 Stunden salzen.

Es ist sehr wichtig, die Außenseite des Fisches vor dem Räuchern zu trocknen. Auf diese Weise kann das Fleisch ein Häutchen oder eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche bilden, die hilft, das weiße Fettprotein namens Albumin zu versiegeln, das beim Kochen von Lachs gerne austritt. Der ultimative heilige Gral des Lachsräucherns besteht darin, den Fisch rauchgaren zu können, ohne dass das weiße Zeug herausquillt.

Das Pökeln und Trocknen des Fisches ist eine der Möglichkeiten, dies zu minimieren. Nehmen Sie sich also Zeit mit diesem Teil der Zubereitung.

Wenn der Fisch fertig gesalzen ist, nehmen Sie ihn aus der Salzlake und legen Sie ihn auf ein Bradley-Gestell oder ein ähnliches Gerät, damit der Fisch trocknen kann. Tupfen Sie die Außenseite des Fisches mit einem Papiertuch trocken oder legen Sie einfach ein Papiertuch über den Fisch und lassen Sie den Feuchtigkeitsdocht für ein oder zwei Minuten in das Papiertuch einwirken.

Einige Leute lassen den Fisch auf dem Schrank zum Trocknen mit einem Ventilator darauf und vielleicht ist das in Ordnung, aber ich halte den Fisch gerne gekühlt, während er trocknet.

Es dauert 2 bis 4 Stunden, bis sich das Häutchen auf dem Fleisch des Fisches gebildet hat.

Tragen Sie ein wenig scharfen Senf oder Dijon auf den Lachs auf und massieren Sie dann etwa einen Esslöffel meines Rubs in das Fleisch ein.

Wir werden später auch mehr Rub über die Ahornsirupglasur hinzufügen.

Dies fügt viel Geschmack hinzu und ist eine meiner Lieblingsmethoden, um den Lachs zu würzen, bevor er in den Räucherofen kommt. Es fügt mehr Geschmack hinzu als Option 2, übertrifft jedoch den natürlichen Geschmack des Lachses überhaupt nicht.

Räuchern Sie den Lachs so wie er ist.

Gib den Rub später über die Ahornsirupglasur hinzu.

Meine Wahl für Fisch ist fast immer der Bradley-Smoker, da er jede Temperatur mit großer Genauigkeit halten kann und die Wood Pucks viel exzellenten, sauberen Rauch produzieren, der wirklich gut zu dem Lachs oder was auch immer ich koche, passt.

Wenn der Fisch getrocknet ist, sich die Häutchen gebildet haben und der Lachs mit Rub gewürzt ist (oder nicht, wenn Sie Option 2 gewählt haben), heizen Sie Ihren Räucherofen auf 100 Grad vor. Bei einigen Rauchern ist dies sehr schwierig und möglicherweise sogar unmöglich, aber der Punkt ist, so niedrig wie möglich und nahe bei 100 Grad zu kochen.

Durch Kochen bei 100 Grad für die ersten 2 Stunden oder so lässt dies die Außenseite des Fisches weiter trocknen und gibt eine sanfte Hitze ab, so dass das feuchtigkeitsreiche Albumin im Inneren des Fisches erhalten bleibt.

Sobald der Räucherofen fertig ist, legen Sie das Bradley-Rack mit dem Fisch in den Räucherofen.

Ich empfehle, Pergamentpapier unter den Fisch zu legen, damit er nicht kleben bleibt. Das vergesse ich oft und es ist schon eine echte Meisterleistung, den Fisch herauszubekommen, ohne ihn zu zerreißen. Pergamentpapier, das sorgfältig von Hand zerrissen wurde, um sich der Form des Fisches anzupassen, mit etwa 1 Zoll Überstand auf jeder Seite sorgt für eine großartige Präsentation. Die Ränder werden ein wenig braun und es sieht schön rustikal aus.

Hier ist ein Bild aus meinem Buch (Seite 130), das dies in Aktion zeigt:

Räuchern Sie den Lachs bei 100 Grad oder so niedrig und nah wie möglich für 2 Stunden.

Erhöhen Sie die Temperatur nach 2 Stunden auf 150 Grad, um den Kochvorgang fortzusetzen und die Temperatur weiter ansteigen zu lassen.

Während dieser Phase und während des restlichen Garvorgangs sollten Sie den Lachs etwa stündlich mit der Ahornglasur glasieren.

Ahornglasur

Dies ergibt eine sehr schöne Glasur mit Ahorngeschmack, die auch dem Lachs meinen Rub hinzufügt. Der Ahornsirup und der Rub passen sehr gut zusammen und sind eine wunderbare Möglichkeit, den erstaunlichen Geschmack zu überschichten, während der Lachs kocht.

Erhöhen Sie abschließend die Temperatur noch einmal auf etwa 175, bis die Innentemperatur des Fisches anzeigt 145 Grad mit einem bewährten und genauen Thermometer. Heutzutage benutze ich mein handliches Thermapen für solche Dinge oder Sie können auch ein digitales Fleischthermometer wie das Maverick ET-732 für großartige Ergebnisse verwenden.

Um es noch einmal zusammenzufassen... der Kochplan ist:

  • 2 Stunden bei 100 Grad
  • 2 Stunden bei 150 Grad
  • 2 Stunden bei 175 Grad oder bis es fertig gekocht ist.

Wenn Sie etwas Albumin an der Außenseite des Fisches bemerken, wischen Sie es einfach mit einem feuchten Papiertuch ab.

Der mit Ahorn glasierte Räucherlachs kann nach dem Garen sofort verzehrt werden und passt hervorragend zu einer Mischung aus gemischtem Gemüse oder etwas Spargel.

Geräucherter Lachs schmeckt auch kalt sehr gut.

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Über den Autor: Jeff Phillips

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22 Kommentare

Ich kann nur sagen GENIAL. Sie müssen dieses Rezept ausprobieren.

Tolle! Ich gebe 1/4 Tasse rote Chiliflocken in die Salzlake und etwas in die Marinade. Sie bekommen die Süße des Ahorns und dann einen Schuss Hitze danach. Großer Hit zu Hause und auf der Arbeit. Wir zerbröckeln den Lachs ein paar Mal in der Woche auf Salaten und ich habe ein paar Kilo abgenommen!

Mein Green Mountain Pellet Smoker wird nicht unter 150 Grad gehen. Hat jemand Anmerkungen, wie man die Rauchzeit in diesem Fall einstellt?

Hallo Bruce — Reduzieren Sie die Temperatur so weit wie möglich und überprüfen Sie die Innentemperatur des Fisches mit einem Thermopen / Digitalthermometer. Planen Sie einfach ein, dass der Fisch in Abhängigkeit von der höheren Temperatur schneller fertig wird. Keine Sorge, es wird super.

Ich habe das heute gemacht und es ist zweifellos der beste Fisch, den ich je gegessen habe. Mein Sohn sagte, dass er nicht oft Lachs gegessen hat, aber das war bei weitem das Beste! Am Ende habe ich es zwei Tage lang eingelegt, aber es war immer noch köstlich.

nur ca. 2 1/2 Stunden gesalzen ca. 2 Std. bei 225 gekocht ist immer noch super geworden

Ich habe das gegenteilige Problem als die meisten von euch. Ich lebe in Südflorida, also besteht das Halten von 100* darin, den Raucher in die Sonne zu stellen, und es hält 100-110. Ich verliere 2 Stunden Rauchzeit, aber es wird immer noch großartig. Lachs braucht das bisschen Süße vom Ahornsirup. Ausgezeichneter Empfang Jeff!!

Dieser Lachs ist zweifellos das beste Stück Räucherfisch, das ich je gegessen habe. Ich hinterlasse für viele Dinge keine Bewertungen, aber dazu musste ich etwas sagen. Habe das Rezept vor 3 Wochen gefunden und bin gestern endlich dazu gekommen. Ich bin absolut erstaunt, wie gut das ist.

Requisiten Jeff, dies ist eines der besten Rezepte, die ich je online gefunden habe, besonders für Raucher.

Ich kommentiere nie Rezepte. Ich rauche seit 13 Jahren Rinderbrust, Rippchen, Schweinefleisch usw. Ich habe viele von Jeffs Rezepten zubereitet und sie haben meine Gäste immer beeindruckt. Aber dazu musste ich etwas sagen: absolut, lächerlich, aus dem Hörer gut. Einer meiner Gäste erzählte mir “du hast normalen Fisch für immer ruiniert”. Ich bin so inspiriert von den Ergebnissen, dass ich in einen Weber für kältere Rauchtemperaturen investiere. Befolgt die obigen Anweisungen, im Kühlschrank getrocknet

2 Stunden. Begann mit BGE, hatte aber (wie ein anderer Kommentator) Schwierigkeiten, die Temperatur so niedrig zu halten, und wechselte nach 3,5 Stunden zum Traeger-Pelletgrill mit Raucheinstellung. Startete um 145 Uhr nach etwa 5,5 Stunden. Wenn Sie immer nur ein Jeff-Rezept machen, (1) lassen Sie Ihren Kopf überprüfen und (2) machen Sie dieses. Gehen Sie zu Costco und holen Sie ihre großen Ole-Filets ab. Wenn Sie einfrieren, tauen Sie Milch auf (nicht sicher über die Wissenschaft, aber ich denke, sie werden auf diese Weise besser). Ein großes Lob an Jeff in diesem Fall, es ist Hall of Fame.

Gibt es einen Vorteil, den Fisch in einem vakuumversiegelten Behälter zu salzen, um die Salzzeit oder das Eindringen zu verkürzen?

Muss dieses Rezept ausprobieren..Sieht absolut lecker aus! Bradley Smokers sind großartig für Anfänger oder Fortgeschrittene.. Mit Lesezeichen versehen.

Das habe ich dieses Wochenende mal probiert. Ich habe den Lachs 24 Stunden gepökelt, das einzige Problem war, dass der Fisch nach fast 6 Stunden im Kühlschrank noch nass war. Ich denke, das nächste Mal werde ich es auf ein paar Papiertüchern reduzieren. Wie auch immer, ansonsten ist es erstaunlich geworden.

Ich bin kein großer Fischfan, das war einfach unglaublich.

Mach weiter so mit den Rezepten, bis jetzt ist alles super geworden!

Hallo Dave, ich habe das auch gerade am Wochenende ausprobiert und hatte das gleiche Problem. Es schien nach der Trockenzeit noch etwas feucht zu sein, aber steckte es trotzdem in den Raucher, in der Hoffnung, die ersten 2 Stunden bei 100 würden es beenden. Es kam ein bisschen Albumin heraus, aber nicht viel. Der Fisch war unglaublich heiß und noch besser kalt. Ich hatte gehofft, dass ich ein paar Reste mit ein paar Freunden teilen könnte, aber es gab keine..lol

Ich habe vor kurzem Ihre Rezepte gekauft, ich habe sie bisher nur in Ihrem Rezept für geräucherten Bacan-Mac und Käse verwendet und liebe das Rezept! Frage zum Lachs, wann beginnst du mit dem Rauchen und lässt du den Rauch für die gesamten 6 Stunden weiter. Danke für jedes Feedback!! James

Ich wollte einige neu gewonnene Erkenntnisse über das Räuchern von Fisch weitergeben, die ich kürzlich auf einem Roadtrip in die UP von Michigan, Door County Wisconsin und in die Minnesota 1000 Lakes-Region erfahren habe. Es bekräftigt, was Jeff in seinem Artikel über Räucherlachs geschrieben hat.

Ich hatte immer den Eindruck, dass “ und langsam” bei Fisch oder sogar Hühnchen keinen Unterschied macht. Als Kenner von geräuchertem Weißfisch, Döbeln und Seeforelle machte ich bei jedem Geschäft, das ich finden konnte, Halt. Ich bat sie, mir ihre Raucher zu zeigen und um ihren Rat zu bitten, wie sie ihre hervorragenden Ergebnisse erzielt haben. Jeder von ihnen sagte, dass sie bei einer niedrigen Temperatur angefangen haben, manchmal so niedrig wie 110 ° C, oft bei 140 ° C, und diese Temperatur 3 Stunden lang gehalten haben. Dann stellten sie ihre Öfen für eine Stunde auf 170 ° C auf, um ihren Fisch fertig zu stellen.

Alle verwendeten Ahorn. Ihre Raucher waren einfache Holzkisten mit seitlichen Schienen, um Racks zu halten. Sie stellten einen Waschbottich mit ein paar Ahornstämmen auf den Boden und kontrollierten dann die Temperatur, indem sie die Tür leicht angelehnt oder ganz schlossen. Sie benutzten viele sichtbaren Rauch, um dem Fisch einen tiefen, rauchigen Geschmack zu verleihen.

Außerdem legten sie ihre Fische über Nacht in einer Salzlösung ein. Sie fügten Ahorn hinzu, wenn sie einen süßeren Geschmack hatten, ansonsten war es nur Salz.

Als ich zurückkam und Jeffs Rezept für Lachs sah, beschloss ich, mein neu gewonnenes Wissen und seinen Vorschlag zur Temperatur zu nehmen und zu sehen, ob ich es in meinem Big Green Egg nicht schaffen würde. Ich entschied mich, Kingfish (in 1½-Zoll-Steaks geschnitten) anstelle von Lachs zu verwenden, und ich habe den Ahornsirup und den braunen Zucker ganz weggelassen. Die Sole war reines Salz, zu Jeffs Proportionen. Ich hatte ein bisschen Angst, dass es zu salzig wird, aber nach 15 Stunden im Kühlschrank war das Endprodukt perfekt gewürzt!

Während es ein bisschen schwierig war, die Temperatur auf 100 ° C zu senken, konnte ich sie auf 110 ° C bringen und eine Stunde lang halten, wobei ich eine Kombination aus Apfel und Hickory als Holz verwendete. Ich habe es dann eine weitere Stunde lang auf 140 °C gedreht und schließlich bei 170 °C beendet, um den Fisch auf 140 °C Innentemperatur zu bringen.

Das Endergebnis war überragend! Es hatte einen tiefen, rauchigen Geschmack, den ich in der Vergangenheit angestrebt hatte, aber endlich erreichen konnte. Ich denke, das Geheimnis ist, dass alle Proteine ​​die meiste Menge Rauch absorbieren, wenn sie kühl sind, sagen wir unter 100 °. Durch die Anwendung von viel Rauch bei sehr niedriger Temperatur kann der Fisch ihn weiterhin absorbieren, um maximalen Geschmack zu erzielen.

Ich habe jetzt eine ganz neue Art, Fisch zu räuchern, und kann es kaum erwarten, es erneut zu versuchen!

Ich habe am Wochenende deinen mit Ahorn glasierten Lachs gemacht und finde den Fisch wirklich trocken. Was habe ich falsch gemacht?

Ich habe etwa 10 Stunden gesalzen und etwa 6 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Ich habe einen Traeger-Raucher verwendet und konnte eine Temperatur von unter 125-130 Grad erreichen. Also habe ich diese Temperatur die ersten vier Stunden gehalten. Die letzten zwei Stunden habe ich bei 175 Grad geraucht. Ich zog den Fisch bei 145 Grad heraus, was ziemlich nahe an sechs Stunden Räuchern war.

Ich versuche, Ihnen Räucherlachs mit Ahornglasur zuzubereiten.

Sie haben Jeff’s Rub zusammen mit den anderen Salzzutaten aufgelistet, aber es ist aus den Anweisungen nicht ersichtlich, ob dies in die Salzlake gelangt oder später nach dem Trocknen des Lachses verwendet wird.

Lassen Sie mich klarstellen. Ich weiß, dass der trockene Fisch vor dem Räuchern eingerieben wird. Die Frage ist, geht auch Rub in die Sole?

Ich habe das Rub mit der Sole vermischt, es schien angemessen und stimmt mit allen anderen Solen überein, die ich sowohl auf dieser Website als auch mit anderen Rezepten verwendet habe

Meiner Meinung nach genau richtig für die Temperatur, niedrig und langsam, probieren Sie etwas Lorbeerholz, gutes Zeug, gespalten, keine Rinde, Gerbsäure ist in den meisten Rinden enthalten, verwenden Sie es nicht


Was ist Lachssteak?

Ein Lachssteak ist anders als ein Lachsfilet. Das Fisch-“steak” wird quer, senkrecht zur Wirbelsäule durch die Knochen geschnitten, während ein Filet der Länge nach parallel zur Knochen geschnitten wird. Es gibt keinen großen Geschmacksunterschied zwischen den Fischstücken, obwohl manche Leute ein Stück dem anderen vorziehen!


Ahornglasierter Lachs

1. Mischen Sie 1/2 C Soja mit 1/2 C Ahornsirup in einer Schüssel, die groß genug ist, dass der Lachs flach sitzt, aber nicht so tief, dass die Haut bedeckt ist.

2. In den Kühlschrank stellen. Dies ist keine "länger ist besser" Fleischsorte zum Marinieren, daher sollten 15 Minuten pro Zoll mit mindestens 30 Minuten insgesamt ausreichen, unabhängig von der Größe. (Für 2 Zoll sind 45-60 Minuten ein sicheres Zeitfenster.)

3. Stellen Sie den Grill auf 400 Grad F ein und ölen Sie leicht gerade genug vom Rost, um die Fischfleischseite nach unten aufzunehmen.

4. 1/2 C Ahornsirup und 3 EL Sojasauce in einer Pfanne (kein Gusseisen und nicht antihaftbeschichtet) erhitzen, bis die Glasur etwas dicker wird. Hinweis: Hier können Sie auch Spaß haben. Brauner Zucker, Honig, Senf und Kirschsaft können für einen guten Geschmack miteinander vermischt werden. Sogar das Hinzufügen von etwas Würze zur Party kann dieses Gericht verändern.

5. Den Lachs mit der Glasur bestreichen und mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grill legen und den Deckel schließen.

6. Drehen Sie den Fisch nach ein paar Minuten um. Wenn es zum Wenden bereit ist (und Sie Ihre Grillroste geölt haben), sollte es nicht kleben.

7. Kochen Sie den Lachs, bis die Innentemperatur 140 Grad F erreicht. Weniger ist in Ordnung, mehr ist in Ordnung, aber verstehen Sie, dass ein wenig selten für frischen Lachs Ihnen nie schaden wird, aber ein wenig zu viel wird die Mahlzeit zerstören.


Corrine Kozlak teilt mit uns ihr Rezept für Ahorn-Soja-Glasierter Lachs. Ich habe es zu Hause probiert und es ist köstlich. Aber glauben Sie mir nicht – probieren Sie es selbst aus!

ZUTATEN
1⁄4 Tasse Sojasauce*
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Koriander, gehackt
2 Esslöffel süße Chilisauce*
2–4 (6-Unzen) Lachsfilets

VORBEREITUNG
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Kombinieren Sie Sojasauce, Ahornsirup, Koriander und Chilisauce in einer flachen Glasschale. Lachs auf jeder Seite 5 Minuten in der Glasur marinieren.

Lachs auf die vorbereitete Pfanne legen und 12 Minuten backen.

*Glutenfreie Versionen können ersetzt werden.

Dieses Gericht ist köstlich mit einer leicht gekochten Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Spargel oder Brokkoli sorgen für eine gesunde Begleitung.

Ahornsirup ist leicht zu finden und einfach zuzubereiten und ist einer der süßesten Leckereien der Natur. Es ist weithin bekannt als zuckerhaltiges Frühstücksgewürz für Pfannkuchen, Waffeln und mehr - und wird täglich im ganzen Land genossen. Ahornsirup: 40 bewährte und wahre Rezepte ist ein Kochbuch von Corrine Kozlak mit 40 einfachen Rezepten für vielbeschäftigte Köche, die großen Geschmack genießen.

Sie können auch das Rezept von Corrine’s Best Basic Waffles genießen. Hör zu!

Über den Autor: Corrine Kozlak hat sich vor über 20 Jahren als Food-Stylistin selbstständig gemacht und es fühlt sich immer noch wie eine Ehre an, wenn sie ihre Arbeiten in gedruckter Form sieht. Dieses Kochbuch ist der Höhepunkt dessen, was sie über das Testen, Erstellen und Anpassen von Rezepten sowie das Styling von Lebensmitteln gelernt hat.

Corrine lebt derzeit mit ihrem 40-jährigen Ehemann und ihrem geliebten Hund Boone in Evanston, Illinois. Ihre beiden erwachsenen Kinder und ihre Schwiegertochter sind nur eine SMS, ein Anruf, eine Fahrt in die Innenstadt von Chicago oder ein Flug nach Washington, D.C., entfernt.

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Ahorn-Soja-glasierter Lachs

Ein schnelles Grillen am Ende verleiht diesem Lachs ein goldenes, glasiertes Finish. Dieses Rezept lässt sich leicht für eine Dinnerparty verdoppeln.

Zutaten

  • 4 Lachsfilets (je ca. 175 g)
  • 1/4 Tasse Ahornsirup
  • 2 Teelöffel natriumreduzierte Sojasauce
  • 2 Teelöffel Limettensaft
  • 1 Jalapenopfeffer entkernt und gehackt
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Prise Pfeffer

Nährwerte Pro Portion: ca.

  • Natrium 172 mg
  • Eiweiß 30 g
  • Kalorien 330.0
  • Gesamtfett 17 g
  • Cholesterin 84 mg
  • Gesättigtes Fett 3 g
  • Gesamtkohlenhydrat 14 g

Methode

Lachs in eine flache Schüssel geben. In einer Schüssel Ahornsirup, Sojasauce, Limettensaft, Jalapenopfeffer, Knoblauch und Pfeffer mischen, die Hälfte über den Lachs gießen und wenden. 30 Minuten zugedeckt kühl stellen, dabei einmal wenden.

Lachs auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. In einem Ofen bei 450 °F (230 °C) rösten und zur Hälfte mit der restlichen Marinade bestreichen, bis der Fisch beim Testen leicht abblättert, etwa 10 Minuten. Grillen, bis sie glasiert sind, etwa 3 Minuten.


Woher wissen Sie, wann der Lachs fertig ist?

Sie können den Gargrad mit einem Volk überprüfen. Wenn der Lachs leicht flockt (er sollte noch zart und feucht sein), ist er fertig.

Sie können auch die Innentemperatur überprüfen mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Die empfohlene minimale Innentemperatur für gekochten Fisch beträgt 145 Grad F (62,8 Grad C).


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