Neue Rezepte

Himbeeren mit Himbeeren

Himbeeren mit Himbeeren

Die Himbeer-Eclairs müssen Sie unbedingt probieren, besonders erfrischend und besonders lecker!

  • Eclere-Zutat:
  • apa- 150 ml
  • Öl - 75 ml
  • Mehl – ​​100 g
  • Eier - 3 Stück
  • eine Prise Salz
  • Himbeercreme:
  • weiße Schokolade - 100 g
  • flüssige Sahne - 50 g
  • Gebäckcreme - 100 ml
  • zerdrückte Himbeeren - 100 g
  • Himbeerpüree - 2 EL (aus 100 g gemischten Himbeeren)

Portionen: 20

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Himbeer-Eclairs:


  • Für Eclaughter-Muscheln Wasser mit Öl und einer Prise Salz aufkochen



  • Wenn das Wasser zu kochen begonnen hat, das gesamte Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen, bis es beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen.



  • Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Komposition abkühlen



  • Fügen Sie nach und nach ein Ei hinzu und mischen Sie es gut mit dem Mixer



  • Legen Sie die Komposition in einen noblen Zustand und formen Sie die Eclairs in einem Blech, auf Backpapier, mit Abstand voneinander.



  • Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad und öffnen Sie es während des Backens überhaupt nicht.



  • 10-15 Minuten im Ofen lassen, bis sie oben leicht golden werden und gut angeschwollen sind



  • Eclairs herausnehmen und abkühlen lassen



    • Für die Sahne die flüssige Sahne erhitzen und dann über die zerbrochenen weißen Schokoladenstücke gießen.



    • Gut mischen und abkühlen lassen



    • Creme Patisserie gut schlagen, 3 Esslöffel stoppen und den Rest leicht in weiße Schokoladencreme einarbeiten



    • Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und unter leichtem Rühren zur Sahne geben



    • Das Himbeerpüree (gewonnen aus 100 g Himbeeren, die durch ein Sieb gesiebt wurden) mit Schlagsahne mischen und die Deckel der Eclairs mit einem Pinsel glasieren



    • Eclairs mit Himbeercreme füllen, glasierte Deckel aufsetzen und mit Himbeeren garnieren






Vanille-Eclairs mit Himbeerglasur

Diese Eclairs mit Vanillecreme und Himbeerglasur sehen so gut aus, dass man sie fast nicht essen kann.

Ich mache Witze, Sie werden sie mit Lust genießen und Sie werden viele Komplimente von denen erhalten, mit denen Sie sich entscheiden, sie zu teilen. Für die Creme im Inneren können Sie je nach Vorliebe auch Schokolade, Matcha oder Karamell probieren.

Zutaten Vanille-Eclairs mit Himbeerglasur:

Für den Eclair-Teig
Für Vanillecreme

-30g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

Für Himbeerglasur

-2 Esslöffel pürierte Himbeeren, gut abgetropft

-frische Himbeeren zum Garnieren

Zubereitungsart:

Eclaire-Teig

In einem Topf bei schwacher Hitze Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker mischen, bis sie zu brutzeln beginnen. Nehmen Sie den Feuertopf und fügen Sie das Mehl unter ständigem Rühren hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Stellen Sie den Topf erneut für zwei Minuten auf das Feuer, um alle Wasserspuren zu verdampfen, die sich nicht gut mit dem Mehl vermischt haben. Dies ist wichtig, da die Eclairs sonst nicht richtig quellen.

Nachdem Sie den Teig vom Herd genommen haben, warten Sie einige Minuten, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wenn der Teig zu heiß ist, koagulieren die Eier und die Eclairs wachsen nicht gleichmäßig.

Wenn der Teig etwas abgekühlt ist (1-2 Minuten reichen aus), fügen Sie leicht geschlagene Eier (zuvor bei Raumtemperatur gehalten) hinzu und mischen Sie gut, bis Sie eine feine Paste ohne Klumpen erhalten.

Bereiten Sie das Blech vor, legen Sie es mit Backpapier aus, geben Sie den Eclair-Teig in eine Tüte mit Tüllen und formen Sie 8-9 cm lange Teigstangen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius stellen und 30-40 Minuten backen, bis es gut gebräunt ist.

Vanillecreme

Milch, Vanillemark und die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne bei mittlerer Hitze verrühren, bis die Masse zu brutzeln beginnt. Restlichen Zucker und Maisstärke separat in einer Schüssel vermischen. Das Eigelb hinzufügen und erneut verrühren, bis eine feine Paste entsteht.

Nehmen Sie die Milch vom Herd und geben Sie sie nach und nach unter langsamem Rühren zur Eigelbpaste, damit die Sahne nicht zerschneidet. Alles wieder auf schwache Hitze stellen und dabei ständig umrühren, damit es nicht klebt. Wenn die Creme eindickt und den Boden des Löffels perfekt bedeckt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel abseihen.

Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie langsam um, dann zudecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen (genug, um die Konsistenz von Pudding zu erhalten).

Zusammenbauen

Die Eclairs längs aufschneiden und mit Vanillecreme füllen. Setzen Sie die Deckel wieder auf und fetten Sie sie mit Himbeerglasur (erhalten durch Mischen von Zucker mit Himbeerpüree) ein.

Nachdem die Glasur fest und ausgehärtet ist, nach Belieben mit frischen Himbeeren oder Puderzucker dekorieren.


In einen Topf Wasser (oder Wasser und Milch), gewürfelte Butter, Salz geben und die Schüssel auf das Feuer stellen.

Wenn es zu kochen beginnt, schalten Sie die niedrige Hitze ein und fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Spatel oder Holzlöffel um, um die Zusammensetzung zu homogenisieren.

Fahren Sie weitere zwei bis drei Minuten fort, bis sich am Boden der Schüssel ein Teigfilm bildet.

*Dies ist ein sehr wichtiger Schritt, da er die Feuchtigkeit im Teig reduziert.

Dann den Teig in eine Schüssel geben und an den Wänden der Schüssel verteilen, um schneller abzukühlen. Es muss nicht vollständig abkühlen, da es leicht warm ist, können Sie mit dem Hinzufügen von Eiern beginnen.

Beginnen Sie also damit, Eier (bei Raumtemperatur) nacheinander einzubauen. Gut mischen und wenn der erste eingezogen ist, können Sie den nächsten einsetzen. Sie können einen Spatel oder Löffel verwenden, aber Sie können es auch mit einem Handmixer tun.

Der Teig sollte dick, glänzend und klebrig sein, aber aus dem Spatel fließen.

Jetzt ist der Eclair-Teig bereit, in einen Beutel mit einem runden Dui (ich habe es gewählt) umgefüllt zu werden. Backpapier in zwei Bleche (30 & # 21533 cm) legen und die Eclairs formen. Ich bevorzuge sie klein, 8-9 cm, nicht sehr dick und ich habe 33 Stück bekommen.

Jetzt bin ich bereit zu backen. Backofen auf 220 °C vorheizen, Blech auf den mittleren Grill stellen und die Eclairs 15-20 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten weiterbacken, bis sie schön gebräunt sind. Die Zeit kann je nach gewählter Größe variieren.

Bei der von mir gewählten Größe reichten 15 Minuten bei 200°C und weitere 10 Minuten bei 180°C.

* Das Backen des Eclair-Teigs in den ersten 15-20 Minuten bei einer höheren Temperatur hilft, das Volumen zu verdoppeln und zu bräunen. Deshalb wird empfohlen, während dieser Zeit die Backofentür in keiner Form zu öffnen. Eine Reduzierung der Temperatur ist notwendig, damit die Eclairs vollständig backen und der Teig gut trocknen kann.

Bei der Ofentemperatur ist das keine Regel, da sie sich je nach Ofen ändern kann. Beim ersten Elektrobackofen, den ich zum Beispiel hatte, konnte ich die Eclairs nicht bei mehr als 200°C backen. Wenn ich die Temperatur erhöhte, schafften sie es nicht einmal richtig zu steigen und das Feuer war fast darüber gebrannt. So kennt jeder seinen Backofen und passt seine Backtemperatur an.

* Wenn die Eclairs nicht gekocht sind, trocken genug, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, gehen sie.

Die Eclairs sind fertig. Leicht, innen hohl, erhaben, luftig, rötlich, bereit zum Befüllen mit Ihrer Lieblingscreme.

Sie können sie der Länge nach halbieren oder (wie ich es jetzt getan habe) Sie können zwei Löcher auf der Unterseite / Rückseite machen und füllen.

Sie können sie einfach dekorieren, mit geschmolzener Schokolade gemischt mit Öl oder, wenn Sie echte Eclairs möchten, können Sie Fondant zubereiten. Viel Glück und Erfolg für diejenigen, die zum ersten Mal versuchen, Teig für Eclairs zuzubereiten!

Mit Fondant dekorierte Eclairs sind attraktiver und viel schmackhafter.

* Vergiss nicht, dass ich jeden Tag auf dich warte Facebook Seite des Blogs mit vielen Rezepten, neuen Ideen und vielen anderen Neuigkeiten.

* Sie können sich auch anmelden für Rezeptgruppe aller Art, wo Sie Ihre Fotos mit Gerichten aus dem Blog hochladen können, wir können Menüs, Essensrezepte und vieles mehr besprechen.


Vanille-Himbeer-Sahne-Törtchen

Du brauchst: 500g süßer Teig, für Sahne: 3 Eigelb, 25g Mehl, 60g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 250ml Milch, 10g Butter, frische Himbeeren und 8-9 kleine Tortenformen mit einem Durchmesser von 10cm.

Zubereitungsart:

1. Lassen Sie den Teig gut auftauen. Verteilen Sie es mit dem Twister, bis es eine Dicke von 3 mm erreicht hat. Schneiden Sie es aus und legen Sie es in Formen, indem Sie es mit den Fingern fest auf den Rand drücken. Stechen Sie es mit einer Gabel von Ort zu Ort ein, damit es gut gart.

2. 15 Minuten backen. Wenn Sie den Teig ohne Füllung backen, legen Sie, um seine Form zu erhalten, ein Backpapier darauf, in das Sie Reis oder Bohnen gelegt haben. Das Papier entfernen und den süßen Teig weitere 5 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Sahne vorbereiten:

3. In einem Topf die 3 Eigelb mit der halben Zuckermenge mischen (bis der Zucker vollständig geschmolzen ist).
4.
Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen.

5. Dann Milch, restlichen Zucker und Vanillezucker dazugeben und bei schwacher Hitze aufkochen.

6. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren halten, bis eine cremige Creme entsteht. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Butter hinzu. Die heiße Sahne in die Förmchen gießen und abkühlen lassen.

7. Mit deinen Lieblingsfrüchten garnieren. Sie können mit jeder Kombination von Früchten dekorieren.


Wie füllen sich diese Eclairs und Choux a la Cream mit Sahne?

Ich wartete, bis die Ecler- und Brandteigschalen vollständig abgekühlt waren. Ich war bereit Vanillecreme und Schlagsahne und leicht gesüßt und Vanille. Hier sehen Sie im Detail wie man Schlagsahne richtig schlägt.

Choux a la creme mit Vanillecreme und Schlagsahne füllen

Wichtig! Die Eclairs und Choux werden einige Stunden vor dem Servieren gefüllt! Sie werden schnell von der Creme weich. Wenn Sie die Schalen längere Zeit leer aufbewahren möchten, müssen Sie sie in luftdichten Plastiktüten an einem kühlen Ort aufbewahren. Bei Zimmertemperatur formen sie sich in 2-3 Tagen, wenn sie in der Tüte verschlossen sind.

Ich habe einen Deckel aufgeschnitten und mit einem Teelöffel in jedem Brandteig leicht ausgehöhlt. Oft werden durch Teigsepten mehrere separate Hohlräume gebildet. Wir möchten, dass die Sahne überall ankommt und nicht nur einen Teil der Brandteig füllt. Ich füllte jeden Brandteig mit Vanillecreme und fügte einen Teelöffel Schlagsahne hinzu. Ich habe den Deckel wieder aufgesetzt.

So sehen diese Choux a in Cremes aus, die mit Patissier-Creme und natürlicher Schlagsahne gefüllt sind.

Eclairs mit Vanillecreme und Schlagsahne füllen

Ich schneide jede Sonnenfinsternis der Länge nach und schneide oben einen Deckel. Ich habe sie alle mit Sahne gefüllt und mit Schlagsahne dekoriert. Sie können auch Stücke von Erdbeeren, Blaubeeren usw. Ich habe die Abdeckungen wieder angebracht.

So sehen die gefüllten Eclairs aus.

Zum Schluss habe ich die Eclairs und Choux mit Zucker gepudert. Sie können auch mit glasiert werden Fondant (Rezept hier). Ich bin bereit zu dienen! Sie können einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können sie am Ende mit karamellisiertem gebranntem Zucker bestreuen und die knusprige Textur von # 8211 ist fabelhaft!

Aus Mini-Choux habe ich das klassische Profiterol-Dessert mit Eis und Schlagsahne gemacht & #8211 Rezept hier.

Mit ihnen habe ich einen leckeren Ecler Cake mit Vanillecreme und Schlagsahne gemacht & #8211 siehe hier.

Aus dem gleichen Teig habe ich den Edlerkuchen als Meterware gemacht & # 8211 siehe hier.

Sie können auch mit Käsesauce, Champignons, gesalzenem Frischkäse gefüllt werden. Ich hoffe, Ihnen gelingt dieses Rezept für Eclairs und Brandteig a la Creme auf Anhieb! Viel Glück damit!


  • Es dauerte
  • 260 g Mehl
  • 380 ml Wasser
  • 120 ml Öl
  • 8 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • Creme
  • 5 Eigelb
  • 225 g Zucker
  • 60 g Stärke
  • 750 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • von einer halben Zitrone schälen
  • Glasur
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 70 ml Milch

Wir bereiten den Teig so zu: Wir geben Wasser, Öl und eine Prise Salz in einer Pfanne zum Kochen.

Gut abkühlen lassen, dann den Teig in eine Schüssel geben und die Eier nacheinander einarbeiten.

Wenn ich alle Eier eingearbeitet habe, sieht der Teig so aus.

Mit Hilfe eines Taschenbeutels legen wir den Teig in Form von Stöcken in das Tablett. Wenn Sie keine haben, können Sie eine dickere Plastiktüte verwenden, die an einer Ecke geschnitten ist.

Die ersten 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Backofentür nicht öffnen und gut bräunen lassen, sonst gehen sie beim Herausnehmen weg.

Wenn sie kalt sind, schneiden wir auf jeden Eclair einen Deckel.

Sahne: Das Eigelb mit dem Zucker und etwas Milch in einem Topf mischen und die Stärke und eine Prise Salz separat in der Milch trennen.

Homogenisieren Sie beide Zusammensetzungen und legen Sie das Feuer unter ständigem Rühren an.

Es ist fertig, wenn die Zusammensetzung die Konsistenz eines Puddings annimmt.

Abkühlen lassen und die Schale einer halben Zitrone dazugeben.

Mit dieser Creme füllen wir die Eier und glasieren sie mit geschmolzener Schokolade zusammen mit der Milch bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle.

Wenn Sie sich im Geschmack der Rezepte auf diesem Blog wiederfinden, warte ich jeden Tag auf Sie Facebook Seite. Dort finden Sie viele Rezepte, neue Ideen und Diskussionen mit Interessierten.

* Sie können sich auch anmelden für Rezeptgruppe aller Art. Dort können Sie Ihre Fotos mit bewährten Gerichten aus diesem Blog hochladen. Wir werden in der Lage sein, Menüs, Essensrezepte und vieles mehr zu besprechen. Ich bitte Sie jedoch dringend, sich an die Regeln der Gruppe zu halten!

Sie können uns auch auf Instagram und Pinterest folgen, unter dem gleichen Namen "Rezepte aller Art".


Dessert mit Himbeeren im Glas

Ich mag Desserts immer mehr im Glas, gerade jetzt im Sommer und vor allem solche auf der Basis von frischen Früchten. Sie sind schnell und einfach gemacht und wir schalten nicht einmal den Ofen für sie an.

Ich weiß nicht, wie es sein kann, dass Gäste von solch einem Dessert im Glas, das kalt, erfrischend und duftend serviert wird, immer angenehm überrascht werden. Es ist mir mehr als einmal passiert, diese einfachen Cremes zu loben und nach dem Rezept zu fragen, was mich glauben lässt, dass viele Leute sie nicht kennen und praktizieren. Ehrlich gesagt haben wir keine Tradition in dieser Art von Desserts. Das haben weder unsere Mütter noch unsere Großmütter getan. Oder zumindest meiner nicht.

Und doch sind diese Desserts so leicht und vielseitig, dass ich fast nichts dazu zu schreiben habe. Im Prinzip brauchen wir Natursahne, Fruchtpüree oder frisches Obst und was sonst noch im Haus gut zu finden ist, ins Glas. Kekse, Sektkekse, Schokolade oder geriebene Schokodrops, Trockenfrüchte, vielleicht Nüsse oder Haselnüsse, je nach Geschmack. Mir blieben die Himbeer-Tiramisu-Kekse und einige Schokodrops, die für ein anderes Rezept sowieso zu klein waren, also habe ich sie erfolgreich für das heutige Dessert verwendet.