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Darum ist Quinoa wirklich gut für Sie

Darum ist Quinoa wirklich gut für Sie

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum Quinoa tatsächlich gut für Sie ist

Jetzt, da Sie wissen, warum Quinoa gut für Sie ist, probieren Sie dieses Rezept aus.

Quinoa ist technisch gesehen ein Samen die ähnlich wie ein Getreide zubereitet und gegessen wird. Magnesium ist dafür bekannt, Typ-2-Diabetes zu reduzieren, indem es einen gesunden Blutzuckerspiegel fördert, Lysin ist für die Reparatur des Gewebewachstums unerlässlich und Ballaststoffe sind dafür bekannt, Bluthochdruck zu verhindern.

Insgesamt kann Quinoa Ihnen helfen, ein besseres Leben zu führen. Nachfolgend finden Sie die Nährwertaufschlüsselung einer Tasse gekochter Quinoa sowie Rezepte zum Ausprobieren.

Nährwertaufschlüsselung einer Tasse gekochter Quinoa:

  • Protein: 8 Gramm
  • Ballaststoffe: 5 Gramm
  • Mangan: 58 Prozent
  • Magnesium: 30 Prozent
  • Phosphor: 28 Prozent
  • Folat: 19 Prozent
  • Kupfer: 18 Prozent
  • Eisen: 15 Prozent
  • Zink: 13 Prozent
  • Kalium: 9 Prozent

Aprikose Koriander Quinoa Pilaf

Getrocknete Aprikosen bestreuen das Andenhirse Pilaw mit zähen, süßen Fruchtaromen, die knusprige, geröstete Kürbiskerne ausgleichen. Koriander und Zitronensaft verfeinern diesen herzhaften, gesunden Getreidesalat. — Fleischloser Montag

Für die Rezept für Aprikosen-Koriander-Quinoa-Pilaw, klicken Sie hier.

Blaubeer-Frühstücks-Quinoa-Pudding

Dies ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, zu erhalten gesunde Fette und Nährstoffe am Morgen. Durch das Behalten gekochte Quinoa Zur Hand sind Sie bereit, Salate, warme Quinoa-Schalen und ein leckeres Frühstück zuzubereiten.

Für die Rezept für Blaubeer-Frühstücks-Quinoa-Pudding, klicken Sie hier.

Quinoa und Hühnchen Burritos

Diese Quinoa- und Hühnchen-Burritos sind eine großartige Option zum Mittagessen. Gewärmte Vollkorn-Tortillas, Brathähnchen und schwarze Bohnen sind Teil dieses köstlichen Rezepts. — Ganz einfach

Für die Rezept für Quinoa und Hühnchen-Burritos, klicken Sie hier.


Diese eine Sache macht Quinoa leichter verdaulich

Der natürliche Überzug von Quinoa könnte eine unangenehme Magen-Darm-Reaktion verursachen und alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile aufwiegen.

Vor kurzem hat meine Tochter, die glutenintolerant und weitgehend vegan ist, eine köstliche Minestrone zum Abendessen hergestellt. Sie ersetzte die Nudeln durch Quinoa und fügte dem Rezept Kichererbsen zusammen mit den klassischen Kidneybohnen hinzu, was es noch herzhafter machte. Es war so lecker, dass wir beide zwei Schüsseln konsumiert haben.

Später am Abend wurde ich schwer krank, so wie ich es mache, wenn ich versehentlich Eier esse, auf die ich allergisch bin. Aber ich hatte Eier gegessen. Inzwischen fühlte sich auch meine Tochter unwohl, allerdings in etwas geringerem Maße. Was verursachte unsere ähnlichen Reaktionen mit unterschiedlicher Intensität?

Einfach gesagt: Es war die Quinoa. Sie wusste nicht, dass man es immer vorher abspülen oder einweichen sollte.

Botanisch als Pseudogetreide klassifiziert, das sowohl mit Amaranth als auch mit Spinat verwandt ist, stammt Quinoa aus den Andenregionen von Peru und Bolivien. Seine Verwendung ist uralt: Bereits vor 7.000 Jahren fütterte es erstmals Rinder, bevor der Mensch es vor etwa 4.000 Jahren auch konsumierte. Technisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samen.

Darin liegt das Problem. Als Samen ist Quinoa von Natur aus anfällig für den Verzehr in freier Wildbahn, was seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen würde. So erzeugt die Pflanze mindestens 40 natürliche Phyto-Verbindungen, die Saponine genannt werden, die beim Verzehr "seifig" oder bitter schmecken und Raubtiere —Vögel, Insekten und Tiere— dazu veranlassen, sie in Ruhe zu lassen.

Laut  Monica Auslander Moreno, MS, RD, „können Menschen [auch] intolerant gegenüber der äußeren Hülle der Samen sein. Sie sind wegen der Saponine ziemlich schwer verdaulich.“ Tatsächlich sagt sie, betrachte es so: Wenn du sagst, dass etwas für die Vögel ist, nennst du es ungenießbar. „Quinoa“, bemerkt sie wörtlich, „nicht einmal für die Vögel.“

Durch vorheriges Spülen werden zumindest einige dieser Saponine entfernt. Leider ging dieses Wissen in der Übersetzung verloren, als Quinoa Mitte der 2000er Jahre als uraltes "Superfood" beworben wurde, das für alle erstaunlich ist. Südamerikanische Bauern und Köche, die mit ihrer einheimischen Ernte arbeiten, bewahren und geben diese wichtigen Informationen weiter. Nordamerikaner, die Marketingspezialisten ausgeliefert sind, die von einem Trend profitieren? Nicht so viel.

Quinoa ist nicht die einzige Pflanze, die Saponine produziert. Viele Pflanzen haben sie. Wir verzehren sie hauptsächlich aus Hülsenfrüchten, insbesondere Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen sowie Hafer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Rüben, Tee und Süßkartoffeln. Da Saponine jedoch in ihrer chemischen Struktur variieren, sind einige zum Beispiel vorteilhaft, die in Hafer und Spinat helfen tatsächlich bei der Verdauung, anstatt aktiv dagegen zu wirken. Andere Pflanzen und Saponine wirken sich möglicherweise nicht auf Sie aus, da sie nicht in dem Teil vorkommen, den Sie essen.

Aber bei Quinoa existieren fast alle Saponine im äußeren Teil des Samens selbst. Eine in der  März 2020-Ausgabe von  . veröffentlichte StudieMoleküle identifiziert nicht nur die bitteren und adstringierenden Eigenschaften dieser über 40 Saponine, sondern untersucht auch die besten Methoden, um sie sowohl im Labor als auch in kommerziellen Umgebungen zu entfernen, von dreifachem Waschen und Auslaugen bis hin zu Wärmebehandlung, Extrusion, Rösten und mechanisch Abrieb.

Quinoa zu Hause auszulaugen und zu rösten ist natürlich ein wenig arbeitsintensiv. Aber zu wissen, dass solche Studien gerade deshalb stattfinden, weil Quinoa problematisch ist, sollte Sie dazu bringen, die Etiketten zumindest mit einem besonders kritischen Auge sorgfältiger zu lesen. Nur weil auf einem Etikett "vorgespült" steht, bedeutet das, dass Sie das Waschen überspringen sollten, insbesondere wenn Sie Quinoa für eine Gruppe von Personen kochen, von denen jeder eine andere Erfahrung mit Saponinen haben könnte. Sie könnten damit davonkommen, es nicht selbst zu waschen, wenn Sie eine Toleranz aufgebaut haben. Aber was ist, wenn Ihre Kinder es zum ersten Mal essen? Sie haben keine Ahnung, wie sie reagieren, da jede Person anatomische Unterschiede hat.

Bedenken Sie auch, was vorgespült eigentlich bedeutet: Nicht viel. Wie sorgfältig wurde es gewaschen? Wenn? Zweimal? Von Hand, wie wird Quinoa traditionell weitgehend geerntet, oder mit handelsüblichen Sprühgeräten? Normalerweise ist diese Art von Informationen nicht verfügbar, selbst wenn Sie danach suchen. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie das Wasser beobachten, wie es über die Samen läuft. Wenn es "seift", hat es immer noch Saponine auf der Beschichtung. Spülen (oder einweichen) bis Sie keine Blasen mehr sehen.

Tatsächlich sagt Moreno, dass Sie jedes Getreide 𠅋uchweizen, Hirse, Amaranth, Sorghum, Farro oder Reis immer spülen sollten, egal was passiert. Sie wissen nicht, was mit einem kommerziellen Produkt auf dem Weg zur Verpackung passiert. Sie empfiehlt auch, verschiedene Körner, Pseudogetreide oder Samen zu probieren, anstatt immer nur eine Sorte zu verwenden. Moreno sagt, dass Sie zuerst versuchen sollten, eine kleine Portion statt einer großen Portion zu essen, besonders wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben.

Dieser Rat gilt doppelt für Quinoa. Wenn Sie ein empfindliches Magen-Darm-Problem haben, können die Saponine oder die äußere Schicht der Quinoasamen Ihre Symptome verschlimmern. Sowohl mein Mann als auch meine Tochter haben eine entzündliche Darmerkrankung (Colitis ulcerosa bzw. Crohn&aposs) und Quinoa war für sie nie leicht verdaulich. Oft war es geradezu schmerzhaft. Jetzt wissen sie warum.

Wenn Sie in der Vergangenheit an Nahrungsmittelallergien leiden, können Sie eine langwierige, multisymptome Reaktion auf Saponine haben. So stellte sich mein Problem heraus. Und weil wir Kidneybohnen und Kichererbsen in die Suppe aufgenommen haben, bekam ich eine dreifache Dosis.

Während ich mich für die nahe Zukunft davon abhalte, es zu essen, ist Moreno kein Anti-Quinoa, und Sie sollten es auch nicht sein. „Es wurde so schnell beworben, weil es so reich an Ballaststoffen und so reich an Protein ist. Es ist sehr nährstoffreich, ziemlich erschwinglich und einfach zu kochen“, sagt sie. "Wenn Sie es lieben, genießen Sie es." Gehen Sie nur vorsichtig vor und spülen Sie es gut mit Wasser aus.


Diese eine Sache macht Quinoa leichter verdaulich

Der natürliche Überzug von Quinoa könnte eine unangenehme Magen-Darm-Reaktion verursachen und alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile aufwiegen.

Vor kurzem hat meine Tochter, die glutenintolerant und weitgehend vegan ist, eine köstliche Minestrone zum Abendessen hergestellt. Sie ersetzte die Nudeln durch Quinoa und fügte dem Rezept Kichererbsen zusammen mit den klassischen Kidneybohnen hinzu, was es noch herzhafter machte. Es war so lecker, dass wir beide zwei Schüsseln konsumiert haben.

Später am Abend wurde ich schwer krank, so wie ich es mache, wenn ich versehentlich Eier esse, auf die ich allergisch bin. Aber ich hatte Eier gegessen. Inzwischen fühlte sich auch meine Tochter unwohl, allerdings in etwas geringerem Maße. Was verursachte unsere ähnlichen Reaktionen mit unterschiedlicher Intensität?

Einfach gesagt: Es war die Quinoa. Sie wusste nicht, dass man es immer vorher abspülen oder einweichen sollte.

Botanisch als Pseudogetreide klassifiziert, das sowohl mit Amaranth als auch mit Spinat verwandt ist, stammt Quinoa aus den Andenregionen von Peru und Bolivien. Seine Verwendung ist uralt: Bereits vor 7.000 Jahren fütterte es erstmals Rinder, bevor der Mensch es vor etwa 4.000 Jahren auch konsumierte. Technisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samen.

Darin liegt das Problem. Als Samen ist Quinoa von Natur aus anfällig für den Verzehr in freier Wildbahn, was seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen würde. So erzeugt die Pflanze mindestens 40 natürliche Phyto-Verbindungen, die Saponine genannt werden, die beim Verzehr "seifig" oder bitter schmecken und Raubtiere —Vögel, Insekten und Tiere— dazu veranlassen, sie in Ruhe zu lassen.

Laut  Monica Auslander Moreno, MS, RD, „können Menschen [auch] intolerant gegenüber der äußeren Hülle der Samen sein. Sie sind wegen der Saponine ziemlich schwer zu verdauen.“ Tatsächlich, sagt sie, betrachte es so: Wenn du sagst, dass etwas für die Vögel ist, nennst du es ungenießbar. „Quinoa“, bemerkt sie wörtlich, „nicht einmal für die Vögel.“

Durch vorheriges Spülen werden zumindest einige dieser Saponine entfernt. Leider ging dieses Wissen in der Übersetzung verloren, als Quinoa Mitte der 2000er Jahre als uraltes "Superfood" beworben wurde, das für alle erstaunlich ist. Südamerikanische Bauern und Köche, die mit ihrer einheimischen Ernte arbeiten, bewahren und geben diese wichtigen Informationen weiter. Nordamerikaner, die Marketingspezialisten ausgeliefert sind, die von einem Trend profitieren? Nicht so viel.

Quinoa ist nicht die einzige Pflanze, die Saponine produziert. Viele Pflanzen haben sie. Wir verzehren sie hauptsächlich aus Hülsenfrüchten, insbesondere Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen sowie Hafer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Rüben, Tee und Süßkartoffeln. Da Saponine jedoch in ihrer chemischen Struktur variieren, sind einige zum Beispiel vorteilhaft, die in Hafer und Spinat helfen tatsächlich bei der Verdauung, anstatt aktiv dagegen zu wirken. Andere Pflanzen und Saponine wirken sich möglicherweise nicht auf Sie aus, da sie nicht in dem Teil vorkommen, den Sie essen.

Aber bei Quinoa existieren fast alle Saponine im äußeren Teil des Samens selbst. Eine in der  März 2020-Ausgabe von  . veröffentlichte StudieMoleküle identifiziert nicht nur die bitteren und adstringierenden Eigenschaften dieser über 40 Saponine, sondern untersucht auch die besten Methoden, um sie sowohl im Labor als auch in kommerziellen Umgebungen zu entfernen, von dreifachem Waschen und Auslaugen bis hin zu Wärmebehandlung, Extrusion, Rösten und mechanisch. Abrieb.

Quinoa zu Hause auszulaugen und zu rösten ist natürlich ein wenig arbeitsintensiv. Aber zu wissen, dass solche Studien gerade deshalb stattfinden, weil Quinoa problematisch ist, sollte Sie dazu bringen, die Etiketten zumindest mit einem besonders kritischen Auge sorgfältiger zu lesen. Nur weil auf einem Etikett "vorgespült" steht, bedeutet das, dass Sie das Waschen überspringen sollten, insbesondere wenn Sie Quinoa für eine Gruppe von Personen kochen, von denen jeder eine andere Erfahrung mit Saponinen haben könnte. Sie könnten damit davonkommen, es nicht selbst zu waschen, wenn Sie eine Toleranz aufgebaut haben. Aber was ist, wenn Ihre Kinder es zum ersten Mal essen? Sie haben keine Ahnung, wie sie reagieren, da jede Person anatomische Unterschiede hat.

Bedenken Sie auch, was vorgespült eigentlich bedeutet: Nicht viel. Wie sorgfältig wurde es gewaschen? Wenn? Zweimal? Von Hand, wie wird Quinoa traditionell weitgehend geerntet, oder mit handelsüblichen Sprühgeräten? Normalerweise ist diese Art von Informationen nicht verfügbar, selbst wenn Sie danach suchen. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie das Wasser beobachten, wie es über die Samen läuft. Wenn es "seift", hat es immer noch Saponine auf der Beschichtung. Spülen (oder einweichen) bis Sie keine Blasen mehr sehen.

Tatsächlich sagt Moreno, dass Sie jedes Getreide 𠅋uchweizen, Hirse, Amaranth, Sorghum, Farro oder Reis immer spülen sollten, egal was passiert. Sie wissen nicht, was mit einem kommerziellen Produkt auf dem Weg zur Verpackung passiert. Sie empfiehlt auch, verschiedene Körner, Pseudogetreide oder Samen zu probieren, anstatt immer nur eine Sorte zu verwenden. Moreno sagt, dass Sie zuerst versuchen sollten, eine kleine Portion statt einer großen Portion zu essen, besonders wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben.

Dieser Rat gilt doppelt für Quinoa. Wenn Sie ein empfindliches Magen-Darm-Problem haben, können die Saponine oder die äußere Schicht der Quinoasamen Ihre Symptome verschlimmern. Sowohl mein Mann als auch meine Tochter haben eine entzündliche Darmerkrankung (Colitis ulcerosa bzw. Crohn&aposs) und Quinoa war für sie nie leicht verdaulich. Oft war es geradezu schmerzhaft. Jetzt wissen sie warum.

Wenn Sie in der Vergangenheit an Nahrungsmittelallergien leiden, können Sie eine langwierige, multisymptome Reaktion auf Saponine haben. So stellte sich mein Problem heraus. Und weil wir Kidneybohnen und Kichererbsen in die Suppe aufgenommen haben, bekam ich eine dreifache Dosis.

Während ich mich für die nahe Zukunft davon abhalte, es zu essen, ist Moreno kein Anti-Quinoa, und Sie sollten es auch nicht sein. „Es wurde so schnell beworben, weil es so reich an Ballaststoffen und so reich an Protein ist. Es ist sehr nährstoffreich, ziemlich erschwinglich und einfach zu kochen“, sagt sie. "Wenn Sie es lieben, genießen Sie es." Gehen Sie nur vorsichtig vor und spülen Sie es gut mit Wasser aus.


Diese eine Sache macht Quinoa leichter verdaulich

Der natürliche Überzug von Quinoa könnte eine unangenehme Magen-Darm-Reaktion verursachen und alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile aufwiegen.

Vor kurzem hat meine Tochter, die glutenintolerant und weitgehend vegan ist, eine köstliche Minestrone zum Abendessen hergestellt. Sie ersetzte die Nudeln durch Quinoa und fügte dem Rezept Kichererbsen zusammen mit den klassischen Kidneybohnen hinzu, was es noch herzhafter machte. Es war so lecker, dass wir beide zwei Schüsseln konsumiert haben.

Später am Abend wurde ich schwer krank, so wie ich es mache, wenn ich versehentlich Eier esse, auf die ich allergisch bin. Aber ich hatte Eier gegessen. Inzwischen fühlte sich auch meine Tochter unwohl, allerdings in etwas geringerem Maße. Was verursachte unsere ähnlichen Reaktionen mit unterschiedlicher Intensität?

Einfach gesagt: Es war die Quinoa. Sie wusste nicht, dass man es immer vorher abspülen oder einweichen sollte.

Botanisch als Pseudogetreide klassifiziert, das sowohl mit Amaranth als auch mit Spinat verwandt ist, stammt Quinoa aus den Andenregionen von Peru und Bolivien. Seine Verwendung ist uralt: Bereits vor 7.000 Jahren fütterte es erstmals Rinder, bevor der Mensch es vor etwa 4.000 Jahren auch konsumierte. Technisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samen.

Darin liegt das Problem. Als Samen ist Quinoa von Natur aus anfällig für den Verzehr in freier Wildbahn, was seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen würde. Die Pflanze erzeugt also mindestens 40 natürliche Phyto-Verbindungen, die Saponine genannt werden, die beim Verzehr "seifig" oder bitter schmecken und Raubtiere —Vögel, Insekten und Tiere— dazu veranlassen, sie in Ruhe zu lassen.

Laut  Monica Auslander Moreno, MS, RD, „können Menschen [auch] intolerant gegenüber der äußeren Hülle der Samen sein. Sie sind wegen der Saponine ziemlich schwer verdaulich.“ Tatsächlich sagt sie, betrachte es so: Wenn du sagst, dass etwas für die Vögel ist, nennst du es ungenießbar. „Quinoa“, bemerkt sie wörtlich, „nicht einmal für die Vögel.“

Durch vorheriges Spülen werden zumindest einige dieser Saponine entfernt. Leider ging dieses Wissen in der Übersetzung verloren, als Quinoa Mitte der 2000er Jahre als uraltes "Superfood" beworben wurde, das für alle erstaunlich ist. Südamerikanische Bauern und Köche, die mit ihrer einheimischen Ernte arbeiten, bewahren und geben diese wichtigen Informationen weiter. Nordamerikaner, die Marketingspezialisten ausgeliefert sind, die von einem Trend profitieren? Nicht so viel.

Quinoa ist nicht die einzige Pflanze, die Saponine produziert. Viele Pflanzen haben sie. Wir verzehren sie hauptsächlich aus Hülsenfrüchten, insbesondere Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen sowie Hafer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Rüben, Tee und Süßkartoffeln. Da Saponine jedoch in ihrer chemischen Struktur variieren, sind einige zum Beispiel vorteilhaft, die in Hafer und Spinat helfen tatsächlich bei der Verdauung, anstatt aktiv dagegen zu wirken. Andere Pflanzen und Saponine wirken sich möglicherweise nicht auf Sie aus, da sie nicht in dem Teil vorkommen, den Sie essen.

Aber bei Quinoa existieren fast alle Saponine im äußeren Teil des Samens selbst. Eine in der  März 2020-Ausgabe von  . veröffentlichte StudieMoleküle identifiziert nicht nur die bitteren und adstringierenden Eigenschaften dieser über 40 Saponine, sondern untersucht auch die besten Methoden, um sie sowohl im Labor als auch in kommerziellen Umgebungen zu entfernen, von dreifachem Waschen und Auslaugen bis hin zu Wärmebehandlung, Extrusion, Rösten und mechanisch. Abrieb.

Quinoa zu Hause auszulaugen und zu rösten ist natürlich ein wenig arbeitsintensiv. Aber zu wissen, dass solche Studien gerade deshalb stattfinden, weil Quinoa problematisch ist, sollte Sie dazu bringen, die Etiketten zumindest mit einem besonders kritischen Auge sorgfältiger zu lesen. Nur weil auf einem Etikett "vorgespült" steht, bedeutet das, dass Sie das Waschen überspringen sollten, insbesondere wenn Sie Quinoa für eine Gruppe von Personen kochen, von denen jeder eine andere Erfahrung mit Saponinen haben könnte. Sie könnten damit davonkommen, es nicht selbst zu waschen, wenn Sie eine Toleranz aufgebaut haben. Aber was ist, wenn Ihre Kinder es zum ersten Mal essen? Sie haben keine Ahnung, wie sie reagieren, da jede Person anatomische Unterschiede hat.

Bedenken Sie auch, was vorgespült eigentlich bedeutet: Nicht viel. Wie sorgfältig wurde es gewaschen? Wenn? Zweimal? Von Hand, wie wird Quinoa traditionell weitgehend geerntet, oder mit handelsüblichen Sprühgeräten? Normalerweise ist diese Art von Informationen nicht verfügbar, selbst wenn Sie danach suchen. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie das Wasser beobachten, wie es über die Samen läuft. Wenn es "seift", hat es immer noch Saponine auf der Beschichtung. Spülen (oder einweichen) bis Sie keine Blasen mehr sehen.

Tatsächlich sagt Moreno, dass Sie jedes Getreide 𠅋uchweizen, Hirse, Amaranth, Sorghum, Farro oder Reis spülen sollten, egal was passiert. Sie wissen nicht, was mit einem kommerziellen Produkt auf dem Weg zur Verpackung passiert. Sie empfiehlt auch, verschiedene Körner, Pseudogetreide oder Samen zu probieren, anstatt immer nur eine Sorte zu verwenden. Moreno sagt, dass Sie zuerst versuchen sollten, eine kleine Portion statt einer großen Portion zu essen, besonders wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben.

Dieser Rat gilt doppelt für Quinoa. Wenn Sie ein empfindliches Magen-Darm-Problem haben, können die Saponine oder die äußere Schicht der Quinoasamen Ihre Symptome verschlimmern. Sowohl mein Mann als auch meine Tochter haben eine entzündliche Darmerkrankung (Colitis ulcerosa bzw. Crohn&aposs) und Quinoa war für sie nie leicht verdaulich. Oft war es geradezu schmerzhaft. Jetzt wissen sie warum.

Wenn Sie in der Vergangenheit an Nahrungsmittelallergien leiden, können Sie eine langwierige, multisymptome Reaktion auf Saponine haben. So stellte sich mein Problem heraus. Und weil wir Kidneybohnen und Kichererbsen in die Suppe aufgenommen haben, bekam ich eine dreifache Dosis.

Während ich mich in naher Zukunft davon abhalte, es zu essen, ist Moreno kein Anti-Quinoa, und Sie sollten es auch nicht sein. „Es wurde so schnell beworben, weil es so reich an Ballaststoffen und so reich an Protein ist. Es ist sehr nährstoffreich, ziemlich erschwinglich und einfach zu kochen“, sagt sie. "Wenn Sie es lieben, genießen Sie es." Gehen Sie nur vorsichtig vor und spülen Sie es gut mit Wasser aus.


Diese eine Sache macht Quinoa leichter verdaulich

Der natürliche Überzug von Quinoa könnte eine unangenehme Magen-Darm-Reaktion verursachen und alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile aufwiegen.

Vor kurzem hat meine Tochter, die glutenintolerant und weitgehend vegan ist, eine köstliche Minestrone zum Abendessen hergestellt. Sie ersetzte die Nudeln durch Quinoa und fügte dem Rezept Kichererbsen zusammen mit den klassischen Kidneybohnen hinzu, was es noch herzhafter machte. Es war so lecker, dass wir beide zwei Schüsseln konsumiert haben.

Später am Abend wurde ich schwer krank, so wie ich es mache, wenn ich versehentlich Eier esse, auf die ich allergisch bin. Aber ich hatte Eier gegessen. Inzwischen fühlte sich auch meine Tochter unwohl, allerdings in etwas geringerem Maße. Was verursachte unsere ähnlichen Reaktionen mit unterschiedlicher Intensität?

Einfach gesagt: Es war die Quinoa. Sie wusste nicht, dass man es immer vorher abspülen oder einweichen sollte.

Botanisch als Pseudogetreide klassifiziert, das sowohl mit Amaranth als auch mit Spinat verwandt ist, stammt Quinoa aus den Andenregionen von Peru und Bolivien. Seine Verwendung ist uralt: Bereits vor 7.000 Jahren fütterte es erstmals Rinder, bevor der Mensch es vor etwa 4.000 Jahren auch konsumierte. Technisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samen.

Darin liegt das Problem. Als Samen ist Quinoa von Natur aus anfällig für den Verzehr in freier Wildbahn, was seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen würde. Die Pflanze erzeugt also mindestens 40 natürliche Phyto-Verbindungen, die Saponine genannt werden, die beim Verzehr "seifig" oder bitter schmecken und Raubtiere —Vögel, Insekten und Tiere— dazu veranlassen, sie in Ruhe zu lassen.

Laut  Monica Auslander Moreno, MS, RD, „können Menschen [auch] intolerant gegenüber der äußeren Hülle der Samen sein. Sie sind wegen der Saponine ziemlich schwer zu verdauen.“ Tatsächlich, sagt sie, betrachte es so: Wenn du sagst, dass etwas für die Vögel ist, nennst du es ungenießbar. „Quinoa“, bemerkt sie wörtlich, „nicht einmal für die Vögel.“

Durch vorheriges Spülen werden zumindest einige dieser Saponine entfernt. Leider ging dieses Wissen in der Übersetzung verloren, als Quinoa Mitte der 2000er Jahre als uraltes "Superfood" beworben wurde, das für alle erstaunlich ist. Südamerikanische Bauern und Köche, die mit ihrer einheimischen Ernte arbeiten, bewahren und geben diese wichtigen Informationen weiter. Nordamerikaner, die Marketingspezialisten ausgeliefert sind, die von einem Trend profitieren? Nicht so viel.

Quinoa ist nicht die einzige Pflanze, die Saponine produziert. Viele Pflanzen haben sie. Wir verzehren sie hauptsächlich aus Hülsenfrüchten, insbesondere Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen sowie Hafer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Rüben, Tee und Süßkartoffeln. Da Saponine jedoch in ihrer chemischen Struktur variieren, sind einige zum Beispiel vorteilhaft, die in Hafer und Spinat helfen tatsächlich bei der Verdauung, anstatt aktiv dagegen zu wirken. Andere Pflanzen und Saponine wirken sich möglicherweise nicht auf Sie aus, da sie nicht in dem Teil vorkommen, den Sie essen.

Aber bei Quinoa existieren fast alle Saponine im äußeren Teil des Samens selbst. Eine in der  März 2020-Ausgabe von  . veröffentlichte StudieMoleküle identifiziert nicht nur die bitteren und adstringierenden Eigenschaften dieser über 40 Saponine, sondern untersucht auch die besten Methoden, um sie sowohl im Labor als auch in kommerziellen Umgebungen zu entfernen, von dreifachem Waschen und Auslaugen bis hin zu Wärmebehandlung, Extrusion, Rösten und mechanisch. Abrieb.

Quinoa zu Hause auszulaugen und zu rösten ist natürlich ein wenig arbeitsintensiv. Aber zu wissen, dass solche Studien gerade deshalb stattfinden, weil Quinoa problematisch ist, sollte Sie dazu bringen, die Etiketten zumindest mit einem besonders kritischen Auge sorgfältiger zu lesen. Nur weil auf einem Etikett "vorgespült" steht, bedeutet das, dass Sie das Waschen überspringen sollten, insbesondere wenn Sie Quinoa für eine Gruppe von Personen kochen, von denen jeder eine andere Erfahrung mit Saponinen haben könnte. Sie könnten damit davonkommen, es nicht selbst zu waschen, wenn Sie eine Toleranz aufgebaut haben. Aber was ist, wenn Ihre Kinder es zum ersten Mal essen? Sie haben keine Ahnung, wie sie reagieren, da jede Person anatomische Unterschiede hat.

Bedenken Sie auch, was vorgespült eigentlich bedeutet: Nicht viel. Wie sorgfältig wurde es gewaschen? Wenn? Zweimal? Von Hand, wie wird Quinoa traditionell weitgehend geerntet, oder mit handelsüblichen Sprühgeräten? Normalerweise ist diese Art von Informationen nicht verfügbar, selbst wenn Sie danach suchen. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie das Wasser beobachten, wie es über die Samen läuft. Wenn es "seift", hat es immer noch Saponine auf der Beschichtung. Spülen (oder einweichen) bis Sie keine Blasen mehr sehen.

Tatsächlich sagt Moreno, dass Sie jedes Getreide 𠅋uchweizen, Hirse, Amaranth, Sorghum, Farro oder Reis spülen sollten, egal was passiert. Sie wissen nicht, was mit einem kommerziellen Produkt auf dem Weg zur Verpackung passiert. Sie empfiehlt auch, verschiedene Körner, Pseudogetreide oder Samen zu probieren, anstatt immer nur eine Sorte zu verwenden. Moreno sagt, dass Sie zuerst versuchen sollten, eine kleine Portion statt einer großen Portion zu essen, besonders wenn Sie es noch nie zuvor probiert haben.

Dieser Rat gilt doppelt für Quinoa. Wenn Sie ein empfindliches Magen-Darm-Problem haben, können die Saponine oder die äußere Schicht der Quinoasamen Ihre Symptome verschlimmern. Sowohl mein Mann als auch meine Tochter haben eine entzündliche Darmerkrankung (Colitis ulcerosa bzw. Crohn&aposs) und Quinoa war für sie nie leicht verdaulich. Oft war es geradezu schmerzhaft. Jetzt wissen sie warum.

Wenn Sie in der Vergangenheit an Nahrungsmittelallergien leiden, können Sie eine langwierige, multisymptome Reaktion auf Saponine haben. So stellte sich mein Problem heraus. Und weil wir Kidneybohnen und Kichererbsen in die Suppe aufgenommen haben, bekam ich eine dreifache Dosis.

Während ich mich für die nahe Zukunft davon abhalte, es zu essen, ist Moreno kein Anti-Quinoa, und Sie sollten es auch nicht sein. „Es wurde so schnell beworben, weil es so reich an Ballaststoffen und so reich an Protein ist. Es ist sehr nährstoffreich, ziemlich erschwinglich und einfach zu kochen“, sagt sie. "Wenn Sie es lieben, genießen Sie es." Gehen Sie nur vorsichtig vor und spülen Sie es gut mit Wasser aus.


Diese eine Sache macht Quinoa leichter verdaulich

Der natürliche Überzug von Quinoa könnte eine unangenehme Magen-Darm-Reaktion verursachen und alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile aufwiegen.

Vor kurzem hat meine Tochter, die glutenintolerant und weitgehend vegan ist, eine köstliche Minestrone zum Abendessen hergestellt. Sie ersetzte die Nudeln durch Quinoa und fügte dem Rezept Kichererbsen zusammen mit den klassischen Kidneybohnen hinzu, was es noch herzhafter machte. Es war so lecker, dass wir beide zwei Schüsseln konsumiert haben.

Später am Abend wurde ich schwer krank, so wie ich es mache, wenn ich versehentlich Eier esse, auf die ich allergisch bin. Aber ich hatte Eier gegessen. Inzwischen fühlte sich auch meine Tochter unwohl, allerdings in etwas geringerem Maße. Was verursachte unsere ähnlichen Reaktionen mit unterschiedlicher Intensität?

Einfach gesagt: Es war die Quinoa. Sie wusste nicht, dass man es immer vorher abspülen oder einweichen sollte.

Botanisch als Pseudogetreide klassifiziert, das sowohl mit Amaranth als auch mit Spinat verwandt ist, stammt Quinoa aus den Andenregionen von Peru und Bolivien. Seine Verwendung ist uralt: Bereits vor 7.000 Jahren fütterte es erstmals Rinder, bevor der Mensch es vor etwa 4.000 Jahren auch konsumierte. Technisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samen.

Darin liegt das Problem. Als Samen ist Quinoa von Natur aus anfällig für den Verzehr in freier Wildbahn, was seine Fortpflanzungsfähigkeit beeinträchtigen würde. Die Pflanze erzeugt also mindestens 40 natürliche Phyto-Verbindungen, die Saponine genannt werden, die beim Verzehr "seifig" oder bitter schmecken und Raubtiere —Vögel, Insekten und Tiere— dazu veranlassen, sie in Ruhe zu lassen.

Laut  Monica Auslander Moreno, MS, RD, „können Menschen [auch] intolerant gegenüber der äußeren Hülle der Samen sein. Sie sind wegen der Saponine ziemlich schwer verdaulich.“ Tatsächlich sagt sie, betrachte es so: Wenn du sagst, dass etwas für die Vögel ist, nennst du es ungenießbar. „Quinoa“, bemerkt sie wörtlich, „nicht einmal für die Vögel.“

Durch vorheriges Spülen werden zumindest einige dieser Saponine entfernt. Leider ging dieses Wissen in der Übersetzung verloren, als Quinoa Mitte der 2000er Jahre als uraltes "Superfood" beworben wurde, das für alle erstaunlich ist. Südamerikanische Bauern und Köche, die mit ihrer einheimischen Ernte arbeiten, bewahren und geben diese wichtigen Informationen weiter. Nordamerikaner, die Marketingspezialisten ausgeliefert sind, die von einem Trend profitieren? Nicht so viel.

Quinoa ist nicht die einzige Pflanze, die Saponine produziert. Viele Pflanzen haben sie. Wir verzehren sie hauptsächlich aus Hülsenfrüchten, insbesondere Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen sowie Hafer, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Spargel, Rüben, Tee und Süßkartoffeln. Da Saponine jedoch in ihrer chemischen Struktur variieren, sind einige zum Beispiel vorteilhaft, die in Hafer und Spinat helfen tatsächlich bei der Verdauung, anstatt aktiv dagegen zu wirken. Andere Pflanzen und Saponine wirken sich möglicherweise nicht auf Sie aus, da sie in dem Teil, den Sie essen, nicht vorkommen.

Aber bei Quinoa existieren fast alle Saponine im äußeren Teil des Samens selbst. Eine in der  März 2020-Ausgabe von  . veröffentlichte StudieMoleküle identifiziert nicht nur die bitteren und adstringierenden Eigenschaften dieser über 40 Saponine, sondern untersucht auch die besten Methoden, um sie sowohl im Labor als auch in kommerziellen Umgebungen zu entfernen, von dreifachem Waschen und Auslaugen bis hin zu Wärmebehandlung, Extrusion, Rösten und mechanisch. Abrieb.

Quinoa zu Hause auszulaugen und zu rösten ist natürlich ein wenig arbeitsintensiv. Aber zu wissen, dass solche Studien gerade deshalb stattfinden, weil Quinoa problematisch ist, sollte Sie dazu bringen, die Etiketten zumindest mit einem besonders kritischen Auge sorgfältiger zu lesen. Nur weil auf einem Etikett "vorgespült" steht, bedeutet das, dass Sie das Waschen überspringen sollten, insbesondere wenn Sie Quinoa für eine Gruppe von Personen kochen, von denen jeder eine andere Erfahrung mit Saponinen haben könnte. Sie könnten damit davonkommen, es nicht selbst zu waschen, wenn Sie eine Toleranz aufgebaut haben. Aber was ist, wenn Ihre Kinder es zum ersten Mal essen? Sie haben keine Ahnung, wie sie reagieren, da jede Person anatomische Unterschiede hat.

Bedenken Sie auch, was vorgespült eigentlich bedeutet: Nicht viel. Wie sorgfältig wurde es gewaschen? Wenn? Zweimal? Von Hand, wie wird Quinoa traditionell weitgehend geerntet, oder mit handelsüblichen Sprühgeräten? Normalerweise ist diese Art von Informationen nicht verfügbar, selbst wenn Sie danach suchen. Überzeugen Sie sich selbst, indem Sie das Wasser beobachten, wie es über die Samen läuft. Wenn es "seift", hat es immer noch Saponine auf der Beschichtung. Spülen (oder einweichen) bis Sie keine Blasen mehr sehen.

Tatsächlich sagt Moreno, dass Sie jedes Getreide 𠅋uchweizen, Hirse, Amaranth, Sorghum, Farro oder Reis spülen sollten, egal was passiert. Sie wissen nicht, was mit einem kommerziellen Produkt auf dem Weg zur Verpackung passiert. Sie empfiehlt auch, verschiedene Körner, Pseudogetreide oder Samen zu probieren, anstatt immer nur eine Sorte zu verwenden. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.


This One Thing Will Make Quinoa Easier to Digest

Quinoa's natural coating could cause a distressing gastrointestinal reaction and outweigh all its nutritional benefits.

Recently, my daughter, who is gluten-intolerant and largely vegan, produced a delicious minestrone for dinner. She replaced the pasta with quinoa and added chickpeas along with the classic kidney beans to the recipe, making it even heartier. It was so tasty, we both consumed two bowls.

Later that evening, I became violently ill, the way I do when I inadvertently eat eggs, to which I am allergic. But I hadn&apost eaten eggs. Meanwhile, my daughter also felt unwell, but to a slightly lesser extent. What caused our similar reactions that differed in intensity?

Simply put: It was the quinoa. She didn&apost know that you should always rinse or soak it beforehand.

Classified botanically as a pseudocereal that&aposs related to both amaranth and spinach, quinoa comes from the Andean regions of Peru and Bolivia. Its use is ancient: It first fed cattle as long as 7,000 years ago before humans also started to consume it about 4,000 years ago. Technically, it is not a grain but a seed.

Therein lies the problem. As seeds, quinoa is naturally susceptible to being eaten in the wild, which would reduce its ability to reproduce. So the plant creates at least 40 natural phyto-compounds called saponins that taste "soapy" or bitter upon consumption, prompting predators𠅋irds, insects, and animals—to leave it alone.

According to Monica Auslander Moreno, MS, RD, "People can [also] be intolerant to the outer coating of the seeds. They&aposre quite hard to digest because of the saponins." In fact, she says, consider it this way: When you say something is for the birds, you&aposre calling it unpalatable. "Quinoa," she notes quite literally, "is not even for the birds."

Rinsing it beforehand does remove at least some of these saponins. Unfortunately, this knowledge became lost in the translation when quinoa began to be promoted as an ancient "superfood," amazing for everyone, in the mid-2000s. South American farmers and cooks, working with their native crop, retain and pass down this important information. North Americans at the mercy of marketers cashing in on a trend? Nicht so viel.

Quinoa isn&apost the only plant to produce saponins. Many plants have them. We mainly consume them from legumes, especially kidney beans, chickpeas, and lentils, as well as oats, spinach, onion, garlic, asparagus, beets, tea, and yams. But because saponins vary in chemical structure, some are beneficial for instance, the ones in oats and spinach actually help with digestion rather than actively working against it. Other plants&apos saponins might not affect you either way because they don&apost occur in the part that you eat.

But when it comes to quinoa, nearly all saponins exist in the outer part of the seed itself. A study published in the March 2020 edition of Molecules not only identifies the bitter and astringent properties of these 40-plus saponins, but it also investigates the best methods for removing them in both laboratory and commercial settings, from triple-washing and leaching to heat treatment, extrusion, roasting, and mechanical abrasion.

Leaching and roasting your quinoa at home is obviously a little labor-intensive. But knowing that such studies occur precisely because quinoa is problematic should induce you to at least read labels more carefully with an extra discerning eye. Indeed, just because a label says "pre-rinsed"਍oesn&apost mean you should skip washing it,਎specially if you&aposre cooking quinoa for a group of people, any of whom could have a different level of experience with saponins. You might get away with not washing it for yourself if you&aposve been building up a tolerance. But what if your kids are eating it for the first time? You have no idea how they&aposll react, given every person&aposs anatomical differences.

Consider, too, what pre-rinsed actually means: Not a whole lot. How carefully has it been washed? Once? Twice? By hand, which is largely the way quinoa is traditionally gathered, or with commercial sprayers? Usually, this kind of information isn&apost available, even if you look for it. So find out for yourself by watching the water as it runs over the seeds. If it "soaps up," it still has saponins left on the coating. Rinse (or soak) until you see no more bubbles.

In fact, Moreno says you should always rinse any grain𠅋uckwheat, millet, amaranth, sorghum, farro, or rice—no matter what. You don&apost know what happens to any commercial product on its way to packaging. She also recommends sampling different grains, pseudocereals, or seeds instead of utilizing one type all the time. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.


This One Thing Will Make Quinoa Easier to Digest

Quinoa's natural coating could cause a distressing gastrointestinal reaction and outweigh all its nutritional benefits.

Recently, my daughter, who is gluten-intolerant and largely vegan, produced a delicious minestrone for dinner. She replaced the pasta with quinoa and added chickpeas along with the classic kidney beans to the recipe, making it even heartier. It was so tasty, we both consumed two bowls.

Later that evening, I became violently ill, the way I do when I inadvertently eat eggs, to which I am allergic. But I hadn&apost eaten eggs. Meanwhile, my daughter also felt unwell, but to a slightly lesser extent. What caused our similar reactions that differed in intensity?

Simply put: It was the quinoa. She didn&apost know that you should always rinse or soak it beforehand.

Classified botanically as a pseudocereal that&aposs related to both amaranth and spinach, quinoa comes from the Andean regions of Peru and Bolivia. Its use is ancient: It first fed cattle as long as 7,000 years ago before humans also started to consume it about 4,000 years ago. Technically, it is not a grain but a seed.

Therein lies the problem. As seeds, quinoa is naturally susceptible to being eaten in the wild, which would reduce its ability to reproduce. So the plant creates at least 40 natural phyto-compounds called saponins that taste "soapy" or bitter upon consumption, prompting predators𠅋irds, insects, and animals—to leave it alone.

According to Monica Auslander Moreno, MS, RD, "People can [also] be intolerant to the outer coating of the seeds. They&aposre quite hard to digest because of the saponins." In fact, she says, consider it this way: When you say something is for the birds, you&aposre calling it unpalatable. "Quinoa," she notes quite literally, "is not even for the birds."

Rinsing it beforehand does remove at least some of these saponins. Unfortunately, this knowledge became lost in the translation when quinoa began to be promoted as an ancient "superfood," amazing for everyone, in the mid-2000s. South American farmers and cooks, working with their native crop, retain and pass down this important information. North Americans at the mercy of marketers cashing in on a trend? Nicht so viel.

Quinoa isn&apost the only plant to produce saponins. Many plants have them. We mainly consume them from legumes, especially kidney beans, chickpeas, and lentils, as well as oats, spinach, onion, garlic, asparagus, beets, tea, and yams. But because saponins vary in chemical structure, some are beneficial for instance, the ones in oats and spinach actually help with digestion rather than actively working against it. Other plants&apos saponins might not affect you either way because they don&apost occur in the part that you eat.

But when it comes to quinoa, nearly all saponins exist in the outer part of the seed itself. A study published in the March 2020 edition of Molecules not only identifies the bitter and astringent properties of these 40-plus saponins, but it also investigates the best methods for removing them in both laboratory and commercial settings, from triple-washing and leaching to heat treatment, extrusion, roasting, and mechanical abrasion.

Leaching and roasting your quinoa at home is obviously a little labor-intensive. But knowing that such studies occur precisely because quinoa is problematic should induce you to at least read labels more carefully with an extra discerning eye. Indeed, just because a label says "pre-rinsed"਍oesn&apost mean you should skip washing it,਎specially if you&aposre cooking quinoa for a group of people, any of whom could have a different level of experience with saponins. You might get away with not washing it for yourself if you&aposve been building up a tolerance. But what if your kids are eating it for the first time? You have no idea how they&aposll react, given every person&aposs anatomical differences.

Consider, too, what pre-rinsed actually means: Not a whole lot. How carefully has it been washed? Once? Twice? By hand, which is largely the way quinoa is traditionally gathered, or with commercial sprayers? Usually, this kind of information isn&apost available, even if you look for it. So find out for yourself by watching the water as it runs over the seeds. If it "soaps up," it still has saponins left on the coating. Rinse (or soak) until you see no more bubbles.

In fact, Moreno says you should always rinse any grain𠅋uckwheat, millet, amaranth, sorghum, farro, or rice—no matter what. You don&apost know what happens to any commercial product on its way to packaging. She also recommends sampling different grains, pseudocereals, or seeds instead of utilizing one type all the time. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.


This One Thing Will Make Quinoa Easier to Digest

Quinoa's natural coating could cause a distressing gastrointestinal reaction and outweigh all its nutritional benefits.

Recently, my daughter, who is gluten-intolerant and largely vegan, produced a delicious minestrone for dinner. She replaced the pasta with quinoa and added chickpeas along with the classic kidney beans to the recipe, making it even heartier. It was so tasty, we both consumed two bowls.

Later that evening, I became violently ill, the way I do when I inadvertently eat eggs, to which I am allergic. But I hadn&apost eaten eggs. Meanwhile, my daughter also felt unwell, but to a slightly lesser extent. What caused our similar reactions that differed in intensity?

Simply put: It was the quinoa. She didn&apost know that you should always rinse or soak it beforehand.

Classified botanically as a pseudocereal that&aposs related to both amaranth and spinach, quinoa comes from the Andean regions of Peru and Bolivia. Its use is ancient: It first fed cattle as long as 7,000 years ago before humans also started to consume it about 4,000 years ago. Technically, it is not a grain but a seed.

Therein lies the problem. As seeds, quinoa is naturally susceptible to being eaten in the wild, which would reduce its ability to reproduce. So the plant creates at least 40 natural phyto-compounds called saponins that taste "soapy" or bitter upon consumption, prompting predators𠅋irds, insects, and animals—to leave it alone.

According to Monica Auslander Moreno, MS, RD, "People can [also] be intolerant to the outer coating of the seeds. They&aposre quite hard to digest because of the saponins." In fact, she says, consider it this way: When you say something is for the birds, you&aposre calling it unpalatable. "Quinoa," she notes quite literally, "is not even for the birds."

Rinsing it beforehand does remove at least some of these saponins. Unfortunately, this knowledge became lost in the translation when quinoa began to be promoted as an ancient "superfood," amazing for everyone, in the mid-2000s. South American farmers and cooks, working with their native crop, retain and pass down this important information. North Americans at the mercy of marketers cashing in on a trend? Nicht so viel.

Quinoa isn&apost the only plant to produce saponins. Many plants have them. We mainly consume them from legumes, especially kidney beans, chickpeas, and lentils, as well as oats, spinach, onion, garlic, asparagus, beets, tea, and yams. But because saponins vary in chemical structure, some are beneficial for instance, the ones in oats and spinach actually help with digestion rather than actively working against it. Other plants&apos saponins might not affect you either way because they don&apost occur in the part that you eat.

But when it comes to quinoa, nearly all saponins exist in the outer part of the seed itself. A study published in the March 2020 edition of Molecules not only identifies the bitter and astringent properties of these 40-plus saponins, but it also investigates the best methods for removing them in both laboratory and commercial settings, from triple-washing and leaching to heat treatment, extrusion, roasting, and mechanical abrasion.

Leaching and roasting your quinoa at home is obviously a little labor-intensive. But knowing that such studies occur precisely because quinoa is problematic should induce you to at least read labels more carefully with an extra discerning eye. Indeed, just because a label says "pre-rinsed"਍oesn&apost mean you should skip washing it,਎specially if you&aposre cooking quinoa for a group of people, any of whom could have a different level of experience with saponins. You might get away with not washing it for yourself if you&aposve been building up a tolerance. But what if your kids are eating it for the first time? You have no idea how they&aposll react, given every person&aposs anatomical differences.

Consider, too, what pre-rinsed actually means: Not a whole lot. How carefully has it been washed? Once? Twice? By hand, which is largely the way quinoa is traditionally gathered, or with commercial sprayers? Usually, this kind of information isn&apost available, even if you look for it. So find out for yourself by watching the water as it runs over the seeds. If it "soaps up," it still has saponins left on the coating. Rinse (or soak) until you see no more bubbles.

In fact, Moreno says you should always rinse any grain𠅋uckwheat, millet, amaranth, sorghum, farro, or rice—no matter what. You don&apost know what happens to any commercial product on its way to packaging. She also recommends sampling different grains, pseudocereals, or seeds instead of utilizing one type all the time. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.


This One Thing Will Make Quinoa Easier to Digest

Quinoa's natural coating could cause a distressing gastrointestinal reaction and outweigh all its nutritional benefits.

Recently, my daughter, who is gluten-intolerant and largely vegan, produced a delicious minestrone for dinner. She replaced the pasta with quinoa and added chickpeas along with the classic kidney beans to the recipe, making it even heartier. It was so tasty, we both consumed two bowls.

Later that evening, I became violently ill, the way I do when I inadvertently eat eggs, to which I am allergic. But I hadn&apost eaten eggs. Meanwhile, my daughter also felt unwell, but to a slightly lesser extent. What caused our similar reactions that differed in intensity?

Simply put: It was the quinoa. She didn&apost know that you should always rinse or soak it beforehand.

Classified botanically as a pseudocereal that&aposs related to both amaranth and spinach, quinoa comes from the Andean regions of Peru and Bolivia. Its use is ancient: It first fed cattle as long as 7,000 years ago before humans also started to consume it about 4,000 years ago. Technically, it is not a grain but a seed.

Therein lies the problem. As seeds, quinoa is naturally susceptible to being eaten in the wild, which would reduce its ability to reproduce. So the plant creates at least 40 natural phyto-compounds called saponins that taste "soapy" or bitter upon consumption, prompting predators𠅋irds, insects, and animals—to leave it alone.

According to Monica Auslander Moreno, MS, RD, "People can [also] be intolerant to the outer coating of the seeds. They&aposre quite hard to digest because of the saponins." In fact, she says, consider it this way: When you say something is for the birds, you&aposre calling it unpalatable. "Quinoa," she notes quite literally, "is not even for the birds."

Rinsing it beforehand does remove at least some of these saponins. Unfortunately, this knowledge became lost in the translation when quinoa began to be promoted as an ancient "superfood," amazing for everyone, in the mid-2000s. South American farmers and cooks, working with their native crop, retain and pass down this important information. North Americans at the mercy of marketers cashing in on a trend? Nicht so viel.

Quinoa isn&apost the only plant to produce saponins. Many plants have them. We mainly consume them from legumes, especially kidney beans, chickpeas, and lentils, as well as oats, spinach, onion, garlic, asparagus, beets, tea, and yams. But because saponins vary in chemical structure, some are beneficial for instance, the ones in oats and spinach actually help with digestion rather than actively working against it. Other plants&apos saponins might not affect you either way because they don&apost occur in the part that you eat.

But when it comes to quinoa, nearly all saponins exist in the outer part of the seed itself. A study published in the March 2020 edition of Molecules not only identifies the bitter and astringent properties of these 40-plus saponins, but it also investigates the best methods for removing them in both laboratory and commercial settings, from triple-washing and leaching to heat treatment, extrusion, roasting, and mechanical abrasion.

Leaching and roasting your quinoa at home is obviously a little labor-intensive. But knowing that such studies occur precisely because quinoa is problematic should induce you to at least read labels more carefully with an extra discerning eye. Indeed, just because a label says "pre-rinsed"਍oesn&apost mean you should skip washing it,਎specially if you&aposre cooking quinoa for a group of people, any of whom could have a different level of experience with saponins. You might get away with not washing it for yourself if you&aposve been building up a tolerance. But what if your kids are eating it for the first time? You have no idea how they&aposll react, given every person&aposs anatomical differences.

Consider, too, what pre-rinsed actually means: Not a whole lot. How carefully has it been washed? Once? Twice? By hand, which is largely the way quinoa is traditionally gathered, or with commercial sprayers? Usually, this kind of information isn&apost available, even if you look for it. So find out for yourself by watching the water as it runs over the seeds. If it "soaps up," it still has saponins left on the coating. Rinse (or soak) until you see no more bubbles.

In fact, Moreno says you should always rinse any grain𠅋uckwheat, millet, amaranth, sorghum, farro, or rice—no matter what. You don&apost know what happens to any commercial product on its way to packaging. She also recommends sampling different grains, pseudocereals, or seeds instead of utilizing one type all the time. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.


This One Thing Will Make Quinoa Easier to Digest

Quinoa's natural coating could cause a distressing gastrointestinal reaction and outweigh all its nutritional benefits.

Recently, my daughter, who is gluten-intolerant and largely vegan, produced a delicious minestrone for dinner. She replaced the pasta with quinoa and added chickpeas along with the classic kidney beans to the recipe, making it even heartier. It was so tasty, we both consumed two bowls.

Later that evening, I became violently ill, the way I do when I inadvertently eat eggs, to which I am allergic. But I hadn&apost eaten eggs. Meanwhile, my daughter also felt unwell, but to a slightly lesser extent. What caused our similar reactions that differed in intensity?

Simply put: It was the quinoa. She didn&apost know that you should always rinse or soak it beforehand.

Classified botanically as a pseudocereal that&aposs related to both amaranth and spinach, quinoa comes from the Andean regions of Peru and Bolivia. Its use is ancient: It first fed cattle as long as 7,000 years ago before humans also started to consume it about 4,000 years ago. Technically, it is not a grain but a seed.

Therein lies the problem. As seeds, quinoa is naturally susceptible to being eaten in the wild, which would reduce its ability to reproduce. So the plant creates at least 40 natural phyto-compounds called saponins that taste "soapy" or bitter upon consumption, prompting predators𠅋irds, insects, and animals—to leave it alone.

According to Monica Auslander Moreno, MS, RD, "People can [also] be intolerant to the outer coating of the seeds. They&aposre quite hard to digest because of the saponins." In fact, she says, consider it this way: When you say something is for the birds, you&aposre calling it unpalatable. "Quinoa," she notes quite literally, "is not even for the birds."

Rinsing it beforehand does remove at least some of these saponins. Unfortunately, this knowledge became lost in the translation when quinoa began to be promoted as an ancient "superfood," amazing for everyone, in the mid-2000s. South American farmers and cooks, working with their native crop, retain and pass down this important information. North Americans at the mercy of marketers cashing in on a trend? Nicht so viel.

Quinoa isn&apost the only plant to produce saponins. Many plants have them. We mainly consume them from legumes, especially kidney beans, chickpeas, and lentils, as well as oats, spinach, onion, garlic, asparagus, beets, tea, and yams. But because saponins vary in chemical structure, some are beneficial for instance, the ones in oats and spinach actually help with digestion rather than actively working against it. Other plants&apos saponins might not affect you either way because they don&apost occur in the part that you eat.

But when it comes to quinoa, nearly all saponins exist in the outer part of the seed itself. A study published in the March 2020 edition of Molecules not only identifies the bitter and astringent properties of these 40-plus saponins, but it also investigates the best methods for removing them in both laboratory and commercial settings, from triple-washing and leaching to heat treatment, extrusion, roasting, and mechanical abrasion.

Leaching and roasting your quinoa at home is obviously a little labor-intensive. But knowing that such studies occur precisely because quinoa is problematic should induce you to at least read labels more carefully with an extra discerning eye. Indeed, just because a label says "pre-rinsed"਍oesn&apost mean you should skip washing it,਎specially if you&aposre cooking quinoa for a group of people, any of whom could have a different level of experience with saponins. You might get away with not washing it for yourself if you&aposve been building up a tolerance. But what if your kids are eating it for the first time? You have no idea how they&aposll react, given every person&aposs anatomical differences.

Consider, too, what pre-rinsed actually means: Not a whole lot. How carefully has it been washed? Once? Twice? By hand, which is largely the way quinoa is traditionally gathered, or with commercial sprayers? Usually, this kind of information isn&apost available, even if you look for it. So find out for yourself by watching the water as it runs over the seeds. If it "soaps up," it still has saponins left on the coating. Rinse (or soak) until you see no more bubbles.

In fact, Moreno says you should always rinse any grain𠅋uckwheat, millet, amaranth, sorghum, farro, or rice—no matter what. You don&apost know what happens to any commercial product on its way to packaging. She also recommends sampling different grains, pseudocereals, or seeds instead of utilizing one type all the time. Moreno says to try eating a little at a time first instead of a large portion, especially if you&aposve never tried it before.

That advice goes double for quinoa. For one thing, if you have any sensitive gastrointestinal issue, the saponins or the outer layer of the quinoa seeds could worsen your symptoms. Both my husband and daughter have inflammatory bowel disease (ulcerative colitis and Crohn&aposs, respectively), and quinoa has never been easy for them to digest. Often, it&aposs been downright painful. Now they know why.

If you have a history of food allergies, you could have a lengthy, multi-symptom reaction to saponins. This is what my problem turned out to be. And because we included kidney beans and chickpeas in the soup, I received a triple dose.

While I&aposm steering clear of eating it for the near future, Moreno isn&apost anti-quinoa, and you shouldn&apost be, either. "It came to be promoted so rapidly because it&aposs so high in fiber and high in protein. It&aposs very nutrient-dense, rather affordable, and easy to cook," she says. "If you love it, enjoy it." Just proceed with caution, and a good rinse of water.