Neue Rezepte

Pete Wells vergibt zwei Sterne an Bowery Meat Company

Pete Wells vergibt zwei Sterne an Bowery Meat Company

Letzte Woche dachten wir, wir hätten Pete Wells, den Restaurantkritiker der New York Times alles rausgefunden. Möchten Sie eine Multi-Star-Bewertung von ihm? Servieren Sie ihm in einer dezent coolen Umgebung klar imaginierte, raffinierte Speisen und stellen Sie sicher, dass jemand da ist, der weiß, wie man ihm einen guten Drink mixt. Er mag Restaurants und Köche mit einem definierten Standpunkt und Menüs mit Preisen, die Ihnen kein Sodbrennen geben.

Wir vermuten, dass Sprichwort über die Anzahl der Möglichkeiten, um die Haut eine Katze wahr ist (wenn auch unglaublich grausam, wirklich), wie in dieser Woche Wells hat der Bowery Meat Company zwei Sterne verliehen und eine begleitende Rezension, die das erklärt Bowery Meat Company's kulinarische Kategorie ist nicht leicht zu definieren.

Was uns wirklich verblüfft hat, ist die scheinbare Inkonsistenz (Noch einmal) zwischen der Anzahl der Sterne und der Prosa, die seine Argumentation hinter der gegebenen Note erläutert. Wells beschreibt die Speisekarte eher unattraktiv und stellt lediglich fest, dass „auf ihr sieben Rindfleischstücke und ein Burger, mindestens vierfach gekochte Kartoffeln und eine Spinatbeilage“ stehen, bevor er die Frage stellt: „Ist es möglich, dass Bowery Meat Company weiß nicht, dass es ein Steakhouse ist, so wie Bruce Willis in „The Sixth Sense“ nicht weiß, dass er ein Geist ist?“ Dies ist der Punkt, an dem unsere bisherige Theorie von dem, was Wells gefällt, erschüttert wird, da wir sicher waren, dass er Restaurants verabscheute, die versuchten, etwas zu sein, was sie nicht sind, oder die sich einer Zuweisung eines Genres widersetzen, zu dem sie eindeutig gehören.

Es folgt kaum mehr als ein einfacher Bericht über das Dekor und ein paar Gerichte. Die Speisesaal-Termine „rufen die Blütezeit der Palm Springs und Gibsons und Pall Malls und, ja, Steak, zusammen mit anderem Fleisch.“ Auf der Speisekarte stehen „Garnelen-Scampi, benebelt mit Knoblauch und Butter“ und „gebratene Austern unter leicht angebrannten Semmelbröseln nach New-Orleans-Art“. Glaubte Wells, sie seien richtig hingerichtet worden? Er sagt nicht.

Die einzigen Gerichte, die kritisch kommentiert wurden, waren das Zucchini-Carpaccio, das „jetzt sehr gut ist; Es wird ausgezeichnet sein, wenn Kürbis Saison hat“, eine Terrine aus Hühnerleber und Foie Gras, die „echter Luxus“ ist, und die Desserts von Konditorin Katie McAllister, die Wells als „unverfroren süß, manchmal bis zu dem Punkt, an dem man das Interesse verliert, beschreibt. obwohl der S'mores-Eisbecher unheimlich präzise ist, bis hin zum Eis, das genau wie ein Marshmallow am Lagerfeuer schmeckt.“

Dann läuft er ein paar der verfügbaren Koteletts herunter. Das „imposante“ Kalbskotelett wird mit etwas Zitrus und Gewürzen behandelt, die Wells als „eine großartige Lösung für die Langeweile bezeichnet, die manchmal durch einfache gegrillte Tiermuskelklumpen verursacht wird“. Das typische Bowery-Steak des berühmten Metzgers Pat LaFrieda ist nicht gerade nach dem Geschmack des Kritikers, und er beschreibt es als "intensiv würzig, aber ich wünschte, Mr. Capon würde die Knoblauch-schwere rohe gehackte Kräutersauce beiseite lassen." Oh, und sie servieren einen „ultratender“ Burger.

Für uns klingt es so, als ob Pete Wells die Bowery Meat Company nicht hasste, aber er schien auch nicht davon beeindruckt zu sein. Warum also zwei Sterne? Warum nicht einfach eins? Wells' Kollege William Grimes sagte kürzlich bei einem Restaurant-Kritiker-Gremium dass er glaubt, dass das wahre Maß einer pulsierenden Restaurantszene die Anzahl der Ein-Sterne-Restaurants ist, die sie beherbergt, aber vielleicht hat Wells die Wege von Ruth Reichl – Grimes‘ Vorgängerin – übernommen, die den Ruf hatte, den meisten Restaurants zwei Sterne als eine Art Grundlinie.

Eine andere Times-Autorin, Maureen Dowd, schrieb kürzlich, dass "nur der Schatten weiß" was die Clintons wirklich vorhaben, aber wir glauben, dass sie tatsächlich über ihren Kollegen und seine Methode zur Beurteilung der Restaurants der Stadt sprach.


Ein Impresario beleuchtet den Kunden

Cherche Midi wurde im Juni an der Ecke East Houston Street und Bowery eröffnet.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Cherche Midi wurde im Juni an der Ecke East Houston Street und Bowery eröffnet.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Cocktails konkurrieren mit französischen und italienischen Weinen auf der Getränkekarte.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Der Speisesaal, der sich intim, fast privat anfühlt, obwohl natürlich jedes Gesicht zur Schau gestellt wird, ist in Licht getaucht in der Farbe von Aprikosenmarmelade.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Der Gastronom Keith McNally eröffnete im Juni das Cherche Midi und es ist vielleicht seine gründlichste Absage an die Innenstadtszene.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Im Speisesaal dröhnt keine Musik, wie in einigen Restaurants in der Nachbarschaft, was den Gästen das Gefühl gibt, in ein kontinentales Restaurant am Sutton Place im Jahr 1964 zurückversetzt zu sein.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Shane McBride ist einer von zwei Köchen, die sich die Arbeit im Cherche Midi teilen. Daniel Parilla ist der andere.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Froschschenkel, serviert in einem grünen Knoblauch-Velouté.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Die Hochrippe, serviert mit einer Beilage aus Pommes-Souffls, hat Kanten mit der Intensität der Rinde auf einem großartigen gegrillten Bruststück.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Cherche Midi passt so gut zu Rindfleisch, dass sich selbst die besten Hauptgerichte wie diese gebratene Hähnchenbrust als halbe Stufe nach unten registrieren können.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Pot de fromage, eine Vorspeise von Parmesanpudding, die mit Sardellenbuttertoast ankommt.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Die Dessertkarte ist ein Argument nach dem anderen, um hier altmodische Genüsse zurückzubringen, Himbeersoufflé.

Kredit. Ben Russell für die New York Times

Wir waren gerade mit den Vorspeisen im Cherche Midi fertig, reichten das Steak-Tartar und verteilten Sardellentoast mit sanft wackelnder Parmesancreme, als einer meiner Gäste plötzlich den Kopf schief legte und zuhörte. Er sah aus wie der Junge in einem Tornado-Film, der bemerkt, dass die Vögel aufgehört haben zu singen.

„Es gibt keine Musik“, sagte er. "Sie haben überall im Esszimmer Lautsprecher, aber sie benutzen sie nicht."

Der Gastronom Keith McNally eröffnete im Juni das Cherche Midi an der Ecke Houston Street und Bowery, in einem Viertel, in dem Sie nur dann essen gehen, wenn Sie bereit sind, einen Pavement-Song zu übertönen, den der Koch im College liebte. Aber wir redeten ohne Tonspur, als wären wir 1964 in einem kontinentalen Restaurant am Sutton Place und aßen Orloff-Kalbsfleisch bei Kerzenlicht.

Dies ist das Paradox von Mr. McNally. Food-Autoren, die noch Apfelmus durch einen Strohhalm aßen, als er sein erstes Restaurant eröffnete (das Odeon, 1980), schreiben über ihn mit der gleichen Ehrfurcht, die Musikautoren für Leonard Cohen haben. Er ist „der König der Coolness“, der Gastronom, dem „NYC gehört“. Doch wenn es um aktuelle Gastronomietrends geht, insbesondere die der Innenstadt, zeigt Mr. McNally eine gesunde Missachtung, die manchmal an Feindseligkeit grenzt.

Von den sechs Restaurants, die er zwischen der 14th Street und der Canal Street betreibt, ist Cherche Midi vielleicht seine gründlichste Ablehnung der Innenstadtszene. Es fehlt nicht nur die Musik. Es gibt fast keinen Blick auf die Straße. Tapas, gemeinsame Teller, Degustationsmenüs, Weinpaare, „Chef empfiehlt“, zwei Stunden Wartezeit auf einen Tisch von der Größe eines Schachbretts – nein, nichts davon. Die Server von Cherche Midi versuchten mir auch nicht, "wie das Menü funktioniert", als ob es eine komplizierte und teure Maschine wäre, die ich wahrscheinlich kaputtmachen würde.

In Mr. McNallys Restaurants werden Köche selten wie Stars behandelt. Bei Cherche Midi teilen sich zwei Männer, Shane McBride und Daniel Parilla, die Arbeit und das Verdienst. Infolgedessen ist ihre Küche vielleicht fast egolos, es geht nicht darum, was sie wollen. Es geht darum, was Sie wollen, vor allem, wenn es sich um rotes Fleisch und französischen Wein handelt.

Die Hochrippe ist möglicherweise das einzige Gericht im Cherche Midi, dem vorgeworfen werden könnte, Eindruck zu machen. Die dunklen, gerösteten Ränder hatten die unwiderstehliche Intensität der Rinde von großen Grillbruststücken, selbst in der Nacht, in der sie aggressiv gesalzen wurden. Die Beilage zu Pommes-Soufflées wie aufblasbaren Kartoffelchips oder, wie ein Gast sagte, „glutenfreie Beignets“ verleihen dieser Platte aus Dry Aged Beef eine gewisse Finesse.

Die Speisekarte bietet drei weitere Hauptgerichtsplätze für Rindfleisch. Steak Frites ist eine feine Imitation eines Pariser Bistro-Steaks, die Sie gerne zwischen den Gläsern des Hauses Beaujolais Villages kauen und kauen, serviert im Cherche Midi in einer 18-Dollar-Karaffe. Filet Mignon au Poivre ist weit mehr zart, natürlich mit weniger Opfern im Geschmack als üblich. Der große, kompakte, eher magere, tropffreie und rundum ausgezeichnete Burger wird aus Dry-Aged Prime Rib hergestellt. Wenn man die Nase nah genug hält, riecht man den Fleischschrank durch den Duft von Zwiebel-Speck-Marmelade. Alle drei Gerichte werden mit dunklen, dünnen Pommes serviert.

Cherche Midi passt so gut zu Rindfleisch, dass selbst die besten der anderen Hauptgerichte als Halbschritt hingenommen werden können: ein Topf mit fetten, sauberen Muscheln mit eingemachten Zitronenstücken ein Brathähnchen richtig zubereitet ein Salade niçoise, der Aufmerksamkeit schenkt bis ins letzte Detail, bis hin zu dem Haufen zerdrückten Kartoffelsalats am Boden der Schüssel, in wunderbarer Abkehr von der Tradition.

Hier und da neigt die Küche dazu, zu verschönern. Der dezent gebratene Lachs kommt mit einem Linsensalat, der versucht, zu viele Dinge auf einmal zu tun, und schlaffe weiße Schmorzwiebeln und Fenchel gaben dem Rochen Grenobloise (abgerechnet als Meunière) nicht das, was es wirklich brauchte. Es wäre auch schön, das Fleisch unter der aggressiven Würze in der Steak-Tartar-Vorspeise zu probieren, da die Köche eindeutig gutes Rindfleisch kaufen. Zumindest machte es einen starken Eindruck, was mehr ist, als ich für den 18-Dollar-Tomatensalat sagen kann. Erbstücke woher genau? Lebensmittelhandel?

Dennoch, wenn Sie mit dem Wesen des Sommers Gemeinde zu Cherche Midi kommen, ist es gut genug Salat. Die Desserts sind viel besser. Die schwimmenden Inseln, der Mokka-Topf de Crème, das kleine rosa Himbeersoufflé, das über einem Bett aus warmen Beeren schwebt – die Aufstellung ist ein Argument nach dem anderen, um altmodische Genüsse zurückzubringen.

Nach einer kürzlichen Tour durch alle seine Restaurants denke ich, dass Mr. McNallys großes Talent darin besteht, zu wissen, um welche Dinge es sich zu kümmern lohnt und welche nur gut genug sind. Bei Morandi waren die Hauptgerichte in ihrer Mittelmäßigkeit fast beeindruckend, aber die Pasta war einfach nur gut, was vielleicht alles ist, was der Platz braucht, um die Stühle voll zu halten. Der Short-Rib Patty Melt war das einzige gute Gericht auf einem Tisch voller Enttäuschungen in Schillers Schnapsbar, aber ich habe mich mehr gefreut als in weitaus besseren Restaurants.

Es gibt jedoch eine Grenze, und Balthazar nähert sich ihr. Die Küche unter Mr. McBride ist völlig banal geworden, eine hübsche, aber geschmacklose Imitation von französischem Essen, wie man es in jedem gefälschten Bistro findet. Der Salade Niçoise von Cherche Midi ist von Anfang bis Ende köstlich Balthazar’s ist eine Schüssel mit Zutaten, die sich nicht erinnern können, wie sie schmecken sollen. Wie kann derselbe Koch und derselbe Gastronom für beides verantwortlich sein?

Mr. McNally kümmert sich um den Service, der es bei Cherche Midi schafft, überall zu sein, ohne die Grenze zum Helikopter-Kellner zu überschreiten. Und natürlich macht er sich Sorgen um die Innenräume. Cherche Midi ist reizend. Draußen ist eine dystopische Kreuzung. Im Speisesaal, der sich intim, fast privat anfühlt, würde man es nie erfahren, obwohl natürlich jedes Gesicht zur Schau gestellt wird, getaucht in Licht in der Farbe von Aprikosenmarmelade.

Seit drei Jahrzehnten wühlt Mr. McNally im selben Lego-Bausatz herum: verschlissene Spiegel, abgebrochene U-Bahn-Fliesen, Flaschen mit Hintergrundbeleuchtung, die wie Buntglas aussehen. In seinen Händen verleihen diese abgefahrenen Tricks Restaurants den ramponierten Adel eines Vintage-Saab. Wenn es jemand anderes versucht, landet er bei einem 1986er Ford Escort. Sets und Beleuchtung werden nie die ganze Show sein.


Peter Luger pflegte zu brutzeln. Jetzt spritzt es.

Wenn Sie über unsere Website eine Reservierung in einem unabhängig überprüften Restaurant vornehmen, verdienen wir eine Affiliate-Provision.

Ich kann mich darauf verlassen, dass das Peter Luger Steak House in Brooklyn bei jeder Mahlzeit bestimmte Sensationen hervorruft.

Da ist der beharrliche Geruch von gegrilltem Dry-Aged-Steak, der mir in dem Moment entgegenkommt, in dem ich die Tür öffne, und manchmal auch früher, während ich noch draußen auf dem Bürgersteig von South Williamsburg bin, und erzeugt einen erhöhten Puls, eine Belebung der Sinne und eine vertraute Unruhe an alle, die einen Tiger gesehen haben, der gerade das Herannahen des Broteimers gehört hat.

Butter und geschmolzener Talg zischen, während sie die heiße Platte hinuntergleiten, vorbei am aufgeschnittenen Porterhouse- oder Rippensteak und ihren verkohlten Knochen, um an einem Ende einen Pool zu bilden. Der Kellner löffelt etwas von diesem brutzelnden Fett über das Fleisch, das er gerade angerichtet hat, normalerweise mit einer Zeile wie "Hier sind deine Vitamine".

Beim Servieren des Desserts ertönt das Geräusch einer mit Schlag gefüllten Schüssel auf einem kahlen Holztisch, und kurz darauf fiel das weichere Tap-Tap-Tap von wachsartigen Schokoladenmünzen in Goldfolie einzeln auf den Scheck.

Und nachdem ich bezahlt habe, habe ich das unerschütterliche Gefühl, betrogen worden zu sein.

Die letzte Sensation war nicht Teil der Erfahrung von Peter Luger, als ich in den 1990er Jahren anfing, dort zu essen. Ich war mir der Kosten damals sehr bewusst, weil ich die Rechnung begleichen würde, indem ich 20-Dollar-Scheine abzählte. Bargeld war die einzige Möglichkeit, zu bezahlen, es sei denn, Sie hatten eine Peter Luger-Kreditkarte. Am Ende der Nacht wäre mein Portemonnaie leer. Weil ich mich bei einem Peter-Luger-Steak so lebendig fühlte wie nur wenige andere Dinge, hielt ich es für fairen Handel, obwohl ich es mir nur einmal im Jahr leisten konnte.

Ich kann mich nicht erinnern, wann die Zweifel begannen, aber sie wuchsen mit der Zeit.

Gäste, die durch die Tür kommen, um buchstäblich Geldberge zu übergeben, werden nicht begrüßt, dass sie bearbeitet werden. Ein Host mit einer Zwischenablage sucht nach dem Namen oder schreibt ihn auf und gibt eine Wartezeit an. Fast immer wird gewartet, mit oder ohne Reservierung, und fast immer steht eine lange Schlange von Bittstellern an der Wand. Ein freundliches Wort oder ein beruhigendes Lächeln von einem Mitarbeiter würde die Zeit vertreiben. Das Lächeln kommt nie. Das Kraftfahrtamt ist gegenüber der Strecke bei Peter Luger eine Blockpartei.

[Melden Sie sich an für Sam Siftons Koch-Newsletter für Rezepte, Food Writing und kulinarische Inspiration.]

Das Management scheint alles zu tun, um die Dinge unbequem zu machen. Kunden an der Bar müssen Getränke beim Barkeeper und Essen bei einem überarbeiteten Kellner auf der anderen Seite der Bar bestellen, dann zwei separate Schecks bezahlen und zwei separate Trinkgelder hinterlassen. Und nach 14:30 Uhr können sie kein Mittagessen bestellen, obwohl Bar und Küche geöffnet bleiben.

Seit seiner letzten Zwei-Sterne-Bewertung in der Times von Frank Bruni im Jahr 2007 nimmt das Restaurant Online-Reservierungen an. Es akzeptiert auch Debitkarten, was schön ist. Aber mit der Kreditkarte, mit der man im Café einen Cortado oder in der Bodega eine Tüte Chips kauft, bekommt man bei Peter Luger noch kein Essen.

Die einst charmant schroffen Kellner erwecken jetzt den starken Eindruck, dass nur diese endlosen Forderungen nach Essen und Trinken zwischen ihnen und einem hart erarbeiteten Nickerchen stehen. Signale, dass ein Kunde eine Frage oder ein Anliegen hat, werden nicht so schnell aufgenommen wie die Dosenwitze über Spinat und Schlag nicht so frei fließen.

Manche Dinge sind wie immer. Der Shrimps-Cocktail schmeckte schon immer nach kaltem Latex, getaucht in Ketchup und Meerrettich. Die Steaksauce hat immer nach dem gleichen Ketchup und Meerrettich geschmeckt, der mit Maissirup angereichert ist.

Obwohl die Pommes ziemlich knusprig sind, ist ihr Inneres mehlig und fad, wie es bei frisch geschnittenen Kartoffeln mit ziemlicher Sicherheit nicht der Fall wäre. Die Seezunge – ja, ich habe die Seezunge bei Peter Luger bestellt – war seltsam ähnlich: Die Semmelbrösel oben waren goldig und knusprig, aber der Fisch darunter war trocken und fast pudrig.

War der Caesar-Salat immer so tropfnass, die Croutons immer direkt aus der Tüte, der geriebene Käse immer so weiß und gummiartig? Ich weiß, dass es eine Zeit gab, in der die deutschen Bratkartoffeln braun und knusprig waren, weil ich sie jedes Mal eifrig gegessen habe. Jetzt sind sie matschig, schmuddelig, grau und manchmal kalt. Ich freue mich auf sie so wie ich mich darauf freue, einen neuen, unregelmäßig geformten Maulwurf zu finden.

[Leser antworten zur Pete Wells Rezension von Peter Luger.]

Das Mittagessen eines Nachmittags zeigte anschaulich die Widersprüchlichkeit der Küche: Ich bestellte einen Burger, medium-rare, an der Theke. Wie sich herausstellte, saßen auch die beiden Leute zu meiner Rechten. Einer von ihnen bekam, wonach wir alle gefragt hatten, eine mitternachtsdunkle Kruste, die einem gleichmäßig rosigen Inneren Platz machte, so voller Säfte, dass es aussah, als ob es zum Weinen bereit wäre. Der andere bekam einen Frikadellen, der innen fast komplett braun war. Ich bekam einen seltsamen Hybriden, einen Burger, dessen Inneres von fast perfekt auf der einen Seite bis grau und hart auf der anderen Seite schattierte.

Das gleiche Problem betraf ein mittel-seltenes Porterhouse, das mir eines Abends serviert wurde: Das Filet war ideal, aber die andere Seite des T-Bones, der Streifen, reichte von mittel-selten bis mittel-gut. Ich könnte damit leben, dass große Fleischstücke nicht immer gleichmäßig garen. Was jedes Mal, wenn ich ein Luger Porterhouse esse, an mir nagt, ist die Erkenntnis, dass es sich nur um ein weiteres Steak handelt und bei weitem nicht das Beste, was New York zu bieten hat.

Andere Restaurants, und nicht nur Steakhäuser, können auf beiden Seiten des Schnitts eine beeindruckende Kruste legen. Luger karamellisiert nur die Oberseite, während die Unterseite kaum roh ist, als hätte er alles auf der heißen Platte gekocht.

Andere Restaurants, und nicht nur Steakhäuser, kaufen bei Luger zartes, reich marmoriertes und tief würziges Rindfleisch, Sie bekommen die ersten beiden, aber nicht die dritten.

Andere Restaurants, und nicht nur Steakhäuser, lassen dieses Rindfleisch altern, damit der Geschmack wächst und intensiviert und sich verdoppelt. Dry-Aging bei Luger führt immer noch zu einem zarten Steak, aber es wird selten hypnotisch oder überzeugend oder sogar sehr interessant.

Aber diese anderen Restaurants sind nicht Peter Luger, wie Friedrich Nietzsche vielleicht gesagt hätte.

„Wenn ich in diesem Aufsatz Wagner den Krieg erkläre“, schrieb Nietzsche in „Der Fall Wagner“, „das Letzte, was ich tun möchte, ist ein Fest für irgendjemanden zu beginnen“ Sonstiges Musiker. Sonstiges Musiker zählen nicht im Vergleich zu Wagner.“

Das gleiche könnte ich auch über andere Steakhäuser sagen – im Vergleich zu Peter Luger zählen sie nicht.Luger ist nicht die älteste der Stadt, aber es ist diejenige, in der Alter, Tradition, hervorragendes Rindfleisch, glühende Hitze, eine instinktive Vermeidung von allem Schickem und ein immens attraktives Selbstbewusstsein zusammenkamen, um etwas zu schaffen, das sich weniger wie ein Restaurant anfühlte als eine Affirmation des Lebens, oder zumindest des Lebens, wie es in New York City gelebt wird. Das klingt lächerlich großartig. Vor Jahren dachte ich jedoch, es sei wahr, und andere Leute auch.

Das Restaurant wird immer seine Loyalisten haben. Sie werden über die Preise lachen, die Tomatenscheiben für 16,95 Dollar, die wie 1979 schmecken, das Porterhouse für 229,80 Dollar für vier. Sie werden sagen, dass niemand wegen der Seezunge zu Luger geht, niemand wegen des Weins zu Luger geht, niemand wegen des Salats zu Luger geht, niemand wegen des Service zu Luger geht. Die Liste geht weiter und wird schwerer zu schlucken, bis Sie sich fragen, wer wirklich zu Peter Luger gehen muss, und Sie denken, die Antwort ist niemand.


Kulinarische Trends in New York

FLIEGKRAGEN Mit nur einem zu einem Tier ist Fischhalsband eine Rarität, die für Specials an Orten wie Alder aufbewahrt wird. Schweinehalsband ist ein konstanteres Angebot als Fischhalsband und ist der Star des Holzkohlegrills im Kang Ho Dong Baekjeong in Flushing, Queens und bald in Manhattan. — Pete Wells

EIN FREIER FLUSS Eine Flasche stilles oder sprudelndes Wasser in einem Restaurant war früher teuer. Aber immer mehr Orte servieren hausgefiltertes Wasser, oft kostenlos. Für einige, wie Victoria Freeman von Cookshop und Five Points, geht es darum, ihren CO2-Fußabdruck zu reduzieren. Für andere ist es eine Geste der Gastfreundschaft. Robert Bohr von Charlie Bird sieht, dass sich der Trend über die ganze Stadt ausbreitet, und das aus gutem Grund: „Ich meine, es ist nicht revolutionär, dass Wasser kostenlos ist.“ — Melissa Clark

MEERESFRÜCHTE CHARCUTERIE Im Juli gab Oceana seinen abenteuerlichen neuen Teller mit hausgeräuchertem Fisch (derzeit Hummerterrine, geräucherter Gravlax und Blaufischpastete in Zitronensalz) diesen Namen. Andere neue Gerichte verdienen es auch. Markus Glocker hat im Bâtard einen Instant-Klassiker aus Oktopus „Pastrami“ gemacht: Die geschmorten Tentakel werden gepresst, mit Pastrami-Gewürzen wie Koriander und geräuchertem Paprika verkrustet, in Scheiben geschnitten und mit eingelegten Kaperbeeren serviert. Thunfischbauch ersetzt Schweinebauch in Toro NYCs mit Kräutern gesalzenem Ventresca. Und David Waltucks charakteristische gebratene Meeresfrüchtewurst ist zurück im Élan. — Julia Moskin

Bild

GEMÜSEZUSATZSTEUER Erinnerst du dich, als Mama dein Fleisch mit einem Hügel Gemüse kombinierte? Immer mehr Restaurants entscheiden sich für ein anderes Modell, angelehnt an die italienische Idee von contorni: die saisonale Gemüsebeilage, die Sie separat bestellen – und extra bezahlen. An Orten wie Navy, Rosette, Élan, Fung Tu, All’onda und Telepan Local kann diese wachsende Menükategorie Erbsensprossen, geröstete Avocado oder Erbstücktomaten umfassen. — Jeff Gordinier

EIN Hauch DASHI Der als Umami bekannte Geschmack wurde zuerst in dieser essentiellen japanischen Sorte untersucht, was ihm einen Platz in der Geschichte der Lebensmittelwissenschaften einbrachte. Jetzt wenden sich Köche auf der Suche nach Umami-Bomben, darunter Aaron Taber von Grindhaus und Ryan Tate von Blenheim, an Dashi, um Meeresfrüchtegerichte zu verbessern. Bei All’onda kocht Chris Jaeckle es mit Parmesanschalen für eine eurasische Tortellini in Brodo. — Pete Wells

FRAUEN HINTER BARREN Der jüngste Misserfolg von Grace, der Bar in Murray Hill mit einer Schar von beratenden Barkeeperinnen, war eine Erinnerung daran, dass weibliche Mixologen immer noch vor Herausforderungen stehen. Aber einige der jüngsten Werbeaktionen zeigen einige Fortschritte. Jillian Vose ist jetzt Head-Barkeeperin des gerühmten Dead Rabbit und nimmt ihren Platz bei Death & Co. ein. ist Eryn Reece. Und Nitecap, eine Kellerbar in der Lower East Side, wird von Natasha David geleitet, die auch Partnerin ist. — Robert Simonson

TOP BRASSICA Blumenkohl behauptet sich auf den Speisekarten der ganzen Stadt als Headliner. Es erscheint knusprig und mit erdnussbutterfarbenen Mais-Puffs in der Bar Bolonat bestreut, in Margaux zu einem Flan geblitzt, im Gander gebraten und in der Rusty Makrele geröstet und mit Chimichurri gesättigt. — Ligaya Mischan

DAS ANDERE ROTE FLEISCH Ungewöhnliche Steaks bringen die Gäste weit über den routinemäßigen New Yorker Strip, Rib-Eye und Porterhouse hinaus: Culotte-Platten, die Sirloin-Cap-Tri-Tip, eine weitere Portion Sirloin und die Gabel-zarte Teres Major von der Schulter. Anstelle von Rindfleisch finden Sie im State Grill and Bar Lammfilet. Flatiron-, Hanger- und Rocksteaks sowie Filet Mignon mit Knochen stehen bereits auf der Speisekarte in Restaurants wie M. Wells Steakhouse, E&E Grill House und Bacchanal. Bald werden Charlie Palmer Steak, Bowery Meat Company und andere mitmachen. — Florenz Fabrikant

DER AMARO VON MORGEN Einige der überzeugendsten Trankopfer der Welt sind mit bitteren Zutaten aromatisiert. Cynar wird aus Artischocken hergestellt, Aperol aus Enzian, Campari aus Rhabarber. Und Kardonen, distelähnliche Pflanzen, tragen zum angenehmen Geschmack von Cardamaro bei, einem klassischen piemontesischen Amaro, der kürzlich in der Restaurantszene der Stadt Einzug gehalten hat. Brooklyn Proper mischt ihn mit Wermut und Zitronenbitter Lincoln verwendet ihn in einem im Fass gereiften Negroni, während Bar Primi ihn pur serviert. — Melissa Clark

GEBAUT FÜR ZWEI Der Radler, eine traditionelle deutsche Mischung aus Bier und Zitrus (der Name bedeutet Radfahrer), ist in New York angekommen. Booker & Dax im East Village macht einen mit geklärtem Grapefruitsaft. Bei 151, einer neuen, schlichten Cocktailbar an der Lower East Side, gibt es vier Sorten. Bierocracy, der Biergarten von Long Island City, der diesen Herbst ansteht, hat Radlers ebenfalls versprochen. — Robert Simonson

MINI-MENÜS Die Smorgasburg-isierung New Yorks geht weiter, da immer mehr Restaurants dazu neigen, sich auf einzelne, schnell verzehrte Produkte mit unkompliziertem Reiz zu konzentrieren, wie Buttermilchkekse (Empire Biscuit), Chicken Nuggets (The Nugget Spot) und Pommes Frites (The Diggs). . — Ligaya Mischan

RÜCKKEHR DER EINgeborenen Nimm fünf, Panna Cotta. Cheesecake ist zurück, und New Yorker Köche überdenken es, indem sie im Gato Fromage Blanc anstelle von Philadelphia verwenden und in Dover Käsekuchenmousse herstellen. Suchen Sie nach Käsekuchen und Karottenkuchen in abwechselnden Schichten bei der Bowery Meat Company und nach einem „Tribute to Manhattan“-Käsekuchen mit Erdnussbutter und Blaubeergelee im neuen Mulino a Vino. — Florenz Fabrikant

ÜBERFLIEGER Ancho Reyes, ein mexikanischer Chili-Likör, der Anfang dieses Jahres in den USA angekommen ist, hat keine Zeit verloren, New Yorker Cocktail-Listen ein wenig Kick und Herz zu verleihen. Im Bacchanal in der Bowery, in der Ludlow Bar in der Lower East Side und in Dear Irving in Gramercy Park wird es in Getränken eingesetzt. — Robert Simonson

EIN RUHIGER SONNENUNTERGANG Restaurants mit begrenztem Platz oder kleinen Konditoren sind auf den Eisbecher gekommen, um Eis schnell in ein komponiertes Dessert zu verwandeln. Aber keine Schlagsahne, fluoreszierende Kirschen oder Regenbogenstreusel schmücken diese stromlinienförmigen Eisbecher. — Pete Wells

SCHNELLE AUSGÄNGE So mancher glanzvolle Abend endet in einer tristen Enttäuschung: Das endlose Warten, bis ein Server den Scheck bringt und die Kreditkarte ausführt. Aber zahlreiche Restaurants melden sich bei neuen Diensten an – von OpenTable, Cover, Dash, TabbedOut und anderen –, die es Ihnen ermöglichen, schnell über eine App zu bezahlen. Restaurants können den Tisch schneller umdrehen, Kunden können abhauen. Aber könnte das auch das Ende schönerer After-Dinner-Rituale wie Kaffee oder Likör beschleunigen? — Patrick Farrell

TRENNSTÜCKE Sicher, die Kunden werden diesen Herbst eine Reihe neuer Restaurants besuchen, aber sie werden sich auch von zwei Ikonen der amerikanischen Küche verabschieden, die den Kurs der Gastronomie in Manhattan verändert haben. Das Union Square Cafe und das WD-50 sind von wechselnden Immobilientrends geprägt und befinden sich inmitten von Abschiedstouren. (Union Square Cafe wird Ende nächsten Jahres von seinem ursprünglichen Standort geräumt. Das Finale von WD-50 kommt am 30. November an.) Werden sie woanders wieder auftauchen? Vorerst noch nicht verraten, aber die letzten Anrufe sind selten so lang und gemächlich. — Jeff Gordinier


Chefkoch Sujan Sarkar bringt 'gehobene moderne indische Küche' ins Bowery

Ein bekannter Koch möchte im aktuellen L'Apicio-Raum in der First Street im Avalon Bowery Place-Komplex zwischen der Second Avenue und der Bowery "gehobene moderne indische Küche" servieren.

Laut Dokumenten (PDF!), die auf der CB3-Website für das SLA-Meeting im März hinterlegt sind, beantragt Küchenchef Sujan Sarkar eine neue Spirituosenlizenz für das Unternehmen, die derzeit namenlos ist.

Die vorgeschlagenen Öffnungszeiten sind von Montag bis Mittwoch 12 Uhr bis 2 Uhr Donnerstag bis Samstag und 11 Uhr bis Mitternacht am Sonntag.

In der Biografie, die dem Fragebogen auf der CB3-Website beiliegt, wird darauf hingewiesen, dass Sarkar der Küchenchef der Ek Bar ist, "Indiens erster handwerklicher Cocktailbar". Er ist auch der Küchenchef von Rooh, einem ähnlich klingenden Restaurant, das gerade in San Francisco eröffnet wurde.

Der Fragebogen enthält Roohs Speisekarte und besagt, dass dieses Restaurant in der First Street ähnlich sein wird. Wenn dies der Fall ist, erfahren Sie hier mehr über Rooh über Eater San Francisco:

Das Küchenteam umfasst eine Mischung aus professionell ausgebildeten US-amerikanischen und indischen Köchen, die Gerichte wie Gänseleberpastete mit Masala, eingelegte Schalotten und Taftan (ein Fladenbrot) zubereiten. Erfrischend ist die Speisekarte eine gesunde Mischung aus Fleisch- und Gemüsegerichten, wie ein Tandoori Portobello-Pilz, serviert mit Polenta, Morchel-Crumble und Trüffel.

Das Interieur ist eine polierte Mischung aus sattem Blau und Gold, die eine ernsthafte Lounge-Atmosphäre ausstrahlt – die Gruppe besitzt auch Nachtclubs in Indien. Der Speisesaal kann in intimere halbprivate Bereiche mit goldenen Maschenvorhängen, die von den hohen Decken hängen, unterteilt werden, während eine lange Marmorbar ausreichend Platz für Snacks und Getränke bietet.

Was L'Apicio angeht, gibt es noch keine Nachricht über einen Abschlusstermin für das italienische Restaurant über Küchenchef Gabe Thompson. Sarkars Fragebogen auf der CB3-Website stellt fest, dass es sich um einen "Verkauf von Vermögenswerten" handelt. Die Mitteilung über das CB3-SLA-Meeting am 13. März ist außerhalb von L'Apico ausgehängt.

L'Apicio wurde 2012 eröffnet. Das ist Pete Wells bei Die New York Times in einer allgemein positiven Kritik vom Dezember 2012 zu sagen: "L'Apicio kann einen sehr angenehmen Abend bieten, wenn man nicht zu viel verlangt."

Dieser große Raum mit Sitzgelegenheiten im Freien (Kapazität innen/außen 266) war zuvor vier Jahre lang das Zuhause der Bowery Wine Company.


Wie Cote die Chancen schlägt, ein Top-Restaurant in New York zu werden

Wir haben Cote am 8. Juni 2017 eröffnet. Die Tage zuvor verbrachten wir damit, über das Nötigste zu grübeln, das Restaurant funktionsfähig zu machen. Tom telefonierte stundenlang mit Con Edison und flehte sie an, unser Gas aufzudrehen. Simon versuchte, das Geld von unserem schwindenden Bankkonto noch ein kleines bisschen weiter zu strecken. Wesley trainierte das gesamte Team auf den Unterschied zwischen chojang und ssamjang und wie man all die verschiedenen Fleischstücke am Tisch grillt. David brachte seinen Köchen alle Rezepte bei und wie man ganze Tiere schlachtet. Er füllte den Dry-Aging-Raum mit Fleisch, das wir uns noch nicht leisten konnten. Sidy, unsere Geschirrspülmaschine aus Piora, hat jetzt allen Trägern von Cote beigebracht, wie man die Geschirrgrube führt. Mit Verzögerungen hatte sich mein Getränkebudget fast halbiert. Um die Weinkarte zu fetten, wurde ich kreativ und arbeitete mit Privatkunden im Auftrag. Wir alle beteten, dass wir nicht das Geschäft aufgeben würden, bevor wir überhaupt eröffneten.

Dann traf ein sintflutartiger Regenguss New York. Die Straßen wurden von einem Regensturm überflutet, den niemand kommen sah. An diesem Morgen bemerkte David, dass etwas Wasser in die Küche im Keller eindrang. Abflusswasser begannen auf die brandneuen Geräte zu spritzen. Innerhalb weniger Stunden waren Tausende von Dollar glänzender Ausrüstung durchnässt. Simon und ich sahen zu, wie Wasserfälle von der Decke strömten, unfähig, etwas zu tun.

"Was ist das?!" Simon zeigte auf ein schwebendes braunes Stück Brei. Es kreiste und plumpste dann auf den Küchenboden. Ich sah genauer hin. David und Tom inspizierten den Klumpen.

Könnte es sein? Auf keinen Fall. Ja Weg.

Mehr Scheiße quetschte sich von den Fliesen und in Davids brandneue Küche. Wir vier sahen alle ungläubig zu. Die Welt hat buchstäblich auf unsere Träume geschissen.

Nach einer akribischen (und sehr teuren) Sterilisation der Küche begannen die Reparaturen. Der Wasserschaden hat uns um ein paar Tage, wenn nicht sogar Wochen zurückgeworfen. Ich weiß nicht, wo Simon das Geld gefunden hat, aber er hat es getan. Sein ruhiges Wesen wurde nur von seinem Einfallsreichtum übertroffen.

In unserer ersten Nacht starteten wir langsam mit 80 Gästen. Grills fingen Feuer, die Klimaanlage funktionierte kaum, Gäste entdeckten Rechtschreibfehler auf der Speisekarte, ein Sommelier servierte die falsche Flasche Wein, wir haben ein ganzes Regal mit Weingläsern zerbrochen, die Küchenabzüge funktionierten nicht mehr und jeder einzelne von uns war schweißgebadet. Es herrschte Chaos pur und am Ende der Nacht setzte sich die Geschäftsführung zusammen. Wir waren im Keller, in einem Kreis versammelt und völlig besiegt. Es war das schlechteste Abendessen, das wir je hatten. Was haben wir gemacht? Wir fühlten uns wie ein Haufen Kinder, die im Restaurant spielten, anstatt wie eine Gruppe ausgebildeter, erfahrener Profis, die wir waren.

Aber wir haben es besprochen, unsere Stimmung gehoben und sind weiter durchgekommen. Zum Glück wurde es besser. „Um das Unmögliche zu erreichen, müssen wir das Unmögliche geben“, sagte Simon. Wir alle haben unser ganzes Selbst eingesetzt.

Als Getränkedirektor und Sommelier hatte ich zwei Jobs. Stellen Sie sich vor, die Person, die alle Kleider für Bloomingdale gekauft hat, arbeitet auch am Boden, um diese Kleider zu verkaufen. Ich verbrachte den ganzen Vormittag und Nachmittag damit, Wein zu bestellen, Hunderte von E-Mails durchzugehen, den Marktwert von Weinen zu recherchieren, aktuelle Erzeuger- und Jahrgangsberichte zu studieren, den Lehrplan für die Mitarbeiterschulung zusammenzustellen, Inventar zu organisieren, Türme von Weinkisten wegzuräumen, die Weinkarte zu aktualisieren , usw. Dann arbeitete ich nachts im Service, verkaufte Wein, machte die Gäste glücklich und leitete das Personal. Meine Tage würden um sechs Uhr morgens beginnen und weit nach Mitternacht schleichen.

Für die Eröffnung habe ich mehr gearbeitet als bei Marea und Aureole, aber es gab einen Unterschied. Ich habe meine Menschlichkeit bewahrt, weil ich mit Absicht auf etwas hingearbeitet habe. Als ich müde war, sagte Tom mir, ich solle eine Pause machen. David fütterte mich mit Schüsseln mit Kimchi und Reis. Die sauren Gurkennoten des Kimchi brachten mich zurück in meine Kindheit, als ich hungernd tagelang mit Gurkensaft überlebte. Schau, wie weit du gekommen bist, dachte ich. Ich war nicht mehr mit dem Verhungern oder dem Überleben von Mittagessen mit „geringem Einkommen“ konfrontiert. Meine Träume von Dinnerpartys waren inzwischen weit über das hinausgewachsen, was ich mir vorgestellt hatte. Ich besitze jetzt einen Teil eines Restaurants!

Als Team waren wir füreinander da. Simon stärkte mich mit aufmunternden Gesprächen. Wesley hat mich weiterhin inspiriert. „In Korea haben wir ein Sprichwort“, sagte er mir eines Tages. „Wenn nicht mit den Zähnen, dann mit dem Zahnfleisch.“

Dann fing das Restaurant an, einen fantastischen Aufschwung zu bekommen. Selbst mitten im Sommer, wenn jedes andere Restaurant in New York langsamer wird, stand Cote in Flammen.

Als nächstes kam die große Angst: Bewertungen. Ich erinnerte mich an meine Tage bei RM und wie uns die eine schlechte Kritik von Pete Wells gebrochen hat. Ich hatte Angst, dass dasselbe in Cote passieren würde. Wir glaubten an dieses Konzept, aber würden andere das tun? Simon ermutigte uns alle, die Rezensenten anzuerkennen, die sich einspielten. „Ich habe es satt, so zu tun, als würde ich das Spiel spielen. Sie wissen, dass wir es wissen. Behandeln wir das so, wie es ist – ein Geschäft.“ Simon fügte hinzu: „Rezensenten verstehen sich als Gärtner. Sie sind hier, um das Unkraut auszureißen und die guten Pflanzen zu gießen. Wir wollen ihnen zeigen, warum wir kein Unkraut sind. Zeigen Sie ihnen, warum wir lieben, was wir tun und worum es in diesem Restaurant geht. Bei Cote geht es nicht darum, sich zu verstecken.“

Mit freundlicher Genehmigung von Cote

Ich sah zu, wie Simon direkt zu Ryan Sutton von Eater und Zachary Feldman von der Dorfstimme, schüttelte ihnen die Hände und stellte sich vor. Zum Glück haben wir von beiden begeisterte Kritiken erhalten. (Suttons Rezension trug die Überschrift „Korean Barbecue im Cote steht gegen jedes Steakhouse in der Stadt – drei Sterne für den Flatiron-Neuling“ Feldmans trug die Überschrift „Korean BBQ Meets Classic Chophouse at Cote“ und er bemerkte: „Es ist eine Knockout-Kombination.“)

Als nächstes kamen die großen Geschütze. Adam Platt war kaum zu übersehen, da er fast zwei Meter groß war und alle anderen überragte. Die Leute in der Branche hatten mir gesagt, dass er notorisch mürrisch sei und vorsichtig sein soll. Als ich zu seinem Tisch ging, um Getränke anzubieten, zitterte ich vor Angst. Was, wenn er mich nicht mochte? Was, wenn ihm unsere Wein- oder Cocktailkarte nicht gefiel? Werde ich alle im Stich gelassen haben? Sein Gast beschwerte sich, dass er im Glas nichts wollte.

Adam Platt mischte sich ein. „Vorsicht. Mit ihr ist nicht zu spaßen.“ Ich war völlig überrascht. Sie? Adam Platt wusste, wer ich war? Außerdem hielt er es für das Beste, sich nicht damit anzulegen mich? Ich hatte es geschafft.

Adam Platt gab uns eine singende Drei-Sterne-Bewertung in New York Zeitschrift, eine Rarität. Er applaudierte sogar der Weinkarte. Seine Rezension trug die Überschrift: „Cote bietet koreanisches Barbecue mit der Seele eines amerikanischen Fat-Cat-Steakhouses“, und darin sagte er: „Sie haben ein Steakhouse geschaffen, das als koreanisches Barbecue-Lokal getarnt ist (oder umgekehrt), eine befriedigende Hybrid, der sich nicht wie Spielereien oder eine Ausbeutung dieser beiden bekannten Genres anfühlt, sondern eine Verbesserung gegenüber beiden ist … Getränkedirektorin Victoria James hat eine beeindruckende Liste von Trophäenflaschen zusammengestellt.“

Dann kam die größte Waffe von allen. Wir hielten alle unsere Augen nach Pete Wells offen. Ich wusste, dass Cote fertig war, wenn Pete Wells uns eine schlechte Bewertung gab. Schließlich erwischten wir ihn eines Tages mitten in seinem Essen. Er hatte sich als Späteinsteiger eingeschlichen. Ich hatte das Foto, das wir von ihm hatten, studiert und versucht, mich daran zu erinnern, wie er ausgesehen hatte, als ich ihn bei RM entdeckt hatte. Er sah ganz anders aus! Wells, ein Meister der Verkleidung, hatte zugenommen, hatte sich den Bart geschoren und trug eine dicke Brille.

Ich bemerkte, dass Wells sich die Weinkarte ansah. Ich spürte, wie sich mein Inneres zusammenzog. Ich ging hinüber und fragte, ob er Hilfe brauchte. Er zeigte auf eine erschwingliche Flasche Bordeaux. Natürlich musste er sich einen Wein aussuchen, den wir gerade in der letzten Flasche am Vorabend verkauft hatten. Ich war wütend auf unseren Drucker, der kurz vor dem Abendessen aufgehört hatte zu arbeiten, was unsere Weinkarte überflüssig machte. Ich war wütend auf mich. Hier war unsere einzige Gelegenheit und ich könnte sie vermasseln. Ich versuchte ihn mühelos zu einem anderen Wein zu führen. Ich habe Franky, Enzo, Marianne, Mimi, George, Jane, Richard und jeden gechannelt, den ich je bewundert habe. Zum Glück stimmte er zu.

Als ich mit dem Wein an seinen Tisch zurückkehrte, hielt ich ihn am Arm fest, als wollte ich sagen: Ich bin menschlich, wir sind menschlich, bitte sei nett zu uns. Wie Simon geraten hat, habe ich mich nicht versteckt. Ich stellte mich vor und hob hervor, worum es bei unserer Weinkarte im Cote ging – kleine Produzenten und große Flaschen.

Cote war kein weiteres Juwel in der Krone eines weit entfernten Eigentümers, ein anderes Konzept mit großen Margen und geringer Bezahlung für das Personal. Cote war Simons Baby –unsere Baby – in das wir alle unser Herz und unsere Seele gesteckt hatten. Wir konnten keine schlechte Bewertung bekommen.Wir konnten es einfach nicht.

Wenn unser New York Times Review herauskam, brach das ganze Team in Tränen aus. Cote hatte zwei Sterne und einen Critic’s Pick („This May Be the Best Beef at Any Korean BBQ“) erhalten. Außerdem erwähnte mich Wells namentlich, was er bei Sommeliers fast nie tut. But Victoria James, die die Liste geschrieben hat, fand sie in Beaujolais, Südfrankreich, Korsika und der Schweiz einige erschwingliche Taschen, und sie macht ein kleines Abenteuer aus den Weinen im Glas, die alle aus Magnums gegossen werden.

Dann geschah etwas noch magischeres. Wir hatten kaum länger als ein paar Monate geöffnet und hatten keine Ahnung, dass unser kleines Restaurant eine Chance hat. Aber es ist passiert. Cote erhielt einen Michelin-Stern!

Als die Ankündigung gemacht wurde, brach ich noch einmal in Tränen aus. Mein ganzer Körper begann zu zittern und am frühen Morgen knallten wir eine Flasche Champagner.

An diesem Abend bei der Preisverleihung sah ich den GM von Aureole und den DOP von der Altamarea Group. Im folgenden Jahr verlor Aureole leise seinen Stern.

Seit meiner Amtszeit bei Marea waren alle vier Manager entlassen und der GM entsandt worden, um an einem neuen Projekt zu arbeiten. George, der geliebte Maître d’, war vertrieben worden.

Bei der Michelin-Zeremonie schauten die Anführer von Aureole und Marea immer wieder auf ihre Uhren und wirkten gelangweilt. Sie waren auch dort, um Michelin-Sterne zu sammeln. Und hier erhielt ich mit dem Cote-Team unseren ersten gemeinsamen Michelin-Stern.

Wir waren begeistert. Irgendwie hatten wir es geschafft. Cote hatte es nicht nur geschafft, die Review-Saison zu überstehen, wir waren auch als Sieger hervorgegangen.

Der Speisesaal des Cote ist derzeit geschlossen, aber Geschenkkarten für das Restaurant können erworben werden. Gäste, die eine Geschenkkarte kaufen, werden zu einer Wiedereröffnungsparty eingeladen. Ein Steak Care-Paket zum Mitnehmen (180 US-Dollar), das vier kryokonservierte 1-Pfund-Ribeyes aus dem Trockenreifungsraum von Cote und vier Pints ​​(je ein Pint) fermentiertes Gemüse enthält, wird ebenfalls verkauft. Bestellen Sie telefonisch (212-401-7986) oder per E-Mail ([email protected]) im Restaurant. Sommelier Victoria James bietet auch eine Auswahl an Weinen aus dem Keller von Cote an, die jeweils mit ihren persönlichen Verkostungsnotizen versehen sind. Darüber hinaus sind die Speisen und der Wein von Cote in der Caviar-App zu finden, darunter auch der koreanische Speck von Chefkoch Shim.

Von dem Buch WEIN MÄDCHEN von Victoria James. Copyright © 2020 by Victoria James. Nachdruck mit Genehmigung von Ecco, ein Impressum von HarperCollins Publishers.


Die Fleischwelle

Vor zwei Jahren machte ich eine wahrhaft transzendente Erfahrung, nämlich die Einführung von Essig in Schweinefleisch. Als wir zwei meiner Lieblingsmenschen der Welt im Osten von North Carolina besuchten, war es selbstverständlich, dass wir einige lokale Lokale wie Allen & Son und Ed Mitchells The Pit aufsuchen. Dort habe ich ohne Zweifel gelernt, einfach wie gut zubereiteter Essig den Geschmack von gegrilltem Schweinefleisch verbessern kann.

Meine sofortige Begeisterung führte mich zum Kauf von Holy Smoke: Das große Buch des North Carolina Barbecue, ein Wälzer von allem Grillen aus North Carolina. Auf diesen Seiten war ein Originalrezept für Essigsauce aus North Carolina festgehalten, das ich bei meinem nächsten Pulled Pork-Koch zubereitet habe, und mit nur wenig Salz hat es mir ziemlich gut geschmeckt.

Ich wusste nicht, dass die Entwicklung der Sauce seit diesem veralteten Rezept so weit fortgeschritten war, und Serious Eaters ließ es mich in klaren Worten wissen. Mit der Fülle der Kommentare, die der Beitrag hervorrief, konnte ich eine Sauce zusammenstellen und verfeinern, von der ich endlich überzeugt bin, dass sie in der richtigen Form ist, um sie den feinsten Räucherschweinen und den Massen im Internet insgesamt zu präsentieren.

Aus meinem ursprünglichen Beitrag, in dem das Rezept nur vier Zutaten erforderte&mdashApfelessig, zerstoßener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz&ndashIch habe nur drei weitere hinzugefügt. Zuerst ist dunkelbrauner Zucker, fügt eine schöne Melasse-Süße hinzu, die eine gewisse Säure ausgleicht und auch die Gesamtfarbe der Sauce vertieft. Ketchup ist als nächstes dran, was dem Aussehen ein wenig Rötung verleiht und es leicht verdickt. Schließlich und vor allem ist Texas Petes scharfe Sauce. Die Sauce auf Cayenne-Basis wurde in Winston-Salem, North Carolina, hergestellt, und ich glaube nicht, dass ich etwas machen und sie "North Carolina" nennen könnte, ohne zumindest ein wenig Texas Pete hinzuzufügen.

Mit ein paar Zuckern und Salz in der Mischung dachte ich, es wäre am besten, die Sauce schnell aufzukochen, um die Feststoffe aufzulösen. Ich glaube, dieser Schritt war ziemlich entscheidend, da die Saucen, die die Wärmebehandlung erhielten, am Ende etwas lebendiger und zusammenhängender schmeckten.

Endlich die Essigsauce wirklich braucht eine schöne Pause, um es zu beenden. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur hatten Saucen, die mindestens einen Tag gekühlt wurden, einen stärkeren Geschmack, der beim Übergießen auf Fleisch besser unterscheidbar war.

Endlich kommt der Pulled Pork, die perfekte Kombination für diese Sauce. Ich verliebte mich in die Magie, die es auf ein rauchiges Schweinefleisch in North Carolina ausübte, und ich habe das Gefühl, dass es jetzt zu Hause unglaublich gut reproduziert wird. Obwohl die Sauce an sich schon ziemlich stark würzig und herb ist, fühlt es sich an, als würde der natürliche Schweinefleischgeschmack, wenn sie dem Fleisch hinzugefügt wird, nur verstärkt werden, anstatt einen Mund voller heißem Essig zu bekommen. Das ist das Schöne an dieser Sauce und der Grund, warum ich, nachdem ich ein scheinbar "falsches" Rezept gepostet hatte, ein paar Jahre gebraucht habe, um es zu dem zu verfeinern, was ich jetzt für seinen richtigen Zustand betrachte. Da ich kein Nordkaroliner bin, muss ich immer noch fragen, "Wie mache ich mich?"

Veröffentlicht am Dienstag, 3. August 2010 von Joshua Bousel

Essigsauce aus North Carolina

  • Ertrag 2 Tassen
  • Vorbereitung 5 Minuten
  • Kochen 5 Minuten
  • Gesamt 10 Minuten

Zutaten

  • 2 Tassen Apfelessig
  • 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel Ketchup
  • 1 Esslöffel Texas Petes
  • 1 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz

Verfahren

  1. Alle Zutaten in einen kleinen, nicht reaktiven Topf geben und aufkochen. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Gießen Sie die Sauce in ein Glas oder eine Quetschflasche und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie verwenden.

Das könnte dir auch gefallen

Rauchiges Pulled Barbecue Chicken

South Carolina Senf-Barbecue-Sauce

Grillrippchen mit Senfsauce aus South Carolina

Kommentare

Wilfred Reinke Ich lerne langsam etwas über die verschiedenen Saucen, Stile und ihre Wurzeln. das war wirklich interessant für mich. Ich habe diesen Beitrag an meine Freundin @cyndiallision weitergegeben, die in NC lebt und hier Saucen kennt.

Es wird interessant sein, sie dazu zu bringen. Gepostet am Dienstag, 3. August 2010, 10:52

Bryan Koen Oh, das sieht lecker aus. Ich vermisse Schweinefleisch. Gepostet am Dienstag, 3. August 2010, 11:18

Josh @Wilfred Reinke Danke! Ich würde gerne eine lokale Expertenmeinung einholen.

@Bryan Koen Ich werde deinen eigenen Schweinekolben haben, der auf den Tag wartet, an dem du wieder anfängst, Fleisch zu essen. Gepostet Di, 3. August 2010 14:09

Chris Die Tatsache, dass Sie Ketchup hinzugefügt haben, wird Sie von eingefleischten East NC verprügeln (ha ha). Aber meine BBQ-Erfahrung stammte aus Bladen County und ihre ist eher eine Kreuzung mit einer Sauce nach Piedmont (Western NC)-Art, einschließlich etwas Ketchup. Also ich würde mit deiner überarbeiteten Soße gut zurechtkommen. Gepostet am Dienstag, 3. August 2010, 23:47

Dave Großartige Bilder! Ich liebe Carolina-Sauce als Finishing-Sauce für Pulled Pork. Ich werde auch immer mehr ihre Senfsaucen für Schweinefleisch und Hühnchen lieben. Gepostet am Mi., 4. August 2010 19:45

Ben Chris hat recht. Typischerweise besteht Eastern NC-Sauce nur aus Essig, Zucker, Salz und scharfer Sauce / Paprika. Der Ketchup ist also ein No-Go für den östlichen NC-Stil, wenn Sie traditionell bleiben möchten. Ich lebe im Piemont, westlich von Charlotte, daher bestehen unsere Saucen normalerweise aus Essig und Ketchup. Ich rauche meine eigenen Schweinebutts für etwa 14-18 Stunden für Pulled Pork, und ich denke, es ist besser als alles, was ich vor Ort bekommen kann. Meine Go-to-Sauce hat:
1 Tasse Apfelessig
1 Tasse Ketchup
3 EL dunkelbrauner Zucker
1 EL Melasse
1 EL gelber Senf
1 TL Salz
1 EL zerdrückte rote Paprika
1/4 Tasse entfettetes Schweinebratenfett
Kein Kochen, einfach mischen und werfen. Dies ist immer noch eine dünne Sauce, aber nicht so dünn wie im östlichen NC-Stil. Jeder, der es probiert hat, hat es auf Pulled Pork mit Krautsalat und einem gerösteten Brötchen geliebt.

Saucen auf Senfbasis stammen normalerweise von SC und sind ein ganz anderes Ballspiel.

Ich werde deine Soße auf jeden Fall ausprobieren, da sie gut zu sein scheint. Außerdem bin ich kein Purist. Ich neige dazu, Dinge zu mögen, die gut schmecken, unabhängig davon, ob sie die Traditionslinie überschreiten oder nicht.
Gepostet am Fr, 6. August 2010 10:31

Ben Cops Was ist Texas-Pete-Sauce und durch was kann ich sie in Großbritannien ersetzen? Franken scharfe Soße? Tabasco? Veröffentlicht am So., 8. August 2010 16:26

Josh @Ben Cops Texas Pete ist eine scharfe Sauce, die in NC geboren wurde und aus Cayennepfeffer hergestellt wird. Sie können sicherlich eine andere scharfe Sauce wie Tabasco ersetzen, aber Texas Pete hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Geschichte für NC, weshalb ich sie hier verwendet habe. Veröffentlicht am So., 8. August 2010 22:07

JoshGrillsItAll Haben Sie die Senf-Essig-Saucen aus South Carolina probiert? Am bekanntesten ist das von Maurice. Gepostet am So., 22. August 2010 15:35

Sophia Ich bin erst vor etwa einem Jahr ein großer Fan von Pulled Pork geworden. Jetzt sammle ich gerne Pulled Pork Rezepte. Danke, dass du das gepostet hast! Ich habe vor kurzem Crockpot Old South Pulled Pork auf einem Brötchen gemacht und es war köstlich! Macht weiter so mit der tollen Arbeit hier! Gepostet am Mi., 25. August 2010 10:50

jennifer Ich bin letztes Jahr von NC zu MD und zu MISS BBQ gezogen. Das macht hier keiner richtig. Musste letzten Monat zu Hursey's in Burlington NC fahren, als ich einen Freund besuchte, um 5 # davon nach Hause zu bringen. Es ist unter Verschluss und wird nicht zufällig an irgendjemanden verteilt!

Gepostet am Dienstag, 8. März 2011 10:48

wir s Ich komme auch aus SC, wo ich eine Art Schizophrenie-Sauce habe, basierend auf der Region, aber ich habe immer eine Vorliebe für die östliche NC- und SC-Essig-Basis oder die Midlands-SC-Essig- / Senf-Basis gehabt. Ich denke, Sie haben es hier richtig verstanden, abgesehen von der Zugabe des Ketchups und des Texas Pete – Ketchup gehört überhaupt nicht östlich von Durham, und Sie brauchen nicht das vorgefertigte TP (oder Tabasco oder sogar Kristall, mein Favorit für ) Geschmack), wenn Sie die zerdrückten Rotweine in Essig/Zucker/Salz einweichen. Wir nennen es eine Mop-Sauce und stellen dann Crystal oder TP oder Tabasco für zusätzliche Hitze auf den Tisch. Veröffentlicht am Freitag, 2. September 2011 00:31

cheri Habe gestern die Carolina Tang Sauce gemacht. War ein bisschen heiß für mich, also fügte ich noch einen TBL dunkelbraun und 2 TBL weißen Zucker hinzu. Ich habe es etwas für meine Geschmacksknospen gemildert, die heiß lieben, aber nicht mehr mit zu heiß umgehen können.
War fabelhaft, meine Familie hat es immens genossen, obwohl wir normalerweise die Tennessee-Sauce meines Vaters auf unserem Schweinefleisch essen. Vielen Dank - es ist ein Hüter! Gepostet am Mo., 24. Okt. 2011 11:42

Texas Craig Ich hasse es, es zuzugeben, aber dieser in Dallas geborene und aufgewachsene Junge musste das Originalrezept ändern - es war ZU heiß!

Ich habe eine andere scharfe Soße verwendet, das könnte der Grund gewesen sein, aber ich habe (zumindest) den braunen Zucker verdoppelt und den Ketchup verdreifacht - war immer noch ein bisschen zu essig/scharf, aber ich dachte, ich würde es ankreiden zum Erlebnis.

Wir im westlichsten südlichen Bundesstaat bevorzugen unsere BBQ-Sauce süßer und mit mehr Tomaten. Denken Sie daran, es ist nur eine Vorliebe, keine Bedingung.

danke für das rezept zum ausprobieren! Veröffentlicht am So., 8. Januar 2012 21:07

Jonathan Reis Du hast das Wichtigste vergessen.. 1 halbes Stück Butter.. Ich habe mein ganzes Leben lang Carolina-Saucen gegessen und sie auf Feuerwachen in ganz NC gekocht. Das ist das Geheimnis einer guten Sauce für Hühnchen oder Schweinefleisch. Probieren Sie es aus und sagen Sie mir, was Sie denken. Veröffentlicht am Freitag, 27. Januar 2012 13:51

ken benson (kinny binson) meine eltern besaßen seit 35 jahren restaurants die familie meines vaters stammt ursprünglich aus benson, nc. aber er wuchs in fayetteville nc auf. Ich habe ein Restaurant in Tyrone Ga eröffnet. "Barbeque Junction" genannt, wo ich eine große Auswahl an Saucen servierte, daher "the Junction", die Haussauce war eine halbe Gallone Apfelessig, etwa ein qt Wasser, 1/4 Tasse Salz, 3 EL granulierter Knoblauch, 3 EL Zwiebelpulver , 5 EL gemahlener roter Pfeffer die Mischung auf dem Herd zum Kochen bringen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Geraucht 6 Kisten mit Hintern 8-10 lb durchschnittliche ea. in einer mit Dachblech bedeckten Grube zusammen mit 2-3 innen runden Rinderbraten durchschnittlich 18-20 Pfund. Es dauerte 9-10 Stunden, bis die Hintern 170 Grad und das Rindfleisch 130 Grad erreichten. Ich habe das Fleisch etwa jede Stunde mit dieser Carolina-Sauce gewischt. Es gab mir einen 2 Zoll tiefen Hickory-Rauchring rund um das Fleisch. Nur Hickoryholz. gepflückt, gezogen und gehackt das mit der Soße getränkte Schweinefleisch dann hinzugefügt, was auch immer der Kunde wollte, oder "nackt" in Scheiben geschnitten mein persönlicher Favorit. konnte keine Tomaten, Zucker oder Butter verwenden oder das Fleisch würde verkohlen, bevor es durchgegart wurde. Das Rindfleisch war gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten für Grill, Fajitas, Phillys, Italienisch (Chicargo Beef) oder Stroganoff. kb Gepostet am Mi., 18. Apr. 2012 22:46

Susan Patenaude Lebte ungefähr zwölf Jahre lang in der Gegend von Chapel Hill/Durham, war sich aber nicht sicher, wo die Demarkationslinie für die Saucen war. Ich war wohl mittendrin. Ich bin mir nicht sicher, warum die Leute in East NC ein bisschen Ketchup so verachten - erhellt nur die Sauce und fügt ein wenig Körper und Komplexität hinzu, IMHO. Nicht das Ende der Welt! Ich mache gerade Crock-Pot-Pulled Pork und habe anstelle des Texas Pete etwas Buffalo Salsa Chipotle aus Mexiko in meine Sauce gegeben. Ich hoffe, dass die Rauchigkeit des Chipotle den Mangel an Rauchgeschmack in meinem Fleisch ausgleicht. Veröffentlicht Di, 22. Mai 2012 17:04

Seline Eastern North Carolina Style ist streng östlich von Raleigh. Entschuldigung, aber was es wirklich zum "Eastern North Carolina Style" macht, ist das Fehlen von Ketchup oder anderen Produkten auf Tomatenbasis. Wenn es Tomaten jeglicher Art enthält, ist es nicht der authentische östliche North Carolina-Stil.

Unterzeichnet,
A Proud Born and Bread Eastern North Carolina Posted Thu, Jul 12 2012 09:50AM

J Luffman Ich lebe im NW-Teil des Staates, und wir haben hier eine unglaubliche 'que. Das beste, das ich je hatte, lässt die Melasse und Flocken weg. Ich verwende ein ähnliches Rezept für alles, was geräuchert oder gegrillt ist. Ich mache eine dickere Sauce für meinen Grill, die dünne für ein lange gekochtes Räuchergut. Gepostet am Mo., 16. Juli 2012 15:49

James Ich habe vor einer Stunde einen Schweinekolben in den Smoker gelegt und dachte, ich würde eine Sauce nach NC-Art dazu finden. Sieht so aus, als wäre dies der eine. Ich werde berichten, wie es ausgeht. Mein Bruder ist Richter in der Grillszene von Memphis und ich benutze einen Rub, den er mir für das Schweinefleisch gegeben hat. Ich frage mich, wie die beiden zusammen gehen werden. Memphis trifft North Carolina Gepostet am Sa, 18. August 2012 11:33

James Josh, danke für das Rezept, es ist super geworden! Ich weiß nicht, was daran authentisch ist oder nicht, da ich noch nie in einem Teil von NC war, aber wenn dort Schweinefleisch so gemacht wird, muss ich eines Tages eine Reise machen. Gepostet am Sa., 25. August 2012 11:26

p3orion OK, für diejenigen, die versuchen, das regionale Argument herauszufinden:

1) Östliche NC-Sauce
Hauptsächlich Essig und zerstoßene Paprika, mit Salz und unterschiedlichen Mengen und Zuckerarten. Sehr dünn, normalerweise klar. Bei der Verwendung als Mopp wird oft Butter hinzugefügt. KEINE TOMATE ERLAUBT östlich der Hauptstadt (Andererseits ist Raleigh jetzt sowieso voller umgesiedelter Yankees, das ist also etwas durcheinander, aber wir werden versuchen, euch alle auf den neuesten Stand zu bringen.
2) Westliche NC-Sauce
Immer noch stark von Essig abhängig, aber etwas entspannter bei Tomatensauce. Normalerweise etwas süßer und dicker als im östlichen Stil. Gemahlener roter Pfeffer wird normalerweise nicht verwendet, die Hitze (falls vorhanden) kommt von Cayennepfeffer oder Texas Pete.
3) South-Carolina-Sauce
Auf Senfbasis. Ziemlich süß, würzig eher vom Senf als von Essig. Ein gutes Beispiel ist das von Maurice Bessinger in Kolumbien. Dieser Stil trägt nach Süden und Westen in Westgeorgien und Ost-Alabama.
4) Soße nach piemontesischer Art
Das Piemont ist die Region zwischen Ost-, West- und South Carolina, daher ist es nicht verwunderlich, dass die typische Sauce dort oft eine Kombination aus allen drei Stilen ist. Gute Saucen, aber meist mit viel mehr Zutaten.

All dies ist für Pulled Pork gedacht, was Gott meinte, als Er sagte: "Lass es Grillen".

Rib-Saucen sind dicker, mit einer Basis aus Ketchup und Zucker (Melasse, brauner Zucker, was auch immer.) Dieselbe Sauce wird für Pulled Pork den Mississippi hinauf und hinunter verwendet (Memphis-Stil, Chicago-Stil usw.). Sie beginnen normalerweise mit auch trockenreiben und etwas oder die ganze Hitze eher von der Soße als von der Soße bekommen.

Texas-Sauce ist der Memphis-Rib-Sauce sehr ähnlich, nur dass sie manchmal etwas heißer ist (der südliche Einfluss) und etwas Senf oder schwarzen Pfeffer (der deutsche Einfluss) hinzugefügt hat denken, dass Grillen Rinderbrust ist, also sind Texaner möglicherweise nicht mehr zu retten. Gepostet am Mi., 12. September 2012 10:52

cheri Cracker aus Florida mit nördlichen und südlichen Wurzeln. Macht egal, ob Sie streiten wollen, wo die Sauce berühmt ist oder in welchem ​​​​Staat. Fakt ist, dass Joshs "Carlolina Tang"-Sauce eine großartige Mischung für Pulled Pork ist! Es kommt alles auf den Geschmack an, nicht ob Tomaten erlaubt sind oder nicht. Nochmals vielen Dank, Josh, für all deine BBQ-Triumps und das Teilen. Ich hoffe, eines Tages an einem Ihrer Treffen teilnehmen zu können. Veröffentlicht Mittwoch, 12. September 2012 12:35

Flip Habe gerade einen Raucher und 130 Pfund Schweinefleisch bekommen. Der Smoker läuft seit Sonntag ununterbrochen. Speck, Rippchen und heute Abend Rumpbraten. Ich fing an, nach Saucen für das Pulled Pork zu suchen, und fand es das Coolste, all die Unterschiede in den Saucen sogar von County zu County in den Carolinas – für diesen Jungen aus den Adirondacks ist alles gut. Wir machten einen zweiwöchigen Urlaub in Florida und machten auf dem Heimweg Halt bei Duke's BBQ, das in meinen Top 3 Lieblingsrestaurants war (und wir haben einige großartige Orte besucht) und werden versuchen, diesen großartigen, dünnen, Saucen auf Essigbasis. Hier auf jeden Fall alle Variationen ausprobieren. Gepostet Di., 16. Okt. 2012 18:39

Bob Ich habe das Rezept mit leichten Änderungen verdoppelt, einschließlich des Weglassens des Ketchups und des Ersetzens von Cayennepfeffer für Texas Pete und der Erhöhung der Hitze, und es war ein Hit auf unserer jährlichen Lagerfeuerparty gestern Abend:

4 Tassen Apfelessig
3 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
4 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Teelöffel rote Paprikaflocken
2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Teelöffel koscheres Salz

Ich fügte dies zu einem 4-Liter-Crockpot voller gewürfeltem Schweinebraten hinzu. (Habe nur den Crockpot auf niedriger Stufe verwendet, um ihn beim Servieren warm zu halten)

Wir dachten, wir würden nie so viel durchmachen, da wir Schweinefleisch mit anderen Saucen gezogen hatten, aber wir gingen früh aus, während die anderen Optionen auch nicht "verkauft" wurden. Wenn Sie es nicht mit so viel Kick haben möchten, reduzieren Sie die rote Paprika und den Cayennepfeffer jeweils um einen Teelöffel und erhöhen Sie den braunen Zucker um einen Esslöffel wieder auf die ursprünglichen Proportionen. Gepostet am So., 21. Okt. 2012 07:44

Doug Wollte nur Danke sagen, dass du das hier gepostet hast. Ich wollte meine erste hausgemachte Sauce für Schweinefleisch machen, die wir nach Imu-Art zubereitet haben (wir leben das ganze Jahr auf Hawaii). Normalerweise mag ich Texas-Stil mit einem Kick, aber dies war mein erster hausgemachter Versuch.Wir gehen zu Thanksgiving zu einem Freund und bringen das Schweinefleisch mit. Ich habe mich an das von dir angegebene Rezept gehalten und es ist super lecker. Ich habe in Chapel Hill und Greensboro gelebt, also bin ich kein Unbekannter im NC-Stil und Ihr Rezept war genau richtig. Danke Gepostet am Do., 22. Nov. 2012 19:40

Doug Nur eine zusätzliche Anmerkung - ich denke, es wäre völlig vollständig, hier etwas Krautsalat hinzuzufügen:-)

JT Tut mir leid, Leute, aber es gibt KEINEN Zucker und SICHER keinen Ketchup in Eastern NC BBQ-Sauce. Es ist nur weißer und Apfelessig, Salz, rote Pfefferflocken und schwarzer Pfeffer. Wenn Sie etwas unternehmen möchten, fügen Sie ein paar ganze Paprika hinzu (wählen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack). Bei den Paprikas geht es mehr um den Geschmack und nicht um die Schärfe. Also mischen, schütteln und aufessen. Und denken Sie daran, je länger es sitzt, desto mehr Aromen werden freigesetzt. Habe heute gerade eine Schulter gekocht, also genieße ich gerade welche. :) Gepostet am Freitag, 23. November 2012 18:34

Philipp Ich bin in der Nähe von Winston-Salem aufgewachsen, wo Texas Pete hergestellt wird, also neige ich dazu, fast alles darin zu ertrinken. Wenn ich mich an meinen T.W. Geschichte richtig sammeln, TP war ursprünglich als Buffalo Wing-Sauce konzipiert, daher finde ich die Sauce, die sie nachahmen sollte, Frank's Red Hot, ein akzeptabler Ersatz für diese schrecklichen Gelegenheiten, wenn ich einen Teller mit Hashbrowns und Rührei habe, aber ich bin aus Texas Pete. Wenn ich NC BBQ esse, trage ich die Sauce auf das Schweinefleisch auf und schütte im Grunde einfach ein paar TP auf alles auf dem Teller. Gepostet am Mi., 19. Dez. 2012 17:00

p3orion Phillip, ich stimme zu, dass Texas Pete in fast allem großartig ist, aber Sie irren sich, wenn Sie es als Flügelsauce betrachten. Texas Pete gibt es seit 1929, als es zum ersten Mal von Thad Garner, dem damaligen Besitzer des Dixie Pig BBQ in Winston Salem, durcheinander gebracht wurde.

Das war lange bevor Büffelflügel in Buffalo, New York irgendwann in den 60er Jahren erfunden wurden, und noch ein paar Jahrzehnte, bevor sie sich landesweit durchsetzten. Bis weit in die 80er Jahre hinein waren Flügel praktisch wegwerfbar, weil sie so wenig zu gebrauchen waren.

Übrigens, Sie haben Recht damit, dass Frank fast so gut ist wie Texas Pete, aber Frank's Wing Sauce ist als Allzweck-Hot Sauce sogar noch besser als Original Frank's. Ich mag das "natürliche Butteraroma", das auf dem Etikett als eine der Zutaten aufgeführt ist, obwohl ich mein Leben lang nicht genau entscheiden kann, was "natürliches Butteraroma" eigentlich bedeutet. Gepostet am Do., 20. Dez. 2012 14:43

Maggie Hallo, ich schreibe gerade eine E-Mail aus Glasgow, Schottland, da ich gerade "gekocht" habe, ja, etwas Schweinefleisch gekocht und es sieht etwas blass und geschmacklos aus, obwohl ich ein paar Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter usw. Wie auch immer, anstatt es mit einfacher alter Soße zu haben, habe ich Ihre Quittung bemerkt, den Klang gemocht und es gemacht. Ich muss es heute Abend servieren, da ich es kaum erwarten kann, aber ich werde Sie wissen lassen, wie es mit dem Rest der Familie ankommt. Wünsch mir Glück. Vielen Dank, Maggie.

Ich wünsche Ihnen ein glückliches, gesundes und friedliches 2013 mit viel Liebe, Lachen und leckerem Essen. Gepostet am Donnerstag, 3. Januar 2013 10:02

Maggie PS Für die Paprikaflocken habe ich Chiliflocken verwendet, hoffe das ist in Ordnung. Gepostet am Donnerstag, 3. Januar 2013 10:06

p3orion Dies ist nicht das Grillthema, aber da viele Fleischfresser aus North Carolina anwesend sind, dachte ich, dies wäre ein guter Ort, um diese Frage zu stellen: Hat jemand ein gutes Lebermus-Rezept?

Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen, Lebermus ist eine Mischung aus Schweineleber, Schweinebrühe, Maismehl, rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, die alle zusammen gekocht und dann zu einer Ziegelsteinform abkühlen gelassen werden. Es kann kalt gegessen werden, ist aber viel besser in Scheiben geschnitten und gebraten (idealerweise in Speckfett) und als Frühstücksartikel serviert.

Livermush ähnelt dem Scrapple von Pennsylvania (und ist zweifellos aus den Rezepten der gleichen deutschen Siedler entstanden), hat aber, glaube ich, relativ weniger Maismehl. Es ist hauptsächlich im Westen von NC zu finden, aber in Georgia, wo ich jetzt lebe, ist es unmöglich, es zu bekommen.

Ich habe endlich eine lokale Quelle für frische Schweineleber gefunden, aber ich habe keine Ahnung, wie ich meinen eigenen Lebermus herstellen soll. Ich würde mich über eine Anleitung von jemandem freuen, wie man etwas herstellt, das dem im Laden gekauften Neese's oder Carolina Pride ähnelt, an das ich mich aus meiner Kindheit erinnere. Gepostet am Donnerstag, 3. Januar 2013 12:15

Eddie Die obigen Kommentare über kein Ketchup in Eastern NC Dip sind korrekt, aber Sie haben so wenig drin, dass ich mir nicht vorstellen kann, dass es viel mehr als nur Farbe liefert. Lassen Sie es weg, und Sie hätten einen "authentischen" östlichen Dip. Nicht, dass ich zu sehr auf Authentizität stehe. Zum Beispiel mache ich kein ganzes Schwein in meinem Garten. Allen & Son benutzt Hintern, aber ich weiß nicht, dass irgendjemand östlich von Chapel Hill das tut. Für den Hinterhof mache ich Hintern mit Eastern Dip.

Auf Webers Seite habe ich mein Lieblingsessigrezept gefunden:
1-1/2 Tassen Apfelessig
2 EL Kristallzucker
1 TL Tabasco-Sauce
1/2 TL zerdrückte Paprikaflocken
Koscheres Salz (nach Geschmack)
Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
(Aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen)

Natürlich ziehe ich Texas Pete Tabasco vor. Es ist nicht ganz so heiß wie Tabasco, also erhebe ich es näher an 1 Esslöffel Texas Pete. Ich bin auch nicht religiös beim Messen der Flocken, aber ich verdoppele sie wahrscheinlich. Ich neige auch dazu, Turbinado- oder Demerara-Zucker anstelle von Weiß zu verwenden. Veröffentlicht am So., 3. Feb. 2013 21:30

Danielle Habe diese Sauce ausprobiert und war begeistert. VIELEN DANK FÜR DAS POSTEN! Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen, um die Kohlenhydrate zu reduzieren. Für eine 4-Tassen-Charge habe ich 1 Päckchen Rohzucker und 1 Teelöffel Melasse verwendet (da ich keinen braunen Zucker mehr hatte). Nach einigen Minuten Köcheln und Abkühlen fügte ich mehrere Päckchen Splenda hinzu und passte das Salz nach Geschmack an. Es war absolut ausgezeichnet. Ich bin in zwei Tagen bei meiner zweiten Charge! Ich plane, es auch als kalorienarme, kohlenhydratarme Sauce für meine Salate und Gemüse zu verwenden. Gepostet am Do, 2. Mai 2013 21:46

Al Es ist mir egal, woher die verdammte Sauce kommt, wenn sie gut ist. ISS es! Gepostet Di, 7. Mai 2013 03:22

Cheri Gut gesagt AL! Aber Joshs Fixes haben mich wirklich süchtig gemacht. Sein Stil und sein Geschmack sind einfach zu großartig für Worte. EINES DIESER TAGE werde ich mich einem Koch in NY anschließen! Gepostet Di, 7. Mai 2013 08:27

darren Habe gerade deine Sauce letzte Nacht gemacht und einen Esslöffel Honig hinzugefügt. Gepostet am Mo, 27. Mai 2013 09:53

Fred KEINE östliche NC-BBQ-Sauce. Ich habe mein ganzes Leben dort gelebt und hatte noch nie einen, der Ketchup enthält. Trotzdem sieht es ziemlich gut aus und ohne Ketchup ziemlich authentisch. Ich brauche jetzt etwas Sauce, da ich etwas gezogenes, geräuchertes Schweinefleisch habe, aber keine Sauce, also werde ich diese probieren. Veröffentlicht Mittwoch, 29. Mai 2013 16:09

Steve Jawohl! Du bist richtig eingestiegen. Ich bin in Winston-Salem aufgewachsen und Texas Pete ist ein absolutes MUSS. Netter Post! Veröffentlicht am So., 2. Juni 2013 12:35

Melba Wells Aufgewachsen in den 30er und 40er Jahren, in Zentral-Texas, machte mein Vater, was ich NC-Barbecue-Sauce nennen würde - nur Essig, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und Salz. Keine süßen Sachen für uns!. Gelegentlich rutschte jemand eine Dose Bier in die Soße. Wie gut es zu Rind-, Schweine-, Hammel- und Schafsfleisch war, das in faustgroße Stücke geschnitten wurde. Am nächsten Tag war die Sauce auf einer Scheibe Brot und eventuell übrig gebliebenen Fleisch sehr gut. Gepostet am Mo, 3. Juni 2013 15:50

CJ Hat jemand ein Rezept für Pit Chicken? Ich habe das Rezept in 5 Galgeneimern mit eingetauchtem Hühnchen und der gekochten / Marinade über einer Blockfeuerstelle gesehen. Veröffentlicht Di, 11. Juni 2013 15:02

John McClancy Als Sohn der Tabakstraße und Reiseberater besuche und schreibe ich ständig Bewertungen von Grillhäusern. Das sieht nach einem tollen Rezept aus, ohne Tomaten.

Um es festzuhalten, sollte que im östlichen Stil wirklich geschreddert und nicht nur gehackt werden. Zu Hause schmore ich Schweineschultern in einem Topftopf mit Milch und Knoblauchzehen. Dann in Scheiben schneiden, zerkleinern und mit der Sauce vermischen. Das zarteste Schwein, das du je erlebt hast. Vergessen Sie nicht den Krautsalat, der ein weiteres Argument für sich ist. Veröffentlicht Mittwoch, 12. Juni 2013 12:57

Hermine Haartorte Ich habe gerade etwas Carolina BBQ Sauce aus meiner "Suzy". ) Gepostet am Donnerstag, 4. Juli 2013 01:02

Adella Ich stimme zu – es gibt nichts, was eine BBQ-Sauce aus Eastern Carolina so ruiniert wie Ketchup! bleh! Essig, Wasser, Butter, Salz und Pfeffer (rot & schwarz) – wunderbar einfach und und einfach wunderbar. keine Notwendigkeit, eine große Sache zu vermasseln. Veröffentlicht am So., 7. Juli 2013 10:00 Uhr

Jodie Er nennt es NC-Sauce, daher ist das Argument, ob diese Sauce authentisch östlich ist, irrelevant. Ich werde dieses Rezept ausprobieren, aber ich werde keinen Ketchup hinzufügen, da ich östliche Wurzeln habe. Wir können es einfach nicht tun, ohne dass es sich falsch anfühlt. Ich bin jetzt im Mittleren Westen vertrieben und habe keinen Raucher, also werde ich einen Teerauch auf dem Herd probieren und dann Apfelessig im Ofen dampfen. Die Crockpot-Methode war beim letzten Mal einfach nicht gut genug! Mit cremigem Krautsalat auf einem gedämpften Brötchen gekrönt, sabbere ich vor Vorfreude. Veröffentlicht Di, 16. Juli 2013 17:14

cheri Jodie, vergiss die 'Wurzeln', die Zeiten ändern sich. ebenso wie Geschmack und Vielfalt! Joshs Version von Carlolina-Essigsauce, egal ob östlich, nördlich, westlich, südlich oder sein eigener NY-Stil, ist wirklich großartig.

Ich bin eine BBQ-Sauce auf dem richtigen Fleisch mit der richtigen Sauce, eine Art Grillmensch. Ich liebe unordentliche Schweinefleischsandwiches mit normaler ROTER Soße, die meine Tante JEDEN Sonntag in Tenn nach der Kirche serviert hat. Sie hat es stundenlang in Sauce gekocht und wir hatten nur das Schweinefleisch, das Brötchen in einer Sandwichpresse gegrillt. Es war einfach so lecker und die EINZIGE MÖGLICHKEIT, dass ich ein gutes Pulled Pork Sandwich essen konnte, bis ich diese Sauce fand. Dies gab mir eine ganz neue Perspektive, wie man ein Pulled Pork Sandwich genießt, das das Fleisch UND die Sauce schmeckt.

Holen Sie den Grill für Ihr Fleisch heraus, nicht den Herd, nicht den Topftopf, obwohl es mit dieser Sauce wahrscheinlich keine Rolle spielt. Die Sauce ist gut, komm über das "ketsup" THANG hinweg! Gepostet Di., 16. Juli 2013 19:30

charlotte stephens Kann ich Babyback-Ribs mit dieser Sauce füttern

BBQGuru Die Aufnahme von Tomator Kethcup kennzeichnet Sie eindeutig als Amateur und als BBQ Pitmaster nicht ernst zu nehmen! Gepostet am Do., 10. Okt. 2013 18:36

cheri WAS AUCH IMMER, BBQGuru, oder so nennst du dich. KOMM DARÜBER HINWEG! Ich habe viele von Joshs Rezepten ausprobiert und sie sind großartig, er geht dorthin, wo die BBQ-"Meister" oder so nennen Sie sich selbst zu viel Angst haben, die Tradition zu ändern. Diese 'Carolina Tang'-Sauce ist großartig, auch wenn ein wenig Tomate enthalten ist. Sie sind der Amateur, wenn es darum geht, Ihre veranlagte Position zum Grillen nicht zu erweitern. Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt es Ihnen.
Al sagt
Es ist mir egal, woher die verdammte Sauce kommt, wenn sie gut ist. ISS es! Gepostet am Do., 10. Okt. 2013 19:57

CarolinaExPatriot Ich komme aus Jacksonville, NC (viel östlicher geht es nicht) und alle Beiträge, die Ketchup angeprangert haben, sind richtig: Kein respektabler Schweinekocher östlich der I-95 würde Ketchup hinzufügen.
Das ist Schweinekochen nach EC-Art: Holen Sie sich einen 1/2-Gallonen-Krug Apfelessig aus dem Piggly Wiggly, nehmen Sie 2 Tassen heraus und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie etwa eine Tasse dunkelbraunen Zucker, eine halbe Flasche Texas Pete, 1/2 Tasse Salz, eine 1,5-Unzen-Flasche McCormick zerkleinerte rote Paprikaflocken und einen Schuss Bourbon in den Apfelessigkrug. Fügen Sie dem Koch einen weiteren Schuss Bourbon hinzu. Mischung (ungekühlt) mindestens 24 Stunden beiseite stellen.
Etwa 9 Stunden vor dem Tailgating bei ECU lassen Sie die Versprechen den Bruder wecken, der das Schwein kocht. Lassen Sie sie sicherstellen, dass der Koch mit dem alkoholischen Getränk seiner Wahl gut bestückt ist, und während er ihnen Geschichten aus der guten alten Zeit erzählt, haben Sie eines der Versprechen Gehen Sie hinüber und spritzen Sie das Schwein mit der Mischung herunter, während es mindestens einmal pro Stunde röstet.
Mit Bier, guten Freunden und Fußball servieren. Veröffentlicht am So., 13. Okt. 2013 14:31

Brandi Ich bin mir nicht sicher, ob dies noch angesprochen wurde oder nicht, aber ich habe gesehen, dass einige Leute den Texas Pete durch eine andere scharfe Sauce ersetzt haben. Die Sache daran ist, dass Texas Pete nicht nur irgendeine normale scharfe Soße ist. Es ist ein bisschen scharf, aber meiner Meinung nach mehr als scharf gewürzt. Wenn Sie es durch Tabasco ersetzen, das einfach nur heiß ist, wird das Ergebnis extrem heiß. Ich bin kein Fan von Tabasco, weil ich das Gefühl habe, dass es einfach scharf scharf ohne Geschmack ist. Louisiana Hot Sauce oder vielleicht Franks Hot Sauce wäre eine bessere Option. Texas Pete ist jedoch der Beste. Veröffentlicht am So., 20. Okt. 2013 23:46

p3orion Guter Anruf, Brandi. Als ich in Texas war und (ironischerweise) Texas Pete nicht bekommen konnte, fand ich, dass Crystal auch ein ziemlich guter Ersatz dafür ist.

Aber definitiv nicht Tabasco. Es hat seinen Nutzen, aber die Verdoppelung für Texas Pete gehört nicht dazu. Gepostet am Mo, 21 Okt 2013 14:23

Daniel Hier in Salisbury, North Carolina. Unser BBQ ist das beste im Land. Werde nicht besser. Die Sauce, die du hast, ist aus. Kein Texas-Peter. Gepostet am Sa., 28. Dez. 2013 13:06

Mike Ich komme aus Wilmington NC. Wie die meisten bereits geschrieben haben, gibt es viele Variationen der "NC Vinegar Based Sauces". Es gibt wirklich keinen "richtigen oder falschen Weg", dies zu tun. Im Grunde hängt alles davon ab, WEM Onkel oder Opa auf welche Version gekommen ist und DAS ist der entscheidende Faktor. Ich sage, experimentiere ein wenig und komme mit der Version, die dir am besten gefällt. Stellen Sie nur sicher, dass Essig die Hauptgrundlage ist. Meine persönliche Version hat Apfelessig, rote Paprikaflocken, Texas Pete und eine kleine Menge Heinz 57 Steaksauce – kein Ketchup – für einen Hauch von Farbe. Ich denke jedoch, ich werde versuchen, was einige vorgeschlagen haben, und der Sauce nur einen Hauch braunen Zucker hinzufügen. Das sollte alles abrunden und klingt ungefähr richtig. Jetzt. zurück zu diesem 8lb. Aber das ist langsames Kochen im Ofen. Mist, ich bin hungriger als eine Zecke auf einem dürren Hund!! Gepostet am Mi., 1. Januar 2014 17:52

Sheri Aakre Ich habe mich sehr gefreut, dieses Rezept zu finden und die anderen Kommentare haben auch geholfen. Ich komme aus Virginia, habe aber in South Carolina und Georgia gelebt. Dann wurden wir nach Rhode Island gebracht. Junge, brauchte ich ein gutes Saucenrezept. Ich habe dies und einen South Carolina-Stil zum Tailgating gemacht und der Carolina war ein Hit! Sie haben es verschlungen. Mein Mann hat mich gezwungen, einige für zu Hause zu verstecken, es war so gut! Unnötig zu erwähnen, dass es zu einem Grundnahrungsmittel für unsere Schweinebutt-Tage geworden ist. Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, es aufzuschlüsseln, um denen von uns zu helfen, die es nur gegessen haben. Bis jetzt schmeckt es richtig. Gepostet am Sa., 8. März 2014 11:06

jerry v Nun, ich lebe in Va, aber geboren und aufgewachsen im Osten von NC. Mein Großvater und meine Verwandten haben Schweine aufgezogen und in einer Grube gekocht. Ich benutze seine Sauce und ich habe in 50 Jahren noch nie jemand Ketchup in die E N C-Sauce gegeben oder gehört. Gepostet am Do., 13. März 2014 10:51

Mike's Carolina BBQ Sauce Gewürz Hervorragende Infos hier. Ich habe die Carolina Sauce 2013 entdeckt und mein Geschmack hat sich für immer von Tomatensauce entfernt. Essig und Senf passen in einer BBQ-Sauce so gut zusammen. Vielen Dank.
Gepostet Di., 18. März 2014 03:52

Anna Kein Zucker oder Ketchup! Das ist die einzige Möglichkeit, die ich jemals in ENC hatte! Gepostet am Do., 20. März 2014 04:36

Scott Beste Soße für Pulled Pork. Ich benutze nichts anderes, seit ich dieses Rezept gefunden habe. Die einzige Änderung, die ich vornehme, ist die "Hot Sauce". Ich bevorzuge etwas mit etwas mehr Kick (Addiction Bhut Jolokia / Marie Sharps). Fast jede dünne Soße auf Essigbasis reicht aus.

5 Sterne für diese Soße! Gepostet am Sa., 26. April 2014 15:49

Cheri Hier ihr, Hier ihr, Scott Ich stimme zu. Josh macht einen großartigen Job, wenn er seine Geschmacksknospen teilt! Diese Sauce war genau das Richtige für meine Pulled Pork Sammys! Gepostet am Sa., 26. April 2014 16:39

Paul Dies ist ungefähr das gleiche Rezept, das ich verwende, außer mit der Zugabe von Zwiebeln und Knoblauchpulver. Ich fand, dass ich den Geschmack mehr mag, wenn ich die Temperatur fast zum Kochen bringe und dann ausschalte. Je länger es im Kühlschrank bleibt, desto besser wird es. Ich bekomme jedes Mal so viele Komplimente, wenn ich koche, es ist fast peinlich. Ich koche und verkaufe Grillabende als Spendenaktion und es ist üblich, dass die Leute mir sagen, dass es das beste ist, das sie je hatten. Natürlich hat geräuchertes Schweinefleisch einen besseren Geschmack als eines, das in einem Gasschweinekocher gekocht wird. Wenn Sie die Innentemperatur auf 200 bringen, können das Kollagen und das Bindegewebe schmelzen und fast süß werden. Der einzige Nachteil des Rauchens ist, dass Sie es 12-15 Stunden auf dem Raucher haben können. Gepostet am Do., 8. Mai 2014 14:45

Katharina Sieht aus wie eine schöne Mitte von NC-Sauce! Ich mache in ein paar Tagen VA BBQ und NC BBQ - wissen Sie, wie viele Pfund Schweinefleisch von 2 Tassen gewürzt werden. Fütterung 100%u2026. Unheimlich! Veröffentlicht am So., 18. Mai 2014 14:42

Katharina Hoppla! Das waren 100 Leute! Es tut uns leid! Veröffentlicht am So., 18. Mai 2014 14:44

Protomate Dieses Rezept ist ziemlich genau eine Barbecue-Finishing-Sauce im Piemont- oder Lexington-Stil aus North Carolina. Der Grund, warum Tomatenketchup nicht im östlichen Stil verwendet wird, ist, dass der orientalische Stil ein puristischer Stil ist, bei dem das Fleisch für sich allein stehen soll. Und der andere Grund ist, dass die Sauce von Eastern Carolina das Schwein während des gesamten Grillprozesses begießen soll, wenn die Sauce Zucker enthält, wird das Schwein während des Heißräucherns verbrennen.

Wenn ich Ost-Carolina-Barbecue mache, bereite ich es auf puristische Weise zu und habe dann mehrere verschiedene Finishing-Saucen, die ich verwenden kann oder nicht. Persönlich mag ich nur ein bisschen Finishing-Sauce nach Piemont / Lexington-Art.

Ich bin in der Region Piedmont in North Carolina aufgewachsen. Gepostet Mittwoch, 21. Mai 2014 05:00

aschgrau Mein Stiefvater pflegte zu Ostern Carolina-Schweinepflücken zu machen, weil er meine er r.i.p. Er ließ nie zu, dass jemand ihm dabei zusah, wie er Sauerteig machte, aber ich weiß, dass er braunen Zucker in seiner Sause verwendet hat, wie es viele andere Männer tun, also liegen Sie FALSCH, wenn sie heute keinen Zucker verwenden. Der Texas Pete wird zwar nicht in Carolina hergestellt, ist aber bei den meisten hier oben mit braunem Zucker vertreten. Ich bin mit Schweinepicken aufgewachsen und habe Hunderte von Sause probiert, um es zu wissen. Gepostet am Sa., 31. Mai 2014 12:11

p3orion Ashley, ich glaube nicht, dass irgendjemand behauptet hat, dass Texas Pete nicht aus North Carolina stammt, sondern in Winston-Salem hergestellt wird. Wenn eine Sauce im NC-Stil überhaupt scharfe Sauce enthält (und nicht nur rote Paprikaflocken), ist Texas Pete DER einzige, den Sie verwenden können, wenn Sie authentisch sein wollen.

Proto, wie Ashley sagt, gibt es einige östliche NC-Saucen, die ein bisschen braunen Zucker enthalten (zumindest denke ich, dass sie das sagt). während des gesamten Kochvorgangs verwendet, aber die kleine Menge in einer Bratsauce ist in Ordnung, insbesondere wenn man bedenkt, dass die Temperatur bei einem langen Kochvorgang wahrscheinlich weniger als 250 Grad beträgt. Gepostet am Mo, 2. Juni 2014 03:18

Hoss Ich benutze diese Soße seit Jahren. Die einzige Änderung, die ich vornehme, ist, 1 gehäuften EL Chilipulver hinzuzufügen. Es dunkelt die Sauce ab und verleiht ihr einen kräftigen Geschmack, der das Fleisch wirklich ergänzt. Ich versuche immer, Obstholz zu verwenden, wenn ich meine Schweinepocke rauche, wobei Pfirsich mein Favorit ist. Dieses Wochenende werde ich eine Kombination aus Pfirsich und Bourbon-Fasseichenholz verwenden. Gepostet Di, 10. Juni 2014 08:43

GG Verwenden Sie niemals rohen Essig für Eastern NC Barbecue. Bitte die Soße kochen.Ich hatte ein sehr teures Barbecue-Dinner im The Pit in Raleigh und wusste sofort, dass der ursprüngliche Besitzer sein wahres preisgekröntes Rezept nicht wirklich preisgegeben hatte. Es hatte diesen ekligen rohen Essig. Was für eine Verschwendung von einem guten Schwein..Die Essigsauce muss gekocht werden, oder Sie wissen nicht, was Sie tun. meiner bescheidenen Meinung nach . Gepostet am Mo, 16. Juni 2014 14:12

cheri GG diese Carolina Tang Sauce wird zum Kochen gebracht und vor dem Auflegen etwas ruhen lassen und ist wirklich lecker. Ich habe diese Sauce letzte Nacht wieder für einen Grillabend mit der Familie gemacht. Etwas von der Tennessee-Tomatensauce meines Pops gekocht auf dem Pulled Pork und etwas von der Carolina Tang auf nacktem Pulled Pork. Die Essigsauce war der Gewinner und ach so lecker. Nochmals vielen Dank, Josh, dass du dein Rezept geteilt hast. Gepostet am Mo, 16. Juni 2014 20:27

Texas Mike Ich habe bemerkt, dass einige Leute die sogenannten östlichen Rezepte BBQ-Sauce nennen. Ähm, aromatisierter Essig ist keine BBQ-Sauce. Verdammt, es ist nicht einmal eine Soße. Nachschlagen der Definition von "Sauce" # 1 sagt: dicke Flüssigkeit, die mit Speisen serviert wird, normalerweise herzhaften Gerichten, um Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.

Nun, das Hinzufügen von Ketchup (mit dem ich kein Problem habe) und braunem Zucker usw. könnte dies sicherlich zu einer BBQ-Sauce machen, aber mit Essig, Salz, schwarzem Pfeffer und rotem Pfeffer. allein ist TECHNISCH keine Soße.

Wie auch immer, wie jemand schon sagte, wen interessiert es, ob es Ketchup hat oder nicht, ob es östlich ist oder nicht. Wichtig ist nur, dass es gut ist. Wenn ich nur dieses Rezept und viele Kommentare lese, weiß ich, dass dieses Gebräu gut ist und ich werde es ausprobieren.

Und wenn Carolinianer denken, dass nur Schweinefleisch BBQ ist, wissen sie nicht viel über BBQ. Wir Texaner grillen dir einen Lederschuh und du isst ihn und sagst, er ist gut. geschweige denn Rinderbrust.

Im Ernst, BBQ-Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch, Gemüse, Meeresfrüchte usw. usw. Es ist alles gut!

Oh, und wenn Sie kein Holz verwenden, ist es kein richtiger Grill. Ich denke, Holzkohle kommt aus Holz, also zählt es vielleicht ein bisschen. )
Gepostet am Mo, 23. Juni 2014 19:08

ATL-Pirat Ich bin ein Einheimischer aus Greenville, NC und vermisse wirklich ein gutes Schweinepflücken und all die Seiten und die Gemeinschaft, die mit der Veranstaltung einhergeht. Mein Lieblings-BBQ-Joint, als ich aufwuchs, war immer B's. Danke, Josh, dass du mir ein Saucenrezept gegeben hast, das zumindest stark dem ähnelt, das mein Vater gekocht hat. Auch wenn sie als klassische ENC-Sauce nicht authentisch oder puristisch ist, kommt sie mir nah genug! Gepostet am Sa., 19. Juli 2014 11:57

cheri ATL Pirate dankt für den 'frischen' Ausblick von einem NC-Eingeborenen. Die meisten scheinen einfach ihr hohes Ross aufzusetzen und die Nase hoch, anstatt aufgeschlossen zu sein! Tolle Sauce, auch wenn ein NY'orker sie entwickelt hat. Da ich selbst südliche Wurzeln, Tennessee und Florida habe, finde ich die Carolina Tang Sauce wirklich angenehm und eine angenehme Abwechslung zu JEDEM BBQ-Sauce auf Pulled Pork. Auf zum Grillen! Gepostet am Sa., 19. Juli 2014 13:29

Jeff Tolles Rezept! Ich benutze es die ganze Zeit für meine Schweinehintern, seit ich es letztes Jahr gefunden habe. Gepostet Di, 22. Juli 2014 01:19

Jordasche Kingston Hallo. Deine Sauce sieht toll aus und hört sich gut an, danke fürs Teilen. Ich werde es versuchen und hoffe, dass ich es nicht vermassele. Ich bin eine natürliche Gesundheitsberaterin, also plane ich, anstelle des braunen Zuckers unraffinierten Kokosnusszucker zu verwenden, und ich werde meinen eigenen Ketchup herstellen. Ich bin wirklich aufgeregt, eine Grillsauce ohne Maissirup mit hohem Fructosegehalt zu probieren. Danke nochmal. Gepostet am Mo., 28. Juli 2014 13:42

Scott Es gibt keinen Ersatz für die Herstellung Ihrer eigenen Sauce, aber ich muss sagen, da ich im Osten von NC geboren und aufgewachsen bin, muss die authentischste Essigsauce in einer Flasche Grendeddy Daves "Hawgwash" aus Wake Forest, NC, sein. Es hat die Würze, Süße und das Salz, um einige der besten NC-BBQs aller Zeiten in Ihrem Garten zuzubereiten. Veröffentlicht am Fr, 1. August 2014 12:47

DR LR BARYQUE Ziemlich gute Sauce, meine ist ähnlich, ABER ich füge eine Handvoll meiner Spezialreibe hinzu, die ich beim Reiben von Schweinefleisch spare. Ich füge meinen Rub hinzu und es ist unwiderstehlich Veröffentlicht am Fr, 1. August 2014 21:29

Peterrabit Der ganze Kram über Saucen, wenn das Wichtigste ist und ich sage es noch einmal WICHTIG beim Grillen mit gekochtem Schweinefleisch: zuerst ist eine gute Auswahl an Fleisch, dann Ihr RUB und schließlich SLOWCOOKING mit Holz Ihrer Wahl, das Ihnen den Rauchgeschmack verleiht, den Sie an Saucen genießen gemacht, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern, um seinen Geschmack nicht zu überdecken. Gutes BBQ kann alleine stehen und großartig sein. Wenn verwendet, Sie, was Ihre Geschmacksknospen mögen. Den guten Geschmack des Fleisches nicht verbergen. Gepostet Di., 9. September 2014 12:25

Meautentotte Alter, ich bin ein NC-Mädchen. Ich bin in Tarboro geboren, habe die meiste Zeit meines Lebens in Durham/Chapel Hill gelebt und wohne in Asheville. Ich hatte die ganze Bandbreite an BBQ im ganzen Staat und eine ordentliche Auswahl an SC. Ich habe das Gefühl, dass du den Nagel auf den Kopf getroffen hast, was die Mischung aller Takes angeht. Auf jeden Fall mehr Essig als Western, aber so sollte es sein! Mein guter Freund Adam und ich haben das neulich Abend gemacht und er sagte: "Nun, ich werde diesen Yankee für diese Sauce ertragen. Er schätzt gutes Barbecue und das ist natürlich der große Vermittler." Veröffentlicht am Freitag, 19. September 2014 19:20

Becky Das einzige Mal, dass ich in North Carolina war, war ein einstündiger Zwischenstopp in Charlotte (und das ist übrigens ein schöner Flughafen!), daher erscheinen mir deine regionalen Argumente völlig sinnlos.

Wenn es schmeckt, *ess es*, auch wenn es nicht so ist, wie es "schon immer gemacht wurde".

Im Mittleren Westen wurde Fleisch "immer fertig" mit einer Packung Liptons Suppenmischung, einer Dose Pilzcremesuppe und einem Klecks Ketchup.

Das mag Tradition sein, aber es lohnt sich nicht, es zu retten!

Innovation ist nichts Schlechtes und trifft nicht die Wurzeln Ihrer regionalen Identität.

Ich kann die bösartigen Verleumdungen von Leuten, die nie etwas Neues ausprobieren werden, sicherlich nicht verstehen. Sie sind kein Meister, wenn Sie nur jemand anderen kopieren.

Josh, poste weiter deine Rezepte und ignoriere die Hasser.

Veröffentlicht am Do., 23. Okt. 2014 19:14

Gipser Bristol Das hört sich lecker an, danke fürs posten.

Simon Gepostet Di, 11. November 2014 06:27

Dean Heutzutage spalten sich zu viele Leute gerne. Wie mein Urgroßvater meinem Großvater während der Depression sagte: "Halt die Klappe und iss!" Veröffentlicht am Freitag, 9. Januar 2015 23:22

Cahelie Jolly Sie haben keine Ahnung von "Q". Dieser Trank, den Sie hergestellt haben, ähnelt der BBQ-Sauce von Lexington, NC, die kein echter Liebhaber von E. North Carolina BBQ aushalten kann. Gehen Sie zu Kings, Wilber, Parker oder Scott, um echtes Q zu erfahren und zu lernen. Veröffentlicht am So., 11. Januar 2015 11:04

p3orion Schauen Sie jetzt nicht nach Cahelie, aber North Carolina hat viel mehr zu bieten als nur den Osten von NC, und ihr Barbecue ist genauso gut oder besser. Josh hat nie gesagt, dass dies eine authentische (oder ausschließlich) östliche NC-Sauce sein sollte, sein Rezept fängt sehr schön die Aromen sowohl des östlichen als auch des westlichen Carolinas ein.

Veröffentlichen Sie Ihr eigenes Rezept, und wenn die Leute es fünf Jahre später immer noch verwenden und loben, können Sie Joshs kritisieren. Veröffentlicht am So., 11. Januar 2015 13:46

Protomeat Ich habe vorhin kommentiert – ich wollte auch hinzufügen, dass jeder von euch östlichen NC-Puristen, der denkt, dass die bekannten östlichen NC-Grubenmeister einfach mit Essig zerkleinerten roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer Texas Pete und Salz verwenden, sich wahrscheinlich irren.

Sie folgen wahrscheinlich nur dem Grundrezept, von dem jeder weiß, dass es gut ist.

Großartige Köche und Köche spielen auf subtile Weise mit Geschmacksprofilen, um ihre eigenen einzigartigen Drehungen zu kreieren. Diese Drehungen sind oft das, was in einem Rezept zu einem gehüteten Geheimnis wird.

Es gibt zum Beispiel viele Zutaten, die neben Essig auch spritzig sind.

Das Hinzufügen von Hinweisen auf andere Dinge (Zitronensaft usw.) kann eine östliche NC-Sauce auf subtile Weise aufwerten, die, wenn sie in kleinen Schritten verwendet wird, nicht erkennbar wäre und die Grundlage von Geheimrezepten sind, von denen Köche nicht einmal wissen, dass sie es sind verwenden.

Einige Grubenmeister verwenden unter anderem geräucherte Paprika in der Ost-Carolina-Sauce. Sie haben dir nur nichts davon erzählt.

Für meine fertige Piemontsauce verwende ich kein Ketchup - ich bevorzuge Tomatenmark ein wenig gerösteten Knoblauch.
Ich verwende nichts mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, den die meisten Ketchup enthalten. Auch das Setzen von Texas Pete ist im Grunde sinnlos, wenn Sie tatsächlich verstehen, wie man Dinge würzt.
Gepostet am Mi., 4. Feb. 2015 01:37

ein Das ist viel zu heiß!! Ich kenne mich in einer Küche aus und habe das Rezept bis zum Abschlag befolgt, obwohl ich es besser wusste, als so viel Hitze hinzuzufügen! Und es hat allen den Mund abgebrannt! Ich komme aus NC, geboren und aufgewachsen direkt in Lexington und das ist viel heißer als alles, was ich je hatte. fügte eine halbe Tüte braunen Zucker, viel Ketchup und eine Tasse Wasser hinzu und drückte die rote Paprika heraus, um sie essbar zu machen. Gepostet am Do., 2. Apr. 2015 04:10

p3orion A sagt-
Ich weiß, dass manche Leute weniger Toleranz gegenüber Pfefferhitze haben und es gibt keine Erklärung für den Geschmack, aber wäre es nicht einfacher gewesen, einfach von vorne zu beginnen? Gepostet am Do., 2. Apr. 2015 09:06

Teppichbagger Dies ist NICHT "NC-Pfeffer-Essig-Sauce". Das waren nur Essig, Salz, schwarzer Pfeffer und Chilischote, sagte er am Anfang. Das ist eine Art Bastard-Hybrid. "Ketchup und brauner Zucker" ist Texas oder Kansas City. Das macht diesen NC mit einem riesigen Schuss Bullseye vermischt. Wie das, was am Ende auf Ihrem Teller liegt, wenn Sie mit all den Soßen auf dem Tisch bei Famous Dave's spielen. Dies kann nur richtig als "National Chain Busboy Sauce" bezeichnet werden. Und Butter ist nur dazu da, um Tossing-Saucen an vorgekochten großen öligen Stücken wie Buffalo Wings haften zu lassen, sie hat absolut keine Beziehung zu "Barbequeue". Sie mögen diese Dinge (sehr) mögen, aber das qualifiziert sie nicht plötzlich dazu, als etwas bezeichnet zu werden, das sie nicht sind. Gepostet am Sa., 25. April 2015 19:14

p3orion Sei kein anmaßender Arsch, Carpetbgger. Die reine Pfeffer-Essig-Sauce, von der Sie glauben, dass sie die einzige "echte" NC-Sauce ist, ist in den östlichen Teilen des Staates beheimatet, aber sobald Sie in Raleigh sind, sind es noch fast 400 Meilen von North Carolina zu gehen. Das westliche Piemont und die Bergregionen wurden von verschiedenen Menschen mit unterschiedlichem Geschmack besiedelt, und einige sehr gute Barbecues, die dort zubereitet werden, können oft sowohl Zucker als auch ein bisschen Tomaten enthalten und sind dennoch genauso eine "echte North Carolina Barbecue-Sauce" wie die orientalische Soßen. Wenn das Ihre hochentwickelte Grillempfindlichkeit verletzt, tun Sie, was die meisten Leute tun, und erkennen Sie, dass es SOWOHL östliche als auch westliche Saucen aus North Carolina gibt.

Was Butter betrifft, hat Josh sie sowieso nie erwähnt, aber einige Leute fügen sie (und das zu Recht) einer Moppsauce hinzu, da moderne Schweine im Allgemeinen viel weniger Fett haben als vor einigen Jahrzehnten. Auch hier ist es Geschmackssache, aber nur weil Sie anderer Meinung sind, heißt das nicht, dass Sie sich als offizieller Schiedsrichter dessen vorstellen sollten, was es verdient, als "North Carolina Sauce" bezeichnet zu werden. Veröffentlicht am So., 26. April 2015 00:58

Martin P Es ist mir egal, was jemand über diese Sauce sagt. Ich finde es toll! Veröffentlicht am Freitag, 1. Mai 2015 17:24

Anna Bis auf den braunen Zucker mache ich so meine Sauce. Meine Schwester wurde am Strand in NC geheiratet, obwohl sie in Seattle lebte. Sie hatte UNC Chapel Hill besucht und mochte NC 'Q!). Nun, natürlich hatte sie ein ganzes Grillschwein für die Hochzeitsfeier besorgen lassen. Ich habe hausgemachte NC-BBQ-Sauce aus FL mitgebracht. Die Caterer waren sehr beeindruckt und meiner war besonders scharf. Der große Krug davon hielt nicht lange! Mache jetzt eine Sauce. Ich brauche Brötchen für meine BBQ-Sammiches. Sabbert schon!! Gepostet am Sa., 2. Mai 2015 10:29

Anna Ich will hinzufügen. Frische Habaneros geben dieser Sauce richtig Biss. Diese Sauce eignet sich eigentlich gut zum Eintauchen von gegrillten Flügeln. Auch als Marinade. Verdammt, Sie können es für praktisch alles verwenden. Gepostet am Sa., 2. Mai 2015 10:35

stählerner Habe die Sauce gemacht, die Ben in Kommentar 6 gepostet hat, abzüglich der Schweinebraten. diese wurden alle den Waldgöttern geopfert. Es war ausgezeichnet! Ich schere mich nicht um Ost oder West oder Leute, die denken, wenn man nicht in TX kocht, ist es Mist. Dies war eine einfache und großartige Sauce mit gleichen Teilen Würze und Süße. Wird meine neue Goto-Pulled-Pork-Sauce-Basis sein (persönliche Akzente sind es, die es zu Ihrer eigenen machen).

Danke Ben! Veröffentlicht am So., 3. Mai 2015 18:00

kellee Es war schrecklich!! Veröffentlicht Di, 2. Juni 2015 12:57

Donna Beeindruckend. Die Leute haben einige starke Meinungen über ihre BBQ-Sauce! Ich bin nur ein in NC geborenes Mädchen, das in ihrer Jugend nach Kalifornien verpflanzt wurde. Mein Großvater hatte einen Grillplatz hinter seinem Haus und dieser fabelhafte Geschmack war tief in meinem Gedächtnis verankert. Ich war vor kurzem auf der Suche nach diesem Geschmack. Obwohl es nicht ganz perfekt ist, kommt dieses Rezept nahe. Ich habe meinen Bruder, der ein großartiger Koch ist, um Kritik gebeten, um zu sehen, was seiner Meinung nach diesen berühmten Geschmack verbessern könnte. Ich habe meiner zweiten Charge etwas weniger Essig und mehr scharfe Sauce und rote Paprikaflocken hinzugefügt. Liebe das auf Schweinefleisch. Yum. Gepostet am Mo, 6. Juli 2015 22:57

TK Der Streit um die Sauce erinnert mich an den Woody-Allen-Film "Radio Days", in dem seine Eltern heftig über den Pazifischen Ozean und den Atlantischen Ozean streiten – welcher Ozean ist besser? Setzen Sie sich mit mir an einen Tisch in jeder Region in diesem Bezirk, wo das Schweinefleisch geräuchert, gezogen und genossen wird, und ich werde jede Ihrer lokalen Saucen probieren, um es zu ergänzen. Ich habe Josh's im Notfall ausprobiert und zu keiner Überraschung funktioniert es! Vielen Dank! Gepostet am Do., 9. Juli 2015 12:20

Ben Wäre das gut für St. Louis Ribs? Gepostet am Do., 9. Juli 2015 19:59

ann @Ben Natürlich, solange die Rippchen nicht in BBQ-Sauce gegart wurden.! Auch super zu Hühnchen. Gepostet am Do., 9. Juli 2015 20:46

Teri Ich finde es toll, dass die Kommentare zu diesem Rezept auch nach vier Jahren noch aktiv sind! Zeigt, wie sehr die Leute ihre Schweinefleischsaucen lieben. Ich lebte 16 Jahre in Raleigh und hatte ein Verkaufsgebiet von Chapel Hill bis zur Küste, also hatte ich das wahre Vergnügen, in jedem kleinen Mom-and-Pop-Restaurant im Osten von NC zu essen, das ich finden konnte (Ralph's in Roanoke Rapids, Olde Tyme in Raleigh, und der Kleine in Williamston waren meine Favoriten).

Aber ich bin vor ein paar Jahren weggezogen und mein derzeitiger Zustand ist nicht annähernd so. Ich war letzte Woche im Urlaub in OBX und hatte mein erstes ENC BBQ seit Jahren, es war himmlisch.

Heute Abend sehne ich mich danach und obwohl ich keinen Raucher habe, habe ich ein paar Küchentricks im Ärmel, also habe ich nach Saucenrezepten gesucht, da ich seit über fünf Jahren keine mehr gemacht habe. Ich glaube, ich habe vorher nur Essig und rote Paprikaflocken verwendet, und es hat mir gefallen, aber ich dachte, ich könnte etwas verpassen. Nachdem ich ALLE Kommentare hier gelesen habe, habe ich beschlossen, ein wenig Knoblauch und möglicherweise ein bisschen Zucker hinzuzufügen, aber das war's.

Danke für alle Kommentare! Ich habe eine neue Website gefunden, die ich als "Low-Carber" sicher lieben werde! Veröffentlicht am Freitag, 10. Juli 2015 18:33

ann @p3orion Love Leberbrei auch Leberkäse genannt
Veröffentlicht am Freitag, 10. Juli 2015 18:48

p3orion Hast du ein Rezept dafür, Ann? Alles, was ich finde, verlangt eher nach "einer Schweineleber" als nach einem Gewicht. Manchmal kann ich im Supermarkt geschnittene Schweineleber kaufen, aber ich habe keine Ahnung, wie viel ich verwenden soll, da ich nicht weiß, was eine Schweineleber wiegt. Gepostet am Sa., 11. Juli 2015 17:49

Marge Ich habe in Goldsboro NC gelebt und war immer in Wilbur's Barbecue Restaurant. Lecker. Der beste Ort, um ein gutes altes südliches Abendessen zu bekommen, das Schweinefleisch war köstlich und der Rest des Hühnchens, Hush Puppies und so weiter und so weiter. Veröffentlicht am Freitag, 17. Juli 2015 22:33

gepflastert Irgendwas stimmt einfach nicht! Ich kaufe ein ziemlich großes Schweinefilet und koche es in Georges heißer Carolina-Sauce. Dann habe ich am dritten Tag eine Hälfte für geschältes Schweinefleisch aufgelegt. Ich kann es nicht genau sagen, aber irgendwas stimmt nicht. Vielleicht ist es der Ketchup und der Mangel an Butter? Ich habe das Rezept irgendwo, aber mein Mann hat sich durch meine Rezepte gegraben und konnte es nicht finden, also habe ich es ausprobiert. Es ist gut, aber whoa! Wir müssen darauf beißen, mit denen wir nicht vertraut sind. Trotzdem recht lecker! Veröffentlicht am So., 19. Juli 2015 16:15

p3orion Filets sind normalerweise ziemlich mager. Ich vermute, dass die meisten nicht genug Fett enthalten, um wirklich zu "ziehen", was erfordert, dass ausgelassenes Fett während eines "niedrigen und langsamen" Garens abgebaut wird, damit sich die Fleischfasern auseinanderziehen können. Sie können es immer noch hacken, und der Geschmack ist wahrscheinlich immer noch gut mit der Sauce (besonders wenn Sie das Fleisch rauchen), aber ich denke, dass der Texturunterschied das "nicht ganz richtige" ist, das Sie bemerken. Versuchen Sie, zu einem Hintern (in einigen Märkten jetzt als Schulterblattbraten bezeichnet) oder einem Picknick zu wechseln, und bewahren Sie die Filets zum schnellen Kochen auf. Veröffentlicht am So., 19. Juli 2015 16:49

Völlig lebendig Ich wurde in Farmville geboren und absolvierte die ECU (Go Pirates!). Aufgewachsen bei Parker's Barbecue (Wilson). Sie sind immer noch da und auch in Greenville, obwohl es nicht mehr so ​​schmeckt wie früher. Mein "Go to" sind jetzt Smithfield's Chicken and Barbecue im Osten und Lexington im Piemont. Eastern NC ist kein Ketchup-Land, ABER das ist eine gute Sauce - erinnert mich irgendwie an Peter's Beach Barbecue Sauce. Ich könnte das Zeug direkt aus der Flasche trinken!

Danke für das Teilen des Rezepts! Habe gerade Schweinefleisch kochen! Gepostet am Mittwoch, 22. Juli 2015 15:24

Roger W Ich habe mein ganzes Leben in NC gelebt, an vielen Grillwettbewerben in den USA teilgenommen, für meinen fairen Anteil gesorgt und alles gekocht, von Kaninchen über Bären bis hin zu Rehen und wieder zurück, über offene Gruben, geschlossene Gruben, Grills und Raucher.

North Carolina hat eigentlich 3 Arten von Saucen, die sind:

Ost
Western und:
Lexington-Stil

Zu behaupten, Senfsauce sei eine unserer heiligen Saucen, ist Blasphemie.
Veröffentlicht am So., 26. Juli 2015 15:29

Barsch Teri erwähnte einen meiner Lieblingsgrillplätze aller Zeiten, Ralph's in Roanoke Rapids. Außerhalb des Weges, es sei denn, Sie wohnen dort oder angeln am Roanoke River Striper Run, ich glaube nicht, dass ich viel besser hatte. Sie haben dort eine Dame, die den ganzen Tag nur Hushpuppies kocht, um Himmels willen, und Hushpuppies erscheinen auf dem Tisch, wenn die Kellnerin das Wasser bringt. Während viele Orte im Süden einen gemeinen Hushpuppy zaubern können, kommt Ralphs der Perfektion nahe, und mit diesem fantastischen BBQ dazu kann ich dir nur wärmstens empfehlen, alles zu tun, um sie zu finden. Ich versuche herauszufinden, welche Sauce ich morgen mit meinem 6-Pfund-Hintern servieren soll. Ich bin dem Ketchup gegenüber misstrauisch, nicht weil ich philosophisch gegen den Ketchup bin, sondern weil ich den Geschmack wirklich liebe, den man normalerweise in diesem echten Eastern NC BBQ findet. Der Lexington-Stil ist gut, und ich werde nicht leugnen, dass es viele gute Saucen gibt, aber für meinen Geschmack ist es dieser einfache östliche Geschmack, der mich in ein BBQ-Sandwich verliebt hat. Und Sie können Ihren Krautsalat auch behalten. Wenn das Fleisch gut ist und die Sauce gut und das Brötchen frisch ist, nun, das ist der Himmel und es ist gut genug für mich. Veröffentlicht Di, 28. Juli 2015 15:17

Sesi Miller Ich mache meine NC-Sauce ziemlich genau so, sie schmeckt genauso wie die Saucen von meinen beiden Lieblings-Schweineplätzen in Washington, NC, "Boss Hogs" & Hog Heaven. ziemlich identisch mit der Hog Wash-Sauce von Hog ​​Heaven. Ich komme aus Virginia, also mache ich es wie ihres. Gut genug für mich.. "Hog Wash" lol. Veröffentlicht am Freitag, 7. August 2015 19:16

Sesi Miller Übrigens

Georges Original ist auch wirklich gut. ist hier allerdings schwer zu finden. Ich schaffe es jetzt trotzdem. Veröffentlicht am Freitag, 7. August 2015 19:21

Gregor C George's ist nicht zu schäbig, ich benutze es manchmal als Vorspeise, aber mein Favorit ist Wells Hog Heven. Es hat einen erdigen Geschmack, den ich mag. Aber ein absolutes Muss beim Brauen meiner hausgemachten Sauce ist ein hochwertiger Apfelessig und ich glaube, es gibt nichts Besseres als Braggs. Versuch es einmal. Du wirst es lieben. .. Gepostet am Freitag, 21. August 2015 14:53

GregC Verdammte Autokorrektur. . Lol. Machen Sie das Wells Hog Heaven. :) Gepostet am Freitag, 21. August 2015 14:58

Rechnungen Tolle Soße! War schon eine Weile nicht mehr in E NC und wollte einen kleinen Vorgeschmack, um Frau zu zeigen, wie es war. Sie kommt aus TX und ich aus SC (auf Senfbasis). Ich hoffe, sie mag es, aber ich habe es bereits probiert und es ist großartig, obwohl es keine Ketchup-Kritiker gibt.

Danke für die Recherche und das Posten des Rezepts. Ich bin sicher, all das Experimentieren war schmerzhaft. Gepostet am Mittwoch, 26. August 2015 15:04

steve p Nun, ich habe alle Beiträge gelesen und bin wohl etwas altmodisch. Pulled Pork? enc-Stil wird gehackt. Hintern? Enc-Stil ist ein ganzes Schwein. Wenn Sie außerhalb des Staates sind und einen guten Ersatz machen möchten, kann ich Ihnen sagen, wie es geht, und Sie brauchen keinen Schweinekocher. Kontaktieren Sie mich unter [email protected] und ich werde Ihnen sagen, was meiner Meinung nach das Geheimnis ist. Ich erzähle es nicht jedem, aber wenn Sie unbedingt nach diesem Geschmack suchen, werde ich sehen, ob ich Ihnen ein paar Tipps geben kann. Veröffentlicht am So., 30. August 2015 21:19

Schweinsledergrill Dies ist der Essigsauce, die ich mache, sehr ähnlich.
Ich liebe es auf Pulled Pork, aber ich liebe es auch auf geschreddertem Grillhähnchen und als Moppsauce für Rippchen.
Danke für das Teilen! Veröffentlicht am So., 13. September 2015 21:58

Nicole Kaldahl Mein Mann lebte während des Colleges im Osten von NC und hat sich zuvor im östlichen Stil versucht. Ich bin Texanerin, die ihr Texas-BBQ liebt, habe einen gewissen Wettbewerbsdrang und ich genieße das Lob, das ich bekomme, wenn mein Möchtegern-Essenkritiker-Ehemann es gibt. Ich habe einen Schweinebauch geräuchert und dein Rezept verwendet. In Texas konnte ich Texas Pete nicht im Laden finden. Also kaufte ich nach langem Überlegen Chulula. Das war die einzige Änderung & weil ich musste.
Ich präsentierte das Abendessen und sagte meinem Mann, dass ich versucht hatte, die Sauce zuzubereiten. Er begann mir zu sagen, dass er "wette, dass es nicht der echte östliche NC-Stil war und dass ich es tat, wie er es getan hatte". Er ließ mich auch wissen, dass das Schweinefleisch "so rauchig" gewürzt war, dass er wahrscheinlich sowieso nicht in der Lage wäre, es zu sagen (um mir einen Aufschub zu geben?). Sein Rücken schaut zu mir, während er es isst, ich konnte nicht sagen, ob er es hasste oder ob ich es richtig verstanden hatte. Er fing an, mich zu den Zutaten zu befragen, ich habe den Ketchup-Teil ihm gegenüber nicht erwähnt, aus Angst, es würde seine Meinung verfälschen (basierend auf den hier geposteten Kommentaren). Er sagte, das sei es, DIES WAR DIE SAUCE, DIE ER ZU MACHEN VERSUCHTE. Ich habe die Ketchup-Zutat gestanden, Tage später, als ich ununterbrochen Komplimente darüber gehört hatte und er nach dem Rezept fragte. Danke, dass du dein Rezept geteilt hast. Es ist genau richtig. Gepostet Di., 22. Sep. 2015 12:25

p3orion Hallo Nicole-
Ich hatte auch Probleme, Texas Pete in Texas zu finden, aber ich scheine mich an H.E.B. fing an, es zu tragen, kurz bevor ich zurück nach Osten zog. Bis ich es wieder bekommen konnte, habe ich Frank's oder Trappey's verwendet, die beide im Geschmack etwas näher an Texas Pete sind als Chulula. Ich bezweifle jedoch, dass der Unterschied wirklich spürbar ist, wenn nur 2 EL in mehr als 2 Tassen anderer Zutaten gemischt werden.

Jedenfalls "nichts gelingt so wie der Erfolg", und es klingt so, als ob Ihre Soße sehr erfolgreich war, wenn Ihr Mann endlich widerwillig zusammenbricht und nach dem Rezept fragt. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie es ihm hätten geben sollen, es ist nicht ungewöhnlich, eine "geheime" Sauce zu haben, und es wäre vielleicht besser gewesen, ihn nur neidisch über Ihre Grillbeherrschung staunen zu lassen! Gepostet am Mi., 23. Sep. 2015 09:20

RK Meine Güte. Er nennt es nie eine "traditionelle ENC-Sauce". Er nennt es GUT. Willkommen im Schmelztiegel.

Normalerweise füge ich einer Western-Sauce (KC oder STL) entfettete Tropfen hinzu, um sie für Pulled Pork ausreichend zu verdünnen, aber sie ist tendenziell zu reichhaltig und süß. Also werde ich es mit Essig versuchen. Das klingt für mich besser als klares Zeug. Aber ich bezweifle, dass ich Texas Pete in Minnesota finden kann. Danke an diejenigen, die alternative Ideen angeboten haben. Veröffentlicht am So., 27. Sep. 2015 10:23

Nicole Kaldahl Lol mein Mann "RK" ist auch aus MN. Sie haben einzelne Pakete bei Chik-Filet, glaube ich. P3orion, in der Großstadt 15 Meilen von hier gibt es eine HEB, ich hole mir welche. Man sagt, ein Samurai-Schwertmacher geht in Rente, wenn er das perfekte Schwert herstellt. Meinem RK das Rezept zu geben, ist auch so, als würde man ihm genug Seil geben, um sich aufzuhängen. Er wird diese proklamierte perfekte Sauce nehmen und sie ändern, um sie zu "verbessern". Er hatte es bis jetzt nicht gelernt, er hat es einfach vermasselt. Merk dir meine Worte! Ha! Dankeschön!! Veröffentlicht am So., 27. Sep. 2015 16:01

p3orion Ja, ich kann mit ihm sympathisieren. Wenn Sie eine fast perfekte Sauce nehmen und sie trotzdem ändern, geht es nicht wirklich darum, sie zu "verbessern", sondern sie dorthin zu bringen, wo Sie nicht zugeben müssen, dass Sie sie von jemand anderem bekommen haben.

"Wo habe ich dieses Rezept her? Oh, das ist mein EIGENES Rezept." Posted So, Sep 27 2015 16:50PM

Nicole Kaldahl Hier dachte ich, dass es reine Männer sind, die sich nie mit dem zufrieden geben, was sie haben. Sie haben mich überzeugt, dass es Arroganz und Stolz ist. )
Er hat das perfekte Chili gemacht, ich ließ sogar die Tatsache gleiten, dass Bohnen drin sind (Texas Chili (Wettbewerb) erlaubt keine Bohnen. Aber hier geboren und aufgewachsen UND ein offener Geist. ). Ich brachte ihn zu Tolbert's (sie begannen mit dem Terlingua-Chili-Koch) und sagte ihm, es sei das zweitbeste Chili, das ich je gegessen habe. Von da an hat er seine (die perfekt war, Nr. 1) die letzten beiden Male optimiert und sie wurde nicht gefressen. Ein bisschen wie dieses Zitat in "Mystic Pizza", "Du affst nicht mit Traditionen".
Wie auch immer, diese Sauce ist die beste, wie sie ist. Entschuldigung, dass ich vom Punkt abkomme. Hasser werden hassen. Aber es bekam zwei schmatzende Daumen nach oben von King Gastronome. Diejenigen, die Haare spalten und es wegwerfen wollen, ohne es auszuprobieren, mehr für mich! %uD83D%uDE1C Veröffentlicht So., 27. Sep. 2015 17:38

Baum Ich verbrachte meine prägenden Kochjahre in Eastern NC. Es gibt mehr "Thou Shall's and Shall Not's" mit BBQ-Regeln als jedes dem Menschen bekannte Thema. Mache seit 30 Jahren Variationen von Moores ähnlicher Sauce. Ich messe nie ein Ding und es ist nie zweimal dasselbe - aber jedes Mal ziemlich nah. "Hosensitz Navigation." Sie werden es wissen, wenn Sie dort ankommen.

Meine .02: MUSS es köcheln lassen und 'zusammenkommen'. (ein anderer soll!)

Macht mich fertig, wenn die Besserwisser alle vor sich selbst retten und die Regeln des Grillens erklären müssen. Ich sage, probiere es mindestens einmal aus.

Viel Glück bei allem, was Sie hineingeben. Bourbon (mehr als nur ein bisschen) macht auch ein schönes Geschmacksprofil. Gepostet am Do., 15. Okt. 2015 14:15

Like sie mit und ohne Ketchup Aufgewachsen in NC zwischen Raleigh und Wilson in einer kleinen ländlichen Gegend in der Nähe von Middlesex. Als ich ein Kind war, züchten meine Familie und viele andere in meiner Nachbarschaft Schweine. Schweinefleisch war ein großer Teil unserer Ernährung. Wir grillten mindestens 3-4 mal im Jahr ein ganzes Schwein und kleinere Teile dazwischen. Die Essigsauce, die wir fast immer verwendet haben, enthielt weder Ketchup noch Zucker und war sehr lecker. Seitdem habe ich Saucen von vielen verschiedenen Orten in den USA probiert, aber mein Favorit ist immer noch Sauce auf Essigbasis und mein Lieblingsort, um ein BBQ-Sandwich von Parker's BBQ (Wilson und Greenville) zu bekommen. Ich kann dir nicht genau sagen, wie es gemacht wurde, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es kein Ketchup enthält und wahrscheinlich nur wenig Zucker, wenn überhaupt.
Ich habe jedoch Essigsaucen mit Ketchup und Zucker gemacht und ich mag einige davon auch. Tatsächlich stammt mein zweitliebstes Rezept für Essigsauce von einem Cousin von mir und enthält Zucker und Ketchup. Es war die absolut beste Sauce, die ich je bei einer Schweinepflücke über ein heißes Schwein gegossen habe.
Für mich kann beides gut sein. Nach allem, was ich gesehen habe, verwendet traditionelle Essigsauce kein Ketchup. Aber wenn Essig, roter Pfeffer, Salz und Texas Pete die Grundlage sind, kann es meiner Meinung nach als Essigsauce im NC-Stil durchgehen.
Übrigens würden viele Eastern NC als das Gebiet um und östlich der Interstate 95 betrachten. Ich sehe es als den Gurken- und Tabakgürtel. Gepostet am Mo., 16. Nov. 2015 16:45

Cheri Schön zu hören, dass jemand aufgeschlossen über diese Sauce und andere spricht. Wenn es gut ist, ist es GUT! Gepostet am Mo., 16. Nov. 2015 16:49

Wischsauce versus BBQ-Sauce Das Problem ist, dass die meisten Leute den Prozess des ganzen Schweins nicht kennen. Die wässrige Konsistenz der Wischsoße wird während des Räucherns aufgetragen. Durch diesen nächtlichen Prozess ziehen der Hickoryrauch und der Essig, der verwässert wird, langsam in das Fleisch ein, das keine Glasur sein soll. Nach diesem langen Prozess brauchen Sie nicht mehr, was die Leute heute als Barbecue-Sauce bezeichnen. Das Fleisch ist rissig oder gezogen und hat viel Geschmack ohne die zuckerhaltigen, tomatenbasierten dicken Glasuren, die die meisten verwenden müssen, weil das Fleisch von vornherein falsch gegart wurde. Gepostet am Do., 3. Dez. 2015 13:07

p3orion Das stimmt, wenn Sie ein ganzes Schwein grillen möchten, aber einige von uns bevorzugen die Premium-Schnitte wie Hintern und Picknicks (und ziehen es auch vor, am Ende weniger als 50 oder 60 Pfund des fertigen Produkts zu haben).

Außerdem haben Sie einen der wichtigsten Aspekte bei der Zubereitung von Ganzschweingruben vergessen: den Jack Daniels, der während eines Kochvorgangs über Nacht langsam in die Herde eindringt! Gepostet am Do., 3. Dez. 2015 16:02

Wischsauce versus BBQ-Sauce p3orion hat recht damit, dass der Bourbon über Nacht herumgereicht wird. In den 50er Jahren war das Schweinepflücken ein Familien- und Gemeinschaftsereignis, aber noch mehr spiegelte es die lange Geschichte wider, die bis weit ins 17. Jahrhundert zurückreichte. Ich bin 66 Jahre alt, aber meine Nachforschungen über meinen frühen Vorfahren haben ergeben, dass er ein Kapitän und Freibeuter war, dem zuerst das Land in der Nähe von Charleston namens SeeWee gehörte. Das Gebiet, in das sie später zogen, war hauptsächlich schottisch und englisch um das heutige Williamsburg und Florence County. Er hat offensichtlich als Einwohner von Jamaika etwas über das Stichwort gelernt. In diesem Gebiet von SC gibt es eine große Ähnlichkeit zwischen dem Verfahren und der Verwendung von Wischsoße, die in den östlichen Gebieten von SC, NC und Virginia geteilt wird. Wir haben nie Soßen verwendet, wenn das Fleisch gekocht wurde, da der Geschmack das Fleisch so vollständig durchdrungen hatte, mit einer perfekten Balance aus Rauchigkeit, Wischsoße, Salz und Pfeffer. Das Wichtigste war der Geschmack der freilaufenden Schweine, die an erster Stelle standen. Damals waren es der Ablauf, das Event und die Technik, die zu einem perfekten Barbecue führten. Auch, wie das heutige geschmacklose Hühnchen, hatte Schweinefleisch, das auf natürliche Weise aufgezogen wurde, WEIT mehr Geschmack. Auch heute möchte ich nicht, dass die Saucen oder Rubs der Hauptgeschmack sind. Darüber hinaus gab es in jedem Bundesstaat viele kleine Regionen mit einem himmelweiten Unterschied, aber wenn ich die neuen Maschinen und die massenvermarkteten Saucen sehe, bin ich froh, in meiner Kindheit aufgewachsen zu sein. Gepostet am Sa., 5. Dez. 2015 11:41

Abschließend In den letzten Jahrzehnten habe ich unzählige Debatten über NC-Grillen gehört. Ich habe sogar Leute gesehen, die rot im Gesicht wurden und darüber debattierten, wie das Fleisch genau geschnitten werden sollte, ob man Apfelwein oder destillierten Essig verwendet und wie viel Wasser, ob man roten oder schwarzen Pfeffer verwendet usw. Dann kommen die Seiten und wie man es macht bereiten Sie sie zu, wie zum Beispiel einfaches Weißbrot als Beilage oder ein Brötchen. wenn Brot wie alle verwendet wird. Manche wollen Maisbrot. Einige wollen Hushpuppies, aber dann streiten sie sich darüber, ob sie Zwiebeln mit einbeziehen sollen. Dann gibt es Krautsalat, der traditionell rot oder weiß sein kann. Natürlich gibt es die Frage, ob der Krautsalat über dem Queue stehen soll. Andere wollen Pintobohnen an der Seite oder Grüns. Die anderen Seiten und Stile sind endlos.

Das Einzige, was mich zum Schreien bringt, ist das Grillen aus South Carolina, das in die Kategorie der Saucen auf Senfbasis fällt. Einfaches Strandwasser, Essig und Pfeffer kamen Hunderte von Jahren vor diesem ekligen Gebräu und sind die Grundlage für Barbecoa, das von den Inseln mitgebracht wurde und als Grundnahrungsmittel unter den Freibeutern diente, selbst wenn sie an die Ostküste des Südens zogen. Der Senf kam später mit deutschen Einwanderern und wurde rund um Lexington populär.

Leberbrei wird immer noch hergestellt und ist in Shelby sehr beliebt. In Atlanta ist es in Ingles Lebensmittelgeschäften zu finden. Ich habe es einmal einfach mit Schweineleber, Maismehl, einer Packung Gelatine und Hühnerbrühe, Salbei, Salz, Pfeffer und etwas rotem Pfeffersamen gemacht. Der Schlüssel ist die richtige Balance von Mahlzeit und Leber. Verwenden Sie keine Misch-/Schneidemaschine, die zu viel Luft einführt. Sogar einige kommerzielle Marken haben viel zu viel Essen. Leberpudding hat mehr Leber als Leberbrei. Ich denke, es ist am besten, wenn es gedämpft wird, bis der Block (eine Brotform) fest geworden ist. Ich habe einmal versucht, den Ofen zu benutzen, aber er kam zu trocken heraus. Dann unbedingt gründlich kochen und fest werden lassen. Ich werde keine kommerziellen Souse oder Scrapple essen, da sie die billigsten Zutaten verwenden. und ich habe gesehen, wie es in diesen Verarbeitungsanlagen hergestellt wurde. Veröffentlicht am So., 6. Dez. 2015 12:38

p3orion Fazit, ich hätte gerne dein Lebermus-Rezept. Hier in Westgeorgien hat noch niemand davon gehört. Die einzigen Rezepte, die ich online gefunden habe, verlangen alle nach "Schweineleber", als ob dies eine nützliche Messung in diesem Zeitalter ist, in dem man sie nach Pfund kauft.

Ich stimme zu, dass "Leberpudding" eher eine nordische Sache ist, mit zu viel Leber für den Geschmack, mit dem ich in NC aufgewachsen bin. Am Ende möchte ich ein fertiges Produkt nach dem Vorbild von Neese's Lebermus haben, das, obwohl es "Leberpudding" genannt wird, eher dem Lebermus von Valleydale und anderen Herstellern ähnelt.

Was das SC-Barbecue angeht, stimme ich zu, dass die Senfbasis historisch gesehen von einem dünneren Mopp, der der östlichen NC-Sauce ähnlicher ist, älter war, aber es ist schwer, jetzt in weiten Teilen von South Carolina etwas zu finden, das NICHT Senfbasis ist. Ich fürchte, Maurice Bessinger hat ihre Geschmacksknospen für immer verzogen.

Veröffentlicht am So., 6. Dez. 2015 13:26

p3orion Ich muss sagen, ich mag auch Neeses Scrapple, besonders mit etwas Pfefferessig übergossen. Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass es etwas ist, das ich gemacht sehen möchte (es wird aus einem bestimmten Grund "Kopfkäse" genannt). Es gibt einige Dinge, die ich einfach nicht wissen möchte. Veröffentlicht am So., 6. Dez. 2015 13:29

Landleben Schauen Sie im Internet nach "Scrapple"-Rezepten. Ich habe mehrere gefunden, bei denen man Schweinehalsknochen kocht, das Fleisch von den Knochen pflücken und die Brühe abseihen, das Fleisch ziehen lassen, Salz, Pfeffer, Geflügelgewürze verwenden. Bringen Sie es wieder zum Kochen und fügen Sie Maismehl hinzu und kochen Sie, bis es sehr steif ist. Gießen Sie es in mit Folie ausgekleidete oder einwickelnde Kastenformen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, aus den Pfannen stürzen, in Scheiben schneiden, in Mehl tauchen und dann von beiden Seiten goldbraun braten. Ich würde denken, dass andere Schweinefleisch-"Teile" ausgetauscht werden könnten. Gepostet am Freitag, 1. Januar 2016 11:21

p3orion Danke, Country, ich denke, ich muss einfach eines dieser Scrapple-Rezepte nehmen und basteln, bis ich es in Lebermus umwandeln kann. Ich habe noch nie von jemandem gehört, der Leberbrei in Mehl taucht, bevor er ihn frittiert, obwohl das unbedingt eine Schrottsache sein muss.

Ich stimme den austauschbaren "Schweinefleischteilen" zu, außer dass Sie sicherstellen möchten, dass es genügend fleischlose Teile wie Schnauzen und Ohren gibt, damit Sie am Ende etwas Gelatine in der Brühe haben und nicht mit viel Maismehl rechnen müssen um alles zusammenzuhalten.

Und ich denke, wir sind uns alle einig, dass "Interchangeable Pork Parts" ein schöner Name für eine Südstaaten-Rockband wäre. Gepostet am Freitag, 1. Januar 2016 12:58

p3orion Beim zweiten Nachdenken glaube ich nicht, dass ich etwas von diesen Scrapple-Rezepten verwenden kann. Man hatte kein Schwein darin, sondern ein einzelnes Schinkenhöcker, bei dem alle Haut und Fett entfernt wurden. Eine andere wurde mit Wurst und gesüßter Kondensmilch zubereitet.

Meine Vorfahren würden zurückkommen und mich verfolgen. Gepostet am Freitag, 1. Januar 2016 13:03

Landleben Meine Mutter pflegte zu reparieren, was wir "frittierten Brei" nannten. Sie würde jedes Schweinefleisch verwenden, das sie zur Hand hatte. Ich persönlich bevorzuge das Fleisch vom Halsknochen. Das Dippen mit Mehl verleiht ihm ein schönes knuspriges, goldenes Finish.

Ich habe dieses Rezept gefunden, das Ihnen einen Anfang geben könnte, wonach Sie suchen.

Ich habe gestern in meinem Crockpot für Silvester etwas BBQ nach dem obigen Rezept zubereitet, das eine leichte Anpassung für den persönlichen Geschmack war. Habe tolle BBQ-Sandwiches gemacht. Gepostet am Sa., 2. Januar 2016 09:14

Landleben Habe diese auch gefunden:

http://www.cooksinfo.com/liver-pudding Gepostet am Sa, 2. Januar 2016 09:17

Landleben Entschuldigung, ich habe vergessen, die Website vorhin hinzuzufügen -- http://allrecipes.com/recipe/21688/pork-liver-pudding/ Gepostet am Sa, 2. Januar 2016 09:23

p3orion Danke, Landleben. Das sieht nach guten Ausgangspunkten aus. Aus irgendeinem Grund kam es mir nicht in den Sinn, eher nach "Leberpudding" als nach "Lebermus" zu suchen, obwohl Neese's (eine der Lieblingsmarken, an die ich mich erinnere) immer Leberpudding nannte.

Ich werde heute einige davon machen, was meine Tochter erfreuen wird (und meine Frau, die nicht damit aufgewachsen ist, entsetzen.) Danke und ein frohes neues Jahr! Gepostet am Sa., 2. Januar 2016 11:56

ann Ich habe mir den Arm gebrochen und habe Pulled Pork übrig. So viel weniger Griff kann ich auf keinen Fall mit einem Arm essen. dachte darüber nach, mit NC-Sauce zu werfen und dann einzufrieren. Ich möchte nicht mit ausgetrocknetem Schweinefleisch enden, nachdem Sie 8 Stunden lang eine Lende mit Speckfett und Trockenreiben langsam gebraten haben. ich muss alles mit meinem nicht dominanten arm machen. ich lebe alleine. Wenn ich 2 Arbeitsarme hätte, mache ich alle möglichen Dinge mit Schweinefleisch. aber nein. Wie auch immer, ich hoffe, alle hatten einen schönen Feiertag! Gepostet am Sa., 2. Januar 2016 16:06

ann btw, ab jetzt ist Speckfett dort, wo es hingehört, wenn ich Schweinebraten braten. Nach 8 Stunden bei 225 Grad entwickelte die 2,2 kg schwere Lende durch und durch eine schöne rosa Farbe und war das zarteste Schweinefleisch, das ich je hatte (klopfte sich selbst auf den Rücken). wurde dieses Mal wegen des Speckfetts nicht gesalzen. das Fett stammte von einem lokal hergestellten, ungepökelten, stark gepfefferten Speck. guter Speck! außergewöhnlich. Ich kann es kaum erwarten, wieder 2 Arme zu haben.
Gepostet am Sa., 2. Januar 2016 16:14

PeggyS Ich liebe diese Kommentare! Hier ist genug Material für ein Buch! Ich habe noch nie richtiges BBQ gehabt, da ich aus Kanada komme, aber ich liebe es, wie ihr mit Leidenschaft darüber redet. Du bist ein mutiger Mann, Josh, und ich werde dein Rezept ausprobieren (und ein paar andere, die in den Kommentaren erwähnt wurden). Veröffentlicht am So., 3. Januar 2016 20:47

Landleben p3orion, viel Glück mit dem Leberpudding. Ich weiß, wie es ist, einen Geschmack für etwas zu bekommen und Schwierigkeiten zu haben, es nachzubilden. So war ich mit meinem "frittierten Brei", den ich als Kind hatte und fand die Grundrezepte für Scrapple sehr nah an meiner Suche. (Natürlich nicht das gesündeste Verlangen, sich zu entwickeln). Gepostet am Mo, 4. Januar 2016 06:40

Anna Wie lange hält sich das im Kühlschrank? Gepostet am Fr., 15. Jan. 2016 08:00

David Ich komme aus dem Zentrum von NC, 2,5 Stunden in die Berge und 2,5 Stunden zum Strand und lebe in der gleichen Grafschaft, in der Hurseys BBQ ursprünglich eröffnet wurde Grillen und Grillen im östlichen Stil. Ich werde diese Sauce dieses Wochenende ausprobieren und ich werde Sie wissen lassen, wie sie im Vergleich zu einigen von denen ist, die ich hatte, danke fürs Teilen. Gepostet am Fr., 15. Jan. 2016 10:45

p3orion Wenn Sie fragen müssen, wie lange es haltbar ist, dann essen Sie nicht genug Grillgut!

Meine Sauce ist jedoch ziemlich ähnlich, und ich hatte einige Monate im Kühlschrank (ich habe in einer meiner Chargen viel zu viel gemacht) ohne nennenswerten Qualitätsverlust. Du könntest nach einer Weile etwas von dem Pfeffer-"Punch" verlieren, aber so viel Säure aus dem Essig verhindert ein tatsächliches Verderben, besonders wenn er kalt gehalten wird. Gepostet am Fr., 15. Jan. 2016 10:47

tbearsghia Aus dem mittleren Teil von NC The Piedmont Triad Area
(Greensboro High Point Winston Salem). Die beste Barbecue-Sauce, die ich je hatte, ist King's Barbecue Sauce in Greensboro, NC.
Nicht zu glauben! Herr und Frau King waren Pädagogen, die dieses Restaurant in der Phillips Ave hatten. Oh mein Gott, die Rippchen waren gekocht und der gehackte Grill mit Krautsalat ließ einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, wenn man daran dachte. Nun, da sie verstorben sind. Der Sohn James T King aus Greensboro verkauft die "Secret Sauce" auf Facebook. Wenn Sie die Chance haben, versuchen Sie es.
PS: Ich habe im ganzen Land Grillen probiert, wenn ich Fleisch gegessen habe, und bei weitem gibt es nichts Schöneres als North Carolina Barbecue.
Gepostet am Sa., 6. Feb. 2016 14:39

Celestine Ich habe mit diesem NC-Boba-Sauce-Rezept die Hauptader getroffen. Ich habe vor Jahren in Charlotte gelebt und diese Sauce ist immer noch in meinen Geschmacksknospen. die Soße, Gurken und Krautsalat.

Ich komme aus Georgia und glaub mir, wir haben dort auch gute Soßen. Aber es gibt nichts Besseres als eine Sauce auf Essigbasis von Carolina. Ich und einige meiner Geschwister glauben, dass wir das Kochgen unseres Vaters geerbt haben. Ich bin gerade dabei, die Speisekarte für eine bevorstehende Veranstaltung zu planen, und eines Tages werden Pulled Pork Sandwiches auf der Speisekarte stehen.

Ich stöbere ständig auf Websites und meine Geschmacksknospen wissen, was sie wissen. Und selbst wenn ich Aromen anpassen muss, unabhängig von regionalen Unterschieden, kann ich das gut. Ich bin so aufgeregt, dieses als meine Basis zu verwenden. Dankeschön. Veröffentlicht am So., 20. März 2016 13:41

Plätzchen Ich habe Pulled Pork, auch bekannt als gehacktes Bar-b-que, mit Sauce auf Essigbasis von der Viginia-Linie bis zur South Carolina-Linie probiert, und ich habe keinen Ort gefunden, an dem es besseres auf Essig basierendes, gegartes Pulled Pork gibt als McCalls 1st und Wilburs 2nd, beide? befindet sich in GOLDSBORO NC. Veröffentlicht am So., 27. März 2016 22:18

JT NC-nativ Ja, großartig. Von Fayetteville, NC-Bereich. Nur keine Tomatenprodukte dafür. Ich habe als Kind Schweine aufgezogen und so ist es im Osten von NC und im Süden entstanden. Natürlich haben wir das ganze Schwein 24 Stunden lang draußen langsam geröstet. Haha.

Fügen Sie eine Seite Krautsalat, Hushpuppies, Kartoffelsalat und gebackene Bohnen hinzu. Gepostet am Mo., 28. März 2016 14:53

Alan Gruesbeck Wäre diese Sauce genauso gut, wenn ich viel gemacht und etwas davon eingefroren hätte? Gepostet am Mi., 30. März 2016 17:50

Tom Ich habe dieses Rezept als Salzlake für eingelegte Eier verwendet. Sie waren wahnsinnig gut nach einem zweiwöchigen Einweichen in dieser Sauce! Gepostet am Sa., 2. April 2016 17:43

Phyllis Harwell High Ich wurde in Asheville geboren, mein Vater aus Lincolnton, aber aufgewachsen in D.C., jetzt in CA. Hatte überall BBQ. Das beste North Carolina BESTES BEISPIEL für traditionelle Sauce ist @ Stamey's in Greensboro und anderswo. Es ist sogar im Cole Slaw. Keine Mayo. Es ist nicht scharf, also überspringen Sie die Texas-Sache für NC-Authentizität. Ein Schuss Tomate oder Senf ok, aber wir haben immer auch Worcestershire mit Apfelessig verwendet. Veröffentlicht am So., 3. April 2016 19:35

Tom Aufgewachsen in SE VA und viel Zeit an der Küste von NC verbracht - BBQ in beiden probiert. Einer meiner Lieblingsorte war in Smithfield VA, wo ich Familie hatte, es gab eine schöne Soße im östlichen NC-Stil. Ich war im Laufe der Jahre bei einer Reihe von Schweinepflücken und habe dabei geholfen. Offensichtlich bin ich kein Purist, weil ich denke, dass die winzige Menge Ketsup in Ordnung ist und eine schöne Farbe hinzufügt, ohne den Geschmack stark zu beeinträchtigen. Ein Rezept, das mir gefällt, hat auch weißen Pfeffer, der wahrscheinlich auch nicht zum ENC-Puristen passt. Texas Pete oder Franks, niemals Tabasco. Gehackt oder geschreddert? Viele Orte, die ich bisher angeboten habe, sind mir auch lieber geschreddert. Slaw, ja. Aber es gibt großen Krautsalat und es gibt Kohl mit Mist. Gepostet am Freitag, 13. Mai 2016 06:13

p3orion Tom, ich mag deine Idee, diese oder ähnliche Saucen für eingelegte Eier zu verwenden. Ich wette, sie waren gut! Vielleicht sogar halbieren nach dem Einweichen und Teufeleier daraus machen, um mit dem Stichwort zu gehen? Was für eine tolle Beilage!

Was die große Tomatenkontroverse angeht, bin ich auch bereit, meiner Sauce nur ein wenig hinzuzufügen, um die Farbe zu optimieren. Aber ich verwende V8-Saft, der auch ein wenig Geschmackstiefe hinzufügt, ohne den Geschmack wirklich zu VERÄNDERN. Es gibt auch etwas rote Mine, die sonst ziemlich dunkel ist, weil ich Sorghammelasse anstelle von braunem Zucker verwende. Gepostet am Freitag, 13. Mai 2016 09:34

jethro Gefällt mir alles östliche bc und e. VA sind die besten, probieren Sie 50/50 w braunen Zucker und Melasse und probieren Sie anstelle von Texas Petes (sorry Garners) Panola Gourmet-Sauce aus Louisiana Posted Di, Jul 19 2016 6:58PM

Markierung Es gab einen Kommentar auf diesem Board, dass es in Georgia gute BBQ-Sauce gibt. Die einzige Sauce, die man in GA essen kann, ist meine und das liegt daran, dass ich aus Raleigh NC komme! Georgier haben zu viel Zucker in ihre Soße gegeben.

Was die Debatte über die Sauce Eastern Carolina und die Verwendung von Ketchup angeht. Viele im Osten fügen ihrer Mop-Sauce eine kleine Menge Ketchup hinzu, um ihre Finishing-Sauce herzustellen. Das Rezept, das diese Bedrohung ausgelöst hat, ist fast identisch mit dem, was ich verwende, was mein Vater und mein Großvater verwendet haben. Es ist ungefähr so ​​traditionell und authentisch wie es nur geht. Gepostet am Mo, 25. Juli 2016 17:06

p3orion Komm schon, Mark, es gibt noch mindestens eine andere gute Soße in Georgia: meine! Und aus dem gleichen Grund, dass ich in NC aufgewachsen bin.

Aber mit der einheimischen Sauce hast du Recht. Schlimmer noch, im äußersten Westen von GA basiert es auf Senf, wie die zentralen SC-Saucen. Überqueren Sie die Grenze nach 'Bama und es ist MAYONNAISE drin (der Horror!)

Ich nehme an, sie haben ihren Zweck, die "weiße Bama-Sauce ist ziemlich gut zu Hühnchen, aber es ist einfach kein "Grillen".
Gepostet am Mo, 25. Juli 2016 17:25

Grillliebhaber Einige Ihrer Rezepte sind gut, aber ein echter Carolina-BBQ-Liebhaber gibt weder Ketchup-Senf noch Melasse in seine Sauce. Das tun Sie einfach nicht. Die Person, die nach Neese's Leberwurst fragt, kann auf ihre Website gehen und bestellen, was Sie wollen, und sie werden es Ihnen liefern. Neese's war immer das Beste.
Gepostet am Fr, 5. August 2016 01:49

mike owen Ich bin außerhalb von Raleigh geboren und aufgewachsen, wo die traditionelle Vinger-Basis "Teufelstau" genannt wird Trolinger's, das seit 1917 die klassischen Carolina- und Essig-Krautsalat-Rezepte macht. Gepostet Di., 16. Aug. 2016 10:07

Jacobward Wirklich gutes Rezept wee Cooked it on Weber Spirit sp-320 link Veröffentlicht am Do, Sep 1 2016 12:25PM

L. Chance Es erstaunt mich immer noch, wie Leute aus dem Holz kommen, um zu sagen, wie falsch jemand ist, wenn er seine Ideen und Meinungen teilt, selbst mit dem Vorbehalt "Das ist meine Meinung, du hast auch deine". Probiere das Rezept des Kerls aus oder lass es nicht. Dieses ganze, Sie sollten es besser wissen, als das und das zu tun, "Du bist nicht traditionell, du liegst so falsch" ist so idiotisch und ein Symptom für die Erniedrigung von Moral und Höflichkeit in der heutigen modernen Gesellschaft.

Ich habe sein Rezept befolgt, die Paprika zu Piquins modifiziert, die scharfe Sauce zu einer wirklich guten mexikanischen, die wir mögen und zur Hand haben, und es ist großartig geworden. Legen Sie es über die geräucherte Schweinelende. Gute Soße. Danke für das Rezept! Veröffentlicht am So., 16. Okt. 2016 16:29

p3orion Chance, ich stimme Ihnen bezüglich der Vergröberung und des Verlusts an Höflichkeit in unserer Gesellschaft zu, aber ich bin mir nicht sicher, ob dieser Thread ein Beispiel dafür ist.

Es gibt einen schmalen Grat zwischen Leidenschaft und Fanatismus, und einige Leute gehen dieser Linie ziemlich nahe, wenn es um das Stichwort geht. Natürlich steht es jedem frei, jede beliebige Sauce zuzubereiten und zu genießen. Was einige Leute aufregt, ist Joshs offensichtliche Blasphemie, dass er eine sehr gute Sauce, die zufällig ein kleines bisschen Ketchup enthält, als "östliche NC-Sauce" bezeichnet. Diese Meinung herrscht überall östlich von Raleigh vor, und wenn Sie an der I-95 vorbeikommen, "streiten sie sich mit Worten".

Die guten Leute im Osten von NC haben jahrhundertelange Beweise dafür, dass sie einige der besten verdammten Barbecues der Welt machen, eine Tatsache, auf die sie zu Recht stolz sind. Sie wehren sich heftig gegen alles, was zu einer Verschlechterung dieses Status führen könnte oder vielleicht noch schlimmer, die Grenze zu dem, was als ENC-Barbecue qualifiziert wird, verwischen und "ihre Markenidentität verletzen". Zu diesem Zweck haben sie ein stillschweigendes kommunales Gelübde abgelegt, sich jedem Produkt auf Tomatenbasis in jeder "echten" östlichen NC-Sauce zu widersetzen.

Wenn ich in Texas bin, liebe ich ein gutes Rinderbruststück, aber ich weigere mich, es zu Ehren meiner Carolina-Wurzeln "Barbecue" zu nennen. "KEIN KETCHUP!" ist das gleiche, nur eine Stufe höher gewählt.

Essen Sie, was Sie mögen, genießen Sie die Sauce, die Sie machen, und schätzen Sie die Gemeinsamkeit, die wir teilen: Grillen ist eine der großen Freuden des Lebens.

Oh, und auch, dass es keine verdammten Kühe darin haben soll. Gepostet Di., 18. Okt. 2016 07:43

Scott P3orion,
Ihre Haltung zu Texas 'Stichwort ist Kampf' Worte, Sir. Ein 20-Pfund-Brisket 18-20 Stunden zu rauchen ist der Inbegriff dessen, was BBQ ist - Geizhals-Tendenzen sind verdammt.
Als gebürtiger Texas (hier Brot und Butter) ist Schweinefleisch in all seiner Pracht, Form und Größe ein Favorit von mir, um es auf einen Raucher zu werfen und gilt als "Stichwort". Zu sagen, dass Brisket, Rinderrippen, Schulterklumpen, Rippenbraten, Tri-Tipps usw. kein Stichwort sind (oder nicht sein sollen), ist ein persönlicher Affront gegenüber den BBQ-Göttern (und sie könnten Sie mit dickem, aufsteigendem weißem Rauch bestrafen). dein Rig, solltest du es nicht bereuen).

Alle Beleidigungen beiseite - ich liebe diese Sauce absolut. Alle Reste werden für Kohl/Senf/Rübengrün verwendet. Erstklassig, A, 5*!

Gepostet Di., 18. Okt. 2016 11:25

p3orion Scott, ich gebe gerne zu, dass Texas-Rindfleisch köstlich ist. Und es könnte sogar glaubhaft argumentiert werden, dass das Rauchen eines Bruststücks und am Ende ein essbares Produkt mehr Finesse (und vielleicht mehr Geschick) erfordert als ein nachsichtigeres Stück Fleisch wie eine Schweineschulter.

Aber es genügt zu sagen, dass der hochverehrte Davy Crockett, obwohl er im Alamo starb, ursprünglich aus Tennessee stammte und mir sehr wahrscheinlich zugestimmt hätte! Gepostet Di., 18. Okt. 2016 16:50

Nicole Kaldahl Hahahaha, ich hasse es, mich einzumischen, aber mir wurde gesagt, dass ich "selbstgefällig" rüberkam, als ich in einer Hotellobby "Texas" zu einem Mann sagte, der mich nach meiner Herkunft fragte. Er war aus Tennessee und erwähnte schnell die Tennessee-Jungs, die damals in den Alamo-Tagen mitgesprungen waren. Ich war zu der Zeit in Moskau und mein Schock, einen amerikanischen Landsmann zu treffen, wurde mit texanischer Arroganz verwechselt.
Tennessee, was hast du in letzter Zeit für mich getan? ) %u2764%uFE0F Gepostet Mi., 19. Okt. 2016 00:34

Scott %u201CIhr könnt alle zur Hölle fahren und ich werde nach Texas gehen. für das Stichwort'.%u201D Davy Crockett
Abe Lincoln sagte mir, ich solle alles glauben, was man im Internet liest. Gepostet am Mi., 19. Okt. 2016 10:19

p3orion "Tennessee, was hast du in letzter Zeit für [Texas] getan?"

Die Niederlage gegen A&M war ein schöner Anfang. Gepostet am Mi., 19. Okt. 2016 17:42

Nicole Kaldahl Ich liebe deinen Arsch, du klingst wirklich wie aus Texas!
Kein Gig 'em in diesem Haus. Haken Sie die Hörner ein! ) Gepostet Mi., 19. Okt. 2016 22:54

okjoesdc1 Oklahoma Joes BBQ Das beste BBQ in Amerika. Überwältigendes bestes BBQ-Sauce-Rezept. Als einer der am höchsten dekorierten Grillmeister der Welt.
wie man die besten BBQ-Ribs macht
wir beginnen mit
Premium-Schnitte & frische Zutaten
Wir sind stolz darauf, die frischesten Zutaten, das beste Rinder-, Schweine-, Hühnchen- und Putenfleisch von bester Qualität zu verwenden, das immer täglich zubereitet wird und das Holz im Haus geräuchert wird. Unser Brot wird täglich gebacken, die Sauce hausgemacht und in unseren preisgekrönten Rubs werden nur die feinsten Aromen der Welt verwendet.

Dann fügen wir unsere eigenen hinzu
Preisgekrönte Saucen & Dry Rubs
Als einer der am höchsten dekorierten Barbecue-Champions der Welt sind Joe Davidsons preisgekrönte Saucen und Dry Rubs der Standard im modernen BBQ. Alle unsere Rubs, Saucen und Mischungen werden in unserem Werk in Kansas City im eigenen Haus hergestellt und haben eine preisgekrönte Geschichte, die fast 30 Jahre zurückreicht. Gepostet am Sa., 12. Nov. 2016 8:30 Uhr

p3orion Noch jemand abgeschreckt von dem verflixten COMMERCIAL, das plötzlich in diesem langjährigen Forum aufgetaucht ist? Verdammt, es geht nicht einmal um Pulled Pork!

Obwohl OKLAHOMA Joe eigentlich in Kansas City MISSOURI ist, ist er immer noch etwa 1200 Meilen zu weit westlich für diese Diskussion über EASTERN NC Barbecue. Gepostet am Sa., 12. Nov. 2016 10:38

Nicole Kaldahl So sehr, dass ich den Ort nicht besuchen würde, selbst wenn sie direkt nebenan wären. Vollidiot. Gepostet Di., 15. Nov. 2016 09:28

Peitsche Wow, ich sage ehrlich, ich bin erstaunt. Ich habe es auf meinem Weber SP-320 gekocht, ich empfehle es Jungs. Check it out - Link Gepostet am Do., 15. Dez. 2016 08:25

James Taylor Ich lebe in Wilmington, NC, bin aber in Wadesboro, NC aufgewachsen. Wir gingen nach Albemarle, NC zum Whispering Pines Restaurant zum Grillen. Es wurde gehackt oder in Scheiben geschnitten ohne Sauce serviert. Es gab Sauce auf Essigbasis. Aber der Krautsalat war ein Traum. Es ist auf Essigbasis mit .. naja, hier ist das Rezept.

6 lb. Kohl, gerieben (fein oder grob, Ihre Wahl)
2 lg. Grüne Paprika, fein gehackt
(4 oz.) Glas Piment, gehackt und abgetropft
1 Pint Apfelessig
2 Tassen Zucker oder Süßstoff
Tasse Salz
Teel. rote Paprika
1 Liter Tomaten, püriert. Ich benutze 2 Dosen petite gewürfelt und drücke sie von Hand

Kohl, Paprika, Piment und Tomaten in einen großen Behälter geben. Essig, Zucker, Salz und Paprika in den Mixer geben und pulsieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den Kohl gießen und gut mischen. Auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält ewig.
Und ich meine für immer. Manchmal füge ich einfach mehr Kohl hinzu und mache weiter.
Veröffentlicht am So., 5. Feb. 2017 00:10

fortier verklagen Ich habe Wurzeln in Tyrell County, North Carolina, von meiner Mutter und unsere ganze Familie liebt das Eastern Style Bar BQ! Ich war oft bei Wilson, wenn ich durch diese Gegend reiste, und viele Jahre auch in Southport. Wir leben in Maine und es ist ein Genuss, NC zu besuchen und einige gute alte Pulled Pork Sandwiches zu essen!
Danke für die Unterhaltung beim Lesen der Kommentare. Wir sind alle stolz auf unsere regionale Küche (Chowders und beste Hummerrolle hier an der Küste von Maine). Meine Mutter und Großmutter wären stolz auf ihre traditionellen Rezepte, waren aber nie unhöflich.
Danke, Josh für das unbeschwerte Intro und Rezept! Gepostet am Mittwoch, 8. März 2017 23:49

Howard Ich verfolge die große Ketchup-Debatte mit großem Interesse. Bitte vergib mir die Sünde, abgefüllte BBQ-Sauce zu kaufen, aber ich habe hier in Delaware in Harris Teeter etwas namens Scotts BBQ-Sauce gefunden um matchup zu erfordern, um es richtig zu emulieren. Ist Scott nicht östlich? Ist das die gleiche Soße? Danke, weiter so. Gepostet am Sa., 11. März 2017 12:12

Bryan Es ist mir egal, woher das Rezept kommt, gutes BBQ ist gutes BBQ. Ich bin gebürtige Texaserin und fand diese Sauce ein tolles Kompliment für Pulled Pork. Meine einzige Abweichung vom Rezept bestand darin, Cholula anstelle von Texas Petes zu verwenden, und ich fügte der Sauce beim Kochen etwas Bourbon hinzu. Gepostet am Do., 30. März 2017 04:40

Rae Lammers Ich mache dieses Rezept jetzt seit ungefähr 2 Jahren.. Jeder liebt es! Ich mache sogar eine große Menge zu Weihnachten für Geschenke. Diese Soße ist genial! Gepostet am Sa., 13. Mai 2017 22:08

Toni Klingt gut, aber kein Katzensprung! Aufgewachsen an den äußeren Ufern und Catsup wird dich verleugnen! Veröffentlicht am So., 28. Mai 2017 15:20

Clemustine Sinack Okay. geboren und aufgewachsen in NC Wilson NC. Bills BBQ (Gott ruhe seiner Seele) und Parkers BBQ. Es ist einfach. Kein brauner Zucker, kein Rot jeglicher Art außer den roten Paprikaflocken. Es ist ein einfaches Rezept und dieser City-Twist strapaziert meine Nerven. Der Grund, warum es so beliebt ist, ist die Einfachheit. Schlicht und einfach. Ahhhh. Veröffentlicht am Freitag, 2. Juni 2017 19:32

Cheri Strachan Dies ist schlicht und einfach Essigbasis und ziemlich genial. Probieren Sie es aus, bevor Sie sich die Nase rümpfen! das ganze Getue über kein dies und nicht das. Was zählt, ist der Geschmack Veröffentlicht am Fr, 2. Juni 2017 19:38

CLC Erstaunlich, dass dies 2010 begann und immer noch andauert.

Ich habe fast jede Art von BBQ-Sauce probiert und sehe keine Notwendigkeit, bei nur einer zu bleiben.

Nur ein paar Anmerkungen zum Hinzufügen:

Ich bin seit mehr als 20 Jahren in Texas und hatte nie Probleme, Texas Pete zu finden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in unserer Küche und ich kann mich nicht erinnern, wann wir das letzte Mal nicht mindestens 1 Flasche hatten.

Es gibt hier Orte, die heiße Versionen ihrer Sauce haben, aber Texas-Sauce hat im Vergleich zu anderen Orten keinen "Kick". Ich war sehr überrascht, wie mild "heißes" Essen hier ist. Vielleicht ist es im Westen heißer. Texaner denken, dass sie warmes Essen mögen, aber die meisten sind bei scharfem Essen genauso ahnungslos wie bei BBQ.

Texas-Sauce hat normalerweise einen sehr unnatürlichen Flüssigrauchgeschmack. Funktioniert gut auf Brisket, aber im Allgemeinen ist es scheiße.

Ich bin mir nicht sicher, woher diese "weiße Alabama-Sauce" kommt. Ich bin ursprünglich dort und glaube nicht, dass sie sehr verbreitet war. Ich glaube, sie wurde vor relativ kurzer Zeit von Bob Gibson populär gemacht. Sie ist in Ordnung für Hühnchen und meine Frau mag es es, aber ich betrachte es nicht als BBQ-Sauce oder "weiße Alabama-Sauce".

Tabasco, das nur Wärme hinzufügt, ist eines der dümmsten Dinge, die ich je gelesen habe. Es ist nur geringfügig heißer als das von Texas Pete und ist immer noch am milderen Ende der scharfen Soßen. Tabasco hat auch einen sehr auffälligen, einzigartigen und ausgeprägten Geschmack, der am besten mit Lebensmitteln wie roten Bohnen und Reis und Gumbo funktioniert, was angesichts seiner Herkunft sinnvoll ist.

Gepostet am Mi., 21. Juni 2017 11:54

Yvonne Galotti Ich bin außerhalb von Kingston NC aufgewachsen. Ich bin 75. Wir hatten immer Kings Barbeque. Es war das Allerbeste. Vermisse immer noch diesen Geschmack Gepostet am Mo, 3. Juli 2017 16:40

Jay Lee Erleichtert hast du deine Zutatenliste über die 4 hinaus erweitert und klangst nach dem Geld, aber du hast mich bei "Ketchup" verloren. Ketchup. Bitte nicht. Jedem das Seine, aber zumindest opfert man die Authentizität des Geschmacks (ein bisschen Stolz?). Zynischerweise ist Ketchup in NC-Essigsauce der sogenannten "Amerikanisierung" der italienischen, chinesischen, thailändischen, mexikanischen usw. Küche, die die meisten Amerikaner essen, nicht unähnlich. Für mich bevorzuge ich thailändisches Essen, wie es in Thailand zubereitet wird Griechisch wie in Athens NC BBQ wie in Eastern NC geschrieben - speichern Sie den Ketchup für Ihr Steak) ** Referenzen - Chapel Hill geboren, in Wilmington aufgewachsen und Jacksons Big Oak BBQ ** Gepostet Mo, 10.07.2017 02:56

p3orion Denken Sie daran, dass, obwohl Puristen aus dem Osten North Carolinas durchaus in ihrem Recht sind, einem fanatischen Beharren auf NO KETCHUP zu frönen, es eine ganze Menge North Carolinas NICHT östlich von Fayetteville gibt, und wo die Leute durchaus bereit sind, einer relevanteren Richtlinie zu folgen: was schmeckt gut. Gepostet am Mo, 10. Juli 2017 09:11

James B Taylor Credentials-Portsmouth, VA geboren, Wadesboro, NC aufgewachsen, Zeit in Raleigh, Fayetteville und Wilmington (jetzt 43 Jahre) BBQ-Wahl Whispering Pines in Albemarle, NC. Das ist Lexington-Stil, aber ich habe noch nie einen Grill gefunden, der mir nicht gefiel. Gepostet am Mo, 10. Juli 2017 10:26

Nicole Klopfen Sie es nicht, bevor Sie es versuchen. Mein Ehemann "kein Tomatenprodukt im Osten nc-Stil, ich weiß, Osten nc-Sauce bla bla bla" war verrückt nach diesem Zeug, da er keine Ahnung hatte, dass da Ketchup drin war. bis ich es ihm einfach ins Gesicht reiben musste, nachdem er mein (Ihre) Saucenrezept hervorragend besprochen hatte und wie ich es "genagelt" habe.
Hater werden haten. Gepostet am Mo, 10. Juli 2017 10:28

Shay Mein Vater und seine Familie kommen aus Roanoke Rapids, nc. und diese Soße schmeckt tatsächlich wie meine Pfotenpfoten, n Vaters Rezept. Ich vermisse diese Grillabende mit ihnen am Schweinekocher. n dieses Rezept ist ein toter Ringer für ihre! Es ist so nostalgisch, es zu probieren! Wenn Sie Grillen aus dem Osten von North Carolina mögen, ist dies das richtige für Sie! Vielen Dank! Gepostet Mi, 9. August 2017 21:38

dave das ist eine wirklich gute Soße. Ketchup ist eine schöne Ergänzung, da ich westliche NC-Sauce mag. Für diejenigen unter Ihnen, die darauf bestehen, dass Ketchup im Osten von NC tabu ist. du hast einen guten Punkt. Ich sage, wenn es gut schmeckt, ist es gut. True Eastern NC-Sauce ist nur ein Duschrezept, aber es ist an sich gut. Veröffentlicht am Fr, 11. August 2017 20:35

Fran Das war gut, aber ich dachte, es fehlt etwas, also goss ich etwa 1/4 c dunkle Melasse und einen gesunden Klecks und f Frenchs gelben Senf ein. . vielleicht 2 EL. Es war köstlich und fügte den zusätzlichen Kick hinzu, nach dem ich gesucht hatte!. Veröffentlicht am Freitag, 8. September 2017 11:05

Chris Ich habe eine ähnliche Soße. Noch näher an Kommentar 06. Mein Vater hat mir sein Rezept gegeben. Er war ein gebürtiger Pemlico. Also orientalisch. Er hat Ketchup benutzt! Er hat uns vor einiger Zeit vererbt. Aber sein fortwährender Witz bestand darin, fast alles "nach Geschmack" zu bringen. Ich brauchte fast 15 Jahre, um zu beherrschen, was er tat. Meins ist ein Geheimnis. Lol Aber ich habe deine repariert und es war lecker. Etwas anders aber lecker. Danke für das Teilen. Gepostet Di., 12. Sep. 2017 16:59

Lisa Wenn jemand jemals herausfindet, dass das Saucen- und Krautsalat-Rezept ein College-BBQ in Salisbury, NC, verwendet hat, werden Sie für immer mein Held sein. Veröffentlicht Sa., 16. Sep. 2017 13:24

BobbyB Jemand fragte nach Scotts Sauce, die bei Harris Teeter gekauft wurde. Scott's ist eine traditionelle östliche NC-Sauce aus Goldsboro, dem Herzen des ENC-BBQ-Landes. Ich lebe seit über 50 Jahren in NC und habe im ganzen Staat Schweinefleisch-BBQ genossen. Es ist alles gut. Aber das ist ein unterhaltsamer und informativer Thread. Halte es offen! Gepostet am Sa., 7. Okt. 2017 16:56

james taylor 190 In einem früheren Leben reiste ich zu Besprechungen nach Goldsboro. Aßen bei Scott's BBq zu Mittag, aßen bei Wilbur's BBq und Rolaids den ganzen Weg nach Hause nach Wilmington.

189, Hier ist ein Red Slaw-Rezept aus Lexington, NC

6 lb. Kohl, gerieben (fein oder grob, Ihre Wahl)
2 lg. Grüne Paprika, fein gehackt
(4 oz.) Glas Piment, gehackt und abgetropft
1 Pint Apfelessig
2 Tassen Zucker oder Süßstoff
Tasse Salz
Teel. rote Paprika
1 Liter Tomaten, püriert. Ich benutze 2 Dosen petite gewürfelt und drücke sie von Hand

Kohl, Paprika, Piment und Tomaten in einen großen Behälter geben. Essig, Zucker, Salz und Paprika in den Mixer geben und pulsieren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den Kohl gießen und gut mischen. Auffüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält ewig.

Gepostet am Sa., 7. Okt. 2017 18:29

p3orion James, danke, dass du dein Red Slaw-Rezept gepostet hast, ich habe nach einem guten gesucht. Ein paar der Bruchteile sind jedoch bei Ihrem Posting nicht durchgegangen: Wie viel Salz und wie viel Paprika? Gepostet am Mo., 9. Okt. 2017 16:41

james taylor 6 lb. Kohl, gerieben (fein oder grob, Ihre Wahl)
2 lg. Grüne Paprika, fein gehackt
(4 oz.) Glas Piment, gehackt und abgetropft
1 Pint Apfelessig
2 Tassen Zucker oder Süßstoff
1/4 Tasse Salz
1/4 TL. rote Paprika oder nach Geschmack
1 Liter Tomaten, püriert. Ich benutze 2 Dosen petite gewürfelt und drücke sie von Hand
Gepostet am Mo., 9. Okt. 2017 16:54

Roy BEEINDRUCKEND!! Da ich aus der Region Piemont östlich von Charlotte stammte, wusste ich, dass die Saucenkriege stark waren, aber Mann. zu denken, dass dieser Thread schon seit fast 7 Jahren besteht!! LOL Ich denke, ich werde auch meinen Twist hinzufügen, da ich viel BBQ koche. Was alle über die wahren "östlichen" Saucen sagen, ist wahr, dass Sie mit mehr als 3-4 Zutaten darin auftauchen und nicht wissen, was Sie tun, und keine der 4 oder 4 ist besser Ketchup. :) Die Sauce, die ich für alle meine mache, ist den OPs sehr ähnlich. Ich mag nur einen Hauch von Ketchup sowie nur einen Hauch von braunem Zucker, um den Essig auszugleichen (nicht viel will noch den Essigbiss) Für meine Bratsaucen füge ich aufgrund der langen Kochzeit von 12-14 Std zu einem zu starken Verbrennen der Rinde führen. Je nach Publikum werde ich mehr oder weniger Texas Pete hinzufügen, um die Hitze zu kontrollieren. Unsere Saucen lassen sich wirklich einfach auflösen, wenn sie dickflüssig und süß ist, kommt sie aus dem Westen von Charlotte. Wenn es dünn und herb ist, kommt es von Charlotte East. Je weiter nach Osten oder Westen Sie gehen, desto extremer werden sie zu ihrer Sauce.
Gepostet Mi., 6. Dez. 2017 13:45

Dick T Geboren und aufgewachsen in W-S, NC. Aufgewachsen in Texas Pete von T.W. Garner Lebensmittel. Tolle scharfe Sauce mit einem einzigartigen, natürlichen Geschmack. Die institutionelle Großhandelsfirma meines verstorbenen Schwiegervaters verkaufte früher an viele Grillrestaurants aller Größen. Ein paar von ihnen hielten ihre %u201Csecret Zutat%u201D für Lexington Style BBQ %u201Cdip%u201D für Bennett's Chili Sauce und nicht für Catsup. Bennett's ist eine %u201Cno Fleisch%u201D Chilisauce. Veröffentlicht am So., 4. Feb. 2018 17:02

cheri Dick T, ich bin mir nicht sicher, ob Ihr Kommentar mit all den 'Zeichen'-Einsätzen verständlich ist. Absichtlich oder sind die Finger auf den falschen Tasten? Ich frage mich nur, weil ich es liebe, den Kommentaren in diesem Blog zu folgen! . Ich liebe Josh Bs Rezepte und wünsche mir zum Teufel, dass ich an einem seiner Grilltreffen teilnehmen könnte.
Cheri von Treasure Island, Flor'Yda mit Tenn- und Illinois-Wurzeln. Gehen Sie auf MEINEN Geschmack in toller BBQ-Sauce ein. Ich bin bereit, sie alle auszuprobieren. Verwenden Sie Josh's Carolina Tang regelmäßig auf Pulled Pork und anderem Fleisch. Veröffentlicht am So., 4. Feb. 2018 17:17

Dick T Cheri, natürlich dürfen wir auf dieser Seite keine Anführungszeichen verwenden. Sorry, der erste Beitrag war schwer zu lesen.

Geboren und aufgewachsen in W-S, NC. Aufgewachsen in Texas Pete von T.W. Garner Lebensmittel. Tolle scharfe Sauce mit einem einzigartigen, natürlichen Geschmack. Mein verstorbener Schwiegervater hat früher an viele Grillrestaurants aller Größen verkauft. Einige von ihnen hielten ihre geheime Zutat für den Lexington Style BBQ Dip eher für Bennetts Chili Sauce als für Catsup. Bennetts ist eine fleischlose Chilisauce. Gepostet am Mo., 5. Feb. 2018 14:48

Mark P Ketchup ist nicht in der Eastern NC-Version (wie in East of Raleigh) und die Leute werden dich niederhalten und schlagen, wenn du mit Ketchup in der Hand in die Nähe eines gespaltenen Schweins kommst. Leg es weg. Aber wenn Sie westlich von Raleigh ankommen, wird der Sauce wie Greensboro und Winston Salem Ketchup hinzugefügt. Wenn Sie weiter nach Westen durch den State of NC fahren, wird die Sauce immer roter. Dieser Trend setzt sich fort, auch wenn Sie nach Westen aus dem Bundesstaat nach Tennessee und Kentucky fahren. Es wird roter und süßer, bis Sie am Ende die Art von Ketchup-KC-BBQ-Sauce haben, die auch immer sein soll. Veröffentlicht am So., 4. März 2018 23:50

Entspannt N Livin Slow Das Rezept, das Sie hier haben, ist ungefähr identisch mit Georges, was überhaupt keine schlechte Sauce ist. Es ist schwer, mit Essigsaucen auf dem Grill etwas falsch zu machen, und ich glaube nicht, dass meine Geschmacksknospen jemals widersprechen werden. Ich bin sicher, einige von Ihnen in der Gegend von Sampson erinnern sich an Old Hickory Barbecue. einige der besten Grills außer Hausmannskost. Jetzt gehe ich oft zu Smithfield's, sie geben genug auf einen Sammich, um zwei zu machen, ganz zu schweigen davon, dass sie einige der besten Saucen haben. Gepostet am Sa., 28. Juli 2018 12:09

Reinamom Soll das eine wässrige oder dicke Soße sein? Meine ist sehr dünn geworden. Hätte ich es länger kochen sollen? Gepostet am Do., 16. Aug. 2018 17:13

Josh @Reinamom Es soll eine Sache sein, die ungefähr die gleiche Dicke wie Apfelessig selbst hat. Gepostet am Do., 16. Aug. 2018 17:43

Maria Das erste Mal, dass ich diesen Grillstil hatte, war an einem Ort namens Magnolia NC. Ich habe Grillschwein bestellt. Das ist herausgekommen. Ich habe mich verliebt, ich habe deine Sauce probiert und sie ist gut. Veröffentlicht am Fr, 17. August 2018 08:50

Danny Griffin Viele tolle Ideen hier, aber ich möchte hinzufügen, dass Eastern NC BBQ aus dem ganzen Schwein und Lexington Style BBQ nur aus der Schweineschulter hergestellt wird. Ich habe viele Jahre lang von Bill Ellis, Parkers, Wilburs, Cherrys und Ralphs für Eastern NC Style gesampelt und erst in den letzten 2 Jahren Smithfields in diese Rotation aufgenommen. Der Lexington-Stil, den ich ausprobiert habe, wird von Stameys, Short Sugars, Fuzzies und einem anderen serviert (Lexington, NC-Name entgeht mir). Der Unterschied im Krautsalat unterscheidet sich stark von der gelben Eastern NC-Version zum roten Krautsalat im Lexington-Stil. Ich kann keinen Favoriten auswählen, weil ich sie alle liebe. Gepostet am Do., 20. Dez. 2018 03:41

Vincent Ketchup. Was zum Teufel. Warum sich überhaupt die Mühe machen, das Schweinefleisch in Ihrem vollelektrischen Räucherofen zu rauchen? Könnte genauso gut auf 7-11 gehen, einen Hot Dog kaufen und es Tag nennen. Veröffentlicht am Freitag, 25. Januar 2019 16:36

Pennen Ich habe mein ganzes Leben im Osten von North Carolina gelebt und wir haben definitiv ein authentisches Schweinefleisch-Barbecue auf Essigbasis mit Ketchup in der Mischung %u2026. Es ist die Markensauce von Joe's Barbecue in Columbus County, NC. Gepostet am Mo, 11. März 2019 20:41

Jim OK. Wo du aufgewachsen bist, gefällt dir meistens am besten. Ich bin in Piedmont NC aufgewachsen. Ich habe BBQ von den Bergen bis zur Küste gegessen. Ich kann nicht sagen, dass mir das meiste nicht gefallen hat, manche mehr als andere. Aber das erste BBQ, an das ich mich erinnere, ist das, was wir früher selbst über offenem Feuer gekocht haben. Es war hauptsächlich Essig, sehr dünn, aber die Hickory-Kohlen geben dem Schweinefleisch genug Geschmack, es braucht sowieso nicht viel Soße. Das erste Restaurant BBQ, das ich je probiert habe, war im A&M Grill in Mebane, NC. Das war vor über 60 Jahren. Für mich wird es immer mein Favorit bleiben. Die Sauce war dünn, aber rot, also war wahrscheinlich Ketchup drin. Leider haben sie vor ein paar Jahren geschlossen und ich habe kein vergleichbares BBQ gefunden. Sie kochten über Hickory. Ihr Krautsalat war auch der beste. Ich dachte immer, sie hätten ein wenig BBQ-Sauce hinzugefügt, da sie leicht rosa war. Stamey's in Greensboro hat einen ähnlichen Krautsalat, und ich liebe die Warteschlange dort.
Allen & Son's in der Nähe von Chapel Hill hat vor kurzem ebenfalls geschlossen. Die Soße dort war eher nach orientalischer Art, sehr dünn und hauptsächlich aus Essig, und ich weiß, dass sie auch Butter enthielt, aber bei Keiths Hickory Roasted Pork brauchte man sowieso nicht viel. Und er benutzte ausschließlich Schultern, versorgte aber manchmal ganze Schweine.
Meine Familie bevorzugt meine eigene Sauce und meine Rippchen. Es ist Ketchup drin.
Vor ein paar Jahren gab es hier in der Nähe einen Newcomer, der behauptete, KC-Stil zu sein. Es war schrecklich.
George's wird in Nashville, NC hergestellt und ist sehr gut im östlichen Stil. Fügen Sie ein wenig Ketchup hinzu und es ist für mich A&M ähnlich.
BBQ-Saucen können also unterschiedlich sein, aber im Grunde ist es für mich einfach kein BBQ, es sei denn, es wird auf Hickory gekocht. Ich kann das andere Zeug essen und ich kann andere Soßen essen, aber ich weiß, was ich am liebsten mag, genau wie der Rest von Ihnen.
Oh, außer dieser Senfsauce. Ich hasse es, dass.
Veröffentlicht am So., 12. Mai 2019 22:05

janet sonier August 2010 bis Mai 2019 und anscheinend immer noch stark ist, ist bemerkenswert - und ein Beweis für die kulturellen Aspekte von Bar-B-Que.

Ich bin in Memphis und Jackson, TN aufgewachsen - Leonard's eröffnete 1922 und war/ist bekannt. Da die Sauce auf Essig basiert, vermute ich, dass er in Eastern NC aufgewachsen ist.

Als ich nach TX zog und ein Barbecue-Sandwich bestellte, war ich entsetzt, BEEF zwischen meinen Brotscheiben zu finden. Was ich jahrelang als Roastbeef mit Enchilada-Sauce bezeichnet habe. Sorry, Texaner - aber ich habe Railroad Barbecue in Fort Worth lieben gelernt.

Das Barbecue in West TN hatte sich im Laufe der Jahre auf Tomatenbasis umgestellt. YUCK.

Ich lebe jetzt in Connecticut und habe meinen eigenen elektrischen Räucherofen, damit ich meinen TN-Grill und meine eigene Essigsauce zubereiten kann. Ich füge dem Essig etwas Wasser hinzu und viel schwarzen Pfeffer, etwas Sorghummelasse und viel mehr roten Pfeffer. Ich konnte nirgendwo ein Rezept finden, als ich Anfang der 2000er Jahre anfing, mein eigenes zu machen. Klingt, als hätte ich es ziemlich gut gemacht.

Wenn ich reise, nehme ich Jalapenos mit und wenn ich das nächste Mal nach TN zurückkehre, nehme ich meine eigene Sauce. -) Gepostet am So., 26. Mai 2019 15:39

Lina Merlina Ich wende mich jederzeit an einen Vampir. Ich werde ein Vampir, weil die Leute mich behandeln. Diese Welt ist eine böse Welt und gegenüber keinem Körper fair. beim snacken meiner finger werden dinge gemacht. bin jetzt ein mächtiger mann und keiner tritt auf mich ohne entschuldigung geht frei. ich wende mich auch jederzeit an den menschen. und bin einer der am meisten gefürchteten Männer in meinem Land. Ich werde ein Vampir durch die Hilfe meines Freundes, der mich in ein Vampirkönigreich einführt, indem er mir seine E-Mail gibt. Wenn du ein mächtiger Vampir werden möchtest, kontaktiere bitte das Vampirkönigreich per E-Mail [email protected] Gepostet am Di, 13. August 2019 15:39

Amanda1nc Zunächst einmal alle Leute, die kommentieren, dass BBQ-Sauce im östlichen Stil kein Ketchup enthält. Lesen Sie den Artikel. Dies ist nicht im östlichen Stil, sondern im Lexington-Stil, der nicht im östlichen NC ist. Es liegt im Piemont, das direkt unter den Ausläufern liegt. Daher piemontesischer Stil. Diese Sauce ist genau richtig und diejenigen von uns, die BBQ im Lexington-Stil mögen, werden dieses Rezept lieben! Dankeschön! Veröffentlicht am So., 10. Nov. 2019 12:51

Jason Ich setze auf jeden Fall ein Lesezeichen für diese Seite. Bei all den Kommentaren und Bildern kann ich es kaum erwarten, es auszuprobieren! Gepostet am Mo., 23. Dez. 2019 13:49

Ryan Brillant! Ich kann es kaum erwarten, das auszuprobieren! Lecker. Gepostet am Mo., 23. Dez. 2019 13:55

Erina Ich bin geboren und aufgewachsen und lebe immer noch hier in Central NC (Wake/Franklin County). Ich habe nach dem heißen Essig gesucht, den man normalerweise auf den Tischen von Grillplätzen findet. Ich hatte keine Ahnung, dass dies eine lokale Sache war, aber ich hätte es erraten sollen. Ich verwende es nicht nur für das Fleisch --- es geht auf die Salzkartoffeln, das Gemüse, die grünen Bohnen und ich tauche sogar die Hush Puppies darin ein. Dieses Zeug traf genau den Punkt und sogar meine Kinder genossen es und gossen es überall hin, genau wie ich. ^.^ Vielen Dank!
Gepostet am Mo, 27. Januar 2020 19:32

Shanna Travis Liebe diese Soße! Ich habe dies in einem Crock Pot für eine Bar-Menge gemacht, und alle haben es geliebt. Ohio liebt es. Vielen Dank! Gepostet am Do., 9. Apr. 2020 07:37

Kirsten Mein Vater lebte viele Jahre in Winston Salem und versuchte jahrelang, die beste Sauce zu finden, die das Stichwort aus dieser Gegend nachahmt. Ich werde versuchen, das für ihn zu machen und dann für morgen einen Schweinekolben für Pulled Pork langsam zu kochen. Wünsch mir Glück. Gepostet am Sa., 20. Juni 2020 11:11

Stephen Pontious Lebte vor etwa 40 Jahren in Durham und das allerbeste Pulled Pork Essen war von "Turnages". draußen auf der Autobahn. Schweinefleisch wurde ungefähr 18 Stunden lang gekocht und die Köche waren hinten und hackten es mit Hackmessern. Es wurde in einer klaren Flüssigkeit auf Essigbasis gekocht. und ich habe keine Ahnung was es genau war. aber es WAR Nirwana. Veröffentlicht am So., 21. Juni 2020 18:30 Uhr

Nick Ich habe 18 Jahre in Charlotte gelebt und dieses Rezept ist so richtig, wie Sie es für das finden werden, was in diesem Teil des Staates verwendet wird. Alle besten Bar b q Joints in der Gegend verwenden einige Variationen. Ich verwende dies als meine Referenz, wenn ich meine mache. Ich kann mich nie an die richtige Menge der Zutaten erinnern. Es ist wie bei den meisten hausgemachten Sachen, messen Sie nicht, sondern halten Sie nur das Verhältnis der Zutaten und probieren / fügen Sie Zutaten hinzu, bis es Ihnen gefällt. Das muss so würzig sein, dass es in der Nase wehtut, es zu riechen. So wenig davon gelangt ins Fleisch, dass der Geschmack stark sein muss. Ich verwende dieses Rezept seit Jahren als Ausgangspunkt. Genießen! Veröffentlicht am Fr, 3. Juli 2020 22:41

Steve Nach allem, was gesagt und getan ist, wurde mir die beste verdammte Soße außerhalb von Durham im "Turnages" serviert. Ich würde für ihr Rezept töten! Veröffentlicht am So., 16. August 2020 17:55

Philippe Whooo-weee!---was für ein netter Haufen Sentimentalität und wofür! Als Produkt aus NORTH Alabama haben wir wohl die Ostseite von Carolina kopiert und die Änderung "kein Ketchup / nur Essig und Gewürze" vorgenommen, bis es zum WIRKLICH heißen Zeug kommt. dann gibt es die Butterbasis und genug rote Paprikaextrakte / Mischungen, die den Ofen anzünden. Ketchup ist für uns für Pommes/Himmel, nicht für kein BBQ. und ja, wir machen diese weiße Soße-Sache auf Grillhähnchen - manche Leute tauchen sogar einen Hushpuppy darin ein. Gepostet Di., 27. Okt. 2020 23:09

Schweinchen Wir haben diese scharfe Pfeffer-Essig-Sauce geliebt. Der Hauch von Ketchup hat uns nichts ausgemacht, aber andererseits leben wir im Westen von North Carolina. Gepostet am Sa., 5. Dez. 2020 19:30

Kristall May Auf welches Fleisch kann man die Soße auftragen? Ich möchte es wirklich ausprobieren Gepostet am Fr, 28. Mai 2021 18:18


Brauchen Sie Toilettenpapier? Restaurants entwickeln sich zu Gemischtwarenläden, die Eier, Fleisch und andere Lebensmittelprodukte anbieten

25. März 2020 um 10:26 Uhr CDT

Zum ersten Mal in seinem Leben als Unternehmer verkaufte Karl Kuby Jr. eine Kiste Angel Soft Toilettenpapier. Die seiner Familie Kuby's Wursthaus und europäischer Markt in Snider Plaza hat in den fast 60 Jahren seines Bestehens so etwas noch nie gesehen: Brokkoli verkauft sich am Valentinstag wie Rosensträuße (Kuby Jr. hat noch nie so viel Brokkoli verkauft), und Fall um Fall von Hähnchenbrust ohne Knochen verschwindet so schnell wie er sie auffüllen kann.

„Es fühlt sich an, als wäre ich in einem schlechten Film“, sagt er mit einem düsteren Kichern. "Die Lebensmittelgeschäfte tun weh: Es ist schwer, etwas auf Lager zu bekommen." Jedes Hackfleisch oder jede Version von Hähnchenbrust flattert in Großpackungen aus der Tür, während die Bürger rennen, um Gefrierschränke zu füllen. Kann Kuby das so weiterführen?

„Solange ich mit Inventar versorgt werden kann“, sagt er.

An jedem Tag, an dem der Markt geöffnet ist, führt das Personal eine gründliche Reinigung mit Desinfektionsmittel in Krankenhausqualität durch – jede Person wird von Hand desinfiziert und mit Handschuhen versehen – und sie überwachen die Eingangstür, um sicherzustellen, dass der Eingang nicht überfüllt wird. Kuby Jr. hat vor ein paar Wochen den Restaurantbereich geschlossen und bittet um Geduld. Wenn der Laden etwas nicht sofort besorgen kann, dann haben Sie bitte Verständnis dafür, dass er so schnell wie möglich umzieht. Im Moment steht die Lieferung bis zur Bordsteinkante für seine älteren Kunden und die Bevorratung der Kisten mit Würstchen und Hackfleisch und Hühnchen im Mittelpunkt.

Die Nachfrage nach landwirtschaftlichen Erzeugnissen, Fleisch, Eiern und sogar Hinterhofhühnern in der Coronavirus-Krise ist „durch die Decke“

Andere alteingesessene Restaurants in Dallas haben sich schnell in so etwas wie einen Wild-West-Gemischtwarenladen verwandelt. Lockhart Räucherei, das über drei Standorte in Nordtexas verfügt, hat an seinem Standort in Plano Regale mit Heinz Champignoncremesuppe, Bohnen im Ranch-Stil, Grütze und Mehl.Handgeschriebene Zettel zeigen den Preis, Toilettenpapier und Orangensaft werden jetzt neben den geräucherten Teufeleiern verkauft.

"Es geht wirklich zurück zu den Wurzeln des Kreuz Market", sagt Lockhart-Inhaberin Jill Grobowsky-Bergus in Lockhart, Texas. "Sie begannen als Lebensmittelladen, der nebenbei Fleisch räucherte, also scheint alles zyklisch zu sein."

Am Freitag ein Foto von TJs Meeresfrüchtemarkt erfasste das Crescendo eines doppelten Regenbogens ― genau im Moment einer Lieferung durch das Fahrerfenster am Straßenrand. Es ist eine glückliche Aufnahme, wenn man es einem kürzlichen Check-in mit Besitzer Jon Alexis gegenüberstellt.

"Es war noch nie so viel los!" er schreibt. Sie bereiten für 25 US-Dollar pro Person große Familienmahlzeiten zu Hause zu. Was verkauft sich derzeit am meisten? “Viel Lachs.”

7 lokal geführte Restaurants in Nordtexas, die warme Familienmahlzeiten und hausgemachte Süßigkeiten anbieten

Es ist, als wären wir in B.Y.R. zurückgekehrt, die Zeit vor Yelp Reviews, die geologische Ära vor der Zeit vor Pete Wells. Im Nu war es nicht mehr das Zeitalter der Michelin-Sterne. Es ist jetzt der Moment des Überlebens an der Ecke.

Whisky-Kuchen in Plano und Irving haben auch „Quarantäne-Kits“ verkauft, darunter eine Gallone Milch, 15 Eier, ein Pfund Butter, Cocktail-Kits, Brot, Bier und Bündel frisches Gemüse. Updates auf ihrer Facebook-Seite enthalten zeitgestempelte Posts, die wie etwas klingen, das man in einem Gemischtwarenladen durch hohle Hände schreien hört: „14:25 Uhr. Wenn Sie nicht schon an der Reihe sind, variieren wir jetzt Proteine.“

Fauler Hund Restaurants versteht, wie schwierig es war, zum Lebensmittelladen zu gelangen, also haben sie Lazy Dog Pantry ins Leben gerufen, in der sie ein „Home Essentials Package“ für 40 US-Dollar verkaufen. Es umfasst Reis, Zwiebeln, Karotten und Toilettenpapier. Gäste können ihren lokalen Lazy Dog anrufen oder weitere Informationen unter lazydogrestaurants.com/pantry erhalten.

Sogar Al Biernats ist schwenkbar. Neben Speisen zum Mitnehmen und Familienessen am Straßenrand hat das klassische Steakhaus einen neuen Fleischmarkt eröffnet, der Rindfleisch aus der Region wie Dry-Aged Cowboy Cut Rib-Eye- und Strip-Steak, Hähnchenbrust, eine Auswahl an Meeresfrüchten ― und alle eine spezielle Marinade umfasst . Al's wird auch eine separate wöchentliche Liste mit Lebensmittel- und Haushaltsgegenständen veröffentlichen, die abgeholt oder geliefert werden können. Rufen Sie die Standorte Oak Lawn oder North Dallas an, um zu bestellen.

Brandon Andreason klingt ruhig. Eis klappert von einem Drink, den er am Telefon zurückkippt. Seine Metzgerei in Familienbesitz in der Elm Street, Rudolph's Meat Market, existiert seit 1895 und hat zwei Weltkriege, die Weltwirtschaftskrise und die Spanische Grippe, erlebt.

„Wir werden das überleben. Wir haben freiwillig nicht geöffnet“, sagt er. Sie haben den Laden vor kurzem geschlossen, um die Gesundheit und Sicherheit ihrer Mitarbeiter zu gewährleisten. Es war eine schwierige, aber freiwillige Entscheidung. Er plant, für den Osteransturm wieder zu öffnen. In jedem Fall, versichert Andreason, wird Rudolph’s einen Weg finden, seinen Kunden Festtagslämmer, Braten und Schinken zu satteln: „Das wird uns ein bisschen auf die Probe stellen, aber wir wurden von unserem Großvater und unserer Großmutter vorbereitet und gewarnt.“


Die 20 besten Food-Blogger aller Zeiten

Was macht einen guten Foodblog aus? In erster Linie eine Erkenntnis, dass Food-Blogging etwas anderes ist als Food-Writing oder sogar die Berichterstattung über Lebensmittelthemen. Es ist nicht so, dass Foodblogger nicht schreiben oder berichten, sondern dass sie dies in einem anderen (und oft unerbittlicheren) Rhythmus tun. Und die besten – egal ob sie eine Linkzusammenfassung oder ein wöchentliches Feature oder ein atemberaubendes oder exklusives Feature schreiben – sie legen auch ihren Rücken darauf.

Großartige Food-Blogs gehen über Restaurants, Rezepte, Szenen, Prominente oder Trendnachrichten hinaus. Sie haben eine Stimme. Sie haben Ideen. sie werden zu einem Dialog mit den Lesern und mit den Themen, die sie behandeln, ob diese Themen mögen oder nicht. Und oft sind sie wirklich Ja wirklich hat es nicht gefallen.

Aber wir haben. Und natürlich auch unzählige andere Leser, wie die Explosion von Food-Blogs in den letzten acht oder neun Jahren zeigt, einschließlich unserer eigenen. Aber es ist ziemlich offensichtlich, dass sich die Allgegenwart nicht für Qualität eignet – noch einmal sagen wir dies als ein aufstrebender Food-Blog, der weniger als ein Jahr alt ist – und in diesen acht oder neun Jahren ist auch eine Menge wirklich schrecklicher Mist entstanden. Nicht, dass die Bottom-Feeder großen Foodblogs einen schlechten Ruf geben, sie unterstreichen die Tatsache, dass großartige Foodblogs (und die Leute, die sie betreiben) waren und sind immer die Ausnahme von der Regel. Sie sind im wahrsten Sinne des Wortes außergewöhnlich. Sie sind in vielen Fällen auch für all ihre erbärmlichen Nachahmer verantwortlich. Die Krone: Sie ist schwer.

Eine Anmerkung zur Geografie: Wir sprechen hier über amerikanische Food-Blogs, also wenn Ihr Lieblingsblogger aus Bangkok nicht den Durchbruch geschafft hat, ist es keine Brüskierung. Und zweitens ist die Liste in New York aus einem bestimmten Grund sehr zentralisiert –Wenn man sich die bahnbrechenden Food-Blogging-Unternehmen ansieht, die sich zu nationalen Marken entwickelt haben, haben fast alle (Eater, Grubstreet, Serious Eats) ihren Anfang in NYC. Geben Sie dem Rest des Landes die Schuld dafür, dass er nicht mit dem Programm zusammenkam, als die New Yorker 2004 diese verrückten Blog-Dinge massenhaft starteten.

Noch eine Anmerkung zur Besetzung: Viele großartige Food-Autoren – Francis Lam, Jonathan Gold, Peter Meehan, Adam Sachs – wurden aufgrund ihrer blogspezifischen Bemühungen (oder des Fehlens derselben) weggelassen, ebenso wie zahlreiche Blog-Redakteure, die die Schiffe steuern, aber nicht immer hineinspringen die fressen selbst. Einige der Leute auf dieser Liste hatten Tausende von Posts in der Dose, bevor sie ihre Blogging-Handschuhe aufhängten. Einer von ihnen hatte nur sieben, veränderte aber das Spiel in Bezug auf das, was es bedeutete, eine wichtige Figur in der Lebensmittelwelt zu sein. In jedem Fall ist eines konstant: Großartige Foodblogger haben großartige Läufe.

Und während dieser epischen Siegeszüge des Internets zeigen große Blogger normalerweise eine gewisse Anerkennung der schieren Absurdität des Unternehmens: Es ist schließlich nur Nahrung. Und man kann nur so viel damit machen. Sie müssen kreativ werden.

Alle Leute, die es auf unsere Liste geschafft haben, haben sicherlich großartige Beiträge und Momente, die sich von anderen abheben. Aber die besten von ihnen – die ganz oben auf dem Stapel – haben nicht wirklich einen einzigen Beitrag, der als bahnbrechend bezeichnet werden kann, sondern einen ganzen Katalog und ein bemerkenswertes Repertoire. Sie sind die Menschen, die nicht nur den Ton der täglichen Unterhaltung über Essen, Restaurants, Restaurants, die steigende Flut von Prominenten in der Lebensmittelwelt und die Charaktere und Szenen, die alles vorantreiben, verändert haben – sie haben die Unterhaltung selbst verändert.

Diese sind die 20 besten Food-Blogger aller Zeiten.

Geschrieben von Chris Schonberger (@cschonberger) und Foster Kamer (@weareyourfek)


Tischgespräch mit Sohui Kim Chef, Autor und Inhaber von Insa und The Good Fork

Wir freuen uns sehr, Sohui Kim in unserer elften Folge von Table Talk zu moderieren.

Chefkoch Sohui Kim wurde in Seoul, Korea, geboren und lebte dort bis zum Alter von zehn Jahren. Sie wuchs in einem Haus auf, in dem Essen an erster Stelle stand und Unterhaltung an der Tagesordnung war. 1981 wanderte ihre Familie in die USA aus und ließ sich in der Bronx nieder. Nachdem sie am Barnard College einen Bachelor of Arts erworben hatte, war sie auf der Suche nach dem Sinn des Lebens und entdeckte ihre Suche nach Leidenschaft. Und es war beim Kochen.

Im März 2006 eröffneten sie und ihr Ehemann Ben Schneider The Good Fork in Red Hook, um Kims einzigartige kulinarische Perspektive zum Ausdruck zu bringen: eine Mischung aus ihrer Zeit in Korea, der Bronx und in den gehobenen Küchen von Manhattan. Wie sie erklärt, serviert The Good Fork „traditionelle Gerichte, die durch eine globale Speisekammer verstärkt werden“. Sohuis sehr persönlicher, vollständig zugänglicher Kochstil sichert The Good Fork weiterhin den dauerhaften Posten als beliebtes Lokal in der Nachbarschaft, und fast ein Jahrzehnt später beschlossen sie und Schneider, im Dezember 2015 ihr zweites Restaurant, Insa, zu eröffnen. Das koreanische Grillrestaurant und Karaoke Bar, die das Team als „Korean Fun Time Place for Celebration“ bezeichnet, wird weiterhin von Kritikern und Gästen gleichermaßen gelobt, darunter zwei Stars von Pete Wells von der New York Times.

Fun Fact: Ihr Lieblings-Karaoke-Song ist „We Belong“ von Pat Benatar.

Wir werden Ihre Fragen ab sofort bis zum 14. November beantworten, und Sohui wird Ihre Fragen am 18. November beantworten.