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Osso Bucco

Osso Bucco

Der einfachste "Osso bucco". Es ist das erste Mal, dass ich ihn mache, aber ich war sehr zufrieden mit seinem Geschmack.

  • 4 Scheiben Rinderbrühe mit Knochen
  • 4 Karotten
  • 2start
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400g geschälte Tomaten
  • 1 Würfel Maggi-Suppe
  • 250ml Weißwein
  • Öl, Mehl, Salz und Pfeffer
  • Petersilie

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: über 120 Minuten

VERFAHREN ZUR ZUBEREITUNG VON Osso Bucco REZEPT:

Die Fleischstücke werden gewaschen, getrocknet, bemehlt und in einer Pfanne mit Öl anbräunen.

Hacken Sie die Julienned Zwiebel, runde Karotten, grobe Knoblauchzehen

In einem Topf die Zwiebeln einige Minuten härten lassen, dann die Karottenscheiben und den gehackten Knoblauch dazugeben, einige Minuten kochen lassen und die geschälten Tomaten dazugeben.

Rühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Den in einer Tasse Wasser verdünnten Suppenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein und das Fleisch dazugeben.

Die Pfanne zudecken und etwa zwei Stunden köcheln lassen, von Zeit zu Zeit überprüfen und zum Schluss frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Es wird pur oder begleitet von Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree serviert.

Guten Appetit !


Ossobuco, Pilze und Polenta

Markknochen ist eines der kulinarischen Wahrzeichen Italiens, genauer gesagt der Lombardei, ein einfaches, sättigendes Lebensmittel, bei dem auf Rinderbrühe Wert gelegt wird. Es macht einen Unterschied gremolata & # 8211 Soße so frisch Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch.
Ich wollte den Geschmack von zartem Brokkoli und Gremola bekommen, aber mit einigen rumänischen Akzenten im Geschmack, das würde gut zu Polenta passen. ein Markknochen traditionell, an die Mailänder, Frage nach einer Risotto, Aber und Polenta es passt gut neben die Sole.

Die Backzeit im Ofen ist sehr wichtig, je mehr desto besser. ein Markknochen bleibt stundenlang erfolgreich im Ofen, besonders wenn Sie eine ältere Rinderbrühe finden. Wenn es ein Kalb ist, ist es in 2-3 Stunden fertig, bei einem ausgewachsenen Rind kann es jedoch 8-10 Stunden bleiben. Am Ende muss das Fleisch gut durchdrungen sein, zart, um sich mit der Gabel leicht vom Knochen zu lösen, das Messer am Tisch hat die Rolle der Dekoration. Ein Keramikgefäß (römisches Gefäß) oder ein Gusseisengefäß sind in diesem Film erfolgreich. Oder ein Schnellkochtopf, langsamer Kocher oder unter Vakuum.

Ich begann damit, die Haut der Rasierer alle 2 Zentimeter zu vergrößern, damit sie sich beim Frittieren nicht verziehen. ich habe auch gesalzen Das Fleisch pfeffern, durch das Mehl geben, den Überschuss abschütteln und in eine Pfanne mit heißem Öl geben, bei mittlerer Hitze anbraten, 2-3 Minuten auf jeder Seite und dann am Rand, ich habe es herausgenommen eine beheizte Platte. Bei schwacher Hitze habe ich die Zwiebel gehärtet, ich fügte den Knoblauch hinzu, ich löschte (die Pfanne ab) mit trockenem Weißwein (ich habe einen Chardonnay von La Salina, Issa verwendet), ich ließ es langsam kochen, bis der Wein verdampfte, ich fügte das heiße hinzu Suppe, Champignons, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Chiliflocken, Salz, Champignons ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 80 ° C erhitzt, den Römertopf in heißem Wasser (30 Minuten) hydratisiert. Ich habe die Rosinen und die Sauce nach die römische Schüssel, so dass die Soße etwas über die Mitte der Salzlakescheiben hinausgeht, habe ich sie in den Ofen gestellt (zugedeckt), ich habe die Temperatur auf 160 ° C erhöht, ich habe sie etwa 3 ½ Stunden ruhen lassen. Ich habe die Tomaten hinzugefügt, gemischt und eine halbe Stunde im Ofen (ohne Deckel) gelassen.

Eine Stunde vor dem glorreichen Finale bereitete ich mich vor gremolata, um Zeit zu haben, die Geschmäcker zu kombinieren: Im Mörser habe ich den Knoblauch mit Salz eingerieben, ich habe die Petersilie und die Zitronenschale hinzugefügt, ich homogenisiert und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft vermischt. Ich habe das Essen mit Sauce bestreut, nachdem ich die Portionen auf Teller montiert hatte. Vergessen Sie nicht das Mark, mit Polenta oder auf Toast, mit Knoblauch eingerieben, mit einer Prise Salz, es ist erhaben.

Bei Weinen ist Ossobuco die Ausnahme, die die Regel bestätigt, dass der Wein auf den Tisch kommen muss, mit dem er gekocht wurde. Ossobuco verlangt einen Rotwein, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel oder Syrah.


Rezept nach Simone Falco, Rossopomodoro, New York, NY

Ertrag: 6 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 4 Stunden bis 45 Minuten

Gesamtzeit: 5 Stunden

Zutaten

3 Pfund Kalbsknochen mittig geschnitten (6 Stück)

& frac12 Tasse natives Olivenöl extra

1 große weiße Zwiebel, gehackt

1 Esslöffel Tomatenmark

Richtungen

1. Tupfe das Kalbfleisch trocken und achte darauf, dass es Zimmertemperatur hat. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Das Kalbfleisch mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.

2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise kochen, bis es rundum gebräunt ist, 3 Minuten auf jeder Seite. Aus dem Topf nehmen und zum Ruhen beiseite stellen.

3. Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Nelken in ein Käsetuch geben und mit Bindfaden fixieren. Dies wird Ihr Bouquet garni sein.

4. Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu, ohne den Topf zu reinigen. Die ganze Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig kochen und die restlichen Fleischstücke auskratzen. Sellerie und Karotte dazugeben und rühren, bis das Gemüse weich wird. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie das Tomatenmark hinzu.

5. Legen Sie das Kalbfleisch zurück in den Topf. Den Wein dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Bouquet garni und Gemüsebrühe hinzugeben, dabei darauf achten, dass das Kalbfleisch in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt 4 Stunden köcheln lassen, bis das Kalbfleisch weich ist und mit einer Gabel zerbrochen werden kann.

6. Den Topf öffnen, das Kalbfleisch wenden und 15 Minuten garen.

7. In der Zwischenzeit 5 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Polenta, bis sie dicht ist, 40 Minuten. Beiseite legen.

8. Frühlingszwiebel, Basilikum und Zitronenschale hacken und zu einer Gremolata für das Knochenloch mischen.

9. Vor dem Servieren der Polenta die Fontina, die Butter und den Zucker hinzufügen. Servieren Sie os os buco über Polenta, fügen Sie etwas vom Kochsaft hinzu und geben Sie Gremolata hinzu.


Ossobuco, Pilze und Polenta

Markknochen ist eines der kulinarischen Wahrzeichen Italiens, genauer gesagt der Lombardei, ein einfaches, sättigendes Lebensmittel, bei dem auf Rinderbrühe Wert gelegt wird. Es macht einen Unterschied gremolata & # 8211 Soße so frisch Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch.
Ich wollte den Geschmack von zartem Brokkoli und Gremola bekommen, aber mit einigen rumänischen Akzenten im Geschmack, das würde gut zu Polenta passen. ein Markknochen traditionell, an die Mailänder, Frage nach einer Risotto, Aber und Polenta es passt gut neben die Sole.

Die Backzeit im Ofen ist sehr wichtig, je mehr desto besser. ein Markknochen bleibt stundenlang erfolgreich im Ofen, besonders wenn Sie eine ältere Rinderbrühe finden. Wenn es ein Kalb ist, ist es in 2-3 Stunden fertig, bei einem ausgewachsenen Rind kann es jedoch 8-10 Stunden bleiben. Am Ende muss das Fleisch gut durchdrungen sein, zart, um sich mit der Gabel leicht vom Knochen zu lösen, das Messer am Tisch hat die Rolle der Dekoration. Ein Keramikgefäß (römisches Gefäß) oder ein Gusseisengefäß sind in diesem Film erfolgreich. Oder ein Schnellkochtopf, langsamer Kocher oder unter Vakuum.

Ich begann damit, die Haut der Rasierer alle 2 Zentimeter zu vergrößern, damit sie sich beim Frittieren nicht verziehen. ich habe auch gesalzen Das Fleisch pfeffern, durch das Mehl geben, den Überschuss abschütteln und in eine Pfanne mit heißem Öl geben, bei mittlerer Hitze anbraten, 2-3 Minuten auf jeder Seite und dann am Rand, ich habe es herausgenommen eine beheizte Platte. Bei schwacher Hitze habe ich die Zwiebel gehärtet, ich fügte den Knoblauch hinzu, ich löschte (die Pfanne ab) mit trockenem Weißwein (ich habe einen Chardonnay von La Salina, Issa verwendet), ich ließ es langsam kochen, bis der Wein verdampfte, ich fügte das heiße hinzu Suppe, Champignons, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Chiliflocken, Salz, Champignons ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit habe ich den Ofen auf 80 ° C erhitzt, den Römertopf in heißem Wasser (30 Minuten) hydratisiert. Ich habe die Rosinen und die Sauce nach die römische Schüssel, so dass die Soße etwas über die Mitte der Salzlakescheiben hinausgeht, habe ich sie in den Ofen gestellt (zugedeckt), ich habe die Temperatur auf 160 ° C erhöht, ich habe sie etwa 3 ½ Stunden ruhen lassen. Ich habe die Tomaten hinzugefügt, gemischt und eine halbe Stunde im Ofen (ohne Deckel) gelassen.

Eine Stunde vor dem glorreichen Finale bereitete ich mich vor gremolata, um Zeit zu haben, die Geschmäcker zu kombinieren: Im Mörser habe ich den Knoblauch mit Salz eingerieben, ich habe die Petersilie und die Zitronenschale hinzugefügt, ich homogenisiert und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft vermischt. Ich habe das Essen mit Sauce bestreut, nachdem ich die Portionen auf Teller montiert hatte. Vergessen Sie nicht das Mark, mit Polenta oder auf Toast, mit Knoblauch eingerieben, mit einer Prise Salz, es ist erhaben.

Bei Weinen ist Ossobuco die Ausnahme, die die Regel bestätigt, dass der Wein auf den Tisch kommen muss, mit dem er gekocht wurde. Ossobuco verlangt einen Rotwein, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel oder Syrah.


Osso Bucco mit Mailänder Risotto

Ich wollte Osso Bucco schon lange machen und essen und was für eine perfekte Ausrede, als Leopard & # 8217s Leap mich bat, mit mir an einem Rezept zusammenzuarbeiten. Sie wollten, dass ich ein Eintopf-Winter-Komfortgericht mache, das zu ihrem Culinaria Collection Grand Vin passt, einer robusten Bordeaux-Mischung, die es verdient, etwas Besonderes zu bestehen.

Ich habe mich eingehend mit der Recherche eines Rezepts befasst und festgestellt, dass Osso Bucco ziemlich umstritten ist. Der aus Mailand stammende Mann wird darüber diskutiert, ob Sie Tomaten einbeziehen oder nicht. Viele Puristen werden sagen, dass eine Tomate niemals in die Nähe des Gerichts kommen sollte, aber es gibt so viele angesehene Köche und Food-Autoren, die darauf bestehen, sie aufzunehmen. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es wirklich zwei Arten von Osso Bucco gibt. Die Bianca-Version, die ohne Tomate ist, und dann die Tomaten-Version, die weiter verbreitet ist. Ich hatte das Gefühl, dass ich wollte, dass meine Version Tomaten enthält.

Ich habe dieses Rezept am Samstag im Ofen gekocht, langsam und langsam, und dann wieder aufgewärmt und das Risotto Milanese zubereitet, um es am Sonntag dazu zu servieren. Es war absolut lecker und gehört jetzt zu meinen Lieblingsgerichten aller Zeiten. Abgesehen von ein wenig Vorbereitung ist es eines dieser großartigen Dinge, das seine ganze Magie aus der Zeit bezieht, in der es langsam selbst kocht.

Da Kalbsbein sehr schwer zu bekommen ist, habe ich Rindfleisch verwendet. Ich denke, wenn ich die Bianca-Version mache, werde ich versuchen, Kalbfleisch zu beziehen. Ich habe es mit Risotto Milanese serviert, das ist wichtig. Ich habe eine Version ohne Markknochen gemacht, weil im Osso Bucco all die leckeren Markknochen waren und ich nicht das Gefühl hatte, dass es mehr brauchte. Ich habe es jedoch mit einem ziemlich großzügigen Stück Butter beendet. Risotto braucht wirklich das Fett, um ihm die seidige Geschmeidigkeit zu verleihen, die es perfekt macht. Den Parmesankäse habe ich auch weggelassen. Dieses Gericht ist unglaublich reichhaltig, ich glaube nicht, dass es den Käse braucht. Auch Weißwein sollte bei der Herstellung von Osso Bucco nicht rot verwendet werden. Behalte das Rot zum Trinken damit.

Ein Freund hat mir geraten, dass ich lieber eine doppelte Charge machen sollte und er hatte so Recht. Wenn Sie sich die Zeit nehmen, dies zu kochen, möchten Sie wirklich Reste. Ich habe ein paar Portionen für die Nächte eingefroren, in denen ich etwas Beruhigendes und Einfaches möchte.

Grand Vin ist eine Mischung im Bordeaux-Stil mit komplexen Schichten. Aromen von leuchtend roten Früchten, schwarzer Johannisbeere und Heidelbeere, perfekt integriert mit dezenten Eichenwürzen und einem Hauch dunkler Schokolade im Nachgeschmack. Die reifen Tannine sorgen für eine feste, elegante Struktur. Ein aufrichtiger Wein, der gut zubereitete Gerichte mit rotem Fleisch ergänzt.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund Rinderhaxe
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • ¼ Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 (16 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark
  • Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Auf einen Teller übertragen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Rinderhaxe hinzufügen und braten, bis sie gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Zwiebel und Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Thymian, Oregano, Rosmarin und Majoran über das Rindfleisch streuen.

Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben. Füllen Sie die leere Tomatenmarkdose mit Wasser und gießen Sie sie in die Pfanne. Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, 1 1/2 bis 2 Stunden.


Galerie

  • 2 (12 Unzen) Kalbshaxen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Traubenkernöl (oder ersetzen Sie ein anderes neutrales Öl)
  • 2 Karotten, geschält und groß gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, groß gewürfelt
  • 1/2 gelbe Zwiebel, groß gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 4 1/2 Unzen Tomatenmark
  • 1/2 Tasse trockener Rotwein (wie Chianti)
  • 5 Tassen Kalbsfond
  • 1 (14,5-Unzen) Dose ganze geschälte Pflaumentomaten, abgetropft und zerkleinert (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 glatte Petersilienzweige, plus mehr, gehackt, zum Garnieren
  • 1 Esslöffel Zitronenschale, zum Garnieren
  • Gekochte Polenta, zum Servieren

Backofen auf 350 °F vorheizen. Jede Kalbshaxe einmal um den Umfang binden, so dass sie Knochen und Fleisch in der Mitte zusammenhält. Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen in einer flachen Schüssel in Mehl wenden und den Überschuss abtupfen.

Das Traubenkernöl in einer großen emaillierten gusseisernen Auflaufform auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmert. Die Kalbshaxen hinzufügen und anbraten, bis sie gut gebräunt sind, etwa 5 Minuten pro Seite, wobei die Hitze nach Bedarf angepasst wird, um ein Anbrennen des Mehls zu vermeiden. Die Schäfte aus dem Auflauf nehmen und beiseite stellen.

Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in dieselbe Kasserolle geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Das Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Den Auflauf mit dem Rotwein ablöschen. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten. Kalbsfond einrühren und zerdrückte Tomaten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Petersilie hinzufügen.

Die Kalbshaxen wieder in den Auflauf geben und auf höchster Stufe aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, abdecken, in den Ofen geben und 2 Stunden bis 2 Stunden und 30 Minuten kochen, bis das Fleisch gabelzart ist und von den Knochen fällt.

Die Kräuter aus der Schmorflüssigkeit nehmen und entsorgen. Mit einem Skimmer oder einem großen Löffel Fett oder Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Schnur von jedem Schenkel abschneiden und entsorgen. Die Kalbshaxen in einzelne Servierschüsseln geben und etwa 3/4 Tasse Soße und Gemüse über jede Haxe geben. Mit Zitronenschale und gehackter Petersilie garnieren. Mit Polenta servieren.


Geräucherter Knochenmund | Bestes Osso Bucco-Rezept

Ich & # x27 habe Osso Bucco konventionell auf dem Herd oder Ofen zubereitet, aber geräuchertes Osso Bucco ist bei weitem das beste Osso Bucco-Rezept, das ich & # x27 mit Ihnen teilen werde. Was ist Osso Bucco? Es handelt sich um einen Rinder- oder Kalbshaxenschnitt (Unterschenkel von Rindern). Ein italienisches Gericht auf Tomatenbasis mit einer Mischung aus Gemüse, Wein, Knoblauch und Kräutern. So ging es runter:

DIE VORBEREITUNG: Ich habe diese jeweils mit einem Senfbinder abgerieben. Pitboss Grills Chop House Steak Rub war das Geschmacksprofil, das ich wollte, war aber für diese Fleischsorte zu natürlich. habe ich bequem genutzt Pepper Mates Pfeffermühle, um diesen Rub auf die richtige Konsistenz zu mahlen, die ich wollte. Was ich an diesem professionellen Grinder liebe, ist, dass er alle 5 Umdrehungen 1/2 TL ergibt, sodass Sie genaue Messungen kennen.

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DER RAUCH: Einstellung meiner Louisiana Grills Black Label Pellet-Grill auf 225 Grad, direkt auf den Grillrost und die Wasserpfanne darunter stellend, lasse ich diese geräucherten Osso-Bucco-Stücke einige Stunden lang etwas Rauch aufbauen.

Nach ca. 2-3 Stunden und einer Innentemperatur von 180 Grad habe ich sie in Metzgerpapier gewickelt. ich benutzte Pitboss Grills Metzgerpapier. Als meine Schenkel rauchten, bereitete ich das Gemüse vor.

DIE WAREN (auch bekannt als Zutaten):

Rotwein (trocken, 1/2 Tasse) Rinderbrühe (1 Tasse) Zwiebel (1 mittelgroß, gewürfelt) Karotte (1 mittelgroß, gewürfelt) Sellerie (2 Stängel, gehackt) Blumenkohl (1/2 Tasse, gehackt)

Knoblauch (4 Nelken, gehackt) Italienische Gewürze (1/2 EL) Petersilie (frisch, zum Garnieren)

DIE KÖCHIN: Stellen Sie Ihren Raucher auf 350 Grad ein. Sie möchten eine schöne Brattemperatur, da Sie zuerst Ihr Gemüse machen. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Blumenkohl hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. Sobald das Gemüse fast gar ist, fügen Sie Knoblauch, italienische Gewürze und Petersilie hinzu. Eine Minute anbraten oder bis es duftet. Zuletzt den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen. Packen Sie Ihr geräuchertes Osso Bucco aus und vergraben Sie es in der Sauce, da es jetzt noch ein paar Stunden schmoren wird. Nach dem Schmoren über Ihrem Lieblingsreis oder -kartoffeln servieren.

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FAKTEN ÜBER OSSO BUCCO vs. ACHSENSCHWANZ | WAS IST KNOCHENMUND

Was ist Osso Bucco?

Osso bucco ist normalerweise eine Rinder- oder Kalbshaxe. Ein Schaft a vom Unterschenkel von Rindern.

Was bedeutet Osso Bucco?

Osso Bucco bedeutet Knochen mit einem Loch. Wie Sie sehen, haben Rinder- oder Kalbshaxen große Knochen mit einem Loch, das voller Knochenmark ist.

Kann man das Mark von Osso Bucco essen?

JAWOHL! Es ist ein so aromatischer Teil von Osso Bucco. Sie können es ausschöpfen und essen ODER auf ein schönes frisches Brot verteilen.

Ist Rinderhaxe das gleiche wie Ochsenschwanz?

NEIN! Ochsenschwanz ist aus dem Schwanz jedes Viehs. Oxtail ist eine Delikatesse der jamaikanischen Küche. Die Rinder- oder Kalbshaxe stammt vom Unterschenkel von Rindern. Es ist ein italienisches Gericht. Obwohl sie manchmal ähnlich aussehen (besonders wenn sie am Bein extrem tiefer geschnitten sind), sind sie nicht gleich. Rinderhaxen haben weniger Knorpel als Ochsenschwanz, so dass Sie viel weniger Gelatine-Textur erhalten.


Geräucherter Knochenmund | Bestes Osso Bucco-Rezept

Ich & # x27 habe Osso Bucco konventionell auf dem Herd oder Ofen zubereitet, aber geräuchertes Osso Bucco ist bei weitem das beste Osso Bucco-Rezept, das ich & # x27 mit Ihnen teilen werde. Was ist Osso Bucco? Es handelt sich um einen Rinder- oder Kalbshaxenschnitt (Unterschenkel von Rindern). Ein italienisches Gericht auf Tomatenbasis mit einer Mischung aus Gemüse, Wein, Knoblauch und Kräutern. So ging es runter:

DIE VORBEREITUNG: Ich habe diese jeweils mit einem Senfbinder abgerieben. Pitboss Grills Chop House Steak Rub war das Geschmacksprofil, das ich wollte, war aber für diese Fleischsorte zu natürlich. habe ich bequem genutzt Pepper Mates Pfeffermühle, um diesen Rub auf die richtige Konsistenz zu mahlen, die ich wollte. Was ich an diesem professionellen Grinder liebe, ist, dass er alle 5 Umdrehungen 1/2 TL ergibt, sodass Sie genaue Messungen kennen.

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DER RAUCH: Einstellung meiner Louisiana Grills Black Label Pellet-Grill auf 225 Grad, direkt auf den Grillrost und die Wasserpfanne darunter stellend, lasse ich diese geräucherten Osso-Bucco-Stücke einige Stunden lang etwas Rauch aufbauen.

Nach ca. 2-3 Stunden und einer Innentemperatur von 180 Grad habe ich sie in Metzgerpapier gewickelt. ich benutzte Pitboss Grills Metzgerpapier. Als meine Schenkel rauchten, bereitete ich das Gemüse vor.

DIE WAREN (auch bekannt als Zutaten):

Rotwein (trocken, 1/2 Tasse) Rinderbrühe (1 Tasse) Zwiebel (1 mittelgroß, gewürfelt) Karotte (1 mittelgroß, gewürfelt) Sellerie (2 Stängel, gehackt) Blumenkohl (1/2 Tasse, gehackt)

Knoblauch (4 Nelken, gehackt) Italienische Gewürze (1/2 EL) Petersilie (frisch, zum Garnieren)

DIE KÖCHIN: Stellen Sie Ihren Raucher auf 350 Grad ein. Sie möchten eine schöne Brattemperatur, da Sie zuerst Ihr Gemüse machen. In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Blumenkohl hinzufügen und anbraten, bis sie gar sind. Sobald das Gemüse fast gar ist, fügen Sie Knoblauch, italienische Gewürze und Petersilie hinzu. Eine Minute anbraten oder bis es duftet. Zuletzt den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen. Packen Sie Ihr geräuchertes Osso Bucco aus und vergraben Sie es in der Sauce, da es jetzt noch ein paar Stunden schmoren wird. Nach dem Schmoren über Ihrem Lieblingsreis oder -kartoffeln servieren.

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FAKTEN ÜBER OSSO BUCCO vs. ACHSENSCHWANZ | WAS IST KNOCHENMUND

Was ist Osso Bucco?

Osso bucco ist normalerweise eine Rinder- oder Kalbshaxe. Ein Schaft a vom Unterschenkel von Rindern.

Was bedeutet Osso Bucco?

Osso Bucco bedeutet Knochen mit einem Loch. Wie Sie sehen, haben Rinder- oder Kalbshaxen große Knochen mit einem Loch, das voller Knochenmark ist.

Kann man das Mark von Osso Bucco essen?

JAWOHL! Es ist ein so aromatischer Teil von Osso Bucco. Sie können es ausschöpfen und essen ODER auf ein schönes frisches Brot verteilen.

Ist Rinderhaxe das gleiche wie Ochsenschwanz?

NEIN! Ochsenschwanz ist aus dem Schwanz jedes Viehs. Oxtail ist eine Delikatesse der jamaikanischen Küche. Die Rinder- oder Kalbshaxe stammt vom Unterschenkel von Rindern. Es ist ein italienisches Gericht. Obwohl sie manchmal ähnlich aussehen (besonders wenn sie am Bein extrem tiefer geschnitten sind), sind sie nicht gleich. Rinderhaxen haben weniger Knorpel als Ochsenschwanz, so dass Sie viel weniger Gelatine-Textur erhalten.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Pfund Rinderhaxe
  • ¼ Teelöffel getrockneter Thymian
  • ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • ¼ Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1 (16 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 (6 Unzen) Dose Tomatenmark
  • Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronenschale
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • ½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Auf einen Teller übertragen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. Rinderhaxe hinzufügen und braten, bis sie gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Seite. Zwiebel und Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Thymian, Oregano, Rosmarin und Majoran über das Rindfleisch streuen.

Tomaten und Tomatenmark in die Pfanne geben. Füllen Sie die leere Tomatenmarkdose mit Wasser und gießen Sie sie in die Pfanne. Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist, 1 1/2 bis 2 Stunden.


  • 6 1-1 / 4 Zoll dicke Kalbshaxen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl zum Baggern
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 EL. ungesalzene Butter
  • 3 Tassen fein gewürfelte gelbe Zwiebel (ca. 2 mittelgroße Zwiebeln)
  • 1 Tasse fein gewürfelter Sellerie (ca. 2 Stängel)
  • 3/4 Tasse fein gewürfelte Karotten (ca. 2 kleine Karotten)
  • 1 Teelöffel. getrockneter Oregano
  • 3/4 Tasse trockener Weißwein
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 1 28-oz. Dose italienische Pflaumentomaten, abgetropft und gehackt, Säfte reserviert
  • 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe, bei Bedarf mehr
  • 1 großer Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL. Pfeilwurz gemischt mit 2 TL. Brühe oder Wasser

Für die Gremolata:

  • 3 EL. fein gehackte frische glatte Petersilie
  • 2 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL. fein abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Sardellenfilets, gehackt


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