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Die Daily Meal Hall of Fame: Thomas Jefferson

Die Daily Meal Hall of Fame: Thomas Jefferson

Mit der Hilfe von Der tägliche Essensrat, Wir haben zehn Schlüsselfiguren der Lebensmittelgeschichte ausgewählt, um dieses Jahr in unserem Ruhmeshalle. Hier erklärt das in Virginia ansässige Ratsmitglied Patrick Evans-Hylton, ein Journalist, Autor und Lebensmittelhistoriker, warum der dritte Präsident unserer Nation, der geschätzte Thomas Jefferson, auf der Liste steht.

Die Neue Welt war etwas weniger neu, als Thomas Jefferson (1743–1826) geboren wurde, etwa 130 Jahre nachdem englische Entdecker zum ersten Mal einen Fuß in Virginia gesetzt hatten.

Als einer der Unterzeichner der Unabhängigkeitserklärung absolvierte er eine Ausbildung zum Rechtsanwalt und diente im House of Burgesses (der ersten gewählten gesetzgebenden Versammlung in Nordamerika) und im Virginia House of Delegates; er wurde auch Gouverneur von Virginia, Mitglied des Kongresses, unser Minister in Frankreich, Außenminister, Vizepräsident und dritter Präsident der Vereinigten Staaten.

Er war auch, wenn Sie den Ausdruck verzeihen, Amerikas erster Feinschmecker. So viele der Lebensmittel und Lebensmittel, die wir heute als selbstverständlich ansehen, waren im 18. Jahrhundert selten oder exotisch – sogar skandalös. Jefferson war Vorreiter bei der Herstellung vieler Delikatessen zum Mainstream.

So viele der Lebensmittel und Lebensmittel, die wir heute als selbstverständlich ansehen, waren im 18. Jahrhundert selten oder exotisch – sogar skandalös. Jefferson war Vorreiter bei der Herstellung vieler Delikatessen zum Mainstream.

Sein legendärer Garten in Monticello, seinem Anwesen außerhalb von Charlottesville, produzierte mehr als 250 verschiedene Gemüse- und Kräutersorten. Jefferson bevorzugte Gemüse gegenüber Fleisch und schrieb 1819: „Ich habe gemäßigt gelebt und wenig tierische Nahrung gegessen, und das nicht als Nahrungsmittel, sondern eher als Gewürz für das Gemüse, das meine Haupternährung ausmacht.“

Die Erbse war Jeffersons Lieblingsgemüse und er baute in Monticello 19 Sorten an. Jedes Jahr im Frühjahr veranstaltete er einen Wettbewerb mit den Bauern aus der Gegend, um zu sehen, wer die erste Erbse der Saison produzieren konnte, mit einem anschließenden Abendessen mit der Hülsenfrucht.

Auch was Gemüse anbelangte, war er ein wenig nervös. Tomaten (oder Tomaten, wie er schrieb) waren im 18. Jahrhundert nicht üblich; viele Leute betrachteten sie misstrauisch, weil die Pflanze zu den giftigen Nachtschattengewächsen gehört. Das 1791 erbaute Miller-Claytor House in Lynchburg, Virginia, wird umgangssprachlich Tomato House genannt, weil die lokale Legende besagt, dass Jefferson die Menschen dort schockierte, indem er eine Tomate aß, um solche Gerüchte zu zerstreuen.

In Indien und China bekannt, war die Aubergine den frühen Amerikanern fremd. Jefferson wird zugeschrieben, den ersten hierher gebracht zu haben, als er 1806 einen von einem Bekannten in Frankreich geschenkt bekam.

Auf ihrer legendären transkontinentalen Expedition nach dem Louisiana Purchase 1803 entdeckten die Virginianer Meriwether Lewis und William Clark rund 300 neue Pflanzenarten, von denen viele essbar waren. Jefferson bevorzugte eine Zwergmaispflanze, die in den Northern Plains wächst und die er nannte Pawnee oder Pani Mais für einen einheimischen Stamm, auf den die Entdecker stießen. Er baute – und aß – den zwei Fuß großen winzigen Mais in Monticello.

Jefferson liebte auch seine Süßigkeiten: Eis in Monticello aus frischer Sahne vom Bauernhof und Eiern mit Zucker sowie Aromen, die auf Eis eingefroren wurden, das aus dem nahe gelegenen Rivanna River geerntet wurde.

Während Jefferson die Speisen seiner Heimat Virginia schätzte, öffneten ihm seine Reisen nach Europa und sein Dienst als Minister in Frankreich die Augen für eine neue kulinarische Welt. Patrick Henry bemerkte, dass Jefferson „so französisch aus Frankreich nach Hause kam, dass er seinen einheimischen Lebensmitteln abschwor“. Jefferson selbst sagte, seine kulinarischen Ansichten seien von seiner Zeit dort beeinflusst worden, aber er hielt an seinen Wurzeln fest; sein Kochstil wurde als halb jungfräulich und halb französisch beschrieben.

In Europa probierte Jefferson gerne neue Früchte und Käse aus und probierte Eis, Tees, Waffeln und Makkaroni. Zu den Souvenirs seiner Reisen gehörten ein Waffeleisen, eine Nudelmaschine und „ein Vorrat an Makkaroni, Parmesan, Feigen aus Marseille, Rosinen, Mandeln, Senf, Estragonessig, Öl und Sardellen“.

Makkaroni wurde zu einem Gericht, das er seinen Gästen gerne servierte; es wurde mit einer Nudelmaschine hergestellt, die er um 1790 nach Amerika zurückbrachte. Der Kongressabgeordnete Manasseh Cutler aus Massachusetts schrieb dies über das Abendessen, das er am 6. Februar 1802 im Weißen Haus besuchte: „Dined at the President's – Rice Soup, Round of Beef , Truthahn, Hammelfleisch, Schinken, Kalbslende, Hammel- oder Kalbskoteletts, Spiegeleier, gebratenes Rindfleisch, eine Pastete namens Makkaroni.“

Die Abendessen im Weißen Haus waren nicht nur mit importierten Lebensmitteln gefüllt, sondern auch mit lokalen Lebensmitteln. Étienne Lemaire, der den Haushalt und die Gastronomie von Thomas Jeffersons Weißem Haus leitete, ging jeden Morgen zu einem Markt in Georgetown, um einzukaufen; manchmal begleitete ihn Jefferson.

Jefferson war ein lebenslanger Weinsammler und brachte fast 700 Flaschen aus Frankreich mit nach Hause. Seine Sammlung war ein Trost für einen scheinbar seltenen Misserfolg. Er wollte Vitis vinifera – europäische Weintrauben – in Virginia anbauen und in Amerika Qualitätsweine nach europäischem Stil produzieren, aber die Pflanzen konnten nicht über Krankheiten und klimatische Bedingungen hinweg gepflegt werden. „Guter Wein ist für mich eine Lebensnotwendigkeit“, sagt er. Als Präsident ließ er unter dem Weißen Haus Keller bauen, in denen etwa 20.000 Flaschen gelagert wurden; seine persönliche Weinrechnung während seiner beiden Amtszeiten betrug rund 11.000 Dollar. Sein Keller in Monticello umfasste Jahrgänge aus Frankreich, Deutschland, Ungarn, Italien, Portugal und Spanien. Jefferson hielt auch Bier und Apfelwein für notwendige „Tischgetränke“.

Im Old Dominion gibt es einen Witz:

Frage: Wie viele Virginians braucht man, um eine Glühbirne zu wechseln?

Antwort: Drei; eine, um die Glühbirne zu wechseln und zwei, um darüber zu sprechen, wie gut die alte Glühbirne war.

Und obwohl wir hier mit großer Intensität an Traditionen festhalten, wissen wir auch, dass Geschichte fließend ist. Der Grundstein, den Jefferson gelegt hat – nicht nur für Virginias, sondern auch für Amerikas kulinarische Szene – ist eine, auf die man stolz sein kann, aber auch darauf aufbauen kann.

Hier finden Sie die Daily Meal Hall of Fame.


10 Geschichten, die die seltsame Seite von Thomas Jefferson zeigen

Wenn es um Amerikas Gründerväter geht, gibt es niemanden, der fesselnder oder umstrittener ist als Thomas Jefferson. Der dritte Präsident der Vereinigten Staaten, Jefferson, war ein äußerst talentierter Mann, der Geige spielen, seine eigenen Möbel entwerfen und seine eigene Villa bauen konnte.

Jefferson war auch so etwas wie ein Paradox. Er war ein aristokratischer Elite, der sich für staatliche Rechte einsetzte, ein strenger Konstrukteur, der die Macht des Präsidenten vergrößerte, und ein freiheitsliebender Revolutionär, der eine Menge Sklaven besaß.


Hercules und Hemings: Sklavenköche der Präsidenten

Lesen Sie Rezepte für "Snow Eggs" von James Hemings, Thomas Jeffersons Koch, und Shrimp-Curry von Zephyr Wright, einem Koch von Präsident Lyndon Johnson.

Geschichten von Essen und Trinken

In den frühen 1800er Jahren eroberten Afroamerikaner den Markt im Catering-Geschäft in Philadelphia. Die Historiker Sharron Conrad und William Woys Weaver sprechen darüber, wie diese Catering-Familien zu den Geschmacksvermittlern der wohlhabenden weißen Gemeinschaft wurden.

Zephyr Wright beschreibt anhand einer Oral History-Aufnahme, wie sie Präsident Lyndon Johnson half, seinen unersättlichen Appetit zu zügeln.

William Seale befasst sich mit der wenig bekannten Geschichte des Alkoholkonsums im Weißen Haus, von Madison bis Bush.

Eine Liste von Küchengeräten, die James Hemings, Thomas Jeffersons Küchenchef, verfasst hat, bevor Hemings Monticello verließ. Universität von Virginia Bildunterschrift ausblenden

Eine Liste mit Küchengeräten, die James Hemings, Thomas Jeffersons Küchenchef, verfasst hat, bevor Hemings Monticello verließ.

Dolly Johnson, Koch für Präsident Benjamin Harrison in den frühen 1890er Jahren. Johnson, der für die Familie Harrison in Indiana gekocht hatte, wurde von Präsident Harrison ins Weiße Haus gerufen, um Madame Petronard, eine französische Köchin, zu ersetzen. Ein Beobachter bemerkte: „Der Präsidentin gefallen die schlichten Gerichte von Dolly Johnson besser als die komplizierten französischen Menüs ihres Vorgängers.“ Frances Benjamin Johnston/Bibliothek des Kongresses Bildunterschrift ausblenden

Dolly Johnson, Koch für Präsident Benjamin Harrison in den frühen 1890er Jahren. Johnson, der für die Familie Harrison in Indiana gekocht hatte, wurde von Präsident Harrison ins Weiße Haus gerufen, um Madame Petronard, eine französische Köchin, zu ersetzen. Ein Beobachter bemerkte: „Der Präsidentin gefallen die schlichten Gerichte von Dolly Johnson besser als die komplizierten französischen Menüs ihres Vorgängers.“

Frances Benjamin Johnston/Bibliothek des Kongresses

Die Küche des Weißen Hauses aus dem Jahr 1901 wurde für Hauptveranstaltungen und formellere Unterhaltung genutzt. Der runde Tisch links ist für ein Mitarbeiteressen gedeckt. Das Vorhandensein von Elektrizität, die 1891 im Weißen Haus eingeführt wurde, kann an der Verkabelung entlang der Decke gesehen werden. Kongressbibliothek Bildunterschrift ausblenden

Die Küche des Weißen Hauses aus dem Jahr 1901 wurde für Hauptveranstaltungen und formellere Unterhaltung genutzt. Der runde Tisch links ist für ein Mitarbeiteressen gedeckt. Das Vorhandensein von Elektrizität, die 1891 im Weißen Haus eingeführt wurde, kann an der Verkabelung entlang der Decke gesehen werden.

Vietta Garr arbeitete als Harry Trumans Köchin in Independence, Mo. Als Truman Präsident wurde, bat er Garr, nach Washington, D.C., zu kommen, um nicht als Koch zu arbeiten, sondern um seinen Mitarbeitern beizubringen, wie man auf die "Missouri-Art" kocht. Sie war die Enkelin von Emily Fisher, einer Ex-Sklavin, die ein Hotel am Independence Square betrieb. Truman-Bibliothek Bildunterschrift ausblenden

Vietta Garr arbeitete als Harry Trumans Köchin in Independence, Mo. Als Truman Präsident wurde, bat er Garr, nach Washington, D.C., zu kommen, um nicht als Koch zu arbeiten, sondern um seinen Mitarbeitern beizubringen, wie man auf die "Missouri-Art" kocht. Sie war die Enkelin von Emily Fisher, einer Ex-Sklavin, die ein Hotel am Independence Square betrieb.

Luci Johnson (links), eine der Töchter von Präsident Lyndon Johnson, spricht während der Geburtstagsfeier des Kochs im Weißen Haus im Jahr 1965 mit Zephyr Wright. Don Stoderl/LBJ-Bibliothek Bildunterschrift ausblenden

Luci Johnson (links), eine der Töchter von Präsident Lyndon Johnson, spricht während der Geburtstagsfeier des Kochs im Weißen Haus im Jahr 1965 mit Zephyr Wright.

Mehr von Versteckte Küchen

Sehen Sie mehr Fotos, Rezepte und Geschichten aus den Sklavengärten von Monticello, W.E.B. DuBois' Schriften über afroamerikanische Caterer in Philadelphia, schwarze Köche im Weißen Haus und Präsident Eisenhowers Leidenschaft für das Kochen.

Einige Küchengeschichten sind kompliziert – voller Geheimnisse und fehlender Teile – die Wahrheit, die von der Zeit verborgen wird. Keine Fotos, um sie festzuhalten, wenig historische Aufzeichnungen. "Hercules and Hemings" ist eine dieser Geschichten. In diesem Stück richtet Hidden Kitchens seinen Fokus auf die Küche des Präsidenten und auf einige der ersten Köche, die die Gründerväter füttern – die versklavten Köche von George Washington und Thomas Jefferson.

"Hercules war es, der diese lange Verbindung zwischen Präsidenten und afroamerikanischen Köchen wirklich begann", sagt Sharron Conrad, Historikerin der afroamerikanischen Küche. Sie begann, diese Verbindung für ihren Artikel zu recherchieren Die Küche des Präsidenten: Afroamerikanische Köche im Weißen Haus. Hercules, einer von George Washingtons Sklaven, wurde Küchenchef Washingtons in Mt. Vernon und später in Philadelphia, der frühen Hauptstadt des Landes. Herkules, Cesar – Namen von Rom und der Antike wurden Sklaven oft zusammen mit den Nachnamen ihrer Besitzer verliehen.

Es gibt ein Porträt von Herkules, das von Gilbert Stuart gemalt wurde, dem gleichen Künstler, der das berühmteste Porträt von George Washington gemacht hat. Hercules blickt in die Geschichte, „ein großer, zimtfarbener Mann in makellosem Weiß mit einem um den Hals gebundenen Tuch und einer Haube“, sagt Jessica Harris, Kochhistorikerin und Autorin von Der Willkommenstisch: African American Heritage Cooking. Harris führte uns zu dieser Geschichte, als wir sie einen Vortrag mit dem Titel "Feeding the Founders" halten hörten.

Schwarze Köche im Weißen Haus

Als wir begannen, in das Leben von Hercules und Hemings einzudringen, tauchten im Laufe der Geschichte die wenig bekannten Geschichten über schwarze Köche im Weißen Haus auf. Dolly Johnson kochte für Präsident und Mrs. Harrison. Johnson war der Koch der Harrisons in Indianapolis und wurde "irgendwann um 1890 ins Weiße Haus berufen, um die französische Köchin Madame Petronard zu ersetzen", sagt Conrad.

Mary Campbell kochte für Franklin und Eleanor Roosevelt. Harry und Margaret Truman brachten Vietta Garr mit ins Weiße Haus. Lyndon und Lady Bird Johnson kamen mit Zephyr Wright ins Weiße Haus. Mrs. Johnson stellte sie ein, als Wright Hauswirtschaftsstudentin am historisch schwarzen Wiley College in Texas war. Sie kochte 27 Jahre lang für die Johnsons in Texas und Washington, D.C.

Mit Wright wurde eine mündliche Überlieferung aufgenommen und wir fanden sie in der Lyndon Baines Johnson Library and Museum. Mit beschwingter, sanfter Stimme erzählt Frau Wright ihre Geschichten:

"In der ersten Nacht, in der ich Präsident Johnson traf, war er wie immer zu spät. Er kam immer zu spät zum Essen. Jetzt gab es Zeiten, in denen er selbst ans Telefon ging und mich anrief und mich fragte, wie lange es dauern würde, bis er kommt Etwas bereit für das ganze Kabinett und manchmal kam er mit ihnen herein und man wusste nicht einmal, dass er kommt.

Es wird angenommen, dass Präsident Johnsons Bewusstsein für die Schwierigkeiten, die Wright auf Reisen durch den abgesonderten Süden hatte – die Härte und Demütigung, nicht in Restaurants auf der Straße bedient zu werden, die Schwierigkeit, eine Unterkunft zu finden – seine Arbeit an der Bürgerrechtsreform und -gesetzgebung beeinflusst hat.

„Man kann nicht einmal über die Geschichte des Weißen Hauses nachdenken, ohne zu erkennen, dass der gemeinsame Nenner des Lebens im Weißen Haus der Esstisch ist“, sagt der Historiker William Seale, Autor von Das Haus des Präsidenten. "Als George Washington sein Amt antrat, war er nicht der König, er war nicht der Souverän. Er war eine Kombination aus Staatsoberhaupt und Premierminister. Es ist noch nie passiert, dass niemand so etwas hatte. Es war also sehr heikel mit ihm, wie man in diplomatischer Tradition vorgeht. Essen wurde also sehr wichtig."

Hercules, Washingtons Sklavenkoch, wurde möglicherweise von Martha Washington ausgebildet. Es war Martha, die Sklaven in Washingtons Haus brachte, als die beiden heirateten. Martha war bekannt für ihren Tisch und für ihren "Großen Kuchen" (40 Eier, vier Pfund Butter, vier Pfund Zucker, fünf Pfund Mehl, fünf Pfund Obst, ein halbes Liter Wein und etwas frischer Brandy).

„Vieles war in diesen Küchen einfach zu fassen“, sagt Seale. „Stellen Sie sich vor, Sie stellen einen Kuchen in einen Topf mit einem größeren Topf mit Kohlen darin und wissen, wann Sie ihn herausnehmen müssen. Natürlich gab es keine Thermometer, die die alten Köche wissen mussten. Dafür mussten sie ein Auge haben ."

Martha Washingtons Enkel, George Washington Parke Custis, erinnerte sich an Hercules als "hochgradig versiert und kompetent in der Kochkunst, wie man sie in den Vereinigten Staaten finden kann". Seale nannte ihn "den Kommandanten der Küche. Er hat alles gemacht, alle Soufflés, Mandelpudding, Kleinigkeiten, Frikassee-Hühnchen, Niere usw."

Hercules hatte acht Assistenten – Stewards, Butler, Undercooker, Kellner. Er kochte in einem riesigen Kamin – Herdkochen. Der Kamin war voll mit einer Reihe von Eisentöpfen, Haken und Kränen zum Heben und Bewegen der Kessel. Die Arbeit war lang und hart, besonders im heißen Sommer. Die Köche und das Küchenteam mussten das Feuer machen, es niederbrennen, die Temperatur von Hand messen und Brennstoff sammeln, um die lang brennenden Feuer zu ernähren.

Hercules wird als makellos und tadellos beschrieben. Harris, der Historiker, sagt, er sei als "Dandy" bekannt. In einer Samtweste und einem Stock mit goldenem Griff ging er durch die Straßen Philadelphias. Das Geld, um seine Kleidung zu kaufen, bekam er wahrscheinlich durch den Verkauf von Resten und Küchenabfällen, ein Privileg, das manchmal Menschen in besonderen Positionen zuteil wird.

Hercules war in der ganzen Stadt bekannt und die Leute folgten ihm, wenn er über den Markt ging.

"Philadelphia hatte einen der größten Open-Air-Märkte der Welt", sagt William Woys Weaver, ein Lebensmittelhistoriker und Autor. „Die Boote kamen an drei Tagen in der Woche aus Kuba an, also gab es Bananen und Ananas, und wenn man das Geld hatte, konnte man praktisch alles bekommen, was man wollte. George Washington liebte einen Apfel, der im Herbst kam und als Washingtons Favorit bekannt ist. Großer gelber Apfel, er ist leider ausgestorben. Er würde seine Leute auf den Markt schicken und jeden Apfel da draußen kaufen.

Als Washington sich darauf vorbereitete, Philadelphia zu verlassen, um nach Mt. Vernon zurückzukehren, entkam Hercules. Washington schickte Suchtrupps aus und bot Belohnungen an. Herkules wurde nie gefunden.

Harris sagt: "Ein französischer Besucher von Mt. Vernon fragte eine von Hercules' Töchtern, was sie davon hielt, dass ihr Vater weggelaufen war. Sie antwortete: 'Ich vermisse meinen Vater, aber ich weiß, dass er frei ist, und deshalb freue ich mich für ihn. '"

James Hemings

Viele Menschen haben von Sally Hemings und ihrer vermuteten Beziehung zu Thomas Jefferson gehört, die, wie Harris feststellt, "immer mehr nicht behauptet, sondern eine Frage der DNA-Tatsache wird". Aber die meisten von uns kennen ihren Bruder James Hemings nicht, der auch ein Sklave von Jefferson war.

1784 wurde Jefferson zum Minister in Frankreich ernannt und verließ Monticello, um Handelsverträge für die neue Republik auszuhandeln. Er nahm seinen Leibdiener, den 19-jährigen James Hemings, mit, um die französische Küche zu beherrschen. Hemings lernte bei bekannten französischen Caterern und einem Konditor.

"James ging von der Herdküche, die die gute, solide Landküche von Monticello war, zu dieser komplexen, klassenorientierten Küche mit mehreren Serviceleistungen in Frankreich", sagt Harris. Er lernte, wie man auf einem Potager, einem Schmorkocher, kochte, und er lernte die Kunst des Soßens.

Es war die Zeit der Französischen Revolution und es gab große Umwälzungen in Paris.

"So wie sich die Gesellschaft selbst demokratisierte, war auch das Essen", sagt Harris. "Wir sehen in Paris die Entwicklung von Restaurants, die aus dem französischen Wort stammen restaurieren, etwas wiederherstellen. Es war das Essen, das aus dem Schloss kam, aus den königlichen Küchen kam, demokratischer wurde. Gleichzeitig fällt die königliche Familie. Jeffersons versklavter Koch James Hemings war da, um Zeuge dieser Veränderungen zu sein und ein Teil davon zu sein."

Hemings übernahm die Rolle des Küchenchefs in Jeffersons Küche auf den Champs-Elysees und verdiente 48 Dollar im Jahr. Nach französischem Recht hätte Hemings jederzeit seine Freiheit beanspruchen können. Damals gab es in Frankreich noch keine Sklaverei. Aber er tat es nicht, und der Grund bleibt ein Rätsel.

Hemings kehrte mit Jefferson in die Vereinigten Staaten zurück, zusammen mit Kupfertöpfen, Wein, Olivenölen, Rezepten für Eiscreme und Samen, die im Garten von Monticello gepflanzt werden sollten. In der Küche wurde ein Potager installiert.

Im Jahr 1793 ersuchte Hemings Jefferson um seine Freiheit. Jefferson stimmte unter einer Bedingung zu: "Wenn der besagte James mit mir nach Monticello gehen und weitermachen soll, bis er die Personen unterrichtet hat, die ich ihm unterstellen werde, um ein guter Koch zu sein, wird er daraufhin freigelassen." Drei Jahre später wurde James Hemings ein freier Mann, nachdem er die Bedingungen der "Freilassungsvereinbarung" erfüllt hatte, indem er seinem Bruder Peter Hemings die Kochtechniken beibrachte, die er in Frankreich und zu Hause erlernt hatte.

"Er verließ Monticello und hinterließ nur ein gut geschriebenes Inventar der Küche und einige Rezepte und andere Schriften in seiner eigenen", sagt Conrad. Viele der versklavten Köche und andere in Plantagenküchen im ganzen Süden wurden nie im Lesen unterrichtet und nahmen Rezepte für die französische und europäische Küche auf, indem sie sich vorlesen ließen.

Was mit James Hemings passiert ist, nachdem er Monticello verlassen hat, ist ein Rätsel.

"Er wurde gebeten, zum Kochen zurückzukehren, als Jefferson im Weißen Haus war, aber er lehnte ab", sagt Harris. "Darüber hinaus wissen wir es nicht."

"James Hemings erhielt seine Freiheit im selben Jahr, in dem Herkules entkam", sagt Conrad. "Hemings und Hercules sind beide gleichzeitig in Philadelphia. In einer Stadt mit nur 210 Sklaven waren sich Hercules und James Hemings sicherlich der Existenz des anderen bewusst Herkules, seine eigene Freiheit anzunehmen."

Story-Credits

Produziert von The Kitchen Sisters (Nikki Silva & Davia Nelson) mit Laura Folger, Nathan Dalton, Eloise Melzer und Moira Bartel. Gemischt von Jim McKee.


Die Geschichte der Taverne

Corporal William Michie war in Valley Forge, als er eine dringende Nachricht erhielt, nach Hause zurückzukehren. Das Winterlager verlassend, begann Michie die mühsame Reise nach Virginia, nur um bei seiner Ankunft zu erfahren, dass sein kranker Vater gestorben war.

Wir schreiben das Jahr 1777 und es war eine Zeit für Veränderungen, Wiederaufbau und Neuordnung im Leben des jungen William. Sein Vater, „Scotch“ John, hatte ein großes Stück Land in Albemarle County vermacht. Die Blue Ridge Mountains umgeben diese Region und weil sie so stark von Hirschen bevölkert war, wurde das Gebiet als Buck Mountain bezeichnet. Das Anwesen wurde von einer natürlichen Quelle gespeist, und hier begann William mit dem Bau seiner Taverne an der Seite der Buck Mountain Road.

Der Eigentümer

Im Jahr 1784 beantragte William, ein Ordinarius zu betreiben. Wegen der neuen Regierung war nun eine Lizenz erforderlich. Unter britischer Herrschaft wurde eine solche nie erreicht oder als notwendig erachtet. Zu dieser Zeit war die Taverne ein beliebter Zwischenstopp während der „Public Times“ oder Wahlen im nahe gelegenen Gerichtsgebäude.

William war politisch aktiv, und ein überfülltes Gasthaus bot Gelegenheit, seine Ansichten zu äußern. Anfang 1779, als lokale Landsleute in ihrer Unterstützung für Amerikas Sache nachließen, unterzeichnete William die Unabhängigkeitserklärung von Albemarle und überredete höchstwahrscheinlich seine Gönner, diesem Beispiel zu folgen. Man kann sich fast die hitzigen politischen Diskussionen vorstellen, die um einen Krug Ale oder Gewürzrum geführt wurden.

Die Stadtbewohner mögen Landgasthöfe als die ärmeren Schwestern der städtischen Tavernen angesehen haben, aber Williams geräumige Wohnung konnte es mit den aufwendigsten Unterkünften der Stadt aufnehmen. Das zweistöckige Gasthaus verfügte über einen Versammlungsraum im Obergeschoss. Dieser weitläufige Raum diente als soziales Zentrum der Taverne sowie für die Landschaft. Es war groß genug für Tänze und Gottesdienste. Reisende Zauberer, umherziehende Ärzte und Zahnärzte hätten ihren Gewinn mit dem Wirt für die Nutzung dieses Raumes geteilt. Michie Tavern würde auch als provisorisches Postamt und Schule dienen.

Die Taverne wurde bis Mitte des 19. Jahrhunderts betrieben. Um die Zeit des Bürgerkriegs hatten die Postkutschenfahrten abgenommen und das Gebäude wurde zum Privathaus von Michie. Im Jahr 1910 wurde die Taverne bei einer Nachlassauktion von der Familie Michie verkauft. Fast 20 Jahre lang war die Taverne ein Zuhause für John Via und seine Familie.

Vergangenes bewahrt

1927 bekundete eine örtliche Geschäftsfrau, Mrs. Mark Henderson, ihr Interesse am Kauf von Michie Tavern. Es war abgelegen und verfiel schnell, aber sie war überzeugt, dass es das ideale Gebäude war, um ihre riesige Antiquitätensammlung unterzubringen und ein Museum zu eröffnen. Als kluge Unternehmerin hatte Mrs. Henderson einer neuen und wachsenden Industrie in unserem Land besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Der Anstieg der Automobilproduktion und des Autobesitzes, verbunden mit dem Rückgang der Wochenarbeitszeit und höheren Löhnen, beflügelten die Entwicklung des Tourismus. Darüber hinaus beobachtete sie das Wachstum einer relativ neuen Bewegung in unserem Land aufmerksam und fand sich bald als Pionierin dieser Erhaltungsaktivitäten. Monticello war seit mehreren Jahren geöffnet und zog Tausende von Besuchern an. Mrs. Henderson befolgte lediglich die Vorschriften ihrer Kollegen in der Denkmalpflege, als sie beschloss, die Michie Tavern an einen zugänglicheren Ort zu verlegen. Gibt es einen besseren Ort als am Fuße des Carter's Mountain, eine halbe Meile von Jeffersons Haus entfernt. Innerhalb von drei Monaten war das alte Gasthaus akribisch nummeriert, demontiert und 27 Meilen mit Pferd und Wagen und Lastwagen transportiert worden. Der Umzug selbst wurde zu einem historischen Ereignis, und ihre Bemühungen führten letztendlich zur Ernennung von Michie Tavern als historisches Wahrzeichen von Virginia. Die Michie Tavern wurde 1928 als Museum eröffnet. Wie zu ihrer Blütezeit lag die Taverne wieder an einer belebten Durchgangsstraße und begrüßte Fremde vor ihrer Tür.

Charlottesville Business Hall of Fame

Frau Josephine Henderson wurde am 13. Juni 2017 in die Daily Progress Greater Charlottesville Business Hall of Fame aufgenommen. Frau Henderson war buchstäblich und im übertragenen Sinne eine „Mover and Shaker“ der Charlottesville-Albemarle-Gemeinde. Nachdem sie Michie Tavern gekauft hatte, ließ sie das Gebäude 27 Meilen mit Pferd und Wagen und per Lastwagen zur Route 53, dem Thomas Jefferson Parkway, transportieren. 1928 eröffnete sie das Wirtshaus als Museum und seitdem wird es als solches betrieben. „Sie wusste es wahrscheinlich nicht, als sie 1927 die Michie Tavern verlegte, aber Josephine Henderson war nicht nur Unternehmerin, sondern auch eine Pionierin des Naturschutzes und des Tourismushandels, die erfolgreich Kapitalismus mit Geschichte vermischte“, sagte Bryan McKenzie, Business Editor des Daily Progress. Von den acht erkannten Personen war Mrs. Henderson die einzige Frau in der Gruppe. The Daily Progress wird von der regionalen Handelskammer von Charlottesville gefördert und von vielen namhaften Unternehmen unterstützt.


Alle Mahlzeiten des Präsidenten: Die Geschichte des ersten Essens

Präsident Dwight Eisenhower und Frau Mamie Eisenhower essen am 21. Januar 1957 im Anschluss an die öffentliche Eröffnungszeremonie im Kapitol in Washington zu Mittag. Von links nach rechts sind die Eisenhowers, Sen. und Mrs. Styles Bridges von New Hampshire und Vizepräsident Nixon und die zweite Dame. (AP-Foto) Ehemaliger Präsident Harry Truman signiert das Antrittsprogramm von Präsident John F. Kennedy auf Wunsch des neuen Präsidenten in Washington, 20. Januar 1961. Auf der linken Seite ist Frau John Sparkman, Ehefrau des Senators von Alabama. (AP-Foto) Aus der Library of Congress: “Dieses Stück illustriert die Aufregung der Menge vor dem Weißen Haus bei Andrew Jacksons erstem Antrittsempfang im Jahr 1829. Während der Eröffnungsfeierlichkeiten zerbrach der rauflustige Mob Fenster, riss Vorhänge herunter und stand auf auf den Möbeln in ihren schlammigen Stiefeln. Diener schleppten Punschwannen auf den Rasen, um den widerspenstigen Mob aus dem Haus des Präsidenten zu locken, um die Zerstörung zu minimieren President’s Levee, or All Creation Going to the White House, Washington, [4. März 1829]. Illustriert in Die Playfair-Papiere, London: Saunders und Otley, 1841. (Courtesy Library of Congress) First Lady Nancy spricht Präsident Ronald Reagan während des Eröffnungsessens im Kapitol kurz nachdem er seine Eidesleistung am Montag, den 21. Januar 1985, erneut inszeniert hat. Die Zeremonien wurden aufgrund des bitterkalten Wetters in der Hauptstadt gezwungen . (AP-Foto/John Duricka) Antrittsessen von Präsident Reagan im US-Kapitol, 20. Januar 1981. (Courtesy Library of Congress) Einladung zum Mittagsbuffet im Weißen Haus, 4. März 1933. (Mit freundlicher Genehmigung der Library of Congress) McKinley Eröffnungsabendessentisch im Pension Building, Washington, D.C. [4. März 1897], Prince, Geo. (Georg), Fotograf. (Mit freundlicher Genehmigung der Kongressbibliothek) Präsident Clinton sieht zu, wie die First Lady Hillary Clinton während eines Eröffnungsessens auf dem Capitol Hill am 20. Januar 1997 auf den Sprecher des Repräsentantenhauses, Newt Gingrich von Georgia, anstößt. (AP Photo/Joyce Naltchayan/Pool) US-Präsident Barack Obama teilt einen Moment mit dem Sprecher des Repräsentantenhauses, John Boehner, als First Lady Michelle Obama beim Eröffnungsessen in der Statuary Hall am Tag der Amtseinführung im US-Kapitol am 21. Januar 2013 applaudiert, als Obama für seine zweite Amtszeit feierlich vereidigt wurde. (Foto von Allison Shelley/Getty Images) Die Tischkarte für US-Präsident Barack Obama sitzt bereit für das Antrittsessen in der Statuary Hall am Tag der Amtseinführung im US-Kapitol 21. Januar 2013, in Washington, als Obama für seine zweite Amtszeit feierlich vereidigt wurde. (Foto von Allison Shelley/Getty Images) Gedecke und Programme sitzen auf einem Tisch beim Inaugural Luncheon in der Statuary Hall am Inauguration Day im US Capitol Building 21. Januar 2013, als Präsident Obama für seine zweite Amtszeit feierlich vereidigt wurde. (Foto von Allison Shelley/Getty Images) Bill of Fare of the Presidential Inauguration Ball, Lincolns zweiter. (Mit freundlicher Genehmigung der Kongressbibliothek)

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WASHINGTON – Wenn Donald Trump sich am 20. Januar zum Mittagessen in der Statuary Hall an den Tisch setzt, kann man mit Sicherheit sagen, dass sein Fest im Vergleich zu Andrew Jacksons erster Eröffnungsmahlzeit ruhig sein wird.

Nachdem Jackson 1829 als siebter Präsident der Nation vereidigt wurde, folgten ihm etwa 20.000 Menschen zurück ins Weiße Haus, um mit ihrem neuen Führer zu feiern.

„Dann konnte man praktisch ohne Einladung reingehen, und sie haben das Weiße Haus einfach gemobbt – auf die Möbel geklettert, um den Präsidenten zu sehen“, sagte Alison Kelly, eine Forschungsspezialistin der Library of Congress.

Jacksons Küchenpersonal brachte Fässer mit Orangenpunsch, einem beliebten Festgetränk im 19. Jahrhundert, in den East Room, und es folgte ein Chaos.

"Eimer wurden verschüttet, Gläser waren zerbrochen", sagte Kelly.

Präsident Jackson schlüpfte schließlich durch die Hintertür des Weißen Hauses und aß sein Antrittsessen in Ruhe in einer Pension.

Das erste Essen von Ulysses S. Grant als Präsident im Jahr 1869 war nicht viel besser. Es entwickelte sich zu einer vollwertigen Essensschlacht.

„Nachdem sie ein paar Stunden getanzt hatten, kündigten sie das Buffet an, und die Leute eilten einfach zum Buffet, packten das gesamte Essen und schubsten sich gegenseitig“, sagte Kelly.

Wenn es um Eröffnungsfeiern geht, haben sich seit Jacksons und Grants Zeiten viele Dinge geändert – Sicherheit für den Anfang. Aber im Laufe der Jahre ist das Essen ein Schwerpunkt geblieben.

Die erste Mahlzeit, die Donald Trump als Präsident der Vereinigten Staaten zu sich nimmt, ist das Mittagessen im US-Kapitol, eine Tradition, die bis ins Jahr 1897 zurückreicht, als der Senatsausschuss für Vereinbarungen ein Mittagessen für Präsident McKinley veranstaltete. 1953 übernahm das Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonys die Verantwortung für die Menüplanung und die Durchführung der Veranstaltung.

Das Essen, das beim Antrittsessen serviert wird, spiegelt oft die Interessen oder Wurzeln des neuen Präsidenten wider. Im Jahr 1961 aß der in Massachusetts geborene John F. Kennedy in New England gekochten gefüllten Hummer mit gezogener Butter und teuflischem Krabbenfleisch.

Barack Obamas erstes Antrittsessen stand unter dem Motto Lincoln, da es der 200. Geburtstag des 16. Präsidenten war. Kräutergebratener Fasan und Entenbrust mit Kirschchutney waren einige der Gerichte, die serviert wurden.

Allerdings war nicht jede Mahlzeit so lecker wie die von Kennedy, Reagan und Obama.

Kelly, die kürzlich eine Essensinstallation für den Präsidenten in der Library of Congress organisiert hat, sagt, dass Franklin D. Roosevelts viertes Eröffnungsessen besonders schlecht war.

Roosevelt bat Henrietta Nesbitt, die Haushälterin und Köchin der First Lady, um Hühnchen à la King, aber die notorisch strenge und strenge Neuengland-Köchin lehnte ab.

"Sie sagte, sie könne es für 1.800 Menschen nicht warm halten, also wechselte sie zu kaltem Hühnersalat auf einem Salatblatt und Kuchen ohne Zuckerguss", sagte Kelly.

To make matters worse, details published in the Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America say some of the chicken had spoiled and could not be used.

“Her food was very plain, and evidently FDR complained about it constantly,” Kelly added.

With music, gifts and several courses of food, planning the inaugural luncheon is no easy feat. But in 1977, the committee got a break. Jimmy Carter canceled his luncheon, decided to walk the entire parade route (he was the first president to do so) and threw informal “parties” instead of elaborate balls.

“They were very low-cost and relaxed, and he served pretzels and peanuts,” Kelly said.

Of course, not every president celebrates the assumption of office so modestly. Kelly said James Buchanan’s 1857 inaugural meal had 400 gallons of oysters, 500 quarts of chicken salad, 1,200 quarts of ice cream, eight rounds of beef, 75 hams, 60 saddles of mutton, four saddles of venison and $3,000 worth of wine — “Which was a huge amount at that time,” Kelly added.

The Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies has yet to announce the menu for President-elect Trump’s inaugural luncheon, but past menus and recipes — including one for the lobster pie served at the 2001 inauguration of George W. Bush — are available on the committee’s website.


Nathan "Nearest" Green

Known as "Uncle Nearest," Nathan Green was a skilled distiller who mastered the "Lincoln County" process. This method of distilling is thought by food historians and whiskey experts alike to have been brought in by slaves, and uses charcoal to filter and purify foods. The "Lincoln County" process, in particular, uses sugar maple charcoal to filter bourbon.

Green trained hired hand Jasper Newton Daniel (known to the world as "Jack Daniel") while working on a priest's distillery in Lynchburg, Tennessee. Daniel eventually made him the first master distiller of Jack Daniel's, the famous Tennessee whisky many people drink today.

While Jack Daniel's shares the story of Green on their website, an all minority-led whisky brand named "Uncle Nearest" continues to build upon his legacy with spirits that use the same distilling technique, but feature Green's name on the bottle.


Ex-Vikings star Jared Allen hoping for ‘amazing’ honor of being inducted into hall of fame

About 20 years ago, Jared Allen opened a fortune cookie. He still remembers what the message said.

It will be announced Saturday night whether the former Vikings star defensive end will make the Pro Football Hall of Fame in his first year of eligibility. He was named last month one of 15 modern-era finalists.

“I read a fortune cookie when I was in high school that said like, ‘If you never climb, you can never fall,’’’ Allen said with a laugh about waiting to learn his fate. “If you don’t ever set expectations, you’re never going to be disappointed. So, if you just go out there (as a player) and give it all you’ve got and lay it on the line week in and week out, and where the chips fall, they fall, then you can have no regrets. I took care of all the things that were in my control.’’

Allen, 38, played in the NFL from 2004-15, including 2008-13 with Minnesota. He made four of his five career Pro Bowls and earned three of his four all-pro nods with the Vikings.

There will be as many as eight inductees named Saturday to the Canton, Ohio, shrine, with a maximum of five being from the modern-era list. To be inducted, a finalist must receive 80 percent of the vote from the 46-member selection committee. That also is the case with coach nominee Tom Flores, contributor nominee Bill Nunn and senior player nominee Drew Pearson, a wide receiver.

The selection committee usually meets and votes on the Saturday before the Super Bowl at the site of the game, but due to the coronavirus pandemic voting was done Jan. 19 during a Zoom meeting. Results have been kept under wraps, and the Class of 2021 will be announced during NFL Honors, which will be held virtually and telecast from 8 to 10 p.m. on CBS. A hall spokesperson said the plan is to bring inductees to Sunday’s Super Bowl in Tampa, Fla., between Kansas City and Tampa Bay.

All NFL award winners will be named during NFL Honors. Vikings linebacker Eric Kendricks is one of 32 nominees (one from each team) for the Walter Payton NFL Man of the Year Award. Minnesota wide receiver Justin Jefferson is a candidate for Offensive Rookie of the Year, although Los Angeles Chargers quarterback Justin Herbert is considered the favorite.

Allen is 12th on the NFL’s all-time sack list with 136, including 85 ½ with the Vikings. He had 22 sacks in 2011, which remains tied for the second most in league history.

“My numbers stack up as well as anybody’s,’’ said Allen, who also played for Kansas City, Chicago and Carolina. “My job is done, my 12-year career, and now it’s up to the voters to see where I stack up, so to speak, with the greats. It would be an amazing, tremendous honor (to be inducted).’’

Allen is vying to become the third Vikings defensive end to make the hall of fame, joining Carl Eller, inducted in 2004, and Chris Doleman, enshrined in 2012.

“It’d be a great honor, and I’d love to see him get in,’’ Eller said. “He had all the tools that he needed and he was a great motivator for the team. He’s facing some tough competition but certainly I think he deserves to be in there.’’

Other modern-era finalists are quarterback Peyton Manning, defensive backs Charles Woodson, LeRoy Butler, John Lynch and Ronde Barber, wide receivers Calvin Johnson, Torry Holt and Reggie Wayne, defensive tackle Richard Seymour, linebackers Zach Thomas, Clay Matthews and Sam Mills, tackle Tony Boselli and guard Alan Faneca.

Manning and Woodson have been considered shoo-ins to be enshrined in their first year of eligibility. Pro Football Talk has reported that Manning has been informed he will be inducted and a source told the Pioneer Press on Friday that Woodson has been told by hall president David Baker that he made it.

Butler tweeted Jan. 27 that he didn’t make it. He said Friday that Baker called him with the news Jan. 26, and Butler said all finalists already have been informed by Baker of their fate.

“I said (to Baker), ‘See you next year,’’’ said Butler, who played for Green Bay from 1990-2001.

As for this year, Butler said Allen is deserving of making the hall of fame.

“The guy was smart,’’ Butler said. “That’s how I separate hall of famers. He had a quick step to get past those big tackles. He was a difference maker, and that makes him hall-of-fame worthy.’’


Grab a napkin and get to know these famous Louisiana dishes

1. Beignets

What they are: Square-shaped pieces of fried dough, topped with powdered sugar, typically served in orders of three. The basic beignet is made with fewer ingredients than you can count on one powder-covered hand, though you can also find these bad boys stuffed with savory or sweet ingredients at restaurants and cafés across Louisiana.

Where to find them: Café Du Monde in New Orleans’ French Quarter is the unofficial world capital of beignets. New Orleans even has an annual Beignet Festival (yes, it's powdered sugar heaven!) that you won't want to miss.

2. Po’boy

What it is: A submarine-type sandwich made with French bread. Order it “dressed” if you like your po’boy with mayonnaise, lettuce, pickles and tomato.

Wo Sie es finden: Across New Orleans and throughout the state, restaurants serve many varieties of this sandwich. Mother’s Restaurant in New Orleans serves roast beef po’boys with a type of gravy known as debris (pronounced day’-bree). Chris’ Po'boys in Lafayette is among the best restaurants in south Louisiana's Cajun heartland to satisfy your po’boy cravings.

3. Muffuletta

What it is: A sandwich on round bread containing Italian salami, Italian ham, minced garlic, olive salad and cheese. You’ll often find them served in whole, half and quarter sizes. If you’re going to eat a whole muffuletta, come hungry — these sandwiches typically measure almost a foot around!

Wo Sie es finden: Seek out Central Grocery in New Orleans’ French Quarter, where the muffuletta was invented. Visitors to north Louisiana shouldn’t miss the legendary “Muffy” sandwich at Fertitta’s Delicatessen in Shreveport.

4. King Cake

What it is: A round, cinnamon-filled cake made with braided dough, covered in icing and colored sugar and containing a little plastic baby. The three colors symbolize justice (purple), faith (green) and power (gold). You’ll see king cakes in bakeries and grocery stores throughout Louisiana between the Twelfth Night and Mardi Gras.

Wo Sie es finden: Manny Randazzo’s King Cakes in Metairie is the king of Louisiana king cakes, though you can also find them at stores from Shreveport to the Gulf Coast, and all points in between. Other standouts include Atwood’s Bakery in Alexandria, Daily Harvest Bakery & Deli in Monroe and Haydel’s Bakery in New Orleans.

5. Crawfish Étouffée

What it is: A Creole dish of rice smothered in a stew of roux, crawfish, herbs and vegetables. The roux (called a “blonde roux” for its lighter color than the kind typically used in gumbo) is a mixture of butter and flour, mixed with celery, bell peppers and onion.

Wo Sie es finden: In New Orleans, find crawfish étouffée at Oceana Grill and Jacque-Imo’s. Outside the Crescent City you’ll find mouthwatering étouffée at The Chimes in Baton Rouge and at Boudreau & Thibodeau’s in Houma. Find crawfish étouffée and other tasty crawfish dishes all along the Bayou Country Crawfish Trail.

6. Gumbo

Was ist es? An irresistible combination of rice, roux (butter or oil mixed with flour), seafood or meat, vegetables, spices and often okra. There are about as many variations on gumbo as there are people cooking it up, but in general, Creole-style gumbo incorporates tomatoes and more exotic ingredients, while Cajun-style gumbo often includes locally harvested meats, fish and spices. Fun fact: gumbo is the official dish of Louisiana. Watch this 60-sec gumbo recipe video.

Wo Sie es finden: Gumbo is so ubiquitous, you’re bound to find it wherever in Louisiana you’re traveling. Head to Rocky and Carlo’s in Chalmette for some of the best bowls in south Louisiana. Some of the best bowls in New Orleans can be found at Restaurant R’evolution and the Gumbo Shop. In northeast Louisiana, Warehouse No. 1 in Monroe is your go-to spot for great seafood gumbo.

7. Boudin

Was ist es? Rice, pork and spices in a smoked sausage casing. Boudin is served in links or in boudin balls, which are deep-fried cousins of the iconic Cajun delicacy.

Wo Sie es finden: If you want an all-encompassing Boudin experience, head to Lake Charles to eat your way across the SWLA Boudin Trail with more than 25 restaurants from Lake Chars to Westlake serving up this unique dish. Earl’s Cajun Market in Lafayette serves up excellent boudin and plate lunches, then head to Scott, Louisiana, which is the Boudin Capital of the World. While there, stop in Don's Specialty Meats. Boudin can also be found on many menus throughout Louisiana.

8. Andouille

Was ist es? Pork butt, shank and fat, seasoned with salt, garlic and cracked black pepper. True andouille is smoked over pecan wood and sugar cane, giving the meat a sweet, dark flavor.

Wo Sie es finden: Find it on the Andouille Trail, of course! The Andouille Trail runs along the Mississippi River through Louisiana's River Parishes, stretching from the outskirts of New Orleans all the way to the outskirts of Baton Rouge. Discover the story behind this labor-of-love dish along with recipes that have a modern twist. Additionally, in LaPlace, try Jacob’s World Famous Andouille and Bailey’s Andouille, where they sell it by the pound!

9. Jambalaya

Was ist es? A Creole take on Spanish paella containing chicken, sausage, long-grain rice and the combination of onions, bell peppers and celery known as the “trinity.” Served traditionally out of a big black pot, it’s one of the spicier signature dishes you’ll find in Louisiana. Get a jambalaya recipe.

Wo Sie es finden: Start in Gonzales, a town known as the world capital of jambalaya — the Jambalaya Festival is held there every May. Dwyer’s Café and Randol’s, both in Lafayette, are other sure bets for fresh jambalaya.

10. Pralines

What they are: A sugary, buttery candy made from butter, brown sugar and pecans, cooked in a kettle and dried on wax paper. French nuns brought these Creole treats to New Orleans in the 1700s.

Where to find them: Aunt Sally’s Pralines in New Orleans’ French Market is among the most famous. But if you want to try these at home, use this recipe.


Netflix's 'High on the Hog' Retraces the Origins of Black Food Culture

Last year energized a movement that demands the United States to recognize the pervasive social injustices against the African American community. It also provided underrepresented communities with an opportunity to tell their own stories and reclaim their place in American history. For food writer and sommelier Stephen Satterfield, the founder of Whetstone, a print magazine and media company dedicated to food origins and culture, that meant telling the origin story of African American food.

In Netflix’s High on the Hog: How African American Cuisine Transformed America, Satterfield starts in Benin—home to the Gate of No Return—where more than 1 million people unknowingly became part of the transatlantic slave trade. But the stories revealed in this four-part docuseries, based on Dr. Jessica B. Harris’ book, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, isn’t just about Benin and America’s unspeakable truths, it’s about how African food and traditions were transported to America, and how this culinary legacy continues to thrive in various U.S. food scenes, including Charleston’s Gullah country. Throughout the series, Satterfield learns about local food origins and historic African American contributions to popular American food staples like mac-n-cheese—and invites viewers to witness communal meals with chefs, cultural preservationists, culinary historians, and entrepreneurs, who discuss the resilience of a people and the ingenuity of cooking techniques used to prepare the food placed in front of them.

“I think a lot about food—how it connects us through time, across geography, from generation to generation,” says Satterfield in the first episode. “It tells stories about where we’ve been, where we are, and where we’re going.” We sat down with him ahead of the show's May 26 premiere to talk about why the story of this culinary visual pilgrimage, steeped in American history, needed to be told.

How did you become the host of Hoch auf dem Schwein?

It’s so random. One of the executive producers, Fabienne Toback, and I have a mutual connection—longtime food and culture writer Jeff Gordinier. Jeff told Fabi that she should read Dr. J’s book. He believed it would change her life. She read it and it did. Her inclination was that this was a story that needed to be told. And while she was pursuing the project, I think Jeff probably mentioned that he knew my work. Fabi and I started a conversation and it was really that simple. I really didn’t have to consider whether or not I would say ‘yes’ to the opportunity. I did want to get Dr. J’s blessing to be the face of this iteration of her material and scholarship. Once she gave me the blessing, I knew I had to do it.

How did Dr. Harris’s book and expertise aid in your journey to these different places to retrace the origins of Black food culture?

My whole framework for Whetstone is based on an ideology of food origins. Our working thesis is that it’s not possible to understand food without understanding its origins. So, we don’t do recipes, we do origins. This is the same kind of framework for African American and African diaspora cuisines that Dr. J has been giving us since the 1970s. She’s a living legend.

My ideas are all iterative from the work that she has been doing for so long. She always says, “I was in food when food wasn’t cool.” She’s not lying about that. She has all the receipts. And so, for me, it was a surreal opportunity to be with her in Africa and to shoot Hoch auf dem Schwein with her because she has been such a profound influence in my own personal journey as an individual, [and] as a food professional as well.

In Hoch auf dem Schwein, how important was it to make the connection between the African food traditions seen in Benin to the Black food traditions that exist in the U.S.?

Our cuisine, as African American people, is really hard to understand without giving it that African context. The reason we begin in Dantokpa Market [in Benin] is because we can’t start to celebrate our Black food traditions of the U.S. South and beyond without understanding the providence of those African traditions. I hope that it encourages people to think about the origins of their own diets and deepen their understanding and appreciation for their own respective food culture.

Host Stephen Satterfield (left) visits Benin in the first episode of the new Netflix series, High on the Hog: How African American Cuisine Transformed America.

Throughout the series, why was it important to mention how essential people are in preserving the legacy of Black food culture?

Our ancestors’ traditions were oral traditions. Prior to writing things down, this is how we survived and exchanged knowledge for centuries. I feel strongly that there’s power in the people. And I don’t mean that in a cliché way, I really mean that. We can’t control, for instance, the government expanding a highway and seizing the land owned by Gabrielle [Eitienne’s] family in North Carolina. But her elders invested in her by passing down their farming knowledge, and you can see her pride in preserving her familial food traditions. Yes, you took her land, but now she’s building power and capacity with Black farmers all over the state. That is so much more unstoppable than imminent domain.

Chef BJ Dennis is one of the descendants of Gullah grub. So, as long as we have BJ spreading his knowledge through his food, on his Instagram account, through videos—we are inspiring a new generation of culture keepers. Young Black folks are very excited about exploring and reviving these traditions, such as the hearth cooking techniques that Thomas Jefferson’s cook James Hemings used that we see replicated at Hatchet Hall in Los Angeles.

What we are in danger of losing, more so than restaurants, is centering these land-based stories and the need to build knowledge back on the land and to protect the other Gabrielles of the world. That is for me where I’d like to see this concentration of mobilization move towards.

What was your favorite filming location?

I really enjoyed the Texas experience. I loved riding the horses around Houston with the Northeastern Trailriders, a group that pays homage to enslaved and freedmen who became America’s first cowboys. I also loved being around Gabrielle in North Carolina. She’s a cultural preservationist who uses community dinners as a way to preserve Black food traditions. The odds of filming a docuseries with one of your heroes around this very important subject matter is already such a rare experience and good fortune.


Thomas Jefferson statue incites debate at Mizzou

A statue of Thomas Jefferson at the University of Missouri is shown draped with an American flag. The work of art has proven controversial on campus and on social media.

A public statue of Thomas Jefferson on the campus of the University of Missouri in Columbia has generated intense debate at the school -- and more recently, on social media -- over whether the founding father and third U.S. president deserves to be honored given his known status as a slave owner.

The controversy over the work of art landed on the front page of the Columbia Missourian, a daily news organization, on Wednesday. On Twitter, the hashtag #StandwithJefferson has in recent days elevated the debate to a national level, with some claiming that the calls to remove the statue represent an excess of political correctness.

An online petition has demanded the statue’s removal from the quad area of the University of Missouri campus. The work of art represents “the dehumanization of black individuals who Jefferson himself viewed as inferior,” the petition states.

But the petition has only garnered about 80 signatures. A competing petition from the Mizzou College Republicans, a student organization, has been passed around campus -- and received more signatures -- calling for students to support keeping the statue.

“I feel like we’re forgetting important moral and political values that Thomas Jefferson stood for,” said Skyler Roundtree, chairman of the Mizzou College Republicans, in a phone interview.

He said that the current culture is one where “when someone takes offense at something, then it should be removed.”

The competing petition states that “we are living in a time where our society has begun to sacrifice morals and traditions only to be politically correct.”

The bronze statue, which depicts Jefferson seated and writing with a quill pen, was unveiled in 2001 and was a gift from multiple trustees of the Jefferson Club, a philanthropic group for the university.

Earlier this month, the statue was covered with adhesive notes with the words “racist,” “misogynist,” “slave owner” and “rapist,” according to reports. The “rapist” epithet presumably refers to the widely accepted belief that Jefferson fathered children with his slave Sally Hemings, who was a teenager at the time.

The Columbia Missourian reported Wednesday on student reactions to the controversy. “It’s offensive to idealize and cherish someone who raped and owned slaves,” said one student.

Others defended Jefferson, citing his role as the primary author of the Declaration of Independence and one of the country’s founding fathers who laid the groundwork for democracy.

The Mizzou College Republicans confirmed reports that one of its black student members, Jasmine Wells, had been the subject of online harassment for expressing her support for keeping the Jefferson statue. The group has posted photographs to its Facebook page showing members draping an American flag around the statue.

On Twitter, Wells identified herself in one of the photos, saying: “And I can assure you that I am quite proud to be in that picture.”

The hubbub over the Jefferson statue comes amid several controversies around the country this year concerning public monuments depicting Southern and Confederate leaders.

The debates follow the June shooting deaths of nine people in a predominantly black church in Charleston, S.C., as well as urban unrest around the country following accusations of police brutality against black individuals.

Earlier this year, officials at the University of Texas at Austin removed a public statue of Confederate president Jefferson Davis following complaints that the work of art glorified the South’s racist past.

The statue of Davis was moved from its outdoor location on the school’s campus to an indoor exhibition space. School officials decided that four other statues of prominent Southern leaders on the campus grounds would remain in place.

In August, Louisiana Gov. Bobby Jindal sought to block the removal of four Confederate statues in New Orleans, following a vote from two city commissions in favor of removing them.

A statue of Confederate Gen. P.G.T. Beauregard in New Orleans was defaced earlier this year with the words “Black Lives Matter.”

In Kentucky, a statue of Davis in the state Capitol building in Frankfort became the subject of public debate over whether officials should have it removed. In August, a historic advisory panel voted in favor of keeping the statue at its location in the Capitol.

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Green Mountain Grub: The Best Things to Eat in Vermont

There’s more than maple in this outdoorsy New England state.

Im Zusammenhang mit:

Photo By: Natalie Stultz Photography

Photo By: Vermont Switchel Company

Photo By: SoLo Farm and Table

Photo By: Chip Allen Natvig

Photo By: Luv Lens Photography

Photo By: Paul Dreher and Zach Flanagan

Greatest Meals in the Green Mountain State

A leader in the farm-to-table movement, Vermont treasures its agricultural heritage and working landscape. From maple sugarhouses to hillsides dotted with black-and-white cows, the state is full of foods that are raised, crafted, caught and foraged locally. Iconic food and drink includes classic New England recipes with nods to the native Abenaki people and to Quebec up north. At the same time, a new generation of chefs has become known for fresh takes on traditional ingredients like heirloom cornmeal, venison and fiddlehead ferns.

Illustration von Hello Neighbor Designs

Apple Pie (with Cheddar)

Like many Vermonters, multigeneration apple orchardist Ray Allen believes “Apple pie without the cheese is like a hug without the squeeze." And Allen knows apple pie. The Allenholm Farm apple orchard in South Hero has been in his family since 1870, and he’s prepared the very flaky crust for each of the 2,000-plus pies annually sold at the orchard since 1990, when his wife dared him to perfect a pie recipe. New Englanders also believe in pie for breakfast, and, at 80, Allen has sure earned his slice.

Chicken Pot Pie

In most places, chicken pot pie is lidded with a pastry crust, but Vermonters top their chicken, gravy and vegetables with a quilt of biscuits. To try the authentic version, your best bet is booking a seat (early!) at a chicken pie supper like the one held every October at the Richmond Congregational Church, going strong for 70 years. On the restaurant side, head to Penny Cluse Cafe, a beloved Burlington destination for eclectic comfort food since 1998, and order the chicken and biscuits, served over supremely flaky buttermilk biscuits.

Gealterter Cheddar

Vermont Cheddar has been recognized as among the best in the world. At Cabot Creamery, Grafton Village and Shelburne Farms, sample and watch the process. For topnotch grilled cheese, try the seasonal cart at Shelburne Farms' historic farm barn or head to the MKT cafe in Grafton for a daily grilled cheese like three-year Cheddar, apples and ham. The iconic Vermont Country Store's Weston location has a huge, traditional general store wheel of Cheddar and serves creamy mac and cheese next door at their restaurant. Prohibition Pig in Waterbury is known for creative mac and cheese, but the basic made with Cabot Clothbound needs no adornment.

Chili Dogs

Whether you call them Michigans, Red Hots, Coney Island or Texas dogs, hot dogs topped with a finely ground meat chili, chopped raw onions and yellow mustard are as beloved by Vermonters as if they came from the Green Mountain State. During warm weather, seasonal snack bars like Brigante’s Snack Bar in Colchester and Beansie’s Bus in Burlington are favorites. At Handy’s Lunch — a third-generation Burlington icon in its own right — they call it a Texas dog, and it’s available year-round. The bun is griddled buttery-crisp on the outside, the hot dog snaps under your teeth and the chili recipe is a family secret.

Fiddleheads

Vermonters know spring has finally arrived when the delicate, fiddlehead-shaped tops of certain species of ferns poke up in the woods. Fiddleheads were traditionally steamed, sauteed with butter or simply creamed. In restaurants, they might be combined with mushrooms for a spring ragout, as they are at Mary’s at Baldwin Creek in Bristol, or married with perfectly seared scallops and other tender cusp-of-spring vegetables by the James Beard Foundation Award-nominated team at Misery Loves Co. in Winooski.

Farmstead Cheese

From renowned Jasper Hill Farm up in the Northeast Kingdom to Vermont Shepherd down in Westminster West, Vermont claims the highest number of cheese makers per capita, close to 50 at last count. Many craft cheese with the milk of their own animals, which makes them farmstead cheese makers. The Vermont Cheese Council offers a map of cheese makers with visiting information. The repeat James Beard-nominated Hen of the Wood restaurants in both Waterbury and Burlington compose exquisite local cheese plates. In Brattleboro, try the Port, chocolate and cheese plate at Duo Restaurant.

Lake Perch

There is a long history of fishing in and around Lake Champlain. In winter, small ice-fishing huts sprout on its surface. Since 1951, family-owned Ray’s Seafood has bought buckets of yellow perch and other lake fish from local anglers. At the family's Essex Junction location, they serve the haul as excellent fried perch fillets in a light, crunchy batter. Ray’s also wholesales to other restaurants like Bleu Northeast Seafood in Burlington, where the fried perch sandwich comes with spicy slaw and Old Bay aioli. The preparation makes it easy to taste why lake perch have been called “poor man’s shrimp.”

Gravy Fries

Before every Vermont restaurant jumped on the poutine bandwagon — inspired by our friends to the north — there were gravy fries at Nectar’s. A late-night Burlington destination since 1975, it earned fame hosting the first gigs of Phish, which honored original owner Nectar Rorris by naming its first major-label album after him. Gravy fries have never pretended to be high cuisine, but piles of crisp fries under homemade turkey gravy are still a solid way to fuel a night out.

Switchel

During the heat of the summer haymaking season, Vermont farmwives mixed up a thirst-quenching, rehydrating drink made with cider vinegar, maple, molasses and ginger. Cabot-based Vermont Switchel Company bottles the refreshing beverage inspired by a seventh-generation family recipe, selling it nationwide. While not the original intent, switchel makes a great cocktail mixer, as shown by the success of a drink dubbed Switchel in the Rye, served seasonally at the Burlington tasting room of Mad River Distillers, where they combine Vermont Switchel with jasmine simple syrup and their own locally made rye whiskey.

Maple Cream Pie

Made with the family’s own dark syrup and a flaky lard-and-butter crust according to Kate McDonald Beattie’s original recipe, the maple cream pie at The Creamery Restaurant has not changed in nearly half a century. In fact, Beattie herself made the pies, topping slices of rich maple-sweetened custard with freshly whipped cream, until she was in her early 90s. One of her daughters is the current pie maker for the family-owned restaurant, which serves homey fare in an 1891 building that was once the local creamery. Another fine example of maple cream pie can be found at the P&H Truck Stop in Wells River.

Rampen

Among the earliest edible greens to sprout through the frosty Vermont soil are ramps, or wild leeks. They are as eagerly anticipated by chefs today as they were welcomed by native Abenaki. Resembling scallions with an increasingly pungent bite as they mature, ramps are suited to various spring preparations, including pickling and grilling. On restaurant menus, they might punctuate a dish like the braised oxtail-stuffed squid with spring radishes and grilled ramp aioli served at the James Beard Foundation Award-nominated SoLo Farm and Table in South Londonderry, or you might find them starring in the ramp and potato soup with ramp dumplings at Ariel’s Restaurant in Brookfield.

Heirloom Apples

Vermont's state fruit is deeply rooted back to when every homestead had a few trees. Scott Farm in Dummerston is known for its diversity of heirloom apples, including Thomas Jefferson's two favorite varieties, Esopus Spitzenberg and Maiden's Blush, which are particularly suited to drying. Every fall, the orchard hosts an heirloom apple dinner featuring dishes like rabbit stuffed with Baldwin apples, bacon and chard. The James Beard-nominated team at Kitchen Table Bistro in Richmond showcases heirloom apples on the fall menu in preparations like slow-roasted rack of pork with squash risotto and apple relish, as well as Grandmother's Apple Cake with brown sugar apples.

Gilfeather Turnip

Recently named the Vermont state vegetable, this heirloom turnip variety is sweeter than most (likely due to some rutabaga influence in its ancestral line), and the town of Wardsboro honors the humble root with a whole festival every October. There you can fill up a tray with everything from Gilfeather turnip soup to surprisingly good doughnuts made with turnip. Seasonally, the Four Columns Inn in nearby Newfane features Gilfeathers in the form of a velvety bisque or maybe in a rich gratin layered with Grafton Cheddar and local heavy cream.

Pickled Eggs

To get through the long, barren winter, Vermonters used to can and pickle everything they could fit in jars, including cucumber "tongue pickles" (made from overgrown cucumbers, the round ends resembling tongues), fruit and even eggs. Large jars of pickled eggs can still be found sitting on some general store and deli counters, including the one at Gill's Delicatessen in Rutland, where they make their own vinegar-garlic version. Restaurant chefs have also taken to pickling eggs in creative ways, including a turmeric-tinted one served on the housemade pickle plate at Hired Hand Brewing Co. in Vergennes.

Sugar on Snow

Vermont leads the nation in maple syrup production, and the natural sweetener flows through menus of every type: It's poured over fabled pecan-pumpkin pancakes at the Blue Benn diner in Bennington and mixed into cocktails like the cayenne-maple-spiked margarita at Popolo in Bellows Falls. For the purest taste, head to the sugarhouse of a producer like Morse Farm in Montpelier, where maple sap is boiled down into syrup. (About 40 gallons of sap yield 1 gallon of syrup.) During sugaring season, a traditional treat is fresh syrup ladled on snow to set up like taffy, often with a pickle and plain doughnut.

Maple Baked Beans

For a true Vermont experience, head to the town of Georgia where one family has been baking Vermont yellow eye beans with their own maple syrup, slab bacon and yellow mustard for more than 50 years. Run for years by the J sisters (June, Jolly and Jerrilyn), Center Market is now operated by their great-grandnephew. Every week, the team sells up to 16 pounds of beans from the deli and freezer. For maple baked beans with table service, try the Chelsea Royal Diner in West Brattleboro, where diner classics get a fresh, locavore twist and the beans feature local syrup and their own diner-raised pork.

Tourtiere

French Canadian immigrants brought many recipes to Vermont, but Quebecois meat pie, called tourtiere, stands out. Families baked dozens for end-of-year celebrations that lasted through the night. The two-crusted pies are usually filled with ground beef and pork, onions, mashed potato, cinnamon, and cloves. Quality Bake Shop in Essex Junction has made them for more than 30 years, based on a family recipe.

Cider Doughnuts

Ripe apples lure crowds to Vermont orchards every fall, but the freshly fried cider doughnuts many offer are equally compelling (if not quite as healthy). The tender cake doughnuts are made with apple cider in the dough, then usually rolled in cinnamon-sugar hot out of the fryer. During apple season, fans go straight to the source, like Shelburne Orchards in Shelburne or Champlain Orchards in Shoreham. Year-round, head to Cold Hollow Cider Mill in Waterbury or indulge in the excellent mini cider doughnuts fried fresh three times a week at the Addison 4 Corners General Store.

Ben & Jerry's Ice Cream

Founded in 1978 in an old Burlington gas station, Ben & Jerry’s grew into Vermont’s most-famous food brand after Ben Cohen and Jerry Greenfield first mixed big chunks of candy and cookies into their own ice cream. The company is now owned by Unilever but stays firmly rooted in Vermont. Flavors like Chocolate Chip Cookie Dough and Cherry Garcia are legendary, and the Waterbury factory tour is the state’s No. 1 tourist attraction. If you dare, order the Vermonster sundae, made with 20 scoops of ice cream, fudge brownies, bananas, cookies, choice of toppings, hot fudge, whipped cream and marshmallows.

Heirloom Corn

Sweet, fresh-picked corn gets all the glory, but it was corn cultivated for drying that sustained the native Abenaki people who first settled in the region we now call Vermont. Old heirloom varieties like one called Calais Flint Corn, saved by farmers Roy and Ruth Fair of North Calais, have made a resurgence. Vermont cornmeal shows up on restaurant menus throughout the state, including Black Krim Tavern’s jalapeno cornbread with pickled sweet peppers and pork belly, made with corn raised and milled in Randolph, the same town as the restaurant.

Most people associate Vermont with cows, but in the 1800s the hillsides were dominated by sheep, raised largely for wool, and Vermonters still eat more lamb per capita than most Americans. The beautiful restaurant overlooking Quechee’s covered bridge at Simon Pearce’s glass and pottery workshop offers a fine local lamb burger served with a mint and Vermont feta salad. At Shelburne Farms, the striking National Historic Landmark and home to a working farm and environmental education nonprofit, the seasonal restaurant features lamb raised on-site in dishes like slow-roasted lamb shanks with chive blossom gremolata.

Salt Pork and Milk Gravy

Salt pork is another throwback to traditional food preservation when farm pigs were processed in the fall, some of the fatty pork belly would have been salted and stored in a barrel “down cellar” to last through the winter. The Thursday special at the Wayside Restaurant — a landmark for honest, Yankee fare for almost a century — is crunchy, peppery fried strips of salt pork with a thick, mild milk gravy. The dish has even been recognized in the culinary hall of fame of the Tunbridge World’s Fair, which takes place each September.

Venison

Vermont's blazing hillsides of fall foliage are matched by the blazing orange of hunters' vests. At seasonal community game suppers like the one hosted by the Bradford Church of Christ each November, dishes might include bear stew and beaver meatballs, but restaurants favor venison when it comes to representing the state's deep hunting culture. Chefs mostly use farm-raised meat, though state regulations do permit wild game within a window around deer-hunting season. Try the award-winning, smoky-sweet venison chili at The Lobby in Middlebury.

Maple Creemees

The correct spelling is almost as controversial as the best source, but everyone can agree that Vermont’s version of soft serve (creemee, creemie or creamie), made with real maple syrup, is the state’s top frosty treat. Some prefer sugar makers like Morse Farm, Bragg Farm in East Montpelier or Palmer Lane Maple in Jericho, where they make real maple sprinkles too. Others swear by seasonal snack bars or stands like Maynard’s in Moretown or LegenDairy Maple and Ice Cream in Williamstown. Newcomer standout Canteen Creemee Company in Waitsfield offers a Maple Madness sundae crowned with maple cotton candy and maple crystals.

Boiled Cider

Since 1882, the Wood family in Weathersfield has simmered its own fresh-pressed cider down into tart-sweet boiled cider syrup. Cooked even further, it becomes cider jelly. The family’s cider press dates to the 1880s, creating a scene so historically compelling that parts of The Cider House Rules were filmed there. Boiled cider was originally a preservation technique, but today it’s prized as a way to add depth to baked goods, the cider vinaigrette drizzled over a salad of kale, salami, sliced apple and charred onions served at Okemo Mountain’s Epic restaurant, and the Wood’s boiled cider whole-grain loaf baked weekly at the King Arthur Flour Bakery and Café in Norwich.

Handgemachtes Bier

Historically, Vermonters made sap beer using maple tree sap — now brewed seasonally by Fiddlehead Brewing and Lawson’s Finest Liquids — but, more recently, the state has built a global reputation for craft beer. Beer pilgrims flock to Hill Farmstead Brewery in Greensboro and The Alchemist, brewer of fabled Heady Topper, along with dozens of others bubbling up around the state. For beer-influenced eats like rich Cheddar and lager soup or beer-marinated steak along with house brews, try the Trapp Family Lodge Bierhall on the picturesque Stowe property, founded in 1950 by the von Trapps (of The Sound of Music) and still run by the family.

Spring-Dug Parsnips

Before supermarkets stocked tomatoes year-round, Vermonters endured months of limp root-cellared vegetables until the ground thawed enough to unearth cold-sweetened, crisp spring-dug parsnips. “When the snow melted and people began to dig parsnips . let freedom ring!” wrote Louise Andrews Kent (aka Mrs. Appleyard), an authority on Vermont cooking. Chefs around the state take advantage of this sweetness in creative ways. At The Downtown Grocery in Ludlow, spring-dug parsnips might be used to both flavor a milky broth and add earthy crunch as garnish for handmade lobster ravioli with spring peas and house-grown pea greens.

Cider, Hard and Sweet

Before Prohibition, hard cider was the beverage of choice, a way to preserve fresh cider and safer to drink than water. Many orchards like Dwight Miller Orchards in Dummerston press their own sweet cider, but hard cider has also staged a comeback. There is also ice cider, fermented from frozen cider into a sweet-tart dessert wine. The Northeast Kingdom Tasting Center is home to Newport Ciderhouse Bar and Grill and to Eden Specialty Ciders’ hard cidery and tasting bar. Along with hard ciders on tap, menu specials might include apple and shallot-crusted steak with a cider-whiskey sauce, as well as spiced apple cheesecake with cider-bourbon salted caramel.


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