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Rezept für elsässischen Apfelkuchen

Rezept für elsässischen Apfelkuchen

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Wenn Sie einen Kuchen für viele Leute brauchen, probieren Sie diesen Apfelkuchen aus dem französischen Elsass. Halbierte Äpfel werden auf einen mit Wein aromatisierten Teigboden gelegt und mit einer Eiercreme belegt.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 24

  • 310g einfaches Mehl
  • 225g Butter, bei Zimmertemperatur
  • 200g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 120ml trockener Weißwein oder nach Bedarf
  • 1,5kg Äpfel Äpfel
  • 1/2 Zitrone, entsaftet und abgerieben
  • 50 g Puderzucker gemischt mit etwas Zimt
  • 2 Eier
  • 4 Teelöffel Vanillezucker
  • 235ml Doppelrahm

MethodeVorbereitung:40min ›Kochen:45min ›Extra Zeit:30min › Fertig in:1h55min

  1. Mehl, Butter, 100 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. 3/4 des Weins hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Fügen Sie mehr Wein hinzu, wenn die Mischung trocken und krümelig ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken, abdecken und 30 Minuten kühl stellen.
  2. Äpfel schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, um eine Bräunung zu vermeiden.
  3. Backofen auf 190 C / Gas vorheizen 5. Ein Backblech mit Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  4. Die Teigmasse zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als das Backblech ist. Den Teig auf das Backblech legen und etwas davon an den umrandeten Seiten nach oben drücken, um einen Rand zu bilden. Mit einer Gabel rundherum einstechen.
  5. Apfelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen. Machen Sie mehrere parallele Schnitte, ohne den Apfel vollständig zu durchschneiden. Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 3 EL Zimtzucker gleichmäßig bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Äpfel leicht braun werden, 35 bis 40 Minuten.
  7. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Mit einem elektrischen Mixer 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen.
  8. Sahne in einer gekühlten Glas- oder Metallschüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Schlagsahne unter die Eimasse heben.
  9. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 165 C / Gas 3-4 reduzieren. Die Eier-Sahne-Mischung über die Äpfel gießen und mit dem restlichen 1 EL Zimtzucker bestreuen.
  10. Backen, bis der Sahnebelag goldbraun ist, 10 bis 15 weitere Minuten.

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Für dieses leckere Hauptgericht brauchst du nur wenige einfache Zutaten (die genauen Maße findest du in der Rezeptkarte unten):

Olivenöl Spray: Ich liebe Olivenöl und verwende es häufig beim Kochen. Wenn Sie sich jedoch Sorgen um den relativ niedrigen Rauchpunkt machen, können Sie stattdessen Avocadoöl verwenden.

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer: Wenn Sie feines Salz verwenden, möchten Sie möglicherweise die Menge reduzieren, da der Braten sonst zu salzig wird.

Gewürze: Knoblauchpulver, Paprika, getrockneter Salbei, getrockneter Thymian. Stellen Sie sicher, dass sie frisch sind! Ein abgestandenes Gewürz kann ein Gericht leicht ruinieren.

Schweineschulter ohne Knochen: Normalerweise wähle ich ein 3-lb. einer. Ich bekomme sie entweder bei Whole Foods oder in meinem örtlichen Supermarkt.


Dienstag, 26. Oktober 2010

La Belle freier Tag.

Der jährliche Tagesausflug meiner Familie mit Freunden nach Frankreich bedeutete, dass ich gestern nicht in den Teestuben war, als die Halbzeitwelt unterging. Und bestellte Paninis. Hurra. Und musste auf sie warten. Kein so großes Hurra. Der Kuchenvorrat wurde schnell reduziert, also backe ich morgen wieder - Spinnwebenkuchen für die Kinder und Zitronen-Nieselregen. Bei diesem Tempo muss ich vielleicht sogar mein Victoria-Schwamm-Rezept abstauben.
Ich habe einen Countdown bis Sonntag, wenn wir unsere Türen für den Winter schließen.