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Gebratene Entenkeule mit Knoblauchkartoffeln Rezept

Gebratene Entenkeule mit Knoblauchkartoffeln Rezept

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Eine fleischige Entenkeule wird in Butter mit geschnittenen neuen Kartoffeln, Knoblauch und frischem Dill gebraten.

10 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Entenkeule (ca. 225g)
  • 2 Esslöffel Butter
  • 6 neue Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frisch gehackter Dill, nach Geschmack

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:40min ›Fertig in:50min

  1. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Ente hinzufügen, zudecken und 20 Minuten kochen lassen.
  2. Fügen Sie geschnittene Kartoffeln und geschnittenen Knoblauch hinzu; weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind, 1 oder 2 Esslöffel Wasser nach Bedarf hinzufügen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und frischem Dill würzen.

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Vorbereitung

Schritt 1

Backofen auf 425° vorheizen. Enten mit der Brust nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem Schälmesser fettige Stellen entlang des Rückens und der Oberschenkel einritzen, dabei darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch einschneiden. Drehen Sie sich um und ritzen Sie Fett ein, konzentrieren Sie sich hauptsächlich auf die Brüste, erstrecken Sie sich jedoch bis zu den Oberseiten der Beine. Stechen Sie ein paar Löcher um besonders fettige Bereiche der Kavität.

Schritt 2

Enten mit Zwiebeln und bis auf 4 Zweige Rosmarin füllen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen (ein Großteil der Gewürze schmilzt beim Ablösen des Fettes).

Schritt 3

Die Enten mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen und ½ Tasse Wasser einfüllen. In der Pfanne gelegentlich rösten, bis das Entenfett anfängt zu schmelzen, das Wasser verdampft ist und die Haut goldbraun ist, etwa 40 Minuten. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Enten auf eine Platte oder Auflaufform legen. Gießen Sie ausgeschmolzenes Fett vorsichtig in einen hitzebeständigen Messbecher.

Schritt 4

Kartoffeln und ¼ Tasse Entenfett im Bräter schwenken (das restliche Fett für eine andere Verwendung aufbewahren) mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln bis zum Rand schieben und Enten mit der Brustseite nach oben in die Pfanne geben. Braten, bis Kartoffeln und dunkles Fleisch zart sind und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Brüste eingeführt wird, 155° anzeigt, 50–60 Minuten. Übertragen Sie die Enten auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schnitzen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit Feigen und die restlichen 4 Rosmarinzweige hinzufügen, um sie gut zu schwenken. 5–8 Minuten rösten, bis die Feigen weich und saftig sind. Ente mit Feigen und Kartoffeln servieren.

Wie würden Sie Entenbraten mit Kartoffeln, Feigen und Rosmarin bewerten?

Fabelhaftes Rezept! Als ich Küchenchef in einem Restaurant auf einem geborgenen Flussboot war, hatten wir Ente auf der Speisekarte für Silvester. Wir haben es nicht nur so gekocht, sondern die Ente auch mit einer gesunden Dosis Espressobohnen gefüllt. Die Bohnen vermittelten einen herrlichen Kaffeegeschmack, der gut mit der Fettigkeit und dem tiefen Geschmack der Ente zusammenpasste.

Ich mag die Art, wie sich dieses Rezept liest. Ich konnte keine frischen Feigen finden, also habe ich beschlossen, getrocknete Feigen zu verwenden, die in einer Wasser-Wein-Mischung über dem Herd rehydriert sind, oder stattdessen einige kleine karmesinrote goldene Äpfel. Ich habe das Gefühl, dass 425 für 50-60 Minuten etwas Rauchen mit ausgelassenem Entenfett auf dem Boden einer Bratpfanne verursachen oder an den Ofenwänden spritzen könnten, also stimme ich der vorherigen Person zu. Ich kann mir erlauben, die Außenseite bei 425 knusprig zu machen, um 20-30 Minuten damit zu beginnen und die Temperatur auf 350 zu senken, um das Rauchen zu vermeiden, bis die Ente fertig ist

Planen Sie, dies für Thanksgiving anstelle eines Truthahns zu machen, aber zögern Sie mit der Kochtemperatur - 425 die ganze Zeit? Das sind fast 2 Stunden. Ich hoffe, jemand kann bestätigen, dass die meisten anderen Entenrezepte, die ich sehe, bei einer viel niedrigeren Temperatur kochen. Funktioniert diese Zeit und Temperatur für alle?


Anmerkung des Kochs:

Das Rezept ist der einfache Teil, Entenhaut zu finden ist etwas schwieriger. Schließlich können Sie zu einem Metzger gehen, der ganze Enten verkauft, und ihn eine für Sie zerkleinern lassen. Sagen Sie ihnen, dass Sie zwei schön geschnittene Brüste, zwei Beinviertel und die gesamte überschüssige Haut vom Rest der Karkasse haben möchten. Sie werden wissentlich lächeln und sagen, kein Problem (für zusätzlichen Kredit fragen Sie nach den Knochen, die Sie rösten und eine Killerbrühe machen können).

Wenn Sie keinen grünen Knoblauch finden können, sind normale Zwiebeln, Lauch, Schalotten oder Frühlingszwiebeln ein guter Ersatz.


Warum möchten Sie eine Ente im Schnellkochtopf kochen?

Es gibt viele Vorteile, eine Ente im Schnellkochtopf zu kochen.

  • Es dauert nur 40 Minuten, um eine perfekt gekochte Ente zu erhalten, und weitere 10 Minuten, um die Haut in einer Pfanne knusprig zu machen.
  • Das Fleisch wird so saftig und saftig und so zart, dass sich die Ente praktisch von selbst schnitzt! Bei einem Entenbraten stelle ich oft fest, dass die Keulen schwer zu entfernen sind. Bei einer druckgekochten Ente ziehen sich die Keulen ohne jeglichen Widerstand vom Kadaver ab.
  • Enten sind ziemlich fettig, aber durch das Kochen der Ente im Schnellkochtopf kocht viel Fett aus dem Vogel und bleibt in den Kochsäften zurück.

Was Sie brauchen, um Kartoffeln in Entenfett zu braten

Das brauchen Sie für Entenfettkartoffeln:

Entenfett – oben sehen und lesen

Kartoffeln – stärkehaltige oder Allrounder-Kartoffeln.

Australien Sebago (mit Schmutz gebürstete Kartoffeln, abgebildet) und holländische Cremes sind ideal. Auch Desiree, Golden Delight, Kennebec, König Edwards, Pontiac.

uns Russets sind am besten, Yukon Gold auch ideal.

Grieß – eine kleine geheime Zutat für dezenten Extra-Crunch, gelernt von Nigella! Grieß ist ein grob gemahlener gelber Weizen, der (unter anderem) zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Es hat die perfekte Größe, um es mit der Beschichtung der Kartoffeln zu ‚verschmelzen‘, sodass Sie es nicht separat probieren können, aber Sie profitieren von der zusätzlichen Knusprigkeit. Wenn Sie es nicht finden können, lassen Sie es weg. Es gibt wirklich keinen Ersatz – selbst fein gemahlenes Maismehl ist zu grob (ich habe es versucht). Keine Sorge, es ist wie dieser zusätzliche kleine letzte Schliff, aber ich habe schon oft Entenkartoffeln ohne gemacht (und das tun die meisten Restaurants zu 99% sicher auch!

Mehr Salz als erwartet. Kartoffeln brauchen viel Salz!

Kein Entenfett?

Verwenden Sie dieses Rezept für superknusprige Bratkartoffeln mit Öl!


Gebratenes Apfelwein-Rebhuhn

Rebhuhn ist eine gute Einführung in das Wild, da sein delikater Geschmack weniger „wild“ ist als andere Moorvögel, dieses Rezept würde jedoch genauso gut mit Fasanen funktionieren. Verwenden Sie ein Rebhuhn pro Person für eine gute Yorkshire-Portion oder einen Fasan zwischen zwei für ein köstliches saisonales Abendessen. Danke an Sue Nelson von Yorkshire Food Finder für dieses Rezept.

Zutaten

Ein paar Schluck Yorkshire Cider – wir haben Orchards of Husthwaite verwendet

Paar Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken zerdrückt.

2 Schalotten, geschält und halbiert

Genug Entenfett, um Rebhuhnkeulen zu bedecken

1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 neue Kartoffeln pro Person, in dünne Scheiben geschnitten, vorgekocht und trocken getupft

Eine Prise einfaches Mehl

Ein Schuss Sahne – wir haben Longley Farm verwendet

Methode

  1. Entfernen Sie jede Brust und die Beine vom Rebhuhn. Legen Sie den Kadaver beiseite, um später Wildvorrat zu machen.
  2. Das Entenfett in einer kleinen Auflaufform schmelzen, 3-4 Thymianzweige, eine der Knoblauchzehen und eine der halbierten Schalotten dazugeben. Die Rebhuhnkeulen würzen und vorsichtig in das geschmolzene Entenfett geben, dabei darauf achten, dass genug zum Bedecken vorhanden ist. Den Deckel auflegen und etwa eine Stunde in einem niedrigen Ofen langsam garen, bis das Beinfleisch zart ist. Aus dem Ofen nehmen und das Fett abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Brust und die Marinade im Cidre mindestens eine Stunde lang würzen, zusammen mit der anderen zerdrückten Knoblauchzehe, der Schalotte und den Thymianzweigen.
  4. Für den Spinat eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter hinzufügen und Zwiebel und Knoblauch weich und karamellisieren dünsten. Pinienkerne dazugeben und weiter goldbraun braten. Den Sherry-Essig hinzufügen und reduzieren, bis er verdampft ist. Vom Herd nehmen, Spinat hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Der Dampf in der Pfanne lässt den Spinat welken. Kurz vor dem Servieren würzen.
  5. Für die Kartoffeln eine Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen, das Rapsöl dazugeben und die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig garen.
  6. Während die Kartoffeln kochen, die Rebhuhnkeulen mit der Hautseite nach unten in Butter anbraten. Die Brüste dazugeben und auf beiden Seiten braten, bis sie braun und durchgegart sind. Brust und Beine aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie die Apfelwein-Marinade hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Das Mehl unter ständigem Rühren einrühren und kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Sahne erst zum Schluss kurz vor dem Servieren dazugeben.
  7. Zum Servieren einen Haufen Spinat, Zwiebel und Pinienkerne auf einem Teller anrichten. Legen Sie die Beine und die Brust gegen den Spinat, um Höhe zu schaffen. Sie können die Brust in Scheiben schneiden oder ganz lassen. Stapeln Sie die Kartoffelscheiben neben das Rebhuhn und beträufeln Sie etwas von der Apfelweinsauce.

Das Regionale Landwirtschaftszentrum
Der Yorkshire Showground
Harrogate, North Yorkshire
HG2 8NZ


Rezept für Entenconfit

C onfit ist eine uralte Konservierungsmethode. Das Fleisch wird zuerst gesalzen, dann gegart und schließlich in einer großen Menge Fett gelagert, wo es monatelang in einer Art schwebender Animation verharren kann.

Heute wird Confit nicht mehr von der Not getrieben, sondern von dem Wunsch, immer ein bisschen Entenfleisch im Kühlschrank zu haben. Die vor dem Servieren in einer heißen Pfanne knusprigen Keulen sind herzhaft und robust, und das Fleisch löst sich in leckeren Splittern vom Knochen.

Klassische Verwendungen sind Cassoulet, Garbure (eine dicke Kohlsuppe) und kalte Salate. Wir servieren es einfach, mit Frisée und Pommes à la Sarladaise.

4 Zweige Rosmarin, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
6 Zweige Thymian, in
2,5cm Stücke
2 Knoblauchzehen, ungeschält, mit einem Holzhammer leicht zerdrückt
6 Esslöffel Meersalz
6 große, fleischige Entenkeulen (ca. 1,1 - 1,3 kg), überschüssige Fettpölsterchen entfernt
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Zimtstangen, jede in zwei Hälften gebrochen
3 Sternanis, jeweils in zwei Hälften gebrochen
3 Lorbeerblätter, jeweils in 2 Teile gebrochen
1,8 kg ausgelassenes Entenfett

Verwenden Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um die Entenkeulen in einer einzigen Schicht zu halten (eine rechteckige Schüssel eignet sich gut), verteilen Sie die Hälfte des Rosmarins, die Hälfte des Thymians und 1 Knoblauchkopf in der Pfanne. Die Entenkeulen beidseitig salzen und mit der Hautseite nach unten über die Kräuter legen. Die Keulen mit Pfeffer bestreuen, dann auf jede Keule eine halbe Zimtstange, einen halben Sternanis und ein halbes Lorbeerblatt legen. Restliche Kräuter und Knoblauch darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 36 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 110°C/Gasstufe ¼ vorheizen.

Entenkeulen mit Salz und Kräutern bepinseln. Das Entenfett in einem großen Topf oder einer Kasserolle bei schwacher Hitze schmelzen. Die Entenkeulen in das geschmolzene Fett geben und sehr niedrig köcheln lassen. Die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. 3 Stunden kochen.

Die Keulen entfernen und das Fett durch ein feines Sieb streichen, um alle Feststoffe zu entfernen. Legen Sie die Entenkeulen in den Behälter, in dem sie aufbewahrt werden sollen, und fügen Sie das abgesiebte Fett hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Beine mit mindestens 2,5 cm Fett bedeckt sind. Die Lagerung in Gruppen von 2 oder 3 Beinen ist manchmal bequemer für das spätere Servieren und platzsparender. Kühlen Sie die Behälter ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Wenn es Zeit ist, die Entenkeulen zu essen, den Behälter aus dem Kühlschrank nehmen und in leicht siedendes Wasser stellen, um das Fett zu schmelzen und die Keulen zu lockern. Die Keulen aus dem geschmolzenen Fett nehmen und beiseite stellen. (Wenn Sie Pommes à la Sarladaise servieren möchten, wird ein Teil des Entenfetts für die Zubereitung der Kartoffeln verwendet, also beiseite legen und tatsächlich für die zukünftige Verwendung aufbewahren, z. B. ausgezeichnete Rösti.)

2 Esslöffel Entenfett nehmen und in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze das Fett sehr heiß werden lassen und dann die Keulen mit der Hautseite nach unten dazugeben. 4 bis 5 Minuten kochen lassen, dabei die Haut gut bräunen. Wenden, um die andere Seite kurz anzubraten, 3 bis 4 Minuten. Mit Pommes à la Sarladaise und leicht angerichtetem Frisée servieren.

Entenconfit

Bei Balthazar verwenden wir die fleischigen Keulen der Moulard-Ente, die formschön und saftig sind. In Großbritannien sind Entenkeulen von Barbary und Peking ein guter Ersatz. Die traditionelle Art, Entenconfit aufzubewahren, ist in glasierten Tontöpfen. Praktische Alternativen sind große Pyrex-Schalen oder abgedeckte Aufläufe. Kunststoffbehälter, die einen unangenehmen Geschmack verleihen können, werden nicht empfohlen. Stellen Sie sicher, dass die Beine vollständig mit Fett bedeckt sind, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Dieses Rezept stammt aus dem Balthazar Cookbook von Keith McNally, Riad Nasr und Lee Hanson (Absolute Press £ 25)


  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 175 g ungesalzene Butter, weich
  • 3 Zweige Rosmarin, fein gehackt
  • 2-3 reife provenzalische schwarze Feigen (alternativ türkische schwarze Feigen verwenden), in Viertel geschnitten (optional)
  • 1 Zweig frischer Thymian, Blätter abgezupft
  • gute Spritzer Cassis , zum Frittieren
  • 1 große Kartoffel mit guten Chips, in grobe Würfel geschnitten, die etwas größer als 1 cm sind
  • 1 Entenbrust aus Freilandhaltung
  • kleiner Bund zartstämmiger Brokkoli
  • Meersalzflocken

Knoblauch mit einer Prise Meersalz zu einer feinen Paste verrühren. 150 g Butter einrühren und beiseite stellen.

Rosmarin 50:50 mit Meersalz in einer kleinen Schüssel mischen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Feigen und ggf. etwas Puderzucker dazugeben. kochen, bis sie leicht karamellisiert sind. Thymianblätter unterrühren und mit Rosmarinsalz würzen. Pfanne mit Cassis ablöschen, kurz köcheln lassen und beiseite stellen.

Backofen auf 210°C/190°C Umluft/Gas vorheizen 6.

Die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Dampftrocknen und die Ränder im Sieb vorsichtig auflockern.

Das Öl in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne auf 190 °C erhitzen. (ACHTUNG: heißes Öl kann gefährlich sein. Nicht unbeaufsichtigt lassen.) Die Kartoffeln knusprig und goldbraun braten. Vorsichtig herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Das Küchenpapier entfernen und die Knoblauchbutter dazugeben, mit einer guten Prise Rosmarinsalz vermischen.

Eine ofenfeste Pfanne erhitzen und die Ente mit der Hautseite nach unten hinzugeben, bis sie goldbraun ist.

Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und mit der Hautseite nach unten ca. 6 Minuten (je nach Brustgröße) weitergaren. Aus dem Ofen nehmen und die Ente mit der Hautseite nach oben etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie den Brokkoli in einen Dampfgarer oder ein Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser. Mit einem Deckel oder einer eng anliegenden Folie abdecken und 5 Minuten dämpfen.

Die Ente tranchieren und mit den Feigen, Rosmarinkartoffeln und gedünstetem Brokkoli servieren. Mit der Cassissauce beträufeln.


Pfannenente mit Roteichensalat

Diese einfache und köstliche Ente wird ähnlich wie gebratenes Hähnchen aus dem Süden zubereitet – in einem abgedeckten Topf in ihrem eigenen Fett gebraten, damit sich Dampf entwickelt, der das Fleisch sehr feucht und zart und die Haut knusprig macht. Verwenden Sie unbedingt eine sehr große Pfanne oder einen Topf mit Deckel. Ein Teil des ausgelassenen Entenfetts, ein Bonus aus diesem Rezept, wird in der Salatsauce verwendet und der Rest ist köstlich zum Anbraten von Kartoffeln oder zum Würzen von Suppen.

1 Ente (ca. 5 Pfund)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse fruchtiger trockener Weißwein

DRESSING
1 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt und gehackt (1/2 Teelöffel)
1 Esslöffel gehackte Schalotten
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Entenfett, Erdnussöl oder Olivenöl oder eine Mischung aus Fett und Ölen
1 Teelöffel helle Sojasauce
1 Kopf roter Eichenblattsalat, Blätter getrennt, gewaschen und getrocknet (ca. 6 Tassen)
1 Bund Rucola, geputzt, gewaschen und getrocknet (ca. 2 Tassen lose verpackt)

GARNIERUNG
2 Teelöffel ungesalzene Butter
2 große Eier, mit einer Gabel geschlagen
Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Mit einem scharfen schweren Messer oder einer Geflügelschere die Ente der Länge nach halbieren und dabei die Kadaverknochen durchschneiden. Dann jede Hälfte in 2 Teile schneiden: das Bein und die Brust, mit Flügel befestigt. Entenhals, Muskelmagen, Leber und Herz aufbewahren.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Topf, entweder antihaftbeschichtet oder aus schwerem Aluminium, bis sie heiß sind. Die Entenstücke mit der Hautseite nach unten in einer Schicht in die Pfanne legen, mit Salz bestreuen und bei starker Hitze 5 Minuten braten. Heben Sie die Stücke an, um sie vom Boden der Pfanne zu lösen, und legen Sie sie mit der noch Hautseite nach unten zurück in die Pfanne. Entenhals und Muskelmagen hinzufügen, abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Die Ente sollte in einer tiefen Fettschicht garen und ihre Haut sollte zu diesem Zeitpunkt sehr braun sein.

Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige, bedecken Sie und kochen Sie weitere 30 Minuten. (Die Entenstücke sollten fast im Fett eingetaucht sein.) Fügen Sie die Leber und das Herz hinzu, bedecken Sie und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Die Entenstücke auf ein großes Backblech legen und im Ofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. (Abgedeckt und gekühlt kann das Fett je nach Bedarf bis zu 2 Monate zum Anbraten von Kartoffeln oder anderem Gemüse verwendet werden.) Am Boden der Pfanne verbleibt ein kleiner Rest von Glasur oder verfestigten Säften. Den Wein in die Pfanne geben und umrühren, um die erstarrten Säfte zu schmelzen. Warm halten.

FÜR DAS VERKLEIDEN: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig verrühren. Der Verband sollte nicht homogenisiert sein, sondern sollte getrennt aussehen.

Die Salatblätter mit dem Dressing vermengen und den Salat auf vier Serviertellern anrichten. Jeweils ein Stück Ente in die Mitte legen und den Bratensaft auf die Entenstücke streuen.

FÜR DIE EI-GARNIERUNG: Eine Pfanne 1 Minute lang erhitzen. Fügen Sie die Butter hinzu, und wenn sie heiß ist, fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und rühren Sie bei starker Hitze vorsichtig um, um zu rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier sollten noch flüssig sein.

Auf jedem Salat Löffel voll Ei um die Ente verteilen. Die Entenstücke sollten lauwarm bis warm sein, der Salat Zimmertemperatur und die Eier warm. Aufschlag.

Copyright © 2011 von Jacques Pépin. Verwendet mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.


Weinempfehlung: Merlot

Der Oktober ist #Merlotme-Monat, und ich kann mir keine bessere Art zum Feiern vorstellen, als das ganze Haus mit Hauch von Ente und in Fett brutzelnden Kartoffeln aufzuwärmen.

Kalifornien ist bekannt für große, saftige Rotweine mit vollem Geschmack und diese drei sind keine Ausnahme.

Chelsea Goldschmidt Dry Creek Merlot: Üppig, rund und reif mit Blaubeere, Schwarzkirsche, Anklängen von Kakao und Salbei. Das Entenfett beruhigt die Tannine und bringt mehr Brombeer- und reiche Fruchtaromen hervor.

Charles Krug Merlot: Bei einer reichhaltigen Mahlzeit braucht man wirklich etwas Säure, um all das Entenfett auszugleichen. Dieser Merlot bietet eine gute Kombination aus Säure, Eiche, Struktur und dunkler Frucht.

Lockvogel: Dieser sehr bekannte kalifornische Merlot ist lebensmittelfreundlich. Es passte gut zur Ente, aber zu vegetarischen Gerichten mochte ich es noch mehr.