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Die besten Restaurants im Süden

Die besten Restaurants im Süden

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23. Februar 2011

Von

Arthur Bovino

New Orleans, Charleston und Raleigh bieten einige der besten Restaurants im Süden

Hominy Grill, Charleston, S.C.

Aus den 101 besten Restaurants von The Daily Meals in Amerika finden Sie hier die Auswahl der besten Restaurants des Südens.

Die besten Restaurants im Süden


Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für eine Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt und ihre Biografien finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

Sehen Sie sich die 38 besten Restaurants des Südens in Kartenform an! →


Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für eine Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in eine italienische Marinara eingelegt oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt und ihre Biografien finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geografisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in eine italienische Marinara eingelegt oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geografisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für eine Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in eine italienische Marinara eingelegt oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt, und ihr Bios finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Vorkriegs-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geografisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt und ihre Biografien finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich wohne – zumindest für eine Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in eine italienische Marinara eingelegt oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. Auf dieser Liste – alphabetisch nach Bundesland und Restaurant geordnet – finden Sie einen reichen Querschnitt von Stimmen und Gaumen, die ihre Meinungen einbringen. Zwölf Autoren und Experten haben sich mir angeschlossen, um die Dutzende von herausragenden Persönlichkeiten des Südens auf 38 zu reduzieren, eine brutale Aufgabe. Ihre Namen sind an ihre Beiträge angehängt und ihre Biografien finden Sie am Ende des Artikels. Besonderer Dank gilt Jennifer V. Cole, der am weitesten gereisten Südländerin, die ich kenne, für die Besessenheit mit mir über geteilte Tabellenkalkulationen und fieberhafte Telefongespräche.

Natürlich gibt es hier auch berühmte regionale Spezialitäten (Garnelen und Grütze, Ganzschweingrill, Mac und Käse, Beerenschuster). So auch Posole und Sichuan-Schweinebauch und ein Dreh auf Bibimbap, der gebratenen Wels enthält. Ihr Liebling hat es nicht geschafft? Einige von mir auch nicht. Wie jede Eater-Karte ist dieses Ensemble ein lebendiges Dokument, ein Work in Progress und eine Einladung zum Diskutieren, Genießen und Feiern. — Bill Addison, Restaurantredakteur

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Die 38 unverzichtbaren Restaurants des Südens

Letzten Juli hatte ich einen Pulled Pork Teller, der das Essen im Süden perfekt zusammenfasst. Es war bei Miller Union, einem geselligen Restaurant in Atlanta (wo ich lebe – zumindest für die Woche oder so einen Monat, wenn ich nicht unterwegs bin). Pulled Pork-Teller finden Sie überall im Süden, natürlich bei diesem, der vom Küchenchef und gebürtigen Georgian Steven Satterfield erfunden wurde.

Dünne Gurkenscheiben wurden darüber gestreut, und das Ganze wurde durch würzigen Krautsalat, zwei mit grobem Pfeffer gewürzte karmesinrote Tomatenscheiben und eine Beilage Barbecue-Sauce abgerundet. Der Geschmack weckte mich zum Sommermoment, und sie beschworen auch ähnliche südliche Gerichte herauf, die ich in diesem Teil des Landes genossen hatte, in Meat-and-Threes im Cafeteria-Stil, Soul-Food-Restaurants und Grillrestaurants.

Das Essen auf diesem Teller fand jedoch noch mehr Resonanz. Das Maismehl im Johnnycake erinnert an die Masa, die Köche in Taquerias im ganzen Süden verwenden, um Tortillas zuzubereiten. Andere lokale Köche nehmen vielleicht dasselbe Schweinefleisch und schmoren es mit Sojasauce und Ingwer oder marinieren es in koreanischer Chilipaste oder braten es, bis die Haut knistert. Die Tomaten können in einer italienischen Marinara serviert werden oder als rötliches Chutney nach südindischer Art mit Curryblättern und Kreuzkümmelsamen „aufgelegt“ werden.

Südliches Essen ist ein Mosaik. Eine Konstellation kulinarischer Einflüsse ist in den letzten 300 Jahren zusammengekommen, um uns definierende Genüsse wie Brathähnchen in der Pfanne, Maisbrot, Käsegrütze, Kohl in Schweinefleisch-Potlikker und Karamellkuchen zu bescheren. Dies war eine Küche, die auf dem Scharfsinn der amerikanischen Ureinwohner, dem Kolonialismus und dem Gewürzhandel, der adaptiven Landwirtschaft auf fruchtbarem Boden und der schieren Widerstandsfähigkeit von Afrikanern aufbaute, die verkauft wurden oder in die Schrecken der Sklaverei hineingeboren wurden. Die Küche der Region entwickelt sich ständig weiter, ihr Repertoire reicht weit über die Antebellum-Speisekammer hinaus. Ein ständiger Zustrom von Einwanderern macht den Süden zu ihrer Heimat. Neuankömmlinge passen regionale Standards ihrem Geschmack an, ihre Speisen werden unauslöschlich in unserer kollektiven Identität.

Die Vielfalt an Exzellenz und willkommener Multikulturalismus – noch nie zuvor im Süden und in ganz Amerika so lebendig – ist eine treibende Kraft hinter dieser Sammlung der wichtigsten Restaurants in der Region. Geographisch haben wir den Süden so umrahmt, dass er Zentral-Virginia (wir werden Washington DC und seine Metropolregion in einer späteren Untersuchung des Mittelatlantiks angehen) bis Louisiana und einschließlich der Bergstaaten Arkansas, Tennessee, Kentucky und West Virginia ( obwohl diesmal kein Restaurant in West Virginia den Durchbruch geschafft hat). Texas ist Texas, es wird seine ganz eigene Karte haben.

Der Süden ist der Teil des Landes, den ich am besten kenne, aber niemand könnte eine unanfechtbare Erklärung der wichtigsten Restaurants in dieser schillernden Ecke Amerikas verfassen. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

See the 38 best restaurants in the South, in map form! →


The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

See the 38 best restaurants in the South, in map form! →


The South's 38 Essential Restaurants

Last July I had a pulled pork plate that perfectly summarized dining in the South right now. It was at Miller Union, a convivial restaurant in Atlanta (where I live — at least, for the week or so a month when I’m not on the road). You’ll find pulled pork plates everywhere in the South, of course on this one, devised by chef and Georgia native Steven Satterfield, the meat came heaped over a handsomely misshapen johnnycake, lacy around the edges and ideal for soaking up the pork’s juices.

Thin pickle rounds were scattered over top, and the whole thing was completed by tangy coleslaw, two crimson tomato slices seasoned with coarse pepper, and a side of barbecue sauce. The tastes roused me to the summer moment, and they also conjured similar Southern meals I’d relished all around this section of the country, at cafeteria-style meat-and-threes, and soul food restaurants, and barbecue establishments.

The food on that plate resonated even further, though. The cornmeal in the johnnycake echoes the masa that chefs at taquerias throughout the South use to make tortillas. Other local cooks might take the same pork and braise it with soy sauce and ginger, or marinate it in Korean chile paste, or roast it until the skin crackles. The tomatoes might be into an Italian marinara or “put up” as ruddy South Indian-style chutney zapped with curry leaves and cumin seeds.

Southern food is a mosaic. A constellation of culinary influences came together over the last 300 years to give us defining pleasures like skillet fried chicken, cornbread, cheese grits, collards in porky potlikker, and caramel cake. This was a cuisine built on Native American acumen, colonialism and the spice trade, adaptive farming in fertile soil, and on the sheer resilience of Africans sold or born into the horrors of slavery. The food of the region constantly evolves, its repertoire extending far beyond the Antebellum pantry. A constant influx of immigrants makes the South their home. Newcomers adapt regional standards to their tastes their foods become indelible to our collective identity.

The array of excellence and welcome multiculturalism — never before so vibrant in the South and across America — is a driving force behind this collection of the essential dining destinations in the region. Geographically, we framed the South to encompass central Virginia (we’ll tackle Washington D.C. and its metro area in a later survey of the Mid-Atlantic) to Louisiana, and including the mountain states of Arkansas, Tennessee, Kentucky, and West Virginia (though no West Virginia restaurants made the cut this time). Texas is Texas it’ll have its very own map.

The South is the part of the country I know best, but no one person could author an unimpeachable declaration of the essential restaurants across this dazzling corner of America. On this list — presented in alphabetical order by state and restaurant — you’ll find a rich cross-section of voices and palates contributing their opinions. Twelve writers and experts joined me in narrowing the South’s dozens of standouts down to 38, a brutal task. Their names are attached to their contributions, and you’ll find their bios at the end of the article. Special thanks to Jennifer V. Cole, the most well-traveled Southerner I know, for obsessing with me via shared spreadsheets and fevered phone conversations.

Of course famed regional specialties (shrimp and grits, whole hog barbecue, mac and cheese, berry cobbler) make appearances here. So do posole, and Sichuan pork belly, and a spin on bibimbap that incorporates fried catfish. Your favorite didn’t make the cut? Some of mine didn’t, either. As with any Eater map, this ensemble is a living document, a work in progress, and an invitation to debate, savor, and celebrate. — Bill Addison, restaurant editor

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