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Feijoada-Rezept

Feijoada-Rezept

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Die geräucherte Schweineschulter und den Speck in einer großen Pfanne über Nacht im Kühlschrank einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, abspülen und wieder einweichen. Bis zur Zubereitung beiseite stellen. In einem großen schweren Suppentopf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 8-10 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 3 Minuten. Die Lorbeerblätter, Petersilie und Thymian zu einem Bouquet garni zusammenbinden und zusammen mit der Chorizo, der Schweineschulter, dem Speck, dem Schweinshuf und dem Rinderfutter in die Pfanne geben. Mit Wasser bedecken und Salz und Pfeffer hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und das Fett von oben abschöpfen. 1 Stunde kochen. Fügen Sie die Bohnen hinzu und köcheln Sie wieder, wobei Sie erneut das Fett von oben abschöpfen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist, etwa 1 weitere Stunde.

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Grünkohl dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen. Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, damit es den Boden des Korbs nicht berührt. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Schneide das obere und untere Ende des Wegerichs ab und mache einen Schlitz entlang der gesamten Länge des Wegerichs. Machen Sie einen weiteren Schlitz in der Mitte senkrecht zum ersten Schlitz. In den Dämpfeinsatz geben und etwa 10-15 Minuten dämpfen.

Aus dem Dämpfeinsatz nehmen und ruhen lassen, bis es für die Handhabung ausreichend abgekühlt ist. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Länge. Das restliche Öl in einer weiteren Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kochbananen 1-2 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie das Rinderfutter, gefolgt von Schweinetrabe, Chorizo, Speck und Schweineschulter. Das gegarte Fleisch (außer Schweinetrabe) auf eine ofenfeste Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Ofen warm halten.

Das ganze Fleisch und die Haut vom Schweinshuf entfernen und würfeln. Entsorgen Sie den Knochen und geben Sie das Fleisch zu den Bohnen. Kochen Sie die Bohnen weiter, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Entfernen Sie restliches Fett oder Knorpel von den anderen Fleischstücken und würfeln/schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke.

Das Fleisch auf einer Seite der großen beheizten Platte anrichten und die Bohnen auf die andere Seite legen. Heiß servieren, begleitet von Grünkohl, süßen Kochbananen und gekochtem weißem Reis.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 1/2 Pfund getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
  • 3 1/2 Liter Wasser
  • 1 Pfund frische würzige Wurst, wie linguiça
  • 3/4 Pfund getrocknetes Rindfleisch (Carne seca) oder Corned Beef, am Stück
  • 1 1/2 Pfund geräucherte Schweinekoteletts
  • 3/4 Pfund magerer Speck
  • 3/4 Pfund Chorizo, am Stück
  • 1 getrocknete rote Chili
  • Salz
  • Geröstetes Maniokmehl

Das Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 7 Minuten. Die abgetropften schwarzen Bohnen unterrühren. Wasser in die Auflaufform geben und bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie das gesamte Fleisch und die getrocknete Chili hinzu und kochen Sie, bis die Bohnen zart sind, etwa 1 Stunde länger.

Das Fleisch aus dem Auflauf nehmen und in dicke Scheiben schneiden, alle Knochen wegwerfen. Chili herausnehmen und wegwerfen. Die Bohnen mit Salz würzen. Die Bohnen in flache Schüsseln geben und mit den Aufschnitten servieren. Geben Sie das geröstete Maniokmehl an den Tisch, um es über die Feijoada zu streuen.


Feijoada – Brasilianischer Fleisch- und Bohneneintopf

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Feijoada, Brasiliens unbestrittenes Nationalgericht ist ein herzhafter Bohnen-Fleisch-Eintopf, serviert mit Reis und Orangenspalten. Ursprünglich wurde Feijoada hergestellt, indem alle Teile des Schweins verwendet wurden, einschließlich der Füße, des Schwanzes und der Ohren, die zusammen mit Carne seca, einem trockenen, gepökelten Rindfleisch aus Brasilien, mit schwarzen Bohnen gekocht wurden. Auf der Suche nach Fleischspezialitäten für Feijoada kann in verschiedenen Teilen der Vereinigten Staaten schwierig sein. Das Wichtigste ist, eine Vielzahl von geräuchertem, gesalzenem und frischem Schweine- und Rindfleisch zu verwenden. Hier verwenden wir weit verbreiteteres Fleisch, um die gleichen, saftigen Ergebnisse zu erzielen. Dieses Rezept reicht für eine ganze Familie – und noch mehr!


Geschichte von Feijoada

Einige Historiker sagen, dass Feijoada (ausgesprochen fay-jwa-da) ist ein Gericht, das von afrikanischen Sklaven hergestellt wurde. Nach Festessen der Plantagenbesitzer sammelten die Sklaven die Reste auf und vermischten sie mit schwarzen Bohnen, um einen neuen Eintopf zuzubereiten.

Dieses neue Gericht servierten sie mit Farofa (gebratenes Maniokmehl mit Speck) und Orangenscheiben.

Andere Historiker sagen, dass ein ähnliches Gericht im Norden Portugals konsumiert wurde, wo seine Hauptzutaten weiße oder rote Bohnen und Schweinefleisch waren.

Wie auch immer die Geschichte lautet, Feijoada ist ein Symbol für die Verschmelzung der brasilianischen gastronomischen Kultur. Es ist eine brasilianische Ikone.


Die Orange ist nur für die Verdauung da, die Brasilianer essen sie normalerweise nachmittags, da sie so schwer ist. und Sie können 3 verschiedene geräucherte Würste machen. Ich verwende nicht das Fleisch, das dieses Rezept verlangt. Das Zeug mit Schweineohren, Schwanz und Füßen macht diesen Geschmack wirklich besser, klingt eklig, aber es funktioniert. aber es muss farofa ein Rezept nachschlagen, das Sie nicht enttäuschen werden. Es ist das beste Zeug der Welt. Grünkohl gekocht schnell rockt auch dieses Gericht. aufrollen und in lange Schuhbänder schneiden in heißer Butter blanchieren, bis sie heiß noch knusprig sind. Jetzt für die Mutigen mit Pimenta Malagueta. Sie sagen nur 1-3 Tropfen. Ich benutze 10-15, aber ich esse das seit 20 Jahren. Geben Sie dies über WEISSEN Reis und machen Sie auch eine Vinaigrette. Sie müssen auch dieses Rezept nachschlagen, es sind tolle Tomaten mit scharfer Zwiebelsauce. Ich bin so froh, dass ich das heute Abend mache.

Ich habe bei diesem Rezept zwischen 2 und 3 Sternen gedreht. Ich entschied mich für 3, falls die Änderungen, die ich vornehmen musste, das endgültige Gericht beeinflussten. Ich habe das Rezept schon ewig im Auge behalten, aber es sah morgens etwas zeitaufwendig aus, also musste ich warten, bis ich einen freien Morgen hatte, um es auszuprobieren. Ich konnte keinen 1 pd Braten finden, also habe ich Schweinekoteletts ohne Knochen verwendet. Außerdem konnte ich keine geräucherten Schinkenknöchel finden, also habe ich Fatback verwendet. Ich habe die Bohnen über Nacht eingeweicht, gemäß der Anleitung für den Bohnensack. Ich habe das Rezept nach Anleitung ohne zusätzliches Würzen gemacht. Ich hätte es länger als die 8 Stunden kochen sollen, da einige der Bohnen nicht zart waren, aber die meisten waren weich. Mein Problem war, dass der Geschmack weder für mich noch für meinen Mann da war. Die Orangenpresse hat einen großen Unterschied gemacht, aber ich war vom Endergebnis enttäuscht. Ich habe es mit mexikanischem Reis und gedünsteten grünen Bohnen serviert. Meinem Mann hat es trotz des ganzen Fleisches nicht geschmeckt, weil es für seinen Geschmack zu viele Bohnen enthielt.

Beeindruckend! Das war unglaublich!! Wird beim nächsten Mal mit mehr Orangen serviert. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, haben Sie es wahrscheinlich nicht genau befolgt. Schade, denn es ist das Beste, was ich seit langem gegessen habe!

Dieses Rezept ist unglaublich. Ich habe es jetzt zweimal gemacht und beide Male ist es fantastisch geworden. Auch die Reste lassen sich gut einfrieren.

Tolles Rezept! Einige Empfehlungen wären: - Korianderpulver / Koriander hinzufügen, da dies "das" brasilianische Kraut ist - Zwiebel und Knoblauch zuerst leicht bräunen und Bohnen dazugeben (nach dem Einweichen) - Schweinefüße, Schweineohr oder / und Nase verwenden. Dadurch wird die benötigte Gelatine hinzugefügt - mit Kohl und Farofa und weißem Reis servieren - mit viel scharfer Sauce (der guten) oder gehackten Peperoni essen - viel mehr Flüssigkeit benötigen. Der "Eintopf" muss schwimmen!

Das Beste, was ich je aus meinem Slow Cooker bekommen habe! Befolgen Sie das Rezept genau. Es ist viel Vorbereitungszeit, aber nichts zu kompliziert, und es lohnt sich soooo. Ich habe das gesamte Fett vom Schweinefleisch und das Fett von den Rändern der kurzen Rippen vor der Zubereitung abgeschnitten. Ich lasse das Schinkenhöcker auf allen anderen Zutaten im Slow Cooker und werfe es dann in den Müll, wenn alles fertig ist. Ich habe es mehrmals gemacht und es dauert mehr als 8 Stunden in meinem Slow Cooker, bis die Bohnen zart sind. Die Gäste sind von diesem Essen begeistert. Mit Reis und Orangenscheiben wie empfohlen servieren. Im Gegensatz zu einigen anderen Cooking Light-Rezepten sind die Portionen für meine hungrige fünfköpfige Familie (3 Teenager) ziemlich genau. Viel Spaß!

Ich habe dieses Rezept in meinem März 2011 markiert, weil ich Feijoada in einem brasilianischen Steakhouse probiert habe und es geliebt habe, es aber nicht versucht hatte, weil es ein wenig kompliziert aussah. Als es 2013 erneut in der „Best of“-Ausgabe erschien, wusste ich, dass ich es ausprobieren musste. Es war unglaublich - ein Restaurant-Nachahmerrezept mit Sicherheit! Es ist ein bisschen Arbeit für ein Slow Cooker-Rezept, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Sogar meinen drei kleinen Kindern hat es geschmeckt. Eines meiner Lieblingsrezepte für CL in den mehr als 5 Jahren, die ich Abonnent bin.

OMG gut. Verpassen Sie es nicht. Unglaublich.

Ich habe dieses Rezept diese Woche zweimal gemacht! Herzhaftes Wohlfühlessen! Das Fett vom Fleisch und vom Schinken entfernt, was verhinderte, dass es so schwer war. Serviert es über Spaghettikürbis. YUM!

Dies ist ein sehr herzhaftes Gericht. Ich weiß nicht, wie man so viel auf einmal essen kann. Zum Glück habe ich 2/3 Messbecher davon mitgenommen. Kein Reis, nur das Rezept und es ist ein sehr schweres Gericht. Ich habe das Gefühl, dass etwas fehlt (vielleicht Wärme?). Ich bin froh, dass ich es abkühlen konnte, damit ich das Fett abkratzen konnte.

Viel zu viele Bohnen, nicht sehr aromatisch. Würde es nicht wieder machen.

Dieses Rezept macht viel aus - ich habe später im Herbst mehrere große Portionen für schnelle Mahlzeiten eingefroren. Ich könnte der Einfachheit halber beim nächsten Mal schwarze Bohnen aus der Dose verwenden. Die Zubereitung des Basisrezepts ermöglicht es den Gästen, den Geschmack ihren Vorlieben anzupassen – ich mag meinen mit etwas fettarmer Sauerrahm und einer Prise Käse, mein Mann hat seiner etwas Salsa hinzugefügt. Es rollt sich in einer Tortilla zusammen, es ist eine großartige Seite zu Eiern, es würde auch fabelhafte Enchiladas machen. Viele Möglichkeiten!

Das war fantastisch. Komfortessen vom Feinsten. Ich habe ein etwas magereres Stück Schweinefleisch verwendet. Serviert über weißem Reis.

Das hat uns nicht gefallen. Es war sehr schwer und sehr trocken. Es schmeckte wie jeder andere langsam gekochte Rindfleischeintopf und war nicht schön anzusehen - nur brauner Brei. Die Orange machte keinen Unterschied. Ich habe das Rezept genau wie beschrieben gemacht.

Ich liebe dieses Rezept total. Ich habe es viele Male gemacht und überspringe oft den Schritt des Bräunens des Fleisches, wenn ich unter Zeitdruck bin, dies zusammenzustellen, bevor ich zur Arbeit gehe.

Sehr gut. Mein Mann sagte, er würde ihm 4 1/2 Sterne geben. Ich bin mir nicht sicher, warum nicht fünf, zumal er zwei Portionen hatte. Die Orangen wirken wirklich. Ich könnte mir überlegen, den Reis mit etwas Orangensaft zu machen oder am Ende ein paar Orangenstücke in den Reis zu geben. Ich habe eine zusätzliche Tasse schwarze Bohnen verwendet und die Zwiebel angebraten, bevor ich sie in den Slow Cooker gegeben habe.

Ich war unglaublich versucht, andere Gewürze hinzuzufügen, weil ich nicht glaubte, dass es so sehr aromatisch sein könnte. Es war wundervoll. Ich war wirklich versucht, ein paar Chipotle-Paprikaschoten hinzuzufügen, die ich in meinem Kühlschrank hatte, aber ich habe es nicht getan und ich bin froh darüber. Ich habe ein paar kleine Änderungen vorgenommen, ich habe Schweinefilet anstelle des Boston Butt verwendet, den Schinken aus den Sprunggelenken verwendet, anstatt ihn wegzuwerfen, und die Menge an schwarzen Bohnen fast verdoppelt. Ich würde die Bohnenmenge verdreifachen, wenn ich dieses Rezept noch einmal machen würde, sonst war alles super. Ich servierte es mit braunem Reis und einem Honig-Salbei-Maisbrot.

YUMMMMM-O! Rezept wie gedruckt gemacht, aber in einer großen Pfanne etwa 4 Stunden langsam geköchelt. Der Ehemann war dafür verrückt, sagte aber, er solle das nächste Mal mehr Bohnen hinzufügen - und es wird definitiv ein nächstes Mal geben. Serviert über Parmesanpolenta. Auf jeden Fall empfehlen!

Mein Mann und ich waren viele Male in Brasilien und deshalb freute ich mich darauf, dieses Rezept zu machen. Wir haben es beide genossen. Das nächste Mal werde ich Wurst einlegen, wie sie es in Brasilien tun.

Ich denke, die Leute, die ihm einen Stern gegeben haben, wussten nicht, wie man es zubereitet, oder sie können nicht kochen! Es ist einfach köstlich. Nun, ich rede von der echten brasilianischen Feijoada, die ich als Brasilianerin zu Hause mache. Dies ist nur eine Version und sie ähnelt unserer Feijoada. Ich denke, in anderen Ländern sind die Zutaten, ich meine, das Fleisch hat nicht den gleichen Geschmack. Ich finde den Geschmack des Fleisches hier in Europa schrecklich!

Ehemann hat es geliebt! Ich auch! Was für ein tolles Essen, und hält tagelang. Ich verwende ein wenig Orangensaft und Koriander in meinem Reis und es trägt wirklich dazu bei. Keine Ahnung, warum gidget265 es so sehr hasste, wir haben es immer wieder gemacht.

Ich habe das für meinen Freund gemacht (ich mag keine Bohnen, also hat er die ganze Woche jeden Tag auf der Arbeit zu Mittag gegessen), der noch nie davon gehört hatte, aber sofort sagte, es sei das leckerste, was ich je gemacht habe und hat hat mich schon gebeten, es noch einmal zu machen. Ich habe es genauso gemacht wie geschrieben.

Meine ganze Familie hat das geliebt, einschließlich meiner 3 Teenager. Ich habe die Bohnen über Nacht eingeweicht, anstatt nur 1 Stunde. Einweichen basierend auf früheren Erfahrungen mit der Schnellmethode funktioniert nicht so gut. Ich würde Dosenbohnen nicht empfehlen, es war perfekt für getrocknetes langsames Kochen auf niedriger Stufe für 8 Stunden. Ich werde das nächste Mal ein magereres Stück Schweinefleisch probieren. Verwendet auch eine Schinkenkeule, da keine Sprunggelenke vorhanden waren. Ich glaube, das hat auch viel Geschmack hinzugefügt, aber auch mehr Fett. Muss auch dort experimentieren. Vielleicht war es wegen des ganzen Fettes einfach sooooo gut. Hoffentlich nicht.

Oh mein. Ich versuche, die Ein-Sterne-Bewertungen herauszufinden. Ich habe Schweinelende anstelle von Schweineschulter und Schinkenhaxen anstelle von Sprunggelenken verwendet. Ich kochte auch meine Bohnen ein bisschen mehr (vergaß, dass sie auf dem Herd waren), ich nahm die Haxen und die Rinderrippchen heraus, kühlte sie über Nacht und nahm dann das Fleisch von den Knochen und fügte es zurück in den Topf. Dies ist wirklich eines der besten Rezepte, die ich je gemacht habe. Mein Mann und meine Freunde lieben es auch. Das nächste Mal, wenn ich es mache, kann ich versuchen, Rindfleisch anstelle von kurzen Rippen zu schmoren, um das Fett etwas zu reduzieren und die Knochen sauber zu pflücken. Ich habe mehr Rezensionen gelesen und gesehen, dass ein Leser dies mit Polenta und ein anderer mit gegrillten Süßkartoffeln serviert hat. Ich werde in Zukunft beides ausprobieren. Mehrere Freunde haben das alles probiert, alle gaben dem Rezept 5 Sterne! Ich kann es kaum erwarten, es diese Woche für meine Tochter und ihre Familie zu schaffen. Lecker. Ich würde das für Gesellschaft machen. In der Tat toter Kadaver. Vielleicht hat der Esser verdorbenes Fleisch verwendet.


Feijoada-Rezept - Rezepte

Feijoada à Transmontana ist der traditionellste und beliebteste Stil der portugiesischen Feijoada und war die Grundlage für alle anderen Feijoadas, auch in Brasilien. Es hat seinen Ursprung in der nördlichen Region Portugals und ist seitdem ein fester Bestandteil der portugiesischen Gastronomie. Dieses Gericht ist perfekt für eine große Anzahl von Gästen und ist ein fleischiges Gericht, das verschiedene portugiesische Aromen und Gewürze kombiniert. Dies ist absolut meine Lieblingsversion von Feijoada und wird Sie sicher beeindrucken. Es braucht ein wenig Zeit und Vorbereitung, um die Anweisungen genau zu befolgen.

*Für 6 Personen*
Zutaten:
2 Pfund Babyrückenrippen
2 Pfund Chourico-Wurst
1 Pfund Blutwurst “morcella” (Dies ist optional, wenn Sie es vor Ort nicht finden können)
1 Pfund Schweinebauch
1 Kohl
2 Karotten in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
1 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 TL süßer Paprika
1 TL Kreuzkümmelpulver
2 32-Unzen-Dosen gekochte Kidneybohnen
1/2 Tasse zerdrückte Tomaten
2 Pfund Schweinehaxen, -knöchel oder -ohren (diese erhalten Sie beim Metzger)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:
1) In der Nacht vor dem Kochen die Rippchen mit Salz bestreichen, die Schweineteile in kaltem Wasser waschen, salzen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, um das Salz aufzunehmen.
2) Am nächsten Tag die Schweineteile in einem großen Topf mit 2 Tassen Wasser kochen, bis sie weich und zart sind. Reservieren Sie eine Tasse der Brühe.
3) Nun in einem großen Topf die Zwiebeln, Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt in Olivenöl ca. 5 Min. anbraten.
4) Fügen Sie die Rippchen, den Schweinebauch und die Paprika hinzu. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5) Geben Sie 1 Tassen der reservierten Brühe aus den Schweineteilen in die Pfanne und lassen Sie die Rippen weitere 20 Minuten kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren.
6) Fügen Sie das restliche Fleisch, den gehackten Kohl, die Karotten, die zerdrückten Tomaten und die Butter hinzu.
7) Vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Kidneybohnen und Blutwurst dazugeben und weitere 13-15 Minuten kochen.
8) Sehen Sie, ob das Fleisch zart und fertig ist, und lassen Sie es noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
9) Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.


Feijoada

Party-Attitüde: Man sieht es im Gauchos Village in Glendale, wo am Wochenende eine Live-Samba-Band spielt und einmal pro Stunde Paillettentänzer auftauchen, um wie karnevalswahnsinnige Kuckucksuhren in den Gängen zu tanzen. Das ist der Grund, warum Bossa Nova on Sunset bis 4 Uhr morgens geöffnet ist und warum sich die Gäste vor Picanha in Burbank anstellen, um nach dem Kinobesuch auf einen Tisch zu warten. Auf Green Field in Long Beach ist es offensichtlich, wenn ein Jubiläumspaar begeistert ist, wenn die Kellner direkt an ihrem Tisch saftige Steakstücke abschneiden. Sogar die Touristen, die im Pampas Grill, einem winzigen Stand auf dem Original Farmers Market in L.A., Schlange stehen, tun so, als hätten sie eine begehrte Einladung erhalten.

In Südkalifornien vor Mitte der 90er Jahre selten zu sehen, erobern brasilianische Restaurants die Region im Sturm. Fogo de Chao in Beverly Hills ist das sichtbarste Beispiel für diesen Trend. Aber Dutzende andere haben in den letzten Jahren eröffnet und weitere sind in Vorbereitung. Einige sind bescheidene Straßencafés oder gemütliche Tante-Emma-Läden, andere sind gehobene Steakhäuser oder konzeptionelle Firmenkreationen – aber eines haben sie gemeinsam: eine großzügige Portion Party-Attitüde.

Die besten brasilianischen Restaurants bieten eine unwiderstehliche Kombination an Attraktionen: verwegene Kellner in Gauchohosen, festliche Cocktails und großzügige Portionen an besonderen Anlässen, die leicht zu verstehen sind, weil sie mit so vielen anderen Küchen viel gemeinsam haben.

Es gibt eine Vorliebe für Barbecue, eine Affinität zu Kohl, Kochbananen und Yuca und eine Offenheit für globale Einflüsse. Und die Restaurants haben interessante multikulturelle Referenzen: Einige sind im Besitz koreanisch-brasilianischer Expats und ziehen mehrheitlich ein vielfältiges Publikum an, dessen Begeisterung für so abwechslungsreiche Gerichte wie Menudo und Sushi von den Köchen gestillt wird.

Brasilianische Restaurants, insbesondere Churrascarias (All-you-can-eat-Barbecues) lassen sogar chinesische Bankettsäle um ihr Geld, wenn es um Gruppenessen in Südkalifornien geht. Schauen Sie sich in Agora, einer gehobenen Churrascaria in einem Irvine-Büropark, unter der Mittagspause um und Sie werden Werbepartys, Verkaufsmeetings und Ruhestandsfeiern sehen. An einem Samstagabend im Gauchos Village frisst eine Gruppe von acht Jungs, die wie Ingenieurstudenten aussehen, an einem Tisch, während eine 10-köpfige Mehrgenerationenfamilie an einem anderen die Stellung hält. Und eines frühen Sonntagabends tummelt sich im riesigen, hohen Speisesaal des Green Field in Long Beach ein halbes Dutzend großer Gruppen von Freunden, die Geburtstagsgeschenke tragen.

Beginnen Sie mit einem Caipirinha, dem Cocktail aus Cachaca, Brasiliens starkem Zuckerrohrspiritus, der normalerweise mit frischem Limettensaft und Zucker gemischt wird, manchmal aber auch mit anderen Früchten zubereitet wird. An vielen Stellen werden Ihre Getränke von einem Korb mit leichten, heißen, köstlichen Käsebrötchen begleitet, die als Pao de Queijo bekannt sind. Sie sind wie winzige, nicht ganz hohle Popover in der Textur, die aus Yuca-Mehl hergestellt werden.

Hauptgerichte sind meist gegrilltes Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch. Salate und Salsas sind ein wichtiger Kontrapunkt von frischer Knusprigkeit und würzigem Geschmack. Charakteristisch sind Palmherzensalate, oft mit Tomaten und Gurken, sowie Auberginen- und Olivensalate. Auf den meisten Speisekarten und Buffets finden sich auch verschiedene Varianten von Rübensalaten sowie Taboulés.

Zu den herausragenden Desserts gehören diejenigen mit tropischen Aromen: Quindim (Kokosnusspudding) und Mousse de Maracuja (Passionsfruchtmousse). Neben Caipirinhas finden Sie brasilianische Biere und Limonaden auf Getränkekarten sowie tropische Säfte einschließlich Cashew-Fruchtsaft.

Die brasilianische Küche wurde von ihrer Einwanderungsgeschichte beeinflusst, so dass Pizza, Pasta, Stroganoff, Kibbeh und andere mediterrane, nahöstliche und europäische Gerichte ebenso Teil der Mischung sind, wie auch Gerichte, die auch in der lateinamerikanischen und afro-karibischen Küche üblich sind, wie gebratene Kochbananen , Kohl, Yuca (püriert, gebraten oder als Farofa serviert, eine gewürzte Krümelmischung), Reis und Bohnen. Pasteis, die brasilianische Version von Empanadas, tauchen auch auf einigen Speisekarten auf.

Brasilien hat viele Arten von Restaurants zu bieten, darunter Chopperias, Cafés im Innen- und Außenbereich, in denen die Leute ein Bier und leichte Botecas genießen, Theken, die Snacks wie Fleischgebäck und frittierte Kabeljaubällchen verkaufen, und Lokale, die sich auf Feijoada, einen Bohneneintopf, spezialisiert haben.

Aber es sind die Churrascarias mit ihren aufwendigen Buffets und Fleischspießen, die die amerikanische Vorstellungskraft beflügeln. Churrascarias begannen in der südbrasilianischen Stadt Porto Alegre in der Nähe von Argentinien direkt nach dem Zweiten Weltkrieg, sagt Huck Kim, einer der Besitzer der beiden Green Field Restaurants im Raum L.A..

Basierend auf der südamerikanischen Rinderfarm-Tradition mit gemischtem Grillfleisch und Tischen mit Beilagen für saisonale Feste, haben sich die All-you-can-eat-Restaurants schnell durchgesetzt und im ganzen Land verbreitet. Kim, die in Südkorea geboren und in Brasilien aufgewachsen ist, sagt, dass Churrascarien in den USA mehr brasilianische Gerichte servieren als die in Brasilien. Die große Fleischauswahl sei ähnlich, sagt er, allerdings gebe es dort nicht so viele traditionelle brasilianische Gerichte im Landhausstil wie hier, sondern konzentrierte sich auf zeitgemäße Euro-Fusion-Kreationen.

In Brasilien, sagt Sophia Kang, die zusammen mit ihrem Bruder Stefano das By Brazil in Torrance besitzt, seien Churrascarien die Restaurants der Wahl für „Treffen, sei es mit der Familie oder mit Freunden“. Die Kangs haben kürzlich das kleine, familiengeführte Restaurant vom ursprünglichen Besitzer Waldir Souza gekauft.

Die authentischen Gerichte des By Brazil Buffets erinnern an ein wirklich grandioses Potluck-Abendessen: einfacher, gut zubereiteter Zwiebelsalat mit Oregano gewürzt, ausgezeichnetes Pao de Queijo, guter Reis, Bohnen und Kochbananen und wechselnde Spezialitäten wie Reisbällchen, Chicken Stroganoff und Fischeintopf. Und die Churrascaria bietet sechs Fleisch- und Geflügelsorten an, immer auch die brasilianische Spezialität Picanha – hier eine marinierte Lendenstückkappe.

Am anderen Ende des Spektrums bieten die riesigen Green Field-Restaurants mehr als ein Dutzend Fleischsorten in der Rotation – darunter Tri-Tip, geräucherter Truthahn im Speckmantel, Bruststück, Knoblauchsteak, Parmesan-Schweinefleisch, Rinderrippchen usw. – und ein Buffet mit eisgekühlten Shrimps zum selber schälen, Ceviche, Muscheln, Salaten (Brunnenkresse, Thunfisch, Caprese, Palmherzen, Mais), warmen Speisen und Suppen.

Einige Churrascarias, darunter Picanha in Burbank und M Grill in Koreatown in L.A., bieten nur ein Buffet an, einige bieten Kinderpreise an. Es ist eine großartige Möglichkeit, alle in der Party zufrieden zu stellen, von Veganern bis hin zu Möchtegern-Linebackern (eines letzten Abends auf Green Field bat ein junger Mann den Kellner, das Schneiden zu vergessen und ihm einfach das gesamte Steak zu geben).

Aber auch in A-la-carte-Cafés gibt es großartiges brasilianisches Essen. Malagueta (benannt nach einer Chilischote) in der Altstadt von Pasadena bietet nur freitags, samstags und sonntags All-you-can-eat-Fleischservice und Feijoada, aber die vielseitige Speisekarte mit Salaten, Pizzen und Pasta ist mit brasilianischen Leckereien gespickt: Avocado und Herz aus Palmen-Empanadas, gebratener Yuca und Kochbanane sowie Fisch oder Garnelen mit einer Sauce aus Koriander, Zwiebeln, Tomaten, Malagueta und Kokos.

Aus den durchweg guten Küchen der drei Bossa Nova Restaurants (zwei in West Hollywood und eine kleine „Express“-Filiale in Beverly Hills) kommen nicht nur tolle Pizzen mit würzigen Krusten, sondern auch scharfe brasilianische Wurst serviert mit sautierter Yuca, Bolinho de Bacalhau (Kabeljau Fischkroketten) und ein himmlischer Kokoskuchen, dessen Rezeptbesitzer Aurelio Martines unter Verschluss hält, aber das ist Grund genug, beim Mitternachts-Knack vorbeizuschauen.

Ein paar Nachtlokale, die mehr Clubs als Restaurants sind, bieten auch brasilianisches Essen an. Zabumba, wo die Action erst um 22 Uhr losgeht. aber dessen Küche bis Mitternacht geöffnet bleibt, serviert gegrillte Vorspeisen sowie Pizzen und Salate. Am besten eignet sich hier eine Vorspeisenplatte mit Coxinha, einer Art Brathähnchen-Auflauf sowie Mandioca Frita (frittierte Yuca) und Bolinho de Bacalhau. In Rio in Encino gibt es gegen 21:30 Uhr eine Bühnenshow. Danach schließt die Küche und die Tanzfläche öffnet sich. Gehen Sie hier auch auf die Getränke und Vorspeisen.

Brasilianer machen einen winzigen Prozentsatz der lokalen Bevölkerung aus: Laut der US-Volkszählung lebten im Jahr 2000 etwa 19.000 in Brasilien geborene oder brasilianische Vorfahren in der Metropolregion LA. Aber die brasilianische Gemeinde Südkaliforniens, die etwa 20 Jahre alt ist , „wächst weiter“, sagt Glauco Magalhaes, Präsident der brasilianisch-kalifornischen Handelskammer. "Früher wanderten Brasilianer hauptsächlich nach New York und Miami aus."

Und mit der Community wächst auch die Restaurantszene: Suchen Sie zum Jahresende nach einer neuen Filiale des Cafe Brasil am Washington Boulevard ein paar Kilometer westlich des Originals sowie nach einer neuen Churrascaria namens Porto Alegre in Pasadena.


Wie man Feijoada im Instant Pot macht, Schritt für Schritt

Wenn Sie sich erinnern können, weichen Sie Ihre Bohnen über Nacht ein.

Wenn nicht, können Sie die Bohnen mit der Schnelleinweichmethode mit etwa 1″ oder etwa 2 Zentimeter Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten und 1 Stunde ruhen lassen.

Würfeln Sie eine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen und legen Sie einige Lorbeerblätter beiseite, die Sie zu den Bohnen geben.

Fügen Sie die Zwiebeln in den Instant Pot bei der Funktion “saute” hinzu und braten Sie, bis sie eine leicht goldene Farbe erreicht haben.

Als nächstes fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten ihn ein oder zwei Minuten lang an, um die Aromen freizusetzen, aber bräunen Sie den Knoblauch nicht ganz, sonst wird er bitter.

Fügen Sie das gewürfelte Fleisch Ihrer Wahl hinzu – I’m using Schweineschulterwürfel hier.

Auf jeder Seite leicht anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

Als nächstes fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Speck hinzu.

Mein Speck sieht wahrscheinlich anders aus als deiner, denn in Bulgarien ist der Speck hier normalerweise wirklich seltsam geschnitten und wird nicht knusprig und ich habe mehr Glück mit ganzen Speckscheiben.

Ich schlage vor, Speckplatten zu verwenden, damit Sie die Größen dicker machen können, wie diese “lardons”, die ich aus Speckplatten geschnitten habe. Sie können auch auf jeden Fall Pancetta oder normalen Speck verwenden, in Stücke geschnitten. Stellen Sie nur sicher, dass die Art von Speck, die Sie verwenden, geräuchert ist – der rauchige Geschmack ist für die Feijoada unerlässlich!

Die Speckstücke und die Fleischstücke zusammen kochen, bis sie eine schöne Farbe annehmen.

Als nächstes gibst du die schwarzen Bohnen UND ihre Einweichflüssigkeit hinzu (nicht wegwerfen! Sie hat einige Stärken, die dazu beitragen, die Feijoada etwas dicker zu machen und etwas Farbe, die du willst, da eine perfekte Feijoada fast ein tintenschwarzes ist Farbe aus den Bohnen.

Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um die Bohnen und das Fleisch vollständig zu bedecken, etwa 3 Tassen oder so, dass die Zutaten vollständig bedeckt sind. Fügen Sie die Lorbeerblätter und ein paar Risse gemahlenen schwarzen Pfeffers hinzu.

Jetzt können Sie jede vorgekochte Wurst hinzufügen.

Ich habe eine ‘stara planina’-Wurst verwendet, die nur eine lokale Wurst ist, die mit etwas Paprika und anderen Gewürzen mild gewürzt ist.

Traditionell wäre dies linguiça, aber es sei denn, Sie haben einen brasilianischen oder portugiesischen Markt in der Nähe, werden Sie es schwer haben, ihn zu finden. Wenn Sie in den USA sind, suchen Sie nach Kielbasa- oder ähnlichen Würstchen.

Fügen Sie auch etwas Chorizo ​​hinzu! Es ist lecker und verleiht der Feijoada einen kleinen Kick.

Beachten Sie, dass ich sie zu diesem Zeitpunkt hinzufüge, da sie bereits gekocht sind, und dies empfehle ich.

Wenn Sie jedoch rohe Würste verwenden, fügen Sie diese nach dem Speck hinzu, aber vor den Bohnen und dem Wasser, und braten Sie sie an, bis sie gar sind, bevor Sie die Bohnen und das Wasser hinzufügen.

An diesem Punkt können Sie den Instant Pot versiegeln und auf 30 Minuten mit hohem Druck einstellen. Wenn es fertig ist, möchten Sie es 10-15 Minuten auf natürliche Weise freisetzen lassen und es dann öffnen, um auf austretenden Dampf zu achten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre anderen Beilagen vor, wenn Sie Feijoada Completa (Feijoada mit allem) servieren, oder kochen Sie einfach etwas Reis (praktisch nicht verhandelbar!), wenn Sie nur ein einfaches Gericht Feijoada mit Reis wünschen.

Um Reis zu kochen, verwende ich ein Verhältnis von 2:1 von Wasser zu Reis. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen, dann den Reis hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 17 Minuten kochen lassen. Nach 17 Minuten vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit die Körner nicht zusammenkleben.

Zeit, das Farofa zu kochen! Nehmen Sie etwas geschnittenen Speck und kochen Sie, beginnend in einer kalten Pfanne, bis die Speckstücke schön durchgegart sind.

Wenn Sie wie ich einen nicht sehr fetten Speck verwenden, musste ich nur ein kleines bisschen Öl hinzufügen, da das Fett nicht richtig herauskam.

Sobald der Speck gegart und das Öl ausgelaufen ist, fügen Sie eine halbe SEHR fein gewürfelte Zwiebel und zwei fein gewürfelte Knoblauchzehen hinzu.

Sie möchten keine großen Stücke Ihrer Aromastoffe in der Farofa – sie sollte sich gut vermischen und nur das Mehl aromatisieren, anstatt eine konkurrierende Textur hinzuzufügen.

Fügen Sie das Mehl hinzu (farinha) nach Wahl. Am traditionellsten ist Maniok- oder Maniokmehl (farinha de mandioca auf Portugiesisch).

Ich hatte jedoch einige Pinduca-Marken farinha de milho (Maismehl) aus einem brasilianischen Geschäft, das ich in Portugal besucht habe, also habe ich stattdessen verwendet. Aber Maniok/Maniok ist bei weitem das traditionellste!

Kochen, bis es schön geröstet ist, und dann vom Herd nehmen.

Als nächstes kommt Ihre brasilianische ‘salsa’, auch bekannt als brasilianische Vinaigrette. Dies ist im Grunde eine Mischung aus Essig, Öl, Tomaten, Zwiebeln und einigen anderen Zutaten.

Ich nahm ein bisschen von der Zwiebel, die ich für die Feijoada gehackt hatte (etwa zwei Esslöffel wert) und legte sie in eine Schüssel für die Vinaigrette.

Dann habe ich eine halbe Tomate in kleinere Stücke geschnitten und in die Schüssel gegeben.

Persönlich mag ich meine Vinaigrette ein bisschen scharf, wie bei der Feijoada, die ich in Curitiba (der Heimatstadt meines Mannes) hatte, also habe ich eine halbe rote Chili dazugegeben.

Wenn Sie jedoch keine scharfen Speisen mögen, können Sie diese ganz einfach weglassen oder durch eine rote oder grüne Paprika ersetzen.

Normalerweise wird Petersilie oder Koriander verwendet, mein Mann hasst beides, also verwende ich hier stattdessen eine grüne Zwiebel für die Farbe. Sie können Koriander oder Petersilie verwenden, wenn Sie möchten.

Wenn ich es für mich selbst machen würde, würde ich Koriander persönlich verwenden!

Fügen Sie drei Teelöffel Weißweinessig (Weißweinessig wäre hier auch gut) und zwei Teelöffel neutrales Öl hinzu (ich habe Sonnenblumenöl verwendet, aber andere Pflanzenöle oder Olivenöl wären gut).

Umrühren, um zu kombinieren. Nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen vermischen.

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die gesamte Orangenhaut und schälen Sie sie langsam, damit Sie die Form der Orange behalten, aber alle weißen Teile entfernen.

Nach dem Schälen in Scheiben schneiden, sodass Sie hübsche kleine Orangenrunden erhalten, ohne dass die Schale Sie stört. Entfernen Sie unbedingt alle Samen!

Bereiten Sie zum Schluss noch ein paar Grüns vor (ich habe vergessen, diese Etappe zu fotografieren).

Traditionell verwenden Sie geschnittenen Grünkohl (Couve) oder Grünkohl, aber um das zu verwenden, was ich zur Hand hatte, habe ich einfach etwas gefrorenen Spinat blanchiert. Nach dem Kochen habe ich etwas Olivenöl, Salz, Zitrone und Chiliflocken hinzugefügt.

Servieren Sie die Feijoada mit all ihren leckeren Komponenten, sodass jeder sein eigenes Gericht mit etwas von allem in der gewünschten Menge zubereiten kann.


Lebensmittelherkunft: Schweizer Käse

In Switzerland, cheese is a staple, and the word “staple” in this usage is closer to meaning “necessary for survival.” All cultures have food staples, and the reason behind making cheese is easy to guess. Spend one hungry winter in the Alps with nothing to eat and you will find yourself thinking ahead and preparing &hellip


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