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Beste Braunschweiger Rezepte

Beste Braunschweiger Rezepte

Braunschweiger Shopping-Tipps

Versuchen Sie, wann immer Sie können, frische Wurst zu verwenden; Sie sind voller Geschmack und haben nicht den hohen Gehalt an Konservierungsstoffen und Nitraten wie verpackte Wurst.

Braunschweiger Kochtipps

Frische Wurst sollte auf eine Innentemperatur von 160 Grad gegart werden.


Was ist Braunschweiger? Plus 5 Möglichkeiten, wie Sie es genießen können

Schwer auszusprechen und noch schwerer für mehr Leute zu erklären. Auch wenn Braunschweiger heute in der westlichen Kultur nicht so beliebt ist, ist er weit verbreiteter, als Sie denken. Wenn Sie den Feinkostladen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft häufig besuchen, erkennen Sie Braunschweiger möglicherweise als weiches, streichfähiges Fleisch, das normalerweise in Hüllen und geräuchert wird.

In diesem Artikel werden wir diskutieren:

  • Was ist Braunschweiger
  • Der Unterschied zwischen Leberwurst und Braunschweiger
  • Wie wird Braunschweiger gemacht
  • Ist Braunschweiger gut für Sie?
  • So können Sie Braunschweiger zubereiten
  • Mögliche Bedenken von Braunschweiger

Hausgemachte Leberwurst Rezept

Leberwurst ist eine dieser Würste, die, besonders wenn sie mit hochwertigen Zutaten hergestellt wird, wirklich sehr gut sein kann.

Wenn Sie bisher nur die Sorte gegessen haben, die Sie im Supermarkt kaufen, probieren Sie dieses Rezept aus. Ich denke, Sie werden sehr beeindruckt sein.

Im Gegensatz zu den meisten Würsten, die Sie herstellen, wird diese auf dem Herd in einem Wasserbad gekocht, bis sie innen 152 ° F erreicht. Es handelt sich also um eine Brühwurst, nicht um eine frische.

Wenn Sie die Schweineleber, die das Rezept verlangt, nicht finden können, habe ich auch viel Glück mit Rinder- oder Kalbsleber gehabt.

Rezept

  • 3 Pfund 80-85% magere Schweineschulter
  • 2 Pfund frische (oder frisch gefrorene) Schweineleber
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 1 Esslöffel fein gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Piment
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • 1/2 Teelöffel gemahlener oder geriebener Salbei
  • 1 Tasse Eiswasser

    Schneiden Sie die Leber in leicht zu handhabende Stücke und kochen Sie sie in etwa 2 Tassen Wasser. Die Leber sollte gekocht sein, aber innen noch leicht rosa sein.

Wenn Ihre Leberwurst fertig gekocht ist, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab und verpacken Sie sie. Es hält sich gut eine Woche im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.


Lernen Sie unsere 4 Hähnchensalat-Anwärter kennen

Bei diesem Hühnchensalat-Showdown interessierten mich drei Hauptfaktoren: wie das Hühnchen gekocht wird, wie das Dressing zubereitet wird und was für Knusprigkeit oder Geschmack eingemischt wird. Wie beeinflusst das Braten im Vergleich zum Pochieren den Geschmack und die Textur des Hühnchens? Macht das Hinzufügen von saurer Sahne zur Mayo ein besseres Dressing? Möchte ich meinen Crunch lieber in Form von Sellerie oder Nüssen? Mit diesen Fragen im Hinterkopf habe ich vier Rezepte ausgewählt – von Ina Garten, The Pioneer Woman, Southern Living und Die New York Times – die in ihren Ansätzen sehr unterschiedlich waren.

Die New York Times‘ Rezept, von dem sie behaupten, dass es „das Beste“ ist, verfügt über eine sehr spezifische Kochtechnik, die einer chinesischen Wildereimethode entlehnt ist. Die Pioneer Woman pochiert auch ihr Hühnchen, aber die Ähnlichkeiten enden hier – sie fügt ihrer Dressing-Basis Joghurt und halb und halb hinzu sowie braunen Zucker (ja, ich war skeptisch). Ina Garten, die sagt, dass ihr Hamptons-Laden Barefoot Contessa verkauft wurde Menge Hühnchensalat, ist die einzige, die ihr Hühnchen vorgewürzt und gebraten hat. Und während Leben im SüdenDem Rezept fehlt der Schnickschnack der anderen, es ist das einzige, das das Huhn in Brühe pochiert.

Wie bei jedem Salat mischen wir diese am liebsten in unseren größten Rührschüsseln.


Beste Braunschweiger Rezepte - Rezepte

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, Paprika, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Rindfleisch Bologna - 1 lb Glutenfrei

Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, Paprika, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Frankfurter Rinder ohne Haut - 8 Stück Glutenfrei

Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Bockwurst - 10# Bulk Glutenfrei

Schweinefleisch, Wasser, Salz, Petersilie, Zucker, Natriumcitrat, Gewürze, Natriumdiacetat, Zitronenextrakt, Ei, gefüllt in Lammdarm.

Bologna - 8 oz Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, Paprika, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Bologna - 1 lb Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, Paprika, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Bratwurst - 12 Stück Glutenfrei

Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Natriumcitrat, Zucker, Gewürze, Natriumdiacetat.

Bratwurst - 4 Stück Glutenfrei

Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Natriumcitrat, Zucker, Gewürze, Natriumdiacetat.

Braunschweiger Glutenfrei

Schweinefleisch, Schweineleber, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Zwiebeln, Zucker, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Natriumnitrit.

Braunschweiger - Bulk Glutenfrei

Schweinefleisch, Schweineleber, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Zwiebeln, Zucker, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Natriumnitrit.

Chicken Viennas - 8 Stück Glutenfrei

Mechanisch getrenntes Hühnchen, Wasser, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, schwarzer Pfeffer, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, gefüllt in natürliche Lammdarm.

Chili Döbel - 13 oz

Rindfleisch, Wasser, Rindertalg, Mehl (gebleichtes Weizenmehl, gemälztes Gerstenmehl, Kaliumbromat), Crackermehl (Weizenmehl, Salz), Strukturiertes Pflanzenprotein (Sojamehl, Karamellfarbstoff (enthält Sulfite)), Gewürze, Salz, Paprika , Natriumcitrat, Zucker, Zwiebel, Natriumdiacetat, Knoblauch, Gewürzextrakte.

Coneys - 10# Bulk Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, fettfreie Trockenmilch, Natriumeryhtorbat, Gewürzextrakte, Natriumnitrit, Knoblauch, in Lammdarm gefüllt.

Cotto-Salami - 8 oz Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit.

Abendessen Franken - 4 zählen Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilchpulver, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Knoblauch Bologna - Bulk Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Knoblauch, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Natriumnitrit.

Knoblauchring Bologna Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Knoblauch, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Natriumnitrit.

Kopfkäse - 8 oz Glutenfrei

Schweineschnauzen, Rindfleisch, Wasser, Salz, Zucker, Natriumcitrat, Gelatine, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Knoblauch, Natriumnitrit.

Kopfkäse - Bulk Glutenfrei

Schweineschnauzen, Rindfleisch, Wasser, Salz, Zucker, Natriumcitrat, Gelatine, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Knoblauch, Natriumnitrit.

Feiertagspolnisch Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilchpulver, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Dextrose, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte, Annatto.

Hot Dog Chili Sauce - 6# Tube

Rinderherzen, Wasser, Rindertalg, Mehl (gebleichtes Weizenmehl, gemälztes Gerstenmehl, Kaliumbromat), Crackermehl (Weizenmehl, Salz), Texturiertes pflanzliches Protein (Sojamehl, Karamellfarbe, (enthält Sulfite)), Gewürze, Salz , Paprika, Natriumcitrat, Zucker, Zwiebel, Natriumdiacetat, Knoblauch, Gewürzextrakte.

Heißer Kopfkäse - 8 oz Glutenfrei

Schweineschnauzen, Rindfleisch, Wasser, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Gelatine, Natriumdiacetat, Zwiebel, Knoblauch, Natriumnitrit.

Heißer Kopfkäse - Bulk Glutenfrei

Schweineschnauzen, Rindfleisch, Wasser, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Gelatine, Natriumdiacetat, Zwiebel, Knoblauch, Natriumnitrit.

Heiße Wurst Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, roter Pfeffer, Natriumcitrat, Paprika, Natrium, Diacetat, Dextrose, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Leberwurst

Schweineleber, Schweineschnauzen, Schweinefleisch, Wasser, Rindfleisch, Maissirup, Mehl (gebleichtes Weizenmehl, gemälztes Gerstenmehl, Kaliumbromat), Salz, Natriumcitrat, Zwiebel, Zucker, Natriumdiacetat, Knoblauch, Gewürzextrakte.

Mac & Käse - 8 oz

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, pasteurisierter Schmelzkäse (Cheddarkäse (Zuchtmilch, Salz, Enzyme.), Sahne, Natriumphosphat, Salz, Sorbinsäure (Konservierungsmittel), Apo-Carontenal und Beta-Caronten (Farbe)), Makkaroni (Weizengrieß) , Niacin, Folsäure, Eisensulfat (Eisen), Riboflavin, Thiaminmononitrat), Magermilchpulver, Maissirup, Salz, süße rote Paprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Makkaroni & Käselaib - Gebacken - Bulk

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, pasteurisierter Schmelzkäse (Cheddarkäse (Zuchtmilch, Salz, Enzyme.), Sahne, Natriumphosphat, Salz, Sorbinsäure (Konservierungsmittel), Apo-Carontenal und Beta-Caronten (Farbe)), Makkaroni (Weizengrieß) , Niacin, Folsäure, Eisensulfat (Eisen), Riboflavin, Thiaminmononitrat), Magermilchpulver, Maissirup, Salz, süße rote Paprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, Trennmittel (Sojaöl, Mineralöl, BHA und BHT (Antioxidationsmittel), Lecithin, Polysorbat 60).

Olivenbrot - 8 oz Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, spanische Oliven (Oliven, Piment, Natriumalginat, Guarkernmehl, Calciumchlorid, Wasser, Salz, Milchsäure), Magermilch, Maissirup, Salz, rote Paprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure) .), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürz, Natriumdiacetat, Zwiebeln, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Olivenbrot - Gebacken - Bulk Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, spanische Oliven (Oliven, Piment, Natriumalginat, Guarkernmehl, Calciumchlorid, Wasser, Salz, Milchsäure), Magermilch, Maissirup, Salz, rote Paprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure) .), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürz, Natriumdiacetat, Zwiebeln, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, Trennmittel (Sojaöl, Mineralöl, BHA und BHT (Antioxidationsmittel), Lecithin, Polysorbat 60).

Gurkenbrot - 8 oz Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, süße Gurken (Gurken, Zucker, Salz, Essig, Gewürze, Alaun, Kurkuma & Polysorbat 80, Blau #1, 1/10 von 1% Soda-Benzoat), Magermilch, Maissirup, Salz, Rote Paprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Natriumeryhtorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Gurkenbrot - Gebacken - Bulk Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, süße Gurken (Gurken, Zucker, Salz, Essig, Gewürze, Alaun, Kurkuma & Polysorbat 80, Blau #1, 1/10 von 1% Soda-Benzoat), Magermilch, Maissirup, Salz, Rote Gemüsepaprika (Paprika, Wasser, Zitronensäure), Dextrose, Natriumcitrat, Gewürze, Natriumdiacetat, Zwiebel, Natriumeryhtorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, Trennmittel (Sojaöl, Mineralöl, BHA und BHT ( Antioxidans), Lecithin, Polysorbat 60).

Eingelegtes Bologna Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, Eingelegt in einer Essiglösung.

Eingelegte Rote Hots - 2.5# Glas Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, roter Pfeffer, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Eingelegter Ring Bologna - 2.5# Glas Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, Eingelegt in einer Essiglösung.

Polnische Wurst - 2 Stück Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilchpulver, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte, Annatto.

Polnische Wurst 10" Naturdarm - 10# Bulk Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilch, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Polnische Wurst 6" Naturdarm - 4 Stück Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilch, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Polnische Wurst 6" Naturdarm - 10# Box Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilch, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Polnische Wurst 6" Naturdarm - 12 Stück Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, Maissirup, Magermilch, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Ring Bologna - Bulk Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Ring Bologna Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit.

Salami - Cotto - Bulk Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Natriumdiacetat, Knoblauch, Natriumerythorbat, Natriumnitrit.

Hautlos Fußlang - 6 Anzahl Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Hautlose Frankfurter - 8 zählen Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Hautlose Frankfurter - 39 count Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Hautlose Politur - 8 Count Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Paprika, Natriumdiacetat, Dextrose, Knoblauchpulver, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Geräucherte Wurst (hat MSG) - 2 Stück Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Maissirup, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Mononatriumglutamat, Natriumdiacetat, Zucker, Paprika, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Räucherwurst 6" Naturdarm - 4 Stück Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Salz, Maissirup, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Mononatriumglutamat, Natriumdiacetat, Zucker, Paprika, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.

Sommerwurst Döbel (hat MSG) - 1 lb Glutenfrei

Schweinefleisch, Rindfleisch, Salz, Wasser, Maissirup, Gewürze, Natriumcitrat, Zucker, Natriumdiacetat, natürliches Hickory-Raucharoma, Mononatriumglutamat, Natriumerythorbat, Natriumnitrit.

Dick geschnittener Bologna - 1 lb Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, Magermilch, Maissirup, Salz, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Natriumdiacetat, Paprika, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauchpulver, Natriumnitrit.

Wien - 24 Count Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, in Lammdarm gefüllt.

Wien - 8 zählen Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, in Lammdarm gefüllt.

Wien - 10#-Box Glutenfrei

Rindfleisch, Schweinefleisch, Wasser, fettfreie Trockenmilch, Salz, Gewürze, Zucker, Natriumcitrat, Dextrose, Paprika, Natriumdiacetat, Natriumerythorbat, Gewürzextrakte, Knoblauch, Natriumnitrit, in Lammdarm gefüllt.

Whole-E-Smokes Glutenfrei

Rind- und Schweinefleisch, Wasser, fettarme Trockenmilch, Salz, Maissirup, Gewürze, Natriumcitrat, Dextrose, Mononatriumglutamat, Natriumdiacetat, Zucker, Paprika, Natriumerythorbat, Natriumnitrit, Gewürzextrakte.


Rezepte für Schweinefleisch

Sein Ursprung liegt in Braunschweig in der Provinz Braunschweig. Wie bei jedem P t verbessert sich der Geschmack mit ein oder zwei Tagen Alterung, und wenn Sie einen Raucher haben, rauchen Sie leicht. Sie können die P t in Schweine- oder Rinderdärme füllen, sie mit einer Schnur in Längen von 20 bis 12 Zoll binden und die Füllung so anpassen, dass am Ende jeder Länge gut 5 cm zum Ausdehnen übrig bleiben. Die Glieder etwa 45 Minuten in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, dann in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Fett nicht am Boden absetzt. Wenn Sie keine Hüllen haben, backen Sie das Schweinefleischp t in einer Kastenform wie ein französisches P t . Sie können es entweder in Scheiben servieren oder als cremigen Aufstrich verwenden.

2 Pfund mageres Schweinefleisch
1 Pfund Schweinefett
1 1/4 Pfund Schweineleber
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Salz
2 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Piment
1/2 Teelöffel Muskatnuss

Wenn Sie ein Mahlverfahren verwenden, schneiden Sie das Schweinefleisch, das Schweinefett und die Leber in Würfel und frieren Sie es ein oder zwei Stunden lang ein, damit sie ohne Verschmieren verarbeitet werden.

Die Zwiebel in etwas Schweinefett oder Butter anbraten, bis sie weich ist. Mit den Gewürzen bestreuen, um sie zu erwärmen, dann die Mischung zum Schweinefleisch geben und zu einem glatten Püree verarbeiten.

Packen Sie das Püree in eine Steingut-Auflaufform oder 2 (9 x 5 Zoll) Kastenformen und bedecken Sie es fest mit Folie. Legen Sie das Gericht in eine Pfanne mit ein oder zwei Zoll kochendem Wasser und backen Sie es bei 300 ° F, bis das Fleisch gekocht, aber nicht gebräunt ist (das Fleischthermometer sollte 160 ° F bis 165 ° F anzeigen), ungefähr 2 Stunden.

Auflaufform aus dem Wasserbad nehmen und in der Form abkühlen lassen. 1 bis 2 Tage vor Gebrauch kühl stellen.

BEGINNEN SIE MIT EINEM SCHWEINEKOPF. KOCHEN, BIS DAS FLEISCH VON DEN KNOCHEN FÄLLT. DANN MAHLEN SIE DAS GANZE FLEISCH - HAUT, OHREN, ZUNGE usw.

VERWERFEN SIE DAS FETT. SIEBEN SIE DAS FETT VON DER FLEISCHBRÜHE UND GEBEN SIE DIE FLEISCHBRÜHE WIEDER IN DIE PFANNE, MIT DEM HACKFLEISCH.

FÜR 1 GUTEN SCHWEINEKOPF BENÖTIGEN SIE 2 BIS 3 LBS LEBER - SCHWEINEFLEISCH IST BEVORZUGT, ABER RINDERLEBER ERFOLGT. GEtrennt kochen und mahlen, dann Leber und Brühe in die Pfanne geben. FÜGEN SIE SALZ, SALBEI, THYMIAN UND PFEFFER NACH GESCHMACK ZU.

DU BRAUCHST VIEL SALZ. SIE SOLLTEN ZUERST SALZ, DANN LEBER, DANN SCHWEINEFLEISCH-DANN SALBE PROBIEREN. DANN BENÖTIGEN SIE 2-4 LB WEISS MAISMAHL. MISCHEN SIE DAS MAISMAHL MIT GENUG KALTEM WASSER, UM ES ZU GIESSEN, UNTER VERWENDUNG EINES SCHEIBEN-MISCHS IN DAS KOCHENDE FLEISCH UND DIE FLEISCHBRÜHE. BEGINNEN SIE MIT 2 LBS MAISMEHL, DANN SEHEN SIE, WIE DICK ES IST. WENN NICHT DICK GENUG MEHR MAISMAHL HINZUFÜGEN, GAREN, BIS ES VON DEN SEITEN DER PFANNE WEGZIEHT. HÄUFIG RÜHREN.

Schweineschnitzel oder -kopf 10 Minuten in Wasser anbraten, bis sie bedeckt sind.

Abfallwasser ablassen. Zurück in den Topf mit frischem Wasser zum Bedecken, Salz, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt.

Zum Kochen bringen, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, oder bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.

Stammlagerreserve. Das gesamte Fleisch von den Knochen lösen und beiseite legen.

Erhitzen Sie die Brühe nach und nach, fügen Sie Maismehl hinzu und rühren Sie ständig, bis sie dick ist, etwa 15 Minuten.

Fleisch, Zwiebel, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salbei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In 2 gefettete Kastenformen füllen. Bis zum Setzen kühl stellen. Zum Frühstück in Scheiben schneiden und braten.

Zutaten für 25 kg. von Kielbasa (polnische Wurst)
25 Pfund. von mageren Schweinehintern
1 Beutel AC Legg Kielbasa (Polnische Wurst) Gewürz

MAHLEN & MISCHEN
Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz gründlich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Zutaten für 25 kg. von italienischer Wurst
25 Pfund. von mageren Schweinehälften
1 Beutel AC Legg milde italienische Wurstgewürz

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Fleisch, Leber, Salz und Pfeffer in Wasser kochen, bis das Fleisch zerfällt.

Fleisch herausnehmen und etwas Brühe aufheben. Noch warm Fleisch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Petersilie mahlen, dabei etwa 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und Petersilie aufbewahren.

Mischen Sie die Hackfleischmischung mit der 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln und Petersilie, Reis und genug Brühe, um ein feuchtes Dressing zu machen.

Das Dressing mit einem Wurstfüller in 32 mm Wursthüllen füllen.

Kann gekühlt oder eingefroren werden.

Die Schweinefüße (längs) spalten, gründlich schrubben und mit kaltem Wasser bedecken.

Essig dazugeben und aufkochen. Oben abschöpfen.

Gewürze hinzufügen und 2 Stunden langsam kochen.

Zutaten für 25 kg. von frischer Cajun-Wurst
25 Pfund. von mageren Schweinehälften
1 Beutel AC Legg Fresh Cajun-Wurstgewürz

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz gründlich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Zutaten für 25 kg. von Bologna/Frankfurter
25 Pfund. von mageren Schweinehälften
1 Beutel AC Legg Bologna/Frankfurters Gewürz

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz gründlich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Zutaten für 25 kg. Frühstückswurst mit Ahorngeschmack
25 Pfund. von mageren Schweinehintern
1 Beutel AC Legg Ahorn-Gewürz mit Frühstückswürstchen

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz gründlich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Zutaten für 25 kg. von scharfer Schweinewurst
25 Pfund. von mageren Schweinehälften
1 Beutel AC Legg scharfe Schweinewurst-Würzung

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz gründlich aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

Zutaten für 25 kg. von Bratwurst
25 Pfund. von mageren Schweinehintern
1 Beutel AC Legg Bratwurstgewürz

Schneiden Sie die mageren Schweinehälften in etwa 2 x 2 Zoll große Würfel. Fügen Sie die Tüte mit Gewürzen in einen Eimer mit 2 kg. von eiskaltem Wasser. Rühren Sie die Wasser-/Gewürzmischung um, bis sich das Gewürz vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie diese Gewürz- / Wasserlösung über die 25 lbs. von gewürfelten Schweinshälften und gut mischen. Mahlen Sie die gewürzten Schweinehälften durch eine 1/4" oder 3/8" Mahlplatte. Dann das Hackfleisch mit 32 mm Schweinedarm füllen. Drehen Sie die Würstchen zu Gliedern. Lassen Sie die Wurst über Nacht im Kühlschrank reifen, um den Geschmack zu verbessern. Möglichst frisch verwenden.

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zwischen 32 und 34 ° F gekühlt wurde, bevor Sie beginnen. Bewahren Sie Wurst nicht länger als nötig bei Raumtemperatur auf.

[Für den BESTEN Geschmack und Geschmack die Wurst nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.]


Was tun mit Braunschweiger?

Als ich letzte Nacht ein paar Lebensmittel einkaufen ging, sah ich den Braunschweiger in dem Koffer. Aus einer Laune heraus habe ich welche mitgenommen.

Aber jetzt weiß ich nicht was ich damit machen soll.

Als ich ein Kind war, kaufte mein Vater dieses Zeug und aß es auf Toast. Da kann man doch sicher noch mehr machen?

Hat irgendjemand da draußen schon mal etwas "Gutes" mit Braunschweig gemacht?

Eine halbe Zwiebel fein hacken.

Lassen Sie einen Block Frischkäse auf Raumtemperatur erwärmen.

Braunschweiger mit beiden mischen, bis alles gut vermischt ist. Auf Ritz Crackers (oder anderen Buttercrackern) verteilen und genießen.

Verwenden Sie, wie Sie Pastete würden. Normalerweise esse ich meins nur auf Brot mit Vollkornsenf, vielleicht einer Scheibe Schweizer.

Ich habe es so versucht, es war ziemlich gut! Ich habe jedoch nur normalen alten gelben Senf verwendet. Beim nächsten Mal probiere ich etwas würzigeres aus

Verteile es auf Salzcrackern.

Alles was du damit machst ist gut! Aber es ist nicht wirklich etwas, mit dem Sie kochen - ich liebe es, es auf Roggen zu essen, manchmal mit gehackten rohen Zwiebeln, Senf und / oder Käse (Frischkäse oder gereifter Gouda sind meine Favoriten). Wenn Sie damit kochen möchten, versuchen Sie es vielleicht als Belag für Hackbraten oder machen Sie einen warmen Dip damit, fein gehackt, etwas Frischkäse, vielleicht scharfe Sauce (Siracha?) kleiner Knall). Aber das ist nur eine Idee - ich habe es noch nicht ausprobiert.


Beste Braunschweiger Rezepte - Rezepte

Dieses spezielle Rezept ist eine modifizierte Version des vorherigen und hat einen viel besseren Geschmack und eine bessere Textur. Der Hauptunterschied ist die Zugabe von Hühnerleber und Rinderleber. Die Mengen der verschiedenen Fleischsorten sind nicht kritisch und stellen nur die Mengen dar, die ich am Ende gefunden und auf einer Grammskala gewogen habe. Sie können durch 450 teilen, um Pfund zu erhalten.

LEBERWURST-REZEPT

Betragen. .Zutaten . 5 Pfund Fleisch

728 gr. Schweineleber
610gr. Hühnerleber
584 gr. Schweineherzen
208gr. Rinderleber
100gr. Schweinebauchstreifen (meist fett)
100gr. Salt Pork (fetter Speck reicht aus)

2.5 . TBS. Salz
1. TBS. Zwiebelpulver
1. TBS. Traubenzucker
2. Teel. Pfeffer
1 Teelöffel. Prag #1
1/2. Teel. Koriander
1/2. Teel. Muskatnuss
1/2. Teel. Gemahlene Senfkörner
1/4. Teel. Weise
1/4. Teel. Majoran
1/4. Teel. Ingwer

Die Leber 10 Minuten in siedendem Wasser kochen und dann vor dem Mahlen abkühlen lassen.

Mahlen Sie das gesamte Fleisch durch 3/16 Teller. 30 min im Gefrierschrank kalt stellen.

In Mixer oder Küchenmaschine zerkleinern. Das hört sich viel einfacher an, als es ist, da Sie nur etwa eine halbe Tasse auf einmal zubereiten können. Gewerbliche Wurstküchen verwenden eine Maschine namens Chopper, aber wir müssen mit dem auskommen, was wir haben. Die Idee ist, eine sogenannte Emulsion herzustellen. Dieses Verfahren ist auch für Hot Dogs, Balogna und andere Würste erforderlich, bei denen eine homogene Textur erforderlich ist.

Legen Sie die Wurst etwa eine Stunde lang in 165 °F Wasser auf eine Innentemperatur von 152 ° F.

Leberwurst: Vor dem Essen etwa einen Tag im Kühlschrank lagern. Hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Braunschweiger: Im Smoker bei 100F trocknen, dann 5 Stunden bei 120F . rauchen


Leberwurst schmeckt nach Pastete

Im Ernst, Leberwurst schmeckt sehr nach Pastete und wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt, das bis zu 20% Schweineleber enthält. Gut zubereitet ist es absolut lecker.

Die Frage ist, kann man es überhaupt noch in den Läden finden? Wir haben vor kurzem eine fantastische Leberwurst bei einem lokalen deutschen Wursthersteller (Morants in Sacramento) gefunden. Underwood ist eine Marke, an die ich mich erinnern kann, als ich aufgewachsen bin, obwohl ich nicht weiß, wie verfügbar sie heutzutage ist.

Leberwurst-Sandwiches werden normalerweise mit Roggen- oder Vollkornbrot, Senf und Zwiebeln hergestellt.

Persönlich würde ich die Zwiebeln weglassen, es sei denn, es handelt sich vielleicht um eingelegte rote Zwiebeln, da die Leberwurst stark genug im Geschmack ist und oft Zwiebeln hineingemahlen sind.

Wir hatten diese Sandwiches immer auf Weißbrot, als wir aufgewachsen sind, also benutze ich jetzt das, aber mit italienischem oder französischem Laib.


Wildwurst-Rezepte

Diese hausgemachten Wildwurstrezepte von Grund auf sollten Sie unter Verschluss halten. So gut sind sie.

Perfekt gewürzt mit Wildwürstchen-Gewürzen, füge ich auch mein Wild-Sommerwurst-Rezept hinzu, das hervorragend ist. Machen Sie eine Portion und überzeugen Sie sich selbst.  Alle Gewürze in den Rezepten sollten getrocknet - nicht frisch sein.

In der Frage des Weisen - geriebener Salbei ist leichter und lockerer und nicht so stark wie getrockneter (gemahlener) Salbei.  Wenn Sie also Salbeigeschmack mögen, verwenden Sie gemahlenen Salbei.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Ein Stück Wurst ausstechen und anbraten. Probieren Sie dies, um sicherzustellen, dass es genug gewürzt ist. In 1-Pfund-Pakete teilen und einfrieren.

Das ist toll gebraten und serviert mit Soße und Kekse. Yum.

koscheres Salz (keine Substitutionen)

Die Verwendung von Pökelsalz ist beim Konserven wichtig, da Gemüse die Salzlake zur Lagerung benötigt.

Genau dieses „Rezept“ kannst du zum Einmachen verwenden, denn Pökelsalz ist im Supermarkt schwer zu finden. Sie können es auch für die tägliche Küche verwenden.

Sie benötigen einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Geben Sie so viel Salz hinzu, wie Sie benötigen, und verarbeiten Sie es auf hoher Stufe, bis es superfein ist. Bewahren Sie es in der Speisekammer mit einem dicht schließenden Deckel auf.

Wenn das koschere Salz in Stücken ist, geben Sie einfach etwas in einen wiederverschließbaren Beutel und brechen Sie die Stücke mit einem Hammer auf - dann geben Sie es zur Verarbeitung in den Mixer.

VERWENDEN SIE KEIN TAFELSALZ. Es gibt keinen Ersatz für koscheres Salz und Tafelsalz wird es ruinieren.

BEIZGEWÜRZREZEPT

2 EL schwarze Pfefferkörner
2 TBS Senfkörner
2 TBS Koriandersamen
2 EL scharfe rote Paprikaflocken
2 EL Pimentbeeren
1 TBS gemahlener Streitkolben
2 kleine Zimtstangen, in Stücke geschnitten
24 Lorbeerblätter
2 EL ganze Nelken
1 EL gemahlener Ingwer

In einer kleinen Pfanne die Pfefferkörner, Senfkörner und Korianderkörner mischen und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie duften. VERBRENNEN SIE SIE NICHT.

Pfefferkörner und Samen mit einem Stößel und Mörser ODER mit der Seite eines großen Kochmessers auf einem Schneidebrett aufschlagen.

Mit dem anderen Gewürz mischen und gut vermischen. Mit dicht schließendem Deckel an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Ergibt ungefähr 1 Tasse.

REZEPT FÜR WILDWURST

4-1 / 2 Pfund gemahlenes Wild
1 Pfund Schweinewurst
2 EL Salz
2 EL Zucker
2 EL Hickory-Rauchsalz
2-1/2 TL Knoblauchpulver
2-1/2 TL Senfkörner
2-1/2 TL schwarzer Pfeffer

Mix all ingredients well in a large bowl. Abdecken und kühl stellen. Remove in 24 hours and remix well. Return to refrigerator for 3 days. After 3 days, shape into 5 logs. Bake in oven for 8 hours at 140 degrees or 12 hours in your outdoor smoker.

3 lbs ground venison with no fat (deer, elk, antelope) 
1 lb lean ground beef (or ground pork)
2਌ups water  
1 teaspoon onion powder 
1/4 teaspoon garlic powder 
4 teaspoons cracked black pepper 
2 teaspoons mustard seeds 
2 teaspoons Liquid Smoke 
3 tablespoons Tender Quick   

Mix dry ingredients together in a small bowl.  Add to the ground venison and ground beef and mix thoroughly.  Form into 2-1/2 inch wide logs that are approximately 8 inches long and pack tightly.  Wrap in aluminum foil and chill for 24 hours.

Take out of the refrigerator and piece several times through the foil.  Bake on a broiler rack over a broiler pan at 325 degrees for 1-1/2 hours.  Take the foil off and place back on rack to finish dripping.  Rewrap and refrigerator or freeze.

You may also use an empty, clean soup can.  Just spray (or rub) well with oil and pack with the meat mixture.  Bake and the meat will slide right out.

A wonderful venison sausage recipe for you to try.

HOMEMADEVENISON SAUSAGE

4 lbs ground pork
4 lbs venison, cut into 1-1/2" pieces
2 TBS sea salt
2 tsp coarse black pepper
1/4 TL Muskatnuss
1/4 tsp clove
1/2 tsp Allspice
1/2 TL Knoblauchpulver
2 TBS ground sage

Put venison through meat grinder. Mix all spices together first and add to the ground pork and ground venison thoroughly by hand. Package in 1 lb packages and vacuum seal.

Venison sausage recipe with an Italian kick.

RECIPE FOR ITALIAN VENISON and PORK SAUSAGE

4 pounds venison scraps
2 pounds of lean bacon
1 TBS kosher salt
1/2 TBS black pepper
1/2 TBS red pepper flakes
1 TBS rosemary, minced
1/2 cup Italian parsley
1/2 Tasse trockener Weißwein
8 ounces (8 feet) sausage casings

Run the venison through the largest holes of the grinder and do the same with the bacon. 

In a large bowl, mix the venison and bacon with your hands until well blended.  Add the rest of the ingredients and mix just until blended.  Chill mixture for 30 minutes.

Set up a sausage stuffer and attach the casing to the funnel feeder.  Begin stuffing the sausage into the casing and twist every 4 inches.  Keep the diameter about 1 inch to insure proper cooking.  Prick sausage with a pin all over.  Chill until ready to cook.

homemade garlic powder
1 Teelöffel homemade onion powder
1 tsp freshly ground black pepper
2 tsp Liquid Smoke
2 jalapeno peppers (or to taste), seeded and minced
1-1/2 cups shredded cheddar cheese

Mix the tender quick, water, mustard seed, garlic powder, onion powder, black pepper and Liquid Smoke together in a large bowl until the tender quick is dissolved. Add the ground venison, jalapeno peppers and cheese mix well. Divide in half and roll into logs. Wrap tightly with foil and refrigerate overnight.

PREHEAT oven to 170 degrees and line a baking sheet with foil. Unwrap the sausage logs and place on the prepared baking pan.

Bake for a few hours or until the internal temperature reads 165 degrees. Cool to room temperature and dab excess oil. Aufschneiden und servieren.