Neue Rezepte

Japans neueste Begeisterung sieht köstlich aus

Japans neueste Begeisterung sieht köstlich aus

Der neueste Maniküre-Trend in Japan hebt die Sushi-Kunst auf ein neues Level

Sushi Nail Art ist der neueste Trend in Japan.

Japan bringt uns mit seinem neuesten Trend weiterhin alles über die Kunst des Sushi bei.

Die japanischen sozialen Medien sind in Tweets von Maniküre und Nagelkunst verpackt, die eine Fülle von Sushi-Aufklebern aufweisen.

Obwohl Originalfotos von Sushi-Nail-Art seit einigen Monaten auf Twitter die Runde machen, gewinnen die aktuellen Fotos dieser Sushi-Abziehbilder so an Popularität, dass einige Posts in den letzten Tagen mehr als 10.000 retweetet wurden.

寿司ネイルしたけどキモいwww pic.twitter.com/mrpRUNBOKi

— (@mqmx666) 3. August 2014

Zu den neuesten Bildern gehört ein Bild, das von einer Benutzerin ihrer Sushi-Nagelkunst gepostet wurde, das Thunfisch am Daumen, Garnelen am Zeigefinger, Lachsrogen am Mittelfinger, Lachs am Ringfinger und Frühlingsrollen am kleinen Finger zeigt.

www全部手作りw pic.twitter.com/PTmjYT69gu

— 에리@でんちゃん (@eri0128_as) 23. Juni 2014

Andere Anwendungen posten auch Fotos von ähnlichen, dreidimensionalen Abziehbildern auf ihren Nägeln, darunter Tintenfisch-, Tintenfisch- und Seeigel-Kunstwerke.

Alexandra E. Petri ist Reiseredakteurin bei The Daily Meal. Du kannst ihr auf Twitter folgen @writewayaround


Chinesische Sammler sind verrückt nach Steinen, die wie Fleisch aussehen

Alle Kollektionen sind von Natur aus ein bisschen skurril: Warum zeigen wir Gedenkgeschirr, Briefmarken oder nutzlose Figuren? Aber selbst im Bereich seltsamer Sammlungen sind chinesische „Fleischfelsen“ skurril. Das Wall Street Journal bietet diesen eingehenden Einblick in das wachsende Phänomen des Sammelns von Steinen, die wie marmoriertes Schweine- oder Rindfleisch aussehen, eine neue und wachsende Beschäftigung unter chinesischen Sammlern.

Hunderte von Mitgliedern haben sich einer neuen Meat-Rock-Forschungsgruppe angeschlossen, und Meat-Rocks haben ihr eigenes Museum in Lushan, China. (Ich nenne Dibs übrigens den Namen Meat Rock für meine neue Metal-Band mit weiblicher Front.) Dank der zunehmenden Berichterstattung in den staatlichen Medien, Das WSJ berichtet, dass die Preise für Fleischfelsen in die Höhe geschossen sind, wobei besonders gute Exemplare für Tausende von Dollar verkauft werden. Städte suchen auch nach Fleischgestein, um den Tourismus anzukurbeln, und ein Fleischgesteinsexperte hat ein Buch mit Richtlinien zur Klassifizierung und Einstufung von Gesteinen auf einer 100-Punkte-Skala verfasst.

Wieso den? Der jüngste Fleisch-Rock-Wahn scheint eine historische Wurzel zu haben: Einige sehen darin die Fortsetzung einer jahrhundertealten Tradition, diese Gesteine ​​​​für ihre ästhetischen und mythischen Eigenschaften zu schätzen. Außerdem sagt Yuan Ziming, ein Sammler aus der nordöstlichen Stadt Tianjin: „Jeder kann Fleischfelsen schätzen.“ In der Tat. Lesen Sie mehr über dieses lustige Hobby – wenn es jemals einen Grund gab, sich für ein Pony einzusetzen WSJ digitaler Zugang, es ist Fleisch rockt – drüben bei Das Wall Street Journal .


100 Shiso-Rezepte, die Ihr kulinarisches Vertrauen stärken

1. Marinierte japanische Pilze

Ich bin pilzbesessen, also musste ich diese Pilze nach japanischer Art mit gehackter Shiso und Mitsuba probieren.

2. Miso Yaki Onigiri

Shiso eignet sich hervorragend als Beilage für viele verschiedene Gerichte, wie zum Beispiel Miso Yaki Onigiri, was Miso glasierte gegrillte Reisbällchen bedeutet.

3. Süßkartoffel-Harissa-Suppe

Eine köstliche und beruhigende Suppe, die voller Geschmack und voller Nährstoffe steckt. Es verwendet Mikro-Shiso-Blätter, um Geschmack zu verleihen und es großartig aussehen zu lassen!

4. Tsukane

Perfekt für Ihr nächstes BBQ! Diese japanischen Hühnchen-Fleischbällchen-Spieße sind mit einer süßen Sojasauce beträufelt und haben den frischen Geschmack von Shiso im Inneren.

5. Koreanisches Perillablatt Kimchi

Ein koreanisches Gericht, das Shisoblätter (oder Perillablätter) als Hauptmahlzeit verwendet. Sie werden mit einer Reihe von Kräutern, Gewürzen und Aromen gekrönt!

6. Mais- und Shiso-Krapfen

Diese Mais- und Shiso-Krapfen sind ein köstlicher Snack, der knusprig und dennoch weich ist und sich perfekt als Vorspeise am Spieltag eignet.

7. Gemüse Shiso Tempura Rolls

Zwiebeln und Karotten in kräftige Shisoblätter gewickelt und mit Tempura geschlagen. Genießen Sie sie mit Ketchup, Sojasauce oder einfach pur!

8. Shiso- und Hibiskus-Tee Iced Latte

Okay, allein der Blick dieses Drinks lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen! Es ist so schön! Der perfekte Sommer-Muntermacher!

9. Agedashi-Tofu

Ein Tofu, der im Mund zergeht und Ihre Geschmacksnerven anregt&8230 Ja, bitte! Geriebener Ingwer und gehackte Shiso-Blätter sorgen für zusätzlichen Geschmack.

10. Shiso-Blatt-Fleischbällchen

Aufgrund der zitronigen, minzigen und dezenten Schärfe der Shiso-Blätter passen sie wunderbar zu Fleisch. Versuchen Sie, das nächste Mal Shiso-Blätter zu Ihren Fleischbällchen hinzuzufügen!

11. Grüner Reis

Ohne zu wissen, was in diesem Gericht steckt, sieht es einfach schon gut aus. Wenn Sie jedoch neugierig sind, was darin enthalten ist, lesen Sie den Beitrag hier.

12. Mini California Sushi-Kegel

Süße kleine Sushi-Kegel mit den leckeren Zutaten einer California Roll. Krabbenfleisch, Gurke, Kewpie-Mayo und natürlich &8230 Soshi-Blätter!

13. Wassermelonen-Shiso-Salat

Oh ja! Dieser Salat sieht fantastisch aus! Saftige Wassermelone mit minzigen Shisoblättern und einem leichten Sesamdressing. Dieses Rezept ist vegan und glutenfrei.

14. Pfirsich, Haselnuss, Shiso Crisp

*Sabber…* Ich bin ein Trottel für ein schickes Dessert und dieses ruft definitiv meinen Namen! Serviert mit einem gluten- und milchfreien Ingwereis!

15. Ume Shiso Pasta

Einfache Zutaten, die einen wunderbaren Geschmack und eine herzhafte Mahlzeit ergeben. Probieren Sie heute Abend diese Ume Shiso Pasta!

16. Shiso-Pesto

Ein tolles Rezept für hausgemachtes Pesto mit Shiso-Blättern für eine exotische Note in einer klassischen Sauce. Frisch, minzig und lecker.

17. Sugar Snap Zucchini-Reisschale

Ein erfrischender Salat mit vielen leckeren und gesunden Zutaten. Zuckerschoten für den Crunch, Shisoblätter für den Geschmack und mit einem leichten Sesamöl-Dressing beträufelt.

18. Tomatentoast

Dieser Tomatentoast sieht göttlich aus und schmeckt auch so! Es wird mit einem Macadamianuss-Ricotta, Shiso und schwarzem Lavasalz serviert. Beeindruckend!

19. Traube, Grünkohl, Edamame Bohnensalat

Sautierte Trauben, Herbstkohl und Edamame-Bohnen und Shiso-Blätter. Mit jedem Bissen dieses köstlichen Salats kommt eine Geschmacksexplosion.

20. Mungbohnen-Lauch-Burger

Diese veganen Burger sind auch glutenfrei und werden mit einem glutenfreien Brötchenrezept geliefert! Die Patties bestehen aus Mungobohnen, Quinoa und einer ganzen Reihe anderer nahrhafter Zutaten.

21. Schweinebauch Shiso Yaki

Schon mal Schweinebauch probiert? Nun, warum probieren Sie es nicht mit diesem einzigartigen Rezept für Schweinebauch und Shiso mit Salz und Pfeffer!

22. Jakobsmuschel Crudo

Eine ausgefallene Mahlzeit mit einzigartiger Textur und intensivem Geschmack. Es wird mit Yuzu- und Shiso-Ölen und einem rosa Pfeffer serviert.

23. Mahi Mahi

Dieser Mahi-Mahi wird mit knusprigen Sesamsamen verkrustet, in einer Soja-Shiso-Ingwer-Buttersauce eingeweicht und auf Reis serviert.

24. Roter Schnapper

Shiso passt wunderbar zu Meeresfrüchten und dazu gehört auch Red Snapper. Das Rezept ist einfach, gesund, lecker und außerdem paläo-, gluten- und milchfrei!

25. Kalte Pasta mit Oliven und Shiso

Ein elegantes Rezept für kalte Pasta mit saftigen Confit-Tomaten, Oliven und natürlich Shiso! Perfekt für ein Picknick! (Verwenden Sie Google Übersetzer, um die Anweisungen zu lesen)


5 Muss japanische Eierrezepte für Eierliebhaber probieren:

Willkommen in einer neuen Welt leckerer Eierfreuden. Lesen Sie weiter, um mehr über diese köstlichen Rezepte zu erfahren:

1. Tamagoyaki – Gerolltes Omelett:

Dünne Eierschichten werden gekocht und dann mit Hilfe der Tamagoyaki-Pfanne, einer exklusiven rechteckigen Pfanne, zu Holzstämmen gerollt. Für dieses spezielle japanische Eieromelett-Rezept gibt es keine feste Würze und Sie können hier Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.

  • Eier – 4
  • Sojasauce – ¼ TL
  • Mirin – 1 EL
  • Salz – ¼ TL
  • Sesamöl – 1 TL
  1. In einer mittelgroßen Rührschüssel Sojasauce zu Mirin und Salz geben und gut mischen.
  2. Eier aufschlagen und mit einem Löffel die Mischung gut vermischen.
  3. Stellen Sie eine mittelgroße rechteckige Pfanne auf mittlere bis hohe Flamme und erhitzen Sie das Öl.
  4. Die Eiermischung in 6 gleiche Portionen teilen.
  5. Gießen Sie eine Portion der Eiermischung als dünne Schicht in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass Sie eine sehr dünne Schicht erhalten.
  6. Warten Sie, bis der Boden des Eies vollständig fest ist und Flüssigkeit auf der Oberseite zurückbleibt.
  7. Beginnen Sie, zu einem Baumstamm zu rollen und lassen Sie ihn auf einem Ende der Pfanne ruhen.
  8. Fügen Sie eine weitere Portion der Eimischung hinzu.
  9. Lassen Sie diese Ebene vollständig eingestellt werden.
  10. Nach dem Festwerden die gekochte Eierschicht in die entgegengesetzte Richtung rollen.
  11. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Eimischung aufgebraucht ist und das Ei nun einem dicken Stück Holz ähnelt.
  12. Herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
  13. In ½-Zoll-Stücke schneiden und servieren.

2. Omurice – Omelett-Reis:

Hier kommt ein weiteres leckeres japanisches Eierreis-Rezept zum Ausprobieren! In Ketchup getränkter gebratener Reis wird in Spiegeleier gefüllt, die dünn wie Crpe sind. Das klingt nicht wirklich japanisch, aber Tatsache bleibt, dass es in den 1900er Jahren entstand. Es ist bei Kindern sehr beliebt. Während das traditionelle Omurice mit Ketchup seinen letzten Schliff erhält, können Sie eine dicke, cremige Sauce oder eine glasig-braune Sauce für zusätzlichen optischen Reiz und Geschmack verwenden.

  • Hähnchenschenkel – 1, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Zwiebel -1, klein, fein gehackt
  • Butter – 1 EL
  • Olivenöl – 1 TL
  • Reis – 2 Tassen, gekocht
  • Salz – nach Geschmack
  • Pfeffer – nach Geschmack
  • Ketchup – 3 EL
  • 9. Grüne Erbsen – ¼ Tasse
  1. Stellen Sie eine mittlere Bratpfanne auf mittlere bis hohe Flamme und erhitzen Sie Butter mit Öl.
  2. Hähnchenschenkelstücke hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen lassen.
  3. Zwiebeln untermischen und kochen, bis die Zwiebel glasig wird.
  4. Reis untermischen und weitere 3 Minuten kochen.
  5. Passen Sie die Würze an.
  6. Machen Sie eine Mulde in die Mitte des Reis und fügen Sie den Ketchup hinzu. ½ Minute weiter kochen.
  7. Reis und Ketchup gut mischen und 2 Minuten braten.
  8. Erbsen untermischen und kochen, bis die Erbsen weich werden.
  9. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
  10. Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und packen Sie sie mit der Hälfte des Reis. Entformen Sie es auf einem Teller. Das gleiche mit übrig gebliebenen Reis wiederholen.
  11. In einer kleinen Rührschüssel Eier mit Salz schlagen.
  12. Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere bis hohe Flamme und erhitzen Sie die Hälfte des Öls.
  13. Fügen Sie die Hälfte der Eimischung hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um einen möglichst dünnen Crpe zu erhalten.
  14. Sobald die Eier fertig gekocht sind, den geformten Reis mit dem Crpe bedecken, um eine ovale Form zu erhalten.
  15. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
  16. Den Ketchup über den Reis träufeln und servieren.

3. Chawanmushi:

Gönnen Sie Ihren Freunden eine heiße Vorspeise mit diesem einfach zuzubereitenden japanischen Rezept für gedämpften Eierpudding. „Chawan“ steht auf Japanisch für Reisschleife oder Teetasse, während „mushi“ ein Begriff für gedünstet ist. Kurz gesagt, dies ist nichts anderes als gedünstetes Ei in einer Tasse. Während die Textur des Gerichts an Eierkuchen erinnert, erhält es seinen Geschmack durch die Mischung aus Mirin, Sojasauce und Dashi. Schau dir das Rezept an.

  • Eier – 3
  • Dashi – 2 Tassen
  • Sake – 1 TL
  • Sojasauce – 2 TL
  • Mirin – 1 TL
  • Salz – nach Geschmack
  • Hähnchenschenkel – ½, in knabbergroße Stücke geschnitten
  • Garnelen – 4, groß, halbiert
  • Shiitake-Pilze – 2, in Scheiben geschnitten
  • Frühlingszwiebeln – zum Garnieren, fein gehackt
  1. In einer kleinen Rührschüssel ½ TL Sake mit gleichen Mengen Sojasauce vermischen. Hähnchenteile hinzufügen, gut schwenken und 10 Minuten beiseite stellen.
  2. In einer anderen Rührschüssel ½ TL Sake mit gleichen Mengen Sojasauce vermischen und Garnelenstücke dazugeben. Für eine gleichmäßige Beschichtung wenden und 10 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel Dashi mit restlicher Sojasauce, Mirin und Salz mischen.
  4. Eier aufschlagen und mit einem Löffel vermischen, damit sich die Zutaten gut vermischen.
  5. Mit einem Sieb so viel Ei wie möglich einsieben.
  6. Hähnchen, Garnelen und Shiitake in 4 gleich große Portionen teilen. Je eine Portion in 4 Tassen anrichten. Füllen Sie in jeder Tasse die gleiche Menge Eimischung auf, bis die Tasse zu ¾ voll ist.
  7. Jede der Tassen mit einer Alufolie abdecken und in einem Dampfgarer anrichten.
  8. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Flamme etwa 15 Minuten dämpfen oder bis ein eingesteckter Holzspieß klar herauskommt.
  9. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, abdecken und 2 Minuten dämpfen.
  10. Heiß servieren.

4. Oyakodon:

In einer gewürzten Brühe gekochtes Ei und Hühnchen werden auf heißen Reis in eine Schüssel gegossen und heiß serviert – so lässt sich dieses Gericht am einfachsten erklären. Eine Mahlzeit mit einer Schüssel, es ist ein gesundes Gericht ohne Ölzusatz. Außerdem können Sie es mühelos herstellen. Die Aromen von flauschigen Eiern und Dashi vermischen sich mit dem Reis und machen dieses Gericht süchtig machend.

  • Ei – 1
  • Hähnchenschenkel – ½, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Dashi – ¼ Tasse
  • Sake – ½ EL
  • Sojasauce – 1 EL
  • Mirin – 1 EL
  • Zwiebel – ½, mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten
  • Frühlingszwiebel – ½ in dünne Scheiben geschnitten
  • Gedämpfter Reis – 1 Tasse
  1. In einer kleinen Rührschüssel Dashi mit Sojasauce, Mirin und Sake mischen.
  2. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere bis hohe Flamme.
  3. Fügen Sie die Dashi-Mischung hinzu und erhitzen Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt.
  4. Zwiebel untermischen, Hitze von hoch auf mittel reduzieren und etwa 60 Sekunden kochen lassen.
  5. Die mundgerechten Hähnchenstücke untermischen und bei mittlerer Hitze weitergaren, bis das Hähnchen gut durchgegart ist.
  6. Eier in eine kleine Rührschüssel aufschlagen und gut schlagen.
  7. Gießen Sie geschlagene Eier auf die Hühnermischung.
  8. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 60 Sekunden kochen.
  9. Füllen Sie eine Reisschüssel mit gedämpftem Reis.
  10. Gießen Sie die Ei-Hühnchen-Mischung zusammen mit der Sauce auf den Reis, der in die Schüssel gegeben wurde.
  11. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.

5. Kinshi-Tamago:

Lassen Sie sich nicht vom Bild mitreißen. Dies ist keine Linguine-Pasta. Dies sind Eier-Crpes, die zerkleinert werden, es ist nicht nur ein Gericht für sich. Es kann als Topping für Sushi und Nudeln verwendet werden. Die Japaner essen diese zerkleinerten Crpes im Allgemeinen nicht als solche. Wenn Sie möchten, können Sie sie jedoch mit einer Handvoll Nüssen und geröstetem Gemüse werfen und als Mahlzeit genießen. Dies ist definitiv eines der besten japanischen Sushi-Ei-Rezepte zum Ausprobieren.

Richtungen:

  1. In einer kleinen Rührschüssel Eier mit Salz mit einem Schneebesen gründlich schlagen.
  2. Stellen Sie eine 8-Zoll-Bratpfanne auf mittlere bis hohe Flamme.
  3. Fügen Sie Öl hinzu und schwenken Sie, um sicherzustellen, dass die Pfanne gleichmäßig und vollständig beschichtet ist.
  4. Teilen Sie das Ei in 4 gleiche Portionen.
  5. Fügen Sie eine Portion der Eimischung hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um einen extra dünnen Crpe zu erhalten.
  6. 30 Sekunden kochen.
  7. Das Ei umdrehen und weitere 2 Sekunden kochen.
  8. Sofort aus der Pfanne nehmen.
  9. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis die gesamte Eimischung aufgebraucht ist.
  10. Sobald die Crpes etwas abgekühlt sind, rollen Sie sie auf.
  11. Schneiden Sie die Crpes mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer in 1/8 Zoll dicke Streifen.
  12. Verwenden Sie wie gewünscht.

Dies sind meine Top-5-Tipps, wenn es um köstliche Eierrezepte aus der riesigen japanischen Küche geht. Egal, ob Sie ein Profi oder ein Anfänger sind, jeder kann diese Rezepte mit der gleichen Leichtigkeit ausprobieren. Also, worauf wartest Du? Probieren Sie diese noch heute aus und behandeln Sie Ihre Familie.

Haben Sie schon einmal japanische Eierrezepte ausprobiert? Was war Ihre Erfahrung? Teile mit uns. Wir sind nur eine Schriftrolle entfernt.


Tokios Food Hall-Wahnsinn

Die Lebensmittelhallen im Untergeschoss der Tokioter Kaufhäuser sind zu angesagten Orten geworden, um zu sehen und gesehen zu werden. Ein Schriftsteller untersucht die depachika Wahnsinn.

Auf der Suche nach einem trendigen Tempura-Stand, der mir von Freunden empfohlen wird, steige ich in das riesige, wimmelnde Keller-Food-Emporium am Takashimaya Times Square, einem Kaufhaus im Tokioter Stadtteil Shibuya, hinab und verirre mich prompt. Es ist leicht, von der Größe, Vielfalt und Schönheit von fast einem halben Hektar der erlesensten Lebensmittel der Welt die Orientierung zu verlieren. Einem Hagel kostenloser Proben ausweichend, schlängele ich mich an einer rosigen Auslage deutscher Würste, einer Reihe von Yakitori-Stäbchen mit polierter Karamellglasur, pastellfarbenen japanischen Konfekten, die zu Schwänen und Chrysanthemen geformt wurden, und glatten Panini-Haufen in einem Außenposten von Peck vorbei. das berühmte Mailänder Feinkostgeschäft.

Nach dem hohen Quietschen um mich herum zu urteilen, "Oishi!" (lecker!) könnte ersetzen "Kawaiiii!" (niedlich!) als Schlachtruf der japanischen Verbraucherin, einer Kraft, die die zweitgrößte Volkswirtschaft der Welt so ziemlich antreibt. Immer noch versuchend, mich zu orientieren, scanne ich die Käufer in der Nähe. Zwei Schulmädchen in karierten Miniröcken und passenden ausgestellten Leggings sitzen triumphierend an einer Theke, nachdem sie ein Bambustablett mit Tofu so begehrt haben, dass es nur viermal am Tag verkauft wurde. Auf der anderen Seite des Ganges glotzt eine Gruppe von Retro-Punk-Teenagern in zerrissenen Netzstrümpfen diese Woche an "Sandwiches", Weißbrot-Dreiecke mit Schlagsahne und geschnittenen Bananen und Kiwis. Das Sandwich ist beides kawai und oishi. Darüber hinaus ist eine Prim Ginza-Matrone in Gedanken über ein Paar Moschusmelonen im Wert von 175 US-Dollar, die zweifellos als omiage, oder Pflichtgeschenk.

Der Lebensmittelkeller am Takashimaya Times Square ist einer von Dutzenden von depachika𠅊 Kontraktion von depato (Kaufhaus) und chika (U-Bahn-Einkaufszentrum) — boomende Geschäfte in ganz Tokio. Für einen Westler erscheinen diese unterirdischen Imbisshallen weniger wie Orte zum Kaufen und Beißen, sondern eher wie riesige, hyperdesignte Ausstellungsräume, die den neuesten Food-Trends gewidmet sind. Und es ist nicht nur die Fülle (ein durchschnittlicher Lebensmittelkeller lagert etwa 30.000 Artikel). Der Nervenkitzel, bei einem zu sein depachika Heutzutage ist es das Gefühl, auf dem Gipfel des japanischen Einkaufswahns zu reiten und die virtuose Überlagerung von rituellem Traditionellem und unverschämtem Outré, von Handarbeit und Hightech zu bestaunen. Wenn Japan das Mekka des globalen Konsumismus ist, depachika sind seine neuesten Schreine zum Exzess.

Exzess ist eigentlich kein Wort, das man mit Japans kollabierender Wirtschaft in Verbindung bringt (trotz des gemobbten neuen Louis Vuitton-Ladens). Aber hier ist der depachika kommt herein. In der Vergangenheit machten japanische Käufer Halt bei depachika für belgische Pralinen oder teuren Grüntee auf dem Weg in die Modehallen. Vor ein paar Jahren jedoch, als die Verkäufe von Luxusgütern zurückgingen und die allgemeine Nahrungsmittelmanie zunahm, begann dieses Land, das dreistündige Fernsehsendungen auf Ramen ausstrahlt, kulinarische Zugeständnisse und Features hinzuzufügen. Ein Pierre Hermé Gebäck ist unendlich billiger und genauso begehrenswert und Status-verpackt wie eine Hermès Tasche. Also kamen die Leute, sie gaben aus, der Hype wuchs. Heute machen die Gewinne der Lebensmittelkeller mehr als 15 Prozent des Kaufhausumsatzes aus.

In ihrem Bestreben, Kunden anzulocken, überbieten sich konkurrierende Handelshäuser mit endlosen Festivals und Werbeaktionen (Tag der Bohnensprossen, Tag der Bonito-Rasur) und ganz zu schweigen von Speisen zum Mitnehmen in berühmten Restaurants und exklusiven Arrangements mit Starköchen. Die Tokyu Food Show in Shibuya zeichnet sich durch ihre Auswahl an unglaublichen Käsesorten und seltenen Honigsorten aus. Der Seibu depachika in Ikebukoro, ausgebreitet auf zwei Etagen, beeindruckt durch schiere Größe.

Um den Trend besser zu verstehen, fahre ich mit dem Zug zurück zum Bahnhof Shinjuku für eine geführte Tour durch die Takashimaya&aposs Food Hall. Shinjuku ist einer dieser Bezirke, in denen Tokio dich wie in einem Science-Fiction-Filmtrailer anbrüllt. Im trüben Nieselregen erstrahlt das Unterhaltungsgehege Kabuki-cho östlich des Mammut-Bahnhofs Shinjuku in einem Wirrwarr aus grellem Neon. Direkt neben Takashimaya erhebt sich der neue DoCoMo-Turm wie ein albernes Mock-up des Empire State Building, als wäre es für ein Neo-&apos60er-Remake von gerendert Godzilla. Als es richtig zu regnen beginnt, schaue ich auf und stelle fest, dass jede einzelne Frau im Block einen Fendi-Regenschirm aufgeklappt hat.

Takako Sakata, einer von Takashimaya&aposs Public Relations, bringt mich schnell und schnell nach unten. Der Takashimaya Times Square ist, wie sie mir sagt, eines der größten Kaufhäuser Japans, mit 15 Einzelhandelsetagen, 28 Restaurants und einem 2.700 Quadratmeter großen Kellergeschoss, das von etwa 130 Konzessionen belegt ist, darunter Filialen lokaler Bäckereien und internationaler Geschäfte wie Fauchon. Verstreut sind Ausstellungsküchen, in denen junge Köche mit frischem Gesicht köstliche Fusion-Kartoffelsalate und Rezepte für getrüffelte Kroketten verteilen.

Der Wettbewerb um japanische Geschmacksknospen, lerne ich, ist nicht einfach nur heftig, sondern brutal: Ein Mieter, der nach einigen Monaten nicht überzeugt, wird entlassen und sofort ersetzt. Depachika, Sakata erklärt, dass sie ihre Mieter schneller wechseln können als die Modeetagen. Mit anderen Worten, was ich hier sehe, repräsentiert die Schneide (und Halsabschneider) des japanischen Geschmacks.

Sakata zeigt mir diese Woche Bestseller, von denen einige buchstäblich mit Flaggen beschriftet sind, die ihren Status als Nummer eins anzeigen. Wir beginnen in der Bäckerei Gramercy New York, einer Tokioter Version des Manhattan-Minimalismus, wo Kreationen Namen wie Tribeca und Foggy Mountain tragen. „Diese sind skulpturaler als französische Kuchen und eher eine Neuheit“, sagt Sakata und zeigt auf ein Konfekt, das mit einer gezackten Pralinen-Wiedergabe der Skyline von Manhattan verziert ist. Groß im Moment sind auch Räucherlachs onigiri (Reisbällchen), schlicht aussehende Eiersalat-Sandwiches (go figure) und ein dunkles Milchschokoladen-Mousse von der Pariser Konditorlegende Gérard Mulot. Neben Gebäck ist eine der meistverkauften Kategorien sozai, Feinkost-Lebensmittel, die von Fettuccine con Salmone zu Kobe-Rind-Pastetchen, die reicher schmecken als Foie Gras.

Der Ansturm um das China Tea House mit seinen 200 Teesorten zeigt, dass Oolong das Blatt der Stunde ist. Aber soweit ich weiß, wird morgen eine Raserei für mexikanischen Kakao mit Chili-Spitze kommen. Oder Salz. Sakata eilt mich jetzt zu einem Regal mit 70 Sorten, von Fleur de Sel de Guérande zu Boutique-Marken aus Okinawa. Kochsalzberater stehen bereit, um vorzuschlagen, welches Salz am besten zu welchem ​​Gericht passt.

Aber wie und warum werden bestimmte Gegenstände populär, frage ich Sakata. Ihr Achselzucken weist darauf hin, dass Food-Hall-Trends ebenso schwer vorherzusagen sind, wie welches Stiletto bei Fashionistas Kultstatus erreichen wird. Aber wenn es passiert �m!𠅍ie Theke wimmelt von Medien. Und einmal Paella-Handbrötchen oder süße Nagoya-Puddings oder Deutsch Roggenbrot im Fernsehen und in Wochenmagazinen vorgestellt werden, können die Warteschlangen Stunden dauern. Die begehrtesten Artikel werden wie Birkin-Taschen rationiert. Um diesen Ernährungswahn anzuheizen, drucken Tageszeitungen regelmäßig eine Liste mit aktuellen depachika Bestsellern, während women&aposs-Magazine den Sozai-Trends ebenso viel Platz einräumen wie den Saumlängen. Food-Keller-Junkies halten sich über Neuheiten und Aktionen auf dem Laufenden, indem sie sich auf www.depachika.com einloggen.

Viele Kunden sagen mir, dass die depachika craze spiegelt die sich verändernde Realität und die neu gefundene Unabhängigkeit (oder Egoismus, wie manche argumentieren) der japanischen Arbeiterinnen wider. Warum in beengten Wohnräumen eine Mahlzeit von Grund auf neu kochen, nachdem man eine Stunde in einem überfüllten Zug gefahren ist? Warum nicht in einem unterirdischen Food-Themenpark glotzen und grasen, dann einen italienischen Salat oder eine saisonale Delikatesse aus Osaka für die Familie servieren?

Zu den einflussreichsten Trendsettern zählen die "OL" oder Bürodamen in den Zwanzigern und Dreißigern. Einige sind verheiratet und haben Kinder, andere sind "Parasiten-Singles", ein japanisch geprägter Begriff für Menschen, die mit ihren Eltern leben (und von ihnen getrennt) und ihren gesamten Yen für Luxusgüter ausgeben. Ich komme mit so einer Frau ins Gespräch, Hiromi. Ihr Bob ist à la mode kastanienbraun. Sie mag piemontesischen Käse, Grüntee-Pfundkuchen und pelzige rosa Stolen. Sie kann Karos und Tupfen mit Souveränität und Kichern mischen, wenn ich frage, ob sie französisches oder japanisches Gebäck bevorzugt.

"Wir Japaner unterscheiden mittlerweile nicht mehr zwischen westlich und heimisch", erklärt sie. "Udon oder Pasta𠅎s hängt nur von meiner Stimmung ab."

Hiromi kann es sich leisten, jeden Abend auswärts zu essen wie früher. Aber sie wird niemals auf "Prestige-Lebensmittel" verzichten oder sich erniedrigen, indem sie bei a . einkauft konbini (Gemischtwarenladen). Sie fing zuerst an zu kommen depachika eine Bento-Box abzuholen, aber jetzt ist sie süchtig und kommt jeden Abend nach der Arbeit auf dem Weg zum Zug vorbei, nur um sich über Neues zu informieren. Jemand könnte wahrscheinlich sehr reich werden, fällt mir ein, indem er a Depachika-holics Anonym.

Als ich endlich die trendige Tempura-Theke finde, es &aposs Mittagszeit, und die Schlange schlängelt sich den ganzen Weg an der chinesischen Knödelbude vorbei. Zu allem Überfluss erleide ich auf dem Weg nach draußen einen Frontalzusammenstoß mit einem depachika baba, einer von diesen winzigen oba-san (ältere Damen), die in der Sekunde, in der ein Verkäufer einen Verkauf ankündigt, selbst aktiv werden. Was ist das besonders oba-san plant, mit zwei Dutzend roten Bohnen gefüllte Scones zu tun, ist jedermanns Vermutung. Ich gehe hinaus in den Regen und tröste mich mit dem Gedanken, dass Tempura in der Zeit, die der Aufzug brauchte, um mich nach oben zu bringen, wahrscheinlich schon passé ist.

Anya von Bremzen ist die Autorin, zusammen mit John Welchman, von Bitte an den Tisch: Das russische Kochbuch und von Tolles pazifisches Kochbuch.


Warum zwischen zwei leckeren Dingen wählen, wenn man sie stattdessen zusammenschlagen kann?

Letzten Monat sahen wir East-meets-West-Kochen in Form von English Breakfast Udon. Aber jetzt bekommen wir etwas, das vielleicht eine universellere Anziehungskraft hat: Sushi-Burger.

Sushi-Burger gibt es zwar schon seit einiger Zeit in der einen oder anderen Form, aber in letzter Zeit haben sie das Internet im Sturm erobert, wahrscheinlich aufgrund ihrer wirkungsvolles Erscheinungsbild.

▼ Wie konntest du nicht Mach ein Foto davon und poste es online?!

Natürlich gibt es ’s mehr als ein Typ von Sushi-Burger. Aber solange es Reispatties gibt, eine Art Fleisch, und man es mit beiden Händen halten kann, besteht es den Sushi-Burger-Test.

Hier’s einige andere saftige Exemplare zum Augenschmaus. Vielleicht finden Sie die Inspiration für das heutige Abendessen (oder das morgige Frühstück?), die Sie schon immer gesucht haben.

▼ Ein zu 100 Prozent veganer Sushi-Burger mit Jackfruit statt Hühnchen.


Neuester Tokio-Wahnsinn: Tiramisu in a Bottle

Für trendigere Japaner ist europäisches Flair in diesen Tagen, während Americana an Glanz verloren hat. Aber nur wenige der jüngsten Euro-Trends haben Tokio so gründlich erobert wie Tiramisu, das sich von einem schicken Dessert in ein Marketingphänomen verwandelt hat, das als Süßigkeiten verpackt und sogar aus Automaten ausgegeben wird.

Dies ist eine Gesellschaft, die vielen Dingen verschlossen ist, wie Handelsunterhändler oft behaupten, aber offener für Trends, als die meisten Außenstehenden erkennen. In den letzten Jahren, als die traditionell kümmerlichen Japaner von ihrer Regierung dazu gedrängt wurden, einen Teil des riesigen Reichtums auszugeben, den Handelsüberschüsse und eine boomende Wirtschaft hier ablagern, wurden Luxusgüter mit einem fremden Flair mit wilder Energie aufgeschnappt.

Jetzt demonstriert Tiramisu, das Dessert aus Espresso-getränktem Kuchen, überzogen mit Mascarpone-Käse, mit einer Prise Kakaopulver und italienischem Gütesiegel, aufs Neue, wie ein ausländisches Produkt Japans verbietende kulturelle Wälle durchbrechen und das Land im Sturm erobern kann – einmal Verkoster und Vermarkter beschließen, ihre Promotion-Maschinen in die Tat umzusetzen.

Letzte Woche stellte Asahi Breweries, die eine Reihe von alkoholfreien Getränken anbieten, ihr Erfrischungsgetränk Tira vor. Es ist eine Konservenmischung aus Kaffee, Schokolade, Sahne, Zucker und natürlich Mascarpone. Die Entwicklung folgt der viel beworbenen Einführung eines Tiramisu-Schokoladenriegels durch einen japanischen Konditor.

Im vergangenen Monat beeilte sich Kentucky Fried Chicken, in seinen 415 Filialen in der Region Tokio ein gefrorenes Tiramisu-Dessert vorzustellen. (Es schmeckt verdächtig nach Eiscreme mit Schokoladenpulver obenauf.) Wendy's, die amerikanische Fast-Food-Kette, und zwei japanische Ketten, Mos Burger und First Kitchen, haben ihre eigenen Versionen herausgebracht.

Jun Orihara, ein leitender Angestellter bei der Nosawa Company, einem der wichtigsten Importeure von Mascarpone-Käse aus Italien, sagte, dass sein Verkauf der Ware von weniger als 3 Tonnen im Jahr 1989, bevor die Modeerscheinung Einzug hielt, auf etwa 140 Tonnen im letzten Jahr gestiegen sei.

"Tiramisu ist der einzige Grund für dieses enorme Wachstum", sagte er.

Silvano Borroni, der italienische Besitzer von Il Boccalone, einer beliebten Trattoria in Tokio, erklärte die Popularität so: „Sie mögen hier Booms wirklich. Ich sage ihnen, es gibt noch andere sehr schöne italienische Desserts. Aber sie finden, was immer ein Boom ist, ist gut.“

Trend, Modeerscheinung, Verrücktheit – keines dieser vertrauten Worte fasst die manchmal eigentümliche Begeisterung, mit der Japaner die "-Dinge umarmen, richtig, die in den letzten Jahren von Louis Vuitton- und dann Chanel-Handtaschen bis hin zu frischem französischem Brot, Pasta, Pizza und Auslandsreisen reichen.

Es kann jedoch etwas mechanisch wirken. Das japanische Unternehmen nutzt diese Verkaufschancen und treibt sie mit der Energie eines Forschungsteams voran, das den neuesten Durchbruch in der Computerchip-Technologie verfolgt.

Tatsächlich sind diese Kaufkrämpfe ein Zeichen der Zeit. Vor einigen Jahren beschloss die Regierung, die Abhängigkeit der Wirtschaft von Exporten zu reduzieren, was bei Handelspartnern, insbesondere den Vereinigten Staaten, ein Schwachpunkt ist, und mehr Gewicht auf den Binnenkonsum als Wachstumsmotor zu legen. Ein Ergebnis: die Massenleidenschaften, die Zeitschriften und Fernseh-Talkshows und letztlich die Kassen füllen.

Das aktuelle Phänomen wurde am besten durch eine Beschreibung in einer populären Zeitschrift erfasst, die es als "Tiramisu-Syndrom" bezeichnete

Der Wahnsinn begann mit einer Redaktionssitzung vor einem Jahr in den Büros von Hanako, einem einflussreichen zwei Jahre alten Magazin, dessen 350.000 Leser hauptsächlich Frauen in den 20er Jahren sind, die Hilfe bei der Navigation in den tückischen Gewässern der Mode suchen. Thema des Treffens waren Desserts für wohlhabende, modebewusste, urbane Frauen.

Cheesecake (hier leichter als die klassische New Yorker Version) dominierte mehrere Jahre lang die Dessertszene. Aber es schien nicht mit der jüngsten Popularität europäischer Dinge in Berührung zu kommen. Da ist es passiert.

"Ich hatte das Gefühl, wir wären bereit für einen weiteren großen Kuchenhit", sagte Yamato Shiine, Chefredakteurin von Hanako. "Aber ich wusste nicht was. Während wir uns unterhielten, erwähnte jemand Tiramisu, und es hat einfach Klick gemacht. Es klang für mich wie ein Knall. Ich wusste, dass es das war."

Nicht zuletzt fiel es mit einem weiteren Boom, dem italienischen Essen, zusammen. Heute gibt es in Tokio mehr als 100 italienische Restaurants, verglichen mit einer Handvoll vor ein paar Jahren. Und es tat nicht weh, dass Tiramisu bereits einige Jahre zuvor New York erobert hatte und dem Dessert Manhattans respektierte Imprimatur verlieh.

Im vergangenen April warb Hanako in seinem Titelartikel für Tiramisu und fügte acht Seiten hinzu, in denen Restaurants und Cafés aufgeführt waren, die das Dessert trugen. Die Hauptschlagzeile lautete: "Notfallinformationen zu Tiramisu, der neuen Königin der italienischen Desserts."

„Köstliches Tiramisu ist der Beweis“, sagte das Magazin, „für ein stilvolles Restaurant.“ Wenn man Tiramisu isst, schwärmt Hanako, „fühlt man sich den ganzen Tag wie ein Italiener.“

Der Artikel traf Tokio wie der Startschuss bei einem Track-Meeting.

Herr Borroni von Il Boccalone sagte, er müsse ein paar Kunden ausstoßen, die nur wegen Tiramisu und Cappuccino hereinkamen.

Tetsuro Yanai, Planungsleiter bei Fuji Oil, einem Pflanzenölverarbeiter, der erfolglos versucht hatte, einen synthetischen Mascarpone zu vermarkten, sagte, sein Unternehmen sei bald mit Aufträgen überhäuft.

"Nach diesem Artikel verbreitete sich der Boom wie ein Feuer", sagte Yanai und fügte hinzu, dass Fuji Oil seiner Meinung nach dazu beigetragen habe, die Grundlage für die Modeerscheinung zu schaffen, indem es die Vorzüge käsiger Desserts mehrere Jahre lang an Bäcker verkaufte. "Die Nachfrage war viel größer als das, was wir liefern konnten."

Der Verkauf des Mascarpone-Ersatzes, der etwa halb so teuer ist wie der importierte Käse und länger haltbar ist, ohne zu verderben, hat sich in jedem Folgemonat mehr als verdoppelt.

"Tiramisu ist jetzt vielleicht ein wenig hinter dem Höhepunkt, aber ich denke, es ist hier, um zu bleiben", sagte Herr Yanai.

Ichiro Takatsuki, ein Sprecher von Kentucky Fried Chicken Japan Ltd., sagte, dass sein Unternehmen plant, Tiramisu in anderen Städten wie Osaka und Nagoya einzuführen, da der Trend in Tokio nachlässt, wo es etwa ein Jahr dauert, bis sich die Mode aus Tokio durchsetzt.

Einige Trendsetter halten die Tiramisu-Mode für veraltet, sagen aber, dass sie noch keinen passenden Ersatz gefunden haben. Hanako versuchte in einer kürzlich erschienenen Ausgabe, Crème Brlée, das französische Dessert mit Vanillepudding mit einer verbrannten Zuckerkruste, zu pushen, aber es gelang ihm nicht, viel Begeisterung zu wecken.

"The problem," he said, "is that it's too hard for a Japanese to pronounce. We have to find something with a better name. We're still looking."


Japan’s ingredient du jour: shio koji

The latest trendy cooking ingredient in Japan is a fungus. And that fungus is spreading. Professional and home cooks in Japan are crazy for it, and it’s flying off the shelves at Japanese markets in the U.S., too.

They’re using Shio Koji -- a fermented mixture of koji (rice inoculated with the special -- and safe -- mold Aspergillus oryzae), shio (sea salt) and water – as a seasoning in place of salt for its powers of umami.

Japanese supermarkets carry bottled salad dressings and sauces touting Shio Koji as an ingredient. The popular Japan-based burger chain Mos Burger this summer introduced a limited edition Shio Koji burger. “Moldy Mos Burger Confirms Koji Boom,” read a Japan Times blog headline in June. Famed Tokyo ramen chef Ivan Orkin tweeted: “Shio koji burger at Mos Burger umami bomb extraordinaire!”

There are blogs, websites, cooking videos and even a cartoon character devoted to the stuff, which some have dubbed a “miracle condiment,” the “new MSG” or the “next soy sauce.” (Not bad for something that looks like beige sludge and smells like slightly sweet sweaty socks.) It marinates meat, chicken and fish makes quick pickles and can be added to both savory and sweet dishes.

“It’s really great for [tempura] fritters, chicken and pork chops,” says Yoko Maeda, a private chef and food stylist who recently hosted a Shio Koji cooking class at her home in Marina del Rey. “I bet it would be good in pancake batter.”

A. oryzae has been used for thousands of years to make miso, soy sauce and other traditional Japanese foods. The Brewing Society of Japan has dubbed it the “national fungus” for its importance in brewing sake. Its key selling point: the mold’s ability to convert proteins into enzymes, inlcuding glutamic acid -- the enzyme responsible for umami. (It also converts starches into sugar, which is vital to sake making.)

Myoho Asari, a 9th-generation koji maker from Saiki in southern Japan, has been proselytizing the benefits of Shio Koji, recently leading classes in New York and Los Angeles. Her family has been in the business of making koji – innoculating rice with A. oryzae spores – for more than 300 years, originally for miso and soy sauce. A few years ago she, among other koji makers, saw an opportunity to diversify by marketing salt and koji as a seasoning for cooking.

Die Shio Koji craze tracks a broader culinary trend in all things fermented. The Nordic Food Lab, the research workshop affiliated with the restaurant Noma in Copenhagen, has experimented with koji, growing mold on steamed buckwheat and then fermenting miso made with yellow split peas.

David Chang of the Momofuku empire of restaurants in New York is a confessed fermentation geek who has been using powdered koji as a seasoning. Chang also has contributed to an article in the International Journal of Gastronomy and Food Science: “Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes.” That includes reports about his experiments in making koji with both A. oryzae and naturally occurring molds in his culinary test lab.

On a recent weekend at Maeda’s apartment, Asari stood in a pale blue kimono at a kitchen counter mixing up a batch of Shio Koji. Through a translator, Asari -- who is also a longtime Girl Scout leader, with a sunny disposition -- tells a dozen rapt students about the goldmine of enzymes in koji: Amylase transforms starches into simple sugars protease splits proteins into amino acids and lipase breaks down fats. These are the systems that multiply umami, she says.

Tubes of prepared Shio Koji can be purchased at Japanese markets. But it’s easy to make yourself, and it’s far less expensive. The initial mixing of koji (inoculated rice sold in small tubs), sea salt and water requires a modicum of finesse but no more work than heating water and stirring. Then it’s just a matter of letting it ferment for about a week to reach full flavor, stirring it once a day. (See step by step.)

Shio koji is substituted for salt in recipes. Asari has written several cookbooks, adding Shio Koji to soups, salads, pasta, preserves and more there’s Shio Koji meatloaf, Shio Koji bagna cauda, Shio Koji Spaghetti Carbonara. As a general rule of thumb, Asari recommends substituting 2 teaspoons of Shio Koji for 1 teaspoon salt. Or, use the golden ratio of 1:10 – that’s the weight of Shio Koji to total ingredient weight, so for every 100 grams of ingredients, use 10 grams of Shio Koji.

Start by using it simply, she suggests. Dress raw vegetables with it for a quick pickle. Make a tuna poke with it – diced sashimi-grade tuna tossed with Shio Koji and lemon-dressed avocado. Shio koji‘s transformative powers work pretty miraculously as a marinade for meats. Asari passes around pan-roasted chicken breasts that have been marinated with Shio Koji overnight, and it is umami-tastic. “This is the best chicken I’ve ever had – it’s delicious,” says one student. “And I don’t even like chicken.”


Julia Turshen’s New Cookbook Redefines ‘Health Food’ in a Body-Positive—And Delicious—Way

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Photo: Courtesy of Julia Turshen

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When it comes to food, the concept of "health" has become an increasingly fraught one for proof, all you need to do is look at the many eating plans that market themselves as revolutionary new ways of making you feel good about yourself, when really, they're just. diets, which have been shown to be ineffective as a long-term means of keeping off weight. That's why cook, writer and all-around food expert Julia Turshen's new cookbook Simply Julia: 110 Easy Recipes for Healthy Comfort Food feels so revolutionary along with powerful essays, childhood memories, and love letters to her wife Grace, Turshen's book contains recipes that prioritize taste and accessibility, not weight loss.

In a recent excerpt from the book published by Guten Appetit, Turshen described her long-running quest to leave diet culture behind and feel good in her body, writing, "For as long as I’ve always loved food, I’ve also been as conflicted about consuming it." (Incidentally, Turshen's story inspired me to quit dieting after a lifelong battle with disordered eating, something I divulged during our call in a shameless moment of TMI that Turshen was, nonetheless, extremely gracious about.) Below, find a conversation with Turshen about Einfach Julia, COVID-19, food, queerness, body peace and much more:

The experience of reading Einfach Julia feels so organic, as though you just jotted things down as you thought of them, but obviously so much work went into it about how long were you working on the book in total?

It's been two years between when I started on it and talking about it now. I basically turned in the first draft in February 2020, so that means I had not only written all the recipes, but they had all been tested and I had written all the intros. What was different for me with this book, as opposed to previous books, is that my wife was a big part of the recipe testing. My book schedule kind of coincided with her closing her business, so she dove into that process with me, which was actually really amazing and helped me to be a better teacher in this book than I've been before. I was planning to shoot all the photos in March 2020—you know, a team of people turning my house into Camp Cookbook for a week, which is what I've done on my previous books and has been a great experience. That plan went out the window [with COVID-19], but then I remembered I had the phone number for this amazing woman Melina Hammer, who lives ten minutes from me. She's a super-talented food photographer and stylist, so I reached out to her and was like, "Maybe we could figure out a safe way to do this, if you're interested and available." We basically shot the entire book over the course of a month—just the two of us, no other assistance, although we both have very supportive spouses who were very helpful. And we were never in the same room.

Beeindruckend! How did that work?

I would prep whatever we were shooting that day and put it in various containers with tons of labels and notes, I planned out each shot with reference photos, and I would pack all this stuff up in a box and send it to Melina sometimes I would slip in something funny like a ceramic my wife made at summer camp, or my grandmother's dish, things that were small but important to me. I would drop it all off at Melina's doorstep, drive home, and then we would just text all day. She would set up the shot and send me a picture, and, you know, Iɽ ask her to move something a little bit this way or that way. That's how we made all the photos. I'm so hands-on with every aspect of my work, down to the design and everything, and I just wasn't in the room, so I had to let go a little bit. That was a really good exercise. Then I got to edit my book as the pandemic progressed.

Speaking of the pandemic, did you intend for the book to be sort of calming to the reader in a stressful time?

There are a few things I was trying to accomplish with the book, and one was to help readers feel exactly what you just described. I'm very anxious about everything except cooking at home—it's the place where I feel my most calm and confident and resourceful—but I feel like cooking at home stresses so many people out. I just feel like if I can help alleviate some of that stress and give us some calm, I want to do that, because I can't imagine how bad my anxiety would be if I didn't have cooking in my life.

It's been such a hard year for the queer food world how have you and your wife stayed connected to that side of life?

Well, my married life looks very different than my single life, and has involved moving out of Brooklyn. [Laughs.] I feel so grateful for the life we have, but in terms of like food and the queer community, I really miss going to other people's houses for meals. When I was like in my twenties in Manhattan, and then briefly in Brooklyn with my wife, I spent a lot of time basically at Cubbyhole—

It's still open, thank God! Although we did lose Ginger's.

It's so hard, because the lesbian bar scene in general was already dwindling. In some cases, that's leading to more inclusive spaces, but I also wonder if I'm the problem, because I just stay home with my wife and make dinner.

I would call that 'the dream', not 'the problem'!

[Laughs] Maybe! Einfach Julia is really special to me, though, because I've written about my wife before in other cookbooks and recipes, but I love doing it in a way that feels totally relaxed. There's no disclaimer about my same-sex marriage, because it doesn't require a disclaimer! It feels so natural to me to do, but it also feels like incredibly important, because I think cookbooks have an amazing power to normalize things that have been othered. They're very friendly, warm things we keep in our homes. I consumed so much food media when I was growing up, and I wonder all the time: What would it have been like if Iɽ been 13 or 14, flipping through a cookbook at home, and it was full of love letters between women?

Ihre Guten Appetit excerpt essay meant so much to me, and many other readers also struggling with diet culture and body image, I'm sure. How are you feeling about food and body stuff these days?

Having a peaceful relationship with my body is, to me, just like home cooking—it's a daily practice. It's something I pay attention to, and work on, and learn about every day. Just yesterday, I put on a pair of pants that fit me but used to be looser, and I had a really hard time with that. It's funny that we were just talking about queerness, because talking about my body in this very public way has felt to me almost like a coming-out of sorts. I had felt so closeted and shameful about the topic! I've always felt good about cooking, but I haven't always felt that way about eating, and that has been really confusing for me because when I think about food, I feel so positive about making it, but I have felt so fraught and guilty and scared and just isolated when it comes to eating that food. That has been incredibly confusing. In this book, I wanted to be just totally honest and talk about how I've gotten to a place where I am trying to feel as much joy and freedom when it comes to eating as I do cooking.


Salad Cake: Japan’s Latest Health Craze

Guilt-free cakes made entirely of salad? Yes, it’s a thing.

We’ve unearthed the latest health food craze out of Japan and it means you can (finally!) have your cake and eat it, guilt-free too. Introducing ‘vegedeco salads’ (vegetable decoration salads), aka salads disguised as cakes.

The ‘cakes’, made from soybean sponge, cleverly hide layers of superfood salad ingredients, whole vegetables and roots and peels, while the thick frosting, a mixture of cream cheese and tofu, is blended with veggies to add a bright pop of colour.

If you’re having flashbacks to 80’s-tastic American muffuletta, Aussie spinach cob dip or Swedish smorgastarta (sandwich cake), you’re on the right track.

Created by Japanese food stylist Mitsuki Moriyasu, the low carbohydrate, gluten-free ‘cakes’ have been such a huge success since their initial trial run at Nagaoya restaurant Bistro La Marsaille, that on April 5 The Vegedeco Cake Café, a new cafe dedicated entirely to salad cakes, will open.

Slices of cake start at 735yen ($8.50 AUD) and come with a special fermented dressing made with koji (Japanese sake starter), which is said to have health and beauty benefits. Still want more? They’re also serving up vegetable drop tea and gluten-free rice bread.


Schau das Video: make someones day! #learnjapanese #japanese #日本 #日本語 #japan (September 2021).