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Chili Dhal

Chili Dhal

Diese klassische indische Beilage wird mit südwestlichen Chili-Aromen gewürzt.MEHR+WENIGER-

Aktualisiert am 11. September 2017

1

Esslöffel Senfkörner

1

Esslöffel Koriandersamen

1

Esslöffel Ancho Chilipulver

1

Esslöffel Chipotle Chilipulver

1

Dose (28 oz) Tomatenwürfel

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  • 1

    Nehmen Sie die ersten 7 Zutaten und erhitzen Sie sie in einer Pfanne, bis sie duften. In einer Gewürzmühle pürieren. Fügen Sie die nächsten 2 Zutaten hinzu, Ancho- und Chipotle-Pulver.

  • 2

    Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch würfeln und mit einem Messer durch die schwarzen Bohnen fahren, um sie etwas zu zerschneiden.

  • 3

    Zwiebeln und Paprika in etwas Öl anbraten. Nach etwa 8 Minuten, kurz bevor sie anfangen zu bräunen, den Knoblauch hinzufügen. 1 Minute später die Dose Tomaten hinzufügen. Fügen Sie die Gewürze hinzu.

  • 4

    Linsen abspülen und dazugeben. Fügen Sie die schwarzen Bohnen, Honig und Kurkuma hinzu.

  • 5

    Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie es auflockern müssen.

Für dieses Rezept sind keine Nährwertangaben vorhanden

Mehr über dieses Rezept

  • Wenn ich "Fusion"-Gerichte koche, versuche ich nicht, Dinge zusammenzufügen, die nicht zusammengehören. Ich denke, wenn Köche damit anfangen, beginnen die Leute die ganze Idee der Fusion zu hassen. Aber Fusion kann eine schöne Sache sein, und viele Gerichte einer Kultur sind den Gerichten einer anderen sehr ähnlich. Kulinarische Cousins, wenn Sie so wollen. Betreten Sie das indische Gericht Dhal. Dhal ist eine Gemüse- und Linsenseite, die über Reis gelöffelt wird. Als ich das letzte Mal Dhal gegessen habe, dachte ich mir: Das erinnert mich irgendwie an Chili! Also habe ich ein Dhal-Rezept gekocht, einige Zutaten und Gewürze leicht verändert, damit es nach Chili schmeckt, und die Ergebnisse waren fantastisch! Zuerst müssen Sie eine Garam-Masala-Gewürzmischung herstellen. Die Worte garam masala bedeuten wörtlich "heiße Mischung", aber heiß bedeutet nicht unbedingt, sich den Mund zu verbrennen, sondern bedeutet Würze. Alle Garam Masalas sind anders - heute habe ich eine Kreuzkümmel-Koriander-Senf-Mischung gemacht und weniger Nelken und Bockshornklee als normal verwendet. Dies würde dazu beitragen, dass der Dhal eher nach Chili schmeckt. Mit Basmati-Reis servieren und genießen!

Masoor Dal – Rote Linsen Curry

Wir machen heute Abend rotes Linsencurry in der Chili Pepper Madness Küche, meine Freunde. Möchten Sie eine Schüssel? Wir lieben Currys im Allgemeinen. Als Liebhaber scharfer Speisen können wir beide den Geschmack all dieser wunderbaren Gewürze und Gewürze in einem scheinbar einfachen Suppentopf sehr schätzen.

Patty und ich durchsuchten einen lokalen indischen Lebensmittelladen in unserer Nähe, als ich diese Tüte Masoor Dal entdeckte, was übersetzt bedeutet: &ldquored Linsen&rdquo auf Englisch.

Es ist praktisch aus dem Regal in meinen Korb gesprungen. So Masoor Dal Curry es ist! Hattest du es schon einmal?

Masoor Dal, oder Red Lentil Curry, hat einen großen Geschmack. Ich füge gerne viele Gewürze hinzu, sowohl mit Currypulver als auch mit einer roten Currypaste, aber Sie können das bei Bedarf leicht zurückdrehen.

Das ist auch mein vegetarische Variante mit einem Schwerpunkt auf den leicht süßen und nussigen roten Linsen, zusammen mit Kartoffeln, die ein großartiger Füllstoff sind, obwohl Sie das Rezept mit anderen Zutaten wie Kürbis, Süßkartoffel oder Kichererbsen ganz einfach an Ihren persönlichen Geschmack anpassen können.

Lassen Sie uns darüber reden, dass wir Masoor Dal oder rotes Linsencurry machen, oder?


Die Linsen mit einem Sieb oder Drahtsieb durchsieben, um Kieselsteine ​​​​oder Schmutz zu entfernen. Einige Linsen, die in Paketen verkauft werden, sind frei von diesen Rückständen, obwohl sie teurer sind.

Spülen Sie einige Male mit Wasser, um Schmutz zu entfernen.

Linsen einweichen einige Stunden im Wasser. Sie können es sogar bis zu sechs Stunden einweichen. Dadurch werden die Linsen weich und die Garzeit verkürzt. Sie müssen die Garzeit verlängern, wenn Sie es nicht vorher einweichen.

Linsen kochen

Das Kochen der Linsen ist ein einfacher, aber entscheidender Schritt. Der Schlüssel ist, geduldig zu sein.

Das hervorragend gekochte Dhal sollte cremig und dick sein, die Linsen sind zwar noch als einzelne Stücke zu sehen, aber unglaublich weich. Linsen-Dhal sollte überkocht werden niedrige Hitzet für a längerer Zeitraum um diese Konsistenz zu erreichen.

Wie lange es dauert, dies durchgängig zu erreichen, hängt von der Linsensorte, der anfänglichen Wassermenge, der Einweichdauer der Linsen und der Intensität der Hitze ab.

Die gelben Linsen, die ich in diesem Rezept verwende, brauchen etwa 45 Minuten.

Ich weiche die Linsen vier Stunden lang ein, bevor ich mit dem Kochen in diesem Rezept beginne.

Befolgen Sie diese Schritte:

  • Bring das Wasser zum a Kochen. Verwenden Sie etwa das Drei- bis Vierfache des Wasservolumens, um die Linsen zu kochen. Ich verwende 800 ml Wasser für 200 g Linsen in diesem Rezept. Fügen Sie Wasser hinzu, wann immer es erforderlich ist.
  • Linsen in das kochende Wasser geben, dann auf reduzieren kochen.
  • Fügen Sie einen Teelöffel hinzu Kurkumapulver für zusätzlichen Geschmack und Farbe.
  • Abschöpfen jeglicher Schaum, der auf der Oberfläche schwimmt, oder der Dhal kann bitter werden.
  • Kochen, bis es weich wird, was etwa fünfundvierzig Minuten dauert.

Wenn die Linsen nach 45 Minuten immer noch hart sind, etwas heißes Wasser hinzufügen und weiterköcheln, bis sie homogen und cremig sind. Die Dicke kann je nach Wunsch von einer dünnen Suppe bis zu einem dicken Congee variieren.

Dahl mit Salz würzen

Denken Sie daran, dass wir zuerst das Wasser hinzufügen und fünfundvierzig Minuten köcheln lassen? Der Grund, warum ich nur in der Phase Salz hinzufüge, ist, dass es nicht zu salzig wird. Es ist schwer, die erforderliche Salzmenge abzuschätzen, ohne das Endvolumen des Dhal zu kennen.

Vorrat oder Wasser?

Es mag logisch erscheinen, Gemüsebrühe zu verwenden, um Wasser zu ersetzen, um den Geschmack des Dhal zu verbessern. Auf der anderen Seite haben die unzähligen Kräuter und Gewürze und die Linsen einen starken Geschmack, der die Brühe überflüssig macht.

Daher verwende ich in diesem Rezept nur Wasser, um das Dhal zu kochen.


Einfaches Dhal aus roten Linsen

Ich habe das in 2 Wochen schon zweimal gemacht! Einfachster Dahl, den ich je gemacht habe und super lecker. Werde das öfter machen!

Ich habe letzte Woche Linsen gemacht.

Hier ist, was tatsächlich passiert ist. Dieses Linsen-Dhal-Rezept ist passiert versehentlich Während ich versuchte, das Kürbis-Linsen-Curry zuzubereiten, waren es zwei zum Preis von einem! Ich war schon immer ein Trottel für Zeitersparnis und zusätzliches Essen.

Ich habe rote Linsen gekauft, weil ich dachte, sie würden in meinem Kürbislinsen-Curry besser aussehen. Erster Fehler: Kürbis-Linsen-Curry soll nur ein bestimmtes Aussehen haben und daran kann man nichts ändern.

Zweiter Fehler: Rote Linsen sind nicht gleich braune Linsen.

Was sind das für kleine rote Schätze und warum probiere ich sie jetzt erst aus? Technisch gesehen waren sie Franzosen (danke, zufällige philippinische Importe), weil sie Linsenkoralle genannt wurden. Ist das französisch? Ich habe sie in Dhal umbenannt, weil das ihr indischer Name ist und ich gerne Curry daraus mache. Ich weiß nicht, ich bin hauptsächlich Wikipedia-Zeug.

Diese kleinen Linsen sind gespalten, so dass sie im Vergleich zu den normalen alten braunen Linsen winzig klein sind, was bedeutet, dass sie SUPER SCHNELL kochen, was bedeutet, dass Sie früher essen können. #gewinnen

Im Gegensatz zu braunen Linsen kochen diese roten Linsen fast mühelos zu einer Suppe oder Soße. Anstatt zu versuchen, sie zu Kürbis-Linsen-Curry zu machen, fing ich an, ihnen ein paar leckere Dinge hinzuzufügen, damit ich sie essen konnte. Sofort.

Kokosmilch. Currypaste. Gewürze.

HALLO. Sie waren so, so gut und ich habe wahrscheinlich fünfzehn Minuten gebraucht, um sie von Anfang bis Ende zu machen. Björk und ich tranken beide drei Tage hintereinander zweimal eine gehäufte Portion Reis.


Für 4 Personen | Vorbereitungszeit: 5 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten


ZUTATEN:

– 3 Knoblauchzehen – gehackt
– 1 kleine Zwiebel – gehackt
– 1-Zoll-Stück Ingwer – gehackt
– 1 kleine rote Chilischote – fein gehackt (optional)
– 1 EL Kokosöl
– 1,5 Teelöffel Kurkumapulver
– 1,5 Teelöffel Currypulver
– 1,5 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
– 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 400g Dose gewürfelte Tomaten
– 2 Tassen gewaschene rote Linsen
– 6 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

OPTIONALE TOPPINGS:
– Gehackter Koriander
– Naturjoghurt mit Kokos
– Kirschtomaten

METHODE:
– Erhitze das Öl in einem großen Topf* bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili hinzu, bevor Sie 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen.

– Gewaschene und abgetropfte Linsen, Tomatenwürfel und Wasser oder Brühe hinzugeben. Vor dem Abdecken umrühren, um 30-35 Minuten bei niedriger / mittlerer Hitze zu kochen, bis die Linsen weich sind und der Dhal die Konsistenz von Brei hat, fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu.

– Mit einer Prise Salz, gehacktem Koriander und einer beliebigen Beilage Ihrer Wahl bestreut servieren.

ANMERKUNGEN:
*Wenn Sie einen gusseisernen Topf haben, wie z. B. einen Le Creuset, ist dieser perfekt - jedoch reicht jeder große Topf.
Reste können jederzeit eingefroren und genossen werden.


Tipps für die Herstellung von Chana Dal

Zwiebeln: Ich habe eine kleine Zwiebel verwendet. Das kannst du überspringen. Am Geschmack an sich würde sich nichts ändern.

Tomaten: Sie können nach Belieben entweder gehackte Tomaten oder pürierte Tomaten verwenden. In den meisten unserer Lebensmittel püriere ich normalerweise die Tomaten und verwende sie, da die Haut der Tomaten nicht gut zu meinen Kindern passt.

Gewürze: Ich halte die Verwendung von Gewürzen und Gewürzpulvern in Dal-Rezepten auf ein Minimum, da ich den Geschmack von Dal den Gewürzen vorziehe. Es können jedoch auch mehr ganze Gewürze wie Lorbeerblatt und eine kleine Zimtstange zum Temperieren verwendet werden.

Einweichen: Um Magenverstimmungen und Blähungen bei Kleinkindern und Kindern zu vermeiden, ist es immer gut, Chana Dal für mindestens 4 bis 6 Stunden einzuweichen und dann in diesem Chana-Dal-Rezept zu verwenden.

Das Einweichen für mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde in heißem Wasser ist jedoch entscheidend, um die Linsen schnell zu garen.


Zutaten

1gelbe Zwiebeln)
1 EsslöffelÖl
1rote Zwiebel
1 Teelöffelgeriebener Ingwer
1Tomate
1Knoblauchzehe
1⁄2 ELKurkumapulver
1Karotte
1Kartoffeln
1Aubergine
250 grote Linsen
1 1/2 LiterWasser
2frische grüne Chili
2Curryblätter
1⁄2 ELSalz

Schritt 1 von 4

Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln goldbraun braten. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 2 von 4

In derselben Pfanne gehackte weiße Zwiebeln, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Curryblätter anbraten, bis sie duften. Tomatenwürfel dazugeben. Die Pfanne mit dem Deckel abdecken, damit die Tomaten weich werden.

Schritt 3 von 4

Karotten, Kartoffeln, Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Fügen Sie sie zusammen mit Kurkumapulver, geschnittenem Chili, Curryblättern und roten Linsen in den Topf. Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen.

Sobald es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis Dhal weich wird. Immer wieder umrühren, damit das Curry nicht anbrennt. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Zum Schluss gebratene rote Zwiebeln unterrühren. Mit Basmatireis und Kokosjoghurt servieren.


Grundrezept für Tarka-Dhal

Absolut essentielle Zutaten

  • 400g rote Linsen
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 Noppen ungesalzene Butter
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1-2 frische grüne Chilis, fein geschnitten (entfernen Sie die Kerne, wenn Sie die Hitze niedrig halten möchten)

Optionale (empfohlene) Extras

  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • daumengroßes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
  • 2-3 Tomaten, klein gehackt

Gib die Linsen in eine Pfanne und bedecke sie mit so viel kaltem Wasser, dass sie etwa fünf Zentimeter über ihrer Oberfläche stehen. Aufkochen (evtl. nach oben aufsteigenden Schaum abschöpfen) und auf Köcheln reduzieren. Kurkuma und ein großzügiges Stück Butter unterrühren. Abdecken und sanft kochen lassen.

In einer kleinen Pfanne die Kreuzkümmelsamen bei mittlerer Hitze trocken braten, bis sie geröstet sind und duften (nicht länger als ein paar Minuten). Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Ein zweites Stück Butter in derselben Pfanne schmelzen und den gehackten Knoblauch, die Zwiebel, die Chilis und den geriebenen Ingwer und die Tomaten, falls verwendet, vorsichtig anbraten. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, mischen Sie die gerösteten Kreuzkümmelsamen und, falls verwendet, das Garam Masala und den gemahlenen Koriander. Vom Herd nehmen, bis die Linsen vollständig weich sind.

Rühren Sie die Linsen gut um. Sie sollten die Konsistenz von Haferbrei haben – dicker als Suppe und lockerer als Humus. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu (Sie werden überrascht sein, wie dick sie nach ein paar zusätzlichen Minuten Kochen werden können) und mischen Sie Ihre aromatische frittierte Mischung unter.

Nach Geschmack würzen und dann pur mit Koriander oder mit Basmatireis und Gemüse servieren.

So einfach, so schnell, so gut.

Über den Autor

Merlin arbeitete in der Redaktion für Jamies Online-Team. Neben Essen mag er Kaffee sehr, sehr gerne.


Zutaten

  • 1 Tasse Masoor Dhal
  • 2 ½ Tassen Wasser
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL grüne Chili, gehackt
  • 3 Zoll Pandanblatt, frisch oder trocken (optional)
  • 1 Handvoll Curryblätter, frisch oder trocken (optional)
  • 2 ganze Kardamomkapseln, aufgeschnitten
  • 1 ganze Nelke, zerdrückt
  • 1 TL gemahlener Cayenne
  • 1 TL ungeröstetes Currypulver
  • ½ Stange Ceylon-Zimt, von Hand zerkleinert
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ - 1 Tasse Vollfett-Kokosmilch (verwenden Sie die höhere Menge, wenn Sie eine suppige Konsistenz wünschen)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)

Rote Linsen-Dhal

Dieser Dhal hat eine sehr einfache Textur und ist dennoch aufwendig und authentisch mit indischen Gewürzen aromatisiert. Wenn Sie Dhal noch nie probiert haben, wird es mit diesem Rezept zu einem unvergesslichen Erlebnis. Nutzen Sie die Gelegenheit und experimentieren Sie mit der Menge an Chiliflocken, die Sie hinzufügen, je nachdem, wie scharf Sie Ihr Essen mögen. Mit oder ohne zusätzliche Würze ist er ein köstlicher Begleiter zu Basmatireis.

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL schwarze Senfkörner
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Currypulver
  • 1/8 TL Chiliflocken
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 5 cm langes Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 4 große reife Tomaten, gehackt
  • 2 Tassen rote Linsen
  • 6 Tassen Wasser
  • ½ TL Salz
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1½ Tassen Mangold, gewaschen und gehackt
  • Geschnittene Zitronen zum Garnieren
  1. In einem mittelgroßen Topf Olivenöl hinzufügen und Gewürze anbraten.
  2. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
  3. Gehackte Tomaten dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen.
  4. Wasser, Linsen und Salz hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze bis zum Kochen, dann senken Sie sie zum Köcheln und kochen Sie, bis die Linsen weich sind.
  5. Tomatenmark und Mangold hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Weitere 10 Minuten kochen.

Kann mehr oder weniger Wasser für die gewünschte Dicke verwenden. Mit Zitronenscheiben servieren.


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